HGT.02Pytanie 921

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

A. Kisiel owocowy

B. Sałatkę owocową

C. Mleczko waniliowe

D. Jabłko pieczone

HGT.02Pytanie 922

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?

A. sól kuchenna

B. żelatyna jadalna

C. miód z drzew liściastych

D. ocet alkoholowy

HGT.02Pytanie 923

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

A. w magazynie nabiału

B. w wydzielonej lodówce

C. w magazynie podręcznym

D. w magazynie produktów suchych

HGT.02Pytanie 924

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Długotrwałe niedobory kwasu askorbinowego w żywieniu człowieka są główną przyczyną

A. obniżonej odporności.

B. kurzej ślepoty.

C. zaburzeń w pigmentacji włosów.

D. nadwrażliwości na światło.

HGT.02Pytanie 925

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta

A. parzonego

B. drożdżowego

C. francuskiego

D. biszkoptowego

HGT.02Pytanie 926

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

A. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta

B. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta

C. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta

D. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta

HGT.02Pytanie 927

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W celu zachowania jak największej ilości witaminy C w truskawkach na okres zimowy, najlepszą metodą utrwalania jest

A. ultrafiltracja.

B. pasteryzacja.

C. zamrażanie.

D. suszenie.

HGT.02Pytanie 928

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa

A. pieczona

B. gotowana

C. duszona

D. smażona

HGT.02Pytanie 929

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

A. przeciwutleniacza

B. emulgatora

C. konserwanta

D. barwnika

HGT.02Pytanie 930

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Który zestaw obiadowy nie jest ustalony zgodnie z zasadami planowania jadłospisów?

A. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu

B. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek

C. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń

D. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek

HGT.02Pytanie 931

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Wykaz składników
do sporządzania majonezu
?
żółtko
sok z cytryny
musztarda
sól, pieprz, cukier

A. oleju.

B. śmietanki.

C. śmietany.

D. masła.

HGT.02Pytanie 932

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

A. chrzanu

B. cebuli

C. marchwi

D. pomidora

HGT.02Pytanie 933

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek

A. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj

B. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze

C. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze

D. zbyt długiego czasu gotowania jaj

HGT.02Pytanie 934

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji

A. mleka

B. majonezu

C. majeranku

D. miodu

HGT.02Pytanie 935

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

A. dojrzewać

B. gnić

C. więdnąć

D. kiełkować

HGT.02Pytanie 936

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

A. HACCP

B. BHP

C. GMP

D. GHP

HGT.02Pytanie 937

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

A. szpinak, rabarbar

B. endywia, boćwina

C. rukola, karczoch

D. roszponka, fenkuł

HGT.02Pytanie 938

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz

A. kaszę manną

B. pieczarki

C. ryż

D. suszone grzyby

HGT.02Pytanie 939

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Mieszanie składników mięsnej masy mielonej i jej napowietrzanie podczas przygotowania pieczeni rzymskiej to

A. wykańczanie.

B. formowanie.

C. panierowanie.

D. tablerowanie.

HGT.02Pytanie 940

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

A. pyz ziemniaczanych.

B. ziemniaków puree.

C. ziemniaków faszerowanych.

D. placków ziemniaczanych.

HGT.02Pytanie 941

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

A. Masło

B. Jaja

C. Ser twarogowy

D. Olej słonecznikowy

HGT.02Pytanie 942

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

A. paluszki lub krakersy

B. diablotki lub paszteciki

C. grzanki lub groszek ptysiowy

D. tosty lub krokiety

HGT.02Pytanie 943

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

A. w rulon otwarty

B. w chusteczkę

C. w kopertę

D. w rulon zamknięty

HGT.02Pytanie 944

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

A. półfrancuskie drożdżowe

B. drożdżowe metodą dwufazową

C. krucho-drożdżowe

D. drożdżowe metodą jednofazową

HGT.02Pytanie 945

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest

A. jałowiec

B. kolendra

C. gorczyca

D. kminek

HGT.02Pytanie 946

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić

Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku
Cukier trzcinowy
Napar kawowy
?
Bita śmietana

A. o whisky.

B. o imbir.

C. o czekoladę.

D. o mleko.

HGT.02Pytanie 947

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

A. 24 godziny

B. 12 godzin

C. 36 godzin

D. 72 godziny

HGT.02Pytanie 948

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Mięso w trakcie obróbki termicznej staje się miękkie, ponieważ zawarty w nim kolagen ulega

A. termohydrolizie.

B. jełczeniu.

C. wytapianiu.

D. dekstrynizacji.

HGT.02Pytanie 949

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

A. Naleśnikarka.

B. Opiekacz.

C. Podgrzewacz.

D. Gofrownica.

HGT.02Pytanie 950

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Zabielanie to technika, która polega na

A. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu

B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu

C. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu

D. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu

HGT.02Pytanie 951

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

O przystosowaniu windy do przewozu osób niepełnosprawnych informuje piktogram oznaczony literą

A. C.

B. D.

C. A.

D. B.

HGT.02Pytanie 952

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?

A. Polędwica wieprzowa

B. Polędwica

C. Bark

D. Mięso z pręgi

HGT.02Pytanie 953

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?

A. segregacja

B. płukanie

C. łuszczenie

D. formowanie

HGT.02Pytanie 954

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?

A. 17,00 kg

B. 6,80 kg

C. 1,70 kg

D. 4,00 kg

HGT.02Pytanie 955

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile kilogramów mrożonych, rybnych filetów należy pobrać z magazynu, aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, jeżeli ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 11,25 kg

B. 15,00 kg

C. 18,75 kg

D. 20,00 kg

HGT.02Pytanie 956

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę

A. cebulową z dodatkiem śmietany

B. ziemniaczaną z zasmażką

C. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany

D. cebulową z zasmażką

HGT.02Pytanie 957

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

A. kamionkowych

B. metalowych

C. szklanych

D. porcelanowych

HGT.02Pytanie 958

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?

A. 60 - 80 g

B. 40 - 60 g

C. 80 - 100g

D. 100 - 150 g

HGT.02Pytanie 959

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?

A. krem.

B. napój mleczny.

C. jajo.

D. proszek do pieczenia.

HGT.02Pytanie 960

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

A. kasza manna oraz bulgur

B. płatki jaglane i kasza pęczak

C. kasza jaglana oraz perłowa

D. płatki górskie oraz kasza perłowa

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

Długotrwałe niedobory kwasu askorbinowego w żywieniu człowieka są główną przyczyną

Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

W celu zachowania jak największej ilości witaminy C w truskawkach na okres zimowy, najlepszą metodą utrwalania jest

Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

Który zestaw obiadowy nie jest ustalony zgodnie z zasadami planowania jadłospisów?

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje Wykaz składnikówdo sporządzania majonezu?żółtkosok z cytrynymusztardasól, pieprz, cukier

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek

Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz

Mieszanie składników mięsnej masy mielonej i jej napowietrzanie podczas przygotowania pieczeni rzymskiej to

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia. Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić Produkty do sporządzenia kawy po irlandzkuCukier trzcinowyNapar kawowy?Bita śmietana

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

Mięso w trakcie obróbki termicznej staje się miękkie, ponieważ zawarty w nim kolagen ulega

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

Zabielanie to technika, która polega na

O przystosowaniu windy do przewozu osób niepełnosprawnych informuje piktogram oznaczony literą

Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?

Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?

Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?

Ile kilogramów mrożonych, rybnych filetów należy pobrać z magazynu, aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, jeżeli ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszą 25%?

W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?

Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Wykaz składników
do sporządzania majonezu
?
żółtko
sok z cytryny
musztarda
sól, pieprz, cukier

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić

Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku
Cukier trzcinowy
Napar kawowy
?
Bita śmietana