Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 561
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczyIlość [ g]
białko5
węglowodany przyswajalne62
błonnik2
tłuszcz1

A. 277 kcal
B. 260 kcal
C. 285 kcal
D. 269 kcal
HGT.02 Pytanie 562
Przygotowanie i wydawanie dań

Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?

A. czerwone wytrawne
B. białe półsłodkie
C. białe wytrawne
D. czerwone półsłodkie
HGT.02 Pytanie 563
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

A. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
HGT.02 Pytanie 564
Przygotowanie i wydawanie dań

Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas

A. przygotowywania gorących przekąsek
B. serwowania dań głównych
C. serwowania gorących zup
D. przygotowywania zimnych przekąsek
HGT.02 Pytanie 565
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

A. smażenie w małej ilości tłuszczu
B. pieczenie w folii
C. pieczenie na ruszcie
D. smażenie w głębokim tłuszczu
HGT.02 Pytanie 566
Przygotowanie i wydawanie dań

W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy

A. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
B. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
C. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
D. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
HGT.02 Pytanie 567
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?

A. agar
B. jajo
C. skrobia
D. żelatyna
HGT.02 Pytanie 568
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?

A. 6 - 8
B. 5 - 3
C. 9 - 10
D. 2 - 1
HGT.02 Pytanie 569
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

A. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
C. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
HGT.02 Pytanie 570
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?

A. Paluchy serowe
B. Krokiety z mięsem
C. Ryż na sypko
D. Uszka z grzybami
HGT.02 Pytanie 571
Przygotowanie i wydawanie dań

W obszarze przygotowania surowców należy

A. porcjować surówki
B. płukać ziemniaki
C. rozdrabniać kapustę
D. spulchniać mięso
HGT.02 Pytanie 572
Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

A. +18 °C
B. +8 °C
C. -18 °C
D. 0 °C
HGT.02 Pytanie 573
Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

A. mąkę i cukier
B. mąkę oraz mleko
C. marchew oraz cukier
D. marchew i mleko
HGT.02 Pytanie 574
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

A. w lodówce w czystej przykrytej misce
B. w lodówce w wytłaczarkach
C. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce
D. na regale w kuchni w wytłaczarkach
HGT.02 Pytanie 575
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?

A. Drożdżowe
B. Biszkoptowe
C. Parzone
D. Kruche
HGT.02 Pytanie 576
Przygotowanie i wydawanie dań

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

A. długiego gotowania wywaru z buraków
B. kiszenia pokrojonych buraków
C. krótkiego gotowania wywaru z buraków
D. kiszenia całych buraków
HGT.02 Pytanie 577
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

A. Mleko UHT – kondensacja
B. Susz warzywny – tyndalizacja
C. Ogórki konserwowe – kiszenie
D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
HGT.02 Pytanie 578
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?

A. 40 g
B. 80 g
C. 100 g
D. 60 g
HGT.02 Pytanie 579
Przygotowanie i wydawanie dań

W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego
B. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny
C. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu
D. Wezwać karetkę pogotowia
HGT.02 Pytanie 580
Przygotowanie i wydawanie dań

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

A. po wiedeńsku
B. w koszulce
C. garnirowanych
D. mollet
HGT.02 Pytanie 581
Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

A. Parzone
B. Kruche
C. Drożdżowe
D. Ucierane
HGT.02 Pytanie 582
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

A. wieprzowego
B. wołowego
C. drobiowego
D. baraniego
HGT.02 Pytanie 583
Przygotowanie i wydawanie dań

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

A. czyszczenia chłodni
B. transportu potraw
C. bezpieczeństwa pożarowego
D. rozmrażania surowców/półproduktów
HGT.02 Pytanie 584
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?

A. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony
B. krupnik, barszcz czerwony, bigos
C. zupa pomidorowa, papryka faszerowana
D. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy
HGT.02 Pytanie 585
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować rolmopsy, należy użyć

A. węgorzy
B. śledzi
C. sardeli
D. makreli
HGT.02 Pytanie 586
Przygotowanie i wydawanie dań

Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej

A. 60°C
B. 70°C
C. 75°C
D. 65°C
HGT.02 Pytanie 587
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?

A. 45 szt.
B. 30 szt.
C. 75 szt.
D. 50 szt.
HGT.02 Pytanie 588
Przygotowanie i wydawanie dań

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

A. przed skorzystaniem z toalety
B. po próbowaniu potrawy
C. przed rozdrabnianiem półproduktu
D. po porcjowaniu potrawy
HGT.02 Pytanie 589
Przygotowanie i wydawanie dań

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

A. rosyjskiej
B. włoskiej
C. bułgarskiej
D. tureckiej
HGT.02 Pytanie 590
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?

A. Ziemniaki
B. Ogórki
C. Pomidory
D. Szpinak
HGT.02 Pytanie 591
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

A. 3,00 zł
B. 4,50 zł
C. 3,50 zł
D. 2,50 zł
HGT.02 Pytanie 592
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone1750 gsól10 g
woda1500 cm3masło30 g
marchew100 gmąka30 g
pietruszka50 gżółtko (1 szt.)20 g
seler50 gmasło20 g
cebula50 gzielona pietruszka

A. Kurczęta w rosole.
B. Potrawka z kurcząt.
C. Paprykarz z kurcząt.
D. Kurczęta po polsku.
HGT.02 Pytanie 593
Przygotowanie i wydawanie dań

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

A. 26°C
B. 65°C
C. 14°C
D. 35°C
HGT.02 Pytanie 594
Przygotowanie i wydawanie dań

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

A. K
B. C
C. B2
D. B1
HGT.02 Pytanie 595
Przygotowanie i wydawanie dań

Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta

Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C

A. piaskowego
B. biszkoptowego
C. francuskiego
D. kruchego
HGT.02 Pytanie 596
Przygotowanie i wydawanie dań

Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w

A. bulionówkach
B. talerzach
C. wazach
D. filiżankach
HGT.02 Pytanie 597
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

A. Instrukcja dotycząca higieny personelu
B. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
C. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
D. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
HGT.02 Pytanie 598
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

A. posiłku w trakcie pracy
B. wczasów oraz rekreacji
C. odzieży oraz obuwia roboczego
D. zwrot wydatków na dojazd do pracy
HGT.02 Pytanie 599
Przygotowanie i wydawanie dań

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

A. segregację owoców
B. pakowanie potraw
C. dezynfekcję jajek
D. rozmrażanie ryb
HGT.02 Pytanie 600
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?

A. szpinak i rabarbar
B. roszponkę i fenkuł
C. endywię i boćwinę
D. rukolę i karczoch