Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 561
Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli koszt surowców potrzebnych do sporządzenia 150 zestawów obiadowych wynosi 1500 zł, a marża 50 %, to cena gastronomiczna netto 1 zestawu obiadowego wynosi

A. 15 zł
B. 100 zł
C. 10 zł
D. 150 zł
HGT.02 Pytanie 562
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzając wyroby z ciasta kluskowego należy przesiać mąkę, a następnie wykonać kolejno czynności:

A. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta.
B. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta.
C. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta.
D. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta.
HGT.02 Pytanie 563
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą maszynę lub urządzenie powinien wybrać kucharz do sporządzania 5 porcji zupy krem?

A. Mieszarkę.
B. Blender.
C. Miesiarkę.
D. Kuter.
HGT.02 Pytanie 564
Przygotowanie i wydawanie dań

Obróbka wstępna i cieplna nasion fasoli obejmuje kolejno następujące czynności:

A. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie i gotowanie w tej samej wodzie z kwaśnym dodatkiem.
B. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie i gotowanie w tej samej wodzie z kwaśnym dodatkiem.
C. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie i gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
D. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie i gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.
HGT.02 Pytanie 565
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykonując sos beszamelowy należy kolejno:

A. sporządzić zasmażkę I stopnia, rozprowadzić ją zimnym mlekiem, dodać żółtka oraz zagotować intensywnie mieszając.
B. sporządzić zasmażkę II stopnia, rozprowadzić ją zimnym mlekiem, zagotować oraz dodać żółtka intensywnie mieszając.
C. sporządzić zasmażkę I stopnia, rozprowadzić ją zimnym mlekiem, zagotować oraz dodać żółtka intensywnie mieszając.
D. sporządzić zasmażkę II stopnia, rozprowadzić ją gorącym mlekiem, zagotować oraz dodać żółtka intensywnie mieszając.
HGT.02 Pytanie 566
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 100 ml koniaku, jeżeli cena detaliczna butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża 150%?

A. 15 zł
B. 10 zł
C. 30 zł
D. 50 zł
HGT.02 Pytanie 567
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi wartość energetyczna 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeżeli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu i 32 g węglowodanów?

A. 457 kcal
B. 232 kcal
C. 297 kcal
D. 362 kcal
HGT.02 Pytanie 568
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?

Ilustracja do pytania 8
A. 80,00 g
B. 260,60 g
C. 89,60 g
D. 152,00 g
HGT.02 Pytanie 569
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Ilustracja do pytania 9
A. bufetu obiadowego.
B. cocktail party.
C. bufetu śniadaniowego.
D. przyjęcia zasiadanego.
HGT.02 Pytanie 570
Przygotowanie i wydawanie dań

W skład zestawu śniadania amerykańskiego nie wchodzą

A. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem.
B. jajka na bekonie i herbata z mlekiem.
C. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem.
D. tosty i świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy.
HGT.02 Pytanie 571
Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzenie podgrzewcze, które podtrzymuje temperaturę potrawy do momentu wydania jej konsumentowi, to

A. trzon indukcyjny.
B. trzon kuchenny.
C. wózek bemarowy.
D. kocioł warzelny.
HGT.02 Pytanie 572
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Ilustracja do pytania 12
A. 14,20 zł
B. 10,20 zł
C. 27,00 zł
D. 54,00 zł
HGT.02 Pytanie 573
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono sposób podania herbaty

Ilustracja do pytania 13
A. po angielsku.
B. po rosyjsku.
C. ekspresowej.
D. po wiedeńsku.
HGT.02 Pytanie 574
Przygotowanie i wydawanie dań

W ramach public relations właściciel gospodarstwa agroturystycznego "Gazda"

A. obniżył ceny pokoi bez widoku z okien na szczyty gór.
B. umieścił billboard przy najbardziej uczęszczanym górskim szlaku.
C. zorganizował dojazd z dworca do swojego gospodarstwa.
D. uczestniczył w targach promujących region podhalański.
HGT.02 Pytanie 575
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono kieliszek o pojemności 200 ml do serwowania

Ilustracja do pytania 15
A. koniaku.
B. likieru.
C. szampana.
D. wódki.
HGT.02 Pytanie 576
Przygotowanie i wydawanie dań

Do wykończenia podłogi w kuchni, ze względów higienicznych należy stosować

A. wykładzinę dywanową.
B. deski.
C. płytki ceramiczne.
D. parkiet.
HGT.02 Pytanie 577
Przygotowanie i wydawanie dań

Aranżując stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie należy stosować

A. metalowych podtalerzy.
B. lnianych serwet.
C. wiklinowych koszy.
D. kamionkowej zastawy.
HGT.02 Pytanie 578
Przygotowanie i wydawanie dań

Który instrument marketingu mix zastosował właściciel restauracji "Zamkowa" organizując załodze szkolenie z zakresu komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

A. Personel.
B. Produkt.
C. Dystrybucję.
D. Promocję.
HGT.02 Pytanie 579
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik, który oczkuje ziemniaki w przygotowalni, jako środek ochrony indywidualnej powinien stosować

A. gumowe buty.
B. spodnie ochronne.
C. białą zapaskę.
D. gumowe rękawice.
HGT.02 Pytanie 580
Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym, w którym zauważono odchody gryzoni, należy natychmiast przeprowadzić

A. deratyzację.
B. dezaktywację.
C. dezynfekcję.
D. dezynsekcję.
HGT.02 Pytanie 581
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi koszt jednostkowy obiadu, jeżeli całodzienny koszt wyżywienia 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a łączny koszt pozostałych posiłków (śniadania, podwieczorku i kolacji) dla jednego kuracjusza wynosi 25 zł?

A. 45 zł
B. 15 zł
C. 25 zł
D. 20 zł
HGT.02 Pytanie 582
Przygotowanie i wydawanie dań

Wybijanie jaj bezpośrednio do ciasta może być źródłem zanieczyszczenia mechanicznego cząstkami skorupek oraz mikrobiologicznego

A. gronkowcem złocistym.
B. pałeczką salmonelli.
C. laseczką jadu kiełbasianego.
D. laseczką zgorzeli gazowej.
HGT.02 Pytanie 583
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z wymaganiami HACCP w strefie produkcji brudnej zakładu gastronomicznego wykonuje się

A. dobowe magazynowanie półproduktów.
B. obróbkę wstępną surowców.
C. serwowanie napojów i kanapek.
D. porcjowanie potraw.
HGT.02 Pytanie 584
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik ekspedycji, który skaleczył się w palec i nie przerwał czynności wydawania potraw, stwarza zagrożenie

A. fizyczne.
B. toksyczne.
C. mikrobiologiczne.
D. chemiczne.
HGT.02 Pytanie 585
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomoc pracownikowi, który uległ zatruciu tlenkiem węgla, w pierwszej kolejności polega na

A. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju.
B. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza.
C. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej.
D. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny.
HGT.02 Pytanie 586
Przygotowanie i wydawanie dań

Które działanie w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie zapewni dobrej jakości sporządzanych potraw?

A. Szybkie schłodzenie potraw do temperatury +3°C
B. Chłodzenie potraw w czystych pomieszczeniach
C. Szybka i sprawna praca personelu przy porcjowaniu potraw
D. Wolne schładzanie potraw
HGT.02 Pytanie 587
Przygotowanie i wydawanie dań

Organizując stanowisko pracy z komputerem należy zachować odległość oczu pracownika od ekranu monitora nie mniejszą niż

A. 90 cm
B. 20 cm
C. 30 cm
D. 50 cm
HGT.02 Pytanie 588
Przygotowanie i wydawanie dań

Dipy to sosy

A. pikantne zimne.
B. pikantne gorące.
C. słodkie zimne.
D. słodkie gorące.
HGT.02 Pytanie 589
Przygotowanie i wydawanie dań

Sos tatarski sporządza się na bazie

A. śmietany.
B. majonezu.
C. bulionu.
D. jogurtu.
HGT.02 Pytanie 590
Przygotowanie i wydawanie dań

W mące pszennej występują białka:

A. glutenina, mioglobina.
B. glutenina, elastyna.
C. gliadyna, kolagen.
D. gliadyna, glutenina.
HGT.02 Pytanie 591
Przygotowanie i wydawanie dań

Tournedos to

A. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej.
B. pieczeń wołowa w sosie grzybowym.
C. pasztet z wołowiny w kruchym cieście.
D. kotlet z siekanej lub mielonej wołowiny.
HGT.02 Pytanie 592
Przygotowanie i wydawanie dań

Która grupa zawiera produkty należące do wysokobiałkowych?

A. Masło, jaja, soja.
B. Dorsz, miód, ryż.
C. Masło, miód, ryż.
D. Dorsz, jaja, soja.
HGT.02 Pytanie 593
Przygotowanie i wydawanie dań

W której grupie zawarte są produkty zakwaszające organizm?

A. Jogurt, chleb, mleko.
B. Śledź, chleb, szynka.
C. Szynka, jogurt, maślanka.
D. Rodzynki, mleko, kefir.
HGT.02 Pytanie 594
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykończanie warzyw ugotowanych w małej ilości wody, oproszonych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

A. garnirowanie.
B. klarowanie.
C. glazurowanie.
D. zasmażanie.
HGT.02 Pytanie 595
Przygotowanie i wydawanie dań

Wyrabianie mięsnej masy mielonej to

A. tablerowanie.
B. flambirowanie.
C. trybowanie.
D. tranżerowanie.
HGT.02 Pytanie 596
Przygotowanie i wydawanie dań

Kilkakrotne składanie i wałkowanie ciasta podstawowego z tłuszczem, to technika sporządzania ciasta

A. kruchego.
B. francuskiego.
C. ptysiowego.
D. piaskowego.
HGT.02 Pytanie 597
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas gotowania kaszy skrobia ulega

A. denaturacji i kleikowaniu.
B. pęcznieniu i dekstrynizacji.
C. pęcznieniu i kleikowaniu.
D. denaturacji i dekstrynizacji.
HGT.02 Pytanie 598
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas obróbki cieplnej mięso zmienia barwę z różowej na szarą, ponieważ

A. mioglobina ulega rozkładowi.
B. glikogen ulega karmelizacji.
C. kolagen przechodzi w żelatynę.
D. białka ulegają denaturacji.
HGT.02 Pytanie 599
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto spulchnione parą wodną, które po upieczeniu jest lekkie, suche i puste w środku to ciasto

A. ptysiowe.
B. biszkoptowe.
C. półkruche.
D. drożdżowe.
HGT.02 Pytanie 600
Przygotowanie i wydawanie dań

Risotto i lasagne to potrawy kuchni

A. hiszpańskiej.
B. włoskiej.
C. francuskiej.
D. rosyjskiej.