Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 1000 g mąki
B. 800 g mąki
C. 600 g mąki
D. 400 g mąki
HGT.02 Pytanie 802
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

Ilustracja do pytania 2
A. Mirepoix
B. Julienne
C. Émince
D. Rouelle
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?

Surowiec
Pstrąg rzeczny
Włoszczyzna
Ziele angielskie
Pieprz
Gorczyca
Sól

A. Octu.
B. Oleju.
C. Mleka.
D. Piwa.
HGT.02 Pytanie 808
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

A. GHP
B. GMP
C. TQM
D. HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1.1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2.2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3.Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.

A. 6,50 kg ziemniaków.
B. 3,00 kg ziemniaków.
C. 5,00 kg ziemniaków.
D. 2,50 kg ziemniaków.
HGT.02 Pytanie 823
Kategorie: Organizacja pracy i serwis
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?

A. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
B. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
C. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
D. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
B. Ogórki konserwowe – fermentacja
C. Mleko UHT – kondensacja
D. Susz warzywny – tyndalizacja
Przygotowanie i wydawanie dań

Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek

A. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
B. zbyt długiego czasu gotowania jaj
C. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
D. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

A. Kiełkowanie
B. Dojrzewanie
C. Stężenie
D. Transpiracja
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

A. pałeczkami okrężnicy
B. pałeczkami Shigella
C. laseczką zgorzeli gazowej
D. pałeczkami Salmonelli
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

A. W przygotowalni brudnej
B. W zmywalni naczyń stołowych
C. W magazynie odpadów
D. W kuchni ciepłej
HGT.02 Pytanie 832
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

A. Baterie oraz świetlówki
B. Obierki z owoców i ziemniaków
C. Butelki szklane i słoiki
D. Papier i tektura
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

ProduktZawartość witaminy C
[mg witaminy C/100g produktu]
natka
pietruszki		180

A. 5 mg
B. 5 g
C. 9 mg
D. 3 g
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien

A. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
B. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
C. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
D. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

A. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
C. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
D. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

A. Mleko UHT – kondensacja
B. Susz warzywny – tyndalizacja
C. Ogórki konserwowe – kiszenie
D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja