Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 401
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłową technikę podawania kawy po turecku.

A. Wymieszaną w shakerze kawę z ginem porcjuje się do szklanek i dekoruje bitą śmietaną.
B. Oziębioną kawę porcjuje się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia.
C. Zaparzoną w tygielku kawę podaje się z filiżanką i ze szklanką zimnej wody.
D. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance i śmietankę w dzbanuszku.
HGT.02 Pytanie 402
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?

Ilustracja do pytania 2
A. Czystej w bulionówce.
B. Specjalnej w małej filiżance.
C. Krem w filiżance.
D. Podprawianej z platerowego kubka.
HGT.02 Pytanie 403
Przygotowanie i wydawanie dań

Serwis a'la carte polega na wyborze potraw

A. z bufetu.
B. z karty.
C. zwózka.
D. z półmiska.
HGT.02 Pytanie 404
Przygotowanie i wydawanie dań

Zylc, prażnica, śledź pieczony i pierśniki są znane w kuchni

A. wielkopolskiej.
B. mazowieckiej.
C. podhalańskiej.
D. kaszubskiej.
HGT.02 Pytanie 405
Przygotowanie i wydawanie dań

Do potraw staropolskich należą

A. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy.
B. krupnik, barszcz czerwony, bigos.
C. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony.
D. zupa pomidorowa, papryka faszerowana.
HGT.02 Pytanie 406
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciupka z grochem to potrawa kuchni wielkopolskiej, sporządzana

A. Z grzybów i grochu.
B. z kapusty i grochu.
C. z ziemniaków i grzybów.
D. z fasoli i grzybów.
HGT.02 Pytanie 407
Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawa niewskazana w potrawach dla osób będących na diecie lekko strawnej to

A. pieprz.
B. majeranek.
C. cynamon.
D. sól.
HGT.02 Pytanie 408
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie ubogo energetycznej nie powinno się spożywać potraw

A. obsmażanych.
B. duszonych bez obsmażania.
C. gotowanych w wodzie.
D. grillowanych.
HGT.02 Pytanie 409
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą, która nie jest zalecana dla osób będących na diecie lekko strawnej jest

A. kasza manna.
B. marchewka oprószana.
C. rosół jarski.
D. placek węgierski.
HGT.02 Pytanie 410
Przygotowanie i wydawanie dań

Metodą postępowania z odpadami komunalnymi polegającą na powtórnym ich wykorzystaniu jest

A. kompostowanie.
B. składowanie.
C. spalanie.
D. recykling.
HGT.02 Pytanie 411
Przygotowanie i wydawanie dań

100 g mleka pełnego zawiera 118 mg Ca, 138 mg K i 44 mg Na. Ile wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml)?

A. 295 mg
B. 345 mg
C. 236 mg
D. 110 mg
HGT.02 Pytanie 412
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przerwy uczeń spożył 150 g chipsów i wypił 200 ml coca-coli. Oblicz wartość energetyczną posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca coli - 42 kcal).

A. 891 kcal
B. 594 kcal
C. 912 kcal
D. 1188 kcal
HGT.02 Pytanie 413
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupa żółwiowa, ogonowa, pudding i zapiekanka "pie" to charakterystyczne potrawy kuchni

A. angielskiej.
B. arabskiej.
C. greckiej.
D. chińskiej.
HGT.02 Pytanie 414
Przygotowanie i wydawanie dań

Kosze na śmieci powinny być opróżniane po napełnieniu do

A. pełna.
B. 2/3 objętości.
C. 1/3 objętości.
D. 1/2 objętości.
HGT.02 Pytanie 415
Przygotowanie i wydawanie dań

Określ cenę gastronomiczną netto 1 porcji surówki, jeżeli koszt surowców wynosi 3,5 zł, a wysokość marży 200%.

A. 10,50 zł
B. 7,00 zł
C. 9,50 zł
D. 12,00 zł
HGT.02 Pytanie 416
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kosztuje sprzedawany w barze sok pomarańczowy z marżą 150%, w szklance (200 ml) jeżeli 1 litr tego soku kosztuje w hurcie 2,50 zł, a podatek VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku.

A. 1,0 zł
B. 1,5 zł
C. 2,0 zł
D. 2,5 zł
HGT.02 Pytanie 417
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Ilustracja do pytania 17
A. 717,2 kcal
B. 583,4 kcal
C. 276,5 kcal
D. 1434 kcal
HGT.02 Pytanie 418
Przygotowanie i wydawanie dań

Skalkuluj cenę kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Butelka likieru 0,5 l w cenie zakupu netto kosztuje 36,00 zł. Marża na napoje alkoholowe w tym barze wynosi 150%, VAT 22% (cenę zaokrąglić do pełnych złotych).

A. 13,00 zł
B. 15,00 zł
C. 10,00 zł
D. 11,00 zł
HGT.02 Pytanie 419
Przygotowanie i wydawanie dań

Obróbka wstępna grzybów świeżych polega na:

A. sortowaniu, oczyszczeniu, umyciu.
B. sortowaniu, opłukaniu, oczyszczeniu.
C. umyciu, przebraniu, doczyszczeniu.
D. umyciu, oczyszczeniu, opłukaniu.
HGT.02 Pytanie 420
Przygotowanie i wydawanie dań

Właściwa kolejność etapów procesu produkcyjnego kotletów w panierunku podwójnym to:

A. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia.
B. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso.
C. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia.
D. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia.
HGT.02 Pytanie 421
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.

Ilustracja do pytania 21
A. 2250,00 zł
B. 1520,00 zł
C. 1900,00 zł
D. 2100,00 zł
HGT.02 Pytanie 422
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż zestaw potraw odpowiednich na przyjęcie angielskie.

A. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony.
B. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa.
C. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone.
D. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo.
HGT.02 Pytanie 423
Przygotowanie i wydawanie dań

Na koktajl - party podaje się

A. koreczki, polędwiczki z kurkami.
B. koreczki, tartinki.
C. tartinki, Boeuf Straganów.
D. kurczaki z rożna, tosty.
HGT.02 Pytanie 424
Przygotowanie i wydawanie dań

Do rozdrabniania warzyw i owoców służą:

A. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny.
B. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka.
C. nóż jarzyniak, deska, blender.
D. szatkownica, nóż kuchenny, tarka.
HGT.02 Pytanie 425
Przygotowanie i wydawanie dań

Do karpia w szarym sosie należy podać sztućce

Ilustracja do pytania 25
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.02 Pytanie 426
Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu angielskim dla 150 osób, na bufecie należy przygotować

A. 300 kompletów sztućców.
B. 450 kompletów sztućców.
C. 150 kompletów sztućców.
D. 75 kompletów sztućców.
HGT.02 Pytanie 427
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu wyciszenia, wyrównania i ochrony blatów stołów konsumenckich, na wyposażeniu obiektów zbiorowego żywienia powinny być

A. skirtingi.
B. moltony.
C. laufry.
D. napperony.
HGT.02 Pytanie 428
Przygotowanie i wydawanie dań

Organizator przyjęcia rodzinnego ma przygotować stół w stylu rustykalnym. Będzie to stół

A. na ludowo.
B. rosyjski.
C. prezydialny.
D. bankietowy.
HGT.02 Pytanie 429
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką strategię cenową powinien wykorzystać zakład gastronomiczny, który chce wprowadzić nowatorską usługę żywieniową - kuchnię molekularną?

A. Skimming.
B. Różnicowania cen.
C. Penetracji.
D. Jednej ceny.
HGT.02 Pytanie 430
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny, w celu zwiększenia sprzedaży, wprowadził obniżki cen w weekendy oraz kupony konkursowe dla swoich klientów. Zastosowane przez zakład narzędzia promocji to

A. sprzedaż osobista.
B. promocja sprzedaży.
C. public relations.
D. reklama.
HGT.02 Pytanie 431
Przygotowanie i wydawanie dań

Kształtując cenę usługi żywieniowej metodą konkurencyjną należy

A. dokonywać okresowych analiz kosztów produkcji i sprzedaży.
B. stosować różne ceny w zależności od grupy klientów.
C. wprowadzać okresowe zniżki cen, nie częściej jednak niż 3 razy w roku.
D. porównywać ceny usług żywieniowych z ofertami innych zakładów gastronomicznych.
HGT.02 Pytanie 432
Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzątanie doraźne stanowisk pracy i pomieszczeń przeprowadza się

A. jak zachodzi taka potrzeba.
B. podczas codziennych czynności.
C. co 5-7 dni.
D. raz na tydzień.
HGT.02 Pytanie 433
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracodawca jest zobowiązany dostarczyć pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które uzyskały

A. deklarację zgodności.
B. wymagany certyfikat na znak bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności.
C. wymagany certyfikat na znak bezpieczeństwa lub deklarację zgodności.
D. wymagany certyfikat na znak bezpieczeństwa.
HGT.02 Pytanie 434
Przygotowanie i wydawanie dań

Krytycznym punktem kontroli przy produkcji potraw poddanych obróbce cieplnej i podawanych na ciepło jest

A. pobieranie surowców z magazynów.
B. porcjowanie.
C. obróbka wstępna.
D. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych.
HGT.02 Pytanie 435
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą gorącą przekąskę należy zaproponować do podanego menu na przyjęcie zasiadane?
(UWAGA: to pytanie może zawierać błąd - jest weryfikowane)

Ilustracja do pytania 35
A. Kalafior pod beszamelem.
B. Szczupak faszerowany.
C. Polędwica w maladze.
D. Koktajl z owoców morza.
HGT.02 Pytanie 436
Przygotowanie i wydawanie dań

Tamowanie krwotoków i opatrywanie ran wykonuje się

A. pod bieżącą ciepłą wodą.
B. z zastosowaniem waty i ligniny.
C. przy użyciu opaski z kabla lub sznurka.
D. w rękawiczkach jednorazowych.
HGT.02 Pytanie 437
Przygotowanie i wydawanie dań

Przy krwawiącej ranie, w której znajduje się ostry przedmiot, należy przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

A. założyć gumowe rękawiczki i wyciągnąć z rany sterczący przedmiot.
B. założyć gumowe rękawiczki i ucisnąć miejsca krwawienia opatrunkiem.
C. zdezynfekować ranę i powiadomić lekarza.
D. ułożyć poszkodowanego w pozycji bocznej bezpiecznej i powiadomić lekarza.
HGT.02 Pytanie 438
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakąską z surowego mięsa jest

A. Boeuf Stroganow.
B. befsztyk po angielsku.
C. turnedos "a la Rossini".
D. befsztyk tatarski.
HGT.02 Pytanie 439
Przygotowanie i wydawanie dań

Tartinka to

A. mała dekoracyjna kanapka.
B. kruchy placek ze słonym farszem.
C. pasta z solonej ikry tuńczyka.
D. gotowany pasztet z ryby.
HGT.02 Pytanie 440
Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna dotyczy

A. metody produkcji.
B. ubytków naturalnych.
C. konsystencji potraw.
D. sposobu utrwalania.