Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 521

Przygotowanie i wydawanie dań

Jako dodatek skrobiowy do jaj poszetowych stosuje się

A. ziemniaki puree.

B. ziemniaki zapiekane.

C. kaszę.

D. frytki.

HGT.02 Pytanie 522

Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja koszerna oferuje potrawy kuchni

A. żydowskiej.

B. rosyjskiej.

C. niemieckiej.

D. francuskiej.

HGT.02 Pytanie 523

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to

A. espresso.

B. bistro.

C. szpital.

D. pizzeria.

HGT.02 Pytanie 524

Przygotowanie i wydawanie dań

Do produkcji 5 porcji klopsików wieprzowych zużyto łącznie 1050 g produktów. Straty masy podczas obróbki termicznej wyniosły 30%. Określ masę jednej wyprodukowanej porcji potrawy gotowej do ekspedycji.

A. 210 g

B. 147 g

C. 315 g

D. 112 g

HGT.02 Pytanie 525

Przygotowanie i wydawanie dań

Przeciętny udział energii z białek, tłuszczów i węglowodanów w prawidłowej diecie wynosi

A. 10%, 30%, 60%

B. 60%, 10%, 30%

C. 10%, 60%, 30%

D. 30%, 60%, 10%

HGT.02 Pytanie 526

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym powleka się tatar z łososia, aby zapobiec jego wysychaniu?

A. Śmietaną.

B. Olejem.

C. Galaretą.

D. Ketchupem.

HGT.02 Pytanie 527

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest cena gastronomiczna 1 porcji pierogów z mięsem, jeżeli zużycie produktów na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża gastronomiczna - 30%, a podatek VAT - 8%?

A. 9,99 zł

B. 7,02 zł

C. 3,67 zł

D. 5,35 zł

HGT.02 Pytanie 528

Przygotowanie i wydawanie dań

Łyżka pokazana na rysunku ma zastosowanie do

A. gotowania jaj w koszulkach.

B. podawania jaj faszerowanych.

C. gotowania makaronu.

D. podawania makaronu.

HGT.02 Pytanie 529

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, która zasada jest niezgodna z przepisami bhp obowiązującymi w zakładzie gastronomicznym.

A. Pracownicy obsługujący maszyny do mycia muszą znać instrukcję ich obsługi.

B. Obróbka wstępna ryb może być przeprowadzana w garmażerni.

C. Odpadki pokonsumpcyjne należy usuwać po wypełnieniu 2/3 wysokości pojemnika.

D. Drogi naczyń brudnych nie mogą krzyżować się z drogami surowców.

HGT.02 Pytanie 530

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką odzież ochronną powinny stosować osoby pracujące bezpośrednio przy produkcji posiłków?

A. Rękawice bawełniane.

B. Fartuchy impregnowane.

C. Buty tekstylne.

D. Fartuchy stylonowe.

HGT.02 Pytanie 531

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz, który ma skaleczony palec ze zmianami ropnymi i pracuje przy produkcji surówek, może być przyczyną zakażenia konsumentów

A. włośniem.

B. listerią.

C. gronkowcem.

D. salmonellą.

HGT.02 Pytanie 532

Przygotowanie i wydawanie dań

Serwowanie potraw w zakładzie gastronomicznym, bez względu na rodzaj i kategorię, powinno odbywać się w kolejności:

A. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna.

B. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze.

C. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser.

D. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser.

HGT.02 Pytanie 533

Przygotowanie i wydawanie dań

W razie krwawienia z nosa należy

A. nałożyć opatrunek na nos.

B. usiąść z głową pochyloną do tyłu, zaciskając skrzydełka nosa.

C. niezwłocznie udać się do lekarza.

D. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa.

HGT.02 Pytanie 534

Przygotowanie i wydawanie dań

Deratyzację w zakładach gastronomicznych przeprowadza się w celu

A. usunięcia insektów.

B. wyparzenia talerzy.

C. zniszczenia gryzoni.

D. wyjałowienia blatów.

HGT.02 Pytanie 535

Przygotowanie i wydawanie dań

Kuter to maszyna, która służy do

A. zagęszczania mleka.

B. rozdrabniania mięsa.

C. produkcji lodu.

D. wyrabiania ciasta.

HGT.02 Pytanie 536

Przygotowanie i wydawanie dań

Zatrucie salmonellą, w wyniku niewłaściwej obróbki wstępnej, może nastąpić po spożyciu

A. sernika na zimno.

B. ryby w occie.

C. ogórków kiszonych.

D. kompotu z truskawek.

HGT.02 Pytanie 537

Przygotowanie i wydawanie dań

Ranny, którego rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinien obowiązkowo

A. zażyć krople uspokajające.

B. zażyć tabletki aspiryny.

C. otrzymać surowicę przeciwtężcową.

D. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą.

HGT.02 Pytanie 538

Przygotowanie i wydawanie dań

Skrobia ogrzewana z dodatkiem tłuszczu lub na sucho ulega

A. rozpuszczeniu.

B. dekstrynizacji.

C. denaturacji.

D. pęcznieniu.

HGT.02 Pytanie 539

Przygotowanie i wydawanie dań

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój drobnoustrojów, jest

A. przeciwutleniacz.

B. regulator.

C. konserwant.

D. emulgator.

HGT.02 Pytanie 540

Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo zawiera kapsaicynę?

A. Burak ćwikłowy.

B. Kapusta pekińska.

C. Papryka ostra.

D. Fasola biała.

HGT.02 Pytanie 541

Przygotowanie i wydawanie dań

Najlepszym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

A. kasza gryczana.

B. ogórek kiszony.

C. olej rzepakowy.

D. kapusta biała.

HGT.02 Pytanie 542

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą część cynamonu proszkuje się w celu uzyskania przyprawy?

A. Korę.

B. Nasiona.

C. Korzeń.

D. Liście.

HGT.02 Pytanie 543

Przygotowanie i wydawanie dań

Które tłuszcze są pochodzenia wyłącznie roślinnego?

A. Margaryna i olej sojowy.

B. Tran i olej słonecznikowy.

C. Masło i olej arachidowy.

D. Łój i olej winogronowy.

HGT.02 Pytanie 544

Przygotowanie i wydawanie dań

Surowiec, który w zakładzie gastronomicznym wymaga indywidualnego magazynu do przechowywania, to

A. sól.

B. jaja.

C. mleko.

D. ziemniaki.

HGT.02 Pytanie 545

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z podanych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?

A. Daktyle suszone.

B. Powidła śliwkowe.

C. Mleko pasteryzowane.

D. Ogórki kiszone.

HGT.02 Pytanie 546

Przygotowanie i wydawanie dań

W systemie "cook-serve" gotowe dania ciepłe, które są przechowywane w temperaturze powyżej 65 °C, należy wydawać od momentu ich wyprodukowania w ciągu

A. 7 godzin.

B. 6 godzin.

C. 4 godzin.

D. 5 godzin.

HGT.02 Pytanie 547

Przygotowanie i wydawanie dań

Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?

A. C.

B. B.

C. D.

D. A.

HGT.02 Pytanie 548

Przygotowanie i wydawanie dań

System analizy zagrożern krytycznych punktów kontroli to

A. GHP

B. GMP

C. HACCP

D. ISO

HGT.02 Pytanie 549

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawa z ekspresu podana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa po

A. adwokacku.

B. marokańsku.

C. turecku.

D. wiedeńsku

HGT.02 Pytanie 550

Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia góralska słynie

A. z kartaczy.

B. z farszynek.

C. z kwaśnicy.

D. z pierników.

HGT.02 Pytanie 551

Przygotowanie i wydawanie dań

Tosty z serem, herbata z dodatkiem mleka oraz zupa ogonowa, to typowe potrawy i napoje kuchni

A. niemieckiej.

B. włoskiej.

C. francuskiej.

D. angielskiej.

HGT.02 Pytanie 552

Przygotowanie i wydawanie dań

Tradycyjna kuchnia staropolska słynie

A. z zupy gulaszowej i zrazów zawijanych.

B. z bigosu i blinów gryczanych.

C. z żuru i schabu pieczonego ze śliwkami.

D. z zupy cebulowej i karpia na szaro.

HGT.02 Pytanie 553

Przygotowanie i wydawanie dań

Narodowy napój alkoholowy Węgrów to

A. wermut.

B. piwo.

C. anyżówka.

D. tokaj.

HGT.02 Pytanie 554

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż zestaw trzech produktów, których spożycie należy ograniczyć, aby zapobiec otyłości.

A. Drób, ryż brązowy, jogurt.

B. Cielęcina , masło, ziemniaki.

C. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły.

D. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony.

HGT.02 Pytanie 555

Przygotowanie i wydawanie dań

Którego produktu lub potrawy nie należy spożywać przy chorobie wrzodowej żołądka?

A. Bułek pszennych.

B. Pulpetów cielęcych.

C. Ciastek tortowych.

D. Jaj na miękko.

HGT.02 Pytanie 556

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy zalecane w diecie niskobiałkowej to

A. koperek i musztarda.

B. kminek i majeranek.

C. cynamon i pieprz.

D. wanilia i imbir.

HGT.02 Pytanie 557

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie łatwo strawnej zaleca się

A. gotowanie na parze i pieczenie w folii.

B. gotowanie w wodzie i odsmażanie.

C. smażenie kontaktowe i duszenie bez tłuszczu.

D. pieczenie w pergaminie i duszenie z tłuszczem.

HGT.02 Pytanie 558

Przygotowanie i wydawanie dań

Ze względów sanitarnych i funkcjonalnych dopuszcza się, aby droga pojemników z odpadami technologicznymi

A. łączyła się z drogami półproduktów.

B. prowadziła do magazynu produktów suchych.

C. prowadziła do magazynu odpadów organicznych.

D. łączyła się z drogami czystych naczyń.

HGT.02 Pytanie 559

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?

A. 293 kcal

B. 343 kcal

C. 633 kcal

D. 593 kcal

HGT.02 Pytanie 560

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenia nie oczyszczają ścieków w zakładzie gastronomicznym?

A. Naświetlacz szufladowy i młynek do odpadów.

B. Separator tłuszczu i naświetlacz szufladowy.

C. Separator tłuszczu i młynek do odpadów.

D. Separator skrobi i młynek do odpadów.

Filtrowanie pytań

Jako dodatek skrobiowy do jaj poszetowych stosuje się

Restauracja koszerna oferuje potrawy kuchni

Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to

Do produkcji 5 porcji klopsików wieprzowych zużyto łącznie 1050 g produktów. Straty masy podczas obróbki termicznej wyniosły 30%. Określ masę jednej wyprodukowanej porcji potrawy gotowej do ekspedycji.

Przeciętny udział energii z białek, tłuszczów i węglowodanów w prawidłowej diecie wynosi

Czym powleka się tatar z łososia, aby zapobiec jego wysychaniu?

Jaka jest cena gastronomiczna 1 porcji pierogów z mięsem, jeżeli zużycie produktów na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża gastronomiczna - 30%, a podatek VAT - 8%?

Łyżka pokazana na rysunku ma zastosowanie do

Wskaż, która zasada jest niezgodna z przepisami bhp obowiązującymi w zakładzie gastronomicznym.

Jaką odzież ochronną powinny stosować osoby pracujące bezpośrednio przy produkcji posiłków?

Kucharz, który ma skaleczony palec ze zmianami ropnymi i pracuje przy produkcji surówek, może być przyczyną zakażenia konsumentów

Serwowanie potraw w zakładzie gastronomicznym, bez względu na rodzaj i kategorię, powinno odbywać się w kolejności:

W razie krwawienia z nosa należy

Deratyzację w zakładach gastronomicznych przeprowadza się w celu

Kuter to maszyna, która służy do

Zatrucie salmonellą, w wyniku niewłaściwej obróbki wstępnej, może nastąpić po spożyciu

Ranny, którego rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinien obowiązkowo

Skrobia ogrzewana z dodatkiem tłuszczu lub na sucho ulega

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój drobnoustrojów, jest

Które warzywo zawiera kapsaicynę?

Najlepszym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

Którą część cynamonu proszkuje się w celu uzyskania przyprawy?

Które tłuszcze są pochodzenia wyłącznie roślinnego?

Surowiec, który w zakładzie gastronomicznym wymaga indywidualnego magazynu do przechowywania, to

Który z podanych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?

W systemie "cook-serve" gotowe dania ciepłe, które są przechowywane w temperaturze powyżej 65 °C, należy wydawać od momentu ich wyprodukowania w ciągu

Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?

System analizy zagrożern krytycznych punktów kontroli to

Kawa z ekspresu podana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa po

Kuchnia góralska słynie

Tosty z serem, herbata z dodatkiem mleka oraz zupa ogonowa, to typowe potrawy i napoje kuchni

Tradycyjna kuchnia staropolska słynie

Narodowy napój alkoholowy Węgrów to

Wskaż zestaw trzech produktów, których spożycie należy ograniczyć, aby zapobiec otyłości.

Którego produktu lub potrawy nie należy spożywać przy chorobie wrzodowej żołądka?

Przyprawy zalecane w diecie niskobiałkowej to

W diecie łatwo strawnej zaleca się

Ze względów sanitarnych i funkcjonalnych dopuszcza się, aby droga pojemników z odpadami technologicznymi

Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?