Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

A. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
B. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
C. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania
D. Najkrótszą trasą do miejsca składowania
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
ProduktZawartość w 100 g produktu
białko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)
bułka pszenna7,31,558
masło0,782,50,7
ser topiony13,527,01,2
pomidor0,90,23,6

A. 7,9 g
B. 2,8 g
C. 1,8 g
D. 3,6 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu

A. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
B. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
C. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
D. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania

Krojenie mięsa
w poprzek
włókien		⟶Rozbijanie mięsa
w kształt
wydłużonego liścia		⟶Oprószanie mięsa
solą, pieprzem
i mąką		⟶Smażenie mięsa z
obydwu stron na
rozgrzanym tłuszczu		⟶Dodanie masła
pod koniec
smażenia

A. sznycla wieprzowego.
B. fileta wieprzowego.
C. medaliona cielęcego.
D. bryzola wołowego.
HGT.02 Pytanie 420
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

A. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
B. Instrukcja dotycząca higieny personelu
C. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
D. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

A. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
Przygotowanie i wydawanie dań

Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?

A. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
B. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
C. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
D. mąka pszenna, margaryna, woda
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

A. przelanie wrzątkiem
B. przelanie zimną wodą
C. włożenie do zimnej wody
D. ułożenie do zakwaszonej wody
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. boeuf Stroganowa
B. pieczeni rzymskiej
C. kotletów pożarskich
D. sznycla po wiedeńsku
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

A. Tłuszcze.
B. Kasze.
C. Sery.
D. Kiszonki.
Przygotowanie i wydawanie dań

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

A. zostać bezwzględnie wyrzucony
B. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
C. służyć jako przekąska na talerzu serowym
D. być starty do zapiekanek
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

A. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
B. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
C. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
D. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny