Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 801
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

A. podać poszkodowanemu środki uspokajające
B. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
C. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
D. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
HGT.02 Pytanie 802
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?

A. Dekstrynizacja
B. Denaturacja
C. Karmelizacja
D. Retrogradacja
HGT.02 Pytanie 803
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza pęczak wytwarzana jest

A. z prosa
B. z jęczmienia
C. z gryki
D. z kukurydzy
HGT.02 Pytanie 804
Przygotowanie i wydawanie dań

Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?

A. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż
B. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
C. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
D. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
HGT.02 Pytanie 805
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

A. gęstej rozklejonej
B. sypkiej
C. rzadkiej rozklejonej
D. półsypkiej
HGT.02 Pytanie 806
Przygotowanie i wydawanie dań

Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek

A. pirolizy skrobi.
B. termohydrolizy kolagenu.
C. reakcji Maillarda.
D. rozklejenia skrobi.
HGT.02 Pytanie 807
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?

A. Pieczywa
B. Koncentratów
C. Cukru
D. Ziemniaków
HGT.02 Pytanie 808
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

A. 5°C i wilgotności względnej 60%
B. 15°C i wilgotności względnej 60%
C. 15°C i wilgotności względnej 90%
D. 20°C i wilgotności względnej 90%
HGT.02 Pytanie 809
Przygotowanie i wydawanie dań

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

A. biały
B. żółty
C. czerwony
D. brązowy
HGT.02 Pytanie 810
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem

A. rozwarstwi się
B. skwaśnieje
C. będzie grudkowaty
D. będzie gorzki
HGT.02 Pytanie 811
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej

A. 20 cm
B. 30 cm
C. 50 cm
D. 90 cm
HGT.02 Pytanie 812
Przygotowanie i wydawanie dań

Mruganie stanowi metodę kulinarną

A. szpinaku
B. szparagów
C. rosoju
D. kompotu
HGT.02 Pytanie 813
Przygotowanie i wydawanie dań

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

A. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
B. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
C. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
D. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
HGT.02 Pytanie 814
Przygotowanie i wydawanie dań

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

A. ziemniaków
B. jaj
C. orzechów
D. mleka
HGT.02 Pytanie 815
Przygotowanie i wydawanie dań

Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?

A. Goździków
B. Anyżu
C. Imbiru
D. Szafranu
HGT.02 Pytanie 816
Przygotowanie i wydawanie dań

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

A. maliny
B. śliwki
C. borówki
D. czereśnie
HGT.02 Pytanie 817
Przygotowanie i wydawanie dań

Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?

A. Skrobia -> denaturacja
B. Tłuszcz -> koagulacja
C. Białko -> kleikowanie
D. Błonnik -> pęcznienie
HGT.02 Pytanie 818
Przygotowanie i wydawanie dań

Kwiatowe pączki stanowią część jadalną

A. kalarepy
B. kalafiora
C. pomidora
D. rukoli
HGT.02 Pytanie 819
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

A. włożenie do zimnej wody
B. przelanie zimną wodą
C. przelanie wrzątkiem
D. ułożenie do zakwaszonej wody
HGT.02 Pytanie 820
Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

A. Rozbratel
B. Antrykot
C. Szponder
D. Polędwica
HGT.02 Pytanie 821
Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

A. turbota
B. tuńczyka
C. dorsza
D. sandacza
HGT.02 Pytanie 822
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

A. Mleko UHT – kondensacja
B. Susz warzywny – tyndalizacja
C. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
D. Ogórki konserwowe – fermentacja
HGT.02 Pytanie 823
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

A. duszenia na oliwie
B. gotowania na parze
C. pieczenia w folii aluminiowej
D. gotowania w wodzie
HGT.02 Pytanie 824
Przygotowanie i wydawanie dań

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

A. metalowych
B. szklanych
C. kamionkowych
D. porcelanowych
HGT.02 Pytanie 825
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

A. Jagody, czereśnie, szczaw
B. Kiwi, marchew, pomarańcze
C. Truskawki, porzeczki, papryka
D. Jabłka, rabarbar, cytryny
HGT.02 Pytanie 826
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?

A. Polędwicę i rostbef
B. Szponder i antrykot
C. Rostbef i szponder
D. Łopatkę i polędwicę
HGT.02 Pytanie 827
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

A. powiadomić pogotowie ratunkowe
B. doraźnie zabezpieczyć ranę
C. unieruchomić rękę
D. podać lek przeciwbólowy
HGT.02 Pytanie 828
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

A. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
B. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
C. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
D. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
HGT.02 Pytanie 829
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja koszerna serwuje dania kuchni

A. francuskiej
B. rosyjskiej
C. niemieckiej
D. żydowskiej
HGT.02 Pytanie 830
Przygotowanie i wydawanie dań

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

A. tranżerowanie
B. serwowanie
C. garnirowanie
D. flambirowanie
HGT.02 Pytanie 831
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia

A. mleka
B. kawy naturalnej
C. bawarki
D. kawy zbożowej
HGT.02 Pytanie 832
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?

A. Suszone pomidory
B. Kiszone ogórki
C. Liofilizowane pieczarki
D. Blanszowany szpinak
HGT.02 Pytanie 833
Przygotowanie i wydawanie dań

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

A. Ricotta
B. Bundz
C. Camembert
D. Oscypek
HGT.02 Pytanie 834
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

A. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
B. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
C. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
D. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
HGT.02 Pytanie 835
Przygotowanie i wydawanie dań

Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie

A. solaniny
B. składników mineralnych
C. węglowodanów
D. kwasu askorbinowego
HGT.02 Pytanie 836
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

A. retrogradacja
B. kleikowanie
C. karmelizacja
D. dekstrynizacja
HGT.02 Pytanie 837
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

A. 404 kcal
B. 529 kcal
C. 701 kcal
D. 205 kcal
HGT.02 Pytanie 838
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?

A. płuczkę, jarzyniak, miskę
B. tłuczek, deskę, nóż
C. kuter, tłuczek, krajalnicę
D. sito, nóż, wilk
HGT.02 Pytanie 839
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

A. Krojenie
B. Wyrabianie
C. Zagniatanie
D. Mieszanie
HGT.02 Pytanie 840
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie

A. grochówki i rosołu z wołowiny
B. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
C. krupniku oraz zupy mlecznej
D. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków