Przygotowanie i wydawanie dań
Do gatunków ryb słodkowodnych należą
A. karp oraz morszczuk
B. dorsz i szczupak
C. sandacz oraz pstrąg
D. leszcz i makrela
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 522
Przygotowanie i wydawanie dań
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 14°C
B. 34°C
C. 5°C
D. 25°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
B. bryzol
C. kotlet w panierce
D. sznycel
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek
A. jodełkowy
B. kelnerski
C. platformowy
D. bemarowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane
A. odparowaniu w ciśnieniu
B. przetarciu oraz odparowaniu
C. gotowaniu w syropie cukrowym
D. zamrażaniu i zagęszczaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. baraniny
B. filetów z indyków
C. cielęciny
D. chudych rybek
Przygotowanie i wydawanie dań
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. BHP
B. HACCP
C. GHP
D. GMP
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?
A. 3,50 zł
B. 3,00 zł
C. 4,50 zł
D. 2,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w pucharkach
B. w kryształowych kompotierkach
C. w porcelanowych salaterkach
D. w nelsonkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Ziemniaki po nelsońsku
B. Jaja po wiedeńsku
C. Kurczaka po krakowsku
D. Rybę po polsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?
| Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] | Cena 1kg [zł] | Koszt zakupu [zł] |
| Kapusta | 0,5 | 4,0 | 2,0 |
| Marchew | 0,2 | 3,0 | 0,6 |
| Cebula | 0,1 | 3,0 | 0,3 |
| Tłuszcz | 0,1 | 3,0 | 0,3 |
| Mąka | 0,1 | 2,0 | 0,2 |
| Przecier pomidorowy | 0,1 | 6,0 | 0,6 |
A. 3,0 zł
B. 1,5 zł
C. 2,0 zł
D. 1,0 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. kiełkowanie ziemniaków
B. oddzielanie się ketchupu
C. jełczenie tłuszczu
D. stwardnienie pieczywa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 25 zł
B. 20 zł
C. 45 zł
D. 15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego używa się Steamery?
A. do gotowania na parze
B. do smażenia bez tłuszczu
C. do smażenia w zanurzeniu
D. do gotowania w wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?
A. W marynowaniu
B. W tyndalizacji
C. W liofilizowaniu
D. W kiszeniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze
A. brązowym
B. białym
C. czerwonym
D. żółtym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 16 zł
B. 26 zł
C. 43 zł
D. 15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. pieprz ziołowy
B. cukier
C. majeranek
D. kwasek cytrynowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Stołówka szkolna
B. Bar przekąskowy
C. Jadłodajnia
D. Restauracja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?
A. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
B. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
C. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
D. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. rosół
B. barszcz
C. polewka
D. żurek
Przygotowanie i wydawanie dań
Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania
A. ziemniaków
B. jaj
C. orzechów
D. mleka
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzaj lokalu gastronomicznego, który specjalizuje się w oferowaniu win, miodów pitnych oraz zakąsek, to
A. cukiernia
B. winiarnia
C. kawiarnia
D. piwiarnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest
A. rodzina zastępcza
B. adopcja
C. dom dziecka
D. wioska dziecięca
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. ptysiowego
B. francuskiego
C. kruchego
D. piaskowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?
A. szparagów
B. pomarańczy
C. bakłażanów
D. karczochów
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono pirometr?
A. Na ilustracji 3.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 1.
D. Na ilustracji 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?
A. 9,50 zł
B. 10,00 zł
C. 10,50 zł
D. 9,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie
A. sterylizacji
B. pasteryzacji
C. kiszenia
D. chłodzenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:
| Nazwa potrawy | Białko w 100 g | Tłuszcz w 100 g | Węglowodany w 100 g |
|---|---|---|---|
| Zupa kalafiorowa | 1,6 g | 0,6 g | 4,9 g |
A. 4,80 g
B. 3,20 g
C. 4,00 g
D. 2,40 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?
A. francuskie ciasteczka i jogurt
B. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa
C. ciasto drożdżowe i napój owocowy
D. pączki oraz słaba herbata
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. tłuszcz staje się jełczały
B. białko zwiększa objętość
C. tłuszcz ulega hydrolizie
D. białko ulega denaturacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?
A. Pomidor, ser mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek.
B. Kapusta pekińska, marchew, jabłko, rzodkiewka, majonez.
C. Sałata lodowa, papryka, cebula czerwona, majonez.
D. Szpinak świeży, ser feta, oliwki, pomidor, oliwa z oliwek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Beszamelowy
B. Chrzanowy
C. Potrawowy
D. Holenderski
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. ciecierzycy
B. rabarbaru
C. jarmużu
D. marchwi
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez
A. zacieranie
B. oprószanie
C. glazurowanie
D. zasmażanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?
A. mąka, makaron, kasza
B. masło, jaja, śmietana
C. kiełbasa, szynka, schab
D. cytrusy, jabłka, agrest
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. gotowania oraz homogenizacji
B. gotowania i osuszania
C. zamrażania i osuszania
D. homogenizacji i zamrażania