Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. smażenie na tłuszczu
B. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
C. gotowanie w wodzie lub na parze
D. tradycyjne pieczenie
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. w lodówce w wytłaczarkach
B. w lodówce w czystej przykrytej misce
C. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce
D. na regale w kuchni w wytłaczarkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł
A. topnienie.
B. jełczenie.
C. zemulgowanie.
D. rozkład.
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. kocioł warzelny
B. trzon indukcyjny
C. trzon kuchenny
D. wózek bemarowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz
A. cholesterolu i skrobi
B. błonnika i skrobi
C. błonnika i jodu
D. cholesterolu i jodu
Przygotowanie i wydawanie dań
W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa
A. stosowanie diety lekkostrawnej
B. korzystanie z pościeli antyalergicznej
C. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
D. systematyczny pomiar temperatury ciała
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.
| Surowiec | Zawartość w 100 g | ||
|---|---|---|---|
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| chleb żytni razowy | 4,7 | 1,2 | 41,6 |
| szynka wędzona gotowana | 23 | 34 | 0 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| pomidor | 0,9 | 0,6 | 5,2 |
A. 37,20 g
B. 27,15 g
C. 9,05 g
D. 18,25 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest
A. mikser zanurzeniowy.
B. blender.
C. malakser.
D. wyciskarka do owoców.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne
A. podprawą zacieraną
B. tłustą śmietanką
C. zasmażką II-go stopnia
D. mąką ziemniaczaną
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
B. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
C. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
D. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
B. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
C. Miska, kula drewniana, praska, nóż
D. Stolnica, praska, nóż, sito
HGT.02 Pytanie 972
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych elementów półtusz należy dobrać do przygotowania rumsztyku po angielsku?
A. Schab.
B. Karkówkę.
C. Antrykot.
D. Rostbef.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
B. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
C. Skropić sokiem z cytryny
D. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
C. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
D. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W marmoladach
B. W konfiturach
C. W marynatach
D. W powidłach
Przygotowanie i wydawanie dań
Paprykarz z kurczaka to danie
A. pieczenie
B. gotowanie
C. duszenie
D. zapiekane
Przygotowanie i wydawanie dań
Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa
A. pierogowe
B. biszkoptowe
C. zacierkowe
D. francuskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim
A. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia
B. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol
C. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym
D. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 8,0 kg
B. 6,8 kg
C. 4,0 kg
D. 2,8 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
B. unosić nogi poszkodowanego w górę
C. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
D. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Szybkowar.
B. Bemar.
C. Sous-vide.
D. Urządzenie do gotowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem
A. sól
B. ziołowych przypraw
C. kwasu
D. mleka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?
A. Krem pieczarkowy
B. Zupę szczawiową
C. Krupnik ryżowy
D. Barszcz ukraiński
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy
A. założyć nieprzemakalny opatrunek
B. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza
C. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę
D. przemyć wodą utlenioną i zabandażować
Przygotowanie i wydawanie dań
Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?
A. Anyżu
B. Goździków
C. Szafranu
D. Imbiru
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. 0°C ÷ 3°C
B. 5°C ÷ 8°C
C. -3°C ÷ -1°C
D. 9°C ÷ 12°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do
A. drylowania wiśni.
B. wyciskania soku z owoców cytrusowych.
C. krojenia cebuli.
D. rozgniatania czosnku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.
| Optymalne warunki przechowywania żywności | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura | 0 ÷ 4°C | 6 ÷ 10°C | 10 ÷ 18°C |
| Wilgotność względna | ok. 60% | ok. 90% | ok. 60% |
| Środki żywnościowe | Drób | Warzywa | Koncentraty |
| Tłuszcze | Owoce | Cukier | |
| Przetwory mleczne | Ziemniaki | Przetwory zbożowe | |
A. Dżem.
B. Sałata.
C. Kasza.
D. Masło.
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Liście
B. Korzeń
C. Korę
D. Nasiona
Przygotowanie i wydawanie dań
Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć
A. miód i syropy
B. marmolady i konfitury
C. soki i napoje
D. powidła i nektary
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęczak wytwarzany jest
A. z owsa
B. z gryki
C. z jęczmienia
D. z pszenicy
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. ryż
B. kaszę manną
C. pieczarki
D. suszone grzyby
Przygotowanie i wydawanie dań
Beszamel stanowi sos
A. gorący pochodzący z kuchni francuskiej
B. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej
C. zimny pochodzący z kuchni włoskiej
D. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?
A. 52,50 zł
B. 87,50 zł
C. 70,00 zł
D. 62,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane
A. z kasz i dziczyzny
B. z ziemniaków i papryki
C. z krewetek i ryb
D. z makaronu i ryżu
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.
| Instrukcja obsługi |
|---|
| – przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów, – dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń, – zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności, – sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito, – sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej, – przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty. |
A. Kuter.
B. Wilk.
C. Zmywarka.
D. Chłodziarka.
HGT.02 Pytanie 997
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Pstrąg w galarecie
B. Befsztyk po angielsku
C. Indyk w maladze
D. Kotlet de volaile
HGT.02 Pytanie 998
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?
A. angielskie
B. myśliwskie
C. kontynentalne
D. wiedeńskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?
A. Młynek do kawy.
B. Blender.
C. Malakser.
D. Mikser zanurzeniowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. zielonego pomidora
B. jaja kurzego
C. bulwy ziemniaka
D. ozora wieprzowego