Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?
A. 30%, 60%, 10%
B. 10%, 30%, 60%
C. 60%, 10%, 30%
D. 10%, 60%, 30%
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1042
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Pasztet z zająca z żurawiną
B. Boeuf Strogonow
C. Befsztyk po angielsku
D. Grillowana polędwica na grzance
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. poparzenie
B. skaleczenie
C. omdlenie
D. zatrucie oparami
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. obuwie gumowe
B. osłonę na twarz
C. fartuch gumowy
D. rękawice odporne na wysoką temperaturę
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 2 tygodnie.
B. 4 tygodnie.
C. 7 miesięcy.
D. 8 miesięcy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. jarmużu
B. rabarbaru
C. marchwi
D. ciecierzycy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 4,28 zł
B. 3,21 zł
C. 2,14 zł
D. 1,07 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówce nie powinno się
A. piec mięs
B. podgrzewać dań
C. rozmrażać artykułów
D. podgrzewać artykułów w puszkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. gruszek w occie
B. kapusty kiszonej
C. borowików suszonych
D. powideł śliwkowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?
A. Piec konwekcyjno-parowy
B. Kuchnia mikrofalowa z grillem
C. Piekarnik z termoobiegiem
D. Kuchenka indukcyjna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?
A. Szprot, węgorz, łosoś
B. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
C. Kapusta biała, czerwona i włoska
D. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
B. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
C. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
D. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to
A. szczi
B. ucha
C. rossolnik
D. soljanka
HGT.02 Pytanie 1054
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w maszynce próżniowej
B. w ekspresie
C. w tygielku
D. w urządzeniu filtracyjnym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?
A. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek
B. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża
C. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek
D. Układ wnętrza bez barierek przy schodach
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?
A. reklama
B. sprzedaż osobista
C. public relations
D. promocja sprzedaży
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.
A. 3
B. 1
C. 2
D. 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?
A. Kurczak, ryż, miód
B. Mięso, kasza, ser
C. Mleko, jaja, mięso
D. Oliwa, orzechy, masło
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. aminokwasy oraz związki Maillarda
B. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
C. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
D. glicerol i akroleina
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.
| Produkt | Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g] |
|---|---|
| chleb razowy | 1,2 |
| masło roślinne | 83 |
| szynka wędzona | 33 |
| ogórek | 0,1 |
A. 4,85 g
B. 5,25 g
C. 3,55 g
D. 8,15 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji
| Sposób wykonania |
|---|
| Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami. |
A. kołdunów litewskich.
B. klusek śląskich.
C. pierogów leniwych.
D. krokietów ziemniaczanych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Gotowanie
B. Duszenie
C. Pieczenie
D. Smażenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki ugotowane zmielone | 1,0 kg |
| ser twarogowy mielony | 0,5 kg |
| mąka pszenna | 0,17 kg |
| jaja | 2 szt. |
| bułka tarta do posypania | 0,02 kg |
| cukier do posypania | 0,02 kg |
| masło do polania | 0,05 kg |
| sól, cynamon | do smaku |
A. Kopytka.
B. Krokiety.
C. Kluski śląskie.
D. Pierogi leniwe.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 750 g mąki i 250 g cukru
B. 500 g mąki i 500 g cukru
C. 500 g mąki i 250 g cukru
D. 750 g mąki i 500 g cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?
A. Dorsz i okoń
B. Tuńczyk i pstrąg
C. Śledź i halibut
D. Sola i lin
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?
A. unieruchomić rękę
B. podać lek przeciwbólowy
C. powiadomić pogotowie ratunkowe
D. doraźnie zabezpieczyć ranę
Przygotowanie i wydawanie dań
Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do
A. opiekania
B. smażenia
C. grillowania
D. ugotowywania
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:
A. estragon i anyż
B. kurkuma i szafran
C. imbir i jałowiec
D. oregano i kardamon
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania
A. surówek
B. frytek
C. musów
D. pulpetów
HGT.02 Pytanie 1070
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Polędwica po angielsku
B. Boeuf Strogonow
C. Rolada nadziewana
D. Sztufada wołowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje
A. obliczanie kosztów.
B. ustalanie norm.
C. czas rozmrażania.
D. dezynfekcję jaj.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?
A. Separator skrobi
B. Młynek
C. Zbiornik osadowy
D. Separator tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest
A. mięso.
B. makaron.
C. mleko.
D. marchew.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 2,37 zł
B. 1,94 zł
C. 2,08 zł
D. 0,97 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. mleka i jego przetworów
B. owoców oraz ich przetworów
C. warzyw oraz ich przetworów
D. ziemniaków oraz ich przetworów
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Wilk.
B. Sokowirówka.
C. Kuter.
D. Ubijarka.
HGT.02 Pytanie 1077
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?
A. public relations
B. reklamy
C. promocji sprzedaży
D. sprzedaży bezpośredniej
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Drób
B. Mąka
C. Oliwa
D. Owoce
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.
| Środki spożywcze | Temperatura (w °C ) | Wilgotność (w %) |
|---|---|---|
| A. Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| D. Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
B. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
C. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
D. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników