HGT.02Pytanie 441

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

A. w bulionówce na podstawce

B. w porcelanowej miseczce

C. w filiżance na podstawce

D. w głębokim talerzu

HGT.02Pytanie 442

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na rysunku przedstawiono

A. flądrę.

B. turbota.

C. krewetkę.

D. kalmara.

HGT.02Pytanie 443

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

A. Barwę

B. Zapach

C. Wilgotność

D. Granulację

HGT.02Pytanie 444

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

A. Kiwi, marchew, pomarańcze

B. Jabłka, rabarbar, cytryny

C. Jagody, czereśnie, szczaw

D. Truskawki, porzeczki, papryka

HGT.02Pytanie 445

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

A. fermentacji

B. dojrzewania

C. kiełkowania

D. wysychania

HGT.02Pytanie 446

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

A. stołówka

B. bar

C. zajazd

D. gospoda

HGT.02Pytanie 447

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zupę cebulową powinno się podawać

A. z diablotkami

B. z ziemniakami

C. z ryżem

D. z grzankami

HGT.02Pytanie 448

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

A. Parzenie na parze

B. Smażenie zanurzeniowe

C. Gotowanie w wodzie

D. Smażenie beztłuszczowe

HGT.02Pytanie 449

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system

A. GMP

B. TQM

C. CCP

D. GHP

HGT.02Pytanie 450

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

A. kalafior, brokuły, kapustę

B. pomidory, ogórki, cukinię

C. sałatę, szczypiorek, cykorię

D. buraki, fasolę, rzeżuchę

HGT.02Pytanie 451

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to

A. maszyna do mielenia

B. kuter

C. krajalnica

D. spulchniacz do mięsa

HGT.02Pytanie 452

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać

A. sos.

B. kawę.

C. deser.

D. zupę.

HGT.02Pytanie 453

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

A. krwisty sok i bladoróżowy przekrój

B. krwisty sok i szarobrązowy przekrój

C. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój

D. różowy sok i różowoczerwony przekrój

HGT.02Pytanie 454

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

A. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki

B. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia

C. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki

D. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki

HGT.02Pytanie 455

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

A. Ravigotte

B. Tatarski

C. Żurawinowy

D. Winegret

HGT.02Pytanie 456

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Osmoza występuje w trakcie

A. obróbki cieplnej mięsa drobiowego

B. utrwalania mleka

C. przechowywania mąki

D. obróbki wstępnej grzybów suszonych

HGT.02Pytanie 457

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?

A. Sznycel ministerski

B. Kotlet de volaille

C. Filet z kostką

D. Kotlet pożarski

HGT.02Pytanie 458

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?

A. 80 porcji

B. 30 porcji

C. 50 porcji

D. 60 porcji

HGT.02Pytanie 459

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?

A. od +4 C do +8 C

B. od -5 C do 0 C

C. od +20 C do +25 C

D. od +10 C do +15 C

HGT.02Pytanie 460

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki

B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki

C. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki

D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki

HGT.02Pytanie 461

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

A. Zatrucie solaniną

B. Zatrucie akroleiną

C. Zatrucie mykotoksynami

D. Zatrucie pestycydami

HGT.02Pytanie 462

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

A. 21 dni

B. 9 dni

C. 30 dni

D. 3 dni

HGT.02Pytanie 463

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?

A. Szponder

B. Polędwicę

C. Rozbratel

D. Zrazową

HGT.02Pytanie 464

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

A. Łój oraz olej winogronowy

B. Margaryna i olej sojowy

C. Tran oraz olej słonecznikowy

D. Masło i olej arachidowy

HGT.02Pytanie 465

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta

A. piernikowego

B. zbijanego

C. kruchego

D. parzonego

HGT.02Pytanie 466

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Truskawki są klasyfikowane jako owoce

A. ziarnkowe

B. południowe

C. pestkowe

D. jagodowe

HGT.02Pytanie 467

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?

A. tartinki, Boeuf Straganów

B. koreczki, polędwiczki z kurkami

C. koreczki, tartinki

D. grillowane kurczaki, tosty

HGT.02Pytanie 468

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni

A. mazowieckiej

B. małopolskiej

C. kaszubskiej

D. śląskiej

HGT.02Pytanie 469

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

A. Gotowanie tradycyjne.

B. Gotowanie na parze.

C. Opiekanie.

D. Duszenie.

HGT.02Pytanie 470

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

A. marchew i mleko

B. mąkę oraz mleko

C. marchew oraz cukier

D. mąkę i cukier

HGT.02Pytanie 471

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na której ilustracji przedstawiono szybkowar?

A. Na ilustracji 4. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Na ilustracji 3. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Na ilustracji 1. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Na ilustracji 2. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.02Pytanie 472

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?

A. Jadłodajnia

B. Restauracja

C. Bar przekąskowy

D. Stołówka szkolna

HGT.02Pytanie 473

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

A. w temperaturze otoczenia

B. umieszczając w zimnej wodzie

C. w warunkach chłodniczych

D. umieszczając w ciepłej wodzie

HGT.02Pytanie 474

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Łyżka pokazana na rysunku ma zastosowanie do

A. gotowania makaronu.

B. podawania jaj faszerowanych.

C. gotowania jaj w koszulkach.

D. podawania makaronu.

HGT.02Pytanie 475

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

A. 30 sztuk

B. 40 sztuk

C. 20 sztuk

D. 50 sztuk

HGT.02Pytanie 476

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?

A. 45 zł

B. 25 zł

C. 20 zł

D. 15 zł

HGT.02Pytanie 477

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie

A. oleju sojowego

B. chudych ryb morskich

C. kaszy gryczanej

D. podrobów wieprzowych

HGT.02Pytanie 478

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?

A. sito, nóż, wilk

B. płuczkę, jarzyniak, miskę

C. kuter, tłuczek, krajalnicę

D. tłuczek, deskę, nóż

HGT.02Pytanie 479

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

W ramach promocji sprzedaży w zakładzie gastronomicznym nie są stosowane

A. bony dla firm na wyżywienie pracowników

B. rabaty i nagrody dla stałych klientów

C. własne strony internetowe z prezentacją oferty

D. degustacje dań kuchni regionalnych

HGT.02Pytanie 480

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na1 porcję Cena w jednostce zakupu [zł]
1. Jaja 2 szt 0,50
2. Szynka gotowana 20 g 30,00
3. Masło 30 g 20,00

A. 11,00 zł

B. 30,50 zł

C. 50,50 zł

D. 22,00 zł

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na1 porcję	Cena w jednostce zakupu [zł]
1.	Jaja	2 szt	0,50
2.	Szynka gotowana	20 g	30,00
3.	Masło	30 g	20,00

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

Na rysunku przedstawiono

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

Zupę cebulową powinno się podawać

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to

W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

Osmoza występuje w trakcie

Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?

Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?

Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?

Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta

Truskawki są klasyfikowane jako owoce

Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?

Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

Na której ilustracji przedstawiono szybkowar?

Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

Łyżka pokazana na rysunku ma zastosowanie do

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?

Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie

Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?

W ramach promocji sprzedaży w zakładzie gastronomicznym nie są stosowane

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką. Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynkąLp.Nazwa produktuIlość na1 porcjęCena w jednostce zakupu [zł]1.Jaja2 szt0,502.Szynka gotowana20 g30,003.Masło30 g20,00

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na1 porcję Cena w jednostce zakupu [zł]
1. Jaja 2 szt 0,50
2. Szynka gotowana 20 g 30,00
3. Masło 30 g 20,00