HGT.02 Pytanie 681
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do związania mas mielonych
B. do zagęszczania sosów
C. do spulchnienia mas mielonych
D. do emulgowania zup
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 682
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. co 5-7 dni
B. raz na tydzień
C. gdy zachodzi taka konieczność
D. w trakcie codziennych działań
HGT.02 Pytanie 683
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są klasyfikowane jako owoce
A. ziarnkowe
B. jagodowe
C. pestkowe
D. południowe
HGT.02 Pytanie 684
Przygotowanie i wydawanie dań
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. barwnika
B. przeciwutleniacza
C. emulgatora
D. konserwanta
HGT.02 Pytanie 685
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. cytrynowego
B. octowego
C. benzoesowego
D. sorbowego
HGT.02 Pytanie 686
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę
A. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
B. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
C. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
D. gotować w wywarze zakwaszonym octem
HGT.02 Pytanie 687
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Wermut wytrawny
B. Czerwone wytrawne
C. Czerwone deserowe
D. Białe półwytrawne
HGT.02 Pytanie 688
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab stanowi część półtuszy
A. wołowej przeznaczony do pieczenia
B. wołowej przeznaczony do smażenia
C. wieprzowej przeznaczony do smażenia
D. wieprzowej przeznaczony do gotowania
HGT.02 Pytanie 689
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?
A. Cebula
B. Cukinia
C. Kalafior
D. Dynia
HGT.02 Pytanie 690
Przygotowanie i wydawanie dań
Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?
A. białe wytrawne
B. czerwone półsłodkie
C. białe półsłodkie
D. czerwone wytrawne
HGT.02 Pytanie 691
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Bułek pszennych
B. Ciastek tortowych
C. Jaj na miękko
D. Pulpetów cielęcych
HGT.02 Pytanie 692
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"
A. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku
B. brał udział w targach promujących region podhalański
C. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa
D. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty
HGT.02 Pytanie 693
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?
A. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
B. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
C. mleko, mąkę pszenną, masło
D. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
HGT.02 Pytanie 694
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?
A. 25,83 zł
B. 3,69 zł
C. 3,07 zł
D. 21,48 zł
HGT.02 Pytanie 695
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. założyć opatrunek przylepcowy
B. przebić utworzone pęcherze
C. nałożyć opatrunek jałowy
D. użyć maści przeciwoparzeniowej
HGT.02 Pytanie 696
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. PZH
B. San-Epid
C. HACCP
D. WHO
HGT.02 Pytanie 697
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. kminek i gorczycę
B. imbir i czosnek
C. wanilię oraz kurkumę
D. chrzan oraz bazylię
HGT.02 Pytanie 698
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Cykorii
B. Truskawek
C. Bananów
D. Sałaty
HGT.02 Pytanie 699
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?
A. Poniżej 1°C
B. Od 9°C do 23°C
C. Powyżej 23°C
D. Od 1 °C do 8°C
HGT.02 Pytanie 700
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to
A. flambirowanie
B. trybowanie
C. tranżerowanie
D. tablerowanie
HGT.02 Pytanie 701
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?
A. Płukanie
B. Mycie wstępne
C. Wyparzanie
D. Mycie zasadnicze
HGT.02 Pytanie 702
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na początku moczenia nasion
B. Na końcu moczenia nasion
C. Na końcu gotowania nasion
D. Na początku gotowania nasion
HGT.02 Pytanie 703
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?
A. Pesto
B. Holenderski
C. Ravigote
D. Beszamelowy
HGT.02 Pytanie 704
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. przygotowywania koktajli alkoholowych
B. ekstrakcji soku
C. mielenia warzyw
D. przetwarzania termicznego produktów
HGT.02 Pytanie 705
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.
A. 1200 g
B. 3000 g
C. 120 g
D. 300 g
HGT.02 Pytanie 706
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane
A. Z kapusty oraz grochu
B. Z ziemniaków oraz grzybów
C. Z fasoli oraz grzybów
D. Z grzybów oraz grochu
HGT.02 Pytanie 707
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?
A. Owoce kandyzowane
B. Grzyby marynowane
C. Owoce suszone
D. Ogórki kwaszone
HGT.02 Pytanie 708
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?
A. Karkówkę
B. Łopatkę
C. Antrykot
D. Polędwicę
HGT.02 Pytanie 709
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. ubijarka.
B. kuter.
C. blender.
D. młynek.
HGT.02 Pytanie 710
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. pestycydami
B. salmonellą
C. askarydozą
D. herbicydami
HGT.02 Pytanie 711
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego
A. jełczeniu
B. stężeniu
C. autolizie
D. dojrzewania
HGT.02 Pytanie 712
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to
A. restauracja folklorystyczna
B. bufet
C. punkt gastronomiczny
D. bar
HGT.02 Pytanie 713
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w kielichach
B. w wysokich szklankach
C. w kompotierkach
D. w szklanych pucharkach
HGT.02 Pytanie 714
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. skrobia się rozklei
B. błonnik staje się rozpuszczalny
C. białko ulega koagulacji
D. tłuszcz występuje w emulsji
HGT.02 Pytanie 715
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania
A. angielskiego
B. kontynentalnego
C. myśliwskiego
D. wiedeńskiego
HGT.02 Pytanie 716
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
B. proszku do pieczenia i śmietanki
C. margaryny i wody
D. cukru i wody
HGT.02 Pytanie 717
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o
A. wysokiej zawartości skrobi
B. niskiej zawartości skrobi
C. wysokiej zawartości glutenu
D. niskiej zawartości glutenu
HGT.02 Pytanie 718
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?
A. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
B. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
C. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
D. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
HGT.02 Pytanie 719
Przygotowanie i wydawanie dań
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. na talerzu z daniem głównym
B. w kompotierce z podstawkiem
C. w pucharku z podstawkiem
D. na talerzyku zakąskowym
HGT.02 Pytanie 720
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?
A. 603 kcal
B. 363 kcal
C. 328 kcal
D. 428 kcal