HGT.02Pytanie 601
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Garnirowanie to metoda
A. podziału półproduktów na porcje
B. finalizowania półproduktów
C. ozdabiania potraw
D. prezentowania potraw na talerzu
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 602
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jeżeli przy stanowisku pracy kucharza znajduje się przedstawiony na ilustracji znak, to kucharz przed przystąpieniem do pracy
A. musi zdjąć fartuch ochronny.
B. nie może dotykać rękami ubrania ochronnego.
C. nie może stosować ubrania ochronnego.
D. musi założyć fartuch ochronny.
HGT.02Pytanie 603
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez
A. zasmażanie
B. zacieranie
C. oprószanie
D. glazurowanie
HGT.02Pytanie 604
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.
| Składnik mąki | Zawartość w % |
| Woda | 13,5 |
| Białko | 8,7 |
| Tłuszcz | 1,9 |
| Węglowodany | 75,0 |
| Błonnik | 0,4 |
| Popiół | 0,5 |
A. 870
B. 650
C. 500
D. 750
HGT.02Pytanie 605
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji
A. grzybów suszonych
B. koncentratu pomidorowego
C. owoców liofilizowanych
D. ogórków kiszonych
HGT.02Pytanie 606
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Nadanie lekkości i puszystości
B. Nadanie złocistego koloru
C. Zagęszczenie struktury ciasta
D. Utrzymanie wilgoci w cieście
HGT.02Pytanie 607
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. peklowanie
B. macerowanie
C. bejcowanie
D. tablerowanie
HGT.02Pytanie 608
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Czym jest Tournedos?
A. wołowy pasztet w delikatnym cieście
B. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
C. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
D. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
HGT.02Pytanie 609
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Określ cenę gastronomiczną netto 1 szklanki kompotu (200 ml), jeżeli do przygotowania 20 l kompotu cena zakupu owoców wyniosła 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%.
A. 0,60 zł
B. 3,00 zł
C. 1,20 zł
D. 6,00 zł
HGT.02Pytanie 610
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednej porcji wina w ilości 100 ml, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna 50%, a podatek VAT 23%?
A. 21,48 zł
B. 3,07 zł
C. 25,83 zł
D. 3,69 zł
HGT.02Pytanie 611
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję
A. masła roślinnego.
B. masła śmietankowego.
C. smalcu gęsiego.
D. smalcu wieprzowego.
HGT.02Pytanie 612
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Sztufadę
B. Zrazy
C. Wołowinę po angielsku
D. Pieczeń na dziko
HGT.02Pytanie 613
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?
A. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
B. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
C. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
D. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
HGT.02Pytanie 614
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 93,5 mg
B. 183 mg
C. 184 mg
D. 91,5 mg
HGT.02Pytanie 615
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?
A. Krupniku z ryżem
B. Ogórkowej z kluskami
C. Barszczu z uszkami
D. Kremu z borowików
HGT.02Pytanie 616
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Do wytycznych GHP/GMP nie należy
A. Instrukcja wydawania potraw
B. Instrukcja czyszczenia chłodni
C. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
D. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
HGT.02Pytanie 617
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Która zmiana zachodzi w jajach w czasie ich przechowywania?
A. Powiększa się komora powietrzna.
B. Skorupa staje się chropowata.
C. Zwiększa się masa właściwa jaja.
D. Białko staje się gęste i przejrzyste.
HGT.02Pytanie 618
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Czym jest galantyna?
A. z owoców morza
B. z nóżek wieprzowych
C. z zsiadłego mleka
D. z kurczaka
HGT.02Pytanie 619
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 5°C
B. 34°C
C. 25°C
D. 14°C
HGT.02Pytanie 620
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do
A. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu
B. zaparzenia ciasta
C. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek
D. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia
HGT.02Pytanie 621
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 80,00 g
B. 260,60 g
C. 89,60 g
D. 152,00 g
HGT.02Pytanie 622
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Podczas przerwy uczeń spożył 150 g chipsów i wypił 200 ml coca-coli. Oblicz wartość energetyczną posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal).
A. 594 kcal
B. 1188 kcal
C. 912 kcal
D. 891 kcal
HGT.02Pytanie 623
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. czyszczenia chłodni
B. bezpieczeństwa pożarowego
C. transportu potraw
D. rozmrażania surowców/półproduktów
HGT.02Pytanie 624
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. przebić utworzone pęcherze
B. założyć opatrunek przylepcowy
C. użyć maści przeciwoparzeniowej
D. nałożyć opatrunek jałowy
HGT.02Pytanie 625
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. szparagi oraz pomidory
B. pory i cebulę
C. szpinak oraz selery
D. brokuły i paprykę
HGT.02Pytanie 626
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. młynki do odpadów organicznych
B. środki odtłuszczające
C. urządzenia do separacji skrobi
D. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
HGT.02Pytanie 627
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Ossobuco
B. Kotlety sojowe
C. Paprykarz
D. Kołduny litewskie
HGT.02Pytanie 628
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Ziemniaki przechowywane w temperaturze poniżej 2°C, po ugotowaniu mają smak
A. gorzki.
B. słodki.
C. słony.
D. kwaśny.
HGT.02Pytanie 629
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przechowywanie w termosie przez kilka godzin ugotowanych ziemniaków powoduje zmniejszenie w nich zawartości
A. błonnika.
B. witaminy C.
C. potasu.
D. witaminy A.
HGT.02Pytanie 630
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?
A. Proszek do pieczenia
B. Utarte żółtka
C. Pianę z białek
D. Sodę oczyszczoną
HGT.02Pytanie 631
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy
A. papryka
B. wanilia
C. pieprz
D. ocet
HGT.02Pytanie 632
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 10,07 g
B. 7,27 g
C. 5,67 g
D. 15,47 g
HGT.02Pytanie 633
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest
A. anyżówka
B. wermut
C. tokaj
D. piwo
HGT.02Pytanie 634
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania
A. cebuli
B. sałaty
C. porów
D. marchwi
HGT.02Pytanie 635
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania
| Sposób wykonania |
|---|
| 1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców. |
| 2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu. |
| 3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną. |
| 4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku. |
A. paprykarza.
B. potrawki cielęcej.
C. sztufady.
D. zrazów zawijanych.
HGT.02Pytanie 636
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. surowiec
B. półprodukt
C. produkt
D. potrawa
HGT.02Pytanie 637
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są
A. pieprz i musztarda
B. wanilia i cynamon
C. koperek i pietruszka
D. sól i cukier
HGT.02Pytanie 638
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Smalec należy przechowywać w temperaturze od 0 °C do 4 °C, aby zapobiec jego
A. stężeniu
B. autolizie
C. jełczeniu
D. dojrzewaniu
HGT.02Pytanie 639
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać
A. mikrofale
B. naczynia ciśnieniowe
C. kotły do gotowania
D. naczynia akutermiczne
HGT.02Pytanie 640
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?
A. Błonnik -> pęcznienie
B. Skrobia -> denaturacja
C. Białko -> kleikowanie
D. Tłuszcz -> koagulacja