Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 641

Przygotowanie i wydawanie dań

Faworki należą do wyrobów z ciasta

A. kruchego.

B. piernikowego.

C. parzonego.

D. zbijanego.

HGT.02 Pytanie 642

Przygotowanie i wydawanie dań

Deski i noże przeznaczone do krojenia warzyw oznakowane są kolorem

A. brązowym.

B. niebieskim.

C. czerwonym.

D. zielonym.

HGT.02 Pytanie 643

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy z mięsa wołowego po spożyciu są źródłem pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji wyciągowych oraz

A. wapnia.

B. żelaza.

C. błonnika.

D. glukozy.

HGT.02 Pytanie 644

Przygotowanie i wydawanie dań

Alkaloid nadający papryce ostry i piekący smak, to

A. teina.

B. kapsaicyna.

C. teobromina.

D. piperyna.

HGT.02 Pytanie 645

Przygotowanie i wydawanie dań

Laktoza to cukier

A. owocowy.

B. buraczany.

C. trzcinowy.

D. mlekowy.

HGT.02 Pytanie 646

Przygotowanie i wydawanie dań

Boeuf Strogonow to potrawa z mięsa

A. pieczonego.

B. gotowanego.

C. duszonego.

D. smażonego.

HGT.02 Pytanie 647

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko spożywcze pasteryzowane należy przechowywać w temperaturze

A. +8 °C

B. -18 °C

C. +18 °C

D. 0 °C

HGT.02 Pytanie 648

Przygotowanie i wydawanie dań

Wędliny należy przechowywać w komorze chłodniczej o wilgotności względnej powietrza od 70% do 80% i temperaturze

A. od +2 °C do +6 °C

B. od -1 °C do +1 °C

C. od -7 °C do -5 °C

D. od -4 °C do -2 °C

HGT.02 Pytanie 649

Przygotowanie i wydawanie dań

Magazyn cukru wymaga pomieszczeń wolnych od obcych zapachów, temperatury nie niższej niż 10 °C oraz wilgotności względnej powietrza

A. 65%.

B. 85%.

C. 95%.

D. 75%.

HGT.02 Pytanie 650

Przygotowanie i wydawanie dań

Badanie zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wymywania i elastyczności glutenu należy do oceny jakości

A. Masła roślinnego.

B. mięsa wołowego.

C. mleka tłustego.

D. mąki pszennej.

HGT.02 Pytanie 651

Przygotowanie i wydawanie dań

Pilaw, kebab, zupa jogurtowa to charakterystyczne potrawy kuchni

A. włoskiej.

B. rosyjskiej.

C. tureckiej.

D. bułgarskiej.

HGT.02 Pytanie 652

Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser sporządza się gotując w łaźni wodnej mieszaninę mleka, jaj, cukru i wanilii w filiżankach oraz serwuje w postaci wychłodzonej?

A. Kisiel mleczny.

B. Krem waniliowy.

C. Mleczko waniliowe.

D. Suflet waniliowy.

HGT.02 Pytanie 653

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawa podawana w grubych szklankach z uszkiem, tworząca z gorącym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. espresso.

B. latte.

C. po arabsku.

D. po brazylijsku.

HGT.02 Pytanie 654

Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa nie jest charakterystyczna dla kuchni staropolskiej?

A. Zupa cebulowa.

B. Krupnik polski.

C. Zupa rybna.

D. Zupa piwna.

HGT.02 Pytanie 655

Przygotowanie i wydawanie dań

Najsłynniejszym japońskim alkoholem jest

A. sake.

B. anyżówka.

C. cachaca.

D. rum.

HGT.02 Pytanie 656

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podwieczorek w diecie łatwo strawnej należy podać

A. ciasto piaskowe i herbatę ziołową.

B. ciasto drożdżowe i napój owocowy.

C. pączki i słabą herbatę.

D. ciasteczka francuskie i jogurt.

HGT.02 Pytanie 657

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie niskoenergetycznej do sporządzania potraw nie zaleca się stosowania

A. oliwy z oliwek.

B. całych jaj.

C. mleka o zawartości tłuszczu 2%.

D. chudego sera twarogowego.

HGT.02 Pytanie 658

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa zalecana w diecie łatwo strawnej, to

A. pieczony kurczak z frytkami i sałatą.

B. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze.

C. sałatka z makreli i pieczywo razowe.

D. naleśniki z bitą śmietanką i jabłko.

HGT.02 Pytanie 659

Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa z jaj nie jest dozwolona w diecie łatwo strawnej?

A. Jaja w koszulkach.

B. Jaja na twardo.

C. Jaja po wiedeńsku.

D. Jaja na miękko.

HGT.02 Pytanie 660

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

HGT.02 Pytanie 661

Przygotowanie i wydawanie dań

W którym pomieszczeniu, w celu zagospodarowania odpadów użytkowych, powinno się zainstalować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

A. W zmywalni naczyń stołowych.

B. W kuchni ciepłej.

C. W magazynie odpadów.

D. W przygotowalni brudnej.

HGT.02 Pytanie 662

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi wartość energetyczna 100 g filetów z dorsza po grecku, jeżeli zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu i 5 g węglowodanów?

A. 163 kcal

B. 188 kcal

C. 243 kcal

D. 108 kcal

HGT.02 Pytanie 663

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

A. 420 mg

B. 210 mg

C. 360 mg

D. 170 mg

HGT.02 Pytanie 664

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

A. 5,6 g

B. 8,6 g

C. 4,3 g

D. 9,3 g

HGT.02 Pytanie 665

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

A. 183 mg

B. 184 mg

C. 93,5 mg

D. 91,5 mg

HGT.02 Pytanie 666

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując sztukę mięsa wołowego w rosole należy kolejno wykonać czynności:

A. myte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić.

B. umyte mięso włożyć do zimnej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić.

C. umyte mięso i włoszczyznę włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić.

D. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić.

HGT.02 Pytanie 667

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowanie kaszy krakowskiej na sypko obejmuje kolejno następujące czynności:

A. obróbka cieplna, zacieranie jajem.

B. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem.

C. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna.

D. zacieranie jajem, obróbka cieplna.

HGT.02 Pytanie 668

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zdjęciach przedstawiono kolejne etapy sporządzania

A. kotletów pożarskich.

B. kotletów mielonych.

C. sznycli ministerskich

D. pieczeni rzymskiej.

HGT.02 Pytanie 669

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

A. 1,50 zł

B. 18,00 zł

C. 15,00 zł

D. 1,80 zł

HGT.02 Pytanie 670

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli koszt surowców (bez przypraw) potrzebnych do sporządzenia 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy 3%, to koszt z przyprawami jednego zestawu obiadowego wynosi

A. 5,15 zł

B. 15,00 zł

C. 5,00 zł

D. 15,15 zł

HGT.02 Pytanie 671

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena sprzedaży netto 1 porcji kolacji, jeżeli całkowity koszt produkcji 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna 150%?

A. 10,00 zł

B. 12,00 zł

C. 6,00 zł

D. 8,00 zł

HGT.02 Pytanie 672

Przygotowanie i wydawanie dań

Przekąska, której nie należy podawać podczas przyjęcia koktajlowego, to

A. tartinki z łososiem.

B. koreczki owocowe.

C. koreczki warzywne.

D. befsztyk po angielsku.

HGT.02 Pytanie 673

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

A. grill płytowy.

B. piec elektryczny.

C. piec konwekcyjny.

D. trzon kuchenny.

HGT.02 Pytanie 674

Przygotowanie i wydawanie dań

Które warunki w zakładzie gastronomicznym ułatwią funkcjonowanie osobie niepełnosprawnej poruszającej się na wózku inwalidzkim ?

A. Zastosowanie antypoślizgowych posadzek i podłóg.

B. Aranżacja wnętrz o różnych poziomach posadzek i podłóg.

C. Zastosowanie hokerów przymocowanych na stałe do podłogi.

D. Aranżacja wnętrz bez poręczy przy schodach.

HGT.02 Pytanie 675

Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowe wyposażenie pokoju młodzieżowego to:

A. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło.

B. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło.

C. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło.

D. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło.

HGT.02 Pytanie 676

Przygotowanie i wydawanie dań

W ramach promocji sprzedaży w zakładzie gastronomicznym nie są stosowane

A. własne strony internetowe z prezentacją oferty.

B. degustacje dań kuchni regionalnych.

C. rabaty i nagrody dla stałych klientów.

D. bony dla firm na wyżywienie pracowników.

HGT.02 Pytanie 677

Przygotowanie i wydawanie dań

Gryzonie w zakładzie gastronomicznym należy zwalczać stosując

A. dezynsekcję.

B. dezynfekcję.

C. denaturację.

D. deratyzację.

HGT.02 Pytanie 678

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli sporządza się potrawy z jaj stosując obróbkę termiczną, to zapobiega się zatruciom pokarmowym

A. pałeczką okrężnicy.

B. pałeczką Salmonelli.

C. laseczką jadu kiełbasianego.

D. gronkowcem złocistym.

HGT.02 Pytanie 679

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik w trakcie mielenia mięsa za pomocą urządzenia wilk, aby uniknąć urazu palców rąk, powinien

A. stosować rękawice stalowe do popychania mięsa na obracający się ślimak.

B. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.

C. popychać łopatką mięso na obracający się ślimak.

D. popychać dłonią mięso na obracający się ślimak.

HGT.02 Pytanie 680

Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono sposób podania

A. kremu brulee.

B. kawy mrożonej.

C. herbaty ekspresowej.

D. zupy czystej.

Filtrowanie pytań

Faworki należą do wyrobów z ciasta

Deski i noże przeznaczone do krojenia warzyw oznakowane są kolorem

Potrawy z mięsa wołowego po spożyciu są źródłem pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji wyciągowych oraz

Alkaloid nadający papryce ostry i piekący smak, to

Laktoza to cukier

Boeuf Strogonow to potrawa z mięsa

Mleko spożywcze pasteryzowane należy przechowywać w temperaturze

Wędliny należy przechowywać w komorze chłodniczej o wilgotności względnej powietrza od 70% do 80% i temperaturze

Magazyn cukru wymaga pomieszczeń wolnych od obcych zapachów, temperatury nie niższej niż 10 °C oraz wilgotności względnej powietrza

Badanie zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wymywania i elastyczności glutenu należy do oceny jakości

Pilaw, kebab, zupa jogurtowa to charakterystyczne potrawy kuchni

Który deser sporządza się gotując w łaźni wodnej mieszaninę mleka, jaj, cukru i wanilii w filiżankach oraz serwuje w postaci wychłodzonej?

Kawa podawana w grubych szklankach z uszkiem, tworząca z gorącym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

Która potrawa nie jest charakterystyczna dla kuchni staropolskiej?

Najsłynniejszym japońskim alkoholem jest

Na podwieczorek w diecie łatwo strawnej należy podać

W diecie niskoenergetycznej do sporządzania potraw nie zaleca się stosowania

Potrawa zalecana w diecie łatwo strawnej, to

Która potrawa z jaj nie jest dozwolona w diecie łatwo strawnej?

Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?

W którym pomieszczeniu, w celu zagospodarowania odpadów użytkowych, powinno się zainstalować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

Ile wynosi wartość energetyczna 100 g filetów z dorsza po grecku, jeżeli zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu i 5 g węglowodanów?

Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Przygotowując sztukę mięsa wołowego w rosole należy kolejno wykonać czynności:

Przygotowanie kaszy krakowskiej na sypko obejmuje kolejno następujące czynności:

Na zdjęciach przedstawiono kolejne etapy sporządzania

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Jeżeli koszt surowców (bez przypraw) potrzebnych do sporządzenia 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy 3%, to koszt z przyprawami jednego zestawu obiadowego wynosi

Ile wynosi cena sprzedaży netto 1 porcji kolacji, jeżeli całkowity koszt produkcji 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna 150%?

Przekąska, której nie należy podawać podczas przyjęcia koktajlowego, to

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

Które warunki w zakładzie gastronomicznym ułatwią funkcjonowanie osobie niepełnosprawnej poruszającej się na wózku inwalidzkim ?

Podstawowe wyposażenie pokoju młodzieżowego to:

W ramach promocji sprzedaży w zakładzie gastronomicznym nie są stosowane

Gryzonie w zakładzie gastronomicznym należy zwalczać stosując

Jeżeli sporządza się potrawy z jaj stosując obróbkę termiczną, to zapobiega się zatruciom pokarmowym

Pracownik w trakcie mielenia mięsa za pomocą urządzenia wilk, aby uniknąć urazu palców rąk, powinien