Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie
A. włośni.
B. glist.
C. owsików.
D. tasiemców.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?
A. bazylia oraz kapary
B. goździki oraz kapary
C. goździki oraz mięta
D. bazylia i mięta
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Gicz
B. Comber
C. Rostbef
D. Schab
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
B. smażenie w głębokim tłuszczu
C. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
D. pieczenie w folii, gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 2250 g
B. 1500 g
C. 750 g
D. 225 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?
A. Panierowanie i patroszenie
B. Peklowanie i oczyszczanie
C. Sortowanie i formowanie
D. Rozdrabnianie i porcjowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega
A. pęcznieniu
B. denaturacji
C. rozklejeniu
D. retrogradacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. gronkowcem złocistym
B. pałeczką okrężnicy
C. pałeczką Salmonelli
D. laseczką jadu kiełbasianego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?
A. 6,00 zł
B. 12,00 zł
C. 10,00 zł
D. 8,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble
A. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia
B. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu
C. wiklinowe o orientalnych motywach
D. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Wermut wytrawny
B. Czerwone deserowe
C. Czerwone wytrawne
D. Białe półwytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części
A. magazynowej
B. ekspedycyjnej
C. administracyjnej
D. produkcyjnej
HGT.02 Pytanie 733
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być
A. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
B. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
C. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
D. pokrojone po umyciu i przykryte
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?
A. Pierogi
B. Risotto
C. Naleśniki a la Gundel
D. Zupa gulaszowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces wyrabiania ciasta przeprowadza się podczas wytwarzania
A. napoleonek
B. eklerków
C. pączków
D. faworków
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przechowywania jaj
A. kolor skorupki jaja ciemnieje.
B. gęstość białka jaja maleje.
C. odcień żółtka jaja pozostaje bez zmian.
D. gęstość białka jaja wzrasta.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. cykorię i soję
B. ciecierzycę i rukolę
C. ciecierzycę i soję
D. cykorię i rukolę
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. zmywalni naczyń
B. kuchni właściwej
C. sali konsumenckiej
D. przygotowalni czystej
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. białko ulega denaturacji
B. białko zwiększa objętość
C. tłuszcz staje się jełczały
D. tłuszcz ulega hydrolizie
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest
A. cachaca
B. anyżówka
C. sake
D. rum
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?
A. Sękacze
B. Pierniczki
C. Moskole
D. Rynczoki
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu
A. kuchni głównej
B. zmywalni naczyń stołowych
C. przygotowalni czystej
D. sali konsumenckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki ziemniaczanej oraz masła
B. mąki pszennej oraz białka
C. mąki ziemniaczanej oraz białka
D. mąki pszennej oraz masła
Przygotowanie i wydawanie dań
Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni
A. chińskiej
B. rosyjskiej
C. węgierskiej
D. francuskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?
A. 3,60 zł
B. 1,60 zł
C. 3,20 zł
D. 4,20 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?
A. ze skóry
B. z wkładką ortopedyczną
C. gumowe
D. z materiałów tekstylnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się
A. w tygielku
B. w filiżance
C. w ekspresie
D. w termosie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?
A. Grilowanie
B. Pieczenie
C. Smażenie
D. Duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania
A. jaj
B. ziemniaków
C. orzechów
D. mleka
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:
A. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
B. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
C. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
D. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Fasola z wody
B. Bliny
C. Kluski kładzione
D. Frytki
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. węglowodanów oraz witamin D i C
B. błonnika oraz witamin A i C
C. węglowodanów oraz witamin z grupy B
D. białka i witamin B
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.
A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
B. Susz warzywny – tyndalizacja
C. Mleko UHT – kondensacja
D. Ogórki konserwowe – kiszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie
A. długiego gotowania wywaru z buraków
B. kiszenia pokrojonych buraków
C. kiszenia całych buraków
D. krótkiego gotowania wywaru z buraków
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:
A. umycie, oczyszczenie, opłukanie
B. umycie, przebraniu, doczyszczenie
C. sortowanie, oczyszczenie, umycie
D. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?
A. Pęcznienia
B. Dekstrynizacji
C. Retrogradacji
D. Kleikowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?
A. 7,00 zł
B. 10,50 zł
C. 12,00 zł
D. 9,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. ogrzaną śmietankę
B. schłodzoną śmietankę
C. śmietankę z cukrem
D. jogurt naturalny
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku | |
| Fasola biała | X |
| Smalec | |
| Cebula | |
| Koncentrat pomidorowy 30% | |
| Mąka pszenna | |
| Przyprawy | |
A. Wołowina.
B. Kiełbasa.
C. Pieczarki.
D. Cukinia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest podlaski sękacz?
A. rodzajem wyrobu cukierniczego
B. serem regionalnym
C. wędliną suszoną
D. alkoholowym napojem