HGT.02 Pytanie 441
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Ziemniaczanej z zasmażką
B. Czystej jagodowej
C. Kremie pomidorowym
D. Kleiku z mlekiem
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 442
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. przetwarzania termicznego produktów
B. przygotowywania koktajli alkoholowych
C. mielenia warzyw
D. ekstrakcji soku
HGT.02 Pytanie 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady uznaje się za niebezpieczne?
A. Baterie.
B. Butelki plastikowe.
C. Puszki metalowe.
D. Papier.
HGT.02 Pytanie 444
Przygotowanie i wydawanie dań
Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni
A. mazowieckiej
B. podhalańskiej
C. wielkopolskiej
D. kaszubskiej
HGT.02 Pytanie 445
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Białko staje się galaretowate
B. Następuje powiększenie komory powietrznej
C. Skorupa nabiera przejrzystości
D. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
HGT.02 Pytanie 446
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
B. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
C. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
D. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
HGT.02 Pytanie 447
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?
A. gotowania na parze
B. duszenia na oliwie
C. pieczenia w folii aluminiowej
D. gotowania w wodzie
HGT.02 Pytanie 448
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?
A. Retrogradacja
B. Kiełkowanie
C. Dekstrynizacja
D. Karmelizacja
HGT.02 Pytanie 449
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym
A. w komory chłodnicze
B. w stoły chłodnicze
C. w wózki transportowe
D. w wózki bemarowe
HGT.02 Pytanie 450
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.
| Grupa warzyw | Czas przechowywania w chłodni | |
|---|---|---|
| A. | Liściowe | 2 tygodnie |
| B. | Owocowe | 5 tygodni |
| C. | Cebulowe | 6 miesięcy |
| D. | Korzeniowe | 8 miesięcy |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 451
Przygotowanie i wydawanie dań
Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu
A. zapachu
B. widzenia
C. czucia
D. słuchu
HGT.02 Pytanie 452
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawior serwuje się jako
A. przystawkę kuchni rosyjskiej
B. napój kuchni bałkańskiej
C. zupę kuchni węgierskiej
D. słodki wyrób kuchni włoskiej
HGT.02 Pytanie 453
Przygotowanie i wydawanie dań
Flambirowanie to czynność, która polega na
A. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
B. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
C. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
D. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
HGT.02 Pytanie 454
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?
A. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek
B. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek
C. Układ wnętrza bez barierek przy schodach
D. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża
HGT.02 Pytanie 455
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. griddle-grill
B. dołkownica
C. naleśnikarka
D. frytkownica
HGT.02 Pytanie 456
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?
| Surowiec | Ilość |
|---|---|
| Śmietanka 30% | 800 ml |
| Cukier puder | 100 g |
| Kakao | 30 g |
| Rodzynki | 100 g |
| Płatki migdałowe | 75 g |
| Bezy | 100 g |
| Cukier wanilinowy | do smaku |
A. Krem bawarski.
B. Krem sułtański.
C. Suflet czekoladowy.
D. Mus czekoladowy.
HGT.02 Pytanie 457
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. makaron, brukselka, mleko
B. szparagi, smalec, sól
C. kasza, soczewica, mąka
D. ryż, jaja, fasola
HGT.02 Pytanie 458
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj
A. po wiedeńsku
B. mollet
C. po benedyktyńsku
D. poszetowych
HGT.02 Pytanie 459
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. blanszowania papryki
B. smażenia cebuli
C. duszenia pieczarek
D. pieczenia udek
HGT.02 Pytanie 460
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na
A. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych
B. spoistość i ciągliwość ciasta
C. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta
D. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta
HGT.02 Pytanie 461
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. urządzenia miksującego
B. tarki
C. maszyny wieloczynnościowej
D. krajalnicy do warzyw
HGT.02 Pytanie 462
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?
A. mięsa
B. mleko
C. ryby
D. jaja
HGT.02 Pytanie 463
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?
A. przeprowadzić sztuczne oddychanie
B. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
C. położyć głowę na poduszce
D. podawać poszkodowanemu chłodny napój
HGT.02 Pytanie 464
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser o smaku malinowym to
A. surowy
B. zapiekany
C. gotowany
D. pieczony
HGT.02 Pytanie 465
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. mieszanie
B. miesienie
C. ubijanie
D. zarabianie
HGT.02 Pytanie 466
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
B. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
C. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
D. Skropić sokiem z cytryny
HGT.02 Pytanie 467
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?
A. możliwe, że mąka
B. oczywiście jajo
C. ewentualnie śmietana
D. najpierw mleko
HGT.02 Pytanie 468
Przygotowanie i wydawanie dań
Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach
A. suchych w temperaturze 10--18°C
B. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
C. wilgotnych w temperaturze 10--18°C
D. suchych w temperaturze 0-+4°C
HGT.02 Pytanie 469
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?
A. risotto
B. ragout
C. rumsztyk
D. ratatouille
HGT.02 Pytanie 470
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. pałeczką Salmonelli
B. laseczką jadu kiełbasianego
C. pałeczką okrężnicy
D. gronkowcem złocistym
HGT.02 Pytanie 471
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
A. talerzyk deserowy
B. pucharek na spodeczku
C. kokilkę na talerzyku
D. kompotierkę na podstawce
HGT.02 Pytanie 472
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
B. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
C. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
D. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
HGT.02 Pytanie 473
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. zbijanego
B. kruchego
C. ptysiowego
D. biszkoptowego
HGT.02 Pytanie 474
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?
A. Maszyna do siekania.
B. Blender.
C. Piekarnik.
D. Steamer.
HGT.02 Pytanie 475
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.
| Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na1 porcję | Cena w jednostce zakupu [zł] |
| 1. | Jaja | 2 szt | 0,50 |
| 2. | Szynka gotowana | 20 g | 30,00 |
| 3. | Masło | 30 g | 20,00 |
A. 30,50 zł
B. 22,00 zł
C. 11,00 zł
D. 50,50 zł
HGT.02 Pytanie 476
Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. chłodzenia potraw
B. podgrzewania zimnych potraw
C. utrzymania stałej temperatury potraw
D. wydawania dań gotowych
HGT.02 Pytanie 477
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni
A. angielskiej
B. chińskiej
C. arabskiej
D. greckiej
HGT.02 Pytanie 478
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Bundz
B. Ricotta
C. Camembert
D. Oscypek
HGT.02 Pytanie 479
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Ścieranie warzyw na surówkę
B. Oczkowanie obranych ziemniaków
C. Płukanie warzyw
D. Mycie pieczarek
HGT.02 Pytanie 480
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W marynatach
B. W konfiturach
C. W powidłach
D. W marmoladach