HGT.02Pytanie 521
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni
A. chińskiej
B. angielskiej
C. arabskiej
D. greckiej
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 522
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to
A. GHP
B. GMP
C. HACCP
D. ISO
HGT.02Pytanie 523
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Klient zamówił kalmary w tempurze. Do sporządzenia tempury należy przygotować mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajo oraz
A. wrzącą wodę.
B. gorącą śmietankę.
C. lodowatą wodę.
D. schłodzoną śmietankę.
HGT.02Pytanie 524
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. przetwarzania termicznego produktów
B. mielenia warzyw
C. ekstrakcji soku
D. przygotowywania koktajli alkoholowych
HGT.02Pytanie 525
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Kotlet de volaile
B. Indyk w maladze
C. Befsztyk po angielsku
D. Pstrąg w galarecie
HGT.02Pytanie 526
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z łopatki
B. z ligawy
C. z pręgi
D. z udźca
HGT.02Pytanie 527
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. tarki
B. urządzenia miksującego
C. krajalnicy do warzyw
D. maszyny wieloczynnościowej
HGT.02Pytanie 528
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na
A. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych
B. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta
C. spoistość i ciągliwość ciasta
D. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta
HGT.02Pytanie 529
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
B. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
C. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
D. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
HGT.02Pytanie 530
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?
A. Krem o smaku cytrynowym.
B. Suflet o smaku makowym.
C. Mus z malin.
D. Mleczko kawowe
HGT.02Pytanie 531
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?
A. Wrzenie.
B. Pieczenie.
C. Duszenie.
D. Smażenie.
HGT.02Pytanie 532
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kaszami o dużych ziarnach są
A. krakowska
B. manna
C. pęczak
D. kuskus
HGT.02Pytanie 533
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.
| Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego | |
|---|---|
| Składnik pokarmowy | Zawartość [g] |
| Białko | 21,4 |
| Węglowodany | 62,0 |
| Błonnik | 4,0 |
A. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g
B. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g
C. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g
D. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g
HGT.02Pytanie 534
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania
A. sufletu.
B. pizzy.
C. puree.
D. tortu.
HGT.02Pytanie 535
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić
A. jaja
B. tofu
C. mleko instant
D. kiszoną kapustę
HGT.02Pytanie 536
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 6 °C przez 5 dni
B. 8 °C przez 5 dni
C. 10 °C przez 5 dni
D. 4 °C przez 5 dni
HGT.02Pytanie 537
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie
A. Państwowego Zakładu Higieny
B. lekarza medycyny pracy
C. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny
D. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
HGT.02Pytanie 538
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. w jednorazowych rękawiczkach
B. pod strumieniem ciepłej wody
C. przy użyciu waty oraz ligniny
D. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
HGT.02Pytanie 539
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia
A. warunków przechowywania surowców oraz potraw
B. warunków mycia naczyń i urządzeń
C. ustalania norm dla potraw
D. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
HGT.02Pytanie 540
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Czym objawia się proces starzenia jaj?
A. ciemniejsza barwa skorupki
B. wzrost liczby porów
C. zwiększenie ich wagi
D. powiększenie komory powietrznej
HGT.02Pytanie 541
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Ogórki kiszone
B. Mleko pasteryzowane
C. Powidła śliwkowe
D. Daktyle suszone
HGT.02Pytanie 542
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?
A. Wilk.
B. Sokowirówka.
C. Krajalnica.
D. Kuter.
HGT.02Pytanie 543
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?
A. Cytryny oraz wanilii
B. Koperku i kminku
C. Musztardy i chrzanu
D. Cynamonu oraz anyżku
HGT.02Pytanie 544
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?
A. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
B. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
C. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
D. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
HGT.02Pytanie 545
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez
A. 5 minut
B. 3 minuty
C. 1 minutę
D. 7 minut
HGT.02Pytanie 546
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. wagi, regały i palety
B. separator, szatkownica i kuter
C. sortownik, stoły i lady
D. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
HGT.02Pytanie 547
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?
A. 15,45 zł
B. 15,75 zł
C. 154,50 zł
D. 157,50 zł
HGT.02Pytanie 548
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o
| Kisiel truskawkowy - surowce |
|---|
| Truskawki |
| Woda |
| ? |
| Cukier |
A. agar.
B. żelatynę.
C. mąkę kukurydzianą.
D. mąkę ziemniaczaną.
HGT.02Pytanie 549
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?
A. II
B. I
C. IV
D. III
HGT.02Pytanie 550
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
B. szyldy wewnętrzne
C. billboardy
D. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
HGT.02Pytanie 551
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. kruchego
B. ptysiowego
C. biszkoptowego
D. zbijanego
HGT.02Pytanie 552
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przedstawiony na rysunku talerz służy do podawania
A. jaj.
B. ślimaków.
C. ostryg.
D. karczochów.
HGT.02Pytanie 553
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Któremu procesowi ulega skrobia podczas ogrzewania w wodzie?
A. Kleikowania.
B. Karmelizacji.
C. Retrogradacji.
D. Dekstrynizacji.
HGT.02Pytanie 554
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. stołowe, deserowe, likierowe
B. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
C. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
D. lekkie, słabe, mocne
HGT.02Pytanie 555
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
B. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
D. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
HGT.02Pytanie 556
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?
A. 2,5 zł
B. 2,0 zł
C. 1,0 zł
D. 1,5 zł
HGT.02Pytanie 557
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest
A. oddychanie.
B. autoliza.
C. dojrzewanie.
D. kiełkowanie.
HGT.02Pytanie 558
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?
A. mąka pszenna, margaryna, woda
B. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
C. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
D. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
HGT.02Pytanie 559
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W kuchni ciepłej
B. W magazynie odpadów
C. W przygotowalni brudnej
D. W zmywalni naczyń stołowych
HGT.02Pytanie 560
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. kwasek cytrynowy
B. cukier
C. pieprz ziołowy
D. majeranek