HGT.02Pytanie 761

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

A. 2 ÷ 4°C

B. 6 ÷ 8°C

C. 14 ÷ 16°C

D. 10 ÷ 12°C

HGT.02Pytanie 762

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?

A. C.

B. B.

C. D.

D. A.

HGT.02Pytanie 763

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

A. co 5-7 dni

B. gdy zachodzi taka konieczność

C. raz na tydzień

D. w trakcie codziennych działań

HGT.02Pytanie 764

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

A. III stopień - A POINT

B. II stopień - SAIGNANT

C. IV stopień - BIEN CUIT

D. I stopień - BLEU

HGT.02Pytanie 765

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na którym zdjęciu przedstawiono frytkownicę?

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

HGT.02Pytanie 766

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W marcu br. okazało się, że w pensjonacie "Na Mazurach" zarezerwowanych jest 10% miejsc oferowanych turystom na sezon letni (w roku poprzednim o tej porze zarezerwowanych było 80% miejsc). Wskaż działanie marketingowe, jakie powinien podjąć właściciel pensjonatu, aby zwiększyć sprzedaż usług.

A. Uatrakcyjnić kartę dań, wprowadzając nowe potrawy kuchni regionalnej

B. Zagospodarować otoczenie terenu pensjonatu, m.in. zorganizować ogródek dla dzieci

C. Zakupić nowoczesny sprzęt rekreacyjny i kuce do hipoterapii

D. Reklamować pensjonat w prasie ogólnokrajowej i w Internecie

HGT.02Pytanie 767

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?

A. Do oszczędzania wody.

B. Do stosowania rękawic ochronnych.

C. Do mycia rąk.

D. Do dbania o czystość i porządek na stanowisku pracy.

HGT.02Pytanie 768

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

A. ser podpuszczkowy

B. kasza manna

C. surowe ziemniaki

D. ser twarogowy

HGT.02Pytanie 769

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

A. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce

B. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem

C. pokrojone po umyciu i przykryte

D. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie

HGT.02Pytanie 770

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

A. karkówka

B. schab

C. szynka

D. biodrówka

HGT.02Pytanie 771

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zdezynfekowane jaja należy przechowywać

A. w lodówce w wytłaczankach.

B. w lodówce w czystej misce.

C. na regale w kuchni w czystej misce.

D. na regale w kuchni w wytłaczankach.

HGT.02Pytanie 772

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

A. przygotowanie wstępne składników

B. ustawianie naczyń na półkach

C. porcjowanie gotowych dań

D. segregowanie czystych naczyń

HGT.02Pytanie 773

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko

A. toksyczne

B. chemiczne

C. mikrobiologiczne

D. fizyczne

HGT.02Pytanie 774

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Który z wymienionych zestawów jest niezbędny do przygotowania bisque?

A. Krewetki i blender.

B. Kurczak i wilk.

C. Tuńczyk i wok.

D. Polędwica i grill.

HGT.02Pytanie 775

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?

A. 6,8 kg

B. 8,0 kg

C. 2,8 kg

D. 4,0 kg

HGT.02Pytanie 776

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje

A. zawartość białka.

B. stopień zmielenia.

C. zawartość popiołu.

D. pochodzenie materiału.

HGT.02Pytanie 777

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować

A. kawę po turecku

B. herbatę po angielsku

C. herbatę po rosyjsku.

D. kawę po wiedeńsku.

HGT.02Pytanie 778

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Białka [g] Tłuszcze [g] Węglowodany [g] Energia [kcal]
2. Mąka pszenna 100 10 1,2 74 343
3. Jaja 5 12 97 0,6 140
4. Truskawki 150 1 – 7 28
5. Masło 20 1 74 1 660
6.. Bułka tarta 20 10 2 78 345
7. Cukier 10 – – 100 400

A. 343 kcal

B. 293 kcal

C. 593 kcal

D. 633 kcal

HGT.02Pytanie 779

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Restauracja, promując deser, nie stosuje marży. Ustal cenę promocyjną deseru, jeżeli koszt surowca wynosi 3,60 zł, a podatek VAT 8%.

A. 2,10 zł

B. 1,70 zł

C. 3,89 zł

D. 3,34 zł

HGT.02Pytanie 780

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?

A. Ryż sypki, kapusta duszona.

B. Frytki, marchew gotowana

C. Frytki, kapusta duszona.

D. Ryż sypki, marchew gotowana.

HGT.02Pytanie 781

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

A. w kolorze białym

B. w kolorze niebieskim

C. w kolorze żółtym

D. w kolorze brązowym

HGT.02Pytanie 782

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Podstawowe wyposażenie pokoju młodzieżowego to

A. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło

B. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło

C. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło

D. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło

HGT.02Pytanie 783

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do czego używa się Steamery?

A. do gotowania na parze

B. do smażenia w zanurzeniu

C. do smażenia bez tłuszczu

D. do gotowania w wodzie

HGT.02Pytanie 784

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do dekoracji stołu wielkanocnego należy wybrać

A. obrus szafirowy, talerzyki w muszle, kotwice, siatki

B. obrus biały, żonkile, zastawę z białej porcelany

C. obrus wielobarwny, serpentyny, talerzyki z baśniowym motywem

D. obrus złoty, pióra, zastawę z kolorowego szkła

HGT.02Pytanie 785

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

A. tenisówki tekstylne

B. buty nieprzemakalne

C. sandały skórzane

D. klapki plastikowe

HGT.02Pytanie 786

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

A. czerwonej

B. żółtej

C. brązowej

D. niebieskiej

HGT.02Pytanie 787

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

A. Pstrąg.

B. Łosoś.

C. Sum.

D. Karp.

HGT.02Pytanie 788

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.

Karta kalkulacyjna koktajlu
Lp Nazwa produktu Ilość na 10 porcji [l] Cena 1l [zł] Wartość [zł]
1. Woda mineralna 0,50 2,00
2. Wino białe stołowe 0,50 30,00
3. Razem x x
4. Marża 200% x x
5. Razem 10 porcji x x
6. Cena gastronomiczna 1 porcji x x

A. 6,80 zł

B. 14,00 zł

C. 4,80 zł

D. 16,00 zł

HGT.02Pytanie 789

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

A. uszka

B. zacierki

C. kopytka

D. kołduny

HGT.02Pytanie 790

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

A. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso

B. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso

C. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta

D. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta

HGT.02Pytanie 791

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

W kawiarni, w której stosuje się marżę gastronomiczną w wysokości 25%, deser lodowy kosztuje 10 zł. Ile wynosi cena gastronomiczna deseru lodowego bez marży?

A. 12,5 zł

B. 25,0 zł

C. 8,0 zł

D. 7,5 zł

HGT.02Pytanie 792

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

A. Szynka, jogurt, maślanka

B. Rodzynki, mleko, kefir

C. Śledź, chleb, szynka

D. Jogurt, chleb, mleko

HGT.02Pytanie 793

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

A. długiego gotowania wywaru z buraków

B. kiszenia pokrojonych buraków

C. kiszenia całych buraków

D. krótkiego gotowania wywaru z buraków

HGT.02Pytanie 794

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do

A. gotowania ryb.

B. duszenia mięsa.

C. duszenia warzyw.

D. gotowania bulionu.

HGT.02Pytanie 795

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków

B. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria

C. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty

D. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody

HGT.02Pytanie 796

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

A. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych

B. nie zagraża otoczeniu

C. nie może być zatrudniona w restauracji

D. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników

HGT.02Pytanie 797

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Mleko

B. Warzywa

C. Pieczywo

D. Owoce

HGT.02Pytanie 798

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Rolady powinny być przygotowywane z ciasta

A. zbijanego

B. biszkoptowego

C. naleśnikowego

D. francuskiego

HGT.02Pytanie 799

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

A. na talerzyku

B. na półmisku

C. w filiżance

D. w pucharku

HGT.02Pytanie 800

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

A. 428 kcal

B. 328 kcal

C. 363 kcal

D. 603 kcal

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

Na którym zdjęciu przedstawiono frytkownicę?

Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Zdezynfekowane jaja należy przechowywać

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko

Który z wymienionych zestawów jest niezbędny do przygotowania bisque?

Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?

O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje

W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować

Restauracja, promując deser, nie stosuje marży. Ustal cenę promocyjną deseru, jeżeli koszt surowca wynosi 3,60 zł, a podatek VAT 8%.

Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

Podstawowe wyposażenie pokoju młodzieżowego to

Do czego używa się Steamery?

Do dekoracji stołu wielkanocnego należy wybrać

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

W kawiarni, w której stosuje się marżę gastronomiczną w wysokości 25%, deser lodowy kosztuje 10 zł. Ile wynosi cena gastronomiczna deseru lodowego bez marży?

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Rolady powinny być przygotowywane z ciasta

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

Wymagane logowanie

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Białka [g]	Tłuszcze [g]	Węglowodany [g]	Energia [kcal]
2.	Mąka pszenna	100	10	1,2	74	343
3.	Jaja	5	12	97	0,6	140
4.	Truskawki	150	1	–	7	28
5.	Masło	20	1	74	1	660
6..	Bułka tarta	20	10	2	78	345
7.	Cukier	10	–	–	100	400

Karta kalkulacyjna koktajlu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 10 porcji [l]	Cena 1l [zł]	Wartość [zł]
1.	Woda mineralna	0,50	2,00
2.	Wino białe stołowe	0,50	30,00
3.	Razem	x	x
4.	Marża 200%	x	x
5.	Razem 10 porcji	x	x
6.	Cena gastronomiczna 1 porcji	x	x