Przygotowanie i wydawanie dań
Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta
A. parzonego
B. drożdżowego
C. biszkoptowego
D. francuskiego
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:
A. zacieranie jajem, obróbka cieplna
B. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
C. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
D. obróbka cieplna, zacieranie jajem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
B. Śmietana, olej sojowy, sól
C. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
D. Olej sojowy, majonez, cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz
A. błonnika i jodu
B. cholesterolu i skrobi
C. błonnika i skrobi
D. cholesterolu i jodu
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W przygotowalni brudnej
B. W magazynie odpadów
C. W zmywalni naczyń stołowych
D. W kuchni ciepłej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. ciasta biszkoptowego
B. kotletów mielonych
C. sosu waniliowego
D. budyniu słonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. surówkę z marchwi
B. szparagi z wody
C. surówkę z selera
D. pieczarki z patelni
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 20 zł
B. 25 zł
C. 45 zł
D. 15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. niebieskiego
B. czerwonego
C. brązowego
D. żółtego
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. filiżankach
B. wazach
C. talerzach
D. bulionówkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
B. unosić nogi poszkodowanego w górę
C. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
D. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
HGT.02 Pytanie 452
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Befsztyk po angielsku
B. Kotlet de volaile
C. Pstrąg w galarecie
D. Indyk w maladze
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?
A. sitko, nóż, pierścień dystansowy
B. pierścień dystansowy, nóż, sitko
C. nóż, sitko, pierścień dystansowy
D. nóż, pierścień dystansowy, sitko
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw
A. kapustnych
B. korzeniowych
C. liściowych
D. strączkowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do
A. rozprowadzania wody
B. wyciskania soków
C. schładzania napojów
D. przygotowywania kawy
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy
A. papryka
B. wanilia
C. ocet
D. pieprz
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty
A. do ozdoby kanapek
B. bezapelacyjnie do wyrzucenia
C. jako przekąska na talerzu serów
D. po starciu do zapiekanek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Rybę po polsku
B. Ziemniaki po nelsońsku
C. Jaja po wiedeńsku
D. Kurczaka po krakowsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Stołówka szkolna
B. Restauracja
C. Jadłodajnia
D. Bar przekąskowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. czerwonym
B. brązowym
C. niebieskim
D. zielonym
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn
A. kiszonek
B. napojów gazowanych
C. produktów suchych
D. zasobów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. smażenie na tłuszczu
B. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
C. tradycyjne pieczenie
D. gotowanie w wodzie lub na parze
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. gliadyna, kolagen
B. gliadyna, glutenina
C. glutenina, elastyna
D. glutenina, mioglobina
Przygotowanie i wydawanie dań
W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?
A. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie
B. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne
C. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii
D. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. 0°C
B. +5°C
C. -2°C
D. +10°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest
A. brak szczelnego opakowania
B. niska wilgotność powietrza
C. niska temperatura powietrza
D. brak dostępu do światła
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. gaśnicą proszkową
B. kocem gaśniczym
C. gaśnicą śniegową
D. zimną wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. skórki pomarańczowej
B. miodu naturalnego
C. mleka pasteryzowanego
D. przypraw korzennych
Przygotowanie i wydawanie dań
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. w pucharku z podstawkiem
B. na talerzu z daniem głównym
C. na talerzyku zakąskowym
D. w kompotierce z podstawkiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?
A. Dorsz po nelsońsku
B. Karp w szarym sosie
C. Szczupak po polsku
D. Sandacz pod beszamelem
Przygotowanie i wydawanie dań
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
B. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
C. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
D. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania
A. mleka z zawartością tłuszczu 2%.
B. całych jaj.
C. chudego twarogu.
D. oliwy z oliwek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest tartinka?
A. gotowany pasztet z ryby
B. kruchy placek ze słonym farszem
C. pasta z solonej ikry tuńczyka
D. mała dekoracyjna kanapka
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. śmietanowy
B. beszamelowy
C. majonezowy
D. holenderski
Przygotowanie i wydawanie dań
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. twarde
B. gorzkie
C. rzadkie
D. szare
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Klops
B. Kotlet pożarski
C. Sznycel ministerski
D. Pieczeń
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. konserwacji mięsa
B. fermentacji ogórków
C. produkcji wina
D. oczyszczania oleju
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest Tournedos?
A. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
B. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
C. wołowy pasztet w delikatnym cieście
D. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -18 do -20 °C
B. -2 do -5 °C
C. -12 do -16 °C
D. -5 do -10 °C