HGT.02 Pytanie 601
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w bulionówce
B. w kociołku
C. w rondelku
D. w filiżance
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 602
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Klarowność i wygląd
B. Konsystencja i przekrój
C. Klarowność i zapach
D. Aromat i wygląd
HGT.02 Pytanie 603
Przygotowanie i wydawanie dań
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. gwiazdy
B. dojne krowy
C. znaki zapytania
D. psy
HGT.02 Pytanie 604
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić
A. kiszoną kapustę
B. mleko instant
C. tofu
D. jaja
HGT.02 Pytanie 605
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
B. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
C. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
D. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
HGT.02 Pytanie 606
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
B. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
C. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
D. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
HGT.02 Pytanie 607
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Wzrost masy
B. Spadek wielkości komory powietrznej
C. Wzrost przepuszczalności skorupki
D. Gęstnienie białka
HGT.02 Pytanie 608
Przygotowanie i wydawanie dań
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. przyspiesza proces wysychania
B. opóźnia rozwój mikroorganizmów
C. zwiększa tempo procesów utleniania
D. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
HGT.02 Pytanie 609
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek
A. jodełkowy
B. platformowy
C. bemarowy
D. kelnerski
HGT.02 Pytanie 610
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Moczenie i przesiewanie
B. Łączenie i pieczenie
C. Dzielnie i duszenie
D. Kształtowanie i pieczenie
HGT.02 Pytanie 611
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany
A. w wysokiej temperaturze.
B. bez dostępu światła.
C. w wysokiej wilgotności.
D. bez opakowania.
HGT.02 Pytanie 612
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. recykling.
B. przywracanie.
C. przetwarzanie.
D. odnowienie.
HGT.02 Pytanie 613
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?
A. 180 zł
B. 18 zł
C. 36 zł
D. 90 zł
HGT.02 Pytanie 614
Przygotowanie i wydawanie dań
U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?
A. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę
B. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany
C. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe
D. schłodzeniu rany zimną wodą
HGT.02 Pytanie 615
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?
A. 5,00 zł
B. 4,92 zł
C. 7,22 zł
D. 6,00 zł
HGT.02 Pytanie 616
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?
A. Nóżki wieprzowe
B. Masło roślinne
C. Marchewka
D. Ryba
HGT.02 Pytanie 617
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. grecki
B. cebulowy
C. holenderski
D. żurawinowy
HGT.02 Pytanie 618
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. serwet lnianych
B. metalowych podtalerzy
C. koszy wiklinowych
D. ceramicznej zastawy
HGT.02 Pytanie 619
Przygotowanie i wydawanie dań
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. 2/3 objętości
B. 1/3 objętości
C. 1/2 objętości
D. pełna
HGT.02 Pytanie 620
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?
A. brązowego
B. niebieskiego
C. żółtego
D. białego
HGT.02 Pytanie 621
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Kotlety sojowe
B. Ossobuco
C. Paprykarz
D. Kołduny litewskie
HGT.02 Pytanie 622
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?
A. budyń bakaliowy
B. suflet jabłkowy
C. krem bawarski
D. mleczko karmelowe
HGT.02 Pytanie 623
Przygotowanie i wydawanie dań
Celem filetowania ryb jest
A. podział na dzwonka i półdzwonka
B. usunięcie łusek i płetw
C. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli
D. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości
HGT.02 Pytanie 624
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. na talerzu zakąskowym
B. w metalowym pucharku
C. w nelsonce
D. na półmisku
HGT.02 Pytanie 625
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 90 porcji
B. 60 porcji
C. 80 porcji
D. 70 porcji
HGT.02 Pytanie 626
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?
A. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna
B. mąka ziemniaczana, landrynki, banan
C. mąka pszenna, ziemniaki, miód
D. kisiel w proszku, cukier puder, marchew
HGT.02 Pytanie 627
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?
A. Dekstrynizacja
B. Karmelizacja
C. Kiełkowanie
D. Retrogradacja
HGT.02 Pytanie 628
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. sprzętu laboratoryjnego
B. odczynników chemicznych
C. zmysłów badającego
D. sensorów urządzeń laboratoryjnych
HGT.02 Pytanie 629
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. unosić nogi poszkodowanego w górę
B. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
C. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
D. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
HGT.02 Pytanie 630
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
B. naświetlanie promieniowaniem UV
C. gotowanie w wodzie
D. wyparzanie wrzącą wodą
HGT.02 Pytanie 631
Przygotowanie i wydawanie dań
Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?
A. ciasto drożdżowe i napój owocowy
B. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa
C. pączki oraz słaba herbata
D. francuskie ciasteczka i jogurt
HGT.02 Pytanie 632
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
HGT.02 Pytanie 633
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. Boeuf Stroganow
B. turnedos "a la Rossini"
C. befsztyk tatarski
D. befsztyk po angielsku
HGT.02 Pytanie 634
Przygotowanie i wydawanie dań
Lesco (leczo) to znane danie
A. niemieckie
B. litewskie
C. węgierskie
D. włoskie
HGT.02 Pytanie 635
Przygotowanie i wydawanie dań
Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy
A. suszenia i pasteryzacji
B. suszenia i marynowania
C. zagęszczania i marynowania
D. zagęszczania i pasteryzacji
HGT.02 Pytanie 636
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
B. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
C. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
D. Migdały, sałata, jaja, buraki
HGT.02 Pytanie 637
Przygotowanie i wydawanie dań
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. zasmażanie
B. klarowanie
C. garnirowanie
D. glazurowanie
HGT.02 Pytanie 638
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. remoulade
B. winegret
C. beszamelowy
D. holenderski
HGT.02 Pytanie 639
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. oliwę z oliwek
B. olej sojowy
C. smalec
D. fryturę
HGT.02 Pytanie 640
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?
A. Separator tłuszczu
B. Zbiornik osadowy
C. Młynek
D. Separator skrobi