HGT.02 Pytanie 521
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 95°C
B. 75°C
C. 85°C
D. 65°C
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 522
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?
A. od +15 C do +19 C
B. od -2 C do 0 C
C. od +5 C do +10 C
D. od +20 C do +24 C
HGT.02 Pytanie 523
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce
A. jednokrotnie
B. w grzankach
C. podwójnie
D. w cieście
HGT.02 Pytanie 524
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.
| Karta kalkulacyjna - fragment | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Wartość [zł] |
| Koszt surowca | 13,12 |
| Rabat na przyprawy 10 % | 1,31 |
| Koszt surowca na 5 porcji | 14,43 |
| Koszt surowca na 1 porcję | 2,89 |
| Marża gastronomiczna 120% | 3,47 |
| Cena gastronomiczna netto | 6,36 |
| Podatek VAT | 0,45 |
| Cena gastronomiczna brutto | ? |
A. 6,81 zł
B. 8,12 zł
C. 17,04 zł
D. 13,57 zł
HGT.02 Pytanie 525
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie
A. laufry
B. napperony
C. skirtingi
D. moltony
HGT.02 Pytanie 526
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. białka i witamin B
B. błonnika oraz witamin A i C
C. węglowodanów oraz witamin D i C
D. węglowodanów oraz witamin z grupy B
HGT.02 Pytanie 527
Przygotowanie i wydawanie dań
Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta
A. parzonego
B. piernikowego
C. biszkoptowego
D. kruchego
HGT.02 Pytanie 528
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym są dipy?
A. sosy do podawania z warzywami
B. zupy z dodatkiem przypraw.
C. słodkie sosy do deserów.
D. napoje na bazie owoców.
HGT.02 Pytanie 529
Przygotowanie i wydawanie dań
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. zupy mlecznej "nic"
B. sosu holenderskiego
C. sosu beszamelowego
D. zupy neapolitańskiej
HGT.02 Pytanie 530
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?
A. 12,00 zł
B. 7,00 zł
C. 9,50 zł
D. 10,50 zł
HGT.02 Pytanie 531
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
B. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
C. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
D. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
HGT.02 Pytanie 532
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. zmywalni naczyń
B. kuchni właściwej
C. przygotowalni czystej
D. sali konsumenckiej
HGT.02 Pytanie 533
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega
A. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
B. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
C. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
D. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
HGT.02 Pytanie 534
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
B. słonina, sól, kawior
C. śmietana, żelatyna, mięso
D. mleko, słonina, mąka
HGT.02 Pytanie 535
Przygotowanie i wydawanie dań
Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?
A. ocet
B. ryż
C. drób
D. cukier
HGT.02 Pytanie 536
Przygotowanie i wydawanie dań
Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na
A. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
B. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
C. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
D. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
HGT.02 Pytanie 537
Przygotowanie i wydawanie dań
Usługa a'la carte polega na wyborze dań
A. z bufetu
B. z karty
C. zwózka
D. z półmiska
HGT.02 Pytanie 538
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
B. Białko traci galaretowatą strukturę
C. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
D. Skorupa staje się przezroczysta
HGT.02 Pytanie 539
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Rolady serowej
B. Terriny drobiowej
C. Schabu pieczonego
D. Jaj nadziewanych
HGT.02 Pytanie 540
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
B. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
D. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
HGT.02 Pytanie 541
Przygotowanie i wydawanie dań
Rolady powinny być przygotowywane z ciasta
A. zbijanego
B. biszkoptowego
C. naleśnikowego
D. francuskiego
HGT.02 Pytanie 542
Przygotowanie i wydawanie dań
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Wołowinę po angielsku
B. Pieczeń na dziko
C. Sztufadę
D. Zrazy
HGT.02 Pytanie 543
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia
A. kawy naturalnej
B. mleka
C. bawarki
D. kawy zbożowej
HGT.02 Pytanie 544
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję
A. plantę
B. smalec
C. palmę
D. masło
HGT.02 Pytanie 545
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji |
|---|---|
| Mąka pszenna | 400 g |
| Woda | 130 cm3 |
| Ziemniaki | 700 g |
| ? | 200 g |
| Smalec | 60g |
| Cebula | 80 g |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. Ser biały.
B. Cukier puder.
C. Mleko.
D. Boczek.
HGT.02 Pytanie 546
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. galantyna
B. terrina
C. szaszłyk
D. carpaccio
HGT.02 Pytanie 547
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta
A. ptysiowego
B. drożdżowego
C. biszkoptowego
D. francuskiego
HGT.02 Pytanie 548
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi
A. w filiżance
B. w pucharku
C. w kompotierce
D. w pokalu
HGT.02 Pytanie 549
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 60 porcji
B. 90 porcji
C. 80 porcji
D. 70 porcji
HGT.02 Pytanie 550
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew
A. wołowa
B. indyka
C. kacza
D. końska
HGT.02 Pytanie 551
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
A. 3 dni
B. 1 dzień
C. 5 dni
D. 7 dni
HGT.02 Pytanie 552
Przygotowanie i wydawanie dań
Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi
A. łączyła się z drogami półproduktów
B. prowadziła do magazynu artykułów suchych
C. prowadziła do magazynu odpadów organicznych
D. łączyła się z drogami czystych naczyń
HGT.02 Pytanie 553
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?
A. Reklamę wewnętrzną
B. Promocję sprzedaży
C. Public relations
D. Reklamę zewnętrzną
HGT.02 Pytanie 554
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu
A. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
B. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
C. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
D. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
HGT.02 Pytanie 555
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?
A. Zrazową
B. Polędwicę
C. Rozbratel
D. Szponder
HGT.02 Pytanie 556
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na początku gotowania nasion
B. Na początku moczenia nasion
C. Na końcu gotowania nasion
D. Na końcu moczenia nasion
HGT.02 Pytanie 557
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. mieszanką peklującą
B. kwasem benzoesowym
C. kwasem octowym
D. dwutlenkiem siarki
HGT.02 Pytanie 558
Przygotowanie i wydawanie dań
Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. zupy fasolowej
B. puree z ziemniaków
C. galaretki truskawkowej
D. jajek na miękko
HGT.02 Pytanie 559
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. befsztyk
B. sztukę mięsa
C. gulasz
D. boeuf Strogonow
HGT.02 Pytanie 560
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie
A. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
B. zażyć krople uspokajające
C. zażyć tabletki aspiryny
D. otrzymać surowicę przeciwtężcową