Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?
A. Zacierek
B. Leniwych
C. Francuskich
D. Pampuchów
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. bryzol
B. befsztyk
C. rumsztyk
D. filet
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wołowe lub cielęce
B. wołowe lub wieprzowe
C. wieprzowe lub drobiowe
D. cielece lub drobiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zatrucie pestycydami
B. Zakażenie pałeczkami Salmonella
C. Zarażenie włośniami
D. Zatrucie jadem kiełbasianym
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?
A. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty
B. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane
C. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą
D. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?
A. Białe deserowe
B. Czerwone półwytrawne
C. Białe półwytrawne
D. Czerwone wytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?
A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Zapiekanie
D. Konfitowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?
A. Produkt
B. Personel
C. Dystrybucji
D. Promocji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?
A. 14 ÷ 16°C
B. 10 ÷ 12°C
C. 2 ÷ 4°C
D. 6 ÷ 8°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. smażonych
B. duszonych
C. pieczonych
D. gotowanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Skorupki jajek
B. Papier z tektury
C. Odpady z PVC
D. Wytłoki z owoców
HGT.02 Pytanie 372
Przygotowanie i wydawanie dań
W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?
A. 313 kcal
B. 403 kcal
C. 583 kcal
D. 782 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Pucharek szklany
B. Talerz głęboki
C. Kompotierka
D. Filiżanka
Przygotowanie i wydawanie dań
Kaszami, które powstają z pszenicy, są
A. płatki górskie oraz kasza perłowa
B. kasza jaglana oraz perłowa
C. kasza manna oraz bulgur
D. płatki jaglane i kasza pęczak
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. hamowania rozwoju mikroorganizmów
B. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
C. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
D. utrzymania właściwości organoleptycznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym objawia się proces starzenia jaj?
A. zwiększenie ich wagi
B. powiększenie komory powietrznej
C. wzrost liczby porów
D. ciemniejsza barwa skorupki
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?
A. Zupa truskawkowa
B. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym
C. Knedle z serem
D. Pyzy z sosem mięsnym
HGT.02 Pytanie 378
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 200
B. 170
C. 100
D. 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
B. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
C. nie może być używana do przygotowywania dań
D. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. zielonego
B. białego
C. żółtego
D. czerwonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas
A. smażenia
B. peklowania
C. bejcowania
D. wędzenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. klarowanie
B. żelowanie
C. zagęszczanie
D. macerowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
|
A. Cukinia.
B. Kiełbasa.
C. Wołowina.
D. Pieczarki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
B. gotowanie w wodzie
C. naświetlanie promieniowaniem UV
D. wyparzanie wrzącą wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Białe wino nie powinno być serwowane z
A. dziczyzną
B. rybami
C. szparagami
D. cielęciną
Przygotowanie i wydawanie dań
Do technologicznych tras czystych zalicza się
A. trasę surowców
B. trasę gotowych potraw
C. trasę personelu
D. trasę odpadów i opakowań
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:
A. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej
B. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej
C. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej
D. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 15,00 kg
B. 18,75 kg
C. 20,00 kg
D. 11,25 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?
A. 20%
B. 40%
C. 80%
D. 60%
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
B. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
C. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
D. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?
A. maszynowe szatkowanie kapusty
B. szatkowanie za pomocą noża
C. obecność musztardy i oleju
D. za wczesne dodanie soli oraz cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. czerwonej
B. żółtej
C. brązowej
D. niebieskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. półprodukt
B. potrawa
C. produkt
D. surowiec
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. papryką słodką
B. gałką muszkatołową
C. curry
D. chili
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z krokietem ziemniaczanym
B. z ugotowanym jajem
C. z groszkiem ptysiowym
D. z makaronem nitki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?
A. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany
B. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi
C. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła
D. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. żółtej
B. czerwonej
C. zielonej
D. brązowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. wykonać masaż serca
B. przeprowadzić sztuczne oddychanie
C. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
D. zadzwonić po karetkę pogotowia
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,
A. nie może być zatrudniona w restauracji
B. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
C. nie zagraża otoczeniu
D. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż
A. 65°C
B. 26°C
C. 35°C
D. 14°C