Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. podpuszczkowych
B. kwasowych
C. topionych
D. kwasowo-podpuszczkowych
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Co to jest nerkówka?
A. gatunek handlowy białej fasoli
B. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie
C. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany
D. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy
Przygotowanie i wydawanie dań
Laktoza jest typem cukru
A. buraczany
B. trzcinowy
C. owocowy
D. mlekowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. konserwującą
B. zagęszczającą
C. spulchniającą
D. emulgującą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?
A. kisiel w proszku, cukier puder, marchew
B. mąka pszenna, ziemniaki, miód
C. mąka ziemniaczana, landrynki, banan
D. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?
A. Emulgujące
B. Wiążące
C. Spulchniające
D. Zagęszczające
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest
A. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach
B. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C
C. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
D. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?
A. Hotele.
B. Gościnne.
C. Urlopowe.
D. Rekreacyjne.
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć fitoncydy?
A. w pigwie i w jabłkach
B. w marchwi i w dyni
C. w cebuli i w czosnku
D. w dyni i w porzeczkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).
A. 11,00 zł
B. 13,00 zł
C. 10,00 zł
D. 15,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w wazie
B. w salaterce
C. w kociołku
D. w bulionówce
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować
A. w rulon otwarty
B. w chusteczkę
C. w rulon zamknięty
D. w sakiewkę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?
A. Duszenie.
B. Smażenie.
C. Wrzenie.
D. Pieczenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Ryż
B. Kukurydza
C. Owies
D. Pszenica
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 60 porcji
B. 90 porcji
C. 70 porcji
D. 80 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?
A. Przesiewanie
B. Oświetlanie
C. Oziębianie
D. Zaparzanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć
A. dżemy i nektary
B. konfitury i syropy
C. powidła i soki
D. miody i kompoty
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
| Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować. |
A. Mleczko.
B. Krem.
C. Budyń.
D. Kisiel.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?
A. w filiżance, do zaparzania przy stole
B. w filiżance, wcześniej zaparzoną
C. w termosie, wcześniej zaparzoną
D. w szklance, do zaparzania przy stole
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 6,40 kg
B. 7,20 kg
C. 8,00 kg
D. 5,00 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. mąki pszennej
B. mąki ziemniaczanej
C. kaszy jęczmiennej
D. kaszy manny
HGT.02 Pytanie 942
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 295 mg
B. 236 mg
C. 110 mg
D. 345 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Przypraw
B. Serów
C. Cytrusów
D. Warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?
A. Mleko
B. Jajo
C. Masło
D. Jabłko
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. acidofilne
B. pasteryzowane
C. sterylizowane
D. zagęszczone
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna brutto jednego obiadowego zestawu, jeśli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża to 200% a stawka VAT to 8%?
A. 16,20 zł
B. 25,00 zł
C. 15,00 zł
D. 25,70 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w magazynie nabiału
B. w wydzielonej lodówce
C. w magazynie podręcznym
D. w magazynie produktów suchych
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.
| Surowiec | Temperatura środowiska [°C] | Wilgotność powietrza [%] | |
|---|---|---|---|
| I | owoce pestkowe | 0 ÷ 2 | 85 ÷ 90 |
| II | owoce jagodowe | 0 ÷ 2 | 90 ÷ 95 |
| III | owoce ziarnkowe | 2 ÷ 4 | 85 ÷ 90 |
| IV | owoce południowe | 10 ÷ 15 | 90 ÷ 95 |
A. III
B. IV
C. I
D. II
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. jajek na miękko
B. frytek
C. bigosu
D. fasolki po bretońsku
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 8 godzin
B. 6 godzin
C. 2 godziny
D. 4 godziny
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?
A. 20 sztuk
B. 40 sztuk
C. 30 sztuk
D. 50 sztuk
HGT.02 Pytanie 952
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6.. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 633 kcal
B. 343 kcal
C. 593 kcal
D. 293 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. kaszę manną
B. pieczarki
C. ryż
D. suszone grzyby
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A. Kasza gryczana.
B. Kasza jaglana.
C. Kasza manna.
D. Kasza pęczak.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Potrawowy
B. Chrzanowy
C. Beszamelowy
D. Holenderski
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.
| Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu. |
A. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.
B. Zasady rozwijania samodzielności.
C. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.
D. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 200 g
B. 400 g
C. 100 g
D. 300 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?
A. Żytnią-typ 1850
B. Pszenną-typ 500
C. Żytnią-typ 580
D. Pszenną-typ 2000
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?
| Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu |
A. Roladki z kurczaka.
B. Szaszłyki z kurczaka.
C. Kotlety de volaille.
D. Kotlety pożarskie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia staropolska jest znana
A. z bigosu i blinów gryczanych
B. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
C. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
D. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych