Question 1

HGT.02 Pytanie 681

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

Answer

A. Pyzy ziemniaczane.

Question 2

HGT.02 Pytanie 682

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Answer

A. obsługi surowców

B. opracowywania receptur

C. czystości personelu

D. przechowywania produktów spożywczych

Question 3

HGT.02 Pytanie 683

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

Answer

A. marynowanych

Question 4

HGT.02 Pytanie 684

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp. Rodzaj kaszy Białko (g) Skrobia (g) Błonnik (g) Popiół (g) Tłuszcz (g)
1. manna 8,7 74,0 2,5 0,3 1,0
2. jaglana 10,5 55,0 3,2 1,0 3,5
3. pęczak 8,4 68,2 5,4 1,1 2,0
4. gryczana 12,6 60,5 5,9 2,0 1,9

A. 1

B. 4

C. 3

D. 2

Answer

A. 9,99 zł

Answer

A. Bułek pszennych

Answer

A. 84 °C przez co najmniej 2 minuty

B. 74 °C przez co najmniej 2 minuty

C. 55 °C przez co najmniej 1 minutę

D. 65 °C przez co najmniej 1 minutę

Answer

A. sterylizacji

Answer

A. glazurowanie.

Answer

A. Czereśnie

Answer

A. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.

B. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.

C. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.

D. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.

Answer

A. Miód pszczeli

Answer

A. gęstej rozklejonej

Answer

A. wiedeńskie

Answer

A. 2 godziny 10 minut

Answer

A. na regale w kuchni w czystej misce

B. w lodówce w czystej misce

C. na regale w kuchni w wytłaczarkach

D. w lodówce w wytłaczarkach

Answer

A. wino białe półsłodkie

Answer

A. krem bawarski

Answer

A. Mleko pasteryzowane

Answer

A. zupę kuchni węgierskiej

B. słodki wyrób kuchni włoskiej

C. przystawkę kuchni rosyjskiej

D. napój kuchni bałkańskiej

Answer

A. oddychania

Answer

A. Ryż sypki, marchew gotowana.

B. Ryż sypki, kapusta duszona.

C. Frytki, kapusta duszona.

D. Frytki, marchew gotowana

Answer

A. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.

B. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.

C. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.

D. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.

Answer

A. Smażenie zanurzeniowe

Answer

A. transpiracji

Answer

A. witamin

Answer

A. Sensoryczną

Answer

A. Umyć gorącą wodą

B. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz

C. Umyć sokiem z cytryny

D. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu

Answer

A. zamrażanie

Answer

A. w jednorazowych rękawiczkach

B. pod strumieniem ciepłej wody

C. przy użyciu waty oraz ligniny

D. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka

Answer

A. Karaś, jaja, mleko

Answer

A. opóźnia rozwój mikroorganizmów

B. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych

C. zwiększa tempo procesów utleniania

D. przyspiesza proces wysychania

Answer

A. 7,22 zł

Answer

A. Kuchni mikrofalowej

Question 5

HGT.02 Pytanie 685

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Question 6

HGT.02 Pytanie 686

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?

Question 7

HGT.02 Pytanie 687

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

Question 8

HGT.02 Pytanie 688

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać

Question 9

HGT.02 Pytanie 689

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Question 10

HGT.02 Pytanie 690

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?

Question 11

HGT.02 Pytanie 691

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
• Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
• Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
• Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
• ?
• Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
• Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
• Podawać z surowym żółtkiem.

Question 12

HGT.02 Pytanie 692

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Question 13

HGT.02 Pytanie 693

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

Question 14

HGT.02 Pytanie 694

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?

Question 15

HGT.02 Pytanie 695

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?

Question 16

HGT.02 Pytanie 696

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

A. B.

B. A.

C. C.

D. D.

Question 17

HGT.02 Pytanie 697

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

A. 60°C

B. 65°C

C. 75°C

D. 70°C

Question 18

HGT.02 Pytanie 698

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Question 19

HGT.02 Pytanie 699

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

Question 20

HGT.02 Pytanie 700

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?

Question 21

HGT.02 Pytanie 701

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?

Question 22

HGT.02 Pytanie 702

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawior serwuje się jako

Question 23

HGT.02 Pytanie 703

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Question 24

HGT.02 Pytanie 704

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?

Question 25

HGT.02 Pytanie 705

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

A. PZH

B. GMO

C. ISO 9001

D. HACCP

Question 26

HGT.02 Pytanie 706

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?

Sposób wykonania sufletu jabłkowego.
Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne.
?
Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem.
Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami.
Przełożyć masę do foremek.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C

Question 27

HGT.02 Pytanie 707

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:

Nazwa potrawy Białko
w 100 g Tłuszcz
w 100 g Węglowodany
w 100 g
Zupa kalafiorowa 1,6 g 0,6 g 4,9 g

A. 4,80 g

B. 4,00 g

C. 3,20 g

D. 2,40 g

Question 28

HGT.02 Pytanie 708

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

Question 29

HGT.02 Pytanie 709

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywo zawiera karoten?

A. Dynia

B. Szczaw

C. Burak

D. Chrzan

Question 30

HGT.02 Pytanie 710

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

A. 75%

B. 95%

C. 85%

D. 65%

Question 31

HGT.02 Pytanie 711

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem

Question 32

HGT.02 Pytanie 712

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Question 33

HGT.02 Pytanie 713

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Question 34

HGT.02 Pytanie 714

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?

Question 35

HGT.02 Pytanie 715

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Question 36

HGT.02 Pytanie 716

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

Question 37

HGT.02 Pytanie 717

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?

Question 38

HGT.02 Pytanie 718

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wpływ światła na przechowywaną żywność

Question 39

HGT.02 Pytanie 719

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?

Question 40

HGT.02 Pytanie 720

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?

Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?

Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?

Kawior serwuje się jako

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

Jakie warzywo zawiera karoten?

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?

Wpływ światła na przechowywaną żywność

Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty	Ilość
ziemniaki	1700g
cebula	100g
mąka pszenna	50g
jaja	2 szt.
olej	150g
cukier	150g
sól	do smaku

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•	Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•	Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•	Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•	?
•	Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•	Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•	Podawać z surowym żółtkiem.

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0÷4°C	ok. 60%
B.	0÷4°C	ok. 95%
C.	10÷14°C	ok. 60%
D.	10÷14°C	ok. 95%

Filtrowanie pytań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty? Normatyw surowcowy na 5 porcjiSurowce/ półproduktyIlośćziemniaki1700gcebula100gmąka pszenna50gjaja2 szt.olej150gcukier150gsóldo smaku

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?

Ile czasu zajmie kuchennemu pomocnikowi mechaniczne obrabianie 420 kg ziemniaków? Wydajność katalogowa urządzenia do mycia i obierania wynosi 180 kg/h?

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki TemperaturaWilgotność względnaA.0÷4°Cok. 60%B.0÷4°Cok. 95%C.10÷14°Cok. 60%D.10÷14°Cok. 95%

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?

Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?

Kawior serwuje się jako

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

Jakie warzywo zawiera karoten?

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem

Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?

Wpływ światła na przechowywaną żywność

Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%