HGT.02 Pytanie 761
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Buty materiałowe
B. Fartuchy poliestrowe
C. Fartuchy wodoodporne
D. Rękawice z bawełny
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 762
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. skórki pomarańczowej
B. przypraw korzennych
C. mleka pasteryzowanego
D. miodu naturalnego
HGT.02 Pytanie 763
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. śledzi
B. jesiotrów
C. tuńczyków
D. halibutów
HGT.02 Pytanie 764
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rodzinnej uroczystości nie powinno się
A. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
B. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
C. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami
D. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
HGT.02 Pytanie 765
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Sokowirówka.
B. Kuter.
C. Ubijarka.
D. Wilk.
HGT.02 Pytanie 766
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
|
A. Cukinia.
B. Wołowina.
C. Kiełbasa.
D. Pieczarki.
HGT.02 Pytanie 767
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?
A. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
B. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
C. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
D. nałożyć opatrunek na nos
HGT.02 Pytanie 768
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów nie ma cholesterolu?
A. Masło ekstra
B. Smalec gęsi
C. Mięso wołowe
D. Pestki dyni
HGT.02 Pytanie 769
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. koperek oraz pietruszka
B. pieprz oraz musztarda
C. sól oraz cukier
D. wanilia oraz cynamon
HGT.02 Pytanie 770
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |||
|---|---|---|---|
| kurczęta patroszone | 1750 g | sól | 10 g |
| woda | 1500 cm3 | masło | 30 g |
| marchew | 100 g | mąka | 30 g |
| pietruszka | 50 g | żółtko (1 szt.) | 20 g |
| seler | 50 g | masło | 20 g |
| cebula | 50 g | zielona pietruszka | |
A. Potrawka z kurcząt.
B. Paprykarz z kurcząt.
C. Kurczęta po polsku.
D. Kurczęta w rosole.
HGT.02 Pytanie 771
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.
| Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków | Zużycie surowca na 1 porcję | Wartość energetyczna 100 g surowca |
|---|---|---|
| ziemniaki | 300 g | 60 kcal |
| jaja | 25 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 30 g | 900 kcal |
| cebula | 30 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 25 g | 362 kcal |
A. 717,2 kcal
B. 276,5 kcal
C. 1434 kcal
D. 583,4 kcal
HGT.02 Pytanie 772
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. podawanie napojów oraz kanapek
B. dzielenie potraw na porcje
C. przygotowanie wstępne surowców
D. codzienne magazynowanie półproduktów
HGT.02 Pytanie 773
Przygotowanie i wydawanie dań
Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?
A. bulionu wołowego
B. ostrego dipu z awokado
C. zupy owocowej
D. sałatki koktajlowej
HGT.02 Pytanie 774
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?
A. 2400 g mąki i 6 jaj
B. 600 g mąki i 2 jaja
C. 2500 g mąki i 5 jaj
D. 1600 g mąki i 4 jaja
HGT.02 Pytanie 775
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu
A. wiedeńskim
B. tureckim
C. adwokackim
D. marokańskim
HGT.02 Pytanie 776
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi
A. w pokalu
B. w kompotierce
C. w filiżance
D. w pucharku
HGT.02 Pytanie 777
Przygotowanie i wydawanie dań
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
B. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
C. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
D. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
HGT.02 Pytanie 778
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?
A. 4,28 zł
B. 1,00 zł
C. 1,07 zł
D. 1,70 zł
HGT.02 Pytanie 779
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?
A. Gościnne.
B. Hotele.
C. Rekreacyjne.
D. Urlopowe.
HGT.02 Pytanie 780
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?
A. Bazylia
B. Imbir
C. Kurkuma
D. Cynamon
HGT.02 Pytanie 781
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Ciecierzyca.
B. Groch.
C. Soczewica.
D. Soja.
HGT.02 Pytanie 782
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
B. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
C. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
D. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
HGT.02 Pytanie 783
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w brokule
B. w bakłażanie
C. w marchwi
D. w dyni
HGT.02 Pytanie 784
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 200 g
B. 100 g
C. 300 g
D. 400 g
HGT.02 Pytanie 785
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Klarowność i zapach
B. Klarowność i wygląd
C. Aromat i wygląd
D. Konsystencja i przekrój
HGT.02 Pytanie 786
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. +10°C
B. 0°C
C. +5°C
D. -2°C
HGT.02 Pytanie 787
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 40 kg
B. 50 kg
C. 80 kg
D. 70 kg
HGT.02 Pytanie 788
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 2,5 m do 3,0 m
B. od 1,0 m do 1,5 m
C. od 0,5 m do 1,0 m
D. od 1,5 m do 2,0 m
HGT.02 Pytanie 789
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Masło | 100 g |
| Mąka pszenna | 90 g |
| Mleko | 600 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Sól | do smaku |
A. Potrawkowy.
B. Beszamelowy.
C. Holenderski.
D. Berneński.
HGT.02 Pytanie 790
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. biszkoptowego
B. ptysiowego
C. kruchego
D. zbijanego
HGT.02 Pytanie 791
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka z jaj używa się do przygotowywania
A. zup zabielanych
B. sufletów
C. zup kremów
D. mleczek
HGT.02 Pytanie 792
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. naleśnikarka
B. frytkownica
C. griddle-grill
D. dołkownica
HGT.02 Pytanie 793
Przygotowanie i wydawanie dań
Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 2,000 kg
B. 0,020 kg
C. 0,200 kg
D. 0,002 kg
HGT.02 Pytanie 794
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?
A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Pieczenie
D. Zapiekanie
HGT.02 Pytanie 795
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. acidofilne
B. pasteryzowane
C. sterylizowane
D. zagęszczone
HGT.02 Pytanie 796
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. proszek do pieczenia
B. cukier i mleko
C. cukier
D. proszek do pieczenia i mleko
HGT.02 Pytanie 797
Przygotowanie i wydawanie dań
Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to
A. filetowanie.
B. tranżerowanie.
C. oczyszczanie.
D. obieranie.
HGT.02 Pytanie 798
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera
A. mascarpone
B. ricotta
C. twarogowego
D. mozarella
HGT.02 Pytanie 799
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?
A. Sztufadę wołową
B. Pieczeń duszoną
C. Befsztyk po angielsku
D. Zrazy wołowe nadziewane
HGT.02 Pytanie 800
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?
| Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu |
A. Kotlety pożarskie.
B. Szaszłyki z kurczaka.
C. Roladki z kurczaka.
D. Kotlety de volaille.