HGT.01Pytanie 281

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Blue Kamikaze
Wódka czysta 20 ml
Likier Blue Curacao 20 ml
? 20 ml

A. Sok z cytryny.

B. Śmietanka UHT 12%.

C. Napar z kawy.

D. Napój typu cola.

HGT.01Pytanie 282

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do sporządzenia kawy americano kelner powinien wykorzystać

A. zaparzacz aeropress.

B. kawiarkę aluminiową.

C. ekspres ciśnieniowy.

D. tygiel miedziany.

HGT.01Pytanie 283

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.

Grupa owoców Temperatura [°C] Wilgotność [%] Okres przechowywania
A. Cytrusowe +1 do +10 85 – 95 do 2 miesięcy
B. Jagodowe -1 do +1 90 – 95 7 dni
C. Pestkowe -0,5 do 0 85 – 90 4 tygodnie
D. Ziarnkowe +4 do +0,5 88 – 92 do 6 miesięcy

A. B.

B. C.

C. A.

D. D.

HGT.01Pytanie 284

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

A. Małdrzyki.

B. Leczo.

C. Bliny.

D. Ratatouille.

HGT.01Pytanie 285

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako

A. concasse.

B. vichi.

C. julienne.

D. paysanne.

HGT.01Pytanie 286

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

A. Przypieczone.

B. Z odstającą skórką.

C. Z pleśnią na skórce.

D. Czerstwe.

HGT.01Pytanie 287

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

A. szkocku

B. chińsku

C. wiedeńsku

D. polsku

HGT.01Pytanie 288

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość surowca
Tequila Blanco 45 ml
Likier pomarańczowy Cointreau 27 ml
Sok z cytryny 18 ml

A. Manhattan.

B. Mojito.

C. Margarita.

D. Martini.

HGT.01Pytanie 289

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować

A. tartę

B. kebabczetę

C. musakę

D. paellę

HGT.01Pytanie 290

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Suflet to danie

A. duszone.

B. gotowane.

C. pieczone.

D. smażone.

HGT.01Pytanie 291

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

A. od +2°C do +6°C

B. od -7°C do -5°C

C. od -1°C do +1°C

D. od -4°C do -2°C

HGT.01Pytanie 292

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Magazynowanie i higiena

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

A. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy

B. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym

C. Ująć talerz prawą ręką techniką górną

D. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki

HGT.01Pytanie 293

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć

A. wyłącznie łyżkę deserową.

B. wyłącznie widelec do ciast.

C. widelec deserowy i łyżkę deserową.

D. widelec do ciast i łyżkę deserową.

HGT.01Pytanie 294

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Galantyna to potrawa

A. duszona.

B. gotowana.

C. smażona.

D. pieczona.

HGT.01Pytanie 295

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się

A. rzodkiewkę.

B. brokuł.

C. szpinak.

D. cebulę.

HGT.01Pytanie 296

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Skirting powinno być przymocowane do stołów

A. w letniej piwnym ogrodzie.

B. konsumenckich dla gości indywidualnych

C. bufetu na śniadanie.

D. okrągłych na elegancką kolację przy stole.

HGT.01Pytanie 297

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach

A. długość 180 cm i szerokość 140 cm

B. długość 180 cm i szerokość 150 cm

C. długość 220 cm i szerokość 180 cm

D. długość 150 cm i szerokość 120 cm

HGT.01Pytanie 298

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

A. szpinak

B. brokuł

C. rzodkiewkę

D. cebulę

HGT.01Pytanie 299

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.

Surowce Ilość [g]
ziemniaki 1 750
jaja 100
słonina 50
mąka ziemniaczana 380

A. Kluski śląskie.

B. Kopytka.

C. Placki ziemniaczane.

D. Pyzy ziemniaczane.

HGT.01Pytanie 300

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

A. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła

B. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw

C. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży

D. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni

HGT.01Pytanie 301

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz

A. bitej śmietanki.

B. konfitur.

C. czekolady.

D. gorącego mleka.

HGT.01Pytanie 302

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Na zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy

A. chwytem dolnym.

B. chwytem sztaplowym z serwetką

C. chwytem górnym.

D. chwytem sztaplowym bez serwetki.

HGT.01Pytanie 303

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Konsument, który dokonuje wyboru potraw, płaci w kasie i odbiera potrawy przy okienku, korzysta z systemu samoobsługi typu

A. polskiego.

B. szwedzkiego.

C. francuskiego.

D. czeskiego.

HGT.01Pytanie 304

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?

A. Schab

B. Karkówka

C. Polędwica wołowa

D. Szynka wieprzowa

HGT.01Pytanie 305

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

A. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa

B. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego

C. Złożenie zamówienia

D. Prezentacja wina w butelce

HGT.01Pytanie 306

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Krótkotrwałe obsmażenie bitek wołowych, następnie podlanie bulionem i ogrzewanie pod przykryciem nazywa się

A. blanszowaniem.

B. grillowaniem.

C. duszeniem.

D. gotowaniem.

HGT.01Pytanie 307

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

A. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze

B. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci

C. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci

D. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni

HGT.01Pytanie 308

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

A. ugotowanych żółtek

B. majonezu

C. surowych żółtek

D. oliwy

HGT.01Pytanie 309

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to

A. jigger.

B. kubek.

C. muddler.

D. shaker.

HGT.01Pytanie 310

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Do konsumpcji porcji flaków z boczniaka o pojemności 350 ml, kelner powinien podać łyżkę

A. do bulionu.

B. stołową średnią.

C. specjalną.

D. stołową dużą.

HGT.01Pytanie 311

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu

A. tatarskiego

B. ravigotte

C. holenderskiego

D. beszamelowego

HGT.01Pytanie 312

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to

A. serwetka.

B. skirting.

C. molton.

D. laufer.

HGT.01Pytanie 313

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

A. Ravigotte.

B. Vinaigrette.

C. Cumberland.

D. Remoulade.

HGT.01Pytanie 314

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

A. Suflet jabłkowy

B. Lody truskawkowe

C. Krem bawarski

D. Sernik wiedeński

HGT.01Pytanie 315

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner, przyjmując zamówienie w usłudze room service, nie musi uzyskać od gościa hotelowego informacji

A. o numerze pokoju.

B. o godzinie podania posiłku.

C. o liczbie zamówionych porcji.

D. o numerze telefonu.

HGT.01Pytanie 316

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta

A. parzonego.

B. zbijanego.

C. piaskowego.

D. drożdżowego.

HGT.01Pytanie 317

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania

A. kisielu mlecznego.

B. kisielu owocowego.

C. budyniu.

D. mleczka.

HGT.01Pytanie 318

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem

A. sałatki z owoców.

B. kremu z brokułów.

C. musu z łososia.

D. sznycli z indyka.

HGT.01Pytanie 319

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru

A. brązowego.

B. żółtego.

C. zielonego.

D. czerwonego.

HGT.01Pytanie 320

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

A. po zakąsce zimnej.

B. po deserze zimnym.

C. po daniu głównym.

D. po zakąsce gorącej.

	Grupa owoców	Temperatura [°C]	Wilgotność [%]	Okres przechowywania
A.	Cytrusowe	+1 do +10	85 – 95	do 2 miesięcy
B.	Jagodowe	-1 do +1	90 – 95	7 dni
C.	Pestkowe	-0,5 do 0	85 – 90	4 tygodnie
D.	Ziarnkowe	+4 do +0,5	88 – 92	do 6 miesięcy

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość surowca
Tequila Blanco	45 ml
Likier pomarańczowy Cointreau	27 ml
Sok z cytryny	18 ml

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym? Normatyw surowcowy na 1 porcjęBlue KamikazeWódka czysta20 mlLikier Blue Curacao20 ml?20 ml

Do sporządzenia kawy americano kelner powinien wykorzystać

Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli? Normatyw surowcowy na 1 porcjęNazwa surowcaIlość surowcaTequila Blanco45 mlLikier pomarańczowy Cointreau27 mlSok z cytryny18 ml

Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować

Suflet to danie

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć

Galantyna to potrawa

Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się

Skirting powinno być przymocowane do stołów

Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli. SurowceIlość [g]ziemniaki1 750jaja100słonina50mąka ziemniaczana380

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz

Na zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy

Konsument, który dokonuje wyboru potraw, płaci w kasie i odbiera potrawy przy okienku, korzysta z systemu samoobsługi typu

Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

Krótkotrwałe obsmażenie bitek wołowych, następnie podlanie bulionem i ogrzewanie pod przykryciem nazywa się

Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to

Do konsumpcji porcji flaków z boczniaka o pojemności 350 ml, kelner powinien podać łyżkę

"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu

Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

Kelner, przyjmując zamówienie w usłudze room service, nie musi uzyskać od gościa hotelowego informacji

Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta

Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania

Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem

Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać Potrawy zamówione przez gościDanie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Blue Kamikaze
Wódka czysta 20 ml
Likier Blue Curacao 20 ml
? 20 ml

Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość surowca
Tequila Blanco 45 ml
Likier pomarańczowy Cointreau 27 ml
Sok z cytryny 18 ml

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.

Surowce Ilość [g]
ziemniaki 1 750
jaja 100
słonina 50
mąka ziemniaczana 380

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.