Question 1

HGT.02 Pytanie 921

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

Answer

A. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem

B. nie może być wprowadzona do produkcji

C. może być wykorzystana do wypieków

D. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego

Question 2

HGT.02 Pytanie 922

Przygotowanie i wydawanie dań

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

Answer

A. bułgarskiej

Question 3

HGT.02 Pytanie 923

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest galantyna?

Answer

A. z zsiadłego mleka

Question 4

HGT.02 Pytanie 924

Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

Answer

A. 26,00 zł

Question 5

HGT.02 Pytanie 925

Przygotowanie i wydawanie dań

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

Answer

A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy

B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy

C. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu

D. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu

Question 6

HGT.02 Pytanie 926

Przygotowanie i wydawanie dań

Bulion wołowy powinien być przygotowywany

Answer

A. z łopatki

Question 7

HGT.02 Pytanie 927

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Answer

A. duszenia pieczarek

Question 8

HGT.02 Pytanie 928

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

Answer

A. Zagęszczanie przez glazurowanie

B. Zagęszczanie zasmażką

C. Zagęszczanie podprawą zacieraną

D. Zagęszczanie zawiesiną

Question 9

HGT.02 Pytanie 929

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

Answer

A. detektora

Question 10

HGT.02 Pytanie 930

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?

Answer

A. Konsystencja i przekrój

Question 11

HGT.02 Pytanie 931

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

Answer

A. gotować w wywarze zakwaszonym octem

B. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami

C. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości

D. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia

Question 12

HGT.02 Pytanie 932

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

Answer

A. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu

B. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu

C. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu

D. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu

Question 13

HGT.02 Pytanie 933

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Answer

A. 7,02 zł

Question 14

HGT.02 Pytanie 934

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Answer

A. recykling

Question 15

HGT.02 Pytanie 935

Przygotowanie i wydawanie dań

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

Answer

A. mleczka do czyszczenia

Question 16

HGT.02 Pytanie 936

Przygotowanie i wydawanie dań

Czarny kawior otrzymywany jest z ikry

Answer

A. śledzi

Question 17

HGT.02 Pytanie 937

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

Answer

A. Marynowanie

Question 18

HGT.02 Pytanie 938

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przechowywania jaj

Answer

A. gęstość białka jaja maleje.

B. gęstość białka jaja wzrasta.

C. kolor skorupki jaja ciemnieje.

D. odcień żółtka jaja pozostaje bez zmian.

Question 19

HGT.02 Pytanie 939

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?

A. Karmel

B. Wytrawne białe wino

C. Czerwone wino

D. Winny ocet

Answer

A. chińskiej

Answer

A. Ciecierzyca.

Answer

A. francuskiej

Answer

A. konserwant.

Answer

A. Obróbki wstępnej

Answer

A. Antrykot

Answer

A. wielka gala bufetów

Answer

A. wschodzącymi gwiazdami

Answer

A. barwnika

Answer

A. żurawinowy

Answer

A. sznycla po wiedeńsku

Answer

A. Terriny drobiowej

Answer

A. Mąka ryżowa

Answer

A. Zatrucie pestycydami

Answer

A. timbal drobiowy

Answer

A. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

B. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

C. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

D. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

Answer

A. czereśnie

Answer

A. 9 minut

Answer

A. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę

B. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta

C. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta

D. wzmacnia zapach ciasta

Question 20

HGT.02 Pytanie 940

Przygotowanie i wydawanie dań

Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni

Question 21

HGT.02 Pytanie 941

Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Nazwa produktu Zawartość białka
w 100 g części jadalnych
Soczewica 23,5 g
Groch 22,9 g
Soja 34,9 g
Ciecierzyca 19,0 g

Question 22

HGT.02 Pytanie 942

Przygotowanie i wydawanie dań

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

Question 23

HGT.02 Pytanie 943

Przygotowanie i wydawanie dań

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Question 24

HGT.02 Pytanie 944

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?

Question 25

HGT.02 Pytanie 945

Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

Question 26

HGT.02 Pytanie 946

Przygotowanie i wydawanie dań

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

Question 27

HGT.02 Pytanie 947

Przygotowanie i wydawanie dań

Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych

Question 28

HGT.02 Pytanie 948

Przygotowanie i wydawanie dań

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

Question 29

HGT.02 Pytanie 949

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?

Question 30

HGT.02 Pytanie 950

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

A. 70 dag

B. 1,40 kg

C. 1,05 kg

D. 35 dag

Question 31

HGT.02 Pytanie 951

Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

Question 32

HGT.02 Pytanie 952

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Question 33

HGT.02 Pytanie 953

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Question 34

HGT.02 Pytanie 954

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Question 35

HGT.02 Pytanie 955

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest

Question 36

HGT.02 Pytanie 956

Przygotowanie i wydawanie dań

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

A. 4 kg

B. 12 kg

C. 10 kg

D. 6 kg

Question 37

HGT.02 Pytanie 957

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Question 38

HGT.02 Pytanie 958

Przygotowanie i wydawanie dań

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

Question 39

HGT.02 Pytanie 959

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu

Question 40

HGT.02 Pytanie 960

Przygotowanie i wydawanie dań