Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 643
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

A. dezodoryzacja
B. deratyzacja
C. dezynfekcja
D. dezynsekcja
Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

A. bezterminowo
B. maksymalnie 12 miesięcy
C. maksymalnie do 6 miesięcy
D. maksymalnie do 3 miesięcy
Przygotowanie i wydawanie dań

Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek

A. zbyt długiego czasu gotowania jaj
B. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
C. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj
D. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
Przygotowanie i wydawanie dań

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

A. dojrzewanie
B. blanszowanie
C. peklowanie
D. szpikowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.

Karta kalkulacyjna koktajlu
LpNazwa produktuIlość na 10 porcji [l]Cena 1l [zł]Wartość [zł]
1.Woda mineralna0,502,00
2.Wino białe stołowe0,5030,00
3.Razemxx
4.Marża 200%xx
5.Razem 10 porcjixx
6.Cena gastronomiczna 1 porcjixx

A. 14,00 zł
B. 6,80 zł
C. 16,00 zł
D. 4,80 zł
HGT.02 Pytanie 655
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?

A. ubijanie
B. mieszanie
C. zarabianie
D. miesienie
Przygotowanie i wydawanie dań

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

A. znacznych strat naturalnych ziemniaków
B. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
C. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
D. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Surowce i półproduktyNormatyw
Masło100 g
Mąka pszenna90 g
Mleko600 ml
Żółtka4 szt.
Gałka muszkatołowado smaku
Sóldo smaku

A. Beszamelowy.
B. Potrawkowy.
C. Holenderski.
D. Berneński.
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

A. 21,00 dm3
B. 105,00 dm3
C. 10,50 dm3
D. 210,50 dm3
HGT.02 Pytanie 667
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

A. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
B. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
D. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
HGT.02 Pytanie 668
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być

A. posypane solą
B. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
C. chronione przed dostępem światła i powietrza
D. schłodzone w wodzie z lodem
Przygotowanie i wydawanie dań

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

A. klatkowym
B. ekologicznym
C. ściółkowym
D. wolnowybiegowym
HGT.02 Pytanie 673
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

A. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
B. podać poszkodowanemu środki uspokajające
C. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
D. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Nazwa warzywaBoćwinaBrukselkaRzodkiewkiPaprykaPomidory
Zawartość witaminy C w 100 g warzywa34,0 mg94,0 mg20,6 mg144,0 mg23,0 mg

A. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
B. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
C. w brukselce niż w papryce.
D. w boćwinie niż w brukselce.