Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

A. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%
B. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%
C. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
D. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?

A. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
B. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
C. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
D. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

Nazwa produktuZawartość błonnika w 100 g produktu
jogurt0,3 g
musli9,7 g

A. 150 g jogurtu i 50 g musli.
B. 100 g jogurtu i 100 g musli.
C. 150 g jogurtu i 100 g musli.
D. 100 g jogurtu i 50 g musli.
Przygotowanie i wydawanie dań

Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów

A. socjalnej z produkcyjną
B. magazynowej z usługowo-handlową
C. produkcyjnej z usługowo-handlową
D. produkcyjnej z magazynową
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. Od wrzącej wody
B. W małej ilości wody
C. Z dodatkiem soli i cukru
D. Z dodatkiem cukru i masła
Przygotowanie i wydawanie dań

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

A. przed rozdrabnianiem półproduktu
B. po porcjowaniu potrawy
C. przed skorzystaniem z toalety
D. po próbowaniu potrawy
HGT.02 Pytanie 899
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

A. ozdabiania potraw
B. filetowania ryb
C. podziału pieczonego drobiu
D. wyrabiania masy mielonej
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1.1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2.2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3.Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.

A. 6,50 kg ziemniaków.
B. 3,00 kg ziemniaków.
C. 5,00 kg ziemniaków.
D. 2,50 kg ziemniaków.
Przygotowanie i wydawanie dań

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

A. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
B. mąkę pszenną, margarynę, wodę
C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
D. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

A. w porcelanowej miseczce
B. w bulionówce na podstawce
C. w filiżance na podstawce
D. w głębokim talerzu
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

A. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
C. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
D. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

A. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników
B. Transport resztek poprzez kompaktor
C. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego
D. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego
Przygotowanie i wydawanie dań

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Wykaz składników
do sporządzania majonezu
?
żółtko
sok z cytryny
musztarda
sól, pieprz, cukier

A. oleju.
B. śmietanki.
C. masła.
D. śmietany.
HGT.02 Pytanie 917
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

A. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
B. Wykonać sztuczne oddychanie
C. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
D. Podać szklankę zimnego napoju
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?

A. jabłko pieczone z dżemem
B. surówka owocowa ze śmietanką
C. galaretka z kwaśnego mleka
D. kisiel truskawkowy witaminizowany