Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 801
Przygotowanie i wydawanie dań

Do urządzeń magazynowych należy zaliczyć:

A. witrynę chłodniczą i kostkarkę do lodu.
B. witrynę chłodniczą i komorę chłodniczą.
C. zamrażarkę skrzyniową i komorę chłodniczą.
D. zamrażarkę skrzyniową i kostkarkę do lodu.
HGT.02 Pytanie 802
Przygotowanie i wydawanie dań

Do pomiaru wilgotności w magazynie surowców należy stosować

A. higrometr.
B. piknometr.
C. barometr.
D. manometr.
HGT.02 Pytanie 803
Przygotowanie i wydawanie dań

Na 1 porcję pierogów należy użyć 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny należy zamówić do sporządzenia 40 porcji pierogów, jeśli straty podczas jej obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 8,00 kg
B. 7,20 kg
C. 6,40 kg
D. 5,00 kg
HGT.02 Pytanie 804
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić

Ilustracja do pytania 4
A. gulasz.
B. paprykarz.
C. pieczeń.
D. sztufadę.
HGT.02 Pytanie 805
Przygotowanie i wydawanie dań

Do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu należy użyć 150 g ugotowanej wieprzowiny Ile ugotowanej wieprzowiny należy przygotować do sporządzenia zapiekanki z 3 kg makaronu?

A. 0,75 kg
B. 0,45 kg
C. 0,90 kg
D. 0,60 kg
HGT.02 Pytanie 806
Przygotowanie i wydawanie dań

Gotowanie w kąpieli wodnej jaj wybitych do szklanki to technika sporządzenia jaj

A. w koszulce.
B. mollet.
C. po wiedeńsku.
D. garnirowanych.
HGT.02 Pytanie 807
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?

Ilustracja do pytania 7
A. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
B. Mięso naszpikować słoniną.
C. Mięso pokroić w paski.
D. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
HGT.02 Pytanie 808
Przygotowanie i wydawanie dań

Sznycel ministerski przed smażeniem należy

A. panierować w bułce tartej i grzankach.
B. panierować w bułce tartej i serze.
C. zanurzyć w cieście.
D. oprószyć mąką pszenną.
HGT.02 Pytanie 809
Przygotowanie i wydawanie dań

Paprykarz z kury jest potrawą

A. zapiekaną.
B. pieczoną.
C. gotowaną.
D. duszoną.
HGT.02 Pytanie 810
Przygotowanie i wydawanie dań

Na kotlety pożarskie należy przeznaczyć mięso

A. wieprzowe lub z indyka.
B. wołowe lub z indyka.
C. cielęce lub z kurczaka.
D. baranie lub z kurczaka.
HGT.02 Pytanie 811
Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso na medalion należy formować

A. w prostokąt.
B. w koło.
C. w "liść".
D. w owal.
HGT.02 Pytanie 812
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia sosu potrawkowego oprócz wywaru mięsnego należy użyć:

A. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka.
B. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka.
C. mleko, mąkę pszenną, masło.
D. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka.
HGT.02 Pytanie 813
Przygotowanie i wydawanie dań

Bazą sosu tatarskiego jest sos

A. majonezowy.
B. śmietanowy.
C. beszamelowy.
D. holenderski.
HGT.02 Pytanie 814
Przygotowanie i wydawanie dań

Które elementy tuszy wołowej należy przeznaczyć na potrawy smażone?

A. Polędwicę i rostbef.
B. Łopatkę i polędwicę.
C. Szponder i antrykot.
D. Rostbef i szponder.
HGT.02 Pytanie 815
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie zagęszczania zupy podprawą zacieraną

A. tłuszcz emulguje.
B. błonnik rozpuszcza się.
C. białko koaguluje.
D. skrobia rozkleja się.
HGT.02 Pytanie 816
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia pasty z jaj należy użyć

A. miesiarki.
B. blendera.
C. spulchniacza.
D. młynka.
HGT.02 Pytanie 817
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, o której pojemności garnek należy użyć do ugotowania 5 dm3 grochu, który w czasie obróbki zwiększa swoją objętość o 200%?

A. 25 dm3
B. 15 dm3
C. 10 dm3
D. 20 dm3
HGT.02 Pytanie 818
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sprzęt jest niezbędny do sporządzenia zacierek?

Ilustracja do pytania 18
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
HGT.02 Pytanie 819
Przygotowanie i wydawanie dań

Barszcz ukraiński jednoporcjowo należy podawać

A. w miseczce ze spodkiem.
B. we flaczarce na podstawce.
C. w talerzu głębokim.
D. w bulionówce na podstawce.
HGT.02 Pytanie 820
Przygotowanie i wydawanie dań

Budyń z sera należy podawać

A. na talerzyku deserowym.
B. w kompotierce.
C. w szklanej salaterce.
D. w pucharku.
HGT.02 Pytanie 821
Przygotowanie i wydawanie dań

Do zupy krem z pieczarek należy podawać

A. grzanki lub groszek ptysiowy.
B. tosty lub krokiety.
C. paluszki lub krakersy.
D. diablotki lub paszteciki.
HGT.02 Pytanie 822
Przygotowanie i wydawanie dań

Do zrazów wieprzowych w sosie własnym należy zaproponować

A. ziemniaki opiekane i surówkę z kapusty czerwonej.
B. ziemniaki z wody i surówkę z kapusty białej.
C. frytki i surówkę z kapusty czerwonej.
D. ziemniaki obsmażane i surówkę z kapusty białej.
HGT.02 Pytanie 823
Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet należy podawać

A. gorący.
B. płonący.
C. zmrożony.
D. schłodzony.
HGT.02 Pytanie 824
Przygotowanie i wydawanie dań

Do pieczonego indyka należy podawać wino

A. białe półsłodkie.
B. czerwone półsłodkie.
C. białe wytrawne.
D. czerwone wytrawne.
HGT.02 Pytanie 825
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile porcji deseru otrzyma się z 5 opakowań lodów o masie jednostkowej 1,5 kg, jeżeli na 1 porcję deseru należy użyć 100 g lodów?

A. 50 porcji.
B. 75 porcji.
C. 30 porcji.
D. 15 porcji.
HGT.02 Pytanie 826
Przygotowanie i wydawanie dań

Do krojenia gotowanych jaj należy użyć deski w kolorze

A. brązowym.
B. żółtym.
C. niebieskim.
D. białym.
HGT.02 Pytanie 827
Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnątrz upieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić nie mniej niż

A. 85°C
B. 75°C
C. 50°C
D. 60°C
HGT.02 Pytanie 828
Przygotowanie i wydawanie dań

Środkiem spożywczym bogatym w mioglobinę jest

A. mleko.
B. mięso.
C. marchew.
D. makaron.
HGT.02 Pytanie 829
Przygotowanie i wydawanie dań

Którymi cechami charakteryzuje się patison?

A. Owoc ma twardą skórę, częściami jadalnymi są miąższ i pestki.
B. Owoc wydłużony zwężony u nasady, często cętkowany.
C. Owoc w kształcie gruszki, spożywany po obróbce cieplnej.
D. Owoc spłaszczony, często karbowany o barwie kremowej.
HGT.02 Pytanie 830
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo jest zabarwione karotenem?

A. Chrzan.
B. Dynia.
C. Burak.
D. Szczaw.
HGT.02 Pytanie 831
Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy owoców jagodowych należy zaliczyć

A. truskawki i wiśnie.
B. poziomki i agrest.
C. jagody i pigwy.
D. śliwki i morele.
HGT.02 Pytanie 832
Przygotowanie i wydawanie dań

Z którego elementu kulinarnego należy sporządzić potrawkę cielęcą?

A. Biodrówki.
B. Górki.
C. Combera.
D. Schabu.
HGT.02 Pytanie 833
Przygotowanie i wydawanie dań

Kaszę pęczak otrzymuje się

A. z gryki.
B. z jęczmienia.
C. z kukurydzy.
D. z prosa.
HGT.02 Pytanie 834
Przygotowanie i wydawanie dań

Do surowców o najkrótszym terminie do spożycia należy zaliczyć

A. ziemniaki.
B. ryby.
C. jaja.
D. pomidory.
HGT.02 Pytanie 835
Przygotowanie i wydawanie dań

Na obecność włośni należy badać mięso

A. baranie.
B. wołowe.
C. drobiowe.
D. wieprzowe.
HGT.02 Pytanie 836
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych surowców należy przechowywać w najniższej temperaturze?

A. Mleko.
B. Pieczywo.
C. Owoce.
D. Warzywa.
HGT.02 Pytanie 837
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.

Ilustracja do pytania 37
A. 8 miesięcy.
B. 7 miesięcy.
C. 2 tygodnie.
D. 4 tygodnie.
HGT.02 Pytanie 838
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Ilustracja do pytania 38
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.02 Pytanie 839
Przygotowanie i wydawanie dań

Mycie mięsa przed włożeniem do lodówki powoduje

A. wypłukiwanie składników mineralnych.
B. pęcznienie substancji białkowych.
C. rozwój drobnoustrojów.
D. twardnienie mięsa.
HGT.02 Pytanie 840
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt został utrwalony metodą biologiczną?

A. Szpinak blanszowany.
B. Ogórki kiszone.
C. Pomidory suszone.
D. Pieczarki liofilizowane.