HGT.02Pytanie 841

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje

Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego
porzeczka czarna
woda
?
cukier

A. mąki pszennej.

B. mąki ziemniaczanej.

C. agaru.

D. żelatyny.

HGT.02Pytanie 842

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

A. ustalanie norm.

B. czas rozmrażania.

C. dezynfekcję jaj.

D. obliczanie kosztów.

HGT.02Pytanie 843

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?

A. Piekarnik.

B. Blender.

C. Steamer.

D. Maszyna do siekania.

HGT.02Pytanie 844

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

A. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę

B. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach

C. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę

D. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę

HGT.02Pytanie 845

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

A. Masło i mięso

B. Drób i ryby

C. Warzywa i lody

D. Owoce i podroby

HGT.02Pytanie 846

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na rysunku przedstawiono dojrzały owoc

A. kiwi.

B. figi.

C. papai.

D. marakui.

HGT.02Pytanie 847

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Choremu z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

A. galaretki truskawkowej

B. jaj na miękko

C. zupy fasolowej

D. ziemniaków puree

HGT.02Pytanie 848

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

A. detektora

B. barometru

C. higrometru

D. manometru

HGT.02Pytanie 849

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

A. w przechowalni ziemniaków

B. w komorze o obniżonej temperaturze

C. w komorze chłodniczej

D. w magazynie towarów suchych

HGT.02Pytanie 850

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?

A. frytki oraz kluski półfrancuskie

B. kasze sypkie oraz kopytka

C. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane

D. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie

HGT.02Pytanie 851

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

Malując dwoma kolorami pokój dziennego pobytu, właściciele zamierzają wykorzystać zasadę harmonizowania barw. Który zestaw kolorów nie powinien być przez nich zastosowany?

A. Zielony i zielonożółty

B. Niebieskozielony i pomarańczowy

C. Fioletowoniebieski i niebieski

D. Żółty i żółtopomarańczowy

HGT.02Pytanie 852

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?

A. W bulionówce.

B. W filiżance.

C. W nelsonce.

D. W kokilce.

HGT.02Pytanie 853

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?

A. Leniwych

B. Zacierek

C. Francuskich

D. Pampuchów

HGT.02Pytanie 854

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

A. sztukę mięsa

B. befsztyk

C. gulasz

D. boeuf Strogonow

HGT.02Pytanie 855

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6

A. 40,8 g

B. 25,3 g

C. 20,3 g

D. 33,9 g

HGT.02Pytanie 856

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.

Art. spożywcze
(na 100 g części
jadalnych) Białko w g
(proteiny) Tłuszcze w g
ogółem Kwasy tłuszczowe
NNKT w g
A. gęś 15,7 31,0 3,3
B. kura 15,5 20,3 5,6
C. indyk 20,2 8,5 2,4
D. kaczka 18,1 17,2 2,2

A. B.

B. D.

C. C.

D. A.

HGT.02Pytanie 857

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

A. umieszczenia mięsa w wodzie

B. krótkiego gotowania mięsa

C. dzielenia mięsa na porcje

D. rozmrażania mięsa

HGT.02Pytanie 858

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W warunkach chłodniczych należy przechowywać

A. ogórki kiszone

B. ser twarogowy

C. śledzie solone

D. olej rzepakowy

HGT.02Pytanie 859

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

A. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek

B. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny

C. Olej sojowy, majonez, cukier

D. Śmietana, olej sojowy, sól

HGT.02Pytanie 860

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

n n nn
n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n

A. Blanszowanie.

B. Kiszenie.

C. Peklowanie.

D. Bejcowanie.

HGT.02Pytanie 861

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

A. 12 kg

B. 10 kg

C. 4 kg

D. 6 kg

HGT.02Pytanie 862

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

A. kasz o małych ziarnach

B. niskotłuszczowego nabiału

C. niegazowanych wód mineralnych

D. warzyw zielonych

HGT.02Pytanie 863

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?

A. QACP

B. GMP

C. HACCP

D. GHP

HGT.02Pytanie 864

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?

A. 4,28 zł

B. 1,07 zł

C. 2,14 zł

D. 3,21 zł

HGT.02Pytanie 865

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

A. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej

B. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.

C. usunąć z maszyny ostrza tnące.

D. przepłukać urządzenie zimną wodą.

HGT.02Pytanie 866

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Filety rybne, przygotowywane dla osób na diecie bezglutenowej, należy przed smażeniem

A. opanierować w masie jajowej i płatkach kukurydzianych.

B. obtoczyć w mące pszennej.

C. oprószyć mąką orkiszową.

D. zanurzyć w cieście z mąki żytniej i wody.

HGT.02Pytanie 867

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Czym jest podlaski sękacz?

A. rodzajem wyrobu cukierniczego

B. wędliną suszoną

C. serem regionalnym

D. alkoholowym napojem

HGT.02Pytanie 868

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?

A. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika

B. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania

C. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni

D. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców

HGT.02Pytanie 869

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów

A. zawierających sól kuchenną

B. dostarczających węglowodanów przyswajalnych

C. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych

D. zawierających cholesterol

HGT.02Pytanie 870

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

A. 14,5 godziny.

B. 10,5 godziny.

C. 1,5 godziny.

D. 6,5 godziny.

HGT.02Pytanie 871

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

A. 6 godzin

B. 4 godzin

C. 5 godzin

D. 7 godzin

HGT.02Pytanie 872

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?

A. kapar

B. komosa

C. kindziuk

D. karczoch

HGT.02Pytanie 873

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pęcznienie fasoli w trakcie jej moczenia jest wynikiem

A. hydrolizy.

B. dojrzewania.

C. oddychania.

D. osmozy.

HGT.02Pytanie 874

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta

A. naleśnikowego.

B. biszkoptowego.

C. drożdżowego.

D. beżowego.

HGT.02Pytanie 875

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

A. mikrobiologiczne

B. fizyczne

C. chemiczne

D. biologiczne

HGT.02Pytanie 876

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

A. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę

B. schłodzeniu rany zimną wodą

C. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe

D. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany

HGT.02Pytanie 877

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?

A. rabarbar

B. szpinak

C. kapusta

D. jarmuż

HGT.02Pytanie 878

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie

A. owsików.

B. glist.

C. tasiemców.

D. włośni.

HGT.02Pytanie 879

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie

A. solaniny

B. węglowodanów

C. składników mineralnych

D. kwasu askorbinowego

HGT.02Pytanie 880

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?

A. 80 kg

B. 40 kg

C. 50 kg

D. 70 kg

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

	Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych)	Białko w g (proteiny)	Tłuszcze w g ogółem	Kwasy tłuszczowe NNKT w g
A.	gęś	15,7	31,0	3,3
B.	kura	15,5	20,3	5,6
C.	indyk	20,2	8,5	2,4
D.	kaczka	18,1	17,2	2,2

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowegoporzeczka czarnawoda?cukier

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

Na rysunku przedstawiono dojrzały owoc

Choremu z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?

Malując dwoma kolorami pokój dziennego pobytu, właściciele zamierzają wykorzystać zasadę harmonizowania barw. Który zestaw kolorów nie powinien być przez nich zastosowany?

W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?

Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie? Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 gProduktZawartość w 100 g produktubiałko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)bułka pszenna7,31,558masło0,782,50,7ser topiony13,527,01,2pomidor0,90,23,6

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu. Art. spożywcze(na 100 g częścijadalnych)Białko w g(proteiny)Tłuszcze w gogółemKwasy tłuszczoweNNKT w gA.gęś15,731,03,3B.kura15,520,35,6C.indyk20,28,52,4D.kaczka18,117,22,2

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

W warunkach chłodniczych należy przechowywać

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie? n n nnn „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?

Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Filety rybne, przygotowywane dla osób na diecie bezglutenowej, należy przed smażeniem

Czym jest podlaski sękacz?

Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?

Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?

Pęcznienie fasoli w trakcie jej moczenia jest wynikiem

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?

Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie

Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie

Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje

Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego
porzeczka czarna
woda
?
cukier

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.

Art. spożywcze
(na 100 g części
jadalnych) Białko w g
(proteiny) Tłuszcze w g
ogółem Kwasy tłuszczowe
NNKT w g
A. gęś 15,7 31,0 3,3
B. kura 15,5 20,3 5,6
C. indyk 20,2 8,5 2,4
D. kaczka 18,1 17,2 2,2

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

n n nn
n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n