Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. witaminę C
B. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
C. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
D. złożonych węglowodanów
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. olej sojowy
B. oliwę z oliwek
C. smalec
D. fryturę
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. dezodoryzacja
B. deratyzacja
C. dezynfekcja
D. dezynsekcja
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. bezterminowo
B. maksymalnie 12 miesięcy
C. maksymalnie do 6 miesięcy
D. maksymalnie do 3 miesięcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. WHO
B. FAO
C. CCP
D. GMP
Przygotowanie i wydawanie dań
Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek
A. zbyt długiego czasu gotowania jaj
B. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
C. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj
D. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?
A. Ogórkowej z kluskami
B. Krupniku z ryżem
C. Barszczu z uszkami
D. Kremu z borowików
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Zapiekanie
B. Smażenie
C. Gotowanie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Ziemniaki, ryż, soja
B. Mąka, kasza, makaron
C. Ryż, czekolada, jabłka
D. Makaron, jaja, miód
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę
A. po japońsku.
B. po rosyjsku.
C. po chińsku.
D. po angielsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to
A. dojrzewanie
B. blanszowanie
C. peklowanie
D. szpikowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. baraniny
B. cielęciny
C. filetów z indyków
D. chudych rybek
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.
| Karta kalkulacyjna koktajlu | ||||
|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 10 porcji [l] | Cena 1l [zł] | Wartość [zł] |
| 1. | Woda mineralna | 0,50 | 2,00 | |
| 2. | Wino białe stołowe | 0,50 | 30,00 | |
| 3. | Razem | x | x | |
| 4. | Marża 200% | x | x | |
| 5. | Razem 10 porcji | x | x | |
| 6. | Cena gastronomiczna 1 porcji | x | x | |
A. 14,00 zł
B. 6,80 zł
C. 16,00 zł
D. 4,80 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?
A. zapach kwaśny
B. konsystencja sprężysta
C. kolor jasnoróżowy
D. powierzchnia sucha, matowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. ubijanie
B. mieszanie
C. zarabianie
D. miesienie
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. znacznych strat naturalnych ziemniaków
B. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
C. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
D. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 10 zł
B. 15 zł
C. 150 zł
D. 100 zł
HGT.02 Pytanie 658
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 163 kcal
B. 243 kcal
C. 188 kcal
D. 108 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. utrzymania stałej temperatury potraw
B. podgrzewania zimnych potraw
C. wydawania dań gotowych
D. chłodzenia potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?
A. Tranżerowanie
B. Dzielenie
C. Filetowanie
D. Trybowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Bundz
B. Oscypek
C. Camembert
D. Ricotta
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. kruchego
B. zbijanego
C. ptysiowego
D. biszkoptowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Masło | 100 g |
| Mąka pszenna | 90 g |
| Mleko | 600 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Sól | do smaku |
A. Beszamelowy.
B. Potrawkowy.
C. Holenderski.
D. Berneński.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?
A. 21,00 dm3
B. 105,00 dm3
C. 10,50 dm3
D. 210,50 dm3
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej
A. 65°C
B. 75°C
C. 70°C
D. 60°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Paprykarz z kurczaka to danie
A. gotowanie
B. zapiekane
C. duszenie
D. pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?
A. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
B. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
D. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. posypane solą
B. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
C. chronione przed dostępem światła i powietrza
D. schłodzone w wodzie z lodem
Przygotowanie i wydawanie dań
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. maliny
B. borówki
C. śliwki
D. czereśnie
Przygotowanie i wydawanie dań
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. klatkowym
B. ekologicznym
C. ściółkowym
D. wolnowybiegowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
A. talerzyk deserowy
B. pucharek na spodeczku
C. kompotierkę na podstawce
D. kokilkę na talerzyku
Przygotowanie i wydawanie dań
Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami
A. systemu HACCP
B. systemu TQM
C. normatywu potrawy
D. receptury potrawy
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?
A. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
B. podać poszkodowanemu środki uspokajające
C. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
D. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
Przygotowanie i wydawanie dań
W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować
A. kasze
B. tłuszcze
C. jaja
D. sery
Przygotowanie i wydawanie dań
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
| Nazwa warzywa | Boćwina | Brukselka | Rzodkiewki | Papryka | Pomidory |
| Zawartość witaminy C w 100 g warzywa | 34,0 mg | 94,0 mg | 20,6 mg | 144,0 mg | 23,0 mg |
A. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
B. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
C. w brukselce niż w papryce.
D. w boćwinie niż w brukselce.
Przygotowanie i wydawanie dań
Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?
A. ocet
B. cukier
C. ryż
D. drób
Przygotowanie i wydawanie dań
Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo
A. owocowe.
B. kapustne.
C. rzepowate.
D. liściowe.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. schab
B. polędwicę wołową
C. karkówkę
D. filet drobiowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z ligawy
B. z polędwicy wołowej
C. z polędwicy wieprzowej
D. z antrykotu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. kindziuk
B. karczoch
C. komosa
D. kapar