HGT.01Pytanie 241
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju
A. śniadanie.
B. lunch.
C. podwieczorek.
D. kolację.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 242
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane
A. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C
B. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C
C. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C
D. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C
HGT.01Pytanie 243
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?
A. Sposób wykonania potrawy.
B. Sposób podania potrawy.
C. Normatyw surowcowy potrawy.
D. Nazwa potrawy.
HGT.01Pytanie 244
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Konieczność zidentyfikowania i opisania Krytycznych Punktów Kontroli w zakładzie gastronomicznym określa system
A. GMP
B. HACCP
C. QAFP
D. GHP
HGT.01Pytanie 245
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaja są głównym składnikiem
A. omletu naturalnego.
B. budyniu malinowego.
C. musu jabłkowego.
D. kotleta mielonego.
HGT.01Pytanie 246
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Pracownik lokalu gastronomicznego, którego zadaniem zawodowym jest dobór i serwowanie win do zamówionych potraw, to
A. barista.
B. menager.
C. barman.
D. sommelier.
HGT.01Pytanie 247
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.
| Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto | |
|---|---|
| − | Zmiel drobno ziarna kawy. |
| − | Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem. |
| − | Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu. |
| − | Zaparzaj połową wody używanej do espresso. |
| − | Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej |
A. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
B. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
C. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
D. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
HGT.01Pytanie 248
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?
A. pieczywo ciemne i likier
B. pieczywo ciemne i wino wytrawne
C. pieczywo jasne i wódka
D. pieczywo jasne i wino wytrawne
HGT.01Pytanie 249
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?
A. Dżem malinowy.
B. Olej kokosowy.
C. Ser twarogowy.
D. Mleko instant.
HGT.01Pytanie 250
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę
A. na środku w górnej części talerza
B. na środku w dolnej części talerza
C. po prawej stronie w górnej części talerza
D. po lewej stronie w górnej części talerza
HGT.01Pytanie 251
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którego likieru należy użyć do sporządzenia cocktailu Margarita?
A. Cointreau.
B. Mandarinetto.
C. Amaretto.
D. Malibu.
HGT.01Pytanie 252
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. czystej zupy
B. deseru
C. dodatku do zupy
D. zimnej zakąski
HGT.01Pytanie 253
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Który z przedstawionych sprzętów służy do sporządzania soku ze świeżych pomarańczy?
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
HGT.01Pytanie 254
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko
A. denaturacji.
B. autolizy.
C. transpiracji.
D. osmozy.
HGT.01Pytanie 255
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Korzeń chrzanu przechowywany w temperaturze 12°C, przez okres 7 miesięcy wykazuje znaczny ubytek wody oraz witaminy
A. C
B. H
C. B₁₂
D. D
HGT.01Pytanie 256
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Metodę francuską należy zastosować do podania zupy
A. pomidorowej czystej.
B. barszczu ukraińskiego.
C. krem z porów.
D. cebulowej zapiekanej z serem.
HGT.01Pytanie 257
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którą potrawę należy zaproponować konsumentowi stosującemu dietę bogatobiałkową?
A. Golonkę po bawarsku.
B. Kaczkę pieczoną.
C. Dorsza gotowanego.
D. Fasolkę po bretońsku.
HGT.01Pytanie 258
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.
A. 9°C÷12°C, wilgotność 60%
B. 16°C÷20°C, wilgotność 80%
C. 5°C÷8°C, wilgotność 80%
D. 13°C÷15°C, wilgotność 60%
HGT.01Pytanie 259
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. metalami ciężkimi
B. fungicytami
C. włośniem
D. jadem kiełbasianym
HGT.01Pytanie 260
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki
A. koktajlowej
B. średniej
C. małej
D. dużej
HGT.01Pytanie 261
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?
A. naleśniki flambirowane
B. sznycel ministerski
C. zupę gulaszową
D. homara na zimno
HGT.01Pytanie 262
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
A. francuskie.
B. śląskie.
C. leniwe.
D. kładzione.
HGT.01Pytanie 263
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Dla gościa, który woli mały poranny posiłek składający się z świeżych croissantów i mocnej kawy, jakiego śniadania powinien zalecić kelner?
A. angielskie
B. amerykańskie
C. wiedeńskie
D. francuskie
HGT.01Pytanie 264
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. jaglanej
B. jęczmiennej
C. kukurydzianej
D. gryczanej
HGT.01Pytanie 265
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Flambirowanie
B. Spienianie
C. Zaparzanie
D. Shakerowanie
HGT.01Pytanie 266
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do krojenia szynki wędzonej zgodnie z systemem HACCP należy użyć deski w kolorze
A. białym.
B. czerwonym.
C. brązowym.
D. zielonym.
HGT.01Pytanie 267
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Przy stole zasiadły cztery osoby: kobieta, dziecko, starszy mężczyzna i młodszy mężczyzna. Komu w pierwszej kolejności należy podać kartę menu?
A. Kobiecie.
B. Młodszemu mężczyźnie.
C. Starszemu mężczyźnie.
D. Dziecku.
HGT.01Pytanie 268
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?
A. Ilustracja I.
B. Ilustracja II.
C. Ilustracja IV.
D. Ilustracja III.
HGT.01Pytanie 269
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.
| Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| banan | 1 szt. – ok.150 g |
| cytryna | 50 g |
| mleko | 80 ml |
| syrop grenadine | 20 ml |
| lód | 4 kostki |
A. 40 ml
B. 400 ml
C. 250 ml
D. 80 ml
HGT.01Pytanie 270
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Którą łyżkę powinien podać kelner do konsumpcji sorbetu przygotowanego w wysokim kielichu?
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
HGT.01Pytanie 271
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz
A. śledź.
B. tuńczyk.
C. łosoś.
D. lin
HGT.01Pytanie 272
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?
A. krem z pomidorów
B. krupnik
C. consommé z dziczyzny
D. grochowa
HGT.01Pytanie 273
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać
A. deser w pucharku.
B. surówkę na talerzu.
C. zupę w bulionówce.
D. kawę w filiżance.
HGT.01Pytanie 274
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Zestaw których dodatków powinien zaproponować kelner, jeżeli gość zamówił pieczone roladki drobiowe?
A. Kopytka, sos myśliwski, marchewka glazurowana.
B. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree brokułowe.
C. Ziemniaki puree, kapustę zasmażaną.
D. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka glazurowana.
HGT.01Pytanie 275
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?
A. Utrzeć z oregano w moździerzu.
B. Zmielić na proszek w młynku.
C. Rozwałkować i pokroić w słupki.
D. Moczyć 30 minut w mleku i odcisnąć.
HGT.01Pytanie 276
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na końcu karty win należy umieścić wina
A. musujące.
B. deserowe.
C. wzmocnione.
D. aperitifowe.
HGT.01Pytanie 277
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Które urządzenie nie może być wykorzystane do pieczenia ciasta?
A. Kuchnia mikrofalowa.
B. Piekarnik.
C. Piec konwekcyjny.
D. Szybkowar.
HGT.01Pytanie 278
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. kruszenia lodu.
B. przeciskania ziemniaków.
C. wyciskania pomarańczy.
D. miażdżenia przypraw.
HGT.01Pytanie 279
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie
A. 16:30
B. 14:30
C. 12:30
D. 18:30
HGT.01Pytanie 280
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Czy ser feta jest częścią sałatki
A. nicejskiej
B. szopskiej
C. jarzynowej
D. greckiej