Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 721

Przygotowanie i wydawanie dań

Popularne dania w formie samoobsługi serwują

A. bary uniwersalne.

B. bistra.

C. gospody turystyczne.

D. restauracje.

HGT.02 Pytanie 722

Przygotowanie i wydawanie dań

Które zakłady gastronomiczne oferują napoje alkoholowe?

A. Kawiarnie i bary sałatkowe.

B. Cafeterie i bary przekąskowe.

C. Kawiarnie i bary rozrywkowe.

D. Cafeterie i bary uniwersalne.

HGT.02 Pytanie 723

Przygotowanie i wydawanie dań

Którego produktu mlecznego nie należy stosować w diecie łatwo strawnej?

A. Twarogu.

B. Śmietany.

C. Jogurtu.

D. Masła.

HGT.02 Pytanie 724

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie niskoenergetycznej należy unikać spożywania

A. baraniny.

B. chudych ryb.

C. piersi z indyków.

D. cielęciny.

HGT.02 Pytanie 725

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednej porcji wina w ilości 100 ml, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna 50%, podatek VAT 23%?

A. 25,83 zł

B. 21,48 zł

C. 3,69 zł

D. 3,07 zł

HGT.02 Pytanie 726

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami HACCP do mięs gotowanych należy stosować deski o barwie

A. białej.

B. żółtej.

C. brązowej.

D. czerwonej

HGT.02 Pytanie 727

Przygotowanie i wydawanie dań

Którego naczynia należy użyć do zapiekania sufletu?

A. Żeliwnego kociołka.

B. Kokilki.

C. Rawierki.

D. Szklanej salaterki.

HGT.02 Pytanie 728

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.

A. 6,80 zł

B. 17,60 zł

C. 1,76 zł

D. 12,56 zł

HGT.02 Pytanie 729

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy nagłym otwarciu kociołków warzelnych kucharz najbardziej narażony jest na

A. skaleczenie.

B. zatrucie oparami.

C. poparzenie.

D. omdlenie.

HGT.02 Pytanie 730

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje

A. o awaryjnym zatrzymaniu maszyny.

B. o zakazie włączania urządzenia elektrycznego.

C. o niebezpieczeństwie porażenia prądem.

D. o zakazie przestawiania urządzenia elektrycznego.

HGT.02 Pytanie 731

Przygotowanie i wydawanie dań

Który ze sposobów zabezpieczenia nie jest środkiem ochronnym przed porażeniem prądem?

A. Izolowanie części elektrycznych.

B. Separacja odbiorników.

C. Stosowanie uziemienia.

D. Osłanianie wirujących części maszyn.

HGT.02 Pytanie 732

Przygotowanie i wydawanie dań

Spożycie kremu russel może być przyczyną zatrucia

A. salmonellą.

B. askarydozą.

C. pestycydami.

D. herbicydami.

HGT.02 Pytanie 733

Przygotowanie i wydawanie dań

Badanie mięsa metodą trichinoskopową przeprowadza się na obecność w mięsie larw

A. włośni.

B. owsików.

C. tasiemców.

D. glist.

HGT.02 Pytanie 734

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas smażenia na patelni elektrycznej pracownik powinien posiadać

A. gumowe obuwie.

B. rękawice termiczne.

C. osłonę twarzy.

D. gumowy fartuch.

HGT.02 Pytanie 735

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku krwotoku miąższowego dłoni należy

A. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową.

B. ułożyć poszkodowanego w pozycji bezpiecznej.

C. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek.

D. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała.

HGT.02 Pytanie 736

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie

A. 12 kg.

B. 30 kg.

C. 50 kg.

D. 20 kg.

HGT.02 Pytanie 737

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownikowi, podczas smażenia w głębokim tłuszczu, zapaliła się odzież ochronna. Udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu należy ugasić płomień

A. gaśnicą śniegową.

B. gaśnicą proszkową.

C. kocem gaśniczym.

D. zimną wodą.

HGT.02 Pytanie 738

Przygotowanie i wydawanie dań

Które czynności procesu technologicznego należą do obróbki wstępnej czystej?

A. Rozdrabnianie i porcjowanie.

B. Sortowanie i formowanie.

C. Peklowanie i oczyszczanie.

D. Panierowanie i patroszenie.

HGT.02 Pytanie 739

Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość tłuszczu zawiera mięso

A. kury.

B. gęsi.

C. kaczki.

D. indyka.

HGT.02 Pytanie 740

Przygotowanie i wydawanie dań

Które owoce zalicza się do jagodowych?

A. Granaty i jeżyny.

B. Agrest i morele.

C. Truskawki i maliny.

D. Żurawinę i pigwę.

HGT.02 Pytanie 741

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:

A. "suszyć w suszarce bębnowej".

B. "suszyć w pozycji poziomej".

C. "suszyć bez wirowania".

D. "nie suszyć na słońcu".

HGT.02 Pytanie 742

Przygotowanie i wydawanie dań

Najbogatszym źródłem cholesterolu jest

A. wątroba wieprzowa.

B. ser żółty.

C. białko jaja.

D. masło roślinne.

HGT.02 Pytanie 743

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż zestaw ryb zawierający wyłącznie ryby morskie.

A. Sola i lin.

B. Dorsz i okoń.

C. Śledzi halibut.

D. Tuńczyk i pstrąg.

HGT.02 Pytanie 744

Przygotowanie i wydawanie dań

Na schemacie półtuszy wieprzowej elementem kulinarnym oznaczonym nr 11 jest

A. biodrówka.

B. golonka.

C. łopatka.

D. noga.

HGT.02 Pytanie 745

Przygotowanie i wydawanie dań

W pomieszczeniu magazynowym, w którym panuje temperatura od 0 do +10 °C i wilgotność względna 95%, należy przechowywać

A. ryby.

B. makarony.

C. owoce.

D. drób.

HGT.02 Pytanie 746

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi dopuszczalny czas przechowywania dań gorących w bemarze?

A. 120 minut.

B. 150 minut.

C. 90 minut.

D. 60 minut.

HGT.02 Pytanie 747

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na

A. łazanki.

B. knedle.

C. kopytka.

D. zacierki.

HGT.02 Pytanie 748

Przygotowanie i wydawanie dań

Umieszczanie przyprawionych pasków słoniny wewnątrz kawałków chudej wołowiny przeznaczonej na pieczeń duszoną, to

A. peklowanie.

B. szpikowanie.

C. bejcowanie.

D. tablerowanie.

HGT.02 Pytanie 749

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sufletu jabłkowego sporządzonego z przesmażonych z cukrem i przetartych jabłek, przed pieczeniem należy dodać

A. proszek do pieczenia.

B. pianę z białek.

C. sodę.

D. drożdże.

HGT.02 Pytanie 750

Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczania zupy krem należy zastosować

A. glazurowanie.

B. oprószanie.

C. podprawę zacieraną.

D. zasmażkę III stopnia.

HGT.02 Pytanie 751

Przygotowanie i wydawanie dań

Smażenie potraw w woku jest charakterystyczne dla kuchni

A. rosyjskiej.

B. węgierskiej.

C. francuskiej.

D. chińskiej.

HGT.02 Pytanie 752

Przygotowanie i wydawanie dań

Typową potrawą kuchni włoskiej nie jest

A. krostata.

B. musaka.

C. ravioli.

D. rizotto.

HGT.02 Pytanie 753

Przygotowanie i wydawanie dań

Piwo, miody pitne i nalewki są charakterystyczne dla kuchni

A. niemieckiej.

B. greckiej.

C. polskiej.

D. francuskiej.

HGT.02 Pytanie 754

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie łatwo strawnej zalecana jest zupa

A. ziemniaczana zabielana śmietanką.

B. cebulowa zabielana śmietaną.

C. ziemniaczana zasmażana.

D. cebulowa zasmażana.

HGT.02 Pytanie 755

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura od +15 °C do +18 °C i wilgotność względna od 56% do 60% wymagana jest w magazynie

A. jaj.

B. kiszonek.

C. produktów suchych.

D. warzyw korzeniowych.

HGT.02 Pytanie 756

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym droga pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może krzyżować się z drogą

A. gotowych potraw.

B. odpadów technologicznych.

C. dostawy surowców.

D. personelu kuchennego.

HGT.02 Pytanie 757

Przygotowanie i wydawanie dań

Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?

A. Puszki metalowe.

B. Butelki plastikowe.

C. Baterie.

D. Papier.

HGT.02 Pytanie 758

Przygotowanie i wydawanie dań

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

A. 188 kcal

B. 323 kcal

C. 147 kcal

D. 238 kcal

HGT.02 Pytanie 759

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi wartość energetyczna 1 kanapki z szynką?

A. 205 kcal

B. 404 kcal

C. 529 kcal

D. 701 kcal

HGT.02 Pytanie 760

Przygotowanie i wydawanie dań

Norma dziennego spożycia żelaza dla kobiety w wieku 19-50 lat wynosi 19 mg. Ile wątróbki drobiowej należy spożyć, aby dostarczyć taką ilość żelaza, jeżeli 100 g dostarcza 9,5 mg żelaza?

A. 200,00 g

B. 38,00 g

C. 150,00 g

D. 19,00 g

Filtrowanie pytań

Popularne dania w formie samoobsługi serwują

Które zakłady gastronomiczne oferują napoje alkoholowe?

Którego produktu mlecznego nie należy stosować w diecie łatwo strawnej?

W diecie niskoenergetycznej należy unikać spożywania

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednej porcji wina w ilości 100 ml, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna 50%, podatek VAT 23%?

Zgodnie z zasadami HACCP do mięs gotowanych należy stosować deski o barwie

Którego naczynia należy użyć do zapiekania sufletu?

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.

Przy nagłym otwarciu kociołków warzelnych kucharz najbardziej narażony jest na

Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje

Który ze sposobów zabezpieczenia nie jest środkiem ochronnym przed porażeniem prądem?

Spożycie kremu russel może być przyczyną zatrucia

Badanie mięsa metodą trichinoskopową przeprowadza się na obecność w mięsie larw

Podczas smażenia na patelni elektrycznej pracownik powinien posiadać

W przypadku krwotoku miąższowego dłoni należy

Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie

Pracownikowi, podczas smażenia w głębokim tłuszczu, zapaliła się odzież ochronna. Udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu należy ugasić płomień

Które czynności procesu technologicznego należą do obróbki wstępnej czystej?

Największą ilość tłuszczu zawiera mięso

Które owoce zalicza się do jagodowych?

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:

Najbogatszym źródłem cholesterolu jest

Wskaż zestaw ryb zawierający wyłącznie ryby morskie.

Na schemacie półtuszy wieprzowej elementem kulinarnym oznaczonym nr 11 jest

W pomieszczeniu magazynowym, w którym panuje temperatura od 0 do +10 °C i wilgotność względna 95%, należy przechowywać

Ile wynosi dopuszczalny czas przechowywania dań gorących w bemarze?

Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na

Umieszczanie przyprawionych pasków słoniny wewnątrz kawałków chudej wołowiny przeznaczonej na pieczeń duszoną, to

Do sufletu jabłkowego sporządzonego z przesmażonych z cukrem i przetartych jabłek, przed pieczeniem należy dodać

Do zagęszczania zupy krem należy zastosować

Smażenie potraw w woku jest charakterystyczne dla kuchni

Typową potrawą kuchni włoskiej nie jest

Piwo, miody pitne i nalewki są charakterystyczne dla kuchni

W diecie łatwo strawnej zalecana jest zupa

Temperatura od +15 °C do +18 °C i wilgotność względna od 56% do 60% wymagana jest w magazynie

W zakładzie gastronomicznym droga pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może krzyżować się z drogą

Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

Ile wynosi wartość energetyczna 1 kanapki z szynką?