HGT.02 Pytanie 41
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. korzeniowych
B. strączkowych
C. kapustnych
D. liściowych
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 42
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. żółtej
B. czerwonej
C. zielonej
D. brązowej
HGT.02 Pytanie 43
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?
A. Szafa przelotowa
B. Warnik
C. Bemar bankietowy
D. Podgrzewacz
HGT.02 Pytanie 44
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. zatrucie oparami
B. poparzenie
C. omdlenie
D. skaleczenie
HGT.02 Pytanie 45
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?
A. Gotowanie
B. Smażenie
C. Zapiekanie
D. Pieczenie
HGT.02 Pytanie 46
Przygotowanie i wydawanie dań
Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino
A. półsłodkie
B. słodkie
C. półwytrawne
D. wytrawne
HGT.02 Pytanie 47
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?
A. Koncentratów
B. Pieczywa
C. Ziemniaków
D. Cukru
HGT.02 Pytanie 48
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. reakcji Maillarda.
B. rozklejenia skrobi.
C. pirolizy skrobi.
D. termohydrolizy kolagenu.
HGT.02 Pytanie 49
Przygotowanie i wydawanie dań
Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej
A. soku cytrynowego
B. sody oczyszczonej
C. cukru
D. soli
HGT.02 Pytanie 50
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
B. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
C. Instrukcja dotycząca higieny personelu
D. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
HGT.02 Pytanie 51
Przygotowanie i wydawanie dań
W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń
A. metalowych
B. kamionkowych
C. szklanych
D. porcelanowych
HGT.02 Pytanie 52
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. smażenie w małej ilości tłuszczu
B. smażenie w głębokim tłuszczu
C. pieczenie w folii
D. pieczenie na ruszcie
HGT.02 Pytanie 53
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
B. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
C. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
HGT.02 Pytanie 54
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. pub piwny
B. jadłodajnia
C. bar espresso
D. restauracja folklorystyczna
HGT.02 Pytanie 55
Przygotowanie i wydawanie dań
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. włoskiej
B. bułgarskiej
C. rosyjskiej
D. tureckiej
HGT.02 Pytanie 56
Przygotowanie i wydawanie dań
Filetując, można uzyskać cztery filety z
A. śledzia
B. karpia
C. węgorza
D. turbota
HGT.02 Pytanie 57
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. naleśnikarka
B. dołkownica
C. griddle-grill
D. frytkownica
HGT.02 Pytanie 58
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Rosyjska
B. Francuska
C. Niemiecka
D. Angielska
HGT.02 Pytanie 59
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do
A. wyrabiania ciasta
B. produkcji lodu
C. rozdrabniania mięsa
D. zagęszczania mleka
HGT.02 Pytanie 60
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?
A. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
B. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
C. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
D. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
HGT.02 Pytanie 61
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. cynamon oraz pieprz
B. kminek i majeranek
C. wanilia oraz imbir
D. koperek oraz musztarda
HGT.02 Pytanie 62
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. WHO
B. GMP
C. FAO
D. CCP
HGT.02 Pytanie 63
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. salmonellą
B. herbicydami
C. askarydozą
D. pestycydami
HGT.02 Pytanie 64
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie
A. baraniego
B. wołowego
C. drobiowego
D. wieprzowego
HGT.02 Pytanie 65
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. cukru i wody
B. proszku do pieczenia i śmietanki
C. margaryny i wody
D. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
HGT.02 Pytanie 66
Przygotowanie i wydawanie dań
Radełko karbowane służy do
A. ubijania piany
B. otwierania konserw
C. formowania ciasta
D. obierania warzyw
HGT.02 Pytanie 67
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni
A. angielskiej
B. chińskiej
C. arabskiej
D. greckiej
HGT.02 Pytanie 68
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?
A. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
B. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
C. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
D. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
HGT.02 Pytanie 69
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?
A. tłuszczów
B. białek
C. węglowodanów
D. błonnika
HGT.02 Pytanie 70
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sery są uznawane za francuskie?
A. rokpol, fromage bleu, gorgonzola
B. camembert, parmezan, cheddar
C. brie, kaszkawał, grana padano
D. brie, camembert, roąuefort
HGT.02 Pytanie 71
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 210 g
B. 112 g
C. 147 g
D. 315 g
HGT.02 Pytanie 72
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?
A. Zupę szczawiową
B. Krem pieczarkowy
C. Barszcz ukraiński
D. Krupnik ryżowy
HGT.02 Pytanie 73
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. węgorzy
B. sardeli
C. śledzi
D. makreli
HGT.02 Pytanie 74
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Masło i olej arachidowy
B. Łój oraz olej winogronowy
C. Margaryna i olej sojowy
D. Tran oraz olej słonecznikowy
HGT.02 Pytanie 75
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 10,00 zł
B. 20,00 zł
C. 40,00 zł
D. 60,00 zł
HGT.02 Pytanie 76
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w zamrażarkach skrzyniowych
B. w szafach chłodniczych
C. w zamrażarkach szokowych
D. w szafach mroźniczych
HGT.02 Pytanie 77
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do opiekania potraw
B. do smażenia frytek
C. do wypieku pizzy
D. do blanszowania warzyw
HGT.02 Pytanie 78
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. wieprzowego
B. baraniego
C. wołowego
D. cielęcego
HGT.02 Pytanie 79
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Kisiel o smaku kakao
B. Mleczko o smaku waniliowym
C. Mus owocowy z truskawek
D. Budyń z dodatkiem bakalii
HGT.02 Pytanie 80
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zadanie systemu HACCP?
A. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń
B. zaspokojenie potrzeb klientów
C. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
D. monitorowanie wartości odżywczych dań