Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 441
Przygotowanie i wydawanie dań

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
B. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
C. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
D. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
HGT.02 Pytanie 442
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

A. 20 kg
B. 18 kg
C. 25 kg
D. 15 kg
HGT.02 Pytanie 443
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

A. peklowania mięsa
B. suszenia owoców
C. kiszenia ogórków
D. marynowania warzyw
HGT.02 Pytanie 444
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

A. Chudy twaróg
B. Dżem truskawkowy
C. Olej słonecznikowy
D. Polędwica wieprzowa
HGT.02 Pytanie 445
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?

A. mąka
B. ciepła woda
C. napój mleczny
D. szynka
HGT.02 Pytanie 446
Przygotowanie i wydawanie dań

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

A. zupy owocowej
B. bulionu wołowego
C. sałatki koktajlowej
D. sosu tatarskiego
HGT.02 Pytanie 447
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

A. Smażenie.
B. Duszenie.
C. Wrzenie.
D. Pieczenie.
HGT.02 Pytanie 448
Przygotowanie i wydawanie dań

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

A. 19,00 g
B. 38,00 g
C. 150,00 g
D. 200,00 g
HGT.02 Pytanie 449
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to

A. ucha
B. soljanka
C. szczi
D. rossolnik
HGT.02 Pytanie 450
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?

A. Bazylia
B. Kurkuma
C. Imbir
D. Cynamon
HGT.02 Pytanie 451
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. Z dodatkiem cukru i masła
B. W małej ilości wody
C. Od wrzącej wody
D. Z dodatkiem soli i cukru
HGT.02 Pytanie 452
Przygotowanie i wydawanie dań

Leczo jest daniem

A. smażonym
B. pieczonym
C. gotowanym
D. duszonej
HGT.02 Pytanie 453
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?

A. Winny ocet
B. Czerwone wino
C. Karmel
D. Wytrawne białe wino
HGT.02 Pytanie 454
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

A. 1188 kcal
B. 912 kcal
C. 594 kcal
D. 891 kcal
HGT.02 Pytanie 455
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal

A. 640 kcal
B. 160 kcal
C. 740 kcal
D. 840 kcal
HGT.02 Pytanie 456
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

A. Zatrucie akroleiną
B. Zatrucie solaniną
C. Zatrucie pestycydami
D. Zatrucie mykotoksynami
HGT.02 Pytanie 457
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?

A. bakłażanów
B. karczochów
C. pomarańczy
D. szparagów
HGT.02 Pytanie 458
Przygotowanie i wydawanie dań

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

A. zapachu
B. czucia
C. widzenia
D. słuchu
HGT.02 Pytanie 459
Przygotowanie i wydawanie dań

Efektywna gospodarka żywnością to

A. wykorzystywaniu odpadów do produkcji.
B. stosowaniu oszczędnych przepisów kulinarnych.
C. rozliczaniu półproduktów i gotowych płodów.
D. gromadzeniu dużych zapasów żywności w magazynie.
HGT.02 Pytanie 460
Przygotowanie i wydawanie dań

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

A. witamin.
B. tłuszczów.
C. węglowodanów.
D. białek.
HGT.02 Pytanie 461
Przygotowanie i wydawanie dań

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

A. znacznych strat naturalnych ziemniaków
B. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
C. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
D. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
HGT.02 Pytanie 462
Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

A. nałożenie zimnego okładu na szyję
B. powiadomienie kierownika sali
C. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
D. zastosowanie resuscytacji oddechowej
HGT.02 Pytanie 463
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez

A. 7 minut
B. 1 minutę
C. 5 minut
D. 3 minuty
HGT.02 Pytanie 464
Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie można znaleźć chlorofil?

A. w marchwi
B. w brokule
C. w dyni
D. w bakłażanie
HGT.02 Pytanie 465
Przygotowanie i wydawanie dań

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności
B. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności
C. deklarację zgodności
D. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa
HGT.02 Pytanie 466
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie

A. polędwicy
B. golonki
C. boczku
D. podgardla
HGT.02 Pytanie 467
Przygotowanie i wydawanie dań

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

A. ziemniaki
B. soczewicę
C. cykorię
D. jabłka
HGT.02 Pytanie 468
Przygotowanie i wydawanie dań

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

A. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
B. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
C. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
D. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
HGT.02 Pytanie 469
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie sery są uznawane za francuskie?

A. brie, kaszkawał, grana padano
B. rokpol, fromage bleu, gorgonzola
C. brie, camembert, roąuefort
D. camembert, parmezan, cheddar
HGT.02 Pytanie 470
Przygotowanie i wydawanie dań

Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?

A. Dorsz, miód, ryż
B. Masło, miód, ryż
C. Masło, jaja, soja
D. Dorsz, jaja, soja
HGT.02 Pytanie 471
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?

A. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
B. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
C. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
D. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
HGT.02 Pytanie 472
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

A. duszenia pieczarek
B. blanszowania papryki
C. smażenia cebuli
D. pieczenia udek
HGT.02 Pytanie 473
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

A. gruszek w occie
B. powideł śliwkowych
C. borowików suszonych
D. kapusty kiszonej
HGT.02 Pytanie 474
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
B. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
C. podać poszkodowanemu środki uspokajające
D. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
HGT.02 Pytanie 475
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

A. Kapusta biała, czerwona i włoska
B. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
C. Szprot, węgorz, łosoś
D. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
HGT.02 Pytanie 476
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

A. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
B. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
C. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
D. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
HGT.02 Pytanie 477
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?

A. Słonina, margaryna, kukurydza
B. Łój, margaryna, smalec
C. Masło, boczek, śmietana
D. Boczek, jaja, soja
HGT.02 Pytanie 478
Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn

A. zasobów
B. produktów suchych
C. napojów gazowanych
D. kiszonek
HGT.02 Pytanie 479
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

A. pasteryzacji
B. chłodzenia
C. kiszenia
D. sterylizacji
HGT.02 Pytanie 480
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?

A. makaron, brukselka, mleko
B. ryż, jaja, fasola
C. szparagi, smalec, sól
D. kasza, soczewica, mąka