Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
B. witaminę C
C. złożonych węglowodanów
D. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. olej sojowy
B. oliwę z oliwek
C. fryturę
D. smalec
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. dezodoryzacja
B. dezynfekcja
C. deratyzacja
D. dezynsekcja
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. bezterminowo
B. maksymalnie 12 miesięcy
C. maksymalnie do 3 miesięcy
D. maksymalnie do 6 miesięcy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. GMP
B. FAO
C. CCP
D. WHO
Przygotowanie i wydawanie dań
Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek
A. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
B. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj
C. zbyt długiego czasu gotowania jaj
D. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?
A. Krupniku z ryżem
B. Kremu z borowików
C. Barszczu z uszkami
D. Ogórkowej z kluskami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Smażenie
B. Zapiekanie
C. Duszenie
D. Gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Ziemniaki, ryż, soja
B. Ryż, czekolada, jabłka
C. Mąka, kasza, makaron
D. Makaron, jaja, miód
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę
A. po japońsku.
B. po chińsku.
C. po rosyjsku.
D. po angielsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to
A. peklowanie
B. szpikowanie
C. blanszowanie
D. dojrzewanie
Przygotowanie i wydawanie dań
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. cielęciny
B. filetów z indyków
C. chudych rybek
D. baraniny
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.
| Karta kalkulacyjna koktajlu | ||||
|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 10 porcji [l] | Cena 1l [zł] | Wartość [zł] |
| 1. | Woda mineralna | 0,50 | 2,00 | |
| 2. | Wino białe stołowe | 0,50 | 30,00 | |
| 3. | Razem | x | x | |
| 4. | Marża 200% | x | x | |
| 5. | Razem 10 porcji | x | x | |
| 6. | Cena gastronomiczna 1 porcji | x | x | |
A. 4,80 zł
B. 14,00 zł
C. 6,80 zł
D. 16,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?
A. zapach kwaśny
B. kolor jasnoróżowy
C. powierzchnia sucha, matowa
D. konsystencja sprężysta
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. mieszanie
B. ubijanie
C. miesienie
D. zarabianie
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
B. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
C. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
D. znacznych strat naturalnych ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 100 zł
B. 10 zł
C. 150 zł
D. 15 zł
HGT.02 Pytanie 658
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 108 kcal
B. 163 kcal
C. 188 kcal
D. 243 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. wydawania dań gotowych
B. utrzymania stałej temperatury potraw
C. podgrzewania zimnych potraw
D. chłodzenia potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?
A. Dzielenie
B. Filetowanie
C. Tranżerowanie
D. Trybowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Oscypek
B. Camembert
C. Ricotta
D. Bundz
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. kruchego
B. zbijanego
C. biszkoptowego
D. ptysiowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Masło | 100 g |
| Mąka pszenna | 90 g |
| Mleko | 600 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Sól | do smaku |
A. Berneński.
B. Beszamelowy.
C. Holenderski.
D. Potrawkowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?
A. 10,50 dm3
B. 105,00 dm3
C. 210,50 dm3
D. 21,00 dm3
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej
A. 75°C
B. 70°C
C. 60°C
D. 65°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Paprykarz z kurczaka to danie
A. duszenie
B. zapiekane
C. gotowanie
D. pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?
A. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
B. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
C. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
D. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. schłodzone w wodzie z lodem
B. chronione przed dostępem światła i powietrza
C. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
D. posypane solą
Przygotowanie i wydawanie dań
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. maliny
B. czereśnie
C. śliwki
D. borówki
Przygotowanie i wydawanie dań
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. ekologicznym
B. ściółkowym
C. wolnowybiegowym
D. klatkowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać
A. kokilkę na talerzyku
B. pucharek na spodeczku
C. kompotierkę na podstawce
D. talerzyk deserowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami
A. normatywu potrawy
B. systemu TQM
C. receptury potrawy
D. systemu HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?
A. podać poszkodowanemu środki uspokajające
B. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
C. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
D. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
Przygotowanie i wydawanie dań
W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować
A. sery
B. tłuszcze
C. jaja
D. kasze
Przygotowanie i wydawanie dań
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
| Nazwa warzywa | Boćwina | Brukselka | Rzodkiewki | Papryka | Pomidory |
| Zawartość witaminy C w 100 g warzywa | 34,0 mg | 94,0 mg | 20,6 mg | 144,0 mg | 23,0 mg |
A. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
B. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
C. w boćwinie niż w brukselce.
D. w brukselce niż w papryce.
Przygotowanie i wydawanie dań
Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?
A. drób
B. ryż
C. cukier
D. ocet
Przygotowanie i wydawanie dań
Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo
A. liściowe.
B. owocowe.
C. kapustne.
D. rzepowate.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. polędwicę wołową
B. karkówkę
C. schab
D. filet drobiowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z polędwicy wołowej
B. z antrykotu
C. z polędwicy wieprzowej
D. z ligawy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. komosa
B. kindziuk
C. karczoch
D. kapar