HGT.02 Pytanie 1 041
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. mleka.
B. cukru.
C. wody.
D. masła.
Filtrowanie pytań
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
HGT.02 Pytanie 1 042
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?
A. cynamon oraz pieprz
B. kminek i majeranek
C. koperek oraz musztarda
D. wanilia oraz imbir
HGT.02 Pytanie 1 043
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?
A. Garnirowanie.
B. Kształtowanie.
C. Formowanie.
D. Panierowanie.
HGT.02 Pytanie 1 044
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje
A. klops
B. pasztet
C. pieczeń
D. galantynę
HGT.02 Pytanie 1 045
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
B. denaturacji oraz kleikowaniu
C. pęcznieniu oraz kleikowaniu
D. denaturacji oraz dekstrynizacji
HGT.02 Pytanie 1 046
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy używa się kutra?
A. do rozdrabniania ziemniaków
B. do rozdrabniania mięsa
C. do podgrzewania talerzy
D. do wyciskania soków
HGT.02 Pytanie 1 047
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?
A. Smażonych pieczarek
B. Marynowanych ogórków
C. Świeżych pomidorów
D. Grillowanych bakłażanów
HGT.02 Pytanie 1 048
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?
A. kolor jasnoróżowy
B. powierzchnia sucha, matowa
C. konsystencja sprężysta
D. zapach kwaśny
HGT.02 Pytanie 1 049
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?
A. 50 zł
B. 15 zł
C. 30 zł
D. 10 zł
HGT.02 Pytanie 1 050
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być
A. gotowane w syropie cukrowym
B. oczyszczone i odparowane
C. odparowane pod ciśnieniem
D. zmrożone i zagęszczone
HGT.02 Pytanie 1 051
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany
A. w magazynie towarów suchych
B. w komorze o obniżonej temperaturze
C. w przechowalni ziemniaków
D. w komorze chłodniczej
HGT.02 Pytanie 1 052
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. rozklejenia skrobi.
B. pirolizy skrobi.
C. reakcji Maillarda.
D. termohydrolizy kolagenu.
HGT.02 Pytanie 1 053
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
B. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
C. witaminę C
D. złożonych węglowodanów
HGT.02 Pytanie 1 054
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana
A. w chłodni
B. w spichlerzu ziemniaków
C. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze
D. w magazynie artykułów suchych
HGT.02 Pytanie 1 055
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. wanilia oraz cynamon
B. koperek oraz pietruszka
C. sól oraz cukier
D. pieprz oraz musztarda
HGT.02 Pytanie 1 056
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
B. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
C. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
D. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
HGT.02 Pytanie 1 057
Przygotowanie i wydawanie dań
Radełko karbowane służy do
A. ubijania piany
B. otwierania konserw
C. obierania warzyw
D. formowania ciasta
HGT.02 Pytanie 1 058
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. skarmelizowany cukier
B. sos malinowy
C. cukier trzcinowy
D. ubita śmietanka
HGT.02 Pytanie 1 059
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet powinien być serwowany
A. ognisty
B. zimny
C. schłodzony
D. gorący
HGT.02 Pytanie 1 060
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?
A. 0,650 kg
B. 650,0 dag
C. 0,065 kg
D. 0,650 dag
HGT.02 Pytanie 1 061
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
B. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
C. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
D. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
HGT.02 Pytanie 1 062
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to
A. szczi
B. rossolnik
C. ucha
D. soljanka
HGT.02 Pytanie 1 063
Przygotowanie i wydawanie dań
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. klarowanie
B. glazurowanie
C. zasmażanie
D. garnirowanie
HGT.02 Pytanie 1 064
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. ciemnienie
B. kiełkowanie
C. wysychanie
D. fermentację
HGT.02 Pytanie 1 065
Przygotowanie i wydawanie dań
Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?
| Sposób wykonania sufletu jabłkowego. |
| Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne. |
| ? |
| Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem. |
| Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami. |
| Przełożyć masę do foremek. |
| Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C |
A. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
B. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
C. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
D. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
HGT.02 Pytanie 1 066
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Oczkowanie obranych ziemniaków
B. Oczyszczanie pieczarek
C. Mieszanie warzyw na surówkę
D. Płukanie warzyw
HGT.02 Pytanie 1 067
Przygotowanie i wydawanie dań
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w salaterce
B. w wazie
C. w bulionówce
D. w kociołku
HGT.02 Pytanie 1 068
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. jajek na miękko
B. bigosu
C. frytek
D. fasolki po bretońsku
HGT.02 Pytanie 1 069
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces
A. kleikowania
B. retrogradacji
C. dekstrynizacji
D. pęcznienia
HGT.02 Pytanie 1 070
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu
A. magazynu opakowań
B. kuchni właściwej
C. rozdzielni kelnerskiej
D. zmywalni naczyń
HGT.02 Pytanie 1 071
Przygotowanie i wydawanie dań
Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta
A. ptysiowego
B. półkruchego
C. drożdżowego
D. francuskiego
HGT.02 Pytanie 1 072
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. półfrancuskich
B. francuskich
C. lanych
D. kładzionych
HGT.02 Pytanie 1 073
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?
A. tygielek miedziany
B. dzbanek
C. ekspres ciśnieniowy
D. termos
HGT.02 Pytanie 1 074
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Gicz
B. Schab
C. Comber
D. Rostbef
HGT.02 Pytanie 1 075
Przygotowanie i wydawanie dań
Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu
A. dotyku
B. słuchu
C. wzroku
D. węchu
HGT.02 Pytanie 1 076
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?
A. Holenderski
B. Beszamelowy
C. Pesto
D. Ravigote
HGT.02 Pytanie 1 077
Przygotowanie i wydawanie dań
W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń
A. kamionkowych
B. porcelanowych
C. szklanych
D. metalowych
HGT.02 Pytanie 1 078
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble
A. wiklinowe o orientalnych motywach
B. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia
C. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna
D. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu
HGT.02 Pytanie 1 079
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Oliwa
B. Mąka
C. Owoce
D. Drób
HGT.02 Pytanie 1 080
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. majeranku
B. mleka
C. miodu
D. majonezu