Question 1

HGT.02 Pytanie 841

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:

Answer

A. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze

B. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser

C. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna

D. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser

Question 2

HGT.02 Pytanie 842

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Zawartość składników pokarmowych
w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowy Zawartość
[g]
Białko 21,4
Węglowodany 62,0
Błonnik 4,0

Answer

A. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g

B. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g

C. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g

D. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g

Question 3

HGT.02 Pytanie 843

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Answer

A. Ogórki marynowane.

Question 4

HGT.02 Pytanie 844

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

Answer

A. jadłodajnia

Question 5

HGT.02 Pytanie 845

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

Answer

A. kiełkowania

Question 6

HGT.02 Pytanie 846

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Answer

A. Mąka semolina

Question 7

HGT.02 Pytanie 847

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?

A. Cebula

B. Kalafior

C. Cukinia

D. Dynia

Answer

A. chłodzenia

Answer

A. Nadanie złocistego koloru

B. Nadanie lekkości i puszystości

C. Utrzymanie wilgoci w cieście

D. Zagęszczenie struktury ciasta

Answer

A. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym

Answer

A. Półfrancuskie.

Answer

A. 56 kcal

Answer

A. zmieniać pacjentowi bielizny osobistej oraz pościeli

Answer

A. turnedos "a la Rossini"

Answer

A. marchewka smażona.

Answer

A. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%

B. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%

C. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%

D. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%

Answer

A. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny

B. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza

C. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

D. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju

Answer

A. sokiem z cytryny

Answer

A. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru

B. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru

C. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru

D. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru

Answer

A. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

Answer

A. stołowe, deserowe, likierowe

B. wyborowe, gatunkowe, luksusowe

C. lekkie, słabe, mocne

D. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie

Answer

A. z kluseczkami kładzionymi

B. z faszerowanymi jajkami

C. z makaronem z naleśników

D. z jajkami na twardo

Answer

A. Kurkuma

Answer

A. 4 miesiące

Answer

A. od +20 C do +25 C

Answer

A. obieranie

Answer

A. kleikowania

Answer

A. białym

Answer

A. białe wytrawne

Answer

A. 4,6% laktozy oraz 30% wody

B. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu

C. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu

D. 9,9% laktozy oraz 80% wody

Answer

A. 12 godzin

Answer

A. czekolada

Answer

A. makarony

Answer

A. Najkrótszą trasą do miejsca składowania

B. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania

C. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych

D. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych

Question 8

HGT.02 Pytanie 848

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

Question 9

HGT.02 Pytanie 849

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?

Question 10

HGT.02 Pytanie 850

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy 200 g
jaja (1 szt.) 50 g
ocet 4 g
musztarda 3 g
sól, cukier 1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj 30 g

A. 208 g

B. 258g

C. 228 g

D. 238 g

Question 11

HGT.02 Pytanie 851

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

A. 4°C

B. - 4°C

C. -18°C

D. 0°C

Question 12

HGT.02 Pytanie 852

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

Question 13

HGT.02 Pytanie 853

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?

Mąka
(g) Jaja
(szt) Woda
(cm³) Masło
(g)
380 3 270 65

Question 14

HGT.02 Pytanie 854

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Question 15

HGT.02 Pytanie 855

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się

Question 16

HGT.02 Pytanie 856

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

Question 17

HGT.02 Pytanie 857

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąki Zawartość w %
Woda 13,5
Białko 8,7
Tłuszcz 1,9
Węglowodany 75,0
Błonnik 0,4
Popiół 0,5

A. 500

B. 870

C. 750

D. 650

Question 18

HGT.02 Pytanie 858

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

Question 19

HGT.02 Pytanie 859

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Question 20

HGT.02 Pytanie 860

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

A. 12 kg

B. 6 kg

C. 4 kg

D. 10 kg

Question 21

HGT.02 Pytanie 861

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Question 22

HGT.02 Pytanie 862

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

Question 23

HGT.02 Pytanie 863

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Question 24

HGT.02 Pytanie 864

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

A. 45°C

B. 65°C

C. 100°C

D. 80°C

Question 25

HGT.02 Pytanie 865

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Question 26

HGT.02 Pytanie 866

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:

Question 27

HGT.02 Pytanie 867

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Botwinę powinno się serwować

Question 28

HGT.02 Pytanie 868

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Question 29

HGT.02 Pytanie 869

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Question 30

HGT.02 Pytanie 870

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?

Question 31

HGT.02 Pytanie 871

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?

Question 32

HGT.02 Pytanie 872

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces

Question 33

HGT.02 Pytanie 873

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

Question 34

HGT.02 Pytanie 874

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?

Question 35

HGT.02 Pytanie 875

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Question 36

HGT.02 Pytanie 876

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

Question 37

HGT.02 Pytanie 877

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

Question 38

HGT.02 Pytanie 878

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć

Question 39

HGT.02 Pytanie 879

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

Question 40

HGT.02 Pytanie 880

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

A. cebuli

B. chrzanu

C. marchwi

D. pomidora

Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowy	Zawartość [g]
Białko	21,4
Węglowodany	62,0
Błonnik	4,0

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy	200 g
jaja (1 szt.)	50 g
ocet	4 g
musztarda	3 g
sól, cukier	1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj	30 g

Składnik mąki	Zawartość w %
Woda	13,5
Białko	8,7
Tłuszcz	1,9
Węglowodany	75,0
Błonnik	0,4
Popiół	0,5

Filtrowanie pytań

W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu? Normatyw surowcowy majonezuolej słonecznikowy200 gjaja (1 szt.)50 gocet4 gmusztarda3 gsól, cukier1 gZwroty poprodukcyjnebiałka jaj30 g

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego? Mąka(g)Jaja(szt)Woda(cm³)Masło(g)380327065

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ. Składnik mąkiZawartość w %Woda13,5Białko8,7Tłuszcz1,9Węglowodany75,0Błonnik0,4Popiół0,5

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:

Botwinę powinno się serwować

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?

Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy 200 g
jaja (1 szt.) 50 g
ocet 4 g
musztarda 3 g
sól, cukier 1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj 30 g

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?

Mąka
(g) Jaja
(szt) Woda
(cm³) Masło
(g)
380 3 270 65

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąki Zawartość w %
Woda 13,5
Białko 8,7
Tłuszcz 1,9
Węglowodany 75,0
Błonnik 0,4
Popiół 0,5