HGT.02 Pytanie 721
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. 0 °C
B. -18 °C
C. +8 °C
D. +18 °C
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 722
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części
A. socjalnej
B. ekspedycyjnej
C. produkcyjnej
D. magazynowej
HGT.02 Pytanie 723
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do
A. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia
B. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek
C. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu
D. zaparzenia ciasta
HGT.02 Pytanie 724
Przygotowanie i wydawanie dań
Medalion jest daniem
A. z selera
B. z mięsa
C. z bakłażana
D. z karczocha
HGT.02 Pytanie 725
Przygotowanie i wydawanie dań
Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane
A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
B. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
C. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
D. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
HGT.02 Pytanie 726
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?
A. 70 kg
B. 40 kg
C. 50 kg
D. 80 kg
HGT.02 Pytanie 727
Przygotowanie i wydawanie dań
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. fosforu
B. jodu
C. sodu
D. wapnia
HGT.02 Pytanie 728
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Boeuf Strogonow
B. Rolada nadziewana
C. Sztufada wołowa
D. Polędwica po angielsku
HGT.02 Pytanie 729
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.
| Produkt | Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g] |
|---|---|
| chleb razowy | 1,2 |
| masło roślinne | 83 |
| szynka wędzona | 33 |
| ogórek | 0,1 |
A. 5,25 g
B. 3,55 g
C. 4,85 g
D. 8,15 g
HGT.02 Pytanie 730
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:
A. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
B. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
HGT.02 Pytanie 731
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. słonina, sól, kawior
B. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
C. mleko, słonina, mąka
D. śmietana, żelatyna, mięso
HGT.02 Pytanie 732
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. zatrucie oparami
B. skaleczenie
C. omdlenie
D. poparzenie
HGT.02 Pytanie 733
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. GHP
B. QACP
C. GMP
D. HACCP
HGT.02 Pytanie 734
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich
A. kiełkowania
B. dojrzewania
C. fermentacji
D. wysychania
HGT.02 Pytanie 735
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. FAO
B. GMP
C. CCP
D. WHO
HGT.02 Pytanie 736
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. bezterminowo
B. maksymalnie do 6 miesięcy
C. maksymalnie 12 miesięcy
D. maksymalnie do 3 miesięcy
HGT.02 Pytanie 737
Przygotowanie i wydawanie dań
Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem
A. kwasu
B. mleka
C. sól
D. ziołowych przypraw
HGT.02 Pytanie 738
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy tłuszczów utwardzonych należy
A. słonina
B. margaryna
C. łój
D. smalec
HGT.02 Pytanie 739
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. bryzole.
B. befsztyki.
C. kotlety.
D. szaszłyki.
HGT.02 Pytanie 740
Przygotowanie i wydawanie dań
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. zasmażanie
B. garnirowanie
C. glazurowanie
D. klarowanie
HGT.02 Pytanie 741
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?
A. Koagulacja białek
B. Kleikowanie skrobi
C. Żelowanie błonnika
D. Karmelizacja cukru
HGT.02 Pytanie 742
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?
A. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
B. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
C. mąka pszenna, margaryna, woda
D. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
HGT.02 Pytanie 743
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. kontynentalne wzmocnione
B. kontynentalne proste
C. angielskie
D. wiedeńskie
HGT.02 Pytanie 744
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
HGT.02 Pytanie 745
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?
A. Sos holenderski
B. Krem z pieczarek
C. Barszcz ukraiński
D. Sos beszamelowy
HGT.02 Pytanie 746
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?
A. Psychometr.
B. Pirometr.
C. Manometr.
D. Wakuometr.
HGT.02 Pytanie 747
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie zasmażką
B. Zagęszczanie zawiesiną
C. Zagęszczanie podprawą zacieraną
D. Zagęszczanie przez glazurowanie
HGT.02 Pytanie 748
Przygotowanie i wydawanie dań
Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej
A. sody oczyszczonej
B. cukru
C. soku cytrynowego
D. soli
HGT.02 Pytanie 749
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 150
B. 170
C. 100
D. 200
HGT.02 Pytanie 750
Przygotowanie i wydawanie dań
Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem
A. dielektryczne
B. liofilizacyjne
C. kondukcyjne
D. konwekcyjne
HGT.02 Pytanie 751
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas malowania pokoju dziennego dwiema barwami, właściciele planują zastosować zasadę równoważenia kolorów. Który dobór kolorów nie powinien być przez nich wybrany?
A. Fioletowoniebieski i niebieski
B. Niebieskozielony oraz pomarańczowy
C. Zielony i zielonożółty
D. Żółty i żółtopomarańczowy
HGT.02 Pytanie 752
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.
| Surowiec | Zawartość w 100 g | ||
|---|---|---|---|
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| chleb żytni razowy | 4,7 | 1,2 | 41,6 |
| szynka wędzona gotowana | 23 | 34 | 0 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| pomidor | 0,9 | 0,6 | 5,2 |
A. 9,05 g
B. 18,25 g
C. 27,15 g
D. 37,20 g
HGT.02 Pytanie 753
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. mięsa wołowego
B. mąki pszennej
C. Masła roślinnego
D. mleka tłustego
HGT.02 Pytanie 754
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Węglowodany i białka
B. Barwniki oraz enzymy
C. Woda i makroelementy
D. Witaminy oraz tłuszcze
HGT.02 Pytanie 755
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?
A. galaretka z kwaśnego mleka
B. kisiel truskawkowy witaminizowany
C. surówka owocowa ze śmietanką
D. jabłko pieczone z dżemem
HGT.02 Pytanie 756
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. tran
B. masło
C. czekolada
D. smalec
HGT.02 Pytanie 757
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Sznycel ministerski
B. Klops
C. Pieczeń
D. Kotlet pożarski
HGT.02 Pytanie 758
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać
A. ziemniaki
B. jabłka
C. cykorię
D. soczewicę
HGT.02 Pytanie 759
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?
A. risotto
B. ragout
C. rumsztyk
D. ratatouille
HGT.02 Pytanie 760
Przygotowanie i wydawanie dań
Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni
A. chińskiej
B. rosyjskiej
C. węgierskiej
D. francuskiej