Question 1

HGT.02 Pytanie 841

Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciasta Zagniatanie ciasta ? Formowanie wyrobów

Answer

A. Siekanie składników.

Question 2

HGT.02 Pytanie 842

Przygotowanie i wydawanie dań

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

Answer

A. od 10 do 18°C

Question 3

HGT.02 Pytanie 843

Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

Answer

A. przechodzące proces duszenia

B. wykorzystane do przygotowania galarety

C. wyrzucane do odpadów

D. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej

Question 4

HGT.02 Pytanie 844

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Art. spożywcze
(na 100g części
jadalnych) Tłuszcze ogółem
[g] NNKT
[g] Cholesterol
[mg]
I Sardynka 9,6 4,10 80
II Śledź 10,7 7,24 64
III Makrela 11,9 7,28 75
IV Łosoś 13,6 10,31 70

A. III

B. IV

C. I

D. II

Answer

A. owsików.

Answer

A. III stopień - A POINT

Answer

A. Cafeterie i bary ogólne

B. Kawiarnie oraz bary sałatkowe

C. Cafeterie i bary z przekąskami

D. Kawiarnie i kluby rozrywkowe

Answer

A. syntetycznego

Answer

A. w magazynie podręcznym

B. w magazynie produktów suchych

C. w magazynie nabiału

D. w wydzielonej lodówce

Answer

A. socjalnej z produkcyjną

B. magazynowej z usługowo-handlową

C. produkcyjnej z usługowo-handlową

D. produkcyjnej z magazynową

Answer

A. Befsztyk wołowy.

Answer

A. Mleko pasteryzowane

Answer

A. makaronowe

Answer

A. włożenie do zimnej wody

B. przelanie zimną wodą

C. przelanie wrzątkiem

D. ułożenie do zakwaszonej wody

Answer

A. z mięsa

Answer

A. dielektryczne

Answer

A. tłuszczów.

Answer

A. Skrobia modyfikowana

Answer

A. wieprzowe lub z indyka

Answer

A. pieczona

Answer

A. Ravigotte

Answer

A. gotowaniem

Answer

A. masła i octu

Answer

A. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%

B. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%

C. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70

D. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%

Answer

A. 50 sztuk

Answer

A. Zbijane

Answer

A. Zagęszczające

Answer

A. Barszczu z uszkami

Answer

A. tosty lub krokiety

B. diablotki lub paszteciki

C. paluszki lub krakersy

D. grzanki lub groszek ptysiowy

Answer

A. Nadanie lekkości i puszystości

B. Utrzymanie wilgoci w cieście

C. Zagęszczenie struktury ciasta

D. Nadanie złocistego koloru

Answer

A. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie

B. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami

C. układać zastawy stołowej z jednego zestawu

D. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm

Answer

A. sterylizowanie

Answer

A. w kolorze niebieskim

Answer

A. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz

Question 5

HGT.02 Pytanie 845

Przygotowanie i wydawanie dań

Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie

Question 6

HGT.02 Pytanie 846

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

Question 7

HGT.02 Pytanie 847

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?

Question 8

HGT.02 Pytanie 848

Przygotowanie i wydawanie dań

Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału

Question 9

HGT.02 Pytanie 849

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

Question 10

HGT.02 Pytanie 850

Przygotowanie i wydawanie dań

Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów

Question 11

HGT.02 Pytanie 851

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina 800 g
Mąka pszenna 50 g
Cebula 150 g
Ogórek kiszony 100 g
Słonina 50 g
Musztarda 20 g
Przyprawy do smaku

Question 12

HGT.02 Pytanie 852

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

A. A.

B. B.

C. D.

D. C.

Question 13

HGT.02 Pytanie 853

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?

Question 14

HGT.02 Pytanie 854

Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

A. kwasku

B. cukru

C. masła

D. mleka

Question 15

HGT.02 Pytanie 855

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

Question 16

HGT.02 Pytanie 856

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

Question 17

HGT.02 Pytanie 857

Przygotowanie i wydawanie dań

Medalion jest daniem

Question 18

HGT.02 Pytanie 858

Przygotowanie i wydawanie dań

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

Question 19

HGT.02 Pytanie 859

Przygotowanie i wydawanie dań

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

Question 20

HGT.02 Pytanie 860

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?

A. 750 g

B. 225 g

C. 1500 g

D. 2250 g

Question 21

HGT.02 Pytanie 861

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?

Question 22

HGT.02 Pytanie 862

Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

Question 23

HGT.02 Pytanie 863

Przygotowanie i wydawanie dań

Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa

Question 24

HGT.02 Pytanie 864

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

Question 25

HGT.02 Pytanie 865

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

Question 26

HGT.02 Pytanie 866

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem

Question 27

HGT.02 Pytanie 867

Przygotowanie i wydawanie dań

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

A. 315 g

B. 210 g

C. 112 g

D. 147 g

Question 28

HGT.02 Pytanie 868

Przygotowanie i wydawanie dań

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

Question 29

HGT.02 Pytanie 869

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

Question 30

HGT.02 Pytanie 870

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?

Question 31

HGT.02 Pytanie 871

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?

Question 32

HGT.02 Pytanie 872

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

Question 33

HGT.02 Pytanie 873

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

Question 34

HGT.02 Pytanie 874

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.

Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
chleb razowy 5,6 1,7 51,5
twaróg chudy 20,0 0,5 3,5
masło 0,7 82,5 0,7
jabłka 0,4 0,4 12,1

A. 7,27 g

B. 10,07 g

C. 15,47 g

D. 5,67 g

Question 35

HGT.02 Pytanie 875

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?

Question 36

HGT.02 Pytanie 876

Przygotowanie i wydawanie dań

Na rodzinnej uroczystości nie powinno się

Question 37

HGT.02 Pytanie 877

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Question 38

HGT.02 Pytanie 878

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

A. 100 g

B. 120 g

C. 1000 g

D. 1200 g

Question 39

HGT.02 Pytanie 879

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

Question 40

HGT.02 Pytanie 880

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciasta Zagniatanie ciasta ? Formowanie wyrobów

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?

Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina 800 g
Mąka pszenna 50 g
Cebula 150 g
Ogórek kiszony 100 g
Słonina 50 g
Musztarda 20 g
Przyprawy do smaku

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

Medalion jest daniem

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?

Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?

Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?

Na rodzinnej uroczystości nie powinno się

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?

	Art. spożywcze (na 100g części jadalnych)	Tłuszcze ogółem [g]	NNKT [g]	Cholesterol [mg]
I	Sardynka	9,6	4,10	80
II	Śledź	10,7	7,24	64
III	Makrela	11,9	7,28	75
IV	Łosoś	13,6	10,31	70

Wołowina	800 g
Mąka pszenna	50 g
Cebula	150 g
Ogórek kiszony	100 g
Słonina	50 g
Musztarda	20 g
Przyprawy	do smaku

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0÷4°C	ok. 60%
B.	0÷4°C	ok. 95%
C.	10÷14°C	ok. 60%
D.	10÷14°C	ok. 95%

Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
chleb razowy	5,6	1,7	51,5
twaróg chudy	20,0	0,5	3,5
masło	0,7	82,5	0,7
jabłka	0,4	0,4	12,1