HGT.02Pytanie 721
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?
A. 90 minut
B. 150 minut
C. 60 minut
D. 120 minut
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 722
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj
A. garnirowanych
B. w koszulce
C. po wiedeńsku
D. mollet
HGT.02Pytanie 723
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi
A. 5,15 zł
B. 5,00 zł
C. 15,00 zł
D. 15,15 zł
HGT.02Pytanie 724
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?
A. brązowego
B. żółtego
C. czerwonego
D. białego
HGT.02Pytanie 725
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?
A. Karoten
B. Skrobia modyfikowana
C. Lecytyna
D. Glutaminian sodu
HGT.02Pytanie 726
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z przechowywaniem ciepłych dań
B. z etykietowaniem przechowywanych produktów
C. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
D. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
HGT.02Pytanie 727
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. przywracanie.
B. przetwarzanie.
C. odnowienie.
D. recykling.
HGT.02Pytanie 728
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?
| Mąka (g) | Jaja (szt) | Woda (cm³) | Masło (g) |
|---|---|---|---|
| 380 | 3 | 270 | 65 |
A. Naleśnikowe.
B. Półfrancuskie.
C. Francuskie.
D. Lane.
HGT.02Pytanie 729
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?
A. GMP
B. TQM
C. GHP
D. HACCP
HGT.02Pytanie 730
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?
A. 87,50 zł
B. 52,50 zł
C. 62,50 zł
D. 70,00 zł
HGT.02Pytanie 731
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Która grupa środków spożywczych zawiera wyłącznie nieprzetworzone surowce?
A. Jogurt, margaryna, szynka.
B. Jajo, ziemniak, karczoch.
C. Mleko, malina, olej.
D. Schab, masło, papryka.
HGT.02Pytanie 732
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w ekspresie
B. w tygielku
C. w urządzeniu filtracyjnym
D. w maszynce próżniowej
HGT.02Pytanie 733
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?
A. Nóżki wieprzowe
B. Marchewka
C. Masło roślinne
D. Ryba
HGT.02Pytanie 734
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.
A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
B. Mleko UHT – kondensacja
C. Ogórki konserwowe – kiszenie
D. Susz warzywny – tyndalizacja
HGT.02Pytanie 735
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:
A. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
B. obróbka cieplna, zacieranie jajem
C. zacieranie jajem, obróbka cieplna
D. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
HGT.02Pytanie 736
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę
A. po chińsku.
B. po rosyjsku.
C. po angielsku.
D. po japońsku.
HGT.02Pytanie 737
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. sody oczyszczonej
B. piany z białek
C. namoczonej bułki
D. przesianej mąki
HGT.02Pytanie 738
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Część jadalna rośliny to korzeń
A. jarmużu
B. rabarbaru
C. marchwi
D. ciecierzycy
HGT.02Pytanie 739
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
C. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
HGT.02Pytanie 740
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. spulchniającą
B. emulgującą
C. konserwującą
D. zagęszczającą
HGT.02Pytanie 741
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. magazynowym
B. kelnerskim
C. kuchennym
D. socjalnym
HGT.02Pytanie 742
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Soja.
B. Groch.
C. Ciecierzyca.
D. Soczewica.
HGT.02Pytanie 743
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?
A. Cukinia
B. Kalafior
C. Cebula
D. Dynia
HGT.02Pytanie 744
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować
A. powiadomienie kierownika sali
B. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
C. zastosowanie resuscytacji oddechowej
D. nałożenie zimnego okładu na szyję
HGT.02Pytanie 745
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?
A. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny
B. Producent -> lokal gastronomiczny
C. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny
D. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny
HGT.02Pytanie 746
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?
A. Niskowęglowodanową
B. Niskokaloryczną
C. Niskobiałkową
D. Wysokobiałkową
HGT.02Pytanie 747
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?
A. białe półsłodkie
B. czerwone wytrawne
C. czerwone półsłodkie
D. białe wytrawne
HGT.02Pytanie 748
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?
A. zasmażkę III stopnia.
B. posypywanie.
C. podprawę zacieraną.
D. glazurowanie.
HGT.02Pytanie 749
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Grillowanie
B. Smażenie
C. Gotowanie
D. Duszenie
HGT.02Pytanie 750
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.
| Karta kalkulacyjna - fragment | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Wartość [zł] |
| Koszt surowca | 13,12 |
| Rabat na przyprawy 10 % | 1,31 |
| Koszt surowca na 5 porcji | 14,43 |
| Koszt surowca na 1 porcję | 2,89 |
| Marża gastronomiczna 120% | 3,47 |
| Cena gastronomiczna netto | 6,36 |
| Podatek VAT | 0,45 |
| Cena gastronomiczna brutto | ? |
A. 6,81 zł
B. 17,04 zł
C. 8,12 zł
D. 13,57 zł
HGT.02Pytanie 751
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?
A. Kokilki
B. Talerzyka na desery
C. Kieliszka koktajlowego
D. Pucharka
HGT.02Pytanie 752
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?
A. 4°C
B. 8°C
C. 16°C
D. 12°C
HGT.02Pytanie 753
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na której ilustracji przedstawiono pirometr?
A. Na ilustracji 3.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 2.
D. Na ilustracji 1.
HGT.02Pytanie 754
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który z dodatków i procesów stosuje się przy utrwalaniu ogórków konserwowych?
A. Kwas mlekowy i tyndalizację.
B. Kwas octowy i liofilizację.
C. Kwas mlekowy i sterylizację.
D. Kwas octowy i pasteryzację.
HGT.02Pytanie 755
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. liofilizacji owoców.
B. marynowania grzybów.
C. suszenia warzyw.
D. wędzenia ryb.
HGT.02Pytanie 756
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien
A. być starty do zapiekanek
B. służyć jako przekąska na talerzu serowym
C. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
D. zostać bezwzględnie wyrzucony
HGT.02Pytanie 757
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Twaróg.
B. Jogurt.
C. Śmietana.
D. Masło.
HGT.02Pytanie 758
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. filet
B. bryzol
C. befsztyk
D. rumsztyk
HGT.02Pytanie 759
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę
A. surowców
B. odpadów i opakowań
C. nabywców
D. potraw gotowych
HGT.02Pytanie 760
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
B. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
C. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
D. 74 °C przez co najmniej 2 minuty