Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 15 minut
B. 5 minut
C. 19 minut
D. 9 minut
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Miesiarkę.
B. Malakser.
C. Wilk.
D. Kuter.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. gotowana
B. zapiekana
C. smażona
D. duszona
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania
A. klopsów
B. zrazów
C. klopsików
D. pulpetów
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. zasmażkę I stopnia.
B. podprawę zacieraną.
C. zasmażkę II stopnia.
D. zawiesinę z mąki.
HGT.02 Pytanie 46
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Pomidorową z ryżem.
B. Barszcz z pasztecikiem.
C. Pieczarkową z makaronem.
D. Ogórkową z ziemniakami.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?
A. Przesiewanie
B. Oziębianie
C. Oświetlanie
D. Zaparzanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Klopsiki
B. Kotlety pożarskie.
C. Sznycle ministerialne.
D. Kotlety mielone.
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do
A. wyciskania cytrusów.
B. kruszenia lodu.
C. łupania orzechów.
D. przeciskania ziemniaków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?
A. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany
B. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła
C. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany
D. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta
A. francuskiego
B. zbijanego
C. półfrancuskiego
D. parzonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?
A. Moskole
B. Sękacze
C. Rynczoki
D. Pierniczki
Przygotowanie i wydawanie dań
Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to
A. masło śmietankowe
B. smazany tłuszcz wieprzowy
C. olej z nasion słonecznika
D. margaryna na bazie mleka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Krakowską
B. Jaglaną
C. Mannę
D. Perłową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?
A. kotletów de volaille
B. jabłek w cieście
C. placków ziemniaczanych
D. eskalopek cielęcych
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Lada chłodnicza
B. Witryna chłodnicza
C. Stół chłodniczy
D. Szafa chłodnicza
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A. Kasza gryczana.
B. Kasza manna.
C. Kasza jaglana.
D. Kasza pęczak.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile szpinaku i mleka należy przygotować do sporządzenia 9 porcji szpinaku zasmażanego.
| Normatyw surowcowy na 3 porcje szpinaku zamrażanego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| szpinak | 600 g |
| masło | 30 g |
| mąka | 30 g |
| mleko | 120 ml |
| czosnek | 2 ząbki |
A. 1,8 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
B. 5,4 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
C. 5,4 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
D. 1,8 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 800 kcal
B. 80 kcal
C. 128 kcal
D. 1280 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Cielęcina | 150 | 20 |
| 2. | Mąka pszenna | 2 | 10 |
| 3. | Smalec | 10 | - |
A. 15,00 g
B. 10,00 g
C. 20,20 g
D. 30,20 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
B. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
C. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
D. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na
A. knedle.
B. łazanki.
C. zacierki.
D. kopytka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?
A. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
B. mleko, mąkę pszenną, masło
C. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
D. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?
A. jajo
B. żelatyna
C. agar
D. skrobia
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza
A. 75%
B. 85%
C. 65%
D. 95%
Przygotowanie i wydawanie dań
Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?
A. Puszki metalowe.
B. Baterie.
C. Butelki plastikowe.
D. Papier.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa
A. duszona
B. pieczona
C. gotowana
D. smażona
Przygotowanie i wydawanie dań
W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje
| Wykaz składników do sporządzania majonezu | |
|---|---|
| ? | |
| żółtko | |
| sok z cytryny | |
| musztarda | |
| sól, pieprz, cukier | |
A. oleju.
B. śmietany.
C. śmietanki.
D. masła.
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. TQM
B. GHP
C. CCP
D. GMP
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. wędlin
B. warzyw
C. napojów
D. tłuszczów
HGT.02 Pytanie 72
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?
A. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
B. frytki oraz sałatka po polsku
C. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
D. kopytka i duszona kapusta
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Owoce
B. Warzywa
C. Pieczywo
D. Mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest
A. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
B. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
C. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C
D. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 8 miesięcy.
B. 7 miesięcy.
C. 4 tygodnie.
D. 2 tygodnie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
C. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki talerzowe powinny być składowane
A. w rozdzielni kelnerskiej
B. w kuchni zimnej
C. w magazynie odpadów
D. w przedmagazynie
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces
A. retrogradacji
B. kleikowania
C. pęcznienia
D. dekstrynizacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
| Nazwa warzywa | Boćwina | Brukselka | Rzodkiewki | Papryka | Pomidory |
| Zawartość witaminy C w 100 g warzywa | 34,0 mg | 94,0 mg | 20,6 mg | 144,0 mg | 23,0 mg |
A. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
B. w boćwinie niż w brukselce.
C. w brukselce niż w papryce.
D. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
B. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
C. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
D. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta