Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?

A. przeprowadzić sztuczne oddychanie
B. położyć głowę na poduszce
C. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
D. podawać poszkodowanemu chłodny napój
HGT.02 Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

A. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
B. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
C. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
D. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
HGT.02 Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?

A. 5°C ÷ 8°C
B. -3°C ÷ -1°C
C. 0°C ÷ 3°C
D. 9°C ÷ 12°C
HGT.02 Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

A. dezaktywację
B. dezynsekcję
C. deratyzację
D. dezynfekcję
HGT.02 Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

A. gwałtownie ucisnąć na przeponie
B. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
C. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
D. sprowokować do wymiotów
HGT.02 Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

A. Marynowanie
B. Liofilizacja
C. Zamrażanie
D. Wędzenie
HGT.02 Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową powinno się podawać

A. z ziemniakami
B. z diablotkami
C. z ryżem
D. z grzankami
HGT.02 Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

A. wysychanie
B. fermentację
C. ciemnienie
D. kiełkowanie
HGT.02 Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie można znaleźć fitoncydy?

A. w pigwie i w jabłkach
B. w marchwi i w dyni
C. w dyni i w porzeczkach
D. w cebuli i w czosnku
HGT.02 Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

A. kaczki duszonej
B. pstrąga z wody
C. stęka z dzika
D. sztufady wołowej
HGT.02 Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza manna wytwarzana jest z ziaren

A. pszenicy
B. owsa
C. prosa
D. żyta
HGT.02 Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 20,00 kg
B. 15,00 kg
C. 11,25 kg
D. 18,75 kg
HGT.02 Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

A. 2 godziny
B. 8 godzin
C. 2 dni
D. 1 dzień
HGT.02 Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań

Do podgrzewania produktów należy używać

A. bemaru
B. szybkowaru
C. patelni
D. salamander
HGT.02 Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

A. 3000 g
B. 120 g
C. 300 g
D. 1200 g
HGT.02 Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

A. systemu TQM
B. receptury potrawy
C. systemu HACCP
D. normatywu potrawy
HGT.02 Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

A. 30,00 kg
B. 28,00 kg
C. 26,00 kg
D. 24,00 kg
HGT.02 Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

A. 9,50 zł
B. 10,00 zł
C. 9,00 zł
D. 10,50 zł
HGT.02 Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

A. 12 miesięcy
B. 18 miesięcy
C. 4 miesiące
D. 30 dni
HGT.02 Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań

Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa

A. pieczonego
B. smażonego
C. duszonego
D. gotowanego
HGT.02 Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp.Nazwa produktuIlość na1 porcjęCena w jednostce zakupu [zł]
1.Jaja2 szt0,50
2.Szynka gotowana20 g30,00
3.Masło30 g20,00

A. 22,00 zł
B. 50,50 zł
C. 11,00 zł
D. 30,50 zł
HGT.02 Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?

A. 15 zł
B. 26 zł
C. 43 zł
D. 16 zł
HGT.02 Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań

Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony

A. wschodniej
B. zachodniej
C. północnej
D. południowej
HGT.02 Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

A. śmietankę z cukrem
B. schłodzoną śmietankę
C. ogrzaną śmietankę
D. jogurt naturalny
HGT.02 Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

A. Karkówkę
B. Łopatkę
C. Polędwicę
D. Antrykot
HGT.02 Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?

A. 58 kg
B. 62 kg
C. 48 kg
D. 72 kg
HGT.02 Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

A. gaśnicą śniegową
B. gaśnicą proszkową
C. zimną wodą
D. kocem gaśniczym
HGT.02 Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

A. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
B. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
C. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
D. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
HGT.02 Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).

A. 11,00 zł
B. 15,00 zł
C. 10,00 zł
D. 13,00 zł
HGT.02 Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

A. Sos waniliowy
B. Sos z koperku
C. Kurczak w papryce
D. Zupa wiśniowa
HGT.02 Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

A. gronkowcem złocistym
B. pałeczkami salmonella
C. laseczkami jadu kiełbasianego
D. pałeczkami czerwonki
HGT.02 Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

A. nie może być wprowadzona do produkcji
B. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
C. może być wykorzystana do wypieków
D. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

A. pałeczkami Salmonelli
B. pałeczkami okrężnicy
C. laseczką zgorzeli gazowej
D. pałeczkami Shigella
HGT.02 Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet serowy powinien być serwowany

A. w bulionówce na spodku
B. w kokilce na podstawce
C. w głębokim talerzu
D. w pucharku na podstawce
HGT.02 Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

A. 85%
B. 65%
C. 75%
D. 95%
HGT.02 Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

A. mieszania
B. krojenia
C. zarabiania
D. parzenia
HGT.02 Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań

W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego
B. Wezwać karetkę pogotowia
C. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu
D. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny
HGT.02 Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półproduktyIlość
ziemniaki1700g
cebula100g
mąka pszenna50g
jaja2 szt.
olej150g
cukier150g
sóldo smaku

A. Placki ziemniaczane.
B. Pyzy ziemniaczane.
C. Ziemniaki faszerowane.
D. Bliny ziemniaczane.
HGT.02 Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań

Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować

A. w kociołku
B. w bulionówce
C. w wazie
D. w salaterce
HGT.02 Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

A. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
B. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
C. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
D. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej