Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 641
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

A. kawę latte
B. kawę po wiedeńsku
C. kawę mocha
D. kawę po turecku
HGT.02 Pytanie 642
Przygotowanie i wydawanie dań

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

A. ziemniaków
B. jaj
C. mleka
D. orzechów
HGT.02 Pytanie 643
Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

A. na talerzyku deserowym
B. w kompotierce
C. w szklanym pucharku
D. w kokilce
HGT.02 Pytanie 644
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

A. 30°C
B. 65°C
C. 100°C
D. 120°C
HGT.02 Pytanie 645
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. fasola
B. masło
C. mięso
D. czekolada
HGT.02 Pytanie 646
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?

A. tort czekoladowy
B. krem sułtański
C. lody melba
D. galaretkę truskawkową
HGT.02 Pytanie 647
Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.

A. 0,60 zł
B. 1,20 zł
C. 3,00 zł
D. 6,00 zł
HGT.02 Pytanie 648
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?

A. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków
B. Obniżenie cen pokoi po sezonie
C. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej
D. Reklama umieszczona na bilbordach
HGT.02 Pytanie 649
Przygotowanie i wydawanie dań

Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta

A. parzonego
B. naleśnikowego
C. pierogowego
D. drożdżowego
HGT.02 Pytanie 650
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 40%
B. 80%
C. 60%
D. 20%
HGT.02 Pytanie 651
Przygotowanie i wydawanie dań

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

A. befsztyk
B. bryzol
C. filet
D. rumsztyk
HGT.02 Pytanie 652
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?

A. salamandra
B. piec indukcyjny
C. piec konwekcyjny
D. szybkowar
HGT.02 Pytanie 653
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?

A. 45 szt.
B. 30 szt.
C. 50 szt.
D. 75 szt.
HGT.02 Pytanie 654
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

A. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
B. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
C. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
D. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
HGT.02 Pytanie 655
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
B. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
HGT.02 Pytanie 656
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

A. odparowaniu w ciśnieniu
B. przetarciu oraz odparowaniu
C. zamrażaniu i zagęszczaniu
D. gotowaniu w syropie cukrowym
HGT.02 Pytanie 657
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

A. Papryka ostra
B. Kapusta pekińska
C. Burak ćwikłowy
D. Fasola biała
HGT.02 Pytanie 658
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

A. Grilowanie
B. Duszenie
C. Smażenie
D. Pieczenie
HGT.02 Pytanie 659
Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

A. wapnia
B. błonnika
C. glukozy
D. żelaza
HGT.02 Pytanie 660
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

A. retrogradacji
B. pirolizie
C. pęcznieniu
D. dekstrynizacji
HGT.02 Pytanie 661
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?

A. Krem bawarski
B. Sorbet z truskawek
C. Krem sułtański
D. Mleczko waniliowe
HGT.02 Pytanie 662
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?

A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
HGT.02 Pytanie 663
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być

A. posypane solą
B. schłodzone w wodzie z lodem
C. chronione przed dostępem światła i powietrza
D. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
HGT.02 Pytanie 664
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

A. kokilka
B. pucharek
C. waza
D. tumbler
HGT.02 Pytanie 665
Przygotowanie i wydawanie dań

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

A. schłodzoną śmietankę
B. śmietankę z cukrem
C. jogurt naturalny
D. ogrzaną śmietankę
HGT.02 Pytanie 666
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

A. kasza manna
B. ser podpuszczkowy
C. ser twarogowy
D. surowe ziemniaki
HGT.02 Pytanie 667
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja koszerna serwuje dania kuchni

A. francuskiej
B. niemieckiej
C. rosyjskiej
D. żydowskiej
HGT.02 Pytanie 668
Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?

A. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
B. Poszukać tańszych dostawców surowców.
C. Zaktualizować menu.
D. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
HGT.02 Pytanie 669
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

A. Chemiczne
B. Mikrobiologiczne
C. Fizyczne
D. Biochemiczne
HGT.02 Pytanie 670
Przygotowanie i wydawanie dań

Zabielanie to technika, która polega na

A. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
C. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
D. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
HGT.02 Pytanie 671
Przygotowanie i wydawanie dań

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

A. maliny
B. śliwki
C. czereśnie
D. borówki
HGT.02 Pytanie 672
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?

A. 1,70 zł
B. 2,10 zł
C. 3,34 zł
D. 3,85 zł
HGT.02 Pytanie 673
Przygotowanie i wydawanie dań

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

A. warzyw
B. napojów
C. tłuszczów
D. wędlin
HGT.02 Pytanie 674
Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

A. krojenie warzyw
B. podawanie surówki
C. mycie warzyw
D. przygotowywanie surówki
HGT.02 Pytanie 675
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

A. Sous-vide.
B. Urządzenie do gotowania.
C. Bemar.
D. Szybkowar.
HGT.02 Pytanie 676
Przygotowanie i wydawanie dań

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

A. bufet śniadaniowy.
B. breakfast.
C. wielka gala bufetów
D. brunch.
HGT.02 Pytanie 677
Przygotowanie i wydawanie dań

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

A. obsługi surowców
B. przechowywania produktów spożywczych
C. opracowywania receptur
D. czystości personelu
HGT.02 Pytanie 678
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?

A. brązowego
B. białego
C. czerwonego
D. żółtego
HGT.02 Pytanie 679
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?

A. Jaja na miękko
B. Jaja po wiedeńsku
C. Jaja w koszulkach
D. Jaja na twardo
HGT.02 Pytanie 680
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

A. 205 kcal
B. 404 kcal
C. 701 kcal
D. 529 kcal