Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?
A. 80 kg
B. 100 kg
C. 60 kg
D. 120 kg
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
B. Skorupa staje się przezroczysta
C. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
D. Białko traci galaretowatą strukturę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?
A. w bulionówce na stojaku
B. w flaczarce na podstawku
C. w miseczce z talerzykiem
D. w głębokim talerzu
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. założyć opatrunek przylepcowy
B. użyć maści przeciwoparzeniowej
C. nałożyć opatrunek jałowy
D. przebić utworzone pęcherze
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest
A. karkówka
B. schab
C. biodrówka
D. szynka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?
A. 7,50 zł
B. 60,00 zł
C. 6,00 zł
D. 75,00 zł
HGT.02 Pytanie 967
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w rondelku
B. w kociołku
C. w filiżance
D. w bulionówce
Przygotowanie i wydawanie dań
Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?
A. mąką pszenną
B. pod prawą zacieraną
C. mąką ziemniaczaną
D. zasmażką
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to
A. majeranek
B. cynamon
C. pieprz
D. sól
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką substancję stosuje się do pokrywania tatara z łososia, by uniknąć jego wysychania?
A. Sosem pomidorowym.
B. Galaretką.
C. Kremem.
D. Olejkiem.
HGT.02 Pytanie 971
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 170 mg
B. 360 mg
C. 210 mg
D. 420 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor
A. czerwony
B. biały
C. brązowy
D. żółty
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. owsa.
B. prosa.
C. pszenicy.
D. orkiszu.
Przygotowanie i wydawanie dań
Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach
A. suchych w temperaturze 0-+4°C
B. wilgotnych w temperaturze 10--18°C
C. suchych w temperaturze 10--18°C
D. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?
A. Marchew duszona z masłem
B. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
C. Marchew gotowana w wodzie
D. Surowa marchew z sosem jogurtowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
B. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
C. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
D. żur, czernina, krupnik
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?
A. Namnożenie drobnoustrojów.
B. Zmiana struktury.
C. Zmiana intensywności koloru.
D. Znaczne utraty masy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj uważnie zamieszczony tekst i określ, jaką kuchnię opisuje.
| ...Kuchnia ta - naturalna i harmonjna - uchodzi za najzdrowszą na świecie. Jest niskokaloryczna, bogata w białko i żelazo, uboga w cholesterol i tłuszcze. W porównaniu z innymi kuchniami prawie pozbawiona jest przypraw. Bazuje na ryżu, produktach z soi (miso, tofu), rybach, owocach morza, wodorostach i warzywach. Składa się prostych, niekie zaawansowanych dań, w których żaden ze składników nie przysłania naturalnego smaku pozostałych. Najbardziej znane w Polsce jest sushi i sashimi - cieszące się stale rosnącym powodzeniem. Źródło: Encyklopedia Wikipedia |
A. Arabską.
B. Japońską.
C. Wietnamską.
D. Chińską.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. śledzi
B. jesiotrów
C. tuńczyków
D. halibutów
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować
A. podanie środka przeciwbólowego
B. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika
C. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń
D. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.
Marchew została zagęszczona
A. zawiesiną
B. podprawą zacieraną
C. zasmażką I stopnia
D. przez oprószanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko słonym
B. lekko gorzkim
C. lekko kwaśnym
D. lekko słodkim
Przygotowanie i wydawanie dań
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. purpurowy
B. fioletowy
C. niebieski
D. zielony
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
B. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
C. Powolne schładzanie potraw
D. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób
A. dorosłych, z nadwagą
B. młodych, z nadmierną aktywnością
C. używających wózków inwalidzkich
D. cierpiących na anoreksję
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 80 kg
B. 50 kg
C. 40 kg
D. 70 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Masło, jaja, soja
B. Dorsz, jaja, soja
C. Masło, miód, ryż
D. Dorsz, miód, ryż
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od
A. rozmrażania mięsa
B. umieszczenia mięsa w wodzie
C. dzielenia mięsa na porcje
D. krótkiego gotowania mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.
| Składnik odżywczy | Ilość [ g] |
|---|---|
| białko | 5 |
| węglowodany przyswajalne | 62 |
| błonnik | 2 |
| tłuszcz | 1 |
A. 260 kcal
B. 285 kcal
C. 277 kcal
D. 269 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
B. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
C. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
D. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
B. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
C. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
D. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?
A. 120 g
B. 1000 g
C. 100 g
D. 1200 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 19 minut
B. 15 minut
C. 9 minut
D. 5 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Fartuchy poliestrowe
B. Fartuchy wodoodporne
C. Buty materiałowe
D. Rękawice z bawełny
Przygotowanie i wydawanie dań
Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni
A. mazowieckiej
B. małopolskiej
C. kaszubskiej
D. śląskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. tłuszcz występuje w emulsji
B. skrobia się rozklei
C. błonnik staje się rozpuszczalny
D. białko ulega koagulacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni
A. wielkopolskiej
B. śląskiej
C. podlaskiej
D. mazowieckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?
A. z rostbefu
B. z combru
C. z mostka cielęcego
D. z polędwicy wołowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem
A. octu i cukru
B. octu i soli
C. masła i octu
D. soli i masła
Przygotowanie i wydawanie dań
Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?
A. Biodrówki
B. Górki
C. Combera
D. Schabu