Przygotowanie i wydawanie dań
Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta
A. biszkoptowego
B. parzonego
C. francuskiego
D. drożdżowego
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:
A. zacieranie jajem, obróbka cieplna
B. obróbka cieplna, zacieranie jajem
C. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
D. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Śmietana, olej sojowy, sól
B. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
C. Olej sojowy, majonez, cukier
D. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
Przygotowanie i wydawanie dań
Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz
A. błonnika i skrobi
B. błonnika i jodu
C. cholesterolu i jodu
D. cholesterolu i skrobi
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W zmywalni naczyń stołowych
B. W przygotowalni brudnej
C. W kuchni ciepłej
D. W magazynie odpadów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. budyniu słonego
B. sosu waniliowego
C. kotletów mielonych
D. ciasta biszkoptowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. surówkę z marchwi
B. pieczarki z patelni
C. szparagi z wody
D. surówkę z selera
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 20 zł
B. 25 zł
C. 15 zł
D. 45 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. żółtego
B. niebieskiego
C. czerwonego
D. brązowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. filiżankach
B. wazach
C. talerzach
D. bulionówkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
B. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
C. unosić nogi poszkodowanego w górę
D. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
HGT.02 Pytanie 452
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Befsztyk po angielsku
B. Kotlet de volaile
C. Pstrąg w galarecie
D. Indyk w maladze
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?
A. sitko, nóż, pierścień dystansowy
B. nóż, pierścień dystansowy, sitko
C. pierścień dystansowy, nóż, sitko
D. nóż, sitko, pierścień dystansowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw
A. liściowych
B. korzeniowych
C. strączkowych
D. kapustnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do
A. przygotowywania kawy
B. wyciskania soków
C. rozprowadzania wody
D. schładzania napojów
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy
A. wanilia
B. pieprz
C. papryka
D. ocet
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty
A. po starciu do zapiekanek
B. bezapelacyjnie do wyrzucenia
C. jako przekąska na talerzu serów
D. do ozdoby kanapek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Kurczaka po krakowsku
B. Jaja po wiedeńsku
C. Rybę po polsku
D. Ziemniaki po nelsońsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Stołówka szkolna
B. Bar przekąskowy
C. Restauracja
D. Jadłodajnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. brązowym
B. zielonym
C. niebieskim
D. czerwonym
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn
A. kiszonek
B. produktów suchych
C. napojów gazowanych
D. zasobów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
B. gotowanie w wodzie lub na parze
C. smażenie na tłuszczu
D. tradycyjne pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. glutenina, elastyna
B. gliadyna, glutenina
C. glutenina, mioglobina
D. gliadyna, kolagen
Przygotowanie i wydawanie dań
W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?
A. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie
B. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne
C. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci
D. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. -2°C
B. +5°C
C. +10°C
D. 0°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest
A. brak dostępu do światła
B. niska wilgotność powietrza
C. brak szczelnego opakowania
D. niska temperatura powietrza
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. gaśnicą śniegową
B. kocem gaśniczym
C. zimną wodą
D. gaśnicą proszkową
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. skórki pomarańczowej
B. przypraw korzennych
C. miodu naturalnego
D. mleka pasteryzowanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. w kompotierce z podstawkiem
B. na talerzu z daniem głównym
C. w pucharku z podstawkiem
D. na talerzyku zakąskowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?
A. Szczupak po polsku
B. Dorsz po nelsońsku
C. Sandacz pod beszamelem
D. Karp w szarym sosie
Przygotowanie i wydawanie dań
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
B. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
C. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
D. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania
A. chudego twarogu.
B. oliwy z oliwek.
C. mleka z zawartością tłuszczu 2%.
D. całych jaj.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest tartinka?
A. mała dekoracyjna kanapka
B. kruchy placek ze słonym farszem
C. pasta z solonej ikry tuńczyka
D. gotowany pasztet z ryby
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. holenderski
B. majonezowy
C. śmietanowy
D. beszamelowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. twarde
B. gorzkie
C. rzadkie
D. szare
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Klops
B. Pieczeń
C. Sznycel ministerski
D. Kotlet pożarski
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. oczyszczania oleju
B. produkcji wina
C. fermentacji ogórków
D. konserwacji mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest Tournedos?
A. wołowy pasztet w delikatnym cieście
B. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
C. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
D. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -5 do -10 °C
B. -18 do -20 °C
C. -2 do -5 °C
D. -12 do -16 °C