HGT.02 Pytanie 441
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?
A. 205 kcal
B. 404 kcal
C. 701 kcal
D. 529 kcal
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?
A. Pieczywa
B. Cukru
C. Koncentratów
D. Ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. bezterminowo
B. maksymalnie do 3 miesięcy
C. maksymalnie do 6 miesięcy
D. maksymalnie 12 miesięcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
A. 30 porcji
B. 13 porcji
C. 70 porcji
D. 10 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Długotrwałe niedobory kwasu askorbinowego w żywieniu człowieka są główną przyczyną
A. zaburzeń w pigmentacji włosów.
B. nadwrażliwości na światło.
C. obniżonej odporności.
D. kurzej ślepoty.
Przygotowanie i wydawanie dań
Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy
A. zagęszczania i pasteryzacji
B. suszenia i marynowania
C. suszenia i pasteryzacji
D. zagęszczania i marynowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
B. odciąć zasilanie prądu do kutra
C. zatelefonować po pomoc medyczną
D. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. medalionu
B. befsztyka
C. kotleta pożarskiego
D. kotleta schabowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Śmietana, olej sojowy, sól
B. Olej sojowy, majonez, cukier
C. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
D. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. wołowej
B. baraniej
C. wieprzowej
D. cielęcej
Przygotowanie i wydawanie dań
Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to
A. teina
B. piperyna
C. kapsaicyna
D. teobromina
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?
A. pieczenia
B. zapiekania
C. gotowania
D. smażenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Który opis mięsa dotyczy surowca przeznaczonego na potrawy smażone sauté?
A. Mięso nietłuste, o delikatnej strukturze tkanek.
B. Mięso nietłuste, przerośnięte tkanką łączną.
C. Mięso zawierające głównie tkankę łączną, z młodych sztuk.
D. Mięso przerośnięte błonami i ścięgnami, dobrej jakości.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki
A. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane
B. olej, warzywa, przecier pomidorowy
C. olej, żółtka, sok z cytryny
D. jogurt, czosnek, świeże ogórki
HGT.02 Pytanie 455
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Pasztet z zająca z żurawiną
B. Grillowana polędwica na grzance
C. Befsztyk po angielsku
D. Boeuf Strogonow
Przygotowanie i wydawanie dań
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. mazdamer
B. gruyere
C. parmezan
D. gouda
Przygotowanie i wydawanie dań
Usługa a'la carte polega na wyborze dań
A. z karty
B. z bufetu
C. z półmiska
D. zwózka
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. sensorów urządzeń laboratoryjnych
B. sprzętu laboratoryjnego
C. odczynników chemicznych
D. zmysłów badającego
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.
A. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
B. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
C. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
D. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. tran
B. smalec
C. masło
D. czekolada
HGT.02 Pytanie 461
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. winegret
B. remoulade
C. beszamelowy
D. holenderski
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. sortownik, stoły i lady
B. wagi, regały i palety
C. separator, szatkownica i kuter
D. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wołowe lub wieprzowe
B. cielece lub drobiowe
C. wołowe lub cielęce
D. wieprzowe lub drobiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. uszkodzenia obudowy urządzenia
B. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
C. zerwania przewodu
D. większego zużycia energii elektrycznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym
A. w wózki transportowe
B. w wózki bemarowe
C. w stoły chłodnicze
D. w komory chłodnicze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 10 zł
B. 15 zł
C. 150 zł
D. 100 zł
HGT.02 Pytanie 468
Przygotowanie i wydawanie dań
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. sosu beszamelowego
B. zupy mlecznej "nic"
C. sosu holenderskiego
D. zupy neapolitańskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. trybowania mięsa
B. szpikowania mięsa
C. gotowania mięsa
D. bejcowania mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak
A. wilka
B. kutra
C. krajalnicy
D. kotleciarki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?
A. Śmietanę i lody waniliowe
B. Cukier brunatny i whisky
C. Cukier puder oraz whisky
D. Rum i cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?
A. krupnik, barszcz czerwony, bigos
B. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony
C. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy
D. zupa pomidorowa, papryka faszerowana
HGT.02 Pytanie 473
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 19,00 g
B. 200,00 g
C. 150,00 g
D. 38,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
A. trzon kuchenny z okapem.
B. wyparzacz.
C. zmywarka kapturowa.
D. salamandra.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono sposób podania
A. kremu brulee.
B. zupy czystej.
C. herbaty ekspresowej.
D. kawy mrożonej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?
A. wieprzowe lub z indyka
B. wołowe lub z indyka
C. cielęce lub z kurczaka
D. baranie lub z kurczaka
HGT.02 Pytanie 477
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.
| Receptura gastronomiczna – krem bawarski | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 4 porcje | Sposób wykonania |
| 1) mleko – 500 ml 2) śmietanka 30% – 125 ml 3) cukier – 30 g 4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g 5) wanilia – 1 łaska 6) żelatyna – 8 g | 1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie 2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii 3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek 4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę 5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku 6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając 7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia 8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając 9) wyporcjować deser do pucharków 10) schładzać przez 3 godziny 11) podawać udekorowany |
A. 3, 4, 9, 10, 11.
B. 6, 7, 9, 10, 11.
C. 1, 2, 5, 8, 9.
D. 1, 2, 4, 5, 6.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. utrzymania właściwości organoleptycznych
B. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
C. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
D. hamowania rozwoju mikroorganizmów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |||
|---|---|---|---|
| kurczęta patroszone | 1750 g | sól | 10 g |
| woda | 1500 cm3 | masło | 30 g |
| marchew | 100 g | mąka | 30 g |
| pietruszka | 50 g | żółtko (1 szt.) | 20 g |
| seler | 50 g | masło | 20 g |
| cebula | 50 g | zielona pietruszka | |
A. Kurczęta po polsku.
B. Paprykarz z kurcząt.
C. Potrawka z kurcząt.
D. Kurczęta w rosole.
HGT.02 Pytanie 480
Przygotowanie i wydawanie dań
Galantynę z kurczaka należy zaliczyć do potraw
A. smażonych.
B. gotowanych.
C. grillowanych.
D. duszonych.