Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 001
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

A. Sałatkę owocową
B. Kisiel owocowy
C. Jabłko pieczone
D. Mleczko waniliowe
HGT.02 Pytanie 1 002
Przygotowanie i wydawanie dań

Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta

A. pierogowego
B. parzonego
C. naleśnikowego
D. drożdżowego
HGT.02 Pytanie 1 003
Przygotowanie i wydawanie dań

Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do

A. 6 godz
B. 4 godz
C. 8 godz
D. 10 godz
HGT.02 Pytanie 1 004
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

A. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
B. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
C. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
D. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
HGT.02 Pytanie 1 005
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywczeTemperatura (w °C )Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe10 ÷ 14~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne0 ÷ 4~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki6 ÷ 10~ 90
D. Ryby, mięso, drób0 ÷ 3~ 80

A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 006
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?

A. Żytnią-typ 1850
B. Pszenną-typ 500
C. Pszenną-typ 2000
D. Żytnią-typ 580
HGT.02 Pytanie 1 007
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

A. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
B. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
C. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
D. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
HGT.02 Pytanie 1 008
Przygotowanie i wydawanie dań

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

A. oprószanie
B. zabielanie
C. zaprawianie
D. zamrażanie
HGT.02 Pytanie 1 009
Przygotowanie i wydawanie dań

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

A. w rulon o bokach zamkniętych
B. w sakiewkę
C. w chusteczkę
D. w rulon o bokach otwartych
HGT.02 Pytanie 1 010
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

A. Papryka ostra
B. Kapusta pekińska
C. Burak ćwikłowy
D. Fasola biała
HGT.02 Pytanie 1 011
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

A. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
B. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
C. pokrojone po umyciu i przykryte
D. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
HGT.02 Pytanie 1 012
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?

A. Wilk.
B. Kuter.
C. Miesiarkę.
D. Malakser.
HGT.02 Pytanie 1 013
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?

A. Jaja w koszulkach
B. Jaja na twardo
C. Jaja po wiedeńsku
D. Jaja na miękko
HGT.02 Pytanie 1 014
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?

A. Salamander
B. Kocioł warzelny
C. Bemar
D. Cyrkulator zanurzeniowy
HGT.02 Pytanie 1 015
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

A. owoców liofilizowanych
B. grzybów suszonych
C. koncentratu pomidorowego
D. ogórków kiszonych
HGT.02 Pytanie 1 016
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Normatyw surowcowy
SurowiecJednostka miaryIlość
ziemniakikg1,75
jajaszt2
mąka ziemniaczanakg0,38
sólkgdo smaku

A. kopytka.
B. knedle.
C. kluski śląskie.
D. leniwe pierogi.
HGT.02 Pytanie 1 017
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?

A. 6,0 g
B. 3,0 g
C. 4,5 g
D. 7,5 g
HGT.02 Pytanie 1 018
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kcal dostarczy ser topiony?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
ProduktZawartość w 100 g produktu
białko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)
bułka pszenna7,31,558
masło0,782,50,7
ser topiony13,527,01,2
pomidor0,90,23,6

A. 60,3 kcal
B. 48,6 kcal
C. 10,8 kcal
D. 50,3 kcal
HGT.02 Pytanie 1 019
Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 0,002 kg
B. 0,020 kg
C. 2,000 kg
D. 0,200 kg
HGT.02 Pytanie 1 020
Przygotowanie i wydawanie dań

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje

Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego
porzeczka czarna
woda
?
cukier

A. mąki ziemniaczanej.
B. żelatyny.
C. agaru.
D. mąki pszennej.
HGT.02 Pytanie 1 021
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. czekolada
B. masło
C. mięso
D. fasola
HGT.02 Pytanie 1 022
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?

A. Jednolitą cenę.
B. Skimming.
C. Penetracyjną.
D. Zróżnicowania cen.
HGT.02 Pytanie 1 023
Przygotowanie i wydawanie dań

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

A. kompotu owocowego
B. jaj w koszulkach
C. wywaru kostnego
D. sztuki mięsa
HGT.02 Pytanie 1 024
Przygotowanie i wydawanie dań

Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?

A. Lecytyna
B. Aspartam
C. Benzoesan sodu
D. Glutaminian sodu
HGT.02 Pytanie 1 025
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?

A. Dynia
B. Ogórek
C. Bakłażan
D. Papryka
HGT.02 Pytanie 1 026
Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

A. Paluszki rybne z frytkami
B. Terrina z łososiem
C. Małże w salsie pomidorowej
D. Bliny z kawiorem
HGT.02 Pytanie 1 027
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

A. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
B. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
C. Liczba analizowanych cech jakości żywności
D. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
HGT.02 Pytanie 1 028
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?

A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
HGT.02 Pytanie 1 029
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

A. schłodzić, polewając zimną wodą
B. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
C. zdezynfekować, używając spirytusu
D. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
HGT.02 Pytanie 1 030
Przygotowanie i wydawanie dań

Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć

A. ziemniaki
B. mleko
C. jaja
D. pomidory
HGT.02 Pytanie 1 031
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

A. Wyparzanie
B. Płukanie
C. Mycie wstępne
D. Mycie zasadnicze
HGT.02 Pytanie 1 032
Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

A. 12,0%
B. 18,0%
C. 36,0%
D. 20,0%
HGT.02 Pytanie 1 033
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?

A. Chemiczną
B. Mikrobiologiczną
C. Fizyczną
D. Biologiczną
HGT.02 Pytanie 1 034
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

Surowce i półproduktyNormatyw
Mąka pszenna300 g
Mleko200 ml
Drożdże20 g
Cukier30 g
Jaja2 szt.
Sól1 g
Olej250 ml
Cukier puder30 g

A. Babki drożdżowej.
B. Placka z kruszonką.
C. Pączków.
D. Racuszków.
HGT.02 Pytanie 1 035
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw

A. duszonych bez obsmażania
B. obsmażanych
C. grillowanych
D. gotowanych w wodzie
HGT.02 Pytanie 1 036
Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?

A. 24,40 zł
B. 12,20 zł
C. 20,00 zł
D. 18,30 zł
HGT.02 Pytanie 1 037
Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

A. żytnio-jęczmienne
B. kukurydziano-jęczmienne
C. kukurydziano-ryżowe
D. żytnio-ryżowe
HGT.02 Pytanie 1 038
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

A. Krem z pieczarek
B. Sos beszamelowy
C. Sos holenderski
D. Barszcz ukraiński
HGT.02 Pytanie 1 039
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.

Nazwa potrawy: Koktajl
Lp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Cena za 1kg [zł]
1.Jogurt naturalny 2%2007,50
2.Czarna porzeczka1005,00
3.Cukier105,00

A. 1,50 zł
B. 18,00 zł
C. 15,00 zł
D. 1,80 zł
HGT.02 Pytanie 1 040
Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

A. szpikowania mięsa
B. gotowania mięsa
C. trybowania mięsa
D. bejcowania mięsa