HGT.02 Pytanie 761
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Stół chłodniczy
B. Witryna chłodnicza
C. Szafa chłodnicza
D. Lada chłodnicza
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 762
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Białko staje się galaretowate
B. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
C. Skorupa nabiera przejrzystości
D. Następuje powiększenie komory powietrznej
HGT.02 Pytanie 763
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Potrawowy
B. Beszamelowy
C. Holenderski
D. Chrzanowy
HGT.02 Pytanie 764
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?
A. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
B. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
C. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
D. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
HGT.02 Pytanie 765
Przygotowanie i wydawanie dań
Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to
A. filetowanie.
B. oczyszczanie.
C. obieranie.
D. tranżerowanie.
HGT.02 Pytanie 766
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?
A. Blender
B. Mieszarkę
C. Miesiarkę
D. Kuter
HGT.02 Pytanie 767
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Kapusta
B. Pietruszka
C. Seler
D. Marchew
HGT.02 Pytanie 768
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
B. sprowokować do wymiotów
C. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
D. gwałtownie ucisnąć na przeponie
HGT.02 Pytanie 769
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest tartinka?
A. mała dekoracyjna kanapka
B. gotowany pasztet z ryby
C. kruchy placek ze słonym farszem
D. pasta z solonej ikry tuńczyka
HGT.02 Pytanie 770
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. GHP
B. QACP
C. HACCP
D. GMP
HGT.02 Pytanie 771
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
B. witaminę C
C. złożonych węglowodanów
D. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
HGT.02 Pytanie 772
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
B. cebulową z dodatkiem śmietany
C. ziemniaczaną z zasmażką
D. cebulową z zasmażką
HGT.02 Pytanie 773
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki talerzowe powinny być składowane
A. w przedmagazynie
B. w rozdzielni kelnerskiej
C. w magazynie odpadów
D. w kuchni zimnej
HGT.02 Pytanie 774
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?
A. w mleku
B. w dyni
C. w ryżu
D. w jajach
HGT.02 Pytanie 775
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?
A. Szaszłyk z wieprzowiny i cebuli
B. Gęś pieczona
C. Potrawka z kurczaka
D. Gulasz z karkówki
HGT.02 Pytanie 776
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania
A. pulpetów
B. musów
C. surówek
D. frytek
HGT.02 Pytanie 777
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?
A. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
B. przeprowadzić sztuczne oddychanie
C. położyć głowę na poduszce
D. podawać poszkodowanemu chłodny napój
HGT.02 Pytanie 778
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. szparagi oraz pomidory
B. pory i cebulę
C. szpinak oraz selery
D. brokuły i paprykę
HGT.02 Pytanie 779
Przygotowanie i wydawanie dań
Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?
A. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami
B. Jaja w sosie tatarskim
C. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym
D. Krewetki królewskie w sosie balsamico
HGT.02 Pytanie 780
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. urządzenia miksującego
B. krajalnicy do warzyw
C. tarki
D. maszyny wieloczynnościowej
HGT.02 Pytanie 781
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. rosół
B. polewka
C. barszcz
D. żurek
HGT.02 Pytanie 782
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. blanszowania papryki
B. duszenia pieczarek
C. smażenia cebuli
D. pieczenia udek
HGT.02 Pytanie 783
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. włoskiej
B. francuskiej
C. rosyjskiej
D. hiszpańskiej
HGT.02 Pytanie 784
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 4,0 kg
B. 8,0 kg
C. 6,8 kg
D. 2,8 kg
HGT.02 Pytanie 785
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. jajek na miękko
B. frytek
C. fasolki po bretońsku
D. bigosu
HGT.02 Pytanie 786
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?
A. Smażonych pieczarek
B. Świeżych pomidorów
C. Grillowanych bakłażanów
D. Marynowanych ogórków
HGT.02 Pytanie 787
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. zatelefonować po pomoc medyczną
B. odciąć zasilanie prądu do kutra
C. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
D. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
HGT.02 Pytanie 788
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?
A. Piekarnik
B. Piec konwekcyjny
C. Kombiwar
D. Piec konwekcyjno-parowy
HGT.02 Pytanie 789
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami
A. chemicznymi
B. biologicznymi
C. fizycznymi
D. mikrobiologicznymi
HGT.02 Pytanie 790
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?
A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
D. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
HGT.02 Pytanie 791
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. GMP
B. TQM
C. GHP
D. CCP
HGT.02 Pytanie 792
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?
A. na ceramicznej paterze
B. na półmisku metalowym
C. w szklanej salaterce
D. na szklanym talerzu
HGT.02 Pytanie 793
Przygotowanie i wydawanie dań
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. mazdamer
B. gruyere
C. parmezan
D. gouda
HGT.02 Pytanie 794
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?
A. bazylia i mięta
B. bazylia oraz kapary
C. goździki oraz mięta
D. goździki oraz kapary
HGT.02 Pytanie 795
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?
A. Peklowanie i oczyszczanie
B. Sortowanie i formowanie
C. Rozdrabnianie i porcjowanie
D. Panierowanie i patroszenie
HGT.02 Pytanie 796
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Boeuf Strogonow
B. Sztufada wołowa
C. Polędwica po angielsku
D. Rolada nadziewana
HGT.02 Pytanie 797
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do
A. 10 godz
B. 8 godz
C. 6 godz
D. 4 godz
HGT.02 Pytanie 798
Przygotowanie i wydawanie dań
W marcu bieżącego roku ujawniono, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowane jest 10% miejsc dostępnych dla turystów na sezon letni (w tym samym czasie w roku ubiegłym zarezerwowane było 80% miejsc). Jakie działania marketingowe powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż swoich usług?
A. Uatrakcyjnić menu, wprowadzając nowe potrawy regionalne
B. Nabyć nowoczesny sprzęt rekreacyjny oraz kuce do hipoterapii
C. Promować pensjonat w prasie krajowej oraz w Internecie
D. Zaaranżować przestrzeń wokół pensjonatu, m.in. stworzyć ogródek dla dzieci
HGT.02 Pytanie 799
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino
A. deserowe
B. słodkie
C. półsłodkie
D. wytrawne
HGT.02 Pytanie 800
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. węglowodanów oraz witamin D i C
B. węglowodanów oraz witamin z grupy B
C. błonnika oraz witamin A i C
D. białka i witamin B