Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 41

Przygotowanie i wydawanie dań

Malując dwoma kolorami pokój dziennego pobytu, właściciele zamierzają wykorzystać zasadę harmonizowania barw. Który zestaw kolorów nie powinien być przez nich zastosowany?

A. Fioletowoniebieski i niebieski.

B. Zielony i zielonożółty.

C. Niebieskozielony i pomarańczowy.

D. Żółty i żółtopomarańczowy.

HGT.02 Pytanie 42

Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni, wprowadzono zniżki 50 % dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Któryż instrumentów promocji wykorzystano?

A. Reklamę zewnętrzną.

B. Reklamę wewnętrzną.

C. Promocję sprzedaży.

D. Public relations.

HGT.02 Pytanie 43

Przygotowanie i wydawanie dań

W smażalni ryb gwałtownie spadła sprzedaż potraw ze względu na niedostateczną jakość surowca. Jakie działania należy podjąć bezzwłocznie, by zwiększyć sprzedaż?

A. Zainwestować w reklamę w Internecie.

B. Zmienić dostawcę ryb.

C. Zmienić wystrój smażalni.

D. Zwolnić stary personel i zatrudnić nowy.

HGT.02 Pytanie 44

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z podanych kanałów dystrybucji powinien stosować właściciel zakładu gastronomicznego, jako najkorzystniejszy ze względów ekonomicznych?

A. Producent -> pośrednik -> zakład gastronomiczny.

B. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> zakład gastronomiczny.

C. Producent -> zakład gastronomiczny.

D. Producent -> handel hurtowy -> zakład gastronomiczny.

HGT.02 Pytanie 45

Przygotowanie i wydawanie dań

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym zasilającym uniwersalną maszynę gastronomiczną grozi

A. zepsuciem obudowy maszyny.

B. porażeniem prądem obsługującego maszynę.

C. zerwaniem przewodu.

D. większym zużyciem energii elektrycznej.

HGT.02 Pytanie 46

Przygotowanie i wydawanie dań

Odzież robocza stosowana jest przez pracowników produkcyjnych zakładu gastronomicznego ze względów

A. sanitarnych.

B. estetycznych.

C. odpornościowych.

D. antyseptycznych.

HGT.02 Pytanie 47

Przygotowanie i wydawanie dań

Ryby świeże ulegną zepsuciu na skutek

A. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.

B. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C

C. zamrożenia.

D. moczenia w słonej wodzie.

HGT.02 Pytanie 48

Przygotowanie i wydawanie dań

Krytycznym punktem kontrolnym podczas sporządzania mleczka waniliowego jest

A. dodanie jajek do masy mlecznej.

B. sporządzenie kalkulacji cenowej potrawy.

C. przygotowanie foremek do obróbki termicznej.

D. odmierzenie składników.

HGT.02 Pytanie 49

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli kucharz skaleczy się w rękę to należy w pierwszej kolejności

A. unieruchomić rękę.

B. doraźnie zabezpieczyć ranę.

C. podać lek przeciwbólowy.

D. powiadomić pogotowie ratunkowe.

HGT.02 Pytanie 50

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy oparzeniach drugiego stopnia poszkodowanemu należy

A. przekłuć powstałe pęcherze.

B. założyć opatrunek przylepcowy.

C. zastosować maść przeciwoparzeniową.

D. założyć opatrunek jałowy.

HGT.02 Pytanie 51

Przygotowanie i wydawanie dań

Farsz do kołdunów przygotowuje się

A. z surowego mięsa i cebuli.

B. z ziemniaków i sera.

C. z soczewicy i boczku.

D. z kaszy jaglanej i kapusty kwaszonej.

HGT.02 Pytanie 52

Przygotowanie i wydawanie dań

Głównymi składnikami farszu do pierogów ruskich są

A. soczewica i boczek wędzony.

B. ziemniaki i ser twarogowy.

C. kapusta kiszona i groch.

D. bób i cebula.

HGT.02 Pytanie 53

Przygotowanie i wydawanie dań

Galantyna to potrawa

A. ze zsiadłego mleka.

B. z kurczaka.

C. z nóżek wieprzowych.

D. z owoców morza.

HGT.02 Pytanie 54

Przygotowanie i wydawanie dań

Medalion to potrawa

A. z karczocha.

B. z mięsa.

C. z selera.

D. z bakłażana.

HGT.02 Pytanie 55

Przygotowanie i wydawanie dań

Metoda obróbki cieplnej, określana jako grillowanie polega na

A. smażeniu kontaktowym surowców na patelni pokrytej teflonem.

B. obgotowywaniu, a następnie zapiekaniu surowców.

C. opiekaniu na ruszcie z wykorzystaniem tłuszczu zawartego w surowcach.

D. obrumienianiu surowców w gorącej kąpieli tłuszczowej.

HGT.02 Pytanie 56

Przygotowanie i wydawanie dań

Camembert zalicza się do serów

A. kwasowych.

B. podpuszczkowych.

C. topionych.

D. kwasowo-podpuszczkowych.

HGT.02 Pytanie 57

Przygotowanie i wydawanie dań

W kuchence mikrofalowej nie należy

A. rozmrażać produktów.

B. podgrzewać potraw.

C. podgrzewać produktów w puszce.

D. piec mięsa.

HGT.02 Pytanie 58

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod jest stosowana do krótkiej obróbki cieplnej owoców?

A. Blanszowanie.

B. Drylowanie.

C. Miksowanie.

D. Garnirowanie.

HGT.02 Pytanie 59

Przygotowanie i wydawanie dań

Który tłuszcz należy stosować do smażenia ryby?

A. Masło roślinne.

B. Olej uniwersalny.

C. Margaryna.

D. Sadło.

HGT.02 Pytanie 60

Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej pełnowartościowego białka zawiera

A. mięso.

B. fasola.

C. czekolada.

D. masło.

HGT.02 Pytanie 61

Przygotowanie i wydawanie dań

Określ maksymalny okres przechowywania tłustych ryb w zamrażarce w temperaturze -18 st.C

A. 4 miesiące.

B. 1 miesiąc.

C. 12 miesięcy.

D. 18 miesięcy.

HGT.02 Pytanie 62

Przygotowanie i wydawanie dań

Spośród podanych produktów najwięcej błonnika znajduje się

A. w mięsie z kością.

B. w pieczywie białym.

C. w grubych kaszach.

D. w serze żółtym.

HGT.02 Pytanie 63

Przygotowanie i wydawanie dań

W wyniku smażenia kontaktowego wołowiny na patelni w płytkim tłuszczu otrzymuje się

A. gulasz.

B. befsztyk.

C. sztukę mięsa.

D. boeuf Strogonow.

HGT.02 Pytanie 64

Przygotowanie i wydawanie dań

W talerzach głębokich podaje się zupy

A. czyste z pasztecikami.

B. podprawiane z makaronem.

C. specjalne: rakową, żółwiową.

D. kremy z groszkiem ptysiowym.

HGT.02 Pytanie 65

Przygotowanie i wydawanie dań

Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym, to potrawa kuchni

A. włoskiej.

B. czeskiej.

C. francuskiej.

D. węgierskiej.

HGT.02 Pytanie 66

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z potraw są charakterystyczne dla regionu podhalańskiego?

A. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe.

B. Z ryb oraz tłuste zupy z zasmażkami na słoninie.

C. Z ziemniaków oraz pierogi z różnymi farszami.

D. Mączne oraz z baraniny z dodatkiem kiszonej kapusty.

HGT.02 Pytanie 67

Przygotowanie i wydawanie dań

Lesco (leczo) jest to popularna potrawa

A. włoska.

B. niemiecka.

C. litewska.

D. węgierska.

HGT.02 Pytanie 68

Przygotowanie i wydawanie dań

Charakterystycznymi potrawami kuchni polskiej są:

A. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort.

B. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki.

C. żurek, ryba w szarym sosie, piernik.

D. zupa cebulowa, bigos, suflet.

HGT.02 Pytanie 69

Przygotowanie i wydawanie dań

W żywieniu dietetycznym optymalną metodą obróbki cieplnej jest

A. gotowanie w wodzie lub na parze.

B. smażenie na tłuszczu.

C. duszenie z wstępnym obsmażaniem.

D. pieczenie tradycyjne.

HGT.02 Pytanie 70

Przygotowanie i wydawanie dań

Człowiek chory na nadciśnienie tętnicze powinien szczególnie unikać spożywania

A. kasz.

B. ryb.

C. soli.

D. ziemniaków.

HGT.02 Pytanie 71

Przygotowanie i wydawanie dań

Choremu z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

A. zupy fasolowej.

B. ziemniaków puree.

C. jaj na miękko.

D. galaretki truskawkowej.

HGT.02 Pytanie 72

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z potraw jest potrawą dietetyczną?

A. Potrawka z kurczaka.

B. Karkówka duszona.

C. Szaszłyk z szynki i cebuli.

D. Pieczona gęś.

HGT.02 Pytanie 73

Przygotowanie i wydawanie dań

Chorzy z miażdżycą tętnic powinni szczególnie ograniczać spożycie

A. podrobów wieprzowych.

B. chudych ryb morskich.

C. oleju sojowego.

D. kaszy gryczanej.

HGT.02 Pytanie 74

Przygotowanie i wydawanie dań

Który ze sposobów jest właściwy do sporządzania pulpetów mięsnych z przygotowanej mięsnej masy mielonej?

A. Wyporcjować, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu.

B. Wyporcjować, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować.

C. Wyporcjować, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w rozgrzanym piekarniku.

D. Wyporcjować, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem.

HGT.02 Pytanie 75

Przygotowanie i wydawanie dań

W zapobieganiu powstawania odleżyn u obłożnie chorych istotną rolę pełni

A. używanie pościeli antyalergicznej.

B. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie.

C. regularny pomiar temperatury ciała.

D. stosowanie diety oszczędzającej.

HGT.02 Pytanie 76

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z odpadów poprodukcyjnych nie nadają się do kompostowania?

A. Skorupki jaj.

B. Odpady PCV.

C. Wytłoki owocowe.

D. Tektura.

HGT.02 Pytanie 77

Przygotowanie i wydawanie dań

Które odpady są niebezpieczne dla środowiska?

A. Tektura i papier.

B. Obierki z ziemniaków i owoców.

C. Baterie i świetlówki.

D. Szklane butelki i słoje.

HGT.02 Pytanie 78

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt surowców zużytych do produkcji 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna równa jest 100%. Ile wyniesie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

A. 4 zł

B. 6 zł

C. 3 zł

D. 2 zł

HGT.02 Pytanie 79

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

A. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g

B. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g

C. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g

D. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g

HGT.02 Pytanie 80

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość węglowodanów należy spożyć, aby dostarczyć organizmowi 400 kcal energii?

A. 40 g

B. 60 g

C. 100 g

D. 80 g

Filtrowanie pytań

Malując dwoma kolorami pokój dziennego pobytu, właściciele zamierzają wykorzystać zasadę harmonizowania barw. Który zestaw kolorów nie powinien być przez nich zastosowany?

W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni, wprowadzono zniżki 50 % dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Któryż instrumentów promocji wykorzystano?

W smażalni ryb gwałtownie spadła sprzedaż potraw ze względu na niedostateczną jakość surowca. Jakie działania należy podjąć bezzwłocznie, by zwiększyć sprzedaż?

Który z podanych kanałów dystrybucji powinien stosować właściciel zakładu gastronomicznego, jako najkorzystniejszy ze względów ekonomicznych?

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym zasilającym uniwersalną maszynę gastronomiczną grozi

Odzież robocza stosowana jest przez pracowników produkcyjnych zakładu gastronomicznego ze względów

Ryby świeże ulegną zepsuciu na skutek

Krytycznym punktem kontrolnym podczas sporządzania mleczka waniliowego jest

Jeżeli kucharz skaleczy się w rękę to należy w pierwszej kolejności

Przy oparzeniach drugiego stopnia poszkodowanemu należy

Farsz do kołdunów przygotowuje się

Głównymi składnikami farszu do pierogów ruskich są

Galantyna to potrawa

Medalion to potrawa

Metoda obróbki cieplnej, określana jako grillowanie polega na

Camembert zalicza się do serów

W kuchence mikrofalowej nie należy

Która z metod jest stosowana do krótkiej obróbki cieplnej owoców?

Który tłuszcz należy stosować do smażenia ryby?

Najwięcej pełnowartościowego białka zawiera

Określ maksymalny okres przechowywania tłustych ryb w zamrażarce w temperaturze -18 st.C

Spośród podanych produktów najwięcej błonnika znajduje się

W wyniku smażenia kontaktowego wołowiny na patelni w płytkim tłuszczu otrzymuje się

W talerzach głębokich podaje się zupy

Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym, to potrawa kuchni

Które z potraw są charakterystyczne dla regionu podhalańskiego?

Lesco (leczo) jest to popularna potrawa

Charakterystycznymi potrawami kuchni polskiej są:

W żywieniu dietetycznym optymalną metodą obróbki cieplnej jest

Człowiek chory na nadciśnienie tętnicze powinien szczególnie unikać spożywania

Choremu z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

Która z potraw jest potrawą dietetyczną?

Chorzy z miażdżycą tętnic powinni szczególnie ograniczać spożycie

Który ze sposobów jest właściwy do sporządzania pulpetów mięsnych z przygotowanej mięsnej masy mielonej?

W zapobieganiu powstawania odleżyn u obłożnie chorych istotną rolę pełni

Które z odpadów poprodukcyjnych nie nadają się do kompostowania?

Które odpady są niebezpieczne dla środowiska?

Koszt surowców zużytych do produkcji 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna równa jest 100%. Ile wyniesie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Jaką ilość węglowodanów należy spożyć, aby dostarczyć organizmowi 400 kcal energii?