Question 1

HGT.02 Pytanie 681

Przygotowanie i wydawanie dań

Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?

A. Kruche

B. Piaskowe

C. Biszkoptowe

D. Ptysiowe

Answer

A. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego

B. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany

C. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła

D. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany

Answer

A. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków

B. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych

C. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego

D. oleju, żółtek oraz soku z cytryny

Answer

A. denaturacji i oksydacji

B. karmelizacji i koagulacji

C. denaturacji i koagulacji

D. dekstrynizacji i denaturacji

Answer

A. oddychania

Answer

A. przesianej mąki

Answer

A. Zachowanie koloru mięsa

B. Zwiększenie objętości mięsa

C. Zachowanie suchości mięsa

D. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa

Answer

A. włośni.

Answer

A. kasze i makarony

Answer

A. 50 porcji

Answer

A. W magazynie odpadów

B. W zmywalni naczyń stołowych

C. W przygotowalni brudnej

D. W kuchni ciepłej

Answer

A. spulchniacz do mięsa

Answer

A. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą

B. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą

C. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona

D. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona

Answer

A. wino czerwone wytrawne

Answer

A. suchych w temperaturze 10--18°C

B. suchych w temperaturze 0-+4°C

C. wilgotnych w temperaturze 10--18°C

D. wilgotnych w temperaturze 6+10°C

Answer

A. zawierających sól kuchenną

B. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych

C. zawierających cholesterol

D. dostarczających węglowodanów przyswajalnych

Answer

A. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody

Answer

A. homogenizacji i zamrażania

B. zamrażania i osuszania

C. gotowania i osuszania

D. gotowania oraz homogenizacji

Answer

A. 4,50 zł

Answer

A. zlikwidowanie klamek

Answer

A. słodki wyrób kuchni włoskiej

B. zupę kuchni węgierskiej

C. przystawkę kuchni rosyjskiej

D. napój kuchni bałkańskiej

Answer

A. szparagi, smalec, sól

Answer

A. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.

B. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej

C. usunąć z maszyny ostrza tnące.

D. przepłukać urządzenie zimną wodą.

Answer

A. skrobia

Answer

A. Francuskie

Answer

A. pieczony

Answer

A. Retrogradacja

Answer

A. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić

B. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić

C. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić

D. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić

Answer

A. Arbuzy, poziomki oraz truskawki

B. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki

C. Kapusta biała, czerwona i włoska

D. Szprot, węgorz, łosoś

Answer

A. z cienkowarstwowego szkła

B. ze stali nierdzewnej

C. z porcelany

D. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę

Answer

A. zielonego pomidora

Answer

A. biodrówka

Answer

A. Bemar bankietowy

Answer

A. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami

B. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty

C. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie

D. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe

Answer

A. pulpetów

Answer

A. obsmażanych

Question 2

HGT.02 Pytanie 682

Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania

A. znika.

B. zmniejsza objętość.

C. topnieje.

D. rozkleja się.

Question 3

HGT.02 Pytanie 683

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

Question 4

HGT.02 Pytanie 684

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie

Question 5

HGT.02 Pytanie 685

Przygotowanie i wydawanie dań

Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają

Question 6

HGT.02 Pytanie 686

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Question 7

HGT.02 Pytanie 687

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać

Question 8

HGT.02 Pytanie 688

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

Question 9

HGT.02 Pytanie 689

Przygotowanie i wydawanie dań

Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie

Question 10

HGT.02 Pytanie 690

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

Question 11

HGT.02 Pytanie 691

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?

Question 12

HGT.02 Pytanie 692

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

Question 13

HGT.02 Pytanie 693

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to

Question 14

HGT.02 Pytanie 694

Przygotowanie i wydawanie dań

Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?

A. kruche

B. maślane

C. zbijane

D. parzone

Question 15

HGT.02 Pytanie 695

Przygotowanie i wydawanie dań

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

Question 16

HGT.02 Pytanie 696

Przygotowanie i wydawanie dań

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

Question 17

HGT.02 Pytanie 697

Przygotowanie i wydawanie dań

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

Question 18

HGT.02 Pytanie 698

Przygotowanie i wydawanie dań

Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów

Question 19

HGT.02 Pytanie 699

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

Question 20

HGT.02 Pytanie 700

Przygotowanie i wydawanie dań

Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to

Question 21

HGT.02 Pytanie 701

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Question 22

HGT.02 Pytanie 702

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

A. 1000 g

B. 100 g

C. 120 g

D. 1200 g

Question 23

HGT.02 Pytanie 703

Przygotowanie i wydawanie dań

Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.

Question 24

HGT.02 Pytanie 704

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawior serwuje się jako

Question 25

HGT.02 Pytanie 705

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?

Question 26

HGT.02 Pytanie 706

Przygotowanie i wydawanie dań

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Question 27

HGT.02 Pytanie 707

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?

Question 28

HGT.02 Pytanie 708

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?

Question 29

HGT.02 Pytanie 709

Przygotowanie i wydawanie dań

Deser o smaku malinowym to

Question 30

HGT.02 Pytanie 710

Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

Question 31

HGT.02 Pytanie 711

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

Question 32

HGT.02 Pytanie 712

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

Question 33

HGT.02 Pytanie 713

Przygotowanie i wydawanie dań

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

Question 34

HGT.02 Pytanie 714

Przygotowanie i wydawanie dań

Chalazy są składnikiem strukturalnym

Question 35

HGT.02 Pytanie 715

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

A. Kuter

B. Krajalnica

C. Masownica

D. Wilk

Question 36

HGT.02 Pytanie 716

Przygotowanie i wydawanie dań

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Question 37

HGT.02 Pytanie 717

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

Question 38

HGT.02 Pytanie 718

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

Question 39

HGT.02 Pytanie 719

Przygotowanie i wydawanie dań

Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania

Question 40

HGT.02 Pytanie 720

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie

Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to

Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.

Kawior serwuje się jako

Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?

Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?

Deser o smaku malinowym to

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

Chalazy są składnikiem strukturalnym

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania

W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw