Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 521
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

A. Sortowanie oraz obieranie
B. Rozdrabnianie i formowanie
C. Mycie i obieranie
D. Skórowanie oraz formowanie
HGT.02 Pytanie 522
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien

A. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
B. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
C. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
D. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
HGT.02 Pytanie 523
Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

A. Kruche
B. Parzone
C. Ucierane
D. Drożdżowe
HGT.02 Pytanie 524
Przygotowanie i wydawanie dań

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

A. mięso.
B. mleko.
C. marchew.
D. makaron.
HGT.02 Pytanie 525
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

A. mięs panierowanych
B. zup zagęszczanych
C. zup czystych
D. mięs saute
HGT.02 Pytanie 526
Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

A. Zmienić dostawcę surowców.
B. Wprowadzić promocje dla klientów.
C. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
D. Rozszerzyć ofertę.
HGT.02 Pytanie 527
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?

A. 40 - 60 g
B. 80 - 100g
C. 100 - 150 g
D. 60 - 80 g
HGT.02 Pytanie 528
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?

A. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
B. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
C. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
D. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
HGT.02 Pytanie 529
Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia staropolska jest znana

A. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
B. z bigosu i blinów gryczanych
C. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
D. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
HGT.02 Pytanie 530
Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?

A. Niemiecka
B. Rosyjska
C. Francuska
D. Angielska
HGT.02 Pytanie 531
Przygotowanie i wydawanie dań

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

A. ziołowych przypraw
B. kwasu
C. mleka
D. sól
HGT.02 Pytanie 532
Przygotowanie i wydawanie dań

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

A. schładzania napojów
B. wyciskania soków
C. przygotowywania kawy
D. rozprowadzania wody
HGT.02 Pytanie 533
Przygotowanie i wydawanie dań

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

A. liściowych
B. kapustnych
C. strączkowych
D. korzeniowych
HGT.02 Pytanie 534
Przygotowanie i wydawanie dań

Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa

A. smażona
B. duszona
C. pieczona
D. gotowana
HGT.02 Pytanie 535
Przygotowanie i wydawanie dań

Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania

A. zanieczyszczeń w powietrzu
B. wilgotności w powietrzu
C. temperatury w powietrzu
D. temperatury materiałów
HGT.02 Pytanie 536
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

A. Twaróg.
B. Masło.
C. Śmietana.
D. Jogurt.
HGT.02 Pytanie 537
Przygotowanie i wydawanie dań

Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje

A. degradację skrobi w ziemniakach
B. znaczące straty naturalne ziemniaków
C. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach
D. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki
HGT.02 Pytanie 538
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 0,25 l
B. 15,00 l
C. 2,50 l
D. 1,50 l
HGT.02 Pytanie 539
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

A. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
B. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
C. Wykonać sztuczne oddychanie
D. Podać szklankę zimnego napoju
HGT.02 Pytanie 540
Przygotowanie i wydawanie dań

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

A. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
B. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
C. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
D. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
HGT.02 Pytanie 541
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

A. Mleko UHT – kondensacja
B. Susz warzywny – tyndalizacja
C. Ogórki konserwowe – kiszenie
D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
HGT.02 Pytanie 542
Przygotowanie i wydawanie dań

Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta

Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C

A. kruchego
B. piaskowego
C. francuskiego
D. biszkoptowego
HGT.02 Pytanie 543
Przygotowanie i wydawanie dań

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

A. kuchni głównej
B. zmywalni naczyń stołowych
C. sali konsumenckiej
D. przygotowalni czystej
HGT.02 Pytanie 544
Przygotowanie i wydawanie dań

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

A. szynka
B. biodrówka
C. schab
D. karkówka
HGT.02 Pytanie 545
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz

A. suszone grzyby
B. ryż
C. pieczarki
D. kaszę manną
HGT.02 Pytanie 546
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

A. 9 minut
B. 19 minut
C. 5 minut
D. 15 minut
HGT.02 Pytanie 547
Przygotowanie i wydawanie dań

Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo

A. rzepowate.
B. kapustne.
C. owocowe.
D. liściowe.
HGT.02 Pytanie 548
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

A. przemyć oko zimną bieżącą wodą
B. zakropić oko wodą utlenioną
C. przemyć oko naparem rumianku
D. zakropić do oka specjalistyczne krople
HGT.02 Pytanie 549
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Schładzarkę szokową
B. Szafę chłodniczą
C. Regał chłodniczy
D. Szafę dwutemperaturową
HGT.02 Pytanie 550
Przygotowanie i wydawanie dań

Do opiekania dań używa się

A. bemaru
B. szybkowaru
C. salamander
D. patelni
HGT.02 Pytanie 551
Przygotowanie i wydawanie dań

Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją

A. emulgującą
B. zagęszczającą
C. spulchniającą
D. konserwującą
HGT.02 Pytanie 552
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

A. Oziębianie
B. Przesiewanie
C. Oświetlanie
D. Zaparzanie
HGT.02 Pytanie 553
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?

A. krupnik, barszcz czerwony, bigos
B. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy
C. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony
D. zupa pomidorowa, papryka faszerowana
HGT.02 Pytanie 554
Przygotowanie i wydawanie dań

System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to

A. HACCP
B. GMP
C. ISO
D. GHP
HGT.02 Pytanie 555
Przygotowanie i wydawanie dań

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

A. kwasu askorbinowego
B. octu
C. kwasku cytrynowego
D. soli
HGT.02 Pytanie 556
Przygotowanie i wydawanie dań

Pęczak wytwarzany jest

A. z jęczmienia
B. z pszenicy
C. z gryki
D. z owsa
HGT.02 Pytanie 557
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

A. Osuszanie
B. Wędzenie
C. Marynowanie
D. Zamrażanie
HGT.02 Pytanie 558
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinno się podać zupę szczawiową?

A. z nitkami makaronu
B. z kaszą manną
C. z ugotowanym jajem
D. z lanymi kluskami
HGT.02 Pytanie 559
Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

A. medalionu
B. befsztyka
C. kotleta schabowego
D. kotleta pożarskiego
HGT.02 Pytanie 560
Przygotowanie i wydawanie dań

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

A. zacierkowe
B. pierogowe
C. biszkoptowe
D. francuskie