Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?
A. 4,00 kg
B. 1,70 kg
C. 6,80 kg
D. 17,00 kg
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. gęstości struktury wyrobu
B. wilgotności powietrza względnej
C. czasów procesów technologicznych
D. temperatury w surowcu
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?
A. Public relations
B. Reklamę wewnętrzną
C. Reklamę zewnętrzną
D. Promocję sprzedaży
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Szafran
B. Imbir
C. Anyż
D. Oregano
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
B. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
C. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
D. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?
A. łososia oraz węgorza
B. szczupaka wraz z solą
C. dorsza oraz pstrąga
D. mintaja i leszcza
Przygotowanie i wydawanie dań
Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj
A. garnirowanych
B. w koszulce
C. po wiedeńsku
D. mollet
Przygotowanie i wydawanie dań
Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?
A. Serwowanie potrawy na talerzu
B. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
C. Dekorowanie potrawy przed podaniem
D. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
Przygotowanie i wydawanie dań
Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać
A. zalany zimną, osoloną wodą
B. skropiony wrzącą wodą i mlekiem
C. zalany zimną, osłodzoną wodą
D. skropiony sokiem z cytryny i oliwą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?
A. Nóż do filetowania
B. Nóż do sera
C. Nóż do mięsa
D. Nóż do chleba
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy używa się kutra?
A. do rozdrabniania mięsa
B. do podgrzewania talerzy
C. do wyciskania soków
D. do rozdrabniania ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
C. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
D. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab stanowi część półtuszy
A. wieprzowej przeznaczony do smażenia
B. wołowej przeznaczony do pieczenia
C. wieprzowej przeznaczony do gotowania
D. wołowej przeznaczony do smażenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?
A. 3,50 zł
B. 3,00 zł
C. 2,50 zł
D. 4,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?
| Zestaw cech | Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % |
|---|---|---|---|---|
| I | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0 ÷ 4 |
| II | kremowa | słodki | płynna | 12 ÷ 36 |
| III | kremowa | lekko kwaśny | gęsta, zawiesista | 12 ÷ 20 |
| IV | biała | łagodnie kwaśny | galaretowata | 10 ÷ 20 |
A. II
B. I
C. IV
D. III
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?
A. HACCP
B. GHP
C. TQM
D. GMP
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim
A. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody
B. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol
C. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym
D. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. prosa
B. żyta
C. owsa
D. pszenicy
Przygotowanie i wydawanie dań
Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. nasmarować maścią i owinąć
B. opatrzyć jałowym opatrunkiem
C. przepłukać spirytusem
D. zalać zimną wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. terrina
B. galantyna
C. carpaccio
D. szaszłyk
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?
A. 2,00 kg
B. 2,50 kg
C. 1,50 kg
D. 2,25 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
B. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
D. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać
A. naczynia ciśnieniowe
B. mikrofale
C. kotły do gotowania
D. naczynia akutermiczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?
A. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
B. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
C. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
D. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować
A. porcjowanie gotowych dań
B. przygotowanie wstępne składników
C. segregowanie czystych naczyń
D. ustawianie naczyń na półkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. salamander
B. bemaru
C. szybkowaru
D. patelni
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. baraniego
B. wieprzowego
C. cielęcego
D. wołowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. pestycydami
B. askarydozą
C. salmonellą
D. herbicydami
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. kwasku
B. mleka
C. cukru
D. masła
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to
A. pieczenie
B. gotowanie
C. smażenie
D. duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy
A. pestycydem
B. czadem
C. aflatoksyną
D. oktanem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Tran oraz olej słonecznikowy
B. Masło i olej arachidowy
C. Margaryna i olej sojowy
D. Łój oraz olej winogronowy
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
B. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
C. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
D. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. przywracanie.
B. recykling.
C. przetwarzanie.
D. odnowienie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień części półtuszy wołowej.
A. Comber i karkówka
B. Antrykot i szponder
C. Rostbef i pachwina
D. Rozbratel i nerkówka
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa
A. latte
B. po brazylijsku
C. po arabsku
D. espresso
Przygotowanie i wydawanie dań
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. orszada
B. kwas chlebowy
C. poncz
D. podpiwek
Przygotowanie i wydawanie dań
Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?
A. niskim stopniem wysmażenia
B. umiarkowanym stopniem wysmażenia
C. bardzo dobrym wysmażeniem
D. niemal surowym mięsem
HGT.02 Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. półfrancuskich
B. kładzionych
C. lanych
D. francuskich
Przygotowanie i wydawanie dań
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. hamowania wzrostu drobnoustrojów
B. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
C. zachowania cech organoleptycznych
D. rozwoju i aktywności drobnoustrojów