Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części
A. produkcyjnej
B. administracyjnej
C. magazynowej
D. ekspedycyjnej
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| |
A. budyń karmelowy.
B. mleczko waniliowe.
C. sorbet waniliowy.
D. suflet karmelowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to
A. szpikowanie.
B. bejcowanie.
C. solenie.
D. tablerowanie.
HGT.02 Pytanie 844
Przygotowanie i wydawanie dań
Tradycyjne zrazy zawijane kuchni polskiej nadziewane są boczkiem, cebulą oraz
A. ogórkiem kiszonym.
B. papryką konserwową.
C. papryką świeżą.
D. ogórkiem świeżym.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?
A. frytki
B. kaszę
C. ziemniaki zapiekane
D. ziemniaki puree
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. mleko, słonina, mąka
B. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
C. słonina, sól, kawior
D. śmietana, żelatyna, mięso
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać
A. peklowaniu
B. smażeniu
C. mrożeniu
D. gotowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?
A. duszenia na oliwie
B. gotowania w wodzie
C. pieczenia w folii aluminiowej
D. gotowania na parze
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w brokule
B. w dyni
C. w bakłażanie
D. w marchwi
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. K
B. C
C. B1
D. B2
Przygotowanie i wydawanie dań
Pokrywanie potraw mąką pszenną to
A. zamrażanie
B. zaprawianie
C. zabielanie
D. oprószanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest
A. oddychanie.
B. dojrzewanie.
C. kiełkowanie.
D. autoliza.
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. ogórek kiszony
B. olej rzepakowy
C. kasza gryczana
D. kapusta biała
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?
A. Pszenną-typ 500
B. Żytnią-typ 1850
C. Pszenną-typ 2000
D. Żytnią-typ 580
Przygotowanie i wydawanie dań
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. rosyjskiej
B. tureckiej
C. bułgarskiej
D. włoskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w głębokim talerzu
B. w porcelanowej miseczce
C. w filiżance na podstawce
D. w bulionówce na podstawce
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. brązowego
B. czerwonego
C. niebieskiego
D. żółtego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
B. Jaja nadziewane, filet saute
C. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
D. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.
A. Półmisek z wędlinami, tartinki
B. Słone paluszki, ciasteczka, tort
C. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
D. Sery, owoce tropikalne
Przygotowanie i wydawanie dań
Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych
A. psami
B. wschodzącymi gwiazdami
C. znakami zapytania
D. dojnymi krowami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?
A. 100 kg
B. 80 kg
C. 120 kg
D. 60 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?
A. Jaja po wiedeńsku
B. Jaja na miękko
C. Jaja w koszulkach
D. Jaja na twardo
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?
A. Ziemniaki delfina
B. Ziemniaki księżnej
C. Ziemniaki z wody
D. Ziemniaki puree
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?
A. Masło roślinne
B. Margaryna
C. Olej uniwersalny
D. Sadło
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów
A. estetycznych
B. antyseptycznych
C. odpornościowych
D. sanitarnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 315 g
B. 147 g
C. 210 g
D. 112 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?
A. w szklanej salaterce
B. na szklanym talerzu
C. na półmisku metalowym
D. na ceramicznej paterze
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały
A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności
B. deklarację zgodności
C. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności
D. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?
A. 450 kompletów sztućców
B. 75 kompletów sztućców
C. 150 kompletów sztućców
D. 300 kompletów sztućców
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?
A. Mleczko waniliowe
B. Kisiel mleczny
C. Suflet waniliowy
D. Krem waniliowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez
A. zacieranie
B. zasmażanie
C. oprószanie
D. glazurowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na
A. nietolerancję laktozy.
B. celiakię.
C. nadciśnienie tętnicze.
D. cukrzycę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?
A. Carpaccio
B. Zupa cebulowa
C. Boeuf Strogonow
D. Zupa gulaszowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?
| Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa. | ⟶ | ? | ⟶ | Oprószyć przyprawami i mąką pszenną. | ⟶ | Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić. |
A. Mięso pokroić w paski.
B. Mięso naszpikować słoniną.
C. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
D. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?
| Normatyw surowcowy majonezu | |
| olej słonecznikowy | 200 g |
| jaja (1 szt.) | 50 g |
| ocet | 4 g |
| musztarda | 3 g |
| sól, cukier | 1 g |
| Zwroty poprodukcyjne | |
| białka jaj | 30 g |
A. 208 g
B. 238 g
C. 258g
D. 228 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.
| Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji | ||||
|---|---|---|---|---|
| Dostawa jaj | Magazynowanie chłodnicze jaj | ? | Włożenie jaj do czystych pojemników | Obróbka wstępna jaj |
A. Dezynfekowanie jaj.
B. Wykonanie próby wodnej jaj.
C. Określenie masy jaj w kilogramach.
D. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?
A. goździki oraz mięta
B. bazylia i mięta
C. bazylia oraz kapary
D. goździki oraz kapary
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu opiekania produktów, należy używać
A. bemara.
B. salamander.
C. szybkowaru.
D. patelni.
HGT.02 Pytanie 880
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino
A. wytrawne
B. półsłodkie
C. deserowe
D. słodkie