Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 921
Przygotowanie i wydawanie dań

Do pomiaru wilgotności w magazynie należy użyć

A. manometru.
B. detektora.
C. higrometru.
D. barometru.
HGT.02 Pytanie 922
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z układem funkcjonalnym pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien znajdować się obok

A. rozdzielni kelnerskiej.
B. magazynu opakowań.
C. zmywalni naczyń.
D. kuchni właściwej.
HGT.02 Pytanie 923
Przygotowanie i wydawanie dań

Do porcjowania surowego drobiu należy używać deski koloru

A. czerwonego.
B. żółtego.
C. brązowego.
D. niebieskiego.
HGT.02 Pytanie 924
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile dni maksymalnie należy przechowywać wyprodukowane potrawy schłodzone w czasie 90 min. do temperatury 3°C?

A. 5 dni.
B. 9 dni.
C. 3 dni.
D. 7 dni.
HGT.02 Pytanie 925
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1 kg ryżu surowego otrzymuje się 2,8 kg ryżu ugotowanego. Ile ryżu należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 11,2 kg ugotowanego ryżu?

A. 8,0 kg
B. 6,8 kg
C. 4,0 kg
D. 2,8 kg
HGT.02 Pytanie 926
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania której grupy potraw należy zastosować technikę smażenia?

A. Jaja nadziewane, filet saute.
B. Jaja poszetowe, kotlet de volaille.
C. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski.
D. Jaja faszerowane, sznycel ministerski.
HGT.02 Pytanie 927
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania której potrawy należy stosować technikę duszenia?

A. Karp w szarym sosie.
B. Sandacz pod beszamelem.
C. Dorsz po nelsońsku.
D. Szczupak po polsku.
HGT.02 Pytanie 928
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

Ilustracja do pytania 8
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
HGT.02 Pytanie 929
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do wykonania pulpetów w sosie potrawkowym?

A. Gotowanie w parze.
B. Gotowanie tradycyjne.
C. Duszenie.
D. Smażenie.
HGT.02 Pytanie 930
Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po irlandzku należy wykonać z dodatkiem

A. whiskey.
B. żółtka i winiaku.
C. cynamonu.
D. mleka.
HGT.02 Pytanie 931
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto parzone należy przygotować z mąki pszennej, jaj, soli oraz

A. proszku do pieczenia i śmietany.
B. cukru i wody.
C. margaryny i wody.
D. maki ziemniaczanej i tłuszczu.
HGT.02 Pytanie 932
Przygotowanie i wydawanie dań

"Po wyjęciu z zaprawy oczyścić wołowinę z jarzyn, szpikować przyprawioną, pokrojoną w cienkie słupki słoniną, rzędami mijanymi, jak na szachownicy. Posolić tuż przed obróbką cieplną". Którą potrawę należy wykonać na podstawie przedstawionego przepisu?

A. Wołowinę po angielsku.
B. Zrazy.
C. Sztufadę
D. Pieczeń na dziko.
HGT.02 Pytanie 933
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?

Ilustracja do pytania 13
A. Drążenie.
B. Odcedzenie.
C. Blanszowanie.
D. Chłodzenie.
HGT.02 Pytanie 934
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?

A. Krem z pieczarek.
B. Barszcz ukraiński.
C. Sos holenderski.
D. Sos beszamelowy.
HGT.02 Pytanie 935
Przygotowanie i wydawanie dań

Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy

A. poddać procesowi duszenia.
B. wykorzystać do sporządzenia galarety.
C. zmielić i dodać do rybnej masy mielonej.
D. wyrzucić do odpadów.
HGT.02 Pytanie 936
Przygotowanie i wydawanie dań

Utratę jędrności surówki z kapusty białej powoduje

A. maszynowe szatkowanie kapusty.
B. obecność musztardy i oleju.
C. szatkowanie za pomocą noża.
D. zbyt wczesne dodanie soli i cukru.
HGT.02 Pytanie 937
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób gotowania zmienia naturalną barwę, brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. Od wody wrzącej.
B. Z dodatkiem cukru i masła.
C. Z dodatkiem soli i cukru.
D. W małej ilości wody.
HGT.02 Pytanie 938
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw urządzeń służy do rozdrabniania surowców?

A. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek.
B. Wałkownica do ciasta, kostkownica.
C. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów.
D. Spulchniacz do mięsa, ubij arka.
HGT.02 Pytanie 939
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego urządzenia należy użyć do przeprowadzenia obróbki cieplnej różnorodnych potraw w tym samym czasie?

A. Pieca konwekcyjnego.
B. Pieca do pizzy.
C. Kuchni indukcyjnej.
D. Kuchni mikrofalowej.
HGT.02 Pytanie 940
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego sprzętu oprócz talerzyka należy użyć do wykonania jaj poszetowych?

A. Szerokiego garnka i łyżki cedzakowej.
B. Ceramicznej patelni i łopatki drewnianej.
C. Wysokiego garnka i gorącej szklanki.
D. Teflonowej patelni i łyżki drewnianej.
HGT.02 Pytanie 941
Przygotowanie i wydawanie dań

W kuchenkach mikrofalowych nie należy przeprowadzać obróbki cieplnej potraw w naczyniach

A. papierowych.
B. porcelanowych.
C. metalowych.
D. szklanych.
HGT.02 Pytanie 942
Przygotowanie i wydawanie dań

Prawidłowo uformowany kotlet de volaille powinien mieć kształt

A. owalny.
B. prostokątny.
C. wrzecionowaty.
D. okrągły.
HGT.02 Pytanie 943
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę krem ze szparagów należy podać

A. w filiżance z łyżką stołową dużą.
B. w bulionówce z łyżką stołową średnią.
C. w talerzu głębokim z łyżką stołową dużą.
D. w małej filiżance z łyżeczką do mokki.
HGT.02 Pytanie 944
Przygotowanie i wydawanie dań

Niezbędnym warunkiem skuteczności łańcucha chłodniczego jest

A. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C.
B. powolne zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C.
C. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury.
D. niska temperatura w poszczególnych jego ogniwach.
HGT.02 Pytanie 945
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę szczawiową należy podać

A. z kaszą manną.
B. z makaronem nitki.
C. z ugotowanym jajem.
D. z lanymi kluskami.
HGT.02 Pytanie 946
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas wydawania potraw nie mogą krzyżować się drogi

A. porcjowania i ekspedycji gotowych potraw.
B. wydawania potraw z odbiorem brudnych naczyń.
C. produktów z czystymi narzędziami pracy.
D. wyprodukowanych potraw z czystą zastawą stołową.
HGT.02 Pytanie 947
Przygotowanie i wydawanie dań

Produktem bogatym w nienasycone kwasy tłuszczowe jest

A. masło.
B. tran.
C. czekolada.
D. smalec.
HGT.02 Pytanie 948
Przygotowanie i wydawanie dań

Do surowców o najkrótszym okresie trwałości należy zaliczyć

A. mleko.
B. pomidory.
C. jaja.
D. ziemniaki.
HGT.02 Pytanie 949
Przygotowanie i wydawanie dań

O zakwalifikowaniu mąki do danego typu decyduje

A. stopień rozdrobnienia.
B. zawartość glutenu.
C. pochodzenie surowca.
D. zawartość popiołu.
HGT.02 Pytanie 950
Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw liściowych należy zaliczyć

A. kapustę.
B. rabarbar.
C. szpinak.
D. jarmuż.
HGT.02 Pytanie 951
Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna polega na sprawdzeniu właściwości żywności za pomocą

A. odczynników chemicznych.
B. sprzętu laboratoryjnego.
C. zmysłów badającego.
D. sensorów urządzeń laboratoryjnych.
HGT.02 Pytanie 952
Przygotowanie i wydawanie dań

Które określenie charakteryzuje minimum sensoryczne?

A. Liczba badanych wyróżników jakości żywności.
B. Kwalifikacje osób dokonujących oceny.
C. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka.
D. Podstawowe warunki pracowni sensorycznej.
HGT.02 Pytanie 953
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych surowców należy przechowywać w najniższej temperaturze?

A. Drób.
B. Oliwa.
C. Mąka.
D. Owoce.
HGT.02 Pytanie 954
Przygotowanie i wydawanie dań

Zmianą biologiczną zachodzącą w czasie przechowywania żywności jest

A. jełczenie smalcu.
B. czerstwienie pieczywa.
C. kiełkowanie ziemniaków.
D. rozwarstwianie się ketchupu.
HGT.02 Pytanie 955
Przygotowanie i wydawanie dań

Które zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

A. Przemiana skrobi w cukry proste.
B. Przemiana pektyn na galarety.
C. Wzrost ilości błonnika.
D. Wzrost ilości garbników.
HGT.02 Pytanie 956
Przygotowanie i wydawanie dań

System zapewnienia bezpieczeństwa żywności określany jest skrótem

A. HACCP
B. ISO 9001
C. GMO
D. PZH
HGT.02 Pytanie 957
Przygotowanie i wydawanie dań

Utrwalanie żywności przez zagęszczenie należy stosować podczas produkcji

A. mleka sterylizowanego.
B. dżemu wysokosłodzonego.
C. marynowanych ogórków.
D. szynki konserwowanej.
HGT.02 Pytanie 958
Przygotowanie i wydawanie dań

Azotany i azotyny należy stosować do utrwalania

A. napojów.
B. warzyw.
C. tłuszczów.
D. wędlin.
HGT.02 Pytanie 959
Przygotowanie i wydawanie dań

Do produktów utrwalanych metodą UHT należy zaliczyć

A. smalec i masło.
B. kiełbasę i szynkę konserwową.
C. groszek konserwowy i buraki.
D. mleko i śmietankę.
HGT.02 Pytanie 960
Przygotowanie i wydawanie dań

Do marynowania warzyw należy zastosować kwas

A. octowy.
B. sorbowy.
C. benzoesowy.
D. cytrynowy.