HGT.02Pytanie 41

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina 800 g
Mąka pszenna 50 g
Cebula 150 g
Ogórek kiszony 100 g
Słonina 50 g
Musztarda 20 g
Przyprawy do smaku

A. Rumsztyk.

B. Zrazy wołowe bite.

C. Zrazy zawijane.

D. Befsztyk wołowy.

HGT.02Pytanie 42

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do kategorii serów solankowych zalicza się

A. feta

B. brie

C. bryndza

D. gorgonzola

HGT.02Pytanie 43

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

A. biszkoptowego.

B. pierogowego.

C. drożdżowego.

D. francuskiego.

HGT.02Pytanie 44

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

A. w wysokich szklankach

B. w szklanych pucharkach

C. w kielichach

D. w kompotierkach

HGT.02Pytanie 45

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

A. Kasza gryczana prażona

B. Ryż biały długoziarnisty

C. Miód pszczeli

D. Ser twarogowy chudy

HGT.02Pytanie 46

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

A. 50 zł

B. 15 zł

C. 10 zł

D. 30 zł

HGT.02Pytanie 47

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Soczewicę przedstawiono na rysunku

A. C.

B. D.

C. A.

D. B.

HGT.02Pytanie 48

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k 600 g
Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny.
Zagotować i osolić wodę.
Włożyć mięso do wody, gotować wolno.
Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie.
Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować.
Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru.
Sporządzić podprawę zacieraną.
Dodać podprawę do wywaru, zagotować.
Podgrzać mięso w sosie.
Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna 150 g
woda 600 g
natka pietruszki 10 g
masło 50 g
mąka pszenna 50 g

A. Pulpety cielęce w jarzynach.

B. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.

C. Potrawkę z cielęciny.

D. Budyń z cielęciny i jarzyn.

HGT.02Pytanie 49

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty są źródłem NNKT?

A. mąka, twaróg, oliwa

B. smalec, wędlina, sałata

C. ryby, mięso, masło

D. oliwa, tran, orzechy

HGT.02Pytanie 50

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

A. mikser zanurzeniowy.

B. wyciskarka do owoców.

C. blender.

D. malakser.

HGT.02Pytanie 51

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Warzywo przedstawione na rysunku należy zaliczyć do grupy

A. owocowych.

B. kapustnych.

C. rzepowatych.

D. strączkowych.

HGT.02Pytanie 52

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.

surowce do produkcji kotletów mielonych zużycie surowca na 1 porcję kotleta wartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki) 25 g 127 kcal
wieprzowina (okrawki) 45 g 290 kcal
jaja 15 g 138 kcal
tłuszcz 12 g 900 kcal
cebula 8 g 28 kcal
bułka tarta 8 g 362 kcal

A. 292,35 kcal

B. 315,50 kcal

C. 297,75 kcal

D. 322,15 kcal

HGT.02Pytanie 53

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się

A. brokuły i papryka

B. pory i cebula

C. szparagi i pomidory

D. szpinak i selery

HGT.02Pytanie 54

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.

Optymalne warunki przechowywania żywności
Temperatura 0 ÷ 4°C 6 ÷ 10°C 10 ÷ 18°C
Wilgotność względna ok. 60% ok. 90% ok. 60%
Środki żywnościowe Drób Warzywa Koncentraty
Tłuszcze Owoce Cukier
Przetwory mleczne Ziemniaki Przetwory zbożowe

A. Sałata.

B. Dżem.

C. Masło.

D. Kasza.

HGT.02Pytanie 55

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania

A. czekolady do picia.

B. koktajlu alkoholowego.

C. herbaty po chińsku.

D. kawy mrożonej.

HGT.02Pytanie 56

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do opiekania dań używa się

A. szybkowaru

B. patelni

C. bemaru

D. salamander

HGT.02Pytanie 57

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania
Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.
Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

A. zawiesinę z mąki.

B. zasmażkę II stopnia.

C. podprawę zacieraną.

D. zasmażkę I stopnia.

HGT.02Pytanie 58

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

A. lasagne

B. polenta

C. ravioli

D. spaghetti

HGT.02Pytanie 59

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

W zakładzie gastronomicznym stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie należy podjąć działania, aby utrzymać na tym samym poziomie ceny oferowanych dań i zysk zakładu?

A. Wprowadzić kartę stałego klienta

B. Wprowadzić gratisy przy zamówieniu powyżej 50 zł

C. Poszukać tańszych dostawców surowców

D. Zmodyfikować kartę dań

HGT.02Pytanie 60

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?

A. polewać letnią wodą

B. polewać zimną wodą

C. natrzeć spirytusem

D. natrzeć jodyną

HGT.02Pytanie 61

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowaniu fermentacji

A. kwasu sorbowego

B. kwasu octowego

C. kwasu fosforowego

D. kwasu mlekowego

HGT.02Pytanie 62

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W celu opiekania produktów, należy używać

A. szybkowaru.

B. bemara.

C. salamander.

D. patelni.

HGT.02Pytanie 63

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

A. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza

B. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

C. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju

D. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny

HGT.02Pytanie 64

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

A. wyparzania j aj.

B. przechowywania mrożonek.

C. schładzania potraw.

D. pakowania próżniowego.

HGT.02Pytanie 65

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

A. zup zagęszczanych

B. mięs saute

C. mięs panierowanych

D. zup czystych

HGT.02Pytanie 66

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

A. gotowania mięsa

B. bejcowania mięsa

C. trybowania mięsa

D. szpikowania mięsa

HGT.02Pytanie 67

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

A. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką

B. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej

C. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej

D. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej

HGT.02Pytanie 68

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do

A. siekania.

B. filetowania.

C. oczkowania.

D. trybowania.

HGT.02Pytanie 69

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Koszt surowców potrzebnych do sporządzenia 10 porcji pierogów wynosi 30 zł, a marża 50%. Ile wynosi cena gastronomiczna 1 porcji pierogów?

A. 4,50 zł

B. 2,50 zł

C. 3,50 zł

D. 3,00 zł

HGT.02Pytanie 70

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?

A. Rosyjska

B. Niemiecka

C. Francuska

D. Angielska

HGT.02Pytanie 71

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

A. fermentację

B. kiełkowanie

C. wysychanie

D. ciemnienie

HGT.02Pytanie 72

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?

A. listerią

B. salmonellą

C. gronkowcem

D. włośniem

HGT.02Pytanie 73

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

A. oktanem

B. pestycydem

C. czadem

D. aflatoksyną

HGT.02Pytanie 74

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

A. 100

B. 170

C. 150

D. 200

HGT.02Pytanie 75

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

A. przygotowanie foremek do obróbki termicznej

B. dodanie jajek do masy mlecznej

C. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy

D. odmierzanie składników

HGT.02Pytanie 76

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzęt przedstawiony na ilustracji to

A. tarka do sera.

B. nóż do krojenia w julienne.

C. skrobak do ryb.

D. wyciskacz do cytryny.

HGT.02Pytanie 77

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na ilustracji przedstawione są

A. śledziony.

B. nerki.

C. ozory.

D. grasice.

HGT.02Pytanie 78

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć

A. mleko i śmietankę

B. kiełbasę oraz szynkę w puszce

C. smalec i masło

D. groszek w puszce oraz buraki

HGT.02Pytanie 79

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

A. w szklanym pucharku

B. w kompotierce

C. w kokilce

D. na talerzyku deserowym

HGT.02Pytanie 80

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?

Sposób wykonania sufletu jabłkowego.
Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne.
?
Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem.
Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami.
Przełożyć masę do foremek.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C

A. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.

B. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.

C. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.

D. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina 800 g
Mąka pszenna 50 g
Cebula 150 g
Ogórek kiszony 100 g
Słonina 50 g
Musztarda 20 g
Przyprawy do smaku

Do kategorii serów solankowych zalicza się

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

Soczewicę przedstawiono na rysunku

Jakie produkty są źródłem NNKT?

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

Warzywo przedstawione na rysunku należy zaliczyć do grupy

Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się

Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania

Do opiekania dań używa się

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania
Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.
Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

W zakładzie gastronomicznym stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie należy podjąć działania, aby utrzymać na tym samym poziomie ceny oferowanych dań i zysk zakładu?

W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?

Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowaniu fermentacji

W celu opiekania produktów, należy używać

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do

Koszt surowców potrzebnych do sporządzenia 10 porcji pierogów wynosi 30 zł, a marża 50%. Ile wynosi cena gastronomiczna 1 porcji pierogów?

Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

Sprzęt przedstawiony na ilustracji to

Na ilustracji przedstawione są

Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

Wymagane logowanie

Wołowina	800 g
Mąka pszenna	50 g
Cebula	150 g
Ogórek kiszony	100 g
Słonina	50 g
Musztarda	20 g
Przyprawy	do smaku

cielęcina z/k	600 g	Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny. Zagotować i osolić wodę. Włożyć mięso do wody, gotować wolno. Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie. Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować. Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru. Sporządzić podprawę zacieraną. Dodać podprawę do wywaru, zagotować. Podgrzać mięso w sosie. Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna	150 g
woda	600 g
natka pietruszki	10 g
masło	50 g
mąka pszenna	50 g

surowce do produkcji kotletów mielonych	zużycie surowca na 1 porcję kotleta	wartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki)	25 g	127 kcal
wieprzowina (okrawki)	45 g	290 kcal
jaja	15 g	138 kcal
tłuszcz	12 g	900 kcal
cebula	8 g	28 kcal
bułka tarta	8 g	362 kcal

Optymalne warunki przechowywania żywności
Temperatura	0 ÷ 4°C	6 ÷ 10°C	10 ÷ 18°C
Wilgotność względna	ok. 60%	ok. 90%	ok. 60%
Środki żywnościowe	Drób	Warzywa	Koncentraty
	Tłuszcze	Owoce	Cukier
	Przetwory mleczne	Ziemniaki	Przetwory zbożowe

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje. Wołowina800 gMąka pszenna50 gCebula150 gOgórek kiszony100 gSłonina50 gMusztarda20 gPrzyprawydo smaku

Do kategorii serów solankowych zalicza się

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

Soczewicę przedstawiono na rysunku

Jakie produkty są źródłem NNKT?

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

Warzywo przedstawione na rysunku należy zaliczyć do grupy

Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się

Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania

Do opiekania dań używa się

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić Sposób wykonaniaPołącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

W zakładzie gastronomicznym stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie należy podjąć działania, aby utrzymać na tym samym poziomie ceny oferowanych dań i zysk zakładu?

W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?

Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowaniu fermentacji

W celu opiekania produktów, należy używać

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

Przedstawiony na zdjęciu nóż służy do

Koszt surowców potrzebnych do sporządzenia 10 porcji pierogów wynosi 30 zł, a marża 50%. Ile wynosi cena gastronomiczna 1 porcji pierogów?

Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

Sprzęt przedstawiony na ilustracji to

Na ilustracji przedstawione są

Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina 800 g
Mąka pszenna 50 g
Cebula 150 g
Ogórek kiszony 100 g
Słonina 50 g
Musztarda 20 g
Przyprawy do smaku

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania
Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.
Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.