HGT.02Pytanie 401
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do grupy tłuszczów utwardzonych należy
A. łój
B. słonina
C. smalec
D. margaryna
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 402
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz
A. suszenia.
B. wirowania.
C. wybielania.
D. prania.
HGT.02Pytanie 403
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?
A. Organoleptyczną
B. Sensoryczną
C. Gastronomiczną
D. Konsumencką
HGT.02Pytanie 404
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
B. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
C. zatelefonować po pomoc medyczną
D. odciąć zasilanie prądu do kutra
HGT.02Pytanie 405
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw
A. rzepy i cebuli
B. ziemniaków i selerów
C. marchewki i kalarepy
D. porów i pietruszki
HGT.02Pytanie 406
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?
A. ziemniaki puree
B. kaszę
C. frytki
D. ziemniaki zapiekane
HGT.02Pytanie 407
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest
A. konserwant.
B. regulator.
C. przeciwutleniacz.
D. emulgator.
HGT.02Pytanie 408
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?
A. Stężenie
B. Kiełkowanie
C. Transpiracja
D. Dojrzewanie
HGT.02Pytanie 409
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. obsmażanych
B. gotowanych w wodzie
C. duszonych bez obsmażania
D. grillowanych
HGT.02Pytanie 410
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Które czynności należy wykonać, przygotowując tradycyjny sos pesto?
A. Utrzeć twaróg z mlekiem i śmietanką, dodać posiekane świeże zioła, wymieszać, doprawić do smaku.
B. Utrzeć liście bazylii z czosnkiem, oliwą, startym parmezanem, orzeszkami pinii i doprawić do smaku.
C. Rozetrzeć czosnek z solą, dodać posiekaną świeżą miętę cytrynową i melisę, doprawić do smaku, zmiksować.
D. Zmiksować bazylię, miętę i czosnek z oliwą, dodać musztardę i ocet winny, doprawić do smaku, przetrzeć przez sito.
HGT.02Pytanie 411
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
B. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
C. hamowania wzrostu drobnoustrojów
D. zachowania cech organoleptycznych
HGT.02Pytanie 412
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko słonym
B. lekko gorzkim
C. lekko kwaśnym
D. lekko słodkim
HGT.02Pytanie 413
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?
A. 6,0 g
B. 4,5 g
C. 3,0 g
D. 7,5 g
HGT.02Pytanie 414
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania
A. kruche
B. biszkoptowe
C. piaskowe
D. drożdżowe
HGT.02Pytanie 415
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. fondue.
B. czerniny.
C. gulaszu.
D. ostryg.
HGT.02Pytanie 416
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?
A. Pieczenie
B. Opalanie na grillu
C. Gotowanie w wodzie
D. Tradycyjne smażenie
HGT.02Pytanie 417
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. mleka.
B. wody.
C. cukru.
D. masła.
HGT.02Pytanie 418
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. warzyw
B. mięsa
C. kiszonek
D. nabiału
HGT.02Pytanie 419
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do
A. nabijania mięsa na szaszłyki.
B. krojenia mięsa na porcje.
C. trybowania mięsa.
D. ostrzenia noży kuchennych.
HGT.02Pytanie 420
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?
A. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony
B. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy
C. zupa pomidorowa, papryka faszerowana
D. krupnik, barszcz czerwony, bigos
HGT.02Pytanie 421
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Mąka dostarcza
A. węglowodanów oraz witamin z grupy B
B. błonnika oraz witamin A i C
C. węglowodanów oraz witamin D i C
D. białka i witamin B
HGT.02Pytanie 422
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. sterylizowanie
B. pasteryzowanie
C. zamrażanie
D. solenie
HGT.02Pytanie 423
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. francuskiej
B. włoskiej
C. węgierskiej
D. czeskiej
HGT.02Pytanie 424
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. białka
B. błonnika
C. skrobi
D. tłuszczu
HGT.02Pytanie 425
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na której ilustracji przedstawiony jest kumkwat?
A. Na ilustracji 1.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 3.
HGT.02Pytanie 426
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?
A. Jaja w koszulkach
B. Jaja na miękko
C. Jaja po wiedeńsku
D. Jaja na twardo
HGT.02Pytanie 427
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. podgrzewania zimnych potraw
B. chłodzenia potraw
C. wydawania dań gotowych
D. utrzymania stałej temperatury potraw
HGT.02Pytanie 428
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Pieczenie
B. Duszenie
C. Gotowanie
D. Frytkowanie
HGT.02Pytanie 429
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. węgorzy
B. sardeli
C. śledzi
D. makreli
HGT.02Pytanie 430
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy
A. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
B. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
C. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
D. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
HGT.02Pytanie 431
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest
A. denaturacją białek prostych.
B. pęcznieniem kolagenu.
C. karmelizacją cukrów prostych.
D. wytapianiem tłuszczów.
HGT.02Pytanie 432
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:
A. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
B. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
C. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
D. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
HGT.02Pytanie 433
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do
A. ogrzewania mikrofalowego.
B. pieczenia pizzy.
C. pasteryzacji w systemie sous - vide.
D. smażenia beztłuszczowego.
HGT.02Pytanie 434
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?
| Łączenie składników ciasta | Zagniatanie ciasta | ? | Formowanie wyrobów |
A. Dodanie żółtek.
B. Chłodzenie ciasta.
C. Wyrabianie ciasta.
D. Siekanie składników.
HGT.02Pytanie 435
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Nóż przedstawiony na ilustracji należy zastosować do krojenia
A. owoców.
B. wędlin.
C. serów.
D. pieczywa.
HGT.02Pytanie 436
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Wskaż funkcjonalne wyposażenie balkonu lub tarasu w gospodarstwie domowym w czasie lata.
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele tapicerowane.
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele tapicerowane.
HGT.02Pytanie 437
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 10 zł
B. 15 zł
C. 100 zł
D. 150 zł
HGT.02Pytanie 438
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W celu wyciszenia, wyrównania i ochrony blatów stołów konsumenckich, na wyposażeniu obiektów zbiorowego żywienia powinny być
A. napperony
B. skirtingi
C. moltony
D. laufry
HGT.02Pytanie 439
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Pączków.
B. Racuszków.
C. Placka z kruszonką.
D. Babki drożdżowej.
HGT.02Pytanie 440
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. sznycla po wiedeńsku
B. pieczeni rzymskiej
C. kotletów pożarskich
D. boeuf Stroganowa