HGT.02 Pytanie 401
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?
A. Do 12 godzin
B. Do 18 godzin
C. Do 6 godzin
D. Do 24 godzin
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 402
Przygotowanie i wydawanie dań
Rolady powinny być przygotowywane z ciasta
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. zbijanego
D. naleśnikowego
HGT.02 Pytanie 403
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
B. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
C. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
D. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
HGT.02 Pytanie 404
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Karaś, jaja, mleko
B. Por, masło, oliwa
C. Masło, soja, brokuł
D. Olej, miód, halibut
HGT.02 Pytanie 405
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody
A. krojenia
B. parzenia
C. zarabiania
D. mieszania
HGT.02 Pytanie 406
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. węgorzy
B. makreli
C. śledzi
D. sardeli
HGT.02 Pytanie 407
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. pucharek
B. nelsonka
C. goblet
D. kokilka
HGT.02 Pytanie 408
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. ubijanie
B. zarabianie
C. mieszanie
D. miesienie
HGT.02 Pytanie 409
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
B. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
C. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
D. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
HGT.02 Pytanie 410
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
B. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
HGT.02 Pytanie 411
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Liofilizowane grzyby
B. Kapusta fermentowana
C. Mleko poddane pasteryzacji
D. Wędzona szynka
HGT.02 Pytanie 412
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 115 zł
B. 110 zł
C. 105 zł
D. 95 zł
HGT.02 Pytanie 413
Przygotowanie i wydawanie dań
Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz
A. proszek do pieczenia
B. żółtka
C. śmietana
D. soda oczyszczona
HGT.02 Pytanie 414
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Boczek, margaryna, kukurydza
B. Słonina, jaja, soja
C. Łój, margaryna, smalec
D. Masło, słonina, śmietana
HGT.02 Pytanie 415
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. wykonać masaż serca
B. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
C. przeprowadzić sztuczne oddychanie
D. zadzwonić po karetkę pogotowia
HGT.02 Pytanie 416
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie stanowi metodę kulinarną
A. szparagów
B. szpinaku
C. rosoju
D. kompotu
HGT.02 Pytanie 417
Przygotowanie i wydawanie dań
Laktoza jest typem cukru
A. owocowy
B. buraczany
C. mlekowy
D. trzcinowy
HGT.02 Pytanie 418
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?
A. Skimming.
B. Jednolitą cenę.
C. Zróżnicowania cen.
D. Penetracyjną.
HGT.02 Pytanie 419
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Papier i tektura
B. Baterie oraz świetlówki
C. Obierki z owoców i ziemniaków
D. Butelki szklane i słoiki
HGT.02 Pytanie 420
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Glutaminian sodu
B. Lecytyna
C. Benzoesan sodu
D. Aspartam
HGT.02 Pytanie 421
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?
A. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
B. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
C. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
D. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
HGT.02 Pytanie 422
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. posypać mąką pszenną
B. panierować w bułce tartej i serze
C. zanurzyć w cieście
D. panierować w bułce tartej i grzankach
HGT.02 Pytanie 423
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)
A. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji bocznej i zawiadomić lekarza
B. założyć rękawiczki gumowe i usunąć z rany wystający przedmiot
C. zdezynfekować ranę i poinformować lekarza
D. nałożyć rękawiczki gumowe i ucisnąć krwawiące miejsce przy pomocy opatrunku
HGT.02 Pytanie 424
Przygotowanie i wydawanie dań
Surówka dobrej jakości powinna cechować się
A. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem
B. znaczną ilością zaprawy
C. jednostajnie pokruszonymi składnikami
D. przeważającym smakiem przypraw
HGT.02 Pytanie 425
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?
A. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
B. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
C. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
D. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
HGT.02 Pytanie 426
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?
A. nóż, pierścień dystansowy, sitko
B. sitko, nóż, pierścień dystansowy
C. nóż, sitko, pierścień dystansowy
D. pierścień dystansowy, nóż, sitko
HGT.02 Pytanie 427
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. słuchu
B. węchu
C. zapachu
D. wzroku
HGT.02 Pytanie 428
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Duszenie
B. Pieczenie
C. Frytkowanie
D. Gotowanie
HGT.02 Pytanie 429
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
A. kokilkę na talerzyku
B. talerzyk deserowy
C. kompotierkę na podstawce
D. pucharek na spodeczku
HGT.02 Pytanie 430
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do
A. coktail baru
B. jadłodajni
C. karczmy
D. baru mlecznego
HGT.02 Pytanie 431
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Margaryna i olej sojowy
B. Masło i olej arachidowy
C. Łój oraz olej winogronowy
D. Tran oraz olej słonecznikowy
HGT.02 Pytanie 432
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
C. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
D. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
HGT.02 Pytanie 433
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 1,5 m do 2,0 m
B. od 0,5 m do 1,0 m
C. od 2,5 m do 3,0 m
D. od 1,0 m do 1,5 m
HGT.02 Pytanie 434
Przygotowanie i wydawanie dań
Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi
A. od 20 do 25°C
B. od 6 do 9°C
C. od 0 do 4°C
D. od 10 do 18°C
HGT.02 Pytanie 435
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany
A. fizyczne
B. mikrobiologiczne
C. biologiczne
D. chemiczne
HGT.02 Pytanie 436
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest
A. rizotto
B. musaka
C. krostata
D. ravioli
HGT.02 Pytanie 437
Przygotowanie i wydawanie dań
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. pieczonych
B. smażonych
C. duszonych
D. gotowanych
HGT.02 Pytanie 438
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to
A. ziemniaki
B. ryby
C. pomidory
D. jaja
HGT.02 Pytanie 439
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie znane potrawy w formie samoobsługowej oferują
A. gospody turystyczne
B. bistra
C. restauracje
D. bary uniwersalne
HGT.02 Pytanie 440
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń
A. fizycznych
B. technologicznych
C. mikrobiologicznych
D. chemicznych