HGT.02 Pytanie 1 041
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z groszkiem ptysiowym
B. z ugotowanym jajem
C. z makaronem nitki
D. z krokietem ziemniaczanym
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 042
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać
A. młynka.
B. spulchniacza.
C. miesiarki.
D. blendera.
HGT.02 Pytanie 1 043
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?
A. Zupa cebulowa
B. Zupa piwna
C. Zupa rybna
D. Krupnik polski
HGT.02 Pytanie 1 044
Przygotowanie i wydawanie dań
Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane
A. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
B. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
C. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
HGT.02 Pytanie 1 045
Przygotowanie i wydawanie dań
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. marchewka smażona.
B. surówka z kapusty kiszonej.
C. sałatka z buraków.
D. ogórek konserwowy,
HGT.02 Pytanie 1 046
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to
A. majeranek
B. cynamon
C. pieprz
D. sól
HGT.02 Pytanie 1 047
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. wykorzystać w dalszej produkcji
B. przeznaczyć do utylizacji
C. mocno doprawić przyprawami
D. poddawać obróbce cieplnej
HGT.02 Pytanie 1 048
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. śmietana, żelatyna, mięso
B. mleko, słonina, mąka
C. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
D. słonina, sól, kawior
HGT.02 Pytanie 1 049
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. i mąka, jaja, cukier
B. jaja, mleko, cukier
C. mąka, jaja, margaryna
D. mleko, cukier, masło
HGT.02 Pytanie 1 050
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?
A. Sos tatarski, sól, pieprz
B. Masło, pieprz, kapary
C. Masło, sól, pieprz
D. Sos tatarski, pieprz, kapary
HGT.02 Pytanie 1 051
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Sterylizacja
B. Pasteryzacja
C. Dezynfekcja
D. Dezynsekcja
HGT.02 Pytanie 1 052
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?
A. 30 dni
B. 18 miesięcy
C. 12 miesięcy
D. 4 miesiące
HGT.02 Pytanie 1 053
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zarażenie włośniami
B. Zakażenie pałeczkami Salmonella
C. Zatrucie pestycydami
D. Zatrucie jadem kiełbasianym
HGT.02 Pytanie 1 054
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. carpaccio
B. galantyna
C. szaszłyk
D. terrina
HGT.02 Pytanie 1 055
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
B. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
HGT.02 Pytanie 1 056
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?
A. Ryby w solance
B. Serek do smarowania
C. Konfitura śliwkowa
D. Korniszony
HGT.02 Pytanie 1 057
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. zagęszczanie
B. macerowanie
C. klarowanie
D. żelowanie
HGT.02 Pytanie 1 058
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Befsztyk po angielsku
B. Boeuf Strogonow
C. Pasztet z zająca z żurawiną
D. Grillowana polędwica na grzance
HGT.02 Pytanie 1 059
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. denaturacji oraz dekstrynizacji
B. denaturacji oraz kleikowaniu
C. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
D. pęcznieniu oraz kleikowaniu
HGT.02 Pytanie 1 060
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 20 zł
B. 8 zł
C. 14 zł
D. 10 zł
HGT.02 Pytanie 1 061
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. kapar
B. komosa
C. kindziuk
D. karczoch
HGT.02 Pytanie 1 062
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. zerwania przewodu
B. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
C. większego zużycia energii elektrycznej
D. uszkodzenia obudowy urządzenia
HGT.02 Pytanie 1 063
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. gaśnicą proszkową
B. kocem gaśniczym
C. gaśnicą śniegową
D. zimną wodą
HGT.02 Pytanie 1 064
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania
A. zrazów
B. klopsów
C. pulpetów
D. klopsików
HGT.02 Pytanie 1 065
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.
A. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
B. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
C. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
D. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
HGT.02 Pytanie 1 066
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko
A. fizyczne
B. toksyczne
C. mikrobiologiczne
D. chemiczne
HGT.02 Pytanie 1 067
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).
A. 10,00 zł
B. 15,00 zł
C. 11,00 zł
D. 13,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 068
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?
A. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
B. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
C. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
D. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
HGT.02 Pytanie 1 069
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. przypraw korzennych
B. mleka pasteryzowanego
C. skórki pomarańczowej
D. miodu naturalnego
HGT.02 Pytanie 1 070
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. endywia, boćwina
B. szpinak, rabarbar
C. rukola, karczoch
D. roszponka, fenkuł
HGT.02 Pytanie 1 071
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. ciecierzycę i rukolę
B. cykorię i rukolę
C. cykorię i soję
D. ciecierzycę i soję
HGT.02 Pytanie 1 072
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?
A. Izolacja komponentów elektrycznych
B. Separacja urządzeń odbiorczych
C. Osłona wirujących elementów maszyn
D. Używanie uziemienia
HGT.02 Pytanie 1 073
Przygotowanie i wydawanie dań
Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji
A. jaj
B. mleka
C. mięs
D. warzyw
HGT.02 Pytanie 1 074
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać
A. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem
B. jogurt owocowy, pączka, batonika
C. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko
D. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę
HGT.02 Pytanie 1 075
Przygotowanie i wydawanie dań
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. kwas chlebowy
B. orszada
C. poncz
D. podpiwek
HGT.02 Pytanie 1 076
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu opiekania produktów, należy używać
A. patelni.
B. szybkowaru.
C. salamander.
D. bemara.
HGT.02 Pytanie 1 077
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. francuskiego
B. kruchego
C. piaskowego
D. ptysiowego
HGT.02 Pytanie 1 078
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.
A. nabycie pralki
B. zlikwidowanie klamek
C. usunięcie progów
D. montaż drzwi wahadłowych
HGT.02 Pytanie 1 079
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. ilości powietrza w produktach
B. spoistości i ciągliwości ciasta
C. ilości skrobi podczas wyrabiania
D. objętości i trwałości ciasta
HGT.02 Pytanie 1 080
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć fitoncydy?
A. w cebuli i w czosnku
B. w dyni i w porzeczkach
C. w marchwi i w dyni
D. w pigwie i w jabłkach