Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 721
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

A. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa
B. Chleby pszenne i żytnie
C. Produkty suszone oraz liofilizowane
D. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady
HGT.02 Pytanie 722
Przygotowanie i wydawanie dań

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

A. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
B. Instrukcja czyszczenia chłodni
C. Instrukcja wydawania potraw
D. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
HGT.02 Pytanie 723
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?

A. łuszczenie
B. płukanie
C. segregacja
D. formowanie
HGT.02 Pytanie 724
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki produkt powstaje z sardeli?

A. Sztokfisz
B. Kawior
C. Anchois
D. Matias
HGT.02 Pytanie 725
Przygotowanie i wydawanie dań

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

A. spaghetti
B. lasagne
C. ravioli
D. polenta
HGT.02 Pytanie 726
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi

A. w pucharku
B. w filiżance
C. w kompotierce
D. w pokalu
HGT.02 Pytanie 727
Przygotowanie i wydawanie dań

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

A. tłuszczu nienasyconego
B. białka pełnowartościowego
C. składników mineralnych
D. węglowodanów
HGT.02 Pytanie 728
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
B. Mleko UHT – kondensacja
C. Susz warzywny – tyndalizacja
D. Ogórki konserwowe – fermentacja
HGT.02 Pytanie 729
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

A. Pojemnik plastikowy
B. Pojemnik metalowy
C. Torebka foliowa
D. Woreczek lniany
HGT.02 Pytanie 730
Przygotowanie i wydawanie dań

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

A. smazany tłuszcz wieprzowy
B. margaryna na bazie mleka
C. olej z nasion słonecznika
D. masło śmietankowe
HGT.02 Pytanie 731
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?

A. 12,00 zł
B. 10,50 zł
C. 7,00 zł
D. 9,50 zł
HGT.02 Pytanie 732
Przygotowanie i wydawanie dań

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

A. soku cytrynowego
B. soli
C. cukru
D. sody oczyszczonej
HGT.02 Pytanie 733
Przygotowanie i wydawanie dań

Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania

A. pulpetów z drobiu
B. ziemniaków gotowanych
C. kotletów
D. sałatek
HGT.02 Pytanie 734
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

A. zażyć tabletki aspiryny
B. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
C. zażyć krople uspokajające
D. otrzymać surowicę przeciwtężcową
HGT.02 Pytanie 735
Przygotowanie i wydawanie dań

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane

A. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
B. z etykietowaniem przechowywanych produktów
C. z przechowywaniem ciepłych dań
D. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
HGT.02 Pytanie 736
Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?

A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
HGT.02 Pytanie 737
Przygotowanie i wydawanie dań

Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?

A. czerwonką
B. durem brzusznym
C. jadem kiełbasianym
D. salmonellą
HGT.02 Pytanie 738
Przygotowanie i wydawanie dań

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

A. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
B. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
C. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
D. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
HGT.02 Pytanie 739
Przygotowanie i wydawanie dań

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

A. sodu
B. fosforu
C. jodu
D. wapnia
HGT.02 Pytanie 740
Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

A. w schładziarki szokowe
B. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
C. w witryny chłodnicze
D. w stoły chłodnicze i mroźnicze
HGT.02 Pytanie 741
Przygotowanie i wydawanie dań

W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach

A. papierowych
B. porcelanowych
C. szklanych
D. metalowych
HGT.02 Pytanie 742
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować tiramisu, należy zastosować

A. wino czerwone
B. likier amaretto
C. wino białe
D. likier kokosowy
HGT.02 Pytanie 743
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

A. Marchew duszona z masłem
B. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
C. Surowa marchew z sosem jogurtowym
D. Marchew gotowana w wodzie
HGT.02 Pytanie 744
Przygotowanie i wydawanie dań

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. po arabsku
B. po brazylijsku
C. latte
D. espresso
HGT.02 Pytanie 745
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

A. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
B. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
C. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
D. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
HGT.02 Pytanie 746
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. serów białych.
B. smażonego smalcu.
C. korzennych warzyw.
D. jagodowych owoców.
HGT.02 Pytanie 747
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania

A. ziemniaków faszerowanych
B. ziemniaków puree
C. pyz ziemniaczanych
D. placków ziemniaczanych
HGT.02 Pytanie 748
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?

A. Anyż
B. Szafran
C. Imbir
D. Oregano
HGT.02 Pytanie 749
Przygotowanie i wydawanie dań

W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera

A. mozarella
B. brie
C. camembert
D. parmezan
HGT.02 Pytanie 750
Przygotowanie i wydawanie dań

Do czego używa się Steamery?

A. do smażenia w zanurzeniu
B. do gotowania w wodzie
C. do gotowania na parze
D. do smażenia bez tłuszczu
HGT.02 Pytanie 751
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

A. jogurt, czosnek, świeże ogórki
B. olej, warzywa, przecier pomidorowy
C. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane
D. olej, żółtka, sok z cytryny
HGT.02 Pytanie 752
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

A. dezynfekcja
B. dezynsekcja
C. deratyzacja
D. dezodoryzacja
HGT.02 Pytanie 753
Przygotowanie i wydawanie dań

Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie

A. lekarza medycyny pracy
B. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny
C. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
D. Państwowego Zakładu Higieny
HGT.02 Pytanie 754
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser o smaku malinowym to

A. gotowany
B. zapiekany
C. pieczony
D. surowy
HGT.02 Pytanie 755
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?

A. Sterylizacja
B. Wsypanie cukru
C. Zamrażanie
D. Podgrzewanie
HGT.02 Pytanie 756
Przygotowanie i wydawanie dań

Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?

A. Białko -> kleikowanie
B. Błonnik -> pęcznienie
C. Skrobia -> denaturacja
D. Tłuszcz -> koagulacja
HGT.02 Pytanie 757
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

A. w bulionówkach na podstawce
B. w kokilkach
C. w głębokich talerzach
D. w salaterkach
HGT.02 Pytanie 758
Przygotowanie i wydawanie dań

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

A. porcelanowych pucharków
B. żaroodpornych kokilek
C. szklanych kieliszków
D. deserowych talerzyków
HGT.02 Pytanie 759
Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia

A. z magazynem szefa kuchni
B. z magazynem odpadów
C. z ekspedycją potraw
D. z przygotowalnią czystą
HGT.02 Pytanie 760
Przygotowanie i wydawanie dań

Na uroczystości typu lampka wina serwuje się

A. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
C. kawę, herbatę oraz słodycze
D. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe