HGT.02 Pytanie 361
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?
A. 16,00 g
B. 24,00 g
C. 8,05 g
D. 6,05 g
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 362
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. K
B. C
C. B1
D. B2
HGT.02 Pytanie 363
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. stołowe, deserowe, likierowe
B. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
C. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
D. lekkie, słabe, mocne
HGT.02 Pytanie 364
Przygotowanie i wydawanie dań
Do technologicznych tras czystych zalicza się
A. trasę personelu
B. trasę surowców
C. trasę gotowych potraw
D. trasę odpadów i opakowań
HGT.02 Pytanie 365
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?
A. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
B. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
C. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
D. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
HGT.02 Pytanie 366
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą
A. przywozu surowców
B. pracowników kuchni
C. odpadów technologicznych
D. gotowych potraw
HGT.02 Pytanie 367
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy
A. w autoklawie
B. w kotle warzelnym
C. w łaźni wodnej
D. w szybkowarze
HGT.02 Pytanie 368
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?
A. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
B. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
C. Drób, ryż brązowy, jogurt
D. Cielęcina, masło, ziemniaki
HGT.02 Pytanie 369
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest skrót GMP?
A. Gwarantowaną Jakością Żywności
B. Systemem Jakości Produkcji
C. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
D. Dobrą Praktyką Produkcyjną
HGT.02 Pytanie 370
Przygotowanie i wydawanie dań
Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?
A. Kołduny
B. Bliny gryczane
C. Boef Strogonow
D. Kebabczeta
HGT.02 Pytanie 371
Przygotowanie i wydawanie dań
Białe wino nie powinno być serwowane z
A. dziczyzną
B. szparagami
C. rybami
D. cielęciną
HGT.02 Pytanie 372
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
D. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
HGT.02 Pytanie 373
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Oczyszczanie pieczarek
B. Mieszanie warzyw na surówkę
C. Płukanie warzyw
D. Oczkowanie obranych ziemniaków
HGT.02 Pytanie 374
Przygotowanie i wydawanie dań
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. pieczone
B. smażone
C. duszona
D. gotowane
HGT.02 Pytanie 375
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 72 kg
B. 58 kg
C. 48 kg
D. 62 kg
HGT.02 Pytanie 376
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest koncentrat mleczny?
A. mleko zsiadłe
B. kefir
C. mleko instant
D. maślanka
HGT.02 Pytanie 377
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie podprawą zacieraną
B. Zagęszczanie zasmażką
C. Zagęszczanie przez glazurowanie
D. Zagęszczanie zawiesiną
HGT.02 Pytanie 378
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?
A. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
B. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
C. 4,6% laktozy oraz 30% wody
D. 9,9% laktozy oraz 80% wody
HGT.02 Pytanie 379
Przygotowanie i wydawanie dań
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. ze stali nierdzewnej
B. z porcelany
C. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
D. z cienkowarstwowego szkła
HGT.02 Pytanie 380
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie bez użycia tłuszczu
B. Smażenie w głębokim tłuszczu
C. Gotowanie w wodzie
D. Gotowanie na parze
HGT.02 Pytanie 381
Przygotowanie i wydawanie dań
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
B. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
C. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
D. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
HGT.02 Pytanie 382
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?
A. Smażenie
B. Pieczenie
C. Grillowanie
D. Gotowanie na parze
HGT.02 Pytanie 383
Przygotowanie i wydawanie dań
W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?
A. 313 kcal
B. 403 kcal
C. 583 kcal
D. 782 kcal
HGT.02 Pytanie 384
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 4 godziny
B. 8 godzin
C. 6 godzin
D. 2 godziny
HGT.02 Pytanie 385
Przygotowanie i wydawanie dań
Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa
A. duszonego
B. smażonego
C. gotowanego
D. pieczonego
HGT.02 Pytanie 386
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. masło
B. majonez
C. cukier
D. ocet
HGT.02 Pytanie 387
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?
A. boczek
B. kiełbasę
C. słoninę
D. podgardle
HGT.02 Pytanie 388
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?
A. płukania i rozdrabniania
B. mieszania i doprawiania
C. sortowania i oczyszczania
D. mycia i oczyszczania
HGT.02 Pytanie 389
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać
A. na oknie.
B. na blacie.
C. w szafce w kuchni.
D. w lodówce.
HGT.02 Pytanie 390
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. surowych ryb
B. surowego mięsa
C. pieczonego drobiu
D. gotowanych warzyw
HGT.02 Pytanie 391
Przygotowanie i wydawanie dań
Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni
A. kaszubskiej
B. podhalańskiej
C. wielkopolskiej
D. mazowieckiej
HGT.02 Pytanie 392
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. zasmażyć z tłuszczem
B. wymieszać ze śmietanką
C. utrzeć ze śmietaną
D. utrzeć z tłuszczem
HGT.02 Pytanie 393
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 128 kcal
B. 80 kcal
C. 800 kcal
D. 1280 kcal
HGT.02 Pytanie 394
Przygotowanie i wydawanie dań
Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?
A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
B. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
C. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
D. mąkę pszenną, margarynę, wodę
HGT.02 Pytanie 395
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. befsztyk po angielsku.
B. tartinki z łososiem.
C. koreczki z owoców.
D. koreczki z warzyw.
HGT.02 Pytanie 396
Przygotowanie i wydawanie dań
Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to
A. blanszowanie
B. peklowanie
C. dojrzewanie
D. szpikowanie
HGT.02 Pytanie 397
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Truskawki, porzeczki, papryka
B. Kiwi, marchew, pomarańcze
C. Jabłka, rabarbar, cytryny
D. Jagody, czereśnie, szczaw
HGT.02 Pytanie 398
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. podgrzewanie mleka
B. nieodpowiednia receptura
C. wsypanie jajek do mleka
D. mierzenie składników
HGT.02 Pytanie 399
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:
A. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
B. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
C. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
D. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
HGT.02 Pytanie 400
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. mleko
B. masło
C. mięso
D. cukier