Question 1

HGT.02 Pytanie 1

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?

Answer

A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem

B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny

C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem

D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny

Question 2

HGT.02 Pytanie 2

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

A. Jaja

B. Olej słonecznikowy

C. Ser twarogowy

D. Masło

Answer

A. normatywu potrawy

Answer

A. w głębokim talerzu

Answer

A. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny

B. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny

C. Producent -> lokal gastronomiczny

D. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny

Answer

A. dojrzewać

Answer

A. naleśnikowe

Answer

A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70

B. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%

C. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%

D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%

Answer

A. z ziemniakami

Answer

A. Śledź, chleb, szynka

B. Rodzynki, mleko, kefir

C. Szynka, jogurt, maślanka

D. Jogurt, chleb, mleko

Answer

A. rosyjskiej

Answer

A. stołowe, deserowe, likierowe

B. wyborowe, gatunkowe, luksusowe

C. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie

D. lekkie, słabe, mocne

Answer

A. gęstość białka jaja wzrasta.

B. odcień żółtka jaja pozostaje bez zmian.

C. gęstość białka jaja maleje.

D. kolor skorupki jaja ciemnieje.

Answer

A. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów

B. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń

C. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi

D. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu

Answer

A. mleczek

Answer

A. W tyndalizacji

Answer

A. przygotowywanie surówki

Answer

A. kiełkowanie

Answer

A. Szczupak po polsku

Answer

A. w kopertę

Answer

A. glazurowanie

Answer

A. oregano, kardamon

Answer

A. jagodowe

Answer

A. napperony

Answer

A. 30 lipca 2011 roku

Answer

A. spoistość i ciągliwość ciasta

B. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta

C. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych

D. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta

Answer

A. Parzone

Answer

A. skrobia ulega dekstrynizacji

B. skrobia przechodzi w stan retrogradacji

C. dochodzi do denaturacji białek

D. błonnik zostaje rozpuszczony

Answer

A. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój

B. wykonać sztuczne oddychanie

C. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła

D. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry

Answer

A. kuchni gorącej

Answer

A. zbijanego

Answer

A. pomidora

Answer

A. kolagen przekształca się w żelatynę.

B. mioglobina ulega degradacji.

C. białka zmieniają swoją strukturę.

D. glikogen podlega karmelizacji.

Answer

A. krojenia

Answer

A. ekspres ciśnieniowy

Answer

A. czystości personelu

B. obsługi surowców

C. opracowywania receptur

D. przechowywania produktów spożywczych

Answer

A. sufletów i budyni

Question 3

HGT.02 Pytanie 3

Przygotowanie i wydawanie dań

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

Question 4

HGT.02 Pytanie 4

Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet serowy powinien być serwowany

Question 5

HGT.02 Pytanie 5

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Question 6

HGT.02 Pytanie 6

Przygotowanie i wydawanie dań

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

Question 7

HGT.02 Pytanie 7

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

Question 8

HGT.02 Pytanie 8

Przygotowanie i wydawanie dań

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

Question 9

HGT.02 Pytanie 9

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową powinno się podawać

Question 10

HGT.02 Pytanie 10

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Question 11

HGT.02 Pytanie 11

Przygotowanie i wydawanie dań

Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni

Question 12

HGT.02 Pytanie 12

Przygotowanie i wydawanie dań

W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:

Question 13

HGT.02 Pytanie 13

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przechowywania jaj

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Przygotowanie i wydawanie dań

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

Question 15

HGT.02 Pytanie 15

Przygotowanie i wydawanie dań

Białka z jaj używa się do przygotowywania

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

Question 17

HGT.02 Pytanie 17

Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

Question 19

HGT.02 Pytanie 19

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?

Question 20

HGT.02 Pytanie 20

Przygotowanie i wydawanie dań

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

Question 21

HGT.02 Pytanie 21

Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

Question 22

HGT.02 Pytanie 22

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Question 23

HGT.02 Pytanie 23

Przygotowanie i wydawanie dań

Truskawki są klasyfikowane jako owoce

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie

Question 25

HGT.02 Pytanie 25

Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

A. kwasku

B. mleka

C. cukru

D. masła

Question 26

HGT.02 Pytanie 26

Przygotowanie i wydawanie dań

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?

Question 29

HGT.02 Pytanie 29

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania zasmażki

Question 30

HGT.02 Pytanie 30

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Question 31

HGT.02 Pytanie 31

Przygotowanie i wydawanie dań

Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu

Question 32

HGT.02 Pytanie 32

Przygotowanie i wydawanie dań

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

Question 33

HGT.02 Pytanie 33

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

A. 0 °C

B. +18 °C

C. -18 °C

D. +8 °C

Question 34

HGT.02 Pytanie 34

Przygotowanie i wydawanie dań

Kwiatowe pączki stanowią część jadalną

Question 35

HGT.02 Pytanie 35

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

Question 37

HGT.02 Pytanie 37

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

A. ryby

B. owoce

C. makarony

D. drób

Question 38

HGT.02 Pytanie 38

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?

Question 39

HGT.02 Pytanie 39

Przygotowanie i wydawanie dań

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Question 40

HGT.02 Pytanie 40

Przygotowanie i wydawanie dań