Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 841
Przygotowanie i wydawanie dań

Która instrukcja stosowana w zakładzie gastronomicznym dotyczy systemu GHP?

A. Instrukcja przyjęcia towaru.
B. Instrukcja ekspedycji potraw.
C. Instrukcja rozmrażania surowców.
D. Instrukcja higieny personelu.
HGT.02 Pytanie 842
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu całkowitego zniszczenia drobnoustrojów w utrwalanej żywności należy zastosować

A. mrożenie.
B. peklowanie.
C. sterylizowanie.
D. pasteryzowanie.
HGT.02 Pytanie 843
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Ilustracja do pytania 3
A. Pasteryzacja.
B. Liofilizacja.
C. Kiszenie.
D. Marynowanie.
HGT.02 Pytanie 844
Przygotowanie i wydawanie dań

Pobrana z magazynu mąka ze śladami obecności szkodników

A. nie może być dopuszczona do produkcji.
B. może być zastosowana do wypieków.
C. musi zostać przesiana dwukrotnie przed zastosowaniem.
D. może zostać wykorzystana do produkcji ciasta gotowanego.
HGT.02 Pytanie 845
Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia gorąca nie może mieć bezpośredniego połączenia

A. z magazynem szefa kuchni.
B. z ekspedycją potraw.
C. z przygotowalnią czystą.
D. z magazynem odpadów.
HGT.02 Pytanie 846
Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

Ilustracja do pytania 6
A. pakowania próżniowego.
B. schładzania potraw.
C. przechowywania mrożonek.
D. wyparzania j aj.
HGT.02 Pytanie 847
Przygotowanie i wydawanie dań

Jeśli do produkcji 5 porcji potrawy zużyto 600 g surowca, to do sporządzenia 3 porcji tej potrawy należy przygotować

A. 0,20 kg
B. 0,36 kg
C. 0,48 kg
D. 0,12 kg
HGT.02 Pytanie 848
Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka krupczatka, masło, jaja, sól to składniki, których należy użyć do sporządzenia klusek

A. półfrancuskich.
B. kładzionych.
C. francuskich.
D. lanych.
HGT.02 Pytanie 849
Przygotowanie i wydawanie dań

Cztery filety uzyskuje się podczas filetowania

A. śledzia.
B. turbota.
C. karpia.
D. węgorza.
HGT.02 Pytanie 850
Przygotowanie i wydawanie dań

Stopień wysmażenia steku well done charakteryzuje się

A. średnim wysmażeniem.
B. praktycznie surowym mięsem.
C. słabym wysmażeniem.
D. bardzo dobrym wysmażeniem.
HGT.02 Pytanie 851
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?

Ilustracja do pytania 11
A. Krem sułtański.
B. Krem bawarski.
C. Mus czekoladowy.
D. Suflet czekoladowy.
HGT.02 Pytanie 852
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?

Ilustracja do pytania 12
A. Mleka.
B. Oleju.
C. Piwa.
D. Octu.
HGT.02 Pytanie 853
Przygotowanie i wydawanie dań

Forma rozdrabniania warzyw w piórka jest charakterystyczna dla

A. marchwi.
B. chrzanu.
C. pomidora.
D. cebuli.
HGT.02 Pytanie 854
Przygotowanie i wydawanie dań

Eklery i ptysie należy sporządzać z ciasta

A. półfrancuskiego.
B. parzonego.
C. francuskiego.
D. zbijanego.
HGT.02 Pytanie 855
Przygotowanie i wydawanie dań

Kisiel mleczny należy zagęścić

A. mąką pszenną.
B. śmietanką.
C. jajami.
D. mąką ziemniaczaną.
HGT.02 Pytanie 856
Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk należy sporządzać

A. z polędwicy wieprzowej.
B. z ligawy.
C. z antrykotu.
D. z polędwicy wołowej.
HGT.02 Pytanie 857
Przygotowanie i wydawanie dań

Do ugotowania 1 kg kaszy gryczanej na sypko należy przygotować wodę w ilości

A. 1,51
B. 2,51
C. 2,01
D. 1,01
HGT.02 Pytanie 858
Przygotowanie i wydawanie dań

Krokiety z farszem z kapusty i grzybów należy formować

A. w chusteczkę.
B. w rulon otwarty.
C. w sakiewkę.
D. w rulon zamknięty.
HGT.02 Pytanie 859
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, ile czasu należy zaplanować do upieczenia 15 porcji zapiekanek, jeżeli jednocześnie w czasie 30 minut można upiec 3 porcje.

A. 2,5 godz.
B. 2,0 godz.
C. 3,0 godz.
D. 1,5 godz.
HGT.02 Pytanie 860
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę owocową należy zagęszczać

A. zasmażką I stopnia.
B. podprawą zacieraną.
C. zawiesiną z mąki ziemniaczanej.
D. zawiesiną z mąki pszennej.
HGT.02 Pytanie 861
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego gluten zawarty w mące pszennej zwiększa

A. spoistość i ciągliwość ciasta.
B. objętość i trwałość ciasta.
C. ilość powietrza w wyrobach.
D. ilość skrobi podczas zarabiania.
HGT.02 Pytanie 862
Przygotowanie i wydawanie dań

Delikatny smak kapusty włoskiej uzyskuje się dzięki gotowaniu jej

A. z cukrem.
B. z masłem.
C. z mlekiem.
D. z olejem.
HGT.02 Pytanie 863
Przygotowanie i wydawanie dań

Związki Maillarda powstają podczas produkcji

A. surówek.
B. ziemniaków z wody.
C. kotletów.
D. pulpetów drobiowych.
HGT.02 Pytanie 864
Przygotowanie i wydawanie dań

Steamery należy stosować do

A. gotowania w wodzie.
B. smażenia zanurzeniowego.
C. gotowania na parze.
D. smażenia beztłuszczowego.
HGT.02 Pytanie 865
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawioną na zdjęciu przystawkę do maszyny wieloczynnościowej należy stosować do

Ilustracja do pytania 25
A. mielenia kawy.
B. przecierania owoców.
C. nacinania kotletów.
D. tarcia sera.
HGT.02 Pytanie 866
Przygotowanie i wydawanie dań

Do zapiekania produktów należy stosować

A. szybkowar.
B. patelnię.
C. salamander.
D. bemar.
HGT.02 Pytanie 867
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę szczawiową należy podawać

A. z makaronem nitki.
B. z ugotowanym jajem.
C. z groszkiem ptysiowym.
D. z krokietem ziemniaczanym.
HGT.02 Pytanie 868
Przygotowanie i wydawanie dań

Który środek spożywczy dostarczy po spożyciu pełnowartościowe białko?

A. Jajo kurze.
B. Kuskus.
C. Kasza gryczana.
D. Ciecierzyca.
HGT.02 Pytanie 869
Przygotowanie i wydawanie dań

Kaszę jaglaną otrzymuje się

A. z owsa.
B. z orkiszu.
C. z pszenicy.
D. z prosa.
HGT.02 Pytanie 870
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przypraw o działaniu przeciwbakteryjnym należy zaliczyć

A. chrzan i bazylię.
B. imbir i czosnek.
C. kminek i gorczycę.
D. wanilię i kurkumę.
HGT.02 Pytanie 871
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z przedstawionych warzyw zalicza się do liściowych?

Ilustracja do pytania 31
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 872
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy zestalić żelatyną?

A. Krem sułtański.
B. Sorbet truskawkowy.
C. Mleczko waniliowe.
D. Krem bawarski.
HGT.02 Pytanie 873
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie warzyw korzennych w ciepłym i suchym pomieszczeniu przyspiesza ich

A. fermentację.
B. ciemnienie.
C. kiełkowanie.
D. wysychanie.
HGT.02 Pytanie 874
Przygotowanie i wydawanie dań

Która zmiana zachodzi w jajach podczas długiego ich przechowywania?

A. Białko traci galaretowatą konsystencję.
B. Skorupa staje się przeświecająca.
C. Żółtko staje się wypukłe.
D. Następuje zmniejszenie komory powietrznej.
HGT.02 Pytanie 875
Przygotowanie i wydawanie dań

System HACCP podczas procesu produkcyjnego nie obejmuje

A. warunków przechowywania surowców i potraw.
B. ustalania normatywu potraw.
C. warunków zmywania naczyń i sprzętu.
D. sposobu mycia i dezynfekcji jaj.
HGT.02 Pytanie 876
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Ilustracja do pytania 36
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
HGT.02 Pytanie 877
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Ilustracja do pytania 37
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.02 Pytanie 878
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przetworów utrwalanych cukrem należy zaliczyć

A. dżemy i nektary.
B. konfitury i syropy.
C. miody i kompoty.
D. powidła i soki.
HGT.02 Pytanie 879
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt otrzymano w wyniku chemicznej metody utrwalania?

A. Kapustę kiszoną.
B. Szynkę wędzoną.
C. Grzyby liofilizowane.
D. Mleko pasteryzowane.
HGT.02 Pytanie 880
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego przyrządu należy użyć do pomiaru wilgotności w magazynie?

A. Pirometru.
B. Wakuometru.
C. Psychometru.
D. Manometru.