HGT.02Pytanie 641

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

A. Separator tłuszczu

B. Separator skrobi

C. Młynek

D. Zbiornik osadowy

HGT.02Pytanie 642

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

A. Podać szklankę zimnego napoju

B. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową

C. Wykonać sztuczne oddychanie

D. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej

HGT.02Pytanie 643

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Która zmiana zachodzi w jajach podczas długiego ich przechowywania?

A. Następuje zmniejszenie komory powietrznej

B. Żółtko staje się wypukłe

C. Skorupa staje się przeświecająca

D. Białko traci galaretowatą konsystencję

HGT.02Pytanie 644

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

A. cykorię

B. ziemniaki

C. soczewicę

D. jabłka

HGT.02Pytanie 645

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?

A. przeprowadzić sztuczne oddychanie

B. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca

C. podawać poszkodowanemu chłodny napój

D. położyć głowę na poduszce

HGT.02Pytanie 646

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

A. 10%, 60%, 30%

B. 10%, 30%, 60%

C. 60%, 10%, 30%

D. 30%, 60%, 10%

HGT.02Pytanie 647

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wpływ światła na przechowywaną żywność

A. zwiększa tempo procesów utleniania

B. opóźnia rozwój mikroorganizmów

C. przyspiesza proces wysychania

D. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych

HGT.02Pytanie 648

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie właściwości ma świeża ryba?

A. Łuski matowe.

B. Oczy wklęsłe.

C. Tkanka mięśniowa rozluźniona.

D. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.

HGT.02Pytanie 649

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

A. Zapachu

B. Smaku

C. Barwy

D. Lepkości

HGT.02Pytanie 650

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na rysunku przedstawiono

A. skrobaczkę do ryb.

B. siekacz zmiękczający.

C. praskę do ziemniaków.

D. szatkownicę mandolinę.

HGT.02Pytanie 651

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

A. filetowanie.

B. tranżerowanie.

C. oczyszczanie.

D. obieranie.

HGT.02Pytanie 652

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?

A. Autoklawy, steamery.

B. Bemary, trzony indukcyjne.

C. Szafy chłodnicze, wagi.

D. Salamandry, promienniki.

HGT.02Pytanie 653

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

A. redukcja ich objętości

B. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego

C. tworzenie dużych kryształów lodu

D. małe kryształy lodu

HGT.02Pytanie 654

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

A. Powyżej 23°C

B. Poniżej 1°C

C. Od 1 °C do 8°C

D. Od 9°C do 23°C

HGT.02Pytanie 655

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować medalion, należy zastosować

A. karkówki

B. łopatki

C. łat

D. schabu

HGT.02Pytanie 656

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na którym rysunku przedstawiono goleń wołową?

A. C.

B. B.

C. D.

D. A.

HGT.02Pytanie 657

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta

A. drożdżowego

B. pierogowego

C. parzonego

D. naleśnikowego

HGT.02Pytanie 658

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów masła należy przygotować do sporządzenia 75 porcji wątroby wieprzowej saute.

Normatyw surowcowy na 5 porcji wątroby wieprzowej saute
Nazwa surowca Ilość
Wątroba wieprzowa 500 g
Olej 50 ml
Mąka pszenna 30 g
Masło ekstra 25 g
Cebula 100 g

A. 1,875 kg

B. 0,188 kg

C. 3,750 kg

D. 0,375 kg

HGT.02Pytanie 659

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

A. Burak ćwikłowy

B. Papryka ostra

C. Kapusta pekińska

D. Fasola biała

HGT.02Pytanie 660

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku

A. B.

B. D.

C. A.

D. C.

HGT.02Pytanie 661

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

A. klarowanie

B. glazurowanie

C. zasmażanie

D. garnirowanie

HGT.02Pytanie 662

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

A. Rawierka

B. Salaterka ze szkła

C. Kokilka

D. Kociołek wykonany z żeliwa

HGT.02Pytanie 663

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 kanapkę [g] Zawartość w 100 g produktu
Białko [g] Energia [kcal]
1. Pieczywo 100 6 246
2. Szynka 50 16 235
3. Masło śmietankowe 5 1 660
4. Pomidor 50 1 15

A. 238 kcal

B. 188 kcal

C. 147 kcal

D. 323 kcal

HGT.02Pytanie 664

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

A. 8 godzin

B. 2 godziny

C. 1 dzień

D. 2 dni

HGT.02Pytanie 665

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje

A. stwardnienie

B. dojrzewanie

C. stężenie pośmiertne

D. fermentacja octowa

HGT.02Pytanie 666

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

A. wykorzystane do przygotowania galarety

B. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej

C. wyrzucane do odpadów

D. przechodzące proces duszenia

HGT.02Pytanie 667

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?

A. Tablerowanie

B. Deglasowanie

C. Flambirowanie

D. Filetowanie

HGT.02Pytanie 668

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Określ cenę koniaku zawartego w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeżeli cena detaliczna butelki o pojemności 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę 25%.

A. 7,50 zł

B. 12,50 zł

C. 5,00 zł

D. 10,00 zł

HGT.02Pytanie 669

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

A. kiszenia

B. sterylizacji

C. pasteryzacji

D. chłodzenia

HGT.02Pytanie 670

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

A. zabielanie

B. zamrażanie

C. zaprawianie

D. oprószanie

HGT.02Pytanie 671

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość
Wołowina bez kości 700 g
Mąka 10 g
Smalec 50 g
Masło 20 g

A. bryzole.

B. kotlety.

C. szaszłyki.

D. befsztyki.

HGT.02Pytanie 672

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn

A. nabiału.

B. jaj.

C. ryb.

D. warzyw.

HGT.02Pytanie 673

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu

A. proszku do pieczenia

B. pary wodnej

C. sody oczyszczonej

D. piany z białek

HGT.02Pytanie 674

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze

A. od +10°C do +15°C

B. od -4°C do 0°C

C. od +15°C do +20°C

D. od +1°C do +7°C

HGT.02Pytanie 675

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?

A. Ogórki

B. Pomidory

C. Szpinak

D. Ziemniaki

HGT.02Pytanie 676

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?

A. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć

B. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć

C. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć

D. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć

HGT.02Pytanie 677

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

A. 10 porcji

B. 13 porcji

C. 30 porcji

D. 70 porcji

HGT.02Pytanie 678

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

A. mleka

B. jaj

C. mięs

D. warzyw

HGT.02Pytanie 679

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie danie wyróżnia się w polskiej kuchni?

A. Gulaszowa zupa

B. Zupa cebulowa

C. Schab pieczony ze śliwkami

D. Pieczone jabłka z rodzynkami

HGT.02Pytanie 680

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest

A. do otwierania konserw.

B. do krojenia pizzy.

C. do formowania ciasta.

D. do obierania warzyw.

Normatyw surowcowy na 5 porcji wątroby wieprzowej saute
Nazwa surowca	Ilość
Wątroba wieprzowa	500 g
Olej	50 ml
Mąka pszenna	30 g
Masło ekstra	25 g
Cebula	100 g

Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Zawartość w 100 g produktu
Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Białko [g]	Energia [kcal]
1.	Pieczywo	100	6	246
2.	Szynka	50	16	235
3.	Masło śmietankowe	5	1	660
4.	Pomidor	50	1	15

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość
Wołowina bez kości	700 g
Mąka	10 g
Smalec	50 g
Masło	20 g

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

Która zmiana zachodzi w jajach podczas długiego ich przechowywania?

W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać

Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

Wpływ światła na przechowywaną żywność

Jakie właściwości ma świeża ryba?

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Na rysunku przedstawiono

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Aby przygotować medalion, należy zastosować

Na którym rysunku przedstawiono goleń wołową?

Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Szarpak, element zestawu tnącego wilka, przedstawiono na rysunku

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?

Określ cenę koniaku zawartego w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeżeli cena detaliczna butelki o pojemności 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę 25%.

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić Normatyw surowcowy na 5 porcjiNazwa surowcaIlośćWołowina bez kości700 gMąka10 gSmalec50 gMasło20 g

W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn

Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu

Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze

Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?

W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

Jakie danie wyróżnia się w polskiej kuchni?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość
Wołowina bez kości 700 g
Mąka 10 g
Smalec 50 g
Masło 20 g