Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.02 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 881

Przygotowanie i wydawanie dań

Zmywalnia naczyń kuchennych w zakładzie gastronomicznym powinna znajdować się w części

A. kuchennej.

B. socjalnej.

C. magazynowej.

D. kelnerskiej.

HGT.02 Pytanie 882

Przygotowanie i wydawanie dań

W strefie czystej zakładu gastronomicznego należy wykonywać

A. układanie naczyń na regałach.

B. sortowanie czystych naczyń.

C. porcjowanie gotowych potraw.

D. obróbkę wstępną surowców.

HGT.02 Pytanie 883

Przygotowanie i wydawanie dań

Do obróbki surowego drobiu należy stosować deski koloru

A. brązowego.

B. żółtego.

C. białego.

D. niebieskiego.

HGT.02 Pytanie 884

Przygotowanie i wydawanie dań

Techniką siekania należy sporządzać ciasto

A. biszkoptowe.

B. drożdżowe.

C. kruche.

D. piaskowe.

HGT.02 Pytanie 885

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

A. A.

B. D.

C. B.

D. C.

HGT.02 Pytanie 886

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

A. Pączków.

B. Placka z kruszonką.

C. Babki drożdżowej.

D. Racuszków.

HGT.02 Pytanie 887

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania krupników należy kasze gotować do konsystencji

A. półsypkiej.

B. sypkiej.

C. rozklejonej gęstej.

D. rozklejonej rzadkiej.

HGT.02 Pytanie 888

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania "pstrąga na niebiesko"?

A. Pieczenie.

B. Smażenie.

C. Zapiekanie.

D. Gotowanie.

HGT.02 Pytanie 889

Przygotowanie i wydawanie dań

Napowietrzanie masy cukrowo-jajowej i wymieszanie jej z mąką to etapy sporządzania ciasta

A. kruchego.

B. parzonego.

C. biszkoptowego.

D. piernikowego.

HGT.02 Pytanie 890

Przygotowanie i wydawanie dań

Który element gastronomiczny należy wykorzystać do sporządzenia befsztyku tatarskiego?

A. Antrykot.

B. Polędwicę.

C. Łopatkę.

D. Karkówkę.

HGT.02 Pytanie 891

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania

A. sznycla wieprzowego.

B. fileta wieprzowego.

C. bryzola wołowego.

D. medaliona cielęcego.

HGT.02 Pytanie 892

Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

A. Posypanie koperkiem.

B. Polanie zredukowanym winem.

C. Polanie masłem.

D. Posypanie pokrojonymi migdałami.

HGT.02 Pytanie 893

Przygotowanie i wydawanie dań

Do podstawowych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy zaliczyć

A. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę.

B. mąkę pszenną, margarynę, wodę.

C. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę.

D. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja.

HGT.02 Pytanie 894

Przygotowanie i wydawanie dań

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

A. Holenderski.

B. Beszamelowy.

C. Berneński.

D. Potrawkowy.

HGT.02 Pytanie 895

Przygotowanie i wydawanie dań

Zestaw przypraw "bouquet garni" należy użyć do sporządzania

A. bulionu wołowego.

B. zupy owocowej.

C. sosu tatarskiego.

D. sałatki koktajlowej.

HGT.02 Pytanie 896

Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczenia której zupy należy używać podprawy zacieranej?

A. Krupniku z ryżem.

B. Kremu z borowików.

C. Ogórkowej z kluskami.

D. Barszczu z uszkami.

HGT.02 Pytanie 897

Przygotowanie i wydawanie dań

Vol-au-vent to słony wypiek z ciasta

A. ptysiowego.

B. francuskiego.

C. półkruchego.

D. drożdżowego.

HGT.02 Pytanie 898

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie sporządzania zasmażki

A. skrobia ulega dekstrynizacji.

B. skrobia ulega retrogradacji.

C. następuje denaturacja białek.

D. błonnik rozpuszcza się.

HGT.02 Pytanie 899

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby nie dopuścić do dużych strat składników odżywczych, pokrojone warzywa należy

A. posypać solą.

B. zagotować i zakwasić sokiem z cytryny.

C. chronić przed dostępem światła i powietrza.

D. schłodzić w wodzie z lodem.

HGT.02 Pytanie 900

Przygotowanie i wydawanie dań

Do opiekania potraw należy stosować

A. patelnię.

B. salamander.

C. bemar.

D. szybkowar.

HGT.02 Pytanie 901

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zdjęciu przedstawiono

A. formę do pieczenia sufletów.

B. garnek do gotowania warzyw na parze.

C. brytfannę do pieczenia jagnięciny.

D. naczynie do gotowania ryb.

HGT.02 Pytanie 902

Przygotowanie i wydawanie dań

Do obróbki cieplnej w kuchenkach mikrofalowych nie należy stosować naczyń

A. porcelanowych.

B. metalowych.

C. szklanych.

D. kamionkowych.

HGT.02 Pytanie 903

Przygotowanie i wydawanie dań

Barszcz czysty z uszkami jednoporcjowo należy podawać

A. w głębokim talerzu.

B. w bulionówce na podstawce.

C. w porcelanowej miseczce.

D. w filiżance na podstawce.

HGT.02 Pytanie 904

Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet owocowy do konsumpcji należy podać

A. w kokilce.

B. w kompotierce.

C. na talerzyku deserowym.

D. w pucharku szklanym.

HGT.02 Pytanie 905

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zdjęciu przedstawiono

A. wannę podgrzewczą.

B. opiekacz do pieczywa.

C. bemar elektryczny.

D. podgrzewacz cateringowy.

HGT.02 Pytanie 906

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnątrz upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna wynosić nie mniej niż

A. 95°C

B. 75°C

C. 85°C

D. 65°C

HGT.02 Pytanie 907

Przygotowanie i wydawanie dań

W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

HGT.02 Pytanie 908

Przygotowanie i wydawanie dań

Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?

A. Ziarna suche, o mocnym aromacie i słodkim smaku.

B. Dojrzałe, czarne ziarna o nerkowatym kształcie.

C. Niedojrzałe nasiona o barwie zielonej i delikatnym smaku.

D. Niedojrzałe, pozbawione włókien strąki i nasiona.

HGT.02 Pytanie 909

Przygotowanie i wydawanie dań

Do serów pochodzenia francuskiego należą:

A. brie, kaszkawał, grana padano.

B. camembert, parmezan, cheddar.

C. rokpol, fromage bleu, gorgonzola.

D. brie, camembert, roąuefort.

HGT.02 Pytanie 910

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?

A. Krakowską.

B. Jaglaną.

C. Perłową.

D. Mannę.

HGT.02 Pytanie 911

Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

A. Soczewica.

B. Soja.

C. Ciecierzyca.

D. Groch.

HGT.02 Pytanie 912

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt jest wytwarzany z sardeli?

A. Anchois.

B. Matias.

C. Kawior.

D. Sztokfisz.

HGT.02 Pytanie 913

Przygotowanie i wydawanie dań

Siekaną polędwicę wołową przeznaczoną na befsztyk tatarski należy przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

A. 2 godziny.

B. 8 godzin.

C. 1 dzień.

D. 2 dni.

HGT.02 Pytanie 914

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w niej proces

A. retrogradacji.

B. dekstrynizacji.

C. kleikowania.

D. pęcznienia.

HGT.02 Pytanie 915

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

A. B.

B. D.

C. C.

D. A.

HGT.02 Pytanie 916

Przygotowanie i wydawanie dań

Która zmiana zachodzi w czasie przechowywania jaj?

A. Skorupka staje się prześwitująca.

B. Żółtko maleje i staje się wypukłe.

C. Następuj e powiększenie komory powietrznej.

D. Białko uzyskuje galaretowatą konsystencję.

HGT.02 Pytanie 917

Przygotowanie i wydawanie dań

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dotyczy analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli?

A. HACCP

B. GMP

C. QACP

D. GHP

HGT.02 Pytanie 918

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować

A. pasteryzację.

B. sterylizację.

C. kiszenie.

D. chłodzenie.

HGT.02 Pytanie 919

Przygotowanie i wydawanie dań

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

A. Suszenie.

B. Wędzenie.

C. Peklowanie.

D. Marynowanie.

HGT.02 Pytanie 920

Przygotowanie i wydawanie dań

Magazyny środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym należy wyposażyć

A. w komory chłodnicze i zamrażalnicze.

B. w stoły chłodnicze i mroźnicze.

C. w schładziarki szokowe.

D. w witryny chłodnicze.

Filtrowanie pytań

Zmywalnia naczyń kuchennych w zakładzie gastronomicznym powinna znajdować się w części

W strefie czystej zakładu gastronomicznego należy wykonywać

Do obróbki surowego drobiu należy stosować deski koloru

Techniką siekania należy sporządzać ciasto

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

Do przygotowania krupników należy kasze gotować do konsystencji

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania "pstrąga na niebiesko"?

Napowietrzanie masy cukrowo-jajowej i wymieszanie jej z mąką to etapy sporządzania ciasta

Który element gastronomiczny należy wykorzystać do sporządzenia befsztyku tatarskiego?

Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Do podstawowych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy zaliczyć

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Zestaw przypraw "bouquet garni" należy użyć do sporządzania

Do zagęszczenia której zupy należy używać podprawy zacieranej?

Vol-au-vent to słony wypiek z ciasta

W trakcie sporządzania zasmażki

Aby nie dopuścić do dużych strat składników odżywczych, pokrojone warzywa należy

Do opiekania potraw należy stosować

Na zdjęciu przedstawiono

Do obróbki cieplnej w kuchenkach mikrofalowych nie należy stosować naczyń

Barszcz czysty z uszkami jednoporcjowo należy podawać

Suflet owocowy do konsumpcji należy podać

Na zdjęciu przedstawiono

Temperatura wewnątrz upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna wynosić nie mniej niż

W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?

Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?

Do serów pochodzenia francuskiego należą:

Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Który produkt jest wytwarzany z sardeli?

Siekaną polędwicę wołową przeznaczoną na befsztyk tatarski należy przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w niej proces

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

Która zmiana zachodzi w czasie przechowywania jaj?

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dotyczy analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli?

Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?