Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

A. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
B. Sprawdzanie czasu przechowywania
C. Prawidłowe warunki przechowywania
D. Weryfikacja dostawcy
HGT.02 Pytanie 723
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz

A. pogotowie techniczne.
B. straż pożarną.
C. policję.
D. pogotowie ratunkowe.
Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

A. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty
B. brał udział w targach promujących region podhalański
C. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku
D. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa
Przygotowanie i wydawanie dań

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

A. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku
B. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży
C. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych
D. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów
Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

A. technologicznych
B. mikrobiologicznych
C. chemicznych
D. fizycznych
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

A. pieczenia udek
B. blanszowania papryki
C. smażenia cebuli
D. duszenia pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
ProduktZawartość w 100 g produktu
białko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)
bułka pszenna7,31,558
masło0,782,50,7
ser topiony13,527,01,2
pomidor0,90,23,6

A. 10,8 kcal
B. 50,3 kcal
C. 60,3 kcal
D. 48,6 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

A. garnirowanie
B. flambirowanie
C. tranżerowanie
D. serwowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

A. Zagęszczanie podprawą zacieraną
B. Zagęszczanie zasmażką
C. Zagęszczanie zawiesiną
D. Zagęszczanie przez glazurowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

A. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
B. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
C. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
D. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Obróbka
wstępna
surowców
Gotowanie wywaru
z włoszczyzny
Gotowanie ryby w
wywarze jarskim
Obłożenie ugotowanej
ryby warzywami
i posypanie posiekanym
jajkiem
?

A. Posypanie pokrojonymi migdałami.
B. Polanie masłem.
C. Posypanie koperkiem.
D. Polanie zredukowanym winem.
Przygotowanie i wydawanie dań

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

A. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
B. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
C. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
D. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach

"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. owoców jagodowych
B. smalcu wieprzowego
C. warzyw korzeniowych
D. sera twarogowego
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

A. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
B. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
C. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
D. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.


ProduktZawartość w 100 g produktu
białko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)
chleb razowy5,61,751,5
twaróg chudy20,00,53,5
masło0,782,50,7
jabłka0,40,412,1

A. 10,07 g
B. 5,67 g
C. 7,27 g
D. 15,47 g
HGT.02 Pytanie 748
Przygotowanie i wydawanie dań

Tłuszcze stałe przechowywane w magazynie w temperaturze powyżej 10ºC z dostępem światła ulegają

A. jełczeniu.
B. emulgacji.
C. rafinowaniu.
D. koagulacji.
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

A. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
B. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
C. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
HGT.02 Pytanie 752
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

A. Organoleptyczną
B. Sensoryczną
C. Gastronomiczną
D. Konsumencką
HGT.02 Pytanie 754
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

A. Garnirowanie.
B. Panierowanie.
C. Kształtowanie.
D. Formowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

A. galaretek oraz zup mlecznych
B. kisieli i zup owocowych
C. musów oraz mleczek
D. sufletów i budyni
Przygotowanie i wydawanie dań

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania

Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

A. placków z ziemniaków
B. ziemniaków nadziewanych
C. pyz z ziemniaków
D. ziemniaków purée