HGT.02Pytanie 1001

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu

A. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy

B. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy

C. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi

D. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy

HGT.02Pytanie 1002

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja

A. przechowywanego 15 dni.

B. zepsutego.

C. świeżego.

D. przechowywanego 21 dni.

HGT.02Pytanie 1003

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na którym rysunku przedstawione jest naczynie do serwowania gulaszu węgierskiego?

A. Naczynie 4. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Naczynie 2. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Naczynie 3. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Naczynie 1. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.02Pytanie 1004

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Galantynę z kurczaka należy zaliczyć do potraw

A. smażonych.

B. gotowanych.

C. grillowanych.

D. duszonych.

HGT.02Pytanie 1005

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować

A. w kociołku

B. w salaterce

C. w bulionówce

D. w wazie

HGT.02Pytanie 1006

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

A. 163 kcal

B. 108 kcal

C. 188 kcal

D. 243 kcal

HGT.02Pytanie 1007

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

A. lubczyk oraz oregano

B. kurkuma oraz cynamon

C. imbir oraz kminek

D. szafran oraz czosnek

HGT.02Pytanie 1008

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?

A. Moskole

B. Pierniczki

C. Sękacze

D. Rynczoki

HGT.02Pytanie 1009

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

A. węglowodanów

B. składników mineralnych

C. tłuszczu nienasyconego

D. białka pełnowartościowego

HGT.02Pytanie 1010

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

A. 12 godzin

B. 24 godziny

C. 48 godzin

D. 72 godziny

HGT.02Pytanie 1011

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

A. przechowywania produktów spożywczych

B. opracowywania receptur

C. czystości personelu

D. obsługi surowców

HGT.02Pytanie 1012

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Element kulinarny przedstawiony na ilustracji pochodzi z rozbioru tuszy

A. cielęcej.

B. baraniej.

C. wieprzowej.

D. wołowej.

HGT.02Pytanie 1013

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest

A. roquefort

B. ementaler

C. oscypek

D. camembert

HGT.02Pytanie 1014

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

A. Sery.

B. Kasze.

C. Tłuszcze.

D. Kiszonki.

HGT.02Pytanie 1015

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało:
- śniadanie - 225,00 zł,
- lunch - 150,00 zł,
- obiadokolacja - 375,00 zł.

Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.

A. 50,00 zł

B. 37,50 zł

C. 75,00 zł

D. 30,00 zł

HGT.02Pytanie 1016

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis?

Warzywo charakterystyczne dla kuchni węgierskiej, stosowane do przygotowania potraw nie tylko w postaci surowej, ale również suszonej, pieczonej, wędzonej, marynowanej.

A. Pomidorów.

B. Czosnku.

C. Papryki.

D. Cebuli.

HGT.02Pytanie 1017

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?

A. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem

B. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem

C. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem

D. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy

HGT.02Pytanie 1018

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

A. Oziębianie

B. Zaparzanie

C. Przesiewanie

D. Oświetlanie

HGT.02Pytanie 1019

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?

A. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin

B. Skropić sokiem z cytryny

C. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin

D. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut

HGT.02Pytanie 1020

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez

A. garnirowanie

B. tranżerowanie

C. tablerowanie

D. kupażowanie

HGT.02Pytanie 1021

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

A. naczynie na warzywa po obróbce nóż kuchenny
B. naczynie na warzywa przed obróbką nóż jarzyniak
C. naczynie na odpadki nóż kuchenny
D. naczynie na odpadki nóż jarzyniak

A. D.

B. C.

C. A.

D. B.

HGT.02Pytanie 1022

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

A. wałkowanie

B. zarabianie

C. mieszanie

D. ubijanie

HGT.02Pytanie 1023

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?

A. -15°C

B. -10°C

C. -18°C

D. -13°C

HGT.02Pytanie 1024

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Art. spożywcze
(na 100g części
jadalnych) Tłuszcze ogółem
[g] NNKT
[g] Cholesterol
[mg]
I Sardynka 9,6 4,10 80
II Śledź 10,7 7,24 64
III Makrela 11,9 7,28 75
IV Łosoś 13,6 10,31 70

A. II

B. I

C. IV

D. III

HGT.02Pytanie 1025

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na ilustracji wyposażenie magazynu o optymalnej temperaturze 10÷15°C i wilgotności 50÷65% należy stosować do przechowywania

A. artykułów suchych.

B. ziemniaków.

C. nabiału.

D. warzyw nietrwałych.

HGT.02Pytanie 1026

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania ciast kruche używa się metody

A. zaparzania

B. ubijania

C. ucierania

D. siekania

HGT.02Pytanie 1027

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

A. 1200 g

B. 3000 g

C. 120 g

D. 300 g

HGT.02Pytanie 1028

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Suflet serowy powinien być serwowany

A. w pucharku na podstawce

B. w kokilce na podstawce

C. w głębokim talerzu

D. w bulionówce na spodku

HGT.02Pytanie 1029

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Naczynie o pojemności 250 ml przedstawione na ilustracji należy stosować do podania

A. carpaccio.

B. caprese.

C. consomme.

D. cannelloni.

HGT.02Pytanie 1030

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Planując funkcjonalny układ pomieszczeń w gospodarstwie agroturystycznym, kuchnię i zmywalnię należy zlokalizować od strony

A. północnej

B. południowej

C. wschodniej

D. zachodniej

HGT.02Pytanie 1031

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kuchnia staropolska jest znana

A. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami

B. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro

C. z bigosu i blinów gryczanych

D. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych

HGT.02Pytanie 1032

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

A. konfitury i syropy

B. miody i kompoty

C. powidła i soki

D. dżemy i nektary

HGT.02Pytanie 1033

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?

A. Ścieranie warzyw na surówkę

B. Oczkowanie obranych ziemniaków

C. Mycie pieczarek

D. Płukanie warzyw

HGT.02Pytanie 1034

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zdjęcia przedstawiają naczynia stołowe i kuchenne. Do obsługi gości nie zostaną użyte naczynia oznaczone literą

A. C.

B. A.

C. B.

D. D.

HGT.02Pytanie 1035

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?

A. Spaghetti bolognese

B. Ratatouille

C. Gazpacho

D. Boeuf strogonow

HGT.02Pytanie 1036

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Które warzywo przedstawione jest na ilustracji?

A. Fenkuł.

B. Patison.

C. Karczoch.

D. Bakłażan.

HGT.02Pytanie 1037

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

A. Kształtowanie i pieczenie

B. Łączenie i pieczenie

C. Dzielnie i duszenie

D. Moczenie i przesiewanie

HGT.02Pytanie 1038

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi

A. w filiżance

B. w kompotierce

C. w pokalu

D. w pucharku

HGT.02Pytanie 1039

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

A. 26,00 kg

B. 28,00 kg

C. 30,00 kg

D. 24,00 kg

HGT.02Pytanie 1040

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia

A. cielęciny

B. chudych rybek

C. filetów z indyków

D. baraniny

A.	naczynie na warzywa po obróbce	nóż kuchenny
B.	naczynie na warzywa przed obróbką	nóż jarzyniak
C.	naczynie na odpadki	nóż kuchenny
D.	naczynie na odpadki	nóż jarzyniak

	Art. spożywcze (na 100g części jadalnych)	Tłuszcze ogółem [g]	NNKT [g]	Cholesterol [mg]
I	Sardynka	9,6	4,10	80
II	Śledź	10,7	7,24	64
III	Makrela	11,9	7,28	75
IV	Łosoś	13,6	10,31	70

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu

Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja

Na którym rysunku przedstawione jest naczynie do serwowania gulaszu węgierskiego?

Galantynę z kurczaka należy zaliczyć do potraw

Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować

Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Element kulinarny przedstawiony na ilustracji pochodzi z rozbioru tuszy

Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało:- śniadanie - 225,00 zł,- lunch - 150,00 zł,- obiadokolacja - 375,00 zł.Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.

Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis? Warzywo charakterystyczne dla kuchni węgierskiej, stosowane do przygotowania potraw nie tylko w postaci surowej, ale również suszonej, pieczonej, wędzonej, marynowanej.

Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?

Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Art. spożywcze(na 100g częścijadalnych)Tłuszcze ogółem[g]NNKT[g]Cholesterol[mg]ISardynka9,64,1080IIŚledź10,77,2464IIIMakrela11,97,2875IVŁosoś13,610,3170

Przedstawione na ilustracji wyposażenie magazynu o optymalnej temperaturze 10÷15°C i wilgotności 50÷65% należy stosować do przechowywania

Do przygotowania ciast kruche używa się metody

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

Suflet serowy powinien być serwowany

Naczynie o pojemności 250 ml przedstawione na ilustracji należy stosować do podania

Planując funkcjonalny układ pomieszczeń w gospodarstwie agroturystycznym, kuchnię i zmywalnię należy zlokalizować od strony

Kuchnia staropolska jest znana

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?

Zdjęcia przedstawiają naczynia stołowe i kuchenne. Do obsługi gości nie zostaną użyte naczynia oznaczone literą

Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?

Które warzywo przedstawione jest na ilustracji?

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia

Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało:
- śniadanie - 225,00 zł,
- lunch - 150,00 zł,
- obiadokolacja - 375,00 zł.

Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.

Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis?

Warzywo charakterystyczne dla kuchni węgierskiej, stosowane do przygotowania potraw nie tylko w postaci surowej, ale również suszonej, pieczonej, wędzonej, marynowanej.