Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 601

Przygotowanie i wydawanie dań

Popularna w kuchni rosyjskiej zupa z warzyw liściastych, głównie kapusty, to

A. rossolnik.

B. soljanka.

C. szczi.

D. ucha.

HGT.02 Pytanie 602

Przygotowanie i wydawanie dań

Sorbinian potasu, uwzględniony na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, to substancja

A. spulchniająca.

B. konserwująca.

C. emulgująca.

D. zagęszczająca.

HGT.02 Pytanie 603

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

A. Bliny ziemniaczane.

B. Ziemniaki faszerowane.

C. Placki ziemniaczane.

D. Pyzy ziemniaczane.

HGT.02 Pytanie 604

Przygotowanie i wydawanie dań

Masło przeznaczone do bieżącego spożycia należy przechowywać

A. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%.

B. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70%.

C. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%.

D. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%.

HGT.02 Pytanie 605

Przygotowanie i wydawanie dań

Naczynie do zapiekania i podawania jednoporcjowo potraw na gorąco, to

A. tumbler.

B. waza.

C. kokilka.

D. pucharek.

HGT.02 Pytanie 606

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek

A. do likieru.

B. do koniaku.

C. do szampana.

D. do wermutu.

HGT.02 Pytanie 607

Przygotowanie i wydawanie dań

Zimna zupa warzywna gazpacho, to potrawa charakterystyczna dla kuchni

A. włoskiej.

B. rosyjskiej.

C. francuskiej.

D. hiszpańskiej.

HGT.02 Pytanie 608

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

A. 269 kcal

B. 260 kcal

C. 285 kcal

D. 277 kcal

HGT.02 Pytanie 609

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny umieszczony na opakowaniu oznacza, że opakowanie jest

A. wielokrotnego użytku.

B. wykonane z surowców wtórnych.

C. degradowalne.

D. przydatne do recyklingu.

HGT.02 Pytanie 610

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.

A. 3,55 g

B. 5,25 g

C. 4,85 g

D. 8,15 g

HGT.02 Pytanie 611

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile 100-gramowych porcji gulaszu otrzyma się z 10 kg mięsa jeżeli podczas duszenia straty masy wynoszą 30%?

A. 30 porcji.

B. 13 porcji.

C. 70 porcji.

D. 10 porcji.

HGT.02 Pytanie 612

Przygotowanie i wydawanie dań

Która czynność wykonana podczas sporządzania surówki z selera, zapobiega jego ciemnieniu enzymatycznemu ?

A. Cienkie obieranie selera.

B. Skropienie startego selera sokiem z cytryny.

C. Płukanie selera przed rozdrobnieniem.

D. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej.

HGT.02 Pytanie 613

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw obiadowy nie jest ustalony zgodnie z zasadami planowania jadłospisów?

A. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu.

B. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek.

C. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek.

D. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń.

HGT.02 Pytanie 614

Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec nie zjełczeje, jeżeli będzie przechowywany

A. w wysokiej wilgotności.

B. bez dostępu światła.

C. bez opakowania.

D. w wysokiej temperaturze.

HGT.02 Pytanie 615

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny serwujący potrawy regionalne to

A. bar.

B. bufet.

C. punkt gastronomiczny.

D. restauracja folklorystyczna.

HGT.02 Pytanie 616

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw dodatków należy zaproponować do potrawki cielęcej?

A. Ryż na sypko, kapusta zasmażana.

B. Frytki, kapusta zasmażana.

C. Ryż na sypko, marchew z wody.

D. Frytki, marchew z wody.

HGT.02 Pytanie 617

Przygotowanie i wydawanie dań

Które wino należy podać do potrawy z kurczaka?

A. Czerwone półwytrawne.

B. Białe deserowe.

C. Białe półwytrawne.

D. Czerwone wytrawne.

HGT.02 Pytanie 618

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania schabu pieczonego dla 5 osób zużyto: 700 g schabu, 35 g masła, 70 g musztardy. Ile surowców i produktów potrzeba, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

A. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy.

B. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy.

C. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy.

D. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy.

HGT.02 Pytanie 619

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest

A. bufet pracowniczy.

B. bar szybkiej obsługi.

C. restauracja.

D. piwiarnia.

HGT.02 Pytanie 620

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty zbożowe dozwolone w diecie bezglutenowej to produkty

A. kukurydziano-jęczmienne.

B. kukurydziano-ryżowe.

C. żytnio-ryżowe.

D. żytnio-jęczmienne.

HGT.02 Pytanie 621

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw zawiera przyprawy, które należy ograniczyć w przygotowaniu potraw stosowanych w diecie niskokalorycznej?

A. Kminek, koperek.

B. Ocet, koperek.

C. Ocet, musztarda.

D. Kminek, musztarda.

HGT.02 Pytanie 622

Przygotowanie i wydawanie dań

Której zupy nie należy spożywać w przypadku stosowania diety lekkostrawnej?

A. Ziemniaczanej z zasmażką.

B. Kremu pomidorowego.

C. Kleiku na mleku.

D. Jagodowej czystej.

HGT.02 Pytanie 623

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednego zestawu obiadowego, jeżeli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża 200% a podatek VAT 8%?

A. 15,00 zł

B. 25,00 zł

C. 16,20 zł

D. 25,70 zł

HGT.02 Pytanie 624

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a podatek VAT 23%?

A. 17,50 zł

B. 13,20 zł

C. 12,00 zł

D. 14,76 zł

HGT.02 Pytanie 625

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 porcji klusek śląskich, jeżeli koszt zakupu surowców potrzebnych do przygotowania 5 porcji wynosi 8 zł a marża gastronomiczna 100%?

A. 1,60 zł

B. 4,20 zł

C. 3,60 zł

D. 3,20 zł

HGT.02 Pytanie 626

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny oferujący kawę, ciastka, torty, napoje alkoholowe, to

A. pijalnia.

B. bar mleczny.

C. jadłodajnia.

D. espresso.

HGT.02 Pytanie 627

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie służy do gotowania na parze?

A. Malakser.

B. Piekarnik.

C. Steamer.

D. Kuter.

HGT.02 Pytanie 628

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do

A. osączania sałaty.

B. gotowania na parze.

C. sporządzania koktajli owocowych.

D. wyciskania soków cytrusowych.

HGT.02 Pytanie 629

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, próbki żywności przechowuje się przez

A. 72 godziny.

B. 48 godzin.

C. 12 godzin.

D. 24 godziny.

HGT.02 Pytanie 630

Przygotowanie i wydawanie dań

Kompot francuski należy podać

A. w nelsonkach.

B. w porcelanowych salaterkach.

C. w pucharkach.

D. w kryształowych kompotierkach.

HGT.02 Pytanie 631

Przygotowanie i wydawanie dań

Konsument po spożyciu kremu sporządzonego na bazie surowych żółtek nieodkażonych jaj jest narażony na zatrucie

A. pałeczkami okrężnicy.

B. pałeczkami Shigella.

C. laseczką zgorzeli gazowej.

D. pałeczkami Salmonelli.

HGT.02 Pytanie 632

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zagrożenie może spowodować spożycie chleba porażonego pleśnią?

A. Zatrucie akroleiną.

B. Zatrucie pestycydami.

C. Zatrucie mykotoksynami.

D. Zatrucie solaniną.

HGT.02 Pytanie 633

Przygotowanie i wydawanie dań

Koktajl wanilinowy sporządzony z mleka niepasteryzowanego, może spowodować u konsumenta zatrucie

A. wągrzycą.

B. bakteriami Escherichia coli.

C. jadem kiełbasianym.

D. trychinozą.

HGT.02 Pytanie 634

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z wymogami ergonomii długość stanowiska pracy dla jednego pracownika w dziale produkcyjnym zakładu gastronomicznego powinna wynosić

A. od 0,5 m do 1,0 m

B. od 2,5 m do 3,0 m

C. od 1,5 m do 2,0 m

D. od 1,0 m do 1,5 m

HGT.02 Pytanie 635

Przygotowanie i wydawanie dań

Które środki ochrony indywidualnej powinien stosować pracownik zatrudniony w zmywalni naczyń?

A. Fartuch bawełniany, buty tekstylne, rękawice gumowe.

B. Fartuch bawełniany, buty tekstylne, rękawice bawełniane.

C. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe.

D. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice bawełniane.

HGT.02 Pytanie 636

Przygotowanie i wydawanie dań

Udzielając pierwszej pomocy omdlałemu pracownikowi, w pierwszej kolejności należy

A. ułożyć pracownika na plecach, wachlować okolice czoła.

B. przenieść pracownika do chłodnego pomieszczenia, podać chłodny płyn.

C. ułożyć pracownika na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry.

D. zastosować sztuczne oddychanie.

HGT.02 Pytanie 637

Przygotowanie i wydawanie dań

Udzielając pierwszej pomocy pracownikowi, który oparzył dłoń, należy oparzoną skórę dłoni

A. polewać zimną wodą.

B. polewać ciepłą wodą.

C. posmarować spirytusem.

D. posmarować jodyną.

HGT.02 Pytanie 638

Przygotowanie i wydawanie dań

Usuwanie z produktu wody, która ze stanu stałego (lodu) przechodzi w stan pary z pominięciem fazy ciekłej, to suszenie

A. dielektryczne.

B. liofilizacyjne.

C. kondukcyjne.

D. konwekcyjne.

HGT.02 Pytanie 639

Przygotowanie i wydawanie dań

Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

HGT.02 Pytanie 640

Przygotowanie i wydawanie dań

Krótkotrwałe zanurzenie surowca we wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu inaktywacji enzymów i ułatwienia zdjęcia skórki, to

A. peklowanie.

B. szpikowanie.

C. blanszowanie.

D. dojrzewanie.

Filtrowanie pytań

Popularna w kuchni rosyjskiej zupa z warzyw liściastych, głównie kapusty, to

Sorbinian potasu, uwzględniony na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, to substancja

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Masło przeznaczone do bieżącego spożycia należy przechowywać

Naczynie do zapiekania i podawania jednoporcjowo potraw na gorąco, to

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek

Zimna zupa warzywna gazpacho, to potrawa charakterystyczna dla kuchni

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny umieszczony na opakowaniu oznacza, że opakowanie jest

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.

Ile 100-gramowych porcji gulaszu otrzyma się z 10 kg mięsa jeżeli podczas duszenia straty masy wynoszą 30%?

Która czynność wykonana podczas sporządzania surówki z selera, zapobiega jego ciemnieniu enzymatycznemu ?

Który zestaw obiadowy nie jest ustalony zgodnie z zasadami planowania jadłospisów?

Smalec nie zjełczeje, jeżeli będzie przechowywany

Zakład gastronomiczny serwujący potrawy regionalne to

Który zestaw dodatków należy zaproponować do potrawki cielęcej?

Które wino należy podać do potrawy z kurczaka?

Do przygotowania schabu pieczonego dla 5 osób zużyto: 700 g schabu, 35 g masła, 70 g musztardy. Ile surowców i produktów potrzeba, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest

Produkty zbożowe dozwolone w diecie bezglutenowej to produkty

Który zestaw zawiera przyprawy, które należy ograniczyć w przygotowaniu potraw stosowanych w diecie niskokalorycznej?

Której zupy nie należy spożywać w przypadku stosowania diety lekkostrawnej?

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednego zestawu obiadowego, jeżeli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża 200% a podatek VAT 8%?

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a podatek VAT 23%?

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 porcji klusek śląskich, jeżeli koszt zakupu surowców potrzebnych do przygotowania 5 porcji wynosi 8 zł a marża gastronomiczna 100%?

Zakład gastronomiczny oferujący kawę, ciastka, torty, napoje alkoholowe, to

Które urządzenie służy do gotowania na parze?

Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do

W zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, próbki żywności przechowuje się przez

Kompot francuski należy podać

Konsument po spożyciu kremu sporządzonego na bazie surowych żółtek nieodkażonych jaj jest narażony na zatrucie

Jakie zagrożenie może spowodować spożycie chleba porażonego pleśnią?

Koktajl wanilinowy sporządzony z mleka niepasteryzowanego, może spowodować u konsumenta zatrucie

Zgodnie z wymogami ergonomii długość stanowiska pracy dla jednego pracownika w dziale produkcyjnym zakładu gastronomicznego powinna wynosić

Które środki ochrony indywidualnej powinien stosować pracownik zatrudniony w zmywalni naczyń?

Udzielając pierwszej pomocy omdlałemu pracownikowi, w pierwszej kolejności należy

Udzielając pierwszej pomocy pracownikowi, który oparzył dłoń, należy oparzoną skórę dłoni

Usuwanie z produktu wody, która ze stanu stałego (lodu) przechodzi w stan pary z pominięciem fazy ciekłej, to suszenie

Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol