Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 961
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.

WarunkiŚrodki spożywczeTemperatura (w °C)Wilgotność ( w %)
IKoncentraty, produkty zbożowe10 ÷ 14~ 60
IIWyroby garmażeryjne, przetwory mleczne0 ÷ 4~ 60
IIIWarzywa korzeniowe, ziemniaki6 ÷ 10~ 90
IVRyby, mięso, drób0 ÷ 3~ 80

A. IV
B. I
C. II
D. III
HGT.02 Pytanie 962
Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

A. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty
B. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa
C. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku
D. brał udział w targach promujących region podhalański
HGT.02 Pytanie 963
Przygotowanie i wydawanie dań

Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?

A. Masło, jaja, soja
B. Dorsz, jaja, soja
C. Masło, miód, ryż
D. Dorsz, miód, ryż
HGT.02 Pytanie 964
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

A. 181 kcal
B. 161 kcal
C. 126 kcal
D. 106 kcal
HGT.02 Pytanie 965
Przygotowanie i wydawanie dań

Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się

A. rzadkie
B. twarde
C. gorzkie
D. szare
HGT.02 Pytanie 966
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

A. Oświetlanie
B. Oziębianie
C. Zaparzanie
D. Przesiewanie
HGT.02 Pytanie 967
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?

A. GMP
B. FAO
C. CCP
D. WHO
HGT.02 Pytanie 968
Przygotowanie i wydawanie dań

Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni

A. rosyjskiej
B. francuskiej
C. hiszpańskiej
D. włoskiej
HGT.02 Pytanie 969
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

A. 108 kcal
B. 188 kcal
C. 163 kcal
D. 243 kcal
HGT.02 Pytanie 970
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?

A. 45 zł
B. 15 zł
C. 20 zł
D. 25 zł
HGT.02 Pytanie 971
Przygotowanie i wydawanie dań

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

A. usunąć z maszyny ostrza tnące.
B. przepłukać urządzenie zimną wodą.
C. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.
D. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej
HGT.02 Pytanie 972
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

A. suszenia owoców
B. kiszenia ogórków
C. marynowania warzyw
D. peklowania mięsa
HGT.02 Pytanie 973
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

A. Odpady z PVC
B. Wytłoki z owoców
C. Papier z tektury
D. Skorupki jajek
HGT.02 Pytanie 974
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość koniaku w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeśli cena detaliczna butelki o objętości 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 25%?

A. 12,50 zł
B. 5,00 zł
C. 10,00 zł
D. 7,50 zł
HGT.02 Pytanie 975
Przygotowanie i wydawanie dań

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

A. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
B. wykonać sztuczne oddychanie
C. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
D. podać mu do picia zimną, czystą wodę
HGT.02 Pytanie 976
Przygotowanie i wydawanie dań

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

A. od -4 °C do -2 °C
B. od +2 °C do +6 °C
C. od -1 °C do +1 °C
D. od -7 °C do -5 °C
HGT.02 Pytanie 977
Przygotowanie i wydawanie dań

Kisiel mleczny powinien być zagęszczony

A. jajami
B. mąką ziemniaczaną
C. mąką pszenną
D. śmietanką
HGT.02 Pytanie 978
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz

A. cukru i wody
B. proszku do pieczenia i śmietanki
C. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
D. margaryny i wody
HGT.02 Pytanie 979
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

A. Lepkości
B. Smaku
C. Barwy
D. Zapachu
HGT.02 Pytanie 980
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?

A. 4 dni
B. 8 tygodni
C. 4 tygodnie
D. 8 dni
HGT.02 Pytanie 981
Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

A. dezynfekcję
B. dezaktywację
C. dezynsekcję
D. deratyzację
HGT.02 Pytanie 982
Przygotowanie i wydawanie dań

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

A. brak dostępu do światła
B. brak szczelnego opakowania
C. niska wilgotność powietrza
D. niska temperatura powietrza
HGT.02 Pytanie 983
Przygotowanie i wydawanie dań

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

A. Zainwestować w promocję w Internecie
B. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
C. Zmień dostawcę ryb
D. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
HGT.02 Pytanie 984
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić

Wykaz surowców
?
żółtka
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

A. o śmietankę kremową.
B. o wywar mięsny jasny.
C. o masło klarowane.
D. o oliwę z oliwek.
HGT.02 Pytanie 985
Przygotowanie i wydawanie dań

W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera

A. parmezan
B. camembert
C. brie
D. mozarella
HGT.02 Pytanie 986
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

A. 4,81 zł
B. 3,66 zł
C. 5,86 zł
D. 3,10 zł
HGT.02 Pytanie 987
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

A. Czerwone półwytrawne
B. Czerwone wytrawne
C. Białe deserowe
D. Białe półwytrawne
HGT.02 Pytanie 988
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać

A. transpiracji
B. sublimacji
C. sterylizacji
D. estryfikacji
HGT.02 Pytanie 989
Przygotowanie i wydawanie dań

Do opiekania dań używa się

A. szybkowaru
B. salamander
C. patelni
D. bemaru
HGT.02 Pytanie 990
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?

A. 3,69 zł
B. 25,83 zł
C. 21,48 zł
D. 3,07 zł
HGT.02 Pytanie 991
Przygotowanie i wydawanie dań

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

A. masło śmietankowe
B. smazany tłuszcz wieprzowy
C. olej z nasion słonecznika
D. margaryna na bazie mleka
HGT.02 Pytanie 992
Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

A. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny
B. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju
C. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza
D. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
HGT.02 Pytanie 993
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

A. 105,00 dm3
B. 210,50 dm3
C. 21,00 dm3
D. 10,50 dm3
HGT.02 Pytanie 994
Przygotowanie i wydawanie dań

Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni

A. kaszubskiej
B. śląskiej
C. małopolskiej
D. mazowieckiej
HGT.02 Pytanie 995
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?

A. cykorię i rukolę
B. cykorię i soję
C. ciecierzycę i soję
D. ciecierzycę i rukolę
HGT.02 Pytanie 996
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować.

A. Kisiel.
B. Krem.
C. Budyń.
D. Mleczko.
HGT.02 Pytanie 997
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

A. podać poszkodowanemu środki uspokajające
B. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
C. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
D. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
HGT.02 Pytanie 998
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

A. 30%, 60%, 10%
B. 60%, 10%, 30%
C. 10%, 30%, 60%
D. 10%, 60%, 30%
HGT.02 Pytanie 999
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?

A. Gotowanie
B. Konfitowanie
C. Smażenie
D. Zapiekanie
HGT.02 Pytanie 1 000
Przygotowanie i wydawanie dań

Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo

A. rzepowate.
B. liściowe.
C. owocowe.
D. kapustne.