Przygotowanie i wydawanie dań
W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?
A. 25,0 zł
B. 7,5 zł
C. 8,0 zł
D. 12,5 zł
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni
A. niemieckiej
B. angielskiej
C. bułgarskiej
D. francuskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?
A. listerią
B. gronkowcem
C. włośniem
D. salmonellą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 60,00 zł
B. 20,00 zł
C. 40,00 zł
D. 10,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?
A. wywaru.
B. kremówki.
C. majonezu.
D. serek jogurtowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać
A. śledzie solone
B. ogórki kiszone
C. olej rzepakowy
D. ser twarogowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Sznycel ministerski
B. Filet z kostką
C. Kotlet de volaille
D. Kotlet pożarski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości posiada patison?
A. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym
B. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki
C. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami
D. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
B. smażenie w głębokim tłuszczu
C. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
D. pieczenie w folii, gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?
A. formowanie
B. obieranie
C. sortowanie
D. płukanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?
A. 5,86 zł
B. 3,10 zł
C. 3,66 zł
D. 4,81 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. kurkuma, szafran
B. estragon, anyż
C. oregano, kardamon
D. imbir, jałowiec
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. wykorzystać w dalszej produkcji
B. przeznaczyć do utylizacji
C. poddawać obróbce cieplnej
D. mocno doprawić przyprawami
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. socjalnym
B. magazynowym
C. kelnerskim
D. kuchennym
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest
A. salamander.
B. rożen.
C. griddle.
D. grill.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)
A. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne
B. białko i żółtko całkowicie się ścina
C. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne
D. białko i żółtko częściowo się ścina
Przygotowanie i wydawanie dań
Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to
A. roztrzepywanie
B. redukowanie
C. rafinowanie
D. rektyfikowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Medalion jest daniem
A. z mięsa
B. z karczocha
C. z bakłażana
D. z selera
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. miksery.
B. kuter.
C. mieszalniki.
D. wilków.
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
B. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
C. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
D. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. z łopatki, podgardla
B. z łopatki, nóżek, szynki
C. z golonki, boczku, szynki
D. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
Przygotowanie i wydawanie dań
Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?
A. niemal surowym mięsem
B. umiarkowanym stopniem wysmażenia
C. bardzo dobrym wysmażeniem
D. niskim stopniem wysmażenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?
A. Konfitura śliwkowa
B. Korniszony
C. Ryby w solance
D. Serek do smarowania
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. gnić
B. więdnąć
C. dojrzewać
D. kiełkować
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. mąka, jaja, margaryna
B. jaja, mleko, cukier
C. mleko, cukier, masło
D. i mąka, jaja, cukier
HGT.02 Pytanie 906
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. gotowanych warzyw
B. surowych ryb
C. pieczonego drobiu
D. surowego mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?
A. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
B. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
C. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
D. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. tort czekoladowy
B. lody melba
C. krem sułtański
D. galaretkę truskawkową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?
A. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%
B. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%
C. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%
D. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?
A. Suszone morele
B. Słodzone mleko
C. Cukier rafinowany
D. Lody mleczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem
A. skwaśnieje
B. będzie gorzki
C. będzie grudkowaty
D. rozwarstwi się
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?
A. Gotowania na parze
B. Tradycyjnego gotowania
C. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem
D. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania
Przygotowanie i wydawanie dań
Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta
A. drożdżowego.
B. pierogowego.
C. francuskiego.
D. biszkoptowego.
HGT.02 Pytanie 914
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| Ziemniaki obrane surowe | 1 kg |
| Ziemniaki ugotowane | 1 kg |
| Jajo | 1 szt. |
| Mąka ziemniaczana | 0,2 kg |
A. kotlety ziemniaczane.
B. babkę ziemniaczaną.
C. pyzy ziemniaczane.
D. kluski śląskie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?
A. jadem kiełbasianym
B. czerwonką
C. durem brzusznym
D. salmonellą
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. ucierania
B. siekania
C. zaparzania
D. ubijania
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera
A. mozarella
B. mascarpone
C. ricotta
D. twarogowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o
| Kisiel truskawkowy - surowce |
|---|
| Truskawki |
| Woda |
| ? |
| Cukier |
A. agar.
B. mąkę ziemniaczaną.
C. żelatynę.
D. mąkę kukurydzianą.
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. szklanych
B. metalowych
C. papierowych
D. porcelanowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Skojarzoną
B. Biologiczną
C. Fizyczną
D. Chemiczną