HGT.02 Pytanie 881
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Czystej jagodowej
B. Kremie pomidorowym
C. Kleiku z mlekiem
D. Ziemniaczanej z zasmażką
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 882
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. bemaru
B. patelni
C. szybkowaru
D. salamander
HGT.02 Pytanie 883
Przygotowanie i wydawanie dań
Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
A. placków z ziemniaków
B. pyz z ziemniaków
C. ziemniaków nadziewanych
D. ziemniaków purée
HGT.02 Pytanie 884
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. zielonym
B. czerwonym
C. brązowym
D. niebieskim
HGT.02 Pytanie 885
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy używa się kutra?
A. do rozdrabniania mięsa
B. do rozdrabniania ziemniaków
C. do wyciskania soków
D. do podgrzewania talerzy
HGT.02 Pytanie 886
Przygotowanie i wydawanie dań
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 14°C
B. 5°C
C. 34°C
D. 25°C
HGT.02 Pytanie 887
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?
A. 1,40 kg
B. 70 dag
C. 1,05 kg
D. 35 dag
HGT.02 Pytanie 888
Przygotowanie i wydawanie dań
Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć
A. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
B. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
C. gęstą i szaro zabarwioną substancję
D. rzadką i mętną konsystencję
HGT.02 Pytanie 889
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. sos malinowy
B. cukier trzcinowy
C. ubita śmietanka
D. skarmelizowany cukier
HGT.02 Pytanie 890
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?
A. mąka pszenna, margaryna, woda
B. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
C. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
D. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
HGT.02 Pytanie 891
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet powinien być serwowany
A. zimny
B. ognisty
C. schłodzony
D. gorący
HGT.02 Pytanie 892
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Filiżanka
B. Talerz głęboki
C. Pucharek szklany
D. Kompotierka
HGT.02 Pytanie 893
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?
A. Ryż sypki, kapusta duszona.
B. Ryż sypki, marchew gotowana.
C. Frytki, marchew gotowana
D. Frytki, kapusta duszona.
HGT.02 Pytanie 894
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?
A. składowania żywności
B. obsługi surowców
C. opracowywania receptur
D. czystości pracowników
HGT.02 Pytanie 895
Przygotowanie i wydawanie dań
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. sterylizacja fizyczna
B. pasteryzacja niska
C. sterylizacja chemiczna
D. pasteryzacja wysoka
HGT.02 Pytanie 896
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. włoskiej
B. rosyjskiej
C. francuskiej
D. hiszpańskiej
HGT.02 Pytanie 897
Przygotowanie i wydawanie dań
Beszamel stanowi sos
A. gorący pochodzący z kuchni francuskiej
B. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej
C. zimny pochodzący z kuchni włoskiej
D. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej
HGT.02 Pytanie 898
Przygotowanie i wydawanie dań
Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?
A. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
B. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
C. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
D. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
HGT.02 Pytanie 899
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. denaturacją białek prostych
B. wytapiania lipidów
C. pęcznienia żelatyny
D. karmelizacji monosacharydów
HGT.02 Pytanie 900
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?
A. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
B. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
C. Umyć sokiem z cytryny
D. Umyć gorącą wodą
HGT.02 Pytanie 901
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać carpaccio wołowe?
A. na desce drewnianej
B. na płaskim talerzu
C. w kokilce
D. w bulionówce
HGT.02 Pytanie 902
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze żółtym
B. w kolorze brązowym
C. w kolorze niebieskim
D. w kolorze białym
HGT.02 Pytanie 903
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi
A. 15,15 zł
B. 15,00 zł
C. 5,15 zł
D. 5,00 zł
HGT.02 Pytanie 904
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?
A. unieruchomić rękę
B. powiadomić pogotowie ratunkowe
C. podać lek przeciwbólowy
D. doraźnie zabezpieczyć ranę
HGT.02 Pytanie 905
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?
A. Kwasów organicznych i błonnika
B. Białka i wapnia
C. Witaminy C i żelaza
D. Sodu i potasu
HGT.02 Pytanie 906
Przygotowanie i wydawanie dań
Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych
A. surowych
B. marynowanych
C. smażonych
D. gotowanych
HGT.02 Pytanie 907
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co
A. 4 miesiące
B. 12 miesięcy
C. 10 miesięcy
D. 6 miesięcy
HGT.02 Pytanie 908
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana
A. w chłodni
B. w spichlerzu ziemniaków
C. w magazynie artykułów suchych
D. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze
HGT.02 Pytanie 909
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Oscypek
B. Ricotta
C. Bundz
D. Camembert
HGT.02 Pytanie 910
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?
A. Denaturacja
B. Retrogradacja
C. Dekstrynizacja
D. Karmelizacja
HGT.02 Pytanie 911
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 400 g mąki
B. 1000 g mąki
C. 600 g mąki
D. 800 g mąki
HGT.02 Pytanie 912
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Mleczko o smaku waniliowym
B. Budyń z dodatkiem bakalii
C. Kisiel o smaku kakao
D. Mus owocowy z truskawek
HGT.02 Pytanie 913
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?
A. Krem waniliowy
B. Kisiel mleczny
C. Mleczko waniliowe
D. Suflet waniliowy
HGT.02 Pytanie 914
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze
A. w pucharku
B. na półmisku
C. w filiżance
D. na talerzyku
HGT.02 Pytanie 915
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
B. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
C. Skropić sokiem z cytryny
D. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
HGT.02 Pytanie 916
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 50 porcji
B. 60 porcji
C. 80 porcji
D. 30 porcji
HGT.02 Pytanie 917
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. koperek oraz musztarda
B. wanilia oraz imbir
C. cynamon oraz pieprz
D. kminek i majeranek
HGT.02 Pytanie 918
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. podziału półproduktów na porcje
B. finalizowania półproduktów
C. prezentowania potraw na talerzu
D. ozdabiania potraw
HGT.02 Pytanie 919
Przygotowanie i wydawanie dań
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. peklowanie
B. tablerowanie
C. macerowanie
D. bejcowanie
HGT.02 Pytanie 920
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym są dipy?
A. zupy z dodatkiem przypraw.
B. napoje na bazie owoców.
C. słodkie sosy do deserów.
D. sosy do podawania z warzywami