HGT.02Pytanie 361
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć
A. jaja
B. ziemniaki
C. mleko
D. pomidory
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 362
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to
A. jaja
B. ryby
C. ziemniaki
D. pomidory
HGT.02Pytanie 363
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 2,37 zł
B. 1,94 zł
C. 2,08 zł
D. 0,97 zł
HGT.02Pytanie 364
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz
A. pogotowie techniczne.
B. straż pożarną.
C. pogotowie ratunkowe.
D. policję.
HGT.02Pytanie 365
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania
A. klopsów
B. klopsików
C. pulpetów
D. zrazów
HGT.02Pytanie 366
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
| Surowce na sos cumberland |
| sok z pomarańczy i cytryny |
| ? |
| musztarda |
| wino Porto |
| pieprz |
A. porzeczkową.
B. malinową.
C. jabłkową.
D. pomarańczową.
HGT.02Pytanie 367
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?
A. Zakwaszenie sokiem z cytryny.
B. Połączenie z rozpuszczoną żelatyną.
C. Ogrzanie do temperatury 20 ÷ 25 °C.
D. Schłodzenie do temperatury 2 ÷ 4 °C.
HGT.02Pytanie 368
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. lanych.
B. półfrancuskich.
C. francuskich.
D. kładzionych.
HGT.02Pytanie 369
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?
A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
B. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
C. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
D. mąkę pszenną, margarynę, wodę
HGT.02Pytanie 370
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Przedstawiony na ilustracji termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP
A. w piecu konwekcyjnym.
B. w zmywarce komorowej.
C. w bemarze.
D. w lodówce.
HGT.02Pytanie 371
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Frytownicy ciśnieniowej
B. Salamandera
C. Autoklawu
D. Patelni elektrycznej
HGT.02Pytanie 372
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Befsztyk po angielsku
B. Pasztet z zająca z żurawiną
C. Grillowana polędwica na grzance
D. Boeuf Strogonow
HGT.02Pytanie 373
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 38,00 g
B. 19,00 g
C. 150,00 g
D. 200,00 g
HGT.02Pytanie 374
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. fermentacji ogórków
B. konserwacji mięsa
C. oczyszczania oleju
D. produkcji wina
HGT.02Pytanie 375
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?
A. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
B. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
C. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
D. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
HGT.02Pytanie 376
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
B. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
C. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
D. Powolne schładzanie potraw
HGT.02Pytanie 377
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Ogórek
B. Dynia
C. Bakłażan
D. Papryka
HGT.02Pytanie 378
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna
A. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
B. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
C. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
D. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
HGT.02Pytanie 379
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Pucharek szklany
B. Kompotierka
C. Filiżanka
D. Talerz głęboki
HGT.02Pytanie 380
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Pączki kwiatowe są jadalną częścią
A. kalarepy.
B. kalafiora.
C. rukoli.
D. pomidora.
HGT.02Pytanie 381
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Które warzywo jest przedstawione na rysunku?
A. Pasternak.
B. Kapusta.
C. Cykoria.
D. Sałata.
HGT.02Pytanie 382
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni
A. francuskiej
B. węgierskiej
C. rosyjskiej
D. chińskiej
HGT.02Pytanie 383
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie przedstawione na ilustracji?
A. Nabiału.
B. Warzyw.
C. Jaj.
D. Mięsa.
HGT.02Pytanie 384
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?
A. Produkty suszone oraz liofilizowane
B. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady
C. Chleby pszenne i żytnie
D. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa
HGT.02Pytanie 385
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Oblicz cenę sprzedaży 250 ml coca-coli w restauracji, jeżeli cena zakupu 1 litra coca-coli wynosi 2 zł, marża gastronomiczna 100%, a podatek VAT 23%.
A. 1,70 zł
B. 4,28 zł
C. 1,23 zł
D. 1,00 zł
HGT.02Pytanie 386
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?
A. kiełbasę
B. słoninę
C. podgardle
D. boczek
HGT.02Pytanie 387
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
B. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
C. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
D. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
HGT.02Pytanie 388
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?
A. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz
B. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
C. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz
D. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz
HGT.02Pytanie 389
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Sztufadę należy sporządzić
A. z cielęciny.
B. z wołowiny.
C. z wieprzowiny.
D. z jagnięciny.
HGT.02Pytanie 390
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?
A. 2.
B. 4.
C. 1.
D. 3.
HGT.02Pytanie 391
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest
A. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C
B. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
C. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach
D. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
HGT.02Pytanie 392
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Dekorowanie.
B. Usuwanie pestek.
C. Mikserowanie.
D. Blanszowanie.
HGT.02Pytanie 393
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Obierki z owoców i ziemniaków
B. Baterie oraz świetlówki
C. Papier i tektura
D. Butelki szklane i słoiki
HGT.02Pytanie 394
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. na talerzu z daniem głównym
B. w pucharku z podstawkiem
C. w kompotierce z podstawkiem
D. na talerzyku zakąskowym
HGT.02Pytanie 395
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej
A. 50°C
B. 75°C
C. 85°C
D. 60°C
HGT.02Pytanie 396
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 20 kg
B. 25 kg
C. 18 kg
D. 15 kg
HGT.02Pytanie 397
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?
A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
B. Mleko UHT – kondensacja
C. Susz warzywny – tyndalizacja
D. Ogórki konserwowe – fermentacja
HGT.02Pytanie 398
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | |
A. 16 porcji.
B. 25 porcji.
C. 40 porcji.
D. 20 porcji.
HGT.02Pytanie 399
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Kasza pęczak wytwarzana jest
A. z jęczmienia
B. z kukurydzy
C. z gryki
D. z prosa
HGT.02Pytanie 400
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?
A. Blanszowanie
B. Emulgowanie
C. Poszetowanie
D. Hartowanie