Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

A. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów
B. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych
C. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży
D. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku
HGT.02Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?

A. eskalopek cielęcych
B. jabłek w cieście
C. placków ziemniaczanych
D. kotletów de volaille
HGT.02Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. Z dodatkiem cukru i masła
B. Od wrzącej wody
C. W małej ilości wody
D. Z dodatkiem soli i cukru
HGT.02Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

A. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża
B. Układ wnętrza bez barierek przy schodach
C. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek
D. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek
HGT.02Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.

...Kuchnia ta - naturalna i harmonjna - uchodzi za najzdrowszą na świecie. Jest niskokaloryczna, bogata w białko i żelazo, uboga w cholesterol i tłuszcze. W porównaniu z innymi kuchniami prawie pozbawiona jest przypraw. Bazuje na ryżu, produktach z soi (miso, tofu), rybach, owocach morza, wodorostach i warzywach. Składa się prostych, niekie zaawansowanych dań, w których żaden ze składników nie przysłania naturalnego smaku pozostałych. Najbardziej znane w Polsce jest sushi i sashimi - cieszące się stale rosnącym powodzeniem.
Źródło: Encyklopedia Wikipedia

A. Chińską.
B. Wietnamską.
C. Japońską.
D. Arabską.
HGT.02Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

A. estetycznych
B. sanitarnych
C. odpornościowych
D. antyseptycznych
HGT.02Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1.1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2.2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3.Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.

A. 3,00 kg ziemniaków.
B. 2,50 kg ziemniaków.
C. 5,00 kg ziemniaków.
D. 6,50 kg ziemniaków.
HGT.02Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

A. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
B. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.
C. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
D. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
HGT.02Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

A. zimną wodą
B. gaśnicą proszkową
C. gaśnicą śniegową
D. kocem gaśniczym
HGT.02Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest skrót GMP?

A. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
B. Dobrą Praktyką Produkcyjną
C. Gwarantowaną Jakością Żywności
D. Systemem Jakości Produkcji
HGT.02Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

A. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
B. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
C. marchew, buraki, seler, kapustę
D. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
HGT.02Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto coca-coli w puszce, jeżeli cena detaliczna puszki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 60%, a podatek VAT 23%?

A. 4,81 zł
B. 5,90 zł
C. 3,66 zł
D. 3,10 zł
HGT.02Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Kucharz przygotowując potrawę smażoną „Warzywa na patelnię” z mrożonych warzyw powinien

A. nie rozmrażać ich i wrzucić na gorący tłuszcz.
B. całkowicie rozmrozić je i wrzucić na zimny tłuszcz.
C. częściowo rozmrozić je i wrzucić na gorący tłuszcz.
D. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz.
HGT.02Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10ºC z dostępem światła ulegają

A. rafinowaniu.
B. jełczeniu.
C. emulgacji.
D. koagulacji.
HGT.02Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane

A. w obszarze konsumpcji
B. w obszarze ekspedycji
C. w obszarze socjalnym
D. w obszarze produkcji
HGT.02Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na

Ilustracja do pytania 33
A. cukrzycę.
B. celiakię.
C. nietolerancję laktozy.
D. nadciśnienie tętnicze.
HGT.02Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 0,002 kg
B. 0,020 kg
C. 2,000 kg
D. 0,200 kg
HGT.02Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

A. przemyć oko zimną bieżącą wodą
B. zakropić oko wodą utlenioną
C. zakropić do oka specjalistyczne krople
D. przemyć oko naparem rumianku
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się