Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. salamander
B. szybkowaru
C. bemaru
D. patelni
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. sterylizacja fizyczna
B. pasteryzacja wysoka
C. pasteryzacja niska
D. sterylizacja chemiczna
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Gazpacho
B. Ratatouille
C. Spaghetti bolognese
D. Boeuf strogonow
Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania
A. wilgotności w powietrzu
B. temperatury materiałów
C. temperatury w powietrzu
D. zanieczyszczeń w powietrzu
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. wyrabiania masy mielonej
B. podziału pieczonego drobiu
C. ozdabiania potraw
D. filetowania ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?
A. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy
B. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy
C. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy
D. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy
HGT.02 Pytanie 687
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Oczkowanie obranych ziemniaków
B. Ścieranie warzyw na surówkę
C. Płukanie warzyw
D. Mycie pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?
A. podgrzewacze
B. bemary
C. salamandry
D. termosy
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. gotowanych w wodzie
B. grillowanych
C. obsmażanych
D. duszonych bez obsmażania
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać
A. suszone drożdże
B. gazowaną wodę mineralną
C. przesianą mąkę ziemniaczaną
D. roztopione masło
HGT.02 Pytanie 691
Przygotowanie i wydawanie dań
Które czynności należy wykonać, przygotowując tradycyjny sos pesto?
A. Rozetrzeć czosnek z solą, dodać posiekaną świeżą miętę cytrynową i melisę, doprawić do smaku, zmiksować.
B. Utrzeć liście bazylii z czosnkiem, oliwą, startym parmezanem, orzeszkami pinii i doprawić do smaku.
C. Utrzeć twaróg z mlekiem i śmietanką, dodać posiekane świeże zioła, wymieszać, doprawić do smaku.
D. Zmiksować bazylię, miętę i czosnek z oliwą, dodać musztardę i ocet winny, doprawić do smaku, przetrzeć przez sito.
HGT.02 Pytanie 692
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.
| Wołowina | 800 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Cebula | 150 g |
| Ogórek kiszony | 100 g |
| Słonina | 50 g |
| Musztarda | 20 g |
| Przyprawy | do smaku |
A. Rumsztyk.
B. Zrazy zawijane.
C. Befsztyk wołowy.
D. Zrazy wołowe bite.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu
A. magazynu opakowań
B. zmywalni naczyń
C. kuchni właściwej
D. rozdzielni kelnerskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób
A. młodych, z nadmierną aktywnością
B. cierpiących na anoreksję
C. używających wózków inwalidzkich
D. dorosłych, z nadwagą
HGT.02 Pytanie 695
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?
| Zupa krem ze szparagów | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość składników odżywczych w 100 g | |||
| j. m. | ilość | białko | błonnik pokarmowy | ||
| wywar z mięsa | g | 130 | 2,0 | 0,0 | |
| szparagi | g | 120 | 2,0 | 1,5 | |
| mleko | g | 25 | 3,0 | 0,0 | |
| masło | g | 3 | 1,0 | 0,0 | |
| mąka | g | 3 | 10,0 | 2,5 | |
| śmietana 18% | g | 20 | 2,5 | 0,0 | |
| żółtko jaja | g | 6 | 15,0 | 0,0 | |
| • Żółtko 1 jaja waży 25 g | |||||
A. 47,80 g
B. 4,78 g
C. 2,35 g
D. 23,50 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono boczek surowy?
A. Na ilustracji 3.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 1.
D. Na ilustracji 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. kminek i gorczycę
B. chrzan oraz bazylię
C. wanilię oraz kurkumę
D. imbir i czosnek
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
B. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
C. aminokwasy oraz związki Maillarda
D. glicerol i akroleina
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?
A. Liofilizowane pieczarki
B. Blanszowany szpinak
C. Kiszone ogórki
D. Suszone pomidory
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?
A. kisiel w proszku, cukier puder, marchew
B. mąka ziemniaczana, landrynki, banan
C. mąka pszenna, ziemniaki, miód
D. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. panierować w bułce tartej i serze
B. panierować w bułce tartej i grzankach
C. posypać mąką pszenną
D. zanurzyć w cieście
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Cykorii
B. Bananów
C. Truskawek
D. Sałaty
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj
A. po wiedeńsku
B. po benedyktyńsku
C. poszetowych
D. mollet
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. miesienie
B. ubijanie
C. zarabianie
D. mieszanie
HGT.02 Pytanie 705
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?
A. Reklamę zewnętrzną
B. Promocję sprzedaży
C. Public relations
D. Reklamę wewnętrzną
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
B. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
C. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. biszkoptowe
B. drożdżowe
C. półkruche
D. ptysiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Która zmiana zachodzi w jajach w czasie ich przechowywania?
A. Zwiększa się masa właściwa jaja.
B. Powiększa się komora powietrzna.
C. Białko staje się gęste i przejrzyste.
D. Skorupa staje się chropowata.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co określa typ mąki?
A. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka
B. zawartość składników mineralnych w mące
C. efektywność przemiału ziarna na mąkę
D. wielkość cząsteczek mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
B. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
C. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
D. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo przedstawione jest na ilustracji?
A. Karczoch.
B. Fenkuł.
C. Patison.
D. Bakłażan.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Witaminy oraz tłuszcze
B. Barwniki oraz enzymy
C. Woda i makroelementy
D. Węglowodany i białka
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Filiżanka
B. Pucharek szklany
C. Kompotierka
D. Talerz głęboki
Przygotowanie i wydawanie dań
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. 2/3 objętości
B. 1/2 objętości
C. pełna
D. 1/3 objętości
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywa przechowywane przez kilka miesięcy w optymalnych warunkach zachowują swoje wartości odżywcze?
A. Jarmuż i pomidor.
B. Szpinak i seler.
C. Brokuł i papryka.
D. Por i cebula.
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu
A. jabłek i słoniny
B. jabłek i masła
C. wątroby i masła
D. wątroby i słoniny
Przygotowanie i wydawanie dań
Serem miękkim z porostem pleśniowym jest
A. gorgonzola.
B. cheddar.
C. bursztyn.
D. camembert.
Przygotowanie i wydawanie dań
Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu
A. wzroku
B. słuchu
C. węchu
D. dotyku
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. fermentacji ogórków
B. konserwacji mięsa
C. produkcji wina
D. oczyszczania oleju
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?
A. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
B. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
C. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
D. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione