Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 041
Przygotowanie i wydawanie dań

Zmywalnia naczyń kuchennych w zakładzie gastronomicznym powinna znajdować się w części

A. produkcyjnej.
B. magazynowej.
C. ekspedycyjnej.
D. socjalnej.
HGT.02 Pytanie 1 042
Przygotowanie i wydawanie dań

W strefie czystej zakładu gastronomicznego należy wykonywać

A. rozmrażanie ryb.
B. porcjowanie potraw.
C. sortowanie owoców.
D. dezynfekcję jaj.
HGT.02 Pytanie 1 043
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zabieg polega na chemicznym niszczeniu drobnoustrojów ?

A. Pasteryzacja.
B. Sterylizacja.
C. Dezynfekcja.
D. Dezynsekcja.
HGT.02 Pytanie 1 044
Przygotowanie i wydawanie dań

Które wyroby są sporządzane z ciast zarabianych w naczyniu ?

A. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle.
B. Kluski krajane, zacierkę tartą, kluski kładzione.
C. Kluski francuskie, kołduny, zacierkę skubaną.
D. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki.
HGT.02 Pytanie 1 045
Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę smażenia w głębokim tłuszczu należy zastosować do sporządzania

A. jabłek w cieście
B. eskalopek cielęcych.
C. kotletów de volaille.
D. placków ziemniaczanych.
HGT.02 Pytanie 1 046
Przygotowanie i wydawanie dań

"Rybę po polsku" należy sporządzać techniką

A. gotowania.
B. zapiekania.
C. pieczenia.
D. smażenia.
HGT.02 Pytanie 1 047
Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie jest techniką

A. dzielenia pieczonego drobiu.
B. dekorowania potraw.
C. wyrabiania masy mielonej.
D. filetowania ryb.
HGT.02 Pytanie 1 048
Przygotowanie i wydawanie dań

Nierozpadający się i zwięzły po ugotowaniu miąższ ziemniaka jest polecany

A. do produkcji suszu ziemniaczanego.
B. do wyrobu ziemniaków puree.
C. jako dodatek do sernika.
D. jako składnik sałatek.
HGT.02 Pytanie 1 049
Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawę sporządzi kucharz wykorzystując następujące surowce: polędwicę wołową, smalec, cebulę, koncentrat pomidorowy, śmietanę, mąkę pszenną, wodę, przyprawy ?

A. Polędwicę po angielsku.
B. Boeuf Strogonow.
C. Sztufadę wołową.
D. Roladę nadziewaną.
HGT.02 Pytanie 1 050
Przygotowanie i wydawanie dań

Do podstawowych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy zaliczyć:

A. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę.
B. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja.
C. mąkę pszenną, margarynę, wodę.
D. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę.
HGT.02 Pytanie 1 051
Przygotowanie i wydawanie dań

Zestaw przypraw Bouguet garni należy użyć do sporządzania

A. bulionu wołowego.
B. ostrego dipu z awokado.
C. zupy owocowej.
D. sałatki koktajlowej.
HGT.02 Pytanie 1 052
Przygotowanie i wydawanie dań

Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz i gałka muszkatołowa są składnikami

A. sosu holenderskiego.
B. sosu beszamelowego.
C. zupy neapolitańskiej.
D. zupy mlecznej "nic".
HGT.02 Pytanie 1 053
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy zestalić żelatyną?

A. Kisiel karmelowy.
B. Sorbet truskawkowy.
C. Suflet jabłkowy.
D. Mus porzeczkowy.
HGT.02 Pytanie 1 054
Przygotowanie i wydawanie dań

Zacieranie jajem kaszy krakowskiej przed jej gotowaniem ma na celu

A. skrócanie czasu obróbki termicznej kaszy.
B. zwiększanie zdolności pęcznienia skrobi.
C. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy.
D. zwiększanie zdolności zagęszczającej kaszy.
HGT.02 Pytanie 1 055
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby nie dopuścić do dużych strat składników odżywczych podczas krojenia owoców, należy rozdrobnione surowce

A. chronić przed dostępem światła i tlenu.
B. zalać przegotowaną letnią wodą z octem.
C. posłodzić natychmiast po rozdrobnieniu.
D. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem.
HGT.02 Pytanie 1 056
Przygotowanie i wydawanie dań

Związki Maillarda powstają podczas produkcji

A. surówek.
B. musów.
C. frytek.
D. pulpetów.
HGT.02 Pytanie 1 057
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej zwiększa

A. objętość i trwałość ciasta.
B. ilość skrobi podczas zarabiania ciasta.
C. spoistość i ciągliwość ciasta.
D. ilość powietrza w wyrobach ciastkarskich.
HGT.02 Pytanie 1 058
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile objętości wody należy użyć do przygotowania musu z jednej objętości kaszy manny?

A. 6 - 8
B. 5 - 3
C. 9 - 10
D. 2 - 1
HGT.02 Pytanie 1 059
Przygotowanie i wydawanie dań

Niebieską deskę należy użyć do krojenia

A. surowych ryb.
B. surowego mięsa.
C. pieczonego drobiu.
D. gotowanych warzyw.
HGT.02 Pytanie 1 060
Przygotowanie i wydawanie dań

Płuczko-obieraczka jest urządzeniem mechanicznym ułatwiającym obróbkę wstępną brudną

A. marchewki i kalarepy.
B. porów i pietruszki.
C. rzepy i cebuli.
D. ziemniaków i selerów.
HGT.02 Pytanie 1 061
Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Ilustracja do pytania 21
A. zmywarka kapturowa.
B. wyparzacz.
C. trzon kuchenny z okapem.
D. salamandra.
HGT.02 Pytanie 1 062
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser sporządzony z owoców ugotowanych w wodzie z dodatkiem cukru należy konsumentowi podać

A. w pucharku.
B. w pokalu.
C. w filiżance.
D. w kompotierce.
HGT.02 Pytanie 1 063
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Ilustracja do pytania 23
A. Ogórkową z ziemniakami.
B. Pomidorową z ryżem.
C. Pieczarkową z makaronem.
D. Barszcz z pasztecikiem.
HGT.02 Pytanie 1 064
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo strączkowe przypomina kształtem orzech laskowy?

A. Soja.
B. Soczewica.
C. Ciecierzyca.
D. Bób.
HGT.02 Pytanie 1 065
Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy ryb tłustych należy zaliczyć

A. łososia i węgorza.
B. mintaja i leszcza.
C. szczupaka i solę.
D. dorsza i pstrąga.
HGT.02 Pytanie 1 066
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Ilustracja do pytania 26
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 067
Przygotowanie i wydawanie dań

Który element kulinarny półtuszy wołowej powinien być użyty do sporządzenia potraw smażonych?

A. Pręga.
B. Ligawa.
C. Polędwica.
D. Golonka.
HGT.02 Pytanie 1 068
Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym zdjęciu przedstawiono świeżą rukolę?

Ilustracja do pytania 28
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 069
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego środka spożywczego nie należy przechowywać w lodówce, w której temperatura wynosi 5-10°C?

A. Truskawek.
B. Cykorii.
C. Bananów.
D. Sałaty.
HGT.02 Pytanie 1 070
Przygotowanie i wydawanie dań

Śmietana ze śladami pleśni

A. nie może być używana do sporządzania potraw bez zahartowania.
B. może być użyta do sporządzania sosów po usunięciu pleśni.
C. może być wykorzystana do sporządzania potraw mięsnych.
D. nie może być używana do sporządzania potraw.
HGT.02 Pytanie 1 071
Przygotowanie i wydawanie dań

Optymalna wilgotność względna powietrza w magazynie mąki powinna wynosić

A. 60%
B. 40%
C. 80%
D. 20%
HGT.02 Pytanie 1 072
Przygotowanie i wydawanie dań

Dostęp światła podczas przechowywania ziemniaków zwiększa koncentrację

A. węglowodanów.
B. kwasu askorbinowego.
C. składników mineralnych.
D. solaniny.
HGT.02 Pytanie 1 073
Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso w marynatach na bazie wina należy przechowywać w temp 0-7°C nie dłużej niż

A. 5 dni.
B. 1 dzień.
C. 3 dni.
D. 7 dni.
HGT.02 Pytanie 1 074
Przygotowanie i wydawanie dań

System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy

A. przechowywania żywności.
B. układania receptur.
C. higieny personelu.
D. postępowania z surowcem.
HGT.02 Pytanie 1 075
Przygotowanie i wydawanie dań

Która substancja dodana do żywności pełni funkcję konserwującą?

A. Benzoesan sodu.
B. Aspartam.
C. Lecytyna.
D. Glutaminian sodu.
HGT.02 Pytanie 1 076
Przygotowanie i wydawanie dań

Który środek żywnościowy zapakowany fabrycznie należy przechowywać w lodówce?

A. Mleko UHT.
B. Mleko pasteryzowane.
C. Śmietankę UHT.
D. Mleko zagęszczone.
HGT.02 Pytanie 1 077
Przygotowanie i wydawanie dań

Biologiczną metodę utrwalania żywności należy stosować do sporządzania

A. ogórków kiszonych.
B. owoców liofilizowanych.
C. grzybów suszonych.
D. koncentratu pomidorowego.
HGT.02 Pytanie 1 078
Przygotowanie i wydawanie dań

Do dróg technologicznych czystych należy zaliczyć

A. drogę odpadów i opakowań.
B. drogę gotowych potraw.
C. drogę surowców.
D. drogę personelu.
HGT.02 Pytanie 1 079
Przygotowanie i wydawanie dań

"Kawę zaparzyć w ekspresie i wlać do wygrzanej filiżanki. Śmietankę podgrzać, podać w osobnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce." Na podstawie zamieszczonego opisu należy sporządzić

A. kawę mocha.
B. kawę po turecku.
C. kawę po wiedeńsku.
D. kawę latte.
HGT.02 Pytanie 1 080
Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn

Ilustracja do pytania 40
A. ryb.
B. jaj.
C. warzyw.
D. nabiału.