HGT.02 Pytanie 361
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest tartinka?
A. gotowany pasztet z ryby
B. pasta z solonej ikry tuńczyka
C. kruchy placek ze słonym farszem
D. mała dekoracyjna kanapka
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 362
Przygotowanie i wydawanie dań
W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa
A. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
B. systematyczny pomiar temperatury ciała
C. korzystanie z pościeli antyalergicznej
D. stosowanie diety lekkostrawnej
HGT.02 Pytanie 363
Przygotowanie i wydawanie dań
Rokfor klasyfikowany jest jako ser
A. kwasowy
B. miękki pleśniowy
C. solankowy
D. twardy podpuszczkowy
HGT.02 Pytanie 364
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Kotlet de volaile
B. Pstrąg w galarecie
C. Befsztyk po angielsku
D. Indyk w maladze
HGT.02 Pytanie 365
Przygotowanie i wydawanie dań
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. opóźnia rozwój mikroorganizmów
B. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
C. przyspiesza proces wysychania
D. zwiększa tempo procesów utleniania
HGT.02 Pytanie 366
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?
A. galaretka z kwaśnego mleka
B. surówka owocowa ze śmietanką
C. jabłko pieczone z dżemem
D. kisiel truskawkowy witaminizowany
HGT.02 Pytanie 367
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
C. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
D. kawę, herbatę oraz słodycze
HGT.02 Pytanie 368
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Truskawkowa z makaronem
B. Barszcz ukraiński
C. Grochowa z grzankami
D. Fasolowa z łazankami
HGT.02 Pytanie 369
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -2 do -5 °C
B. -5 do -10 °C
C. -18 do -20 °C
D. -12 do -16 °C
HGT.02 Pytanie 370
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. oliwę oraz słoninę
B. margarynę oraz łój
C. masło i sadło
D. smalec oraz olej
HGT.02 Pytanie 371
Przygotowanie i wydawanie dań
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. dojne krowy
B. psy
C. gwiazdy
D. znaki zapytania
HGT.02 Pytanie 372
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
B. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
C. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
D. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
HGT.02 Pytanie 373
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?
A. podgardle
B. boczek
C. kiełbasę
D. słoninę
HGT.02 Pytanie 374
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%
A. warzyw korzeniowych
B. kiszonek
C. produktów suchych
D. jaj
HGT.02 Pytanie 375
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.
| Składnik mąki | Zawartość w % |
| Woda | 13,5 |
| Białko | 8,7 |
| Tłuszcz | 1,9 |
| Węglowodany | 75,0 |
| Błonnik | 0,4 |
| Popiół | 0,5 |
A. 500
B. 870
C. 750
D. 650
HGT.02 Pytanie 376
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. ugotowane na twardo.
B. nadziewane.
C. ugotowane na miękko.
D. smażone.
HGT.02 Pytanie 377
Przygotowanie i wydawanie dań
Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.
A. Ryż, kasza manna
B. Kasza kukurydziana, ryż
C. Ryż, kasza perłowa
D. Kasza manna, pęczak
HGT.02 Pytanie 378
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?
A. 180 zł
B. 36 zł
C. 18 zł
D. 90 zł
HGT.02 Pytanie 379
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Mikserowanie.
B. Usuwanie pestek.
C. Blanszowanie.
D. Dekorowanie.
HGT.02 Pytanie 380
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
HGT.02 Pytanie 381
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?
A. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
B. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
C. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
D. Cienkie obieranie selera
HGT.02 Pytanie 382
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. niebieskiego
B. czerwonego
C. żółtego
D. brązowego
HGT.02 Pytanie 383
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to
A. winiarnia
B. kawiarnia
C. cukiernia
D. piwiarnia
HGT.02 Pytanie 384
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Paprykarz
B. Kołduny litewskie
C. Ossobuco
D. Kotlety sojowe
HGT.02 Pytanie 385
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. błonnik staje się rozpuszczalny
B. białko ulega koagulacji
C. tłuszcz występuje w emulsji
D. skrobia się rozklei
HGT.02 Pytanie 386
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | ||
|---|---|---|
| mleko | 350 cm3 | |
| cukier | 60 g | |
| jaja | (2 szt.) 100 g | |
| cukier wanilinowy | 2,5 g | |
A. Mus.
B. Sos.
C. Mleczko.
D. Kisiel.
HGT.02 Pytanie 387
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany
A. chemiczne
B. mikrobiologiczne
C. biologiczne
D. fizyczne
HGT.02 Pytanie 388
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. pestycydami
B. herbicydami
C. salmonellą
D. askarydozą
HGT.02 Pytanie 389
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?
A. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek
B. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka
C. Wałkownica do ciasta, kostkownica
D. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów
HGT.02 Pytanie 390
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do
A. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia
B. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu
C. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek
D. zaparzenia ciasta
HGT.02 Pytanie 391
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia
A. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
B. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C
C. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
D. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C
HGT.02 Pytanie 392
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce/ półprodukty | Ilość |
| ziemniaki | 1700g |
| cebula | 100g |
| mąka pszenna | 50g |
| jaja | 2 szt. |
| olej | 150g |
| cukier | 150g |
| sól | do smaku |
A. Placki ziemniaczane.
B. Ziemniaki faszerowane.
C. Bliny ziemniaczane.
D. Pyzy ziemniaczane.
HGT.02 Pytanie 393
Przygotowanie i wydawanie dań
Paprykarz z kurczaka to danie
A. zapiekane
B. pieczenie
C. duszenie
D. gotowanie
HGT.02 Pytanie 394
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?
A. 300 kompletów sztućców
B. 150 kompletów sztućców
C. 450 kompletów sztućców
D. 75 kompletów sztućców
HGT.02 Pytanie 395
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. mąki pszennej
B. mąki ziemniaczanej
C. kaszy manny
D. kaszy jęczmiennej
HGT.02 Pytanie 396
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:
A. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
B. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
C. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
D. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
HGT.02 Pytanie 397
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zadanie systemu HACCP?
A. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
B. monitorowanie wartości odżywczych dań
C. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń
D. zaspokojenie potrzeb klientów
HGT.02 Pytanie 398
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?
A. Brokuł
B. Marchew
C. Dynia
D. Bakłażan
HGT.02 Pytanie 399
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?
A. Warzywa bulwiaste.
B. Mięsa wędzone.
C. Ogórki marynowane.
D. Olejki.
HGT.02 Pytanie 400
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn
A. zasobów
B. napojów gazowanych
C. kiszonek
D. produktów suchych