Question 1

HGT.02 Pytanie 601

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Answer

A. Producent -> lokal gastronomiczny

B. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny

C. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny

D. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny

Question 2

HGT.02 Pytanie 602

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane

Answer

A. w prostokąt

Question 3

HGT.02 Pytanie 603

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Answer

A. Suflet jabłkowy

Question 4

HGT.02 Pytanie 604

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

Answer

A. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka

Question 5

HGT.02 Pytanie 605

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

Answer

A. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń

B. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi

C. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu

D. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów

Question 6

HGT.02 Pytanie 606

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest skrót GMP?

Answer

A. Dobrą Praktyką Gastronomiczną

B. Gwarantowaną Jakością Żywności

C. Systemem Jakości Produkcji

D. Dobrą Praktyką Produkcyjną

Question 7

HGT.02 Pytanie 607

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

Answer

A. Kurczak, ryż, miód

Question 8

HGT.02 Pytanie 608

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do

Answer

A. produkcji lodu

Question 9

HGT.02 Pytanie 609

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Answer

A. filetowanie.

Question 10

HGT.02 Pytanie 610

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Rokfor klasyfikowany jest jako ser

Answer

A. miękki pleśniowy

Question 11

HGT.02 Pytanie 611

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania

A. wina.

B. produktów mlecznych.

C. warzyw okopowych.

D. kiszonek.

Answer

A. 650,0 dag

Answer

A. w wydzielonej lodówce

B. w magazynie produktów suchych

C. w magazynie nabiału

D. w magazynie podręcznym

Answer

A. melbę.

Answer

A. Marchew duszona z masłem

B. Surowa marchew z sosem jogurtowym

C. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany

D. Marchew gotowana w wodzie

Answer

A. makaronu

Answer

A. 421 kcal

Answer

A. z groszkiem ptysiowym

Answer

A. bakteriami Escherichia coli

Answer

A. gotowanych

Answer

A. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru

B. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru

C. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru

D. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru

Answer

A. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.

B. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.

C. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.

D. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.

Answer

A. warzyw oraz ich przetworów

B. owoców oraz ich przetworów

C. ziemniaków oraz ich przetworów

D. mleka i jego przetworów

Answer

A. Frytki, kapusta duszona.

B. Frytki, marchew gotowana

C. Ryż sypki, marchew gotowana.

D. Ryż sypki, kapusta duszona.

Answer

A. ryżowej.

Answer

A. Golenie.

Answer

A. wołowej przeznaczony do smażenia

B. wieprzowej przeznaczony do gotowania

C. wieprzowej przeznaczony do smażenia

D. wołowej przeznaczony do pieczenia

Answer

A. Peklowanie.

Answer

A. w filiżance

Answer

A. Jaj nadziewanych

Answer

A. 63 kcal

Answer

A. mikrobiologicznymi

Answer

A. piec elektryczny.

Answer

A. gorzki.

Answer

A. kokilki oraz wazy

B. salaterki i sosjerki

C. salaterki, noże i widelce

D. półmiski, łyżki i widelce

Answer

A. Nóż do mięsa

Answer

A. 269 kcal

Question 12

HGT.02 Pytanie 612

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?

Question 13

HGT.02 Pytanie 613

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

Question 14

HGT.02 Pytanie 614

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Jaja umyj, sprawdź świeżość i oddziel żółtka od białek.
Żółtka wymieszaj z cukrem i odrobiną likieru, do masy dodaj ser mascarpone i ucieraj do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany.
Zaparz kawę i dodaj pozostały likier, maczaj w kawie biszkopty i układaj na dnie naczynia jednoporcjowego lub wieloporcjowego. Wyłóż część kremu.
Na warstwie kremu ułóż biszkopty i przykryj następną warstwą kremu. Deser schładzaj w lodówce, przed podaniem posyp kakao.

Question 15

HGT.02 Pytanie 615

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

Question 16

HGT.02 Pytanie 616

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji

Question 17

HGT.02 Pytanie 617

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję kopytek [g] Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1. Ziemniaki 200 80
2. Mąka pszenna 40 350
3. Mąka ziemniaczana 8 325
4. Jaja 10 150
5. Słonina 10 800

Question 18

HGT.02 Pytanie 618

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

Question 19

HGT.02 Pytanie 619

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

Question 20

HGT.02 Pytanie 620

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Question 21

HGT.02 Pytanie 621

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Question 22

HGT.02 Pytanie 622

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

Question 23

HGT.02 Pytanie 623

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

Question 24

HGT.02 Pytanie 624

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

A. jodu

B. fosforu

C. sodu

D. wapnia

Question 25

HGT.02 Pytanie 625

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

Question 26

HGT.02 Pytanie 626

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?

Question 27

HGT.02 Pytanie 627

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Tradycyjne bliny w kuchni rosyjskiej sporządza się z mąki

Question 28

HGT.02 Pytanie 628

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?

Question 29

HGT.02 Pytanie 629

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Schab stanowi część półtuszy

Question 30

HGT.02 Pytanie 630

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?

A. Bark

B. Polędwica

C. Mięso z pręgi

D. Polędwica wieprzowa

Question 31

HGT.02 Pytanie 631

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

n n nn
n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n

Question 32

HGT.02 Pytanie 632

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku przygotowuje się

Question 33

HGT.02 Pytanie 633

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Question 34

HGT.02 Pytanie 634

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Question 35

HGT.02 Pytanie 635

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

Question 36

HGT.02 Pytanie 636

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest

Question 37

HGT.02 Pytanie 637

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Ziemniaki przechowywane w temperaturze poniżej 2°C, po ugotowaniu mają smak

Question 38

HGT.02 Pytanie 638

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Question 39

HGT.02 Pytanie 639

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?

Question 40

HGT.02 Pytanie 640

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczy Ilość [ g]
białko 5
węglowodany przyswajalne 62
błonnik 2
tłuszcz 1

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję kopytek [g]	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.	Ziemniaki	200	80
2.	Mąka pszenna	40	350
3.	Mąka ziemniaczana	8	325
4.	Jaja	10	150
5.	Słonina	10	800

Filtrowanie pytań

Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?

Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane

Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

Czym jest skrót GMP?

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Rokfor klasyfikowany jest jako ser

Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania

Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek. LpNazwa produktuIlość na 1 porcję kopytek [g]Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]1.Ziemniaki200802.Mąka pszenna403503.Mąka ziemniaczana83254.Jaja101505.Słonina10800

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?

Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?

Tradycyjne bliny w kuchni rosyjskiej sporządza się z mąki

Jak nazywa się czynność dotycząca ryb, przedstawiona na rysunku?

Schab stanowi część półtuszy

Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie? n n nnn „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n

Kawę po turecku przygotowuje się

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest

Ziemniaki przechowywane w temperaturze poniżej 2°C, po ugotowaniu mają smak

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy. Składnik odżywczyIlość [ g]białko5węglowodany przyswajalne62błonnik2tłuszcz1

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję kopytek [g] Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1. Ziemniaki 200 80
2. Mąka pszenna 40 350
3. Mąka ziemniaczana 8 325
4. Jaja 10 150
5. Słonina 10 800

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

n n nn
n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczy Ilość [ g]
białko 5
węglowodany przyswajalne 62
błonnik 2
tłuszcz 1