HGT.02 Pytanie 1 001
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?
A. lubczyk oraz oregano
B. kurkuma oraz cynamon
C. imbir oraz kminek
D. szafran oraz czosnek
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 002
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?
A. drożdżowe
B. francuskie
C. makaronowe
D. naleśnikowe
HGT.02 Pytanie 1 003
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 65 porcji
B. 36 porcji
C. 39 porcji
D. 108 porcji
HGT.02 Pytanie 1 004
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?
A. Gumowe
B. Bawełniane
C. Foliowe
D. Skórzane
HGT.02 Pytanie 1 005
Przygotowanie i wydawanie dań
Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?
A. bulionu wołowego
B. sałatki koktajlowej
C. zupy owocowej
D. ostrego dipu z awokado
HGT.02 Pytanie 1 006
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?
A. Kształtowania
B. Obróbki wstępnej
C. Selekcji
D. Mielenia
HGT.02 Pytanie 1 007
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. tuńczyka
B. turbota
C. dorsza
D. sandacza
HGT.02 Pytanie 1 008
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?
A. od 15 °C do 17 °C
B. od 17 °C do 20 °C
C. od 30 °C do 35 °C
D. od 20 °C do 25 °C
HGT.02 Pytanie 1 009
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Fasolowa z łazankami
B. Barszcz ukraiński
C. Grochowa z grzankami
D. Truskawkowa z makaronem
HGT.02 Pytanie 1 010
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?
A. Dekstrynizacji
B. Retrogradacji
C. Pęcznienia
D. Kleikowania
HGT.02 Pytanie 1 011
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówce nie powinno się
A. podgrzewać dań
B. podgrzewać artykułów w puszkach
C. rozmrażać artykułów
D. piec mięs
HGT.02 Pytanie 1 012
Przygotowanie i wydawanie dań
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. węglowodanów
B. składników mineralnych
C. kwasu askorbinowego
D. solaniny
HGT.02 Pytanie 1 013
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość koniaku w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeśli cena detaliczna butelki o objętości 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 25%?
A. 5,00 zł
B. 7,50 zł
C. 12,50 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 014
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?
A. sosu waniliowego
B. ciasta biszkoptowego
C. kotletów mielonych
D. budyniu słonego
HGT.02 Pytanie 1 015
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. mleko, margarynę
B. mąkę, cukier
C. owoce, warzywa
D. masło, wędliny
HGT.02 Pytanie 1 016
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Kisiel owocowy
B. Jabłko pieczone
C. Sałatkę owocową
D. Mleczko waniliowe
HGT.02 Pytanie 1 017
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Smażenie
B. Pieczenie
C. Gotowanie
D. Duszenie
HGT.02 Pytanie 1 018
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?
A. płukanie
B. formowanie
C. sortowanie
D. obieranie
HGT.02 Pytanie 1 019
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest
A. anyżówka
B. sake
C. cachaca
D. rum
HGT.02 Pytanie 1 020
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?
A. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
B. Cienkie obieranie selera
C. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
D. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
HGT.02 Pytanie 1 021
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 10 zł
B. 15 zł
C. 100 zł
D. 150 zł
HGT.02 Pytanie 1 022
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?
A. Maślanka
B. Rolmopsy
C. Kurkuma
D. Rodzynek
HGT.02 Pytanie 1 023
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 40,00 zł
B. 20,00 zł
C. 60,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 024
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?
A. Bakłażan i patison
B. Karczoch oraz ogórek
C. Jarmuż oraz brukselka
D. Endywia oraz cieciorka
HGT.02 Pytanie 1 025
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces
A. kleikowania
B. retrogradacji
C. dekstrynizacji
D. pęcznienia
HGT.02 Pytanie 1 026
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. rabarbaru
B. marchwi
C. ciecierzycy
D. jarmużu
HGT.02 Pytanie 1 027
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu
A. 5 min
B. 15 min
C. 9 min
D. 25 min
HGT.02 Pytanie 1 028
Przygotowanie i wydawanie dań
Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi
A. prowadziła do magazynu artykułów suchych
B. prowadziła do magazynu odpadów organicznych
C. łączyła się z drogami półproduktów
D. łączyła się z drogami czystych naczyń
HGT.02 Pytanie 1 029
Przygotowanie i wydawanie dań
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. filetów z indyków
B. baraniny
C. chudych rybek
D. cielęciny
HGT.02 Pytanie 1 030
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Salamandera
B. Frytownicy ciśnieniowej
C. Autoklawu
D. Patelni elektrycznej
HGT.02 Pytanie 1 031
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
B. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
C. gotowanie na parze i pieczenie w folii
D. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
HGT.02 Pytanie 1 032
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?
A. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
B. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
C. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
D. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
HGT.02 Pytanie 1 033
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. pod strumieniem ciepłej wody
B. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
C. przy użyciu waty oraz ligniny
D. w jednorazowych rękawiczkach
HGT.02 Pytanie 1 034
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 112 g
B. 210 g
C. 315 g
D. 147 g
HGT.02 Pytanie 1 035
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. wzmacnia zapach ciasta
B. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
C. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
D. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
HGT.02 Pytanie 1 036
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. aminokwasy oraz związki Maillarda
B. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
C. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
D. glicerol i akroleina
HGT.02 Pytanie 1 037
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. kaszy manny
B. kaszy jęczmiennej
C. mąki ziemniaczanej
D. mąki pszennej
HGT.02 Pytanie 1 038
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 95°C
B. 65°C
C. 75°C
D. 85°C
HGT.02 Pytanie 1 039
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. zawierających sól kuchenną
B. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
C. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
D. zawierających cholesterol
HGT.02 Pytanie 1 040
Przygotowanie i wydawanie dań
Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla
A. chrzanu
B. pomidora
C. marchwi
D. cebuli