HGT.02Pytanie 481

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

A. Kuchni indukcyjnej

B. Piec konwekcyjny

C. Piec do pizzy

D. Kuchni mikrofalowej

HGT.02Pytanie 482

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

A. ekspedycyjnej

B. administracyjnej

C. produkcyjnej

D. magazynowej

HGT.02Pytanie 483

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Gdzie można znaleźć chlorofil?

A. w marchwi

B. w dyni

C. w bakłażanie

D. w brokule

HGT.02Pytanie 484

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na której ilustracji przedstawiono boczek surowy?

A. Na ilustracji 4. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Na ilustracji 2. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Na ilustracji 1. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Na ilustracji 3. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.02Pytanie 485

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj Magazynowanie
chłodnicze jaj ? Włożenie jaj
do czystych
pojemników Obróbka wstępna jaj

A. Wykonanie próby wodnej jaj.

B. Prześwietlanie jaj w owoskopie.

C. Dezynfekowanie jaj.

D. Określenie masy jaj w kilogramach.

HGT.02Pytanie 486

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso

A. wieprzowe

B. drobiowe

C. wołowe

D. cielęce

HGT.02Pytanie 487

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Surówka dobrej jakości powinna cechować się

A. przeważającym smakiem przypraw

B. znaczną ilością zaprawy

C. jednostajnie pokruszonymi składnikami

D. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem

HGT.02Pytanie 488

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

A. przyjmowanie surowców z magazynów

B. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych

C. przygotowanie wstępne

D. dzielenie porcji

HGT.02Pytanie 489

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do sporządzenia sałatki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać ser

A. mascarpone.

B. ricotta.

C. mozzarella.

D. camembert.

HGT.02Pytanie 490

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. latte

B. po brazylijsku

C. po arabsku

D. espresso

HGT.02Pytanie 491

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

A. dezynsekcja

B. dezynfekcja

C. deratyzacja

D. dezodoryzacja

HGT.02Pytanie 492

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Sposób wykonania
Wymieszać różga jaja z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem na jednolitą masę.
Foremki napełnić mieszaniną mleczno - jajową.
Foremki przykryć folią aluminiową, wstawić do kąpieli wodnej i ogrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C około 1 godz.

A. mleczko waniliowe.

B. suflet karmelowy.

C. budyń karmelowy.

D. sorbet waniliowy.

HGT.02Pytanie 493

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

A. Duszenie

B. Grilowanie

C. Smażenie

D. Pieczenie

HGT.02Pytanie 494

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

A. pojemników na odpady.

B. naczyń w kuchni.

C. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.

D. zmywalnych fragmentów ścian.

HGT.02Pytanie 495

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który z wymienionych produktów, oprócz jaj, jest niezbędny do przygotowania jaj po florentyńsku?

A. Parmezan.

B. Szpinak.

C. Pieczarki.

D. Boczek.

HGT.02Pytanie 496

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

A. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone

B. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku

C. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki

D. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone

HGT.02Pytanie 497

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?

A. Łój, margaryna, smalec

B. Masło, boczek, śmietana

C. Słonina, margaryna, kukurydza

D. Boczek, jaja, soja

HGT.02Pytanie 498

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Granitor przedstawiony na rysunku służy do

A. podgrzewania czekolady.

B. serwowania sorbetów.

C. wyciskania cytrusów.

D. parzenia kawy.

HGT.02Pytanie 499

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?

A. Bananów

B. Sałaty

C. Cykorii

D. Truskawek

HGT.02Pytanie 500

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

A. Rożen.

B. Salamander.

C. Toster.

D. Frytkownicę.

HGT.02Pytanie 501

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

A. socjalnej

B. produkcyjnej

C. ekspedycyjnej

D. magazynowej

HGT.02Pytanie 502

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

A. surówkę z marchwi

B. szparagi z wody

C. pieczarki z patelni

D. surówkę z selera

HGT.02Pytanie 503

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję

A. plantę

B. masło

C. smalec

D. palmę

HGT.02Pytanie 504

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie

A. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych

B. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego

C. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków

D. oleju, żółtek oraz soku z cytryny

HGT.02Pytanie 505

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy

A. panierować w bułce tartej i serze

B. panierować w bułce tartej i grzankach

C. posypać mąką pszenną

D. zanurzyć w cieście

HGT.02Pytanie 506

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?

A. Ziemniaki z wody

B. Ziemniaki delfina

C. Ziemniaki puree

D. Ziemniaki księżnej

HGT.02Pytanie 507

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

A. 10 dm3

B. 25 dm3

C. 20 dm3

D. 15 dm3

HGT.02Pytanie 508

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

A. olej, warzywa, przecier pomidorowy

B. jogurt, czosnek, świeże ogórki

C. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane

D. olej, żółtka, sok z cytryny

HGT.02Pytanie 509

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

A. sernika na zimno

B. kompotu ze truskawek

C. ryby konserwowej w occie

D. kiszonego ogórka

HGT.02Pytanie 510

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.

Warunki Środki spożywcze Temperatura (w °C) Wilgotność ( w %)
I Koncentraty, produkty zbożowe 10 ÷ 14 ~ 60
II Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne 0 ÷ 4 ~ 60
III Warzywa korzeniowe, ziemniaki 6 ÷ 10 ~ 90
IV Ryby, mięso, drób 0 ÷ 3 ~ 80

A. II

B. IV

C. III

D. I

HGT.02Pytanie 511

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?

A. dzbanek

B. ekspres ciśnieniowy

C. termos

D. tygielek miedziany

HGT.02Pytanie 512

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?

A. cytrusy, jabłka, agrest

B. kiełbasa, szynka, schab

C. masło, jaja, śmietana

D. mąka, makaron, kasza

HGT.02Pytanie 513

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6

A. 48,6 kcal

B. 60,3 kcal

C. 50,3 kcal

D. 10,8 kcal

HGT.02Pytanie 514

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kazeina to białko, które można znaleźć

A. w drobiu

B. w rybim mięsie

C. w mleku krowim

D. w sojowym mleku

HGT.02Pytanie 515

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?

A. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione

B. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana

C. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle

D. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki

HGT.02Pytanie 516

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Który instrument marketingu mix zastosował właściciel restauracji "Zamkowa", organizując załodze szkolenie z zakresu komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

A. Promocję

B. Personel

C. Produkt

D. Dystrybucję

HGT.02Pytanie 517

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?

A. Golenie.

B. Skórowanie.

C. Patroszenie.

D. Filetowanie.

HGT.02Pytanie 518

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

A. żaroodpornych kokilek

B. porcelanowych pucharków

C. deserowych talerzyków

D. szklanych kieliszków

HGT.02Pytanie 519

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?

A. z materiałów tekstylnych

B. gumowe

C. z wkładką ortopedyczną

D. ze skóry

HGT.02Pytanie 520

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?

A. kremówki.

B. serek jogurtowy.

C. majonezu.

D. wywaru.

Warunki	Środki spożywcze	Temperatura (w °C)	Wilgotność ( w %)
I	Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
II	Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
III	Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
IV	Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

Gdzie można znaleźć chlorofil?

Na której ilustracji przedstawiono boczek surowy?

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego. Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcjiDostawajajMagazynowaniechłodnicze jaj?Włożenie jajdo czystychpojemnikówObróbka wstępna jaj

Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso

Surówka dobrej jakości powinna cechować się

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

Do sporządzenia sałatki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać ser

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

Który z wymienionych produktów, oprócz jaj, jest niezbędny do przygotowania jaj po florentyńsku?

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?

Granitor przedstawiony na rysunku służy do

Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie

Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy

Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?

Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?

Ile kcal dostarczy ser topiony? Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 gProduktZawartość w 100 g produktubiałko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)bułka pszenna7,31,558masło0,782,50,7ser topiony13,527,01,2pomidor0,90,23,6

Kazeina to białko, które można znaleźć

Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?

Który instrument marketingu mix zastosował właściciel restauracji "Zamkowa", organizując załodze szkolenie z zakresu komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?

Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj Magazynowanie
chłodnicze jaj ? Włożenie jaj
do czystych
pojemników Obróbka wstępna jaj

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6