Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 441
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych przedstawionych na diagramie określ, które z wymienionych warzyw kapustnych jest najlepszym źródłem witaminy C

Ilustracja do pytania 1
A. Kapusta biała.
B. Kapusta kwaszona.
C. Kapusta brukselka.
D. Kapusta czerwona.
HGT.02 Pytanie 442
Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty będące źródłem NNKT to:

A. ryby, mięso, masło.
B. smalec, wędlina, sałata.
C. mąka, twaróg, oliwa.
D. oliwa, tran, orzechy.
HGT.02 Pytanie 443
Przygotowanie i wydawanie dań

Do kasz gruboziarnistych zalicza się

A. kuskus.
B. pęczak.
C. krakowska.
D. manna.
HGT.02 Pytanie 444
Przygotowanie i wydawanie dań

Filetowanie ryb ma na celu

A. usuwanie wnętrzności i skrzeli.
B. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości.
C. dzielenie na dzwonka i półdzwonka.
D. usuwanie łusek i płetw.
HGT.02 Pytanie 445
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz smażył polędwicę wołową po 3 minuty z każdej strony. Potrawa jest mocno różowa, wydziela krwisty sok. Określ stopień wysmażenia mięsa.

A. III stopień - A POINT.
B. II stopień - SAIGNANT.
C. IV stopień - BIEN CUIT.
D. I stopień - BLEU.
HGT.02 Pytanie 446
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując potrawę "jaja po wiedeńsku", jaja należy

A. w skorupce włożyć do ciepłej wody i gotować około 5 minut
B. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli około 3 minut.
C. w skorupce włożyć do zimnej wody i gotować około 8 minut.
D. wybić do szklanki i ogrzewać we wrzącej wodzie około 5 minut.
HGT.02 Pytanie 447
Przygotowanie i wydawanie dań

Otwarte mleko UHT przechowuje się w lodówce w temperaturze

A. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%.
B. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%.
C. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%.
D. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%.
HGT.02 Pytanie 448
Przygotowanie i wydawanie dań

Krótkotrwałe przechowywanie mięsa powinno odbywać się w następujących warunkach:

A. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%.
B. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%.
C. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%.
D. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%.
HGT.02 Pytanie 449
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy poddane obróbce cieplnej, które nie będą spożywane w danym dniu, powinny być natychmiast schłodzone i przechowywane w temperaturze

A. 8 °C do 5 dni.
B. 4 °C do 5 dni.
C. 6 °C do 5 dni.
D. 10 °C do 5 dni.
HGT.02 Pytanie 450
Przygotowanie i wydawanie dań

W czasie wyrabiania ciasta z mąki pszennej

A. rozszerzają się gazy.
B. rozkłada się skrobia.
C. wytwarza się gluten
D. odparowuje woda.
HGT.02 Pytanie 451
Przygotowanie i wydawanie dań

Jeśli podczas smażenia potrawy, nad patelnią zaczyna unosić się dym, drażniący błony śluzowe nosa, oczu oznacza to, że tłuszcz uległ

A. zemulgowaniu.
B. topnieniu.
C. jełczeniu.
D. rozkładowi.
HGT.02 Pytanie 452
Przygotowanie i wydawanie dań

W jajku gotowanym na półtwardo (mollet)

A. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne.
B. białko i żółtko częściowo się ścina.
C. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne.
D. białko i żółtko całkowicie się ścina.
HGT.02 Pytanie 453
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupą włoską jest

A. zupa cebulowa.
B. minestra.
C. szczi.
D. zupa gulaszowa.
HGT.02 Pytanie 454
Przygotowanie i wydawanie dań

Jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda i piwo są podstawowymi składnikami postnej zupy. Ta staropolska zupa postna to

A. polewka.
B. barszcz.
C. rosół.
D. żurek.
HGT.02 Pytanie 455
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa kuchni włoskiej, sporządzona z dużych płatków makaronu przekładanego farszem i zapiekana to

A. polenta.
B. lasagne.
C. ravioli.
D. spaghetti.
HGT.02 Pytanie 456
Przygotowanie i wydawanie dań

"Mąkę przesiać na stolnicę, oddzielić niewielką ilość na posypanie, dodać przesiany cukier puder oraz tłuszcz i siekać dokładnie na coraz mniejsze cząsteczki. Gdy tłuszcz jest już dobrze połączony z mąką, dodać żółtka, śmietanę, substancje smakowo-zapachowe, następnie zarobić ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki ciasta. Połączone składniki należy lekko przegnieść obydwiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto schłodzić."
Jaki rodzaj ciasta można przygotować wykonując je zgodnie z opisaną techniką?

A. Biszkoptowe.
B. Ptysiowe.
C. Piaskowe.
D. Kruche.
HGT.02 Pytanie 457
Przygotowanie i wydawanie dań

Na opakowaniu serka śmietankowego widnieje napis "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do

A. 29 lipca 2011 roku.
B. 30 lipca 2011 roku.
C. 1 sierpnia 2011 roku.
D. 31 lipca 2011 roku.
HGT.02 Pytanie 458
Przygotowanie i wydawanie dań

Na postawie sposobu wykonania określ sposób zagęszczania potrawy.
Sposób wykonania:
Przeprowadzić obróbkę wstępną marchwi, rozdrobnić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotowania niewielką ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło utrzeć z mąką. Rozprowadzić wywarem i powoli zagotować.

Marchew zagęszczono

A. zasmażką I stopnia.
B. zawiesiną.
C. podprawą zacieraną.
D. przez oprószanie.
HGT.02 Pytanie 459
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Ilustracja do pytania 19
A. Mleczko.
B. Mus.
C. Sos.
D. Kisiel.
HGT.02 Pytanie 460
Przygotowanie i wydawanie dań

Do obróbki wstępnej mięsa należy zastosować:

A. sito, nóż, wilk.
B. płuczkę, jarzyniak, miskę.
C. tłuczek, deskę, nóż.
D. kuter, tłuczek, krajalnicę.
HGT.02 Pytanie 461
Przygotowanie i wydawanie dań

Zdjęcia przedstawiają naczynia stołowe i kuchenne. Do obsługi gości nie zostaną użyte naczynia oznaczone literą

Ilustracja do pytania 21
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.02 Pytanie 462
Przygotowanie i wydawanie dań

Rysunek przedstawia

Ilustracja do pytania 22
A. opiekacz.
B. gofrownicę.
C. grill.
D. naleśnikarkę.
HGT.02 Pytanie 463
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując dane z tabeli oblicz kaloryczność 1 porcji pierogów leniwych.

Ilustracja do pytania 23
A. 400,0 kcal
B. 595,5 kcal
C. 494,0 kcal
D. 459,5 kcal
HGT.02 Pytanie 464
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.

Ilustracja do pytania 24
A. 37,20 g
B. 27,15 g
C. 18,25 g
D. 9,05 g
HGT.02 Pytanie 465
Przygotowanie i wydawanie dań

Jeśli 100 g mięsa zawiera 14 g białka i 7 g tłuszczu, to wartość energetyczna takiej porcji mięsa wynosi

A. 100 kcal
B. 56 kcal
C. 119 kcal
D. 63 kcal
HGT.02 Pytanie 466
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1 kg wołowiny, 80 g tłuszczu i soli wykonano 6 porcji pieczeni wołowej po angielsku. Z 6500 g wołowiny kucharz przygotuje

A. 108 porcji.
B. 65 porcji.
C. 39 porcji.
D. 36 porcji.
HGT.02 Pytanie 467
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile gramów mąki i cukru należy odważyć mając 500 g tłuszczu, jeśli najlepsze jakościowo ciasto kruche otrzymuje się z trzech części wagowych mąki, dwóch części wagowych tłuszczu i jednej części wagowej cukru (3:2:1)?

A. 750 g maki i 250 g cukru.
B. 500 g mąki i 250 g cukru.
C. 500 g mąki i 500 g cukru.
D. 750 g mąki i 500 g cukru.
HGT.02 Pytanie 468
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki i 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Do przygotowania 30 porcji należy użyć:

A. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu.
B. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu.
C. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu.
D. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu.
HGT.02 Pytanie 469
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec niekorzystnym zmianom podczas rozmrażania rybnych filetów w dużych blokach należy rozmrażać je

A. w warunkach chłodniczych.
B. wkładając do zimnej wody.
C. wkładając do ciepłej wody.
D. w temperaturze pokojowej.
HGT.02 Pytanie 470
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec niekorzystnym zmianom podczas przygotowywania surówki, warzywa należy

A. rozdrobnić, doprawić i surówkę przechowywać w chłodni.
B. rozdrobnić po opłukaniu i przykryć.
C. rozdrobnić i doprawić na krótko przed podaniem.
D. starannie oczyścić i włożyć do zimnej wody.
HGT.02 Pytanie 471
Przygotowanie i wydawanie dań

Dodatek do zupy krem to

A. groszek ptysiowy.
B. makaron nitki.
C. pasztecik drożdżowy.
D. ryż na sypko.
HGT.02 Pytanie 472
Przygotowanie i wydawanie dań

Uzupełnienie wartości odżywczej dania zasadniczego, składającego się z pierogów z mięsem, w okresie zimowym, stanowi

A. ogórek konserwowy,
B. marchewka zasmażana.
C. jarzynka z buraczków.
D. surówka z kapusty kiszonej.
HGT.02 Pytanie 473
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny, który oferuje głównie smażone ryby, frytki, sałatki, surówki i napoje, to

A. pub.
B. karczma.
C. stołówka.
D. bar.
HGT.02 Pytanie 474
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie łatwostrawnej z ograniczeniem błonnika podaje się:

A. zrazy zawijane, surówkę z kapusty.
B. potrawkę z kaczki, fasolkę szparagową.
C. kotlety pożarskie, kalafior z wody
D. sztukę mięsa, marchewkę z wody.
HGT.02 Pytanie 475
Przygotowanie i wydawanie dań

Stosując dietę ubogoenergetyczną należy ograniczyć spożycie

A. kasz drobnoziarnistych.
B. zielonych warzyw.
C. wód mineralnych niegazowanych.
D. chudego nabiału.
HGT.02 Pytanie 476
Przygotowanie i wydawanie dań

Określ cenę gastronomiczną netto 1 szklanki kompotu (200 ml), jeżeli do przygotowania 20 I kompotu, cena zakupu owoców wyniosła 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%.

A. 0,60 zł
B. 6,00 zł
C. 3,00 zł
D. 1,20 zł
HGT.02 Pytanie 477
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.

Ilustracja do pytania 37
A. 1,68 zł
B. 1,56 zł
C. 1,12 zł
D. 2,11 zł
HGT.02 Pytanie 478
Przygotowanie i wydawanie dań

Do smażenia pączków oraz racuchów służy

A. dołkownica.
B. frytkownica.
C. naleśnikarka.
D. griddle-grill.
HGT.02 Pytanie 479
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny typu uzupełniającego, zajmujący się sprzedażą win, miodów pitnych, zakąsek, to

A. cukiernia.
B. winiarnia.
C. piwiarnia.
D. kawiarnia.
HGT.02 Pytanie 480
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupy specjalne powinno się podawać

A. w wazach.
B. w małych porcelanowych filiżankach.
C. w bulionówkach o dwóch uszkach.
D. w głębokich talerzach.