Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 401
Przygotowanie i wydawanie dań

Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?

A. ostrego dipu z awokado
B. zupy owocowej
C. sałatki koktajlowej
D. bulionu wołowego
HGT.02 Pytanie 402
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

A. Tłuszcze.
B. Kiszonki.
C. Sery.
D. Kasze.
HGT.02 Pytanie 403
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

A. owoce oraz warzywa
B. ryby i ziemniaki
C. mięso i drób
D. kasze i makarony
HGT.02 Pytanie 404
Przygotowanie i wydawanie dań

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

A. zamrożenia.
B. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C
C. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
D. moczenia w solance.
HGT.02 Pytanie 405
Przygotowanie i wydawanie dań

Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?

A. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
B. mąka pszenna, margaryna, woda
C. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
D. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
HGT.02 Pytanie 406
Przygotowanie i wydawanie dań

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

A. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę
B. schłodzeniu rany zimną wodą
C. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany
D. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe
HGT.02 Pytanie 407
Przygotowanie i wydawanie dań

Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?

A. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
B. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
C. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
D. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
HGT.02 Pytanie 408
Przygotowanie i wydawanie dań

Do technologicznych tras czystych zalicza się

A. trasę surowców
B. trasę personelu
C. trasę odpadów i opakowań
D. trasę gotowych potraw
HGT.02 Pytanie 409
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

A. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
B. Cielęcina, masło, ziemniaki
C. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
D. Drób, ryż brązowy, jogurt
HGT.02 Pytanie 410
Przygotowanie i wydawanie dań

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

A. smażonych
B. gotowanych
C. pieczonych
D. duszonych
HGT.02 Pytanie 411
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?

A. łuszczenie
B. segregacja
C. płukanie
D. formowanie
HGT.02 Pytanie 412
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki talerzowe powinny być składowane

A. w magazynie odpadów
B. w rozdzielni kelnerskiej
C. w przedmagazynie
D. w kuchni zimnej
HGT.02 Pytanie 413
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

A. 457 kcal
B. 232 kcal
C. 297 kcal
D. 362 kcal
HGT.02 Pytanie 414
Przygotowanie i wydawanie dań

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

A. raz na tydzień
B. co 5-7 dni
C. w trakcie codziennych działań
D. gdy zachodzi taka konieczność
HGT.02 Pytanie 415
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową krem powinno się serwować

A. z ziemniakami
B. z grzankami
C. z diablotkami
D. z ryżem
HGT.02 Pytanie 416
Przygotowanie i wydawanie dań

Mruganie to metoda kulinarna

A. rosolu
B. szparagów
C. szpinaku
D. kompotu
HGT.02 Pytanie 417
Przygotowanie i wydawanie dań

Solanka peklująca jest używana między innymi do

A. oczyszczania oleju
B. produkcji wina
C. konserwacji mięsa
D. fermentacji ogórków
HGT.02 Pytanie 418
Przygotowanie i wydawanie dań

Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?

A. zbijane
B. parzone
C. kruche
D. maślane
HGT.02 Pytanie 419
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?

A. Rum i cukier
B. Cukier puder oraz whisky
C. Śmietanę i lody waniliowe
D. Cukier brunatny i whisky
HGT.02 Pytanie 420
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

A. Ogórki kiszone
B. Pomidory suszone
C. Paprykę konserwową
D. Kapustę kiszoną
HGT.02 Pytanie 421
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

A. gaśnicą proszkową
B. kocem gaśniczym
C. gaśnicą śniegową
D. zimną wodą
HGT.02 Pytanie 422
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1.1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2.2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3.Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.

A. 3,00 kg ziemniaków.
B. 2,50 kg ziemniaków.
C. 6,50 kg ziemniaków.
D. 5,00 kg ziemniaków.
HGT.02 Pytanie 423
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania

A. kontynentalnego
B. wiedeńskiego
C. myśliwskiego
D. angielskiego
HGT.02 Pytanie 424
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać

Sposób wykonania
1.Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce.
2.Słoninę pokroić w słupki.
3.Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić.

A. befsztyk.
B. pieczeń po angielsku.
C. sztufadę.
D. boeuf Straganowa.
HGT.02 Pytanie 425
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?

A. Grzyby marynowane
B. Owoce kandyzowane
C. Ogórki kwaszone
D. Owoce suszone
HGT.02 Pytanie 426
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

A. Liofilizacja.
B. Kiszenie.
C. Marynowanie.
D. Pasteryzacja.
HGT.02 Pytanie 427
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?

A. Pasternak
B. Marchew
C. Fasolę
D. Brokuł
HGT.02 Pytanie 428
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 16 zł
B. 15 zł
C. 24 zł
D. 22 zł
HGT.02 Pytanie 429
Przygotowanie i wydawanie dań

Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić

Normatyw surowcowy na 10 porcji
SurowiecIlość
Ziemniaki obrane surowe1 kg
Ziemniaki ugotowane1 kg
Jajo1 szt.
Mąka ziemniaczana0,2 kg

A. pyzy ziemniaczane.
B. kotlety ziemniaczane.
C. babkę ziemniaczaną.
D. kluski śląskie.
HGT.02 Pytanie 430
Przygotowanie i wydawanie dań

Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma

A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
HGT.02 Pytanie 431
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

A. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
B. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
C. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
D. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
HGT.02 Pytanie 432
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

A. karmelizacja
B. dekstrynizacja
C. retrogradacja
D. kleikowanie
HGT.02 Pytanie 433
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza manna wytwarzana jest z ziaren

A. prosa
B. pszenicy
C. żyta
D. owsa
HGT.02 Pytanie 434
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?

A. nóż jarzyniak, deska, blender
B. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
C. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
D. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
HGT.02 Pytanie 435
Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania

A. topnieje.
B. zmniejsza objętość.
C. rozkleja się.
D. znika.
HGT.02 Pytanie 436
Przygotowanie i wydawanie dań

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

A. wolnowybiegowym
B. klatkowym
C. ściółkowym
D. ekologicznym
HGT.02 Pytanie 437
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane

A. w szafach chłodniczych
B. w szafach mroźniczych
C. w zamrażarkach szokowych
D. w zamrażarkach skrzyniowych
HGT.02 Pytanie 438
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

A. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
B. przyjmowanie surowców z magazynów
C. dzielenie porcji
D. przygotowanie wstępne
HGT.02 Pytanie 439
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

A. Owoce i podroby
B. Drób i ryby
C. Warzywa i lody
D. Masło i mięso
HGT.02 Pytanie 440
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 20%
B. 40%
C. 80%
D. 60%