Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie
A. moltony
B. napperony
C. skirtingi
D. laufry
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso
A. wieprzowe
B. wołowe
C. drobiowe
D. cielęce
Przygotowanie i wydawanie dań
System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia
A. warunków przechowywania surowców oraz potraw
B. ustalania norm dla potraw
C. warunków mycia naczyń i urządzeń
D. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew
A. kacza
B. wołowa
C. indyka
D. końska
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?
A. Pojemnik metalowy
B. Woreczek lniany
C. Torebka foliowa
D. Pojemnik plastikowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy
A. założyć nieprzemakalny opatrunek
B. przemyć wodą utlenioną i zabandażować
C. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę
D. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza
HGT.02 Pytanie 607
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 8,6 g
B. 5,6 g
C. 9,3 g
D. 4,3 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.
A. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
B. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
C. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
D. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. witaminowo - mineralnych
B. białkowych
C. tłuszczowych
D. węglowodanowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien
A. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
B. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
C. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
D. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:
A. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
B. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
C. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
D. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?
A. czerwonką
B. salmonellą
C. jadem kiełbasianym
D. durem brzusznym
Przygotowanie i wydawanie dań
Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.
A. Ryż, kasza perłowa
B. Kasza kukurydziana, ryż
C. Ryż, kasza manna
D. Kasza manna, pęczak
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?
A. Zupa wiśniowa
B. Sos z koperku
C. Sos waniliowy
D. Kurczak w papryce
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Witaminy oraz tłuszcze
B. Węglowodany i białka
C. Barwniki oraz enzymy
D. Woda i makroelementy
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Krem sułtański
B. Krem bawarski
C. Sorbet z truskawek
D. Mleczko waniliowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Krakowską
B. Jaglaną
C. Perłową
D. Mannę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?
A. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
B. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
C. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
D. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
HGT.02 Pytanie 619
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?
A. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
B. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
C. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
D. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser
A. pleśniowy.
B. twardy.
C. półtwardy.
D. topiony.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. receptura
B. metoda przygotowania
C. procedura
D. norma surowcowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.
| Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami | |||
|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji [g] | Cena 1kg [zł] |
| 1. | Śmietanka 30% | 250 | 10,00 |
| 2. | Cukier puder | 50 | 2,00 |
| 3. | Jagody | 300 | 15,00 |
A. 10,20 zł
B. 27,00 zł
C. 14,20 zł
D. 54,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. wsypanie jajek do mleka
B. podgrzewanie mleka
C. nieodpowiednia receptura
D. mierzenie składników
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka z jaj używa się do przygotowywania
A. mleczek
B. zup kremów
C. sufletów
D. zup zabielanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. oddzielanie się ketchupu
B. stwardnienie pieczywa
C. kiełkowanie ziemniaków
D. jełczenie tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż
A. 18°C
B. 25°C
C. 7°C
D. 22°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?
A. W marynowaniu
B. W kiszeniu
C. W tyndalizacji
D. W liofilizowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie
A. Państwowego Zakładu Higieny
B. lekarza medycyny pracy
C. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny
D. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?
A. masło, jaja, śmietana
B. cytrusy, jabłka, agrest
C. mąka, makaron, kasza
D. kiełbasa, szynka, schab
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta
Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C
A. piaskowego
B. francuskiego
C. kruchego
D. biszkoptowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?
A. Lecytyna
B. Karoten
C. Skrobia modyfikowana
D. Glutaminian sodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć
A. powidła i nektary
B. soki i napoje
C. miód i syropy
D. marmolady i konfitury
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?
A. grillowane kurczaki, tosty
B. tartinki, Boeuf Straganów
C. koreczki, polędwiczki z kurkami
D. koreczki, tartinki
Przygotowanie i wydawanie dań
Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
A. pyz z ziemniaków
B. ziemniaków purée
C. placków z ziemniaków
D. ziemniaków nadziewanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?
A. 21,48 zł
B. 25,83 zł
C. 3,69 zł
D. 3,07 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Frytkowanie
B. Gotowanie
C. Pieczenie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?
A. 80 - 100g
B. 60 - 80 g
C. 100 - 150 g
D. 40 - 60 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. kiełkowanie
B. fermentację
C. wysychanie
D. ciemnienie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?
A. Tradycyjnego gotowania
B. Gotowania na parze
C. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem
D. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać
A. ser twarogowy
B. olej rzepakowy
C. śledzie solone
D. ogórki kiszone