HGT.02 Pytanie 561
Przygotowanie i wydawanie dań
Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?
A. 4 kg
B. 10 kg
C. 12 kg
D. 6 kg
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 562
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma świeża ryba?
A. Łuski matowe.
B. Tkanka mięśniowa rozluźniona.
C. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.
D. Oczy wklęsłe.
HGT.02 Pytanie 563
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?
A. Parzenie na parze
B. Gotowanie w wodzie
C. Smażenie beztłuszczowe
D. Smażenie zanurzeniowe
HGT.02 Pytanie 564
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. ugotowane na twardo.
B. smażone.
C. ugotowane na miękko.
D. nadziewane.
HGT.02 Pytanie 565
Przygotowanie i wydawanie dań
Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu
A. pieprz ziołowy
B. kwasek cytrynowy
C. cukier
D. majeranek
HGT.02 Pytanie 566
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Klops
B. Sznycel ministerski
C. Pieczeń
D. Kotlet pożarski
HGT.02 Pytanie 567
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:
A. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
HGT.02 Pytanie 568
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób
A. dorosłych, z nadwagą
B. młodych, z nadmierną aktywnością
C. cierpiących na anoreksję
D. używających wózków inwalidzkich
HGT.02 Pytanie 569
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
B. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
C. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
D. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
HGT.02 Pytanie 570
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Ryż biały długoziarnisty
B. Kasza gryczana prażona
C. Miód pszczeli
D. Ser twarogowy chudy
HGT.02 Pytanie 571
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Ryż
B. Owies
C. Pszenica
D. Kukurydza
HGT.02 Pytanie 572
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Gotowanie
B. Smażenie
C. Duszenie
D. Grillowanie
HGT.02 Pytanie 573
Przygotowanie i wydawanie dań
Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta
A. parzonego
B. biszkoptowego
C. piernikowego
D. kruchego
HGT.02 Pytanie 574
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.
A. Półmisek z wędlinami, tartinki
B. Słone paluszki, ciasteczka, tort
C. Sery, owoce tropikalne
D. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
HGT.02 Pytanie 575
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z ziemniakami
B. z ryżem
C. z diablotkami
D. z grzankami
HGT.02 Pytanie 576
Przygotowanie i wydawanie dań
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. bulwy ziemniaka
B. ozora wieprzowego
C. zielonego pomidora
D. jaja kurzego
HGT.02 Pytanie 577
Przygotowanie i wydawanie dań
Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba
A. usunąć z maszyny ostrza tnące.
B. przepłukać urządzenie zimną wodą.
C. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej
D. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.
HGT.02 Pytanie 578
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. smażenie w głębokim tłuszczu
B. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
C. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
D. pieczenie w folii, gotowanie
HGT.02 Pytanie 579
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
B. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
C. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
D. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
HGT.02 Pytanie 580
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?
A. Olejki.
B. Ogórki marynowane.
C. Mięsa wędzone.
D. Warzywa bulwiaste.
HGT.02 Pytanie 581
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
B. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
C. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
D. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
HGT.02 Pytanie 582
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 2,37 zł
B. 2,08 zł
C. 0,97 zł
D. 1,94 zł
HGT.02 Pytanie 583
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. II stopień - SAIGNANT
B. IV stopień - BIEN CUIT
C. I stopień - BLEU
D. III stopień - A POINT
HGT.02 Pytanie 584
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.
A. Transport resztek poprzez kompaktor
B. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników
C. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego
D. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego
HGT.02 Pytanie 585
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. pasteryzowanie
B. zamrażanie
C. sterylizowanie
D. solenie
HGT.02 Pytanie 586
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?
A. 10%, 60%, 30%
B. 10%, 30%, 60%
C. 30%, 60%, 10%
D. 60%, 10%, 30%
HGT.02 Pytanie 587
Przygotowanie i wydawanie dań
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
B. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
C. nie może być używana do przygotowywania dań
D. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
HGT.02 Pytanie 588
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?
A. Barwę
B. Granulację
C. Zapach
D. Wilgotność
HGT.02 Pytanie 589
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?
A. Filetowanie
B. Tablerowanie
C. Deglasowanie
D. Flambirowanie
HGT.02 Pytanie 590
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. tarty
B. rolady
C. szarlotki
D. piernika
HGT.02 Pytanie 591
Przygotowanie i wydawanie dań
Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest
A. konserwant.
B. regulator.
C. przeciwutleniacz.
D. emulgator.
HGT.02 Pytanie 592
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:
A. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
B. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
C. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
D. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta
HGT.02 Pytanie 593
Przygotowanie i wydawanie dań
Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
B. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
C. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
D. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
HGT.02 Pytanie 594
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. wałkowanie
B. zarabianie
C. ubijanie
D. mieszanie
HGT.02 Pytanie 595
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?
A. Cytryna
B. Czarna jagoda
C. Czarna porzeczka
D. Czereśnia
HGT.02 Pytanie 596
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze
A. białym
B. brązowym
C. czerwonym
D. żółtym
HGT.02 Pytanie 597
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 2,50 kg
B. 62,50 kg
C. 25,00 kg
D. 6,25 kg
HGT.02 Pytanie 598
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?
A. Rawierka
B. Kokilka
C. Kociołek wykonany z żeliwa
D. Salaterka ze szkła
HGT.02 Pytanie 599
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,200 kg
B. 0,020 kg
C. 0,002 kg
D. 2,000 kg
HGT.02 Pytanie 600
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?
A. 120 porcji
B. 100 porcji
C. 160 porcji
D. 60 porcji