HGT.02 Pytanie 841
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy specjalne należy serwować
A. w głębokich talerzach
B. w małych porcelanowych filiżankach
C. w wazach
D. w bulionówkach o dwóch uszkach
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 842
Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. kwasowych
B. kwasowo-podpuszczkowych
C. podpuszczkowych
D. topionych
HGT.02 Pytanie 843
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?
A. Piec do pizzy
B. Kuchni indukcyjnej
C. Piec konwekcyjny
D. Kuchni mikrofalowej
HGT.02 Pytanie 844
Przygotowanie i wydawanie dań
Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to
A. różowy sok i różowoczerwony przekrój
B. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
C. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
D. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
HGT.02 Pytanie 845
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?
A. Od 8 do 9 minut
B. Od 2 do 3 minut
C. Od 6 do 7 minut
D. Od 4 do 5 minut
HGT.02 Pytanie 846
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
B. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
C. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
D. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
HGT.02 Pytanie 847
Przygotowanie i wydawanie dań
Do typowych dań w polskiej kuchni należą:
A. żurek, ryba w szarym sosie, piernik
B. zupa cebulowa, bigos, suflet
C. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort
D. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki
HGT.02 Pytanie 848
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
B. urządzenia do separacji skrobi
C. środki odtłuszczające
D. młynki do odpadów organicznych
HGT.02 Pytanie 849
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. metoda przygotowania
B. procedura
C. receptura
D. norma surowcowa
HGT.02 Pytanie 850
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:
A. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
B. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
HGT.02 Pytanie 851
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. wieprzowej
B. wołowej
C. baraniej
D. cielęcej
HGT.02 Pytanie 852
Przygotowanie i wydawanie dań
Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem
A. dielektryczne
B. kondukcyjne
C. konwekcyjne
D. liofilizacyjne
HGT.02 Pytanie 853
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?
A. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
B. Śmietana, olej sojowy, sól
C. Olej sojowy, majonez, cukier
D. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
HGT.02 Pytanie 854
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. kaperami
B. pieprzem cayenne
C. sokiem z cytryny
D. musztardą
HGT.02 Pytanie 855
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem
A. skwaśnieje
B. rozwarstwi się
C. będzie gorzki
D. będzie grudkowaty
HGT.02 Pytanie 856
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. kotletów pożarskich
B. boeuf Stroganowa
C. pieczeni rzymskiej
D. sznycla po wiedeńsku
HGT.02 Pytanie 857
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?
A. Ligawa
B. Pręga
C. Golonka
D. Polędwica
HGT.02 Pytanie 858
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. sznycel
B. kotlet w panierce
C. bryzol
D. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
HGT.02 Pytanie 859
Przygotowanie i wydawanie dań
W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa
A. korzystanie z pościeli antyalergicznej
B. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
C. systematyczny pomiar temperatury ciała
D. stosowanie diety lekkostrawnej
HGT.02 Pytanie 860
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do
A. twardnienia mięsa
B. wypłukiwania składników mineralnych
C. pęcznienia substancji białkowych
D. rozwoju drobnoustrojów
HGT.02 Pytanie 861
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?
A. Szponder
B. Rozbratel
C. Antrykot
D. Polędwica
HGT.02 Pytanie 862
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Jaja po wiedeńsku
B. Rybę po polsku
C. Ziemniaki po nelsońsku
D. Kurczaka po krakowsku
HGT.02 Pytanie 863
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,
A. nie zagraża otoczeniu
B. nie może być zatrudniona w restauracji
C. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
D. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
HGT.02 Pytanie 864
Przygotowanie i wydawanie dań
Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?
A. Combera
B. Biodrówki
C. Schabu
D. Górki
HGT.02 Pytanie 865
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. Masła roślinnego
B. mąki pszennej
C. mięsa wołowego
D. mleka tłustego
HGT.02 Pytanie 866
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. karkówkę
B. polędwicę wołową
C. filet drobiowy
D. schab
HGT.02 Pytanie 867
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. smażenie w głębokim tłuszczu
B. pieczenie w folii
C. pieczenie na ruszcie
D. smażenie w małej ilości tłuszczu
HGT.02 Pytanie 868
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?
A. Kruche
B. Parzone
C. Biszkoptowe
D. Drożdżowe
HGT.02 Pytanie 869
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje
A. kleikowanie
B. karmelizacja
C. retrogradacja
D. dekstrynizacja
HGT.02 Pytanie 870
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
B. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
C. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
D. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
HGT.02 Pytanie 871
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?
A. Jabłka, gruszki, pigwy
B. Żurawiny, borówki, nektarynki
C. Pigwy, śliwki, wiśnie
D. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
HGT.02 Pytanie 872
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. miksery.
B. mieszalniki.
C. kuter.
D. wilków.
HGT.02 Pytanie 873
Przygotowanie i wydawanie dań
Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji
A. makaronu
B. biszkopta
C. sosu holenderskiego
D. klusek francuskich
HGT.02 Pytanie 874
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. tran
B. czekolada
C. masło
D. smalec
HGT.02 Pytanie 875
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawior serwuje się jako
A. słodki wyrób kuchni włoskiej
B. napój kuchni bałkańskiej
C. przystawkę kuchni rosyjskiej
D. zupę kuchni węgierskiej
HGT.02 Pytanie 876
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. 9°C ÷ 12°C
B. 5°C ÷ 8°C
C. -3°C ÷ -1°C
D. 0°C ÷ 3°C
HGT.02 Pytanie 877
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy
A. pieprz
B. ocet
C. wanilia
D. papryka
HGT.02 Pytanie 878
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?
A. Cukier puder oraz whisky
B. Rum i cukier
C. Śmietanę i lody waniliowe
D. Cukier brunatny i whisky
HGT.02 Pytanie 879
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W marmoladach
B. W powidłach
C. W marynatach
D. W konfiturach
HGT.02 Pytanie 880
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?
A. szpinak i rabarbar
B. rukolę i karczoch
C. roszponkę i fenkuł
D. endywię i boćwinę