HGT.02Pytanie 961

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

A. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.

B. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.

C. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.

D. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.

HGT.02Pytanie 962

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

A. pieczenie w folii

B. smażenie w głębokim tłuszczu

C. smażenie w małej ilości tłuszczu

D. pieczenie na ruszcie

HGT.02Pytanie 963

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

A. chemicznych

B. mikrobiologicznych

C. fizycznych

D. technologicznych

HGT.02Pytanie 964

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

A. parzonego

B. francuskiego

C. zbijanego

D. półfrancuskiego

HGT.02Pytanie 965

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

A. serwet lnianych

B. metalowych podtalerzy

C. koszy wiklinowych

D. ceramicznej zastawy

HGT.02Pytanie 966

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?

A. holenderski

B. cebulowy

C. żurawinowy

D. grecki

HGT.02Pytanie 967

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

A. zmywarka dwukomorowa.

B. wyparzacz dwuzbiornikowy.

C. grill kontaktowy.

D. zamrażarka skrzyniowa.

HGT.02Pytanie 968

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

A. w chłodni bez wcześniejszego mycia

B. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą

C. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą

D. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia

HGT.02Pytanie 969

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

A. półkruche

B. drożdżowe

C. biszkoptowe

D. ptysiowe

HGT.02Pytanie 970

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Deser o smaku malinowym to

A. gotowany

B. pieczony

C. surowy

D. zapiekany

HGT.02Pytanie 971

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie

A. 15 min

B. 19 min

C. 9 min

D. 5 min

HGT.02Pytanie 972

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

A. Rolmopsy

B. Rodzynek

C. Kurkuma

D. Maślanka

HGT.02Pytanie 973

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

A. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty

B. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty

C. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty

D. frytki i surówkę z czerwonej kapusty

HGT.02Pytanie 974

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

A. Marynowanie.

B. Liofilizacja.

C. Kiszenie.

D. Pasteryzacja.

HGT.02Pytanie 975

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?

A. 16 zł

B. 43 zł

C. 26 zł

D. 15 zł

HGT.02Pytanie 976

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Hotele oferujące w długim okresie usługi żywieniowe zainteresowane są, aby według analizy portfelowej (portfolio) usługi te zaliczały się do kategorii produktów określanych jako

A. "dojne krowy"

B. "psy"

C. "wschodzące gwiazdy"

D. "znaki zapytania"

HGT.02Pytanie 977

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na

A. łazanki.

B. kopytka.

C. zacierki.

D. knedle.

HGT.02Pytanie 978

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania

A. produktów mlecznych.

B. wina.

C. warzyw okopowych.

D. kiszonek.

HGT.02Pytanie 979

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. sznycla po wiedeńsku

B. pieczeni rzymskiej

C. kotletów pożarskich

D. boeuf Stroganowa

HGT.02Pytanie 980

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

A. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana

B. Łosoś smażony, ziemniaki, surówka z kapusty

C. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody

D. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa

HGT.02Pytanie 981

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?

A. zapach kwaśny

B. konsystencja sprężysta

C. powierzchnia sucha, matowa

D. kolor jasnoróżowy

HGT.02Pytanie 982

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

A. Zachowanie koloru mięsa

B. Zwiększenie objętości mięsa

C. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa

D. Zachowanie suchości mięsa

HGT.02Pytanie 983

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg] Witamina C [mg] Białko [g]
1. Jogurt 2% 200 170 1,0 4,3
2. Czarna porzeczka 50 40 183 1,3
3. Cukier 10 - - -

A. 9,3 g

B. 8,6 g

C. 5,6 g

D. 4,3 g

HGT.02Pytanie 984

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się

A. mieszalniki.

B. wilków.

C. miksery.

D. kuter.

HGT.02Pytanie 985

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

A. być umiejscowiona w centralnej części kuchni

B. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie

C. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj

D. stanowić część magazynu naczyń kuchennych

HGT.02Pytanie 986

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Higrometr to instrument używany do pomiaru

A. czasów procesów technologicznych

B. wilgotności powietrza względnej

C. gęstości struktury wyrobu

D. temperatury w surowcu

HGT.02Pytanie 987

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

A. bezterminowo

B. maksymalnie do 3 miesięcy

C. maksymalnie do 6 miesięcy

D. maksymalnie 12 miesięcy

HGT.02Pytanie 988

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

A. dezynsekcję

B. dezynfekcję

C. deratyzację

D. denaturację

HGT.02Pytanie 989

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

A. Urządzenie do gotowania.

B. Szybkowar.

C. Bemar.

D. Sous-vide.

HGT.02Pytanie 990

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

A. 100°C

B. 45°C

C. 65°C

D. 80°C

HGT.02Pytanie 991

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

A. jabłek i słoniny

B. wątroby i masła

C. wątroby i słoniny

D. jabłek i masła

HGT.02Pytanie 992

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Co określa typ mąki?

A. zawartość składników mineralnych w mące

B. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka

C. efektywność przemiału ziarna na mąkę

D. wielkość cząsteczek mąki

HGT.02Pytanie 993

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

A. błonnika

B. białek

C. tłuszczów

D. węglowodanów

HGT.02Pytanie 994

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

A. Dekorowanie potrawy przed podaniem

B. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania

C. Serwowanie potrawy na talerzu

D. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy

HGT.02Pytanie 995

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

A. w porcelanowych filiżankach

B. w kokilkach

C. w kubkach

D. na głębokich talerzach

HGT.02Pytanie 996

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

A. mięso.

B. mleko.

C. makaron.

D. marchew.

HGT.02Pytanie 997

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

A. Ligawa

B. Polędwica

C. Pręga

D. Golonka

HGT.02Pytanie 998

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

A. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy

B. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy

C. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy

D. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy

HGT.02Pytanie 999

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni

A. z wołowiny

B. z baraniny

C. z wieprzowiny

D. z drobiu

HGT.02Pytanie 1000

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli wskaż, którą metodę należy zastosować do utrwalenia mięsa

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca Ilość
łopatka wieprzowa bez kości 1 kg
woda 0,5 l
ocet 0,25 l
cebula 0,05 kg
sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie do smaku

A. Peklowanie.

B. Pasteryzowanie.

C. Bejcowanie.

D. Solenie.

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Wapń [mg]	Witamina C [mg]	Białko [g]
1.	Jogurt 2%	200	170	1,0	4,3
2.	Czarna porzeczka	50	40	183	1,3
3.	Cukier	10	-	-	-

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca	Ilość
łopatka wieprzowa bez kości	1 kg
woda	0,5 l
ocet	0,25 l
cebula	0,05 kg
sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie	do smaku

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

Deser o smaku malinowym to

Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni. Normatyw surowcowy1,0 kg obranej dyni0,5 kg cukru0,3 l octu winnegoprzyprawy

Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?

Hotele oferujące w długim okresie usługi żywieniowe zainteresowane są, aby według analizy portfelowej (portfolio) usługi te zaliczały się do kategorii produktów określanych jako

Na zdjęciu przedstawiono sposób formowania ciasta na

Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

Higrometr to instrument używany do pomiaru

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Co określa typ mąki?

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni

Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli wskaż, którą metodę należy zastosować do utrwalenia mięsa Normatyw surowcowyNazwa surowcaIlośćłopatka wieprzowa bez kości1 kgwoda0,5 locet0,25 lcebula0,05 kgsól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskiedo smaku

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli wskaż, którą metodę należy zastosować do utrwalenia mięsa

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca Ilość
łopatka wieprzowa bez kości 1 kg
woda 0,5 l
ocet 0,25 l
cebula 0,05 kg
sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie do smaku