Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?

A. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV
B. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV
C. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV
D. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV
Przygotowanie i wydawanie dań

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

A. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
B. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
C. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
D. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
C. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
Przygotowanie i wydawanie dań

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

A. służyć jako przekąska na talerzu serowym
B. zostać bezwzględnie wyrzucony
C. być starty do zapiekanek
D. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

A. olej, żółtka, sok z cytryny
B. jogurt, czosnek, świeże ogórki
C. olej, warzywa, przecier pomidorowy
D. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?

A. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
B. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
C. Cienkie obieranie selera
D. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

A. umieszczając w zimnej wodzie
B. umieszczając w ciepłej wodzie
C. w temperaturze otoczenia
D. w warunkach chłodniczych
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.

Surowce i półproduktyNormatyw na 5 porcji blinów
Mąka gryczana600 g
Mleko500 cm3
Olej100 ml
Śmietana100 ml
Drożdże40g
Cukier15 g
Jaja3 szt.

A. 20 porcji.
B. 10 porcji.
C. 25 porcji.
D. 15 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość [g]
Ziemniaki2000
Mąka pszenna120
Słonina80
Kiełbasa300
Sól, pieprz

A. 25 porcji.
B. 20 porcji.
C. 16 porcji.
D. 40 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?

A. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie
B. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane
C. frytki oraz kluski półfrancuskie
D. kasze sypkie oraz kopytka
HGT.02 Pytanie 823
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi

A. prowadziła do magazynu odpadów organicznych
B. prowadziła do magazynu artykułów suchych
C. łączyła się z drogami półproduktów
D. łączyła się z drogami czystych naczyń
Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

A. Rozszerzyć ofertę.
B. Zmienić dostawcę surowców.
C. Wprowadzić promocje dla klientów.
D. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.
Przygotowanie i wydawanie dań

Surówka dobrej jakości powinna cechować się

A. przeważającym smakiem przypraw
B. znaczną ilością zaprawy
C. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem
D. jednostajnie pokruszonymi składnikami
Przygotowanie i wydawanie dań

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

A. obliczanie normatywów surowcowych
B. zarządzanie odpadami
C. zapobieganie i zwalczanie szkodników
D. procedury mycia oraz dezynfekcji
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

Zupa krem ze szparagów
Nazwa surowcaNormatyw surowcowy na 1 porcjęZawartość składników odżywczych w 100 g
j. m.ilośćbiałkobłonnik pokarmowy
wywar z mięsag1302,00,0
szparagig1202,01,5
mlekog253,00,0
masłog31,00,0
mąkag310,02,5
śmietana 18%g202,50,0
żółtko jajag615,00,0
• Żółtko 1 jaja waży 25 g

A. 23,50 g
B. 47,80 g
C. 2,35 g
D. 4,78 g
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?

A. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane
B. Kapusta, soczewica, twaróg
C. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe
D. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna
HGT.02 Pytanie 836
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

A. ozdabiania potraw
B. finalizowania półproduktów
C. prezentowania potraw na talerzu
D. podziału półproduktów na porcje
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

A. Kminek, musztarda
B. Ocet, musztarda
C. Ocet, koperek
D. Kminek, koperek