Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?

A. 4,28 zł
B. 1,00 zł
C. 1,07 zł
D. 1,70 zł
HGT.02 Pytanie 45
Kategorie: Obliczenia gastronomiczne
Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

A. 8 zł
B. 9 zł
C. 6zł
D. 7 zł
HGT.02 Pytanie 46
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

A. Dezynfekcja
B. Sterylizacja
C. Pasteryzacja
D. Dezynsekcja
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?

A. Kruche
B. Biszkoptowe
C. Drożdżowe
D. Parzone
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

A. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
B. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
C. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
D. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
HGT.02 Pytanie 57
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

A. Garnirowanie.
B. Panierowanie.
C. Formowanie.
D. Kształtowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

A. biszkoptowe
B. półkruche
C. ptysiowe
D. drożdżowe
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

A. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
B. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
C. odmierzanie składników
D. dodanie jajek do masy mlecznej
Przygotowanie i wydawanie dań

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

A. 26,00 kg
B. 30,00 kg
C. 24,00 kg
D. 28,00 kg
HGT.02 Pytanie 66
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni

A. angielskiej
B. arabskiej
C. greckiej
D. chińskiej
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.

surowce do produkcji kotletów mielonychzużycie surowca na 1 porcję kotletawartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki)25 g127 kcal
wieprzowina (okrawki)45 g290 kcal
jaja15 g138 kcal
tłuszcz12 g900 kcal
cebula8 g28 kcal
bułka tarta8 g362 kcal

A. 315,50 kcal
B. 292,35 kcal
C. 297,75 kcal
D. 322,15 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

Sposób wykonania
1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców.
2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu.
3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną.
4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku.

A. paprykarza.
B. zrazów zawijanych.
C. sztufady.
D. potrawki cielęcej.
HGT.02 Pytanie 74
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

A. chronić przed dostępem światła i tlenu
B. posłodzić od razu po rozdrobnieniu
C. zalać przegotowaną letnią wodą z octem
D. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

A. przechodzące proces duszenia
B. wykorzystane do przygotowania galarety
C. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
D. wyrzucane do odpadów
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

A. Kisiel owocowy
B. Sałatkę owocową
C. Jabłko pieczone
D. Mleczko waniliowe