Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

A. nie może być wprowadzona do produkcji
B. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
C. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
D. może być wykorzystana do wypieków
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

A. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.

ProduktZawartość tłuszczu w 100g produktu [g]
chleb razowy1,2
masło roślinne83
szynka wędzona33
ogórek0,1

A. 4,85 g
B. 5,25 g
C. 8,15 g
D. 3,55 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem

A. pęcznienia żelatyny
B. denaturacją białek prostych
C. karmelizacji monosacharydów
D. wytapiania lipidów
Przygotowanie i wydawanie dań

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

A. masło, wędliny
B. mleko, margarynę
C. mąkę, cukier
D. owoce, warzywa
Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?

A. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV
B. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV
C. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV
D. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

A. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C
B. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C
C. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
D. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
HGT.02 Pytanie 650
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Instytucją sprawującą nadzór między innymi, nad jakością zdrowotną żywności zgodnie z przepisami jest

A. Państwowy Zakład Higieny.
B. Inspekcja Handlowa.
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
D. Inspekcja Weterynaryjna.
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

A. Kminek, koperek
B. Ocet, koperek
C. Ocet, musztarda
D. Kminek, musztarda
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

A. Promocji
B. Personel
C. Dystrybucji
D. Produkt
HGT.02 Pytanie 657
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Przygotowanie i wydawanie dań

Która grupa środków spożywczych zawiera wyłącznie nieprzetworzone surowce?

A. Mleko, malina, olej.
B. Jajo, ziemniak, karczoch.
C. Jogurt, margaryna, szynka.
D. Schab, masło, papryka.
Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.

A. 3,00 zł
B. 0,60 zł
C. 6,00 zł
D. 1,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.

Surowce i półproduktyNormatyw na 5 porcji blinów
Mąka gryczana600 g
Mleko500 cm3
Olej100 ml
Śmietana100 ml
Drożdże40g
Cukier15 g
Jaja3 szt.

A. 10 porcji.
B. 15 porcji.
C. 25 porcji.
D. 20 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?

A. Zróżnicowania cen.
B. Jednolitą cenę.
C. Penetracyjną.
D. Skimming.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

A. 5,00 zł
B. 5,15 zł
C. 15,15 zł
D. 15,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

A. Kapusta biała, czerwona i włoska
B. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
C. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
D. Szprot, węgorz, łosoś
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

A. Rodzaj przypraw
B. Temperatura wody
C. Rodzaj woreczka próżniowego
D. Czas gotowania
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Zawartość składników pokarmowych
w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowyZawartość
[g]
Białko21,4
Węglowodany62,0
Błonnik4,0

A. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g
B. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g
C. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g
D. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g