Question 1

HGT.02 Pytanie 721

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Answer

A. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych

Question 2

HGT.02 Pytanie 722

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

Answer

A. mięso.

Question 3

HGT.02 Pytanie 723

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz

Answer

A. pogotowie ratunkowe.

Question 4

HGT.02 Pytanie 724

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Answer

A. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa

B. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty

C. brał udział w targach promujących region podhalański

D. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku

Question 5

HGT.02 Pytanie 725

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Answer

A. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku

B. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów

C. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży

D. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych

Question 6

HGT.02 Pytanie 726

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

Answer

A. smalec oraz olej

Question 7

HGT.02 Pytanie 727

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

Answer

A. chemicznych

Question 8

HGT.02 Pytanie 728

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

Answer

A. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami

B. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty

C. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe

D. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie

Question 9

HGT.02 Pytanie 729

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest podlaski sękacz?

Answer

A. rodzajem wyrobu cukierniczego

Question 10

HGT.02 Pytanie 730

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Answer

A. pieczenia udek

Question 11

HGT.02 Pytanie 731

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

Answer

A. Zamrażanie

Question 12

HGT.02 Pytanie 732

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6

Answer

A. 48,6 kcal

Question 13

HGT.02 Pytanie 733

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Answer

A. sterylizowanie

Question 14

HGT.02 Pytanie 734

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Answer

A. przechowywania produktów spożywczych

Question 15

HGT.02 Pytanie 735

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Answer

A. Witaminy C i żelaza

Question 16

HGT.02 Pytanie 736

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

Answer

A. serwowanie

Question 17

HGT.02 Pytanie 737

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

Answer

A. Zagęszczanie zasmażką

B. Zagęszczanie zawiesiną

C. Zagęszczanie przez glazurowanie

D. Zagęszczanie podprawą zacieraną

Question 18

HGT.02 Pytanie 738

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Answer

A. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek

B. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu

C. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek

D. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń

Question 19

HGT.02 Pytanie 739

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?

A. mąka

B. napój mleczny

C. szynka

D. ciepła woda

Answer

A. Polanie zredukowanym winem.

B. Posypanie koperkiem.

C. Polanie masłem.

D. Posypanie pokrojonymi migdałami.

Answer

A. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie

B. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie

C. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu

D. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu

Answer

A. smalcu wieprzowego

Answer

A. Ricotta

Answer

A. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki

B. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone

C. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku

D. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone

Answer

A. emulgacji.

Answer

A. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%

B. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%

C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%

D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%

Answer

A. witaminę C

B. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

C. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego

D. złożonych węglowodanów

Answer

A. Sensoryczną

Answer

A. proszek do pieczenia

Answer

A. Panierowanie.

Answer

A. w wazach

B. w małych porcelanowych filiżankach

C. w bulionówkach o dwóch uszkach

D. w głębokich talerzach

Answer

A. oczywiście jajo

Answer

A. galaretek oraz zup mlecznych

Answer

A. placków z ziemniaków

Answer

A. porów i pietruszki

Question 20

HGT.02 Pytanie 740

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Obróbka
wstępna
surowców ⟶ Gotowanie wywaru
z włoszczyzny ⟶ Gotowanie ryby w
wywarze jarskim ⟶ Obłożenie ugotowanej
ryby warzywami
i posypanie posiekanym
jajkiem ⟶ ?

Question 21

HGT.02 Pytanie 741

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

Question 22

HGT.02 Pytanie 742

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Question 23

HGT.02 Pytanie 743

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

A. Klops

B. Kotlet pożarski

C. Sznycel ministerski

D. Pieczeń

Question 24

HGT.02 Pytanie 744

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

Question 25

HGT.02 Pytanie 745

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 1,50 l

B. 2,50 l

C. 0,25 l

D. 15,00 l

Question 26

HGT.02 Pytanie 746

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

Question 27

HGT.02 Pytanie 747

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.

Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
chleb razowy 5,6 1,7 51,5
twaróg chudy 20,0 0,5 3,5
masło 0,7 82,5 0,7
jabłka 0,4 0,4 12,1

A. 5,67 g

B. 15,47 g

C. 10,07 g

D. 7,27 g

Question 28

HGT.02 Pytanie 748

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10ºC z dostępem światła ulegają

Question 29

HGT.02 Pytanie 749

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W którym z naczyń przedstawionych na ilustracjach, należy serwować suflet jabłkowy?

A. 3.

B. 2.

C. 1.

D. 4.

Question 30

HGT.02 Pytanie 750

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Question 31

HGT.02 Pytanie 751

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje

Question 32

HGT.02 Pytanie 752

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Question 33

HGT.02 Pytanie 753

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz

Question 34

HGT.02 Pytanie 754

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

Question 35

HGT.02 Pytanie 755

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupy specjalne należy serwować

Question 36

HGT.02 Pytanie 756

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?

Question 37

HGT.02 Pytanie 757

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

Question 38

HGT.02 Pytanie 758

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

Question 39

HGT.02 Pytanie 759

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?

A. -13°C

B. -18°C

C. -10°C

D. -15°C

Question 40

HGT.02 Pytanie 760

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

Czym jest podlaski sękacz?

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Obróbka
wstępna
surowców ⟶ Gotowanie wywaru
z włoszczyzny ⟶ Gotowanie ryby w
wywarze jarskim ⟶ Obłożenie ugotowanej
ryby warzywami
i posypanie posiekanym
jajkiem ⟶ ?

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10ºC z dostępem światła ulegają

W którym z naczyń przedstawionych na ilustracjach, należy serwować suflet jabłkowy?

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

Zupy specjalne należy serwować

Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?

Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

Filtrowanie pytań

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

Czym jest podlaski sękacz?

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

Ile kcal dostarczy ser topiony? Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 gProduktZawartość w 100 g produktubiałko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)bułka pszenna7,31,558masło0,782,50,7ser topiony13,527,01,2pomidor0,90,23,6

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"? Obróbkawstępnasurowców⟶Gotowanie wywaruz włoszczyzny⟶Gotowanie ryby wwywarze jarskim⟶Obłożenie ugotowanejryby warzywamii posypanie posiekanymjajkiem⟶?

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10ºC z dostępem światła ulegają

W którym z naczyń przedstawionych na ilustracjach, należy serwować suflet jabłkowy?

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

Zupy specjalne należy serwować

Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?

Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Obróbka
wstępna
surowców ⟶ Gotowanie wywaru
z włoszczyzny ⟶ Gotowanie ryby w
wywarze jarskim ⟶ Obłożenie ugotowanej
ryby warzywami
i posypanie posiekanym
jajkiem ⟶ ?

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie