Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest
A. kulebiak
B. timbal drobiowy
C. moskalik marynowany
D. kutia
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. dojne krowy
B. psy
C. gwiazdy
D. znaki zapytania
Przygotowanie i wydawanie dań
Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to
A. peklowanie
B. blanszowanie
C. dojrzewanie
D. szpikowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Kaszami, które powstają z pszenicy, są
A. kasza manna oraz bulgur
B. płatki górskie oraz kasza perłowa
C. płatki jaglane i kasza pęczak
D. kasza jaglana oraz perłowa
HGT.02 Pytanie 565
Przygotowanie i wydawanie dań
Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest
A. emulgator.
B. konserwant.
C. przeciwutleniacz.
D. regulator.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?
A. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą
B. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze
C. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe
D. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. pieprzem cayenne
B. musztardą
C. sokiem z cytryny
D. kaperami
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. mąki pszennej
B. mąki ziemniaczanej
C. kaszy manny
D. kaszy jęczmiennej
Przygotowanie i wydawanie dań
Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?
A. Galaretki
B. Powidła
C. Syropy
D. Dżemy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?
A. 10 zł
B. 30 zł
C. 15 zł
D. 50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?
A. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
B. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
C. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
D. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 2,0 godz
B. 1,5 godz
C. 3,0 godz
D. 2,5 godz
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. użyć maści przeciwoparzeniowej
B. przebić utworzone pęcherze
C. nałożyć opatrunek jałowy
D. założyć opatrunek przylepcowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawior serwuje się jako
A. słodki wyrób kuchni włoskiej
B. przystawkę kuchni rosyjskiej
C. zupę kuchni węgierskiej
D. napój kuchni bałkańskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?
A. składowania żywności
B. obsługi surowców
C. opracowywania receptur
D. czystości pracowników
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone
A. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
B. w stoły chłodnicze i mroźnicze
C. w witryny chłodnicze
D. w schładziarki szokowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do
A. chłodzenia.
B. czyszczenia.
C. znakowania.
D. dezynfekcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,020 kg
B. 2,000 kg
C. 0,002 kg
D. 0,200 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zarażenie włośniami
B. Zatrucie jadem kiełbasianym
C. Zatrucie pestycydami
D. Zakażenie pałeczkami Salmonella
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu
A. zmywalni naczyń stołowych
B. przygotowalni czystej
C. kuchni głównej
D. sali konsumenckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest
A. do otwierania konserw.
B. do krojenia pizzy.
C. do obierania warzyw.
D. do formowania ciasta.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Łyżeczkę.
B. Widelczyk.
C. Łyżeczkę koktajlową.
D. Dużą łyżkę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.
| surowce do produkcji kotletów mielonych | zużycie surowca na 1 porcję kotleta | wartość energetyczna 100g surowca |
|---|---|---|
| wołowina (okrawki) | 25 g | 127 kcal |
| wieprzowina (okrawki) | 45 g | 290 kcal |
| jaja | 15 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 12 g | 900 kcal |
| cebula | 8 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 8 g | 362 kcal |
A. 297,75 kcal
B. 315,50 kcal
C. 292,35 kcal
D. 322,15 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu
A. autolizy
B. denaturacji
C. kiełkowania
D. oddychania
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?
A. 2,10 zł
B. 3,34 zł
C. 3,85 zł
D. 1,70 zł
HGT.02 Pytanie 586
Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku przedstawione jest naczynie do serwowania gulaszu węgierskiego?
A. Naczynie 1.
B. Naczynie 3.
C. Naczynie 2.
D. Naczynie 4.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?
A. endywię i boćwinę
B. roszponkę i fenkuł
C. rukolę i karczoch
D. szpinak i rabarbar
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?
A. 0,75 kg
B. 0,45 kg
C. 0,90 kg
D. 0,60 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy
A. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
B. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
C. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
D. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować
A. mąkę i cukier
B. marchew i mleko
C. marchew oraz cukier
D. mąkę oraz mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania
A. chudego twarogu.
B. całych jaj.
C. oliwy z oliwek.
D. mleka z zawartością tłuszczu 2%.
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn
A. nabiału.
B. ryb.
C. warzyw.
D. jaj.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?
A. 30 porcji
B. 15 porcji
C. 75 porcji
D. 50 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest
A. niska wilgotność powietrza
B. brak dostępu do światła
C. niska temperatura powietrza
D. brak szczelnego opakowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?
A. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa
B. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady
C. Produkty suszone oraz liofilizowane
D. Chleby pszenne i żytnie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?
A. Pomidory suszone
B. Kapustę kiszoną
C. Ogórki kiszone
D. Paprykę konserwową
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do
A. wyparzania j aj.
B. pakowania próżniowego.
C. przechowywania mrożonek.
D. schładzania potraw.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć
A. jaja
B. pomidory
C. ziemniaki
D. mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.
| Rodzaj potrawy | Pulpety | Klopsiki |
|---|---|---|
| A | gotowanie | duszenie |
| B | duszenie | smażenie |
| C | smażenie | pieczenie |
| D | pieczenie | gotowanie |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. bawarka
B. jogurt
C. kumys
D. kefir