Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. diverse.
B. hot.
C. long.
D. short.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?
A. Nóż i widelec do ryb
B. Łyżka stołowa
C. Nóż deserowy
D. Widelec deserowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to
A. marynowane pieczarki
B. kiszona kapusta
C. mleko UHT
D. szynka wędzona
Wykonywanie usług kelnerskich
Kompot francuski powinien być podany w
A. gobletu
B. szklance
C. kompotierce
D. filiżance
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy stole zasiadły cztery osoby: kobieta, dziecko, starszy mężczyzna i młodszy mężczyzna. Komu w pierwszej kolejności należy podać kartę menu?
A. Kobiecie.
B. Dziecku.
C. Młodszemu mężczyźnie.
D. Starszemu mężczyźnie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.
A. 13°C÷15°C, wilgotność 60%
B. 9°C÷12°C, wilgotność 60%
C. 5°C÷8°C, wilgotność 80%
D. 16°C÷20°C, wilgotność 80%
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko
A. denaturacji.
B. autolizy.
C. osmozy.
D. transpiracji.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?
A. Mąki krupczatki.
B. Sera twarogowego.
C. Mąki ziemniaczanej.
D. Cukru kryształu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?
A. Duszenie.
B. Smażenie.
C. Gotowanie.
D. Grillowanie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Gulasz jest daniem
A. duszone.
B. pieczone.
C. gotowane.
D. grillowane.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą czynność wykonuje kelner na ilustracji?
A. Ogrzewanie wina.
B. Dekantację starego wina.
C. Dekantację burzliwą wina.
D. Chłodzenie wina.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem
A. rosyjskim.
B. francuskim.
C. niemieckim.
D. angielskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Pozytywna cecha osobowa kelnera, wynikająca z wewnętrznej motywacji do pracy i polegająca na wewnętrznym przekonaniu, że każde zadanie należy wykonać jak najlepiej, to
A. próżność.
B. komunikatywność.
C. odpowiedzialność.
D. egoizm.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky
A. po rosyjsku
B. po angielsku
C. po turecku
D. po irlandzku
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Zaparzanie
B. Shakerowanie
C. Spienianie
D. Flambirowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój kelner powinien zaproponować do golonki pieczonej?
A. Likier owocowy.
B. Likier ziołowy.
C. Piwo grzane.
D. Piwo zimne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?
A. Zaspokajanie dodatkowych zamówień i potrzeb gości
B. Serwowanie potraw oraz napojów do stołu
C. Zachowanie porządku na bufecie
D. Usuwanie zastawy stołowej ze stołu po spożyciu dań
Wykonywanie usług kelnerskich
Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Receptura | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| jabłka kwaśne | 100 g |
| cukier | 25 g |
| woda | 120 cm³ |
| sok z cytryny | do smaku |
A. Budyń.
B. Mus.
C. Galaretkę.
D. Kompot.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono sposób serwowania potraw serwisem
A. niemieckim.
B. francuskim.
C. rosyjskim.
D. angielskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługuje gościa z prawej strony,
A. podając kartę menu.
B. ustawiając talerzyk do pieczywa.
C. nalewając zupę z wazy.
D. serwując danie z półmiska.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty
A. roszponki.
B. masłowej.
C. rzymskiej.
D. lodowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu
A. kieliszek do czerwonego wina
B. dwa kieliszki do czerwonego wina
C. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
D. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. float.
B. short.
C. hot.
D. long.
Wykonywanie usług kelnerskich
Umieszczone na etykiecie butelki z winem określenie doux oznacza wino
A. półwytrawne.
B. słodkie.
C. wytrawne.
D. półsłodkie.
Wykonywanie usług kelnerskich
W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres
A. 7 dni.
B. 5 dni.
C. 11 dni.
D. 9 dni.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. wody.
B. kawy.
C. kakao.
D. herbaty.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?
A. Na ilustracji 2.
B. Na ilustracji 3.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 1.
Wykonywanie usług kelnerskich
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. jadem kiełbasianym
B. fungicytami
C. włośniem
D. metalami ciężkimi
Wykonywanie usług kelnerskich
Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt
A. owalny o grubości 1 cm.
B. owalny o grubości 2 cm.
C. okrągły o grubości 2 cm.
D. okrągły o grubości 1 cm.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?
A. Dżem malinowy.
B. Mleko instant.
C. Ser twarogowy.
D. Olej kokosowy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?
A. 70°C
B. 0°C
C. 14°C
D. 55°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?
A. brązowego
B. czerwonego
C. żółtego
D. zielonego
Wykonywanie usług kelnerskich
Skirting powinno być przymocowane do stołów
A. konsumenckich dla gości indywidualnych
B. w letniej piwnym ogrodzie.
C. bufetu na śniadanie.
D. okrągłych na elegancką kolację przy stole.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry
A. jesiotra.
B. dorsza.
C. karpia.
D. łososia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować
A. w sałatkach
B. w daniach głównych
C. w zimnych przystawkach
D. w deserach
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu
A. do przechowywania potraw.
B. do przechowywania naczyń.
C. do transportu naczyń.
D. do transportu potraw.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?
A. Zamienić miejscami sztućce do przystawek
B. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie
C. Pozostawić sztućce bez zmian
D. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego
Wykonywanie usług kelnerskich
Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować
A. ketchup.
B. musztardę.
C. ocet spirytusowy.
D. ocet balsamiczny.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?
A. Półmiski
B. Kieliszki
C. Dzbanki
D. Salaterki
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować mizerię, trzeba użyć
A. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
B. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
C. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
D. ogórków świeżych, majonezu i przypraw