HGT.02 Pytanie 881
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest
A. rodzina zastępcza
B. dom dziecka
C. wioska dziecięca
D. adopcja
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 882
Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. podpuszczkowych
B. topionych
C. kwasowych
D. kwasowo-podpuszczkowych
HGT.02 Pytanie 883
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 16 zł
B. 26 zł
C. 43 zł
D. 15 zł
HGT.02 Pytanie 884
Przygotowanie i wydawanie dań
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
B. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
C. marchew, buraki, seler, kapustę
D. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
HGT.02 Pytanie 885
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?
A. Kleikowanie skrobi
B. Żelowanie błonnika
C. Karmelizacja cukru
D. Koagulacja białek
HGT.02 Pytanie 886
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?
| Wykaz surowców |
| żółtka |
| ? |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. Oliwa z oliwek.
B. Masło klarowane.
C. Wywar jarski.
D. Śmietanka kremowa.
HGT.02 Pytanie 887
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 18 kg
B. 25 kg
C. 15 kg
D. 20 kg
HGT.02 Pytanie 888
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?
A. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
B. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
C. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
D. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
HGT.02 Pytanie 889
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć fitoncydy?
A. w marchwi i w dyni
B. w pigwie i w jabłkach
C. w dyni i w porzeczkach
D. w cebuli i w czosnku
HGT.02 Pytanie 890
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Warzywa
B. Owoce
C. Pieczywo
D. Mleko
HGT.02 Pytanie 891
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. lekkie, słabe, mocne
B. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
C. stołowe, deserowe, likierowe
D. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
HGT.02 Pytanie 892
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w filiżance na spodku
B. w szklance na spodku
C. w pucharku na talerzyku
D. w kompotierce na talerzyku
HGT.02 Pytanie 893
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Karaś, jaja, mleko
B. Masło, soja, brokuł
C. Olej, miód, halibut
D. Por, masło, oliwa
HGT.02 Pytanie 894
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?
A. Używanie uziemienia
B. Separacja urządzeń odbiorczych
C. Izolacja komponentów elektrycznych
D. Osłona wirujących elementów maszyn
HGT.02 Pytanie 895
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?
A. 0,70 m
B. 1,00 m
C. 1,10 m
D. 0,90 m
HGT.02 Pytanie 896
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?
A. Bazylia
B. Imbir
C. Kurkuma
D. Cynamon
HGT.02 Pytanie 897
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić
A. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
B. szafy chłodnicze pełne i regały
C. witryny chłodnicze oraz bemary
D. lady chłodnicze i wilki
HGT.02 Pytanie 898
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?
A. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi
B. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany
C. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki
D. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła
HGT.02 Pytanie 899
Przygotowanie i wydawanie dań
Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla
A. marchwi
B. chrzanu
C. cebuli
D. pomidora
HGT.02 Pytanie 900
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
B. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
C. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
D. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
HGT.02 Pytanie 901
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
B. Migdały, sałata, jaja, buraki
C. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
D. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
HGT.02 Pytanie 902
Przygotowanie i wydawanie dań
Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?
A. mąką pszenną
B. pod prawą zacieraną
C. zasmażką
D. mąką ziemniaczaną
HGT.02 Pytanie 903
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim
A. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol
B. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym
C. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody
D. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia
HGT.02 Pytanie 904
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.
| Artykuł spożywczy (100 g) | Zawartość wit. C (w mg) | |
|---|---|---|
| A. | Konfitura truskawkowa | 9 |
| B. | Syrop truskawkowy | 16 |
| C. | Truskawki w puszce | 30 |
| D. | Truskawki mrożone | 60 |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.02 Pytanie 905
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość na 10 porcji | Cena detaliczna [zł] | Wartość [zł] |
|---|---|---|---|---|
| kawa naturalna | kg | 0,09 | 26 | |
| cukier | kg | 0,2 | 3,5 | |
| rum | l | 0,25 | 65 | |
| razem | x | x | x | |
| marża 250% | x | x | x | |
| razem 10 porcji | x | x | x | |
| cena sprzedaży 1 porcji | x | x | x |
A. 5,80 zł
B. 7,80 zł
C. 6,80 zł
D. 4,80 zł
HGT.02 Pytanie 906
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 6,8 kg
B. 4,0 kg
C. 8,0 kg
D. 2,8 kg
HGT.02 Pytanie 907
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest Tournedos?
A. wołowy pasztet w delikatnym cieście
B. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej
C. wołowa pieczeń w sosie grzybowym
D. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny
HGT.02 Pytanie 908
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego
A. dojrzewania
B. jełczeniu
C. autolizie
D. stężeniu
HGT.02 Pytanie 909
Przygotowanie i wydawanie dań
Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania
A. sałatki koktajlowej
B. sosu tatarskiego
C. zupy owocowej
D. bulionu wołowego
HGT.02 Pytanie 910
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich
A. fermentacji
B. wysychania
C. dojrzewania
D. kiełkowania
HGT.02 Pytanie 911
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. bryzole.
B. kotlety.
C. szaszłyki.
D. befsztyki.
HGT.02 Pytanie 912
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane
A. w rulon otwarty
B. w kopertę
C. w chusteczkę
D. w rulon zamknięty
HGT.02 Pytanie 913
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?
A. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
B. 4,6% laktozy oraz 30% wody
C. 9,9% laktozy oraz 80% wody
D. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
HGT.02 Pytanie 914
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?
A. Kminek, koperek
B. Ocet, koperek
C. Ocet, musztarda
D. Kminek, musztarda
HGT.02 Pytanie 915
Przygotowanie i wydawanie dań
Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa
A. smażonego
B. gotowanego
C. duszonego
D. pieczonego
HGT.02 Pytanie 916
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia staropolska jest znana
A. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
B. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
C. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
D. z bigosu i blinów gryczanych
HGT.02 Pytanie 917
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?
A. frytki oraz sałatka po polsku
B. kopytka i duszona kapusta
C. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
D. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
HGT.02 Pytanie 918
Przygotowanie i wydawanie dań
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 2 dni
B. 8 godzin
C. 2 godziny
D. 1 dzień
HGT.02 Pytanie 919
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 20,00 kg
B. 11,25 kg
C. 15,00 kg
D. 18,75 kg
HGT.02 Pytanie 920
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:
A. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
B. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
C. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
D. sztuki mięsa, marchewki gotowanej