Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 801
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

A. w owocach jagodowych
B. w kiszonej kapuście
C. w owocach ziarnkowych
D. w kiszonych ogórkach
HGT.02Pytanie 802
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować

A. w filiżance z dużą łyżką stołową
B. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
C. w bulionówce z łyżką stołową średnią
D. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
HGT.02Pytanie 804
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać

A. w lodówce.
B. na blacie.
C. na oknie.
D. w szafce w kuchni.
HGT.02Pytanie 806
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Serwowanie potraw w zakładzie gastronomicznym, bez względu na rodzaj i kategorię, powinno odbywać się w kolejności

A. deser → zakąska zimna → zupa → danie zasadnicze
B. zakąska zimna → zupa → danie zasadnicze → deser
C. danie zasadnicze → zupa → deser → zakąska zimna
D. zupa → danie zasadnicze → zakąska zimna → deser
HGT.02Pytanie 808
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

A. Olej słonecznikowy
B. Chudy twaróg
C. Polędwica wieprzowa
D. Dżem truskawkowy
HGT.02Pytanie 810
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Kotlet de volaille
Nazwa surowcaIlość
Filet z kurczaka z kostką1 szt.
Masło20 g
Mąka pszenna8 g
Jaja1/2 szt.
Bułka tarta25 g
Olej80 ml

A. 1 kostkę.
B. 2 kostki.
C. 10 kostek.
D. 5 kostek.
HGT.02Pytanie 814
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.Rodzaj kaszyBiałko (g)Skrobia (g)Błonnik (g)Popiół (g)Tłuszcz (g)
1.manna8,774,02,50,31,0
2.jaglana10,555,03,21,03,5
3.pęczak8,468,25,41,12,0
4.gryczana12,660,55,92,01,9

A. 2
B. 1
C. 4
D. 3
HGT.02Pytanie 816
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:

A. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
B. umycie, oczyszczenie, opłukanie
C. umycie, przebraniu, doczyszczenie
D. sortowanie, oczyszczenie, umycie
HGT.02Pytanie 817
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?

A. nóż, sitko, pierścień dystansowy
B. nóż, pierścień dystansowy, sitko
C. pierścień dystansowy, nóż, sitko
D. sitko, nóż, pierścień dystansowy
HGT.02Pytanie 822
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
L.p.Rodzaj kaszyBiałko (g)Skrobia (g)Błonnik (g)Popiół (g)Tłuszcz (g)
1.manna8,774,02,50,31,0
2.jaglana10,555,03,21,03,5
3.pęczak8,468,25,41,12,0
4.gryczana12,660,55,92,01,9

A. Kasza jaglana.
B. Kasza gryczana.
C. Kasza pęczak.
D. Kasza manna.
HGT.02Pytanie 824
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

A. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
B. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
C. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
D. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
HGT.02Pytanie 825
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

A. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
B. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
C. 4,6% laktozy oraz 30% wody
D. 9,9% laktozy oraz 80% wody
HGT.02Pytanie 827
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczyBiałkoTłuszczeWęglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku		91118
Współczynnik
energetyczny Atwotera		494

A. 414 kcal
B. 207 kcal
C. 138 kcal
D. 66 kcal
HGT.02Pytanie 829
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

A. 12,00 zł
B. 17,50 zł
C. 13,20 zł
D. 14,76 zł
HGT.02Pytanie 830
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

A. białej zapaski
B. spodni ochronnych
C. gumowych rękawic
D. gumowych butów
HGT.02Pytanie 831
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

A. Czas gotowania
B. Rodzaj przypraw
C. Temperatura wody
D. Rodzaj woreczka próżniowego
HGT.02Pytanie 834
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?

A. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
B. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
C. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
D. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
HGT.02Pytanie 837
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

A. gotowaniu
B. mrożeniu
C. peklowaniu
D. smażeniu
HGT.02Pytanie 839
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

A. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
B. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
C. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
D. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
HGT.02Pytanie 840
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. wykonać masaż serca
B. przeprowadzić sztuczne oddychanie
C. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
D. zadzwonić po karetkę pogotowia
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się