Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?
A. 4,00 kg
B. 17,00 kg
C. 1,70 kg
D. 6,80 kg
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. czasów procesów technologicznych
B. temperatury w surowcu
C. gęstości struktury wyrobu
D. wilgotności powietrza względnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?
A. Promocję sprzedaży
B. Public relations
C. Reklamę zewnętrzną
D. Reklamę wewnętrzną
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Anyż
B. Oregano
C. Imbir
D. Szafran
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
D. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?
A. szczupaka wraz z solą
B. łososia oraz węgorza
C. mintaja i leszcza
D. dorsza oraz pstrąga
Przygotowanie i wydawanie dań
Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj
A. mollet
B. po wiedeńsku
C. garnirowanych
D. w koszulce
Przygotowanie i wydawanie dań
Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?
A. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
B. Dekorowanie potrawy przed podaniem
C. Serwowanie potrawy na talerzu
D. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać
A. skropiony sokiem z cytryny i oliwą
B. zalany zimną, osoloną wodą
C. zalany zimną, osłodzoną wodą
D. skropiony wrzącą wodą i mlekiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?
A. Nóż do chleba
B. Nóż do mięsa
C. Nóż do filetowania
D. Nóż do sera
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy używa się kutra?
A. do podgrzewania talerzy
B. do wyciskania soków
C. do rozdrabniania mięsa
D. do rozdrabniania ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab stanowi część półtuszy
A. wołowej przeznaczony do smażenia
B. wołowej przeznaczony do pieczenia
C. wieprzowej przeznaczony do smażenia
D. wieprzowej przeznaczony do gotowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?
A. 3,00 zł
B. 2,50 zł
C. 4,50 zł
D. 3,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?
| Zestaw cech | Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % |
|---|---|---|---|---|
| I | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0 ÷ 4 |
| II | kremowa | słodki | płynna | 12 ÷ 36 |
| III | kremowa | lekko kwaśny | gęsta, zawiesista | 12 ÷ 20 |
| IV | biała | łagodnie kwaśny | galaretowata | 10 ÷ 20 |
A. I
B. III
C. II
D. IV
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?
A. TQM
B. GHP
C. GMP
D. HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim
A. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym
B. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia
C. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol
D. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. prosa
B. owsa
C. pszenicy
D. żyta
Przygotowanie i wydawanie dań
Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. zalać zimną wodą
B. przepłukać spirytusem
C. opatrzyć jałowym opatrunkiem
D. nasmarować maścią i owinąć
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. galantyna
B. szaszłyk
C. carpaccio
D. terrina
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?
A. 2,25 kg
B. 1,50 kg
C. 2,50 kg
D. 2,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
B. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
C. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
D. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać
A. naczynia ciśnieniowe
B. kotły do gotowania
C. naczynia akutermiczne
D. mikrofale
Przygotowanie i wydawanie dań
Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?
A. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
B. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
C. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
D. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować
A. porcjowanie gotowych dań
B. ustawianie naczyń na półkach
C. segregowanie czystych naczyń
D. przygotowanie wstępne składników
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. szybkowaru
B. bemaru
C. salamander
D. patelni
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. cielęcego
B. wołowego
C. wieprzowego
D. baraniego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. salmonellą
B. askarydozą
C. pestycydami
D. herbicydami
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. masła
B. cukru
C. mleka
D. kwasku
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to
A. gotowanie
B. smażenie
C. pieczenie
D. duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy
A. pestycydem
B. aflatoksyną
C. oktanem
D. czadem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Margaryna i olej sojowy
B. Tran oraz olej słonecznikowy
C. Masło i olej arachidowy
D. Łój oraz olej winogronowy
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
B. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
C. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
D. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. przetwarzanie.
B. odnowienie.
C. przywracanie.
D. recykling.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień części półtuszy wołowej.
A. Comber i karkówka
B. Rostbef i pachwina
C. Rozbratel i nerkówka
D. Antrykot i szponder
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa
A. espresso
B. po arabsku
C. po brazylijsku
D. latte
Przygotowanie i wydawanie dań
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. podpiwek
B. poncz
C. orszada
D. kwas chlebowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?
A. niskim stopniem wysmażenia
B. umiarkowanym stopniem wysmażenia
C. niemal surowym mięsem
D. bardzo dobrym wysmażeniem
HGT.02 Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. lanych
B. półfrancuskich
C. francuskich
D. kładzionych
Przygotowanie i wydawanie dań
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. zachowania cech organoleptycznych
B. hamowania wzrostu drobnoustrojów
C. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
D. rozwoju i aktywności drobnoustrojów