Question 1

HGT.02 Pytanie 1001

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?

Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje
Surowiec Ilość [kg] Cena 1kg [zł] Koszt zakupu [zł]
Kapusta 0,5 4,0 2,0
Marchew 0,2 3,0 0,6
Cebula 0,1 3,0 0,3
Tłuszcz 0,1 3,0 0,3
Mąka 0,1 2,0 0,2
Przecier pomidorowy 0,1 6,0 0,6

Answer

A. 2,0 zł

Question 2

HGT.02 Pytanie 1002

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

Answer

A. w szklanym pucharku

Question 3

HGT.02 Pytanie 1003

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest skrót GMP?

Answer

A. Dobrą Praktyką Gastronomiczną

B. Gwarantowaną Jakością Żywności

C. Systemem Jakości Produkcji

D. Dobrą Praktyką Produkcyjną

Question 4

HGT.02 Pytanie 1004

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

Answer

A. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

B. zaspokojenie potrzeb klientów

C. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń

D. monitorowanie wartości odżywczych dań

Question 5

HGT.02 Pytanie 1005

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

Answer

A. topnienie.

Question 6

HGT.02 Pytanie 1006

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

A. GHP

B. GMP

C. BHP

D. HACCP

Answer

A. Powyżej 23°C

Answer

A. impregnowanego

Answer

A. szparagów

Answer

A. kompotu ze truskawek

Answer

A. efektywność przemiału ziarna na mąkę

B. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka

C. zawartość składników mineralnych w mące

D. wielkość cząsteczek mąki

Answer

A. wołowej

Answer

A. Pasteryzacja.

Answer

A. Piaskowe

Answer

A. fizycznych

Answer

A. Piaskowe.

Answer

A. 1,70 zł

Answer

A. 800 kcal

Answer

A. zawiesinę z mąki.

Answer

A. od -7 °C do -5 °C

Answer

A. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin

Answer

A. smażenia cebuli

Answer

A. Suflet o smaku makowym.

Answer

A. stopień zmielenia.

Answer

A. maszyn mechanicznych

Answer

A. gotowych potraw

Answer

A. drożdże oraz kalmary

Answer

A. warmińsko - mazurskiego

Answer

A. urządzenia do separacji skrobi

B. młynki do odpadów organicznych

C. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych

D. środki odtłuszczające

Answer

A. słuchu

Answer

A. związki pektynowe

Answer

A. glazurowanie

Answer

A. Truskawki, porzeczki, papryka

B. Jagody, czereśnie, szczaw

C. Kiwi, marchew, pomarańcze

D. Jabłka, rabarbar, cytryny

Answer

A. Sznycel ministerski

Answer

A. kapusta kiszona i groch

B. soczewica oraz wędzony boczek

C. ziemniaki oraz ser twarogowy

D. bób z cebulą

Answer

A. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.

B. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.

C. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.

D. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.

Question 7

HGT.02 Pytanie 1007

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Question 8

HGT.02 Pytanie 1008

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału

Question 9

HGT.02 Pytanie 1009

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?

Question 10

HGT.02 Pytanie 1010

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Question 11

HGT.02 Pytanie 1011

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Co określa typ mąki?

Question 12

HGT.02 Pytanie 1012

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy

Question 13

HGT.02 Pytanie 1013

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1. Mleko 250 4
2. Bułka pszenna 100 60
3. Ser topiony 50 2
4. Pomidor 50 4

A. 80 g

B. 83 g

C. 70 g

D. 73 g

Question 14

HGT.02 Pytanie 1014

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

Question 15

HGT.02 Pytanie 1015

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?

Question 16

HGT.02 Pytanie 1016

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

Question 17

HGT.02 Pytanie 1017

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

A. 65°C

B. 30°C

C. 120°C

D. 100°C

Question 18

HGT.02 Pytanie 1018

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

Question 19

HGT.02 Pytanie 1019

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1020

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

Question 21

HGT.02 Pytanie 1021

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania
Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.
Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

Question 22

HGT.02 Pytanie 1022

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

Question 23

HGT.02 Pytanie 1023

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?

Question 24

HGT.02 Pytanie 1024

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Question 25

HGT.02 Pytanie 1025

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1026

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje

Question 27

HGT.02 Pytanie 1027

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do

Question 28

HGT.02 Pytanie 1028

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą

Question 29

HGT.02 Pytanie 1029

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty pochodzą z roślin?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1030

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu

Question 31

HGT.02 Pytanie 1031

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować

Question 32

HGT.02 Pytanie 1032

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

Question 33

HGT.02 Pytanie 1033

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

A. 4 zł

B. 6 zł

C. 2 zł

D. 3 zł

Question 34

HGT.02 Pytanie 1034

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez

Question 35

HGT.02 Pytanie 1035

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

Question 36

HGT.02 Pytanie 1036

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1037

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?

Question 38

HGT.02 Pytanie 1038

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.

Art. spożywcze
(na 100 g części
jadalnych) Białko w g
(proteiny) Tłuszcze w g
ogółem Kwasy tłuszczowe
NNKT w g
A. gęś 15,7 31,0 3,3
B. kura 15,5 20,3 5,6
C. indyk 20,2 8,5 2,4
D. kaczka 18,1 17,2 2,2

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

Question 39

HGT.02 Pytanie 1039

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

Question 40

HGT.02 Pytanie 1040

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca j. m. ilość
wywar z mięsa g 1300
szparagi g 1200
mleko g 250
masło g 30
mąka g 30
śmietana 18% g 200
żółtko jaja g 60

Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje
Surowiec	Ilość [kg]	Cena 1kg [zł]	Koszt zakupu [zł]
Kapusta	0,5	4,0	2,0
Marchew	0,2	3,0	0,6
Cebula	0,1	3,0	0,3
Tłuszcz	0,1	3,0	0,3
Mąka	0,1	2,0	0,2
Przecier pomidorowy	0,1	6,0	0,6

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g]	Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1.	Mleko	250	4
2.	Bułka pszenna	100	60
3.	Ser topiony	50	2
4.	Pomidor	50	4

	Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych)	Białko w g (proteiny)	Tłuszcze w g ogółem	Kwasy tłuszczowe NNKT w g
A.	gęś	15,7	31,0	3,3
B.	kura	15,5	20,3	5,6
C.	indyk	20,2	8,5	2,4
D.	kaczka	18,1	17,2	2,2

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca	j. m.	ilość
wywar z mięsa	g	1300
szparagi	g	1200
mleko	g	250
masło	g	30
mąka	g	30
śmietana 18%	g	200
żółtko jaja	g	60

Filtrowanie pytań

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

Czym jest skrót GMP?

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału

Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

Co określa typ mąki?

Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia. LpNazwa produktuIlość na 1 porcję śniadania ucznia [g]Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]1.Mleko25042.Bułka pszenna100603.Ser topiony5024.Pomidor504

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni. Normatyw surowcowy1,0 kg obranej dyni0,5 kg cukru0,3 l octu winnegoprzyprawy

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego? mąka pszenna – 300 gmasło – 200 gcukier puder – 100 gżółtko jaja – 60 g

Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić Sposób wykonaniaPołącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje

Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do

W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą

Jakie produkty pochodzą z roślin?

Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu

Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu. Art. spożywcze(na 100 g częścijadalnych)Białko w g(proteiny)Tłuszcze w gogółemKwasy tłuszczoweNNKT w gA.gęś15,731,03,3B.kura15,520,35,6C.indyk20,28,52,4D.kaczka18,117,22,2

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić Normatyw surowcowyNazwa surowcaj. m.ilośćwywar z mięsag1300szparagig1200mlekog250masłog30mąkag30śmietana 18%g200żółtko jajag60

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1. Mleko 250 4
2. Bułka pszenna 100 60
3. Ser topiony 50 2
4. Pomidor 50 4

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania
Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.
Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.

Art. spożywcze
(na 100 g części
jadalnych) Białko w g
(proteiny) Tłuszcze w g
ogółem Kwasy tłuszczowe
NNKT w g
A. gęś 15,7 31,0 3,3
B. kura 15,5 20,3 5,6
C. indyk 20,2 8,5 2,4
D. kaczka 18,1 17,2 2,2

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca j. m. ilość
wywar z mięsa g 1300
szparagi g 1200
mleko g 250
masło g 30
mąka g 30
śmietana 18% g 200
żółtko jaja g 60