Przygotowanie i wydawanie dań
Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?
A. 45 szt.
B. 30 szt.
C. 50 szt.
D. 75 szt.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
B. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
C. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
D. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?
A. Zagęszczające
B. Emulgujące
C. Wiążące
D. Spulchniające
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. panierować w bułce tartej i grzankach
B. posypać mąką pszenną
C. panierować w bułce tartej i serze
D. zanurzyć w cieście
Przygotowanie i wydawanie dań
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. sodu
B. jodu
C. fosforu
D. wapnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. klarowanie
B. garnirowanie
C. zasmażanie
D. glazurowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?
A. Bemar bankietowy
B. Podgrzewacz
C. Szafa przelotowa
D. Warnik
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?
| Łączenie składników ciasta | Zagniatanie ciasta | ? | Formowanie wyrobów |
A. Wyrabianie ciasta.
B. Dodanie żółtek.
C. Siekanie składników.
D. Chłodzenie ciasta.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z ryżem
B. z ziemniakami
C. z diablotkami
D. z grzankami
Przygotowanie i wydawanie dań
Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć
A. kiełbasę oraz szynkę w puszce
B. mleko i śmietankę
C. groszek w puszce oraz buraki
D. smalec i masło
Przygotowanie i wydawanie dań
W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?
A. 8,0 zł
B. 12,5 zł
C. 25,0 zł
D. 7,5 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać
A. soczewicę
B. cykorię
C. jabłka
D. ziemniaki
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. krajalnica
B. maszyna do mielenia
C. spulchniacz do mięsa
D. kuter
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 147 g
B. 210 g
C. 112 g
D. 315 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze
A. od +15°C do +20°C
B. od +1°C do +7°C
C. od -4°C do 0°C
D. od +10°C do +15°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 80 g
B. 60 g
C. 40 g
D. 100 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.
| warunki | Temperatura w °C | Wilgotność w % |
| I. | 0 ÷ 3 | 90 |
| II. | 4 ÷ 8 | 80 |
| III. | 10 ÷ 12 | 70 |
| IV. | 15 ÷ 18 | 60 |
A. III
B. I
C. II
D. IV
Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Białko staje się galaretowate
B. Następuje powiększenie komory powietrznej
C. Skorupa nabiera przejrzystości
D. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
Przygotowanie i wydawanie dań
Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa
A. biszkoptowe
B. zacierkowe
C. pierogowe
D. francuskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. szyldy wewnętrzne
B. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
C. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
D. billboardy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?
A. Tradycyjne smażenie
B. Opalanie na grillu
C. Gotowanie w wodzie
D. Pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
B. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
C. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
D. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Filet z kurczaka z kostką | 1 szt. |
| Masło | 20 g |
| Mąka pszenna | 8 g |
| Jaja | 1/2 szt. |
| Bułka tarta | 25 g |
| Olej | 80 ml |
A. 5 kostek.
B. 2 kostki.
C. 10 kostek.
D. 1 kostkę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?
A. jajo
B. żelatyna
C. agar
D. skrobia
Przygotowanie i wydawanie dań
Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku
A. zamrożenia.
B. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C
C. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
D. moczenia w solance.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?
A. 0,45 kg
B. 0,75 kg
C. 0,90 kg
D. 0,60 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest
A. wioska dziecięca
B. adopcja
C. dom dziecka
D. rodzina zastępcza
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z olejem
B. z masłem
C. z mlekiem
D. z cukrem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. 0°C ÷ 3°C
B. 9°C ÷ 12°C
C. 5°C ÷ 8°C
D. -3°C ÷ -1°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?
A. ragout
B. risotto
C. ratatouille
D. rumsztyk
HGT.02 Pytanie 792
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 39 porcji
B. 36 porcji
C. 108 porcji
D. 65 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?
A. Krokiety z mięsem
B. Ryż na sypko
C. Uszka z grzybami
D. Paluchy serowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 800 g mąki
B. 600 g mąki
C. 400 g mąki
D. 1000 g mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?
A. laseczką jadu kiełbasianego
B. gronkowcem złocistym
C. pałeczką salmonelli
D. laseczką zgorzeli gazowej
HGT.02 Pytanie 796
Przygotowanie i wydawanie dań
W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się
A. porcjowanie potraw
B. wstępną obróbkę surowców
C. organizowanie towarów w magazynach
D. selekcję naczyń w zmywalni
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?
A. 1,50 l
B. 0,105 l
C. 1,05 l
D. 0,150 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. kotlet w panierce
B. bryzol
C. sznycel
D. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
Przygotowanie i wydawanie dań
Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych
A. wschodzącymi gwiazdami
B. znakami zapytania
C. psami
D. dojnymi krowami
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie
A. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
B. grochówki i rosołu z wołowiny
C. krupniku oraz zupy mlecznej
D. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta