HGT.02Pytanie 881
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?
A. Suszone pomidory
B. Kiszone ogórki
C. Liofilizowane pieczarki
D. Blanszowany szpinak
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 882
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
B. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
C. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
D. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
HGT.02Pytanie 883
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi
A. bułkę tartą, brązową deskę i nożyce do drobiu, tasak.
B. grzanki, czerwoną deskę i nóż do trybowania, tasak.
C. mąkę pszenną, żółtą deskę i nóż szefa, tłuczek.
D. jajo, niebieską deskę i nóż do filetowania, tłuczek.
HGT.02Pytanie 884
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje
A. galantynę
B. pieczeń
C. klops
D. pasztet
HGT.02Pytanie 885
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to
A. rektyfikowanie
B. roztrzepywanie
C. redukowanie
D. rafinowanie
HGT.02Pytanie 886
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?
A. zasmażką I stopnia
B. zawiesiną z mąki pszennej
C. podprawą zacieraną
D. zawiesiną z mąki ziemniaczanej
HGT.02Pytanie 887
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Bliny
B. Kluski kładzione
C. Fasola z wody
D. Frytki
HGT.02Pytanie 888
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?
A. Kruche
B. Ptysiowe
C. Piaskowe
D. Biszkoptowe
HGT.02Pytanie 889
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w kompotierce na talerzyku
B. w pucharku na talerzyku
C. w szklance na spodku
D. w filiżance na spodku
HGT.02Pytanie 890
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Który owoc jest przedstawiony na rysunku?
A. Granat.
B. Awokado.
C. Melon.
D. Marakuja.
HGT.02Pytanie 891
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Sztufada wołowa
B. Boeuf Strogonow
C. Polędwica po angielsku
D. Rolada nadziewana
HGT.02Pytanie 892
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?
A. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
B. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
C. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
D. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
HGT.02Pytanie 893
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?
A. Comber.
B. Rostbef.
C. Schab.
D. Gicz.
HGT.02Pytanie 894
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?
A. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
B. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
C. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
D. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
HGT.02Pytanie 895
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Gastronomiczny salamander służy do
A. blanszowaniu warzyw
B. smażeniu frytek
C. opiekaniu dań
D. wypieku pizzy
HGT.02Pytanie 896
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?
| galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól |
A. Sos potrawkowy.
B. Deser melba.
C. Deser sorbet.
D. Sos cumberland.
HGT.02Pytanie 897
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. makarony
B. kluski leniwe
C. kopytka
D. kluski francuskie
HGT.02Pytanie 898
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. osłonę na twarz
B. fartuch gumowy
C. rękawice odporne na wysoką temperaturę
D. obuwie gumowe
HGT.02Pytanie 899
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.
| Grupa warzyw | Zakres temperatur przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | Inne | 2÷3°C |
| B. | Liściowe | 0÷1°C |
| C. | Owocowe | 6÷8°C |
| D. | Cebulowe | -2÷0°C |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
HGT.02Pytanie 900
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Resztki talerzowe powinny być składowane
A. w przedmagazynie
B. w rozdzielni kelnerskiej
C. w kuchni zimnej
D. w magazynie odpadów
HGT.02Pytanie 901
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. wino białe
B. likier amaretto
C. likier kokosowy
D. wino czerwone
HGT.02Pytanie 902
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. klarowanie
B. macerowanie
C. zagęszczanie
D. żelowanie
HGT.02Pytanie 903
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na zdjęciu przedstawiono
A. podgrzewacz cateringowy.
B. opiekacz do pieczywa.
C. bemar elektryczny.
D. wannę podgrzewczą.
HGT.02Pytanie 904
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?
| Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] | Cena 1kg [zł] | Koszt zakupu [zł] |
| Kapusta | 0,5 | 4,0 | 2,0 |
| Marchew | 0,2 | 3,0 | 0,6 |
| Cebula | 0,1 | 3,0 | 0,3 |
| Tłuszcz | 0,1 | 3,0 | 0,3 |
| Mąka | 0,1 | 2,0 | 0,2 |
| Przecier pomidorowy | 0,1 | 6,0 | 0,6 |
A. 2,0 zł
B. 3,0 zł
C. 1,5 zł
D. 1,0 zł
HGT.02Pytanie 905
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?
A. 70 kg
B. 95 kg
C. 100 kg
D. 85 kg
HGT.02Pytanie 906
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta
Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C
A. biszkoptowego
B. francuskiego
C. piaskowego
D. kruchego
HGT.02Pytanie 907
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Wzrost przepuszczalności skorupki
B. Gęstnienie białka
C. Wzrost masy
D. Spadek wielkości komory powietrznej
HGT.02Pytanie 908
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być
A. odparowane pod ciśnieniem
B. zmrożone i zagęszczone
C. oczyszczone i odparowane
D. gotowane w syropie cukrowym
HGT.02Pytanie 909
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
B. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
C. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
D. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
HGT.02Pytanie 910
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?
A. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
B. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
C. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
D. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
HGT.02Pytanie 911
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wieprzowe lub drobiowe
B. wołowe lub cielęce
C. wołowe lub wieprzowe
D. cielece lub drobiowe
HGT.02Pytanie 912
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?
A. Syropy
B. Galaretki
C. Powidła
D. Dżemy
HGT.02Pytanie 913
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania
A. zupy owocowej
B. bulionu wołowego
C. sosu tatarskiego
D. sałatki koktajlowej
HGT.02Pytanie 914
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. papierowych
B. szklanych
C. porcelanowych
D. metalowych
HGT.02Pytanie 915
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
B. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
C. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
D. znacznych strat naturalnych ziemniaków
HGT.02Pytanie 916
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Na której ilustracji przedstawiono anyż?
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
HGT.02Pytanie 917
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Przedstawiony na rysunku znak informacyjny umieszczony na opakowaniu oznacza, że opakowanie jest
A. degradowalne.
B. wykonane z surowców wtórnych.
C. wielokrotnego użytku.
D. przydatne do recyklingu.
HGT.02Pytanie 918
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Która metoda utrwalania mięsa gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?
A. Wędzenie.
B. Marynowanie.
C. Zamrażanie.
D. Liofilizacja.
HGT.02Pytanie 919
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. mocno doprawić przyprawami
B. przeznaczyć do utylizacji
C. wykorzystać w dalszej produkcji
D. poddawać obróbce cieplnej
HGT.02Pytanie 920
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić
| Surowiec |
| Mięso mielone |
| Bułka czerstwa |
| Mleko |
| ? |
| Jajo |
| Cebula |
| Bułka tarta |
| Tłuszcz |
| Sól, pieprz |
A. o ser żółty.
B. o ogórki kwaszone.
C. o mąkę pszenną.
D. o bułkę na grzanki.