HGT.02 Pytanie 601
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień części półtuszy wołowej.
A. Antrykot i szponder
B. Comber i karkówka
C. Rozbratel i nerkówka
D. Rostbef i pachwina
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 602
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. białko ulega denaturacji
B. białko zwiększa objętość
C. tłuszcz staje się jełczały
D. tłuszcz ulega hydrolizie
HGT.02 Pytanie 603
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 207 kcal
B. 66 kcal
C. 414 kcal
D. 138 kcal
HGT.02 Pytanie 604
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej
A. 60°C
B. 75°C
C. 85°C
D. 50°C
HGT.02 Pytanie 605
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. ananasów
B. truskawek
C. śliwek
D. czereśni
HGT.02 Pytanie 606
Przygotowanie i wydawanie dań
Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji
A. sosu holenderskiego
B. klusek francuskich
C. biszkopta
D. makaronu
HGT.02 Pytanie 607
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
B. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
C. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
D. Jaja nadziewane, filet saute
HGT.02 Pytanie 608
Przygotowanie i wydawanie dań
Co określa typ mąki?
A. zawartość składników mineralnych w mące
B. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka
C. wielkość cząsteczek mąki
D. efektywność przemiału ziarna na mąkę
HGT.02 Pytanie 609
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz
A. ser podpuszczkowy
B. surowe ziemniaki
C. kasza manna
D. ser twarogowy
HGT.02 Pytanie 610
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. chrzan oraz bazylię
B. wanilię oraz kurkumę
C. kminek i gorczycę
D. imbir i czosnek
HGT.02 Pytanie 611
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. spoistości i ciągliwości ciasta
B. objętości i trwałości ciasta
C. ilości powietrza w produktach
D. ilości skrobi podczas wyrabiania
HGT.02 Pytanie 612
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?
A. listerią
B. włośniem
C. gronkowcem
D. salmonellą
HGT.02 Pytanie 613
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w okrąg
B. w "liść"
C. w prostokąt
D. w owalny kształt
HGT.02 Pytanie 614
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?
A. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
B. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
C. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
D. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
HGT.02 Pytanie 615
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?
A. 100 porcji
B. 60 porcji
C. 160 porcji
D. 120 porcji
HGT.02 Pytanie 616
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0-4°C | ok. 60% |
| B. | 0-4°C | ok. 95% |
| C. | 10-14°C | ok. 60% |
| D. | 10-14°C | ok. 95% |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.02 Pytanie 617
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?
A. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
B. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć
C. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
D. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć
HGT.02 Pytanie 618
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. endywia, boćwina
B. roszponka, fenkuł
C. szpinak, rabarbar
D. rukola, karczoch
HGT.02 Pytanie 619
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 100 zł
B. 15 zł
C. 10 zł
D. 150 zł
HGT.02 Pytanie 620
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. przypraw korzennych
B. mleka pasteryzowanego
C. skórki pomarańczowej
D. miodu naturalnego
HGT.02 Pytanie 621
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej
A. 30 cm
B. 90 cm
C. 50 cm
D. 20 cm
HGT.02 Pytanie 622
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu
A. 7 godzin
B. 5 godzin
C. 4 godzin
D. 6 godzin
HGT.02 Pytanie 623
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Lada chłodnicza
B. Szafa chłodnicza
C. Stół chłodniczy
D. Witryna chłodnicza
HGT.02 Pytanie 624
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?
A. rzadkiej rozklejonej
B. sypkiej
C. półsypkiej
D. gęstej rozklejonej
HGT.02 Pytanie 625
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?
A. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
B. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
C. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
D. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
HGT.02 Pytanie 626
Przygotowanie i wydawanie dań
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. tenisówki tekstylne
B. sandały skórzane
C. buty nieprzemakalne
D. klapki plastikowe
HGT.02 Pytanie 627
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. komosa
B. karczoch
C. kapar
D. kindziuk
HGT.02 Pytanie 628
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Barwniki oraz enzymy
B. Woda i makroelementy
C. Węglowodany i białka
D. Witaminy oraz tłuszcze
HGT.02 Pytanie 629
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. zielonym
B. niebieskim
C. brązowym
D. czerwonym
HGT.02 Pytanie 630
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?
A. myśliwskie
B. angielskie
C. kontynentalne
D. wiedeńskie
HGT.02 Pytanie 631
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?
A. Zmiana intensywności koloru.
B. Namnożenie drobnoustrojów.
C. Znaczne utraty masy.
D. Zmiana struktury.
HGT.02 Pytanie 632
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,020 kg
B. 0,200 kg
C. 2,000 kg
D. 0,002 kg
HGT.02 Pytanie 633
Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. konserwującą
B. zagęszczającą
C. spulchniającą
D. emulgującą
HGT.02 Pytanie 634
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. pieczenie w folii, gotowanie
B. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
C. smażenie w głębokim tłuszczu
D. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
HGT.02 Pytanie 635
Przygotowanie i wydawanie dań
Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?
A. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
B. Krewetki królewskie w sosie balsamico
C. Jaja w sosie tatarskim
D. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
HGT.02 Pytanie 636
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?
A. Jaja
B. Olej słonecznikowy
C. Ser twarogowy
D. Masło
HGT.02 Pytanie 637
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. drobnoustrojów
B. ciał obcych
C. pestycydów
D. metali ciężkich
HGT.02 Pytanie 638
Przygotowanie i wydawanie dań
Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to
A. piperyna
B. teobromina
C. kapsaicyna
D. teina
HGT.02 Pytanie 639
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. surówkę z selera
B. szparagi z wody
C. surówkę z marchwi
D. pieczarki z patelni
HGT.02 Pytanie 640
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
B. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
C. odciąć zasilanie prądu do kutra
D. zatelefonować po pomoc medyczną