Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?
A. nóż jarzyniak, deska, blender
B. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
C. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
D. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.
| Grupa warzyw | Zakres temperatur przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | Inne | 2÷3°C |
| B. | Liściowe | 0÷1°C |
| C. | Owocowe | 6÷8°C |
| D. | Cebulowe | -2÷0°C |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
B. hamowania wzrostu drobnoustrojów
C. zachowania cech organoleptycznych
D. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. korzennych warzyw.
B. jagodowych owoców.
C. serów białych.
D. smażonego smalcu.
HGT.02 Pytanie 365
Przygotowanie i wydawanie dań
Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?
| Nazwa potrawy: Kanapka z szynką | ||||
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 kanapkę [g] | Zawartość w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|---|
| Białko [g] | Energia [kcal] | |||
| 1. | Pieczywo | 100 | 6 | 246 |
| 2. | Szynka | 50 | 16 | 235 |
| 3. | Masło śmietankowe | 5 | 1 | 660 |
| 4. | Pomidor | 50 | 1 | 15 |
A. 147 kcal
B. 188 kcal
C. 323 kcal
D. 238 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie w termosie przez kilka godzin ugotowanych ziemniaków powoduje zmniejszenie w nich zawartości
A. witaminy C.
B. potasu.
C. błonnika.
D. witaminy A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady systemu HACCP sprowadzają się do
A. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
B. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
C. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
D. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
Przygotowanie i wydawanie dań
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
B. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
C. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
D. marchew, buraki, seler, kapustę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?
A. 2,5 zł
B. 2,0 zł
C. 1,5 zł
D. 1,0 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję
A. palmę
B. masło
C. smalec
D. plantę
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.
| Nazwa surowca | j.m. | ilość | cena detaliczna w zł | wartość w zł |
|---|---|---|---|---|
| mleko | l | 0,070 | 2,00 | 0,14 |
| jaja | szt | 0,5 | 0,50 | 0,25 |
| cukier | kg | 0,120 | 4,0 | 0,48 |
| cukier wanilinowy | kg | 0,005 | 50 | 0,25 |
A. 1,68 zł
B. 2,11 zł
C. 1,56 zł
D. 1,12 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. liściowych
B. strączkowych
C. korzeniowych
D. kapustnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowując potrawę smażoną „Warzywa na patelnię” z mrożonych warzyw powinien
A. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz.
B. całkowicie rozmrozić je i wrzucić na zimny tłuszcz.
C. nie rozmrażać ich i wrzucić na gorący tłuszcz.
D. częściowo rozmrozić je i wrzucić na gorący tłuszcz.
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania
A. porów
B. marchwi
C. sałaty
D. cebuli
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Cafeterie i bary z przekąskami
B. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
C. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
D. Cafeterie i bary ogólne
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. przygotowanie wstępne surowców
B. podawanie napojów oraz kanapek
C. codzienne magazynowanie półproduktów
D. dzielenie potraw na porcje
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Skorupki jajek
B. Odpady z PVC
C. Wytłoki z owoców
D. Papier z tektury
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce. |
| 2. | Słoninę pokroić w słupki. |
| 3. | Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić. |
A. befsztyk.
B. sztufadę.
C. boeuf Straganowa.
D. pieczeń po angielsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwiatowe pączki stanowią część jadalną
A. pomidora
B. kalarepy
C. kalafiora
D. rukoli
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. węchu
B. słuchu
C. zapachu
D. wzroku
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. kotletów pożarskich
B. sznycla po wiedeńsku
C. boeuf Stroganowa
D. pieczeni rzymskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Frytkowanie
B. Pieczenie
C. Gotowanie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego
A. dojrzewania
B. autolizie
C. stężeniu
D. jełczeniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?
A. 9,66 zł
B. 6,66 zł
C. 10,98 zł
D. 9,00 zł
HGT.02 Pytanie 385
Przygotowanie i wydawanie dań
Dipy to rodzaj sosów
A. słodkie i zimne
B. ostre i gorące
C. ostre i zimne
D. słodkie i gorące
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?
A. Szynka, jogurt, maślanka
B. Rodzynki, mleko, kefir
C. Jogurt, chleb, mleko
D. Śledź, chleb, szynka
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to
A. sól
B. majeranek
C. pieprz
D. cynamon
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. miodu naturalnego
B. skórki pomarańczowej
C. mleka pasteryzowanego
D. przypraw korzennych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
B. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki
A. produktów z czystymi narzędziami do pracy
B. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
C. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
D. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.
| Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu. |
A. Zasady rozwijania samodzielności.
B. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.
C. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.
D. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Radełko karbowane służy do
A. ubijania piany
B. obierania warzyw
C. formowania ciasta
D. otwierania konserw
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji
| Sposób wykonania |
|---|
| Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami. |
A. pierogów leniwych.
B. krokietów ziemniaczanych.
C. kołdunów litewskich.
D. klusek śląskich.
Przygotowanie i wydawanie dań
Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?
| Sposób wykonania sufletu jabłkowego. |
| Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne. |
| ? |
| Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem. |
| Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami. |
| Przełożyć masę do foremek. |
| Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C |
A. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
B. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
C. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
D. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. maślane
B. parzone
C. kruche
D. zbijane
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce/ półprodukty | Ilość |
| ziemniaki | 1700g |
| cebula | 100g |
| mąka pszenna | 50g |
| jaja | 2 szt. |
| olej | 150g |
| cukier | 150g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki faszerowane.
B. Pyzy ziemniaczane.
C. Placki ziemniaczane.
D. Bliny ziemniaczane.
Przygotowanie i wydawanie dań
GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów
A. odbierania surowców
B. opracowywania receptur
C. przechowywania surowców
D. przygotowywania dań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
|
A. Wołowina.
B. Kiełbasa.
C. Cukinia.
D. Pieczarki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
D. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jaką kuchnię opisuje.
| Na samym środku, to co najlepsze, a więc kawior, zawsze w szkle, aby tłusty połysk czarnych lub czerwonych, grubych ziaren cieszył oko i przyspieszył bicie serca. Naczynko z kawiorem zawsze jest ułożone w drugiej czarze wypełnionej lodem, bo kawior lubi chłód. Dekoracja do tego z ćwiartek cytryny, które również leżą wokół płaskiej, wytłoczonej folią lub łososia. Kolej na śledzie, zawsze prezentowanego w kilku gatunkach. Od drobniutkich i bardzo pikantnych kilek, przez mośkaliki i dalekowschodnie wasi do tłustych matjasów. Kilki i mośkaliki w sosie własnym, śledzie w postaci rolmopsów w marynacie, w oleju, z drobno siekaną cebulką, w śmietanie, dekorowane natką pietruszki. W drobnych przybranych półmiskach lub wazach ważne dodatki do darów rzek i morza, od których zaczyna się ucztę. A w nich filmy do kawioru oraz gotowane lub pieczone w mundurkach ziemniaki do śledzi. |
| źródło: T. Olszański: PPodróże z łyżką i widelcem |
A. Rosyjską.
B. Polską.
C. Norweską.
D. Bułgarską.