HGT.02 Pytanie 801
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować
A. marchew i mleko
B. mąkę oraz mleko
C. marchew oraz cukier
D. mąkę i cukier
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 802
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w "liść"
B. w prostokąt
C. w okrąg
D. w owalny kształt
HGT.02 Pytanie 803
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników
A. może być wykorzystana do wypieków
B. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
C. nie może być wprowadzona do produkcji
D. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
HGT.02 Pytanie 804
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w bulionówce na podstawce
B. w filiżance na podstawce
C. w porcelanowej miseczce
D. w głębokim talerzu
HGT.02 Pytanie 805
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 15 zł
B. 43 zł
C. 26 zł
D. 16 zł
HGT.02 Pytanie 806
Przygotowanie i wydawanie dań
W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń
A. porcelanowych
B. metalowych
C. szklanych
D. kamionkowych
HGT.02 Pytanie 807
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?
A. Wałkownica do ciasta, kostkownica
B. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek
C. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów
D. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka
HGT.02 Pytanie 808
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?
A. Cytryny oraz wanilii
B. Koperku i kminku
C. Cynamonu oraz anyżku
D. Musztardy i chrzanu
HGT.02 Pytanie 809
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy
A. bryzol wieprzowy spryskać octem
B. śmietankę poddać liofilizacji
C. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia
D. eskalopki pokryć żelatyną
HGT.02 Pytanie 810
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
C. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
D. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
HGT.02 Pytanie 811
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. oczyszczania oleju
B. konserwacji mięsa
C. produkcji wina
D. fermentacji ogórków
HGT.02 Pytanie 812
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 163 kcal
B. 108 kcal
C. 243 kcal
D. 188 kcal
HGT.02 Pytanie 813
Przygotowanie i wydawanie dań
GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów
A. przygotowywania dań
B. przechowywania surowców
C. odbierania surowców
D. opracowywania receptur
HGT.02 Pytanie 814
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?
A. Soja
B. Bób
C. Soczewica
D. Ciecierzyca
HGT.02 Pytanie 815
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to
A. bar
B. zajazd
C. stołówka
D. gospoda
HGT.02 Pytanie 816
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
B. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
C. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
D. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
HGT.02 Pytanie 817
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Befsztyk po angielsku
B. Pstrąg w galarecie
C. Indyk w maladze
D. Kotlet de volaile
HGT.02 Pytanie 818
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie obszary obejmuje system HACCP?
A. całego zakładu gastronomicznego
B. normatywów surowcowych
C. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
D. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
HGT.02 Pytanie 819
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?
A. Pieczenie
B. Tradycyjne smażenie
C. Gotowanie w wodzie
D. Opalanie na grillu
HGT.02 Pytanie 820
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?
A. podprawę zacieraną.
B. glazurowanie.
C. posypywanie.
D. zasmażkę III stopnia.
HGT.02 Pytanie 821
Przygotowanie i wydawanie dań
Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta
A. francuskiego
B. parzonego
C. zbijanego
D. półfrancuskiego
HGT.02 Pytanie 822
Przygotowanie i wydawanie dań
W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto
A. półfrancuskie drożdżowe
B. drożdżowe metodą dwufazową
C. drożdżowe metodą jednofazową
D. krucho-drożdżowe
HGT.02 Pytanie 823
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. korzeniowych
B. strączkowych
C. kapustnych
D. liściowych
HGT.02 Pytanie 824
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Skojarzoną
B. Fizyczną
C. Biologiczną
D. Chemiczną
HGT.02 Pytanie 825
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem
A. jadłodajnia
B. pijalnia
C. bar mleczny
D. espresso
HGT.02 Pytanie 826
Przygotowanie i wydawanie dań
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Pieczeń na dziko
B. Zrazy
C. Wołowinę po angielsku
D. Sztufadę
HGT.02 Pytanie 827
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?
A. Gotowanie
B. Smażenie
C. Zapiekanie
D. Konfitowanie
HGT.02 Pytanie 828
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.
A. 2
B. 1
C. 4
D. 3
HGT.02 Pytanie 829
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?
A. 75,00 zł
B. 6,00 zł
C. 7,50 zł
D. 60,00 zł
HGT.02 Pytanie 830
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?
A. w mięsie z kością
B. w serze żółtym
C. w pieczywie białym
D. w grubych kaszach
HGT.02 Pytanie 831
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?
A. łososia oraz węgorza
B. dorsza oraz pstrąga
C. szczupaka wraz z solą
D. mintaja i leszcza
HGT.02 Pytanie 832
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. rosół jarski
B. kasza manna
C. marchewka oprószana
D. placek węgierski
HGT.02 Pytanie 833
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z polędwicy wieprzowej
B. z polędwicy wołowej
C. z antrykotu
D. z ligawy
HGT.02 Pytanie 834
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem
A. nieodpowiedniego wymieszania składników
B. ugotowania pod przykryciem
C. braku dodatku cukru wanilinowego
D. przegotowaniem gotowanej potrawy
HGT.02 Pytanie 835
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wołowe lub cielęce
B. cielece lub drobiowe
C. wołowe lub wieprzowe
D. wieprzowe lub drobiowe
HGT.02 Pytanie 836
Przygotowanie i wydawanie dań
Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino
A. słodkie
B. wytrawne
C. półsłodkie
D. półwytrawne
HGT.02 Pytanie 837
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. pieczeni rzymskiej
B. sznycla po wiedeńsku
C. kotletów pożarskich
D. boeuf Stroganowa
HGT.02 Pytanie 838
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?
A. 3 dni
B. 9 dni
C. 5 dni
D. 7 dni
HGT.02 Pytanie 839
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?
A. 0,105 l
B. 0,150 l
C. 1,05 l
D. 1,50 l
HGT.02 Pytanie 840
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?
A. kontynentalne
B. myśliwskie
C. angielskie
D. wiedeńskie