Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 681

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakażenie włośniami może nastąpić po spożyciu niebadanego weterynaryjnie surowego mięsa

A. drobiowego.

B. wieprzowego.

C. wołowego.

D. baraniego.

HGT.02 Pytanie 682

Przygotowanie i wydawanie dań

Które czynności obróbki cieplnej wpływają na obniżenie jakości gotowych potraw z mięsa?

A. Pieczenie mięsa w dobrze wygrzanym piekarniku.

B. Smażenie mięsa na rozgrzanym tłuszczu.

C. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem.

D. Smażenie mięsa na nierozgrzanym tłuszczu.

HGT.02 Pytanie 683

Przygotowanie i wydawanie dań

Właściciel restauracji analizując popularność sprzedawanych dań wg macierzy BCG, określił dania o wysokiej marży i rosnącym udziale w sprzedaży jako

A. "dojne krowy".

B. "gwiazdy".

C. "psy".

D. "znaki zapytania".

HGT.02 Pytanie 684

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile powinna wynosić wysokość stanowiska pracy w kuchni w zakładzie gastronomicznym zgodnie z zasadami ergonomii?

A. 0,70 m

B. 1,00 m

C. 0,90 m

D. 1,10 m

HGT.02 Pytanie 685

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomoc konsumentowi, który zemdlał, w pierwszej kolejności polega na

A. poziomym ułożeniu ciała i uniesieniu nóg do góry.

B. wykonaniu zimnego okładu na kark.

C. zastosowaniu sztucznego oddychania.

D. wezwaniu kierownika sali.

HGT.02 Pytanie 686

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym typu zamkniętego pobrane próbki potraw należy przechowywać w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

A. 36 godzin.

B. 12 godzin.

C. 72 godziny.

D. 24 godziny.

HGT.02 Pytanie 687

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomoc kucharzowi, który poparzył dłoń w stopniu lekkim, w pierwszej kolejności polega na

A. chłodzeniu poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody.

B. podaniu środka znieczulającego.

C. posmarowaniu tłustym kremem poparzonej dłoni.

D. uniesieniu dłoni do góry i wezwaniu kierownika.

HGT.02 Pytanie 688

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkcja i dystrybucja potrawy w systemie cook-chill polega na obróbce termicznej oraz

A. zamrożeniu potrawy i podaniu do spożycia po rozmrożeniu i podgrzaniu.

B. schłodzeniu potrawy i podaniu do spożycia bezpośrednio po podgrzaniu.

C. zapakowaniu próżniowym potrawy i sprzedaży na wynos.

D. bezpośrednim wydawaniu potrawy do spożycia.

HGT.02 Pytanie 689

Przygotowanie i wydawanie dań

Która technika polega na dzieleniu upieczonych tuszek drobiu?

A. Tablerowanie.

B. Porcjowanie.

C. Trybowanie.

D. Tranżerowanie.

HGT.02 Pytanie 690

Przygotowanie i wydawanie dań

Ziemniaki sałatkowe po ugotowaniu charakteryzują się miąższem

A. zwięzłym nierozpadającym się.

B. suchym nierozpadającym się.

C. suchym i pękającym.

D. zwięzłym i pękającym.

HGT.02 Pytanie 691

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przypraw, które są kwiatami lub częściami kwiatów, należą

A. bazylia i mięta.

B. bazylia i kapary.

C. goździki i kapary.

D. goździki i mięta.

HGT.02 Pytanie 692

Przygotowanie i wydawanie dań

Galaretę wieprzową należy sporządzać

A. z łopatki, nóżek, szynki.

B. z golonki, boczku, szynki.

C. ucha. z golonki, nóżek, głowizny.

D. z łopatki, podgardla.

HGT.02 Pytanie 693

Przygotowanie i wydawanie dań

Składnikami ciasta biszkoptowego są jaja, mąka oraz

A. proszek do pieczenia i mleko.

B. cukier i mleko.

C. cukier.

D. proszek do pieczenia.

HGT.02 Pytanie 694

Przygotowanie i wydawanie dań

Z ziarna prosa otrzymuje się kaszę

A. mannę.

B. pęczak.

C. jaglaną.

D. kuskus.

HGT.02 Pytanie 695

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej stosuje się do sporządzenia gniazdek poznańskich?

A. Smażenie.

B. Zapiekanie.

C. Duszenie.

D. Gotowanie.

HGT.02 Pytanie 696

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja poszetowe należy gotować w wodzie z dodatkiem

A. masła i octu.

B. octu i soli.

C. octu i cukru.

D. soli i masła.

HGT.02 Pytanie 697

Przygotowanie i wydawanie dań

Który sos należy podawać do drobiu pieczonego?

A. Żurawinowy.

B. Winegret.

C. Tatarski.

D. Ravigotte.

HGT.02 Pytanie 698

Przygotowanie i wydawanie dań

Maksymalny czas przechowywania mąki pszennej w magazynie podręcznym kuchni powinien wynosić

A. 8 tygodni.

B. 4 tygodnie.

C. 4 dni.

D. 8 dni.

HGT.02 Pytanie 699

Przygotowanie i wydawanie dań

W mięsie zwierząt rzeźnych po upływie 48 godzin od uboju, w warunkach chłodniczych zachodzi

A. stężenie pośmiertne.

B. fermentacja octowa.

C. stwardnienie.

D. dojrzewanie.

HGT.02 Pytanie 700

Przygotowanie i wydawanie dań

W których przetworach owoce są nasycone cukrem i zawieszone w syropie?

A. W marynatach.

B. W konfiturach.

C. W marmoladach.

D. W powidłach.

HGT.02 Pytanie 701

Przygotowanie i wydawanie dań

Który ser jest charakterystyczny dla kuchni włoskiej?

A. Camembert.

B. Bundz.

C. Oscypek.

D. Ricotta.

HGT.02 Pytanie 702

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

A. badawczą.

B. reklamową.

C. informacyjną.

D. ostrzegawczą.

HGT.02 Pytanie 703

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?

A. B.

B. A.

C. D.

D. C.

HGT.02 Pytanie 704

Przygotowanie i wydawanie dań

Salamandra jest urządzeniem, które należy stosować do

A. opiekania.

B. grillowania.

C. smażenia.

D. gotowania.

HGT.02 Pytanie 705

Przygotowanie i wydawanie dań

Jajo nieświeże po wybiciu charakteryzuje się

A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym.

B. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym.

C. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym.

D. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym.

HGT.02 Pytanie 706

Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do

A. oczyszczania ryb.

B. rozdrabniania sera.

C. rozdrabniania orzechów.

D. oczyszczania warzyw.

HGT.02 Pytanie 707

Przygotowanie i wydawanie dań

Które wyroby cukiernicze są charakterystyczne dla kuchni Podlasia?

A. Rynczoki.

B. Moskole.

C. Sękacze.

D. Pierniczki.

HGT.02 Pytanie 708

Przygotowanie i wydawanie dań

Zapotrzebowanie energetyczne organizmu mężczyzny wynosi 3200 kcal/dobę. Ile wynosi wartość energetyczna obiadu, jeżeli stanowi on 40% zapotrzebowania?

A. 1280 kcal

B. 80 kcal

C. 128 kcal

D. 800 kcal

HGT.02 Pytanie 709

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

A. 150 g jogurtu i 100 g musli.

B. 100 g jogurtu i 100 g musli.

C. 150 g jogurtu i 50 g musli.

D. 100 g jogurtu i 50 g musli.

HGT.02 Pytanie 710

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania 7 porcji polędwicy flambirowanej zużyto 350 ml koniaku. Ile koniaku należy użyć do przygotowania 21 porcji polędwicy flambirowanej?

A. 0,105 l

B. 0,150 l

C. 1,50 l

D. 1,05 l

HGT.02 Pytanie 711

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do

A. siekania.

B. trybowania.

C. oczkowania.

D. filetowania.

HGT.02 Pytanie 712

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 30 kg świeżych ogórków wyprodukowano 300 porcji mizerii po 0,06 kg. Ile wynosi ubytek produkcyjny ogórków?

A. 1,80 kg

B. 18 kg

C. 12 kg

D. 1,20 kg

HGT.02 Pytanie 713

Przygotowanie i wydawanie dań

Porcja sztufady wołowej wynosi 0,1 kg. Ile należy przygotować mięsa do sporządzenia 60 porcji, jeżeli ubytek masy mięsa podczas duszenia wynosi 40%?

A. 10 kg

B. 6 kg

C. 4 kg

D. 12 kg

HGT.02 Pytanie 714

Przygotowanie i wydawanie dań

W porcji 250 g naleśników z serem, masy serowej jest 100 g. Ile wynosi wartość energetyczna tej porcji, jeżeli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal a 100 g masy serowej 133 kcal?

A. 583 kcal

B. 782 kcal

C. 403 kcal

D. 313 kcal

HGT.02 Pytanie 715

Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa zawierające karoten należy gotować w małej ilości wody z dodatkiem

A. cukru.

B. mleka.

C. kwasku.

D. masła.

HGT.02 Pytanie 716

Przygotowanie i wydawanie dań

Barwniki betalainowe zmieniają nieodwracalnie barwę na żółtobrązową podczas

A. krótkiego gotowania wywaru z buraków.

B. kiszenia rozdrobnionych buraków.

C. kiszenia całych buraków.

D. długiego gotowania wywaru z buraków.

HGT.02 Pytanie 717

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw obiadowy jest zgodny z zasadami planowania jadłospisów?

A. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona.

B. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą.

C. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą.

D. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona.

HGT.02 Pytanie 718

Przygotowanie i wydawanie dań

Wina czerwonego nie należy podawać do

A. stęka z dzika.

B. kaczki duszonej.

C. pstrąga z wody.

D. sztufady wołowej.

HGT.02 Pytanie 719

Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa powinna wystąpić w ofercie punktu gastronomicznego?

A. Bliny z kawiorem.

B. Terrina z łososiem.

C. Małże z salsą pomidorową.

D. Paluszki rybne z frytkami.

HGT.02 Pytanie 720

Przygotowanie i wydawanie dań

Które dodatki należy stosować do jaj po wiedeńsku?

A. Sos tatarski, sól, pieprz.

B. Masło, pieprz, kapary.

C. Masło, sól, pieprz.

D. Sos tatarski, pieprz, kapary.

Filtrowanie pytań

Zakażenie włośniami może nastąpić po spożyciu niebadanego weterynaryjnie surowego mięsa

Które czynności obróbki cieplnej wpływają na obniżenie jakości gotowych potraw z mięsa?

Właściciel restauracji analizując popularność sprzedawanych dań wg macierzy BCG, określił dania o wysokiej marży i rosnącym udziale w sprzedaży jako

Ile powinna wynosić wysokość stanowiska pracy w kuchni w zakładzie gastronomicznym zgodnie z zasadami ergonomii?

Pomoc konsumentowi, który zemdlał, w pierwszej kolejności polega na

W zakładzie gastronomicznym typu zamkniętego pobrane próbki potraw należy przechowywać w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

Pomoc kucharzowi, który poparzył dłoń w stopniu lekkim, w pierwszej kolejności polega na

Produkcja i dystrybucja potrawy w systemie cook-chill polega na obróbce termicznej oraz

Która technika polega na dzieleniu upieczonych tuszek drobiu?

Ziemniaki sałatkowe po ugotowaniu charakteryzują się miąższem

Do przypraw, które są kwiatami lub częściami kwiatów, należą

Galaretę wieprzową należy sporządzać

Składnikami ciasta biszkoptowego są jaja, mąka oraz

Z ziarna prosa otrzymuje się kaszę

Którą technikę obróbki cieplnej stosuje się do sporządzenia gniazdek poznańskich?

Jaja poszetowe należy gotować w wodzie z dodatkiem

Który sos należy podawać do drobiu pieczonego?

Maksymalny czas przechowywania mąki pszennej w magazynie podręcznym kuchni powinien wynosić

W mięsie zwierząt rzeźnych po upływie 48 godzin od uboju, w warunkach chłodniczych zachodzi

W których przetworach owoce są nasycone cukrem i zawieszone w syropie?

Który ser jest charakterystyczny dla kuchni włoskiej?

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?

Salamandra jest urządzeniem, które należy stosować do

Jajo nieświeże po wybiciu charakteryzuje się

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do

Które wyroby cukiernicze są charakterystyczne dla kuchni Podlasia?

Zapotrzebowanie energetyczne organizmu mężczyzny wynosi 3200 kcal/dobę. Ile wynosi wartość energetyczna obiadu, jeżeli stanowi on 40% zapotrzebowania?

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

Do przygotowania 7 porcji polędwicy flambirowanej zużyto 350 ml koniaku. Ile koniaku należy użyć do przygotowania 21 porcji polędwicy flambirowanej?

Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do

Z 30 kg świeżych ogórków wyprodukowano 300 porcji mizerii po 0,06 kg. Ile wynosi ubytek produkcyjny ogórków?

Porcja sztufady wołowej wynosi 0,1 kg. Ile należy przygotować mięsa do sporządzenia 60 porcji, jeżeli ubytek masy mięsa podczas duszenia wynosi 40%?

W porcji 250 g naleśników z serem, masy serowej jest 100 g. Ile wynosi wartość energetyczna tej porcji, jeżeli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal a 100 g masy serowej 133 kcal?

Warzywa zawierające karoten należy gotować w małej ilości wody z dodatkiem

Barwniki betalainowe zmieniają nieodwracalnie barwę na żółtobrązową podczas

Który zestaw obiadowy jest zgodny z zasadami planowania jadłospisów?

Wina czerwonego nie należy podawać do

Która potrawa powinna wystąpić w ofercie punktu gastronomicznego?