Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?
A. Polędwicę
B. Zrazową
C. Szponder
D. Rozbratel
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?
A. Osłona wirujących elementów maszyn
B. Izolacja komponentów elektrycznych
C. Używanie uziemienia
D. Separacja urządzeń odbiorczych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 10 zł
B. 20 zł
C. 8 zł
D. 14 zł
HGT.02 Pytanie 404
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 10,07 g
B. 7,27 g
C. 5,67 g
D. 15,47 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | ||
|---|---|---|
| mleko | 350 cm3 | |
| cukier | 60 g | |
| jaja | (2 szt.) 100 g | |
| cukier wanilinowy | 2,5 g | |
A. Sos.
B. Kisiel.
C. Mleczko.
D. Mus.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?
A. kurkuma oraz cynamon
B. imbir oraz kminek
C. szafran oraz czosnek
D. lubczyk oraz oregano
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Mus porzeczkowy
B. Kisiel karmelowy
C. Sorbet truskawkowy
D. Suflet jabłkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Serwowanie potraw z półmiska
B. Ustawienie salaterki z jarzynami
C. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
D. Ustawienie wazy z zupą
Przygotowanie i wydawanie dań
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. befsztyk po angielsku.
B. koreczki z warzyw.
C. tartinki z łososiem.
D. koreczki z owoców.
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana
A. w magazynie artykułów suchych
B. w chłodni
C. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze
D. w spichlerzu ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady uznaje się za niebezpieczne?
A. Butelki plastikowe.
B. Puszki metalowe.
C. Papier.
D. Baterie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. bawełnianych
B. z materiału termoizolacyjnego
C. bawełniano-skórzanych
D. flanelowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Białko
B. Tłuszcz
C. Skrobia
D. Błonnik
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Marchew i porzeczki
B. Natka pietruszki oraz jabłka
C. Natka pietruszki oraz porzeczki
D. Marchew oraz jabłka
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. cebulową z dodatkiem śmietany
B. cebulową z zasmażką
C. ziemniaczaną z zasmażką
D. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie
A. chudych ryb morskich
B. kaszy gryczanej
C. oleju sojowego
D. podrobów wieprzowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w okrąg
B. w owalny kształt
C. w "liść"
D. w prostokąt
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę
A. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
B. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
C. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
D. gotować w wywarze zakwaszonym octem
Przygotowanie i wydawanie dań
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 8 godzin
B. 2 godziny
C. 2 dni
D. 1 dzień
HGT.02 Pytanie 420
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie
A. żółtka i winiaku
B. whiskey
C. mleka
D. cynamonu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie obszary obejmuje system HACCP?
A. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
B. normatywów surowcowych
C. całego zakładu gastronomicznego
D. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to
A. tablerowanie
B. trybowanie
C. tranżerowanie
D. flambirowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać
A. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę
B. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko
C. jogurt owocowy, pączka, batonika
D. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu
A. pary wodnej
B. proszku do pieczenia
C. sody oczyszczonej
D. piany z białek
HGT.02 Pytanie 425
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. szaszłyki.
B. bryzole.
C. befsztyki.
D. kotlety.
Przygotowanie i wydawanie dań
W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje
A. w owocach ziarnkowych
B. w kiszonej kapuście
C. w owocach jagodowych
D. w kiszonych ogórkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?
A. 75 kompletów sztućców
B. 300 kompletów sztućców
C. 450 kompletów sztućców
D. 150 kompletów sztućców
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. szparagi oraz pomidory
B. brokuły i paprykę
C. pory i cebulę
D. szpinak oraz selery
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. parzone
B. kruche
C. maślane
D. zbijane
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. tłuszczów
B. warzyw
C. napojów
D. wędlin
Przygotowanie i wydawanie dań
Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa
A. gotowanego
B. pieczonego
C. smażonego
D. duszonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie stanowi metodę kulinarną
A. rosoju
B. szparagów
C. kompotu
D. szpinaku
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej
A. 50 cm
B. 20 cm
C. 30 cm
D. 90 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić
A. tofu
B. mleko instant
C. kiszoną kapustę
D. jaja
HGT.02 Pytanie 435
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Bliny z kawiorem
B. Małże w salsie pomidorowej
C. Paluszki rybne z frytkami
D. Terrina z łososiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane
A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
B. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
C. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z grzankami
B. z ryżem
C. z ziemniakami
D. z diablotkami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
B. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
C. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
D. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Mus owocowy z truskawek
B. Kisiel o smaku kakao
C. Mleczko o smaku waniliowym
D. Budyń z dodatkiem bakalii
Przygotowanie i wydawanie dań
U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?
A. schłodzeniu rany zimną wodą
B. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe
C. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę
D. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany