HGT.02 Pytanie 961
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części
A. ekspedycyjnej
B. magazynowej
C. administracyjnej
D. produkcyjnej
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 962
Przygotowanie i wydawanie dań
Radełko karbowane służy do
A. ubijania piany
B. formowania ciasta
C. otwierania konserw
D. obierania warzyw
HGT.02 Pytanie 963
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze ekspedycji
B. w obszarze produkcji
C. w obszarze socjalnym
D. w obszarze konsumpcji
HGT.02 Pytanie 964
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
B. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
C. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
D. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
HGT.02 Pytanie 965
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu
A. proszku do pieczenia
B. sody oczyszczonej
C. piany z białek
D. pary wodnej
HGT.02 Pytanie 966
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. biszkoptowe
B. półkruche
C. drożdżowe
D. ptysiowe
HGT.02 Pytanie 967
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. pieprz oraz musztarda
B. wanilia oraz cynamon
C. sól oraz cukier
D. koperek oraz pietruszka
HGT.02 Pytanie 968
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
B. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
C. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
D. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
HGT.02 Pytanie 969
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. kury
B. gęsi
C. kaczki
D. indyka
HGT.02 Pytanie 970
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu
A. magazynu podręcznego
B. magazynu żywności
C. kuchni gorącej
D. przygotowalni czystej
HGT.02 Pytanie 971
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy tłuszczów utwardzonych należy
A. słonina
B. smalec
C. margaryna
D. łój
HGT.02 Pytanie 972
Przygotowanie i wydawanie dań
Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:
A. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
B. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
C. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
D. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
HGT.02 Pytanie 973
Przygotowanie i wydawanie dań
Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak
A. kutra
B. kotleciarki
C. wilka
D. krajalnicy
HGT.02 Pytanie 974
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?
A. Zwiększenie ilości garbników
B. Przemiana skrobi w cukry proste
C. Wzrost poziomu błonnika
D. Transformacja pektyn w galarety
HGT.02 Pytanie 975
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. czerwonej
B. zielonej
C. żółtej
D. brązowej
HGT.02 Pytanie 976
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
B. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
C. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
D. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
HGT.02 Pytanie 977
Przygotowanie i wydawanie dań
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. jełczenie tłuszczu
B. oddzielanie się ketchupu
C. stwardnienie pieczywa
D. kiełkowanie ziemniaków
HGT.02 Pytanie 978
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. majonezowy
B. holenderski
C. beszamelowy
D. śmietanowy
HGT.02 Pytanie 979
Przygotowanie i wydawanie dań
Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie
A. 12 godzin
B. 24 godziny
C. 18 godzin
D. 6 godzin
HGT.02 Pytanie 980
Przygotowanie i wydawanie dań
Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas
A. przygotowywania zimnych przekąsek
B. serwowania gorących zup
C. przygotowywania gorących przekąsek
D. serwowania dań głównych
HGT.02 Pytanie 981
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. skaleczenie
B. zatrucie oparami
C. omdlenie
D. poparzenie
HGT.02 Pytanie 982
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?
A. Pieczenie
B. Duszenie
C. Smażenie
D. Zagotowanie
HGT.02 Pytanie 983
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Rolady serowej
B. Terriny drobiowej
C. Jaj nadziewanych
D. Schabu pieczonego
HGT.02 Pytanie 984
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?
A. Frytki
B. Kluski kładzione
C. Bliny
D. Fasola z wody
HGT.02 Pytanie 985
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. bar espresso
B. jadłodajnia
C. pub piwny
D. restauracja folklorystyczna
HGT.02 Pytanie 986
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. jesiotrów
B. śledzi
C. tuńczyków
D. halibutów
HGT.02 Pytanie 987
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%
A. warzyw korzeniowych
B. kiszonek
C. jaj
D. produktów suchych
HGT.02 Pytanie 988
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Sery.
B. Kasze.
C. Kiszonki.
D. Tłuszcze.
HGT.02 Pytanie 989
Przygotowanie i wydawanie dań
W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować
A. tłuszcze
B. sery
C. kasze
D. jaja
HGT.02 Pytanie 990
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?
A. 2,50 kg
B. 1,50 kg
C. 2,00 kg
D. 2,25 kg
HGT.02 Pytanie 991
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 750 g mąki i 250 g cukru
B. 500 g mąki i 500 g cukru
C. 500 g mąki i 250 g cukru
D. 750 g mąki i 500 g cukru
HGT.02 Pytanie 992
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?
A. 70 kg
B. 80 kg
C. 50 kg
D. 40 kg
HGT.02 Pytanie 993
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. prosa.
B. pszenicy.
C. orkiszu.
D. owsa.
HGT.02 Pytanie 994
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Drób
B. Owoce
C. Mąka
D. Oliwa
HGT.02 Pytanie 995
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów
A. antyseptycznych
B. sanitarnych
C. odpornościowych
D. estetycznych
HGT.02 Pytanie 996
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować
A. sosów zimnych
B. sałatek z śledziem
C. mięsa po angielsku
D. owoców krajowych
HGT.02 Pytanie 997
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się
A. gotowaniem
B. podgrzewaniem
C. duszeniem
D. smażeniem
HGT.02 Pytanie 998
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. kapustę pekińską i jarmuż
B. sałatę głowiastą i seler naciowy
C. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
D. cykorię sałatową i szczypiorek
HGT.02 Pytanie 999
Przygotowanie i wydawanie dań
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. potrawa
B. produkt
C. surowiec
D. półprodukt
HGT.02 Pytanie 1 000
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?
A. Piekarnik z termoobiegiem
B. Kuchenka indukcyjna
C. Kuchnia mikrofalowa z grillem
D. Piec konwekcyjno-parowy