HGT.02 Pytanie 41
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. panierować w bułce tartej i serze
B. zanurzyć w cieście
C. posypać mąką pszenną
D. panierować w bułce tartej i grzankach
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 42
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję kopytek [g] | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] |
|---|---|---|---|
| 1. | Ziemniaki | 200 | 80 |
| 2. | Mąka pszenna | 40 | 350 |
| 3. | Mąka ziemniaczana | 8 | 325 |
| 4. | Jaja | 10 | 150 |
| 5. | Słonina | 10 | 800 |
A. 1705 kcal
B. 1605 kcal
C. 421 kcal
D. 321 kcal
HGT.02 Pytanie 43
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się
A. zapewniać pacjentowi odpowiednią ilość płynów
B. zmieniać pacjentowi bielizny osobistej oraz pościeli
C. przegrzewać pacjenta
D. sugerować pacjentowi stosowania odpowiedniej diety
HGT.02 Pytanie 44
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Spaghetti bolognese
B. Gazpacho
C. Boeuf strogonow
D. Ratatouille
HGT.02 Pytanie 45
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?
A. 2,50 l
B. 0,25 l
C. 1,50 l
D. 15,00 l
HGT.02 Pytanie 46
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. smalec oraz olej
B. masło i sadło
C. margarynę oraz łój
D. oliwę oraz słoninę
HGT.02 Pytanie 47
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. gdy zachodzi taka konieczność
B. co 5-7 dni
C. w trakcie codziennych działań
D. raz na tydzień
HGT.02 Pytanie 48
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?
A. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
B. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
C. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
D. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
HGT.02 Pytanie 49
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest koncentrat mleczny?
A. mleko zsiadłe
B. mleko instant
C. maślanka
D. kefir
HGT.02 Pytanie 50
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od 2 do 5°C
B. od 1,5 do 16°C
C. od 0 do 4°C
D. od -1 do +1°C
HGT.02 Pytanie 51
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?
| mąka [g] | tłuszcz [g] | cukier [g] | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 300 | 200 | 100 |
| C. | 1500 | 1000 | 500 |
| D. | 3000 | 2000 | 1000 |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 52
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. zerwania przewodu
B. większego zużycia energii elektrycznej
C. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
D. uszkodzenia obudowy urządzenia
HGT.02 Pytanie 53
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Mleko
B. Warzywa
C. Owoce
D. Pieczywo
HGT.02 Pytanie 54
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?
A. Kiełkowanie
B. Dojrzewanie
C. Stężenie
D. Transpiracja
HGT.02 Pytanie 55
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.
| Normatyw surowcowy |
|---|
| 1,0 kg obranej dyni |
| 0,5 kg cukru |
| 0,3 l octu winnego |
| przyprawy |
A. Marynowanie.
B. Pasteryzacja.
C. Liofilizacja.
D. Kiszenie.
HGT.02 Pytanie 56
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?
A. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
HGT.02 Pytanie 57
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. stołowe, deserowe, likierowe
B. lekkie, słabe, mocne
C. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
D. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
HGT.02 Pytanie 58
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Ziemniaczanej z zasmażką
B. Kleiku z mlekiem
C. Czystej jagodowej
D. Kremie pomidorowym
HGT.02 Pytanie 59
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. surówkę z marchwi
B. szparagi z wody
C. pieczarki z patelni
D. surówkę z selera
HGT.02 Pytanie 60
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?
A. Biszkoptowe
B. Drożdżowe
C. Parzone
D. Kruche
HGT.02 Pytanie 61
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Białko staje się galaretowate
B. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
C. Następuje powiększenie komory powietrznej
D. Skorupa nabiera przejrzystości
HGT.02 Pytanie 62
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się
A. w tygielku
B. w ekspresie
C. w filiżance
D. w termosie
HGT.02 Pytanie 63
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.
| surowce do produkcji kotletów mielonych | zużycie surowca na 1 porcję kotleta | wartość energetyczna 100g surowca |
|---|---|---|
| wołowina (okrawki) | 25 g | 127 kcal |
| wieprzowina (okrawki) | 45 g | 290 kcal |
| jaja | 15 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 12 g | 900 kcal |
| cebula | 8 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 8 g | 362 kcal |
A. 322,15 kcal
B. 297,75 kcal
C. 292,35 kcal
D. 315,50 kcal
HGT.02 Pytanie 64
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Oliwa
B. Mąka
C. Owoce
D. Drób
HGT.02 Pytanie 65
Przygotowanie i wydawanie dań
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. fioletowy
B. zielony
C. purpurowy
D. niebieski
HGT.02 Pytanie 66
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. kiszenia ogórków
B. peklowania mięsa
C. marynowania warzyw
D. suszenia owoców
HGT.02 Pytanie 67
Przygotowanie i wydawanie dań
Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.
A. Ryż, kasza perłowa
B. Kasza manna, pęczak
C. Kasza kukurydziana, ryż
D. Ryż, kasza manna
HGT.02 Pytanie 68
Przygotowanie i wydawanie dań
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. półfrancuskich.
B. lanych.
C. kładzionych.
D. francuskich.
HGT.02 Pytanie 69
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Frytki
B. Fasola z wody
C. Kluski kładzione
D. Bliny
HGT.02 Pytanie 70
Przygotowanie i wydawanie dań
W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się
A. selekcję naczyń w zmywalni
B. wstępną obróbkę surowców
C. organizowanie towarów w magazynach
D. porcjowanie potraw
HGT.02 Pytanie 71
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Ziemniaki, ryż, soja
B. Makaron, jaja, miód
C. Ryż, czekolada, jabłka
D. Mąka, kasza, makaron
HGT.02 Pytanie 72
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?
A. Rozszerzyć ofertę.
B. Zmienić dostawcę surowców.
C. Wprowadzić promocje dla klientów.
D. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
HGT.02 Pytanie 73
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?
A. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
B. frytki oraz sałatka po polsku
C. kopytka i duszona kapusta
D. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
HGT.02 Pytanie 74
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w wydzielonej lodówce
B. w magazynie nabiału
C. w magazynie produktów suchych
D. w magazynie podręcznym
HGT.02 Pytanie 75
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?
A. Kalafior
B. Dynia
C. Cebula
D. Cukinia
HGT.02 Pytanie 76
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. sensorów urządzeń laboratoryjnych
B. odczynników chemicznych
C. sprzętu laboratoryjnego
D. zmysłów badającego
HGT.02 Pytanie 77
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Wermut wytrawny
B. Białe półwytrawne
C. Czerwone wytrawne
D. Czerwone deserowe
HGT.02 Pytanie 78
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Sery.
B. Tłuszcze.
C. Kiszonki.
D. Kasze.
HGT.02 Pytanie 79
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?
A. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania
B. Najkrótszą trasą do miejsca składowania
C. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
D. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
HGT.02 Pytanie 80
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?
A. od 15 °C do 17 °C
B. od 30 °C do 35 °C
C. od 20 °C do 25 °C
D. od 17 °C do 20 °C