Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. temperatury w surowcu
B. gęstości struktury wyrobu
C. czasów procesów technologicznych
D. wilgotności powietrza względnej
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
B. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
C. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
D. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
HGT.02 Pytanie 1043
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Poszukać tańszych dostawców surowców.
B. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
C. Zaktualizować menu.
D. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Pszenica
B. Ryż
C. Owies
D. Kukurydza
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie
A. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
B. zażyć tabletki aspiryny
C. zażyć krople uspokajające
D. otrzymać surowicę przeciwtężcową
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
B. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
C. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
D. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?
A. 40 kg
B. 80 kg
C. 50 kg
D. 70 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 20 kg
B. 25 kg
C. 15 kg
D. 18 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rodzinnej uroczystości nie powinno się
A. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
B. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
C. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami
D. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.
| Normatyw surowcowy |
|---|
| 1,0 kg obranej dyni |
| 0,5 kg cukru |
| 0,3 l octu winnego |
| przyprawy |
A. Liofilizacja.
B. Pasteryzacja.
C. Kiszenie.
D. Marynowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 40 kg
B. 80 kg
C. 50 kg
D. 70 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wino białe wytrawne | 430 ml |
| Żółtko | 3 szt. |
| Jaja | 1 szt. |
| Cukier | 100 g |
| Skórka cytrynowa | 15 g |
A. 12,9 l wina, 12 jaj.
B. 1,29 l wina, 3 jaja.
C. 12,9 l wina, 3 jaja.
D. 1,29 l wina, 12 jaj.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. szklanym
B. porcelanowym
C. zakąskowym
D. śniadaniowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni
A. węgierskiej
B. bułgarskiej
C. staropolskiej
D. rosyjskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja
A. smażone
B. mollet
C. po wiedeńsku
D. poszetowe
HGT.02 Pytanie 1056
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać
| Nazwa surowca | Ilość |
|---|---|
| Jaja | 2 szt. |
| Ocet | 40 cm3 |
| Woda | 1 litr |
| Sól | do smaku |
A. jaja mollet.
B. jaja na twardo.
C. jaja poszetowe.
D. jaja po wiedeńsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
B. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
C. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
D. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować medalion, należy zastosować
A. łopatki
B. łat
C. karkówki
D. schabu
Przygotowanie i wydawanie dań
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. surówka z kapusty kiszonej.
B. sałatka z buraków.
C. marchewka smażona.
D. ogórek konserwowy,
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?
A. Kuchni indukcyjnej
B. Kuchni mikrofalowej
C. Piec do pizzy
D. Piec konwekcyjny
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. śliwek
B. truskawek
C. ananasów
D. czereśni
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?
A. Barwę
B. Granulację
C. Wilgotność
D. Zapach
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia
A. kawy naturalnej
B. kawy zbożowej
C. mleka
D. bawarki
Przygotowanie i wydawanie dań
Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?
A. Ziarna są pokryte grubą warstwą lodu.
B. Tworzy zbrylenia o różnej wielkości.
C. Jest miękki.
D. Jest sypki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy
A. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą
B. w chłodni bez wcześniejszego mycia
C. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą
D. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Papryka konserwowa
B. Kapusta kiszona
C. Pomidory suszone
D. Ogórki kiszone
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?
A. Zapiekanie
B. Gotowanie
C. Konfitowanie
D. Smażenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?
A. żelatyna jadalna
B. sól kuchenna
C. miód z drzew liściastych
D. ocet alkoholowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
B. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
C. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
D. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków i procesów stosuje się przy utrwalaniu ogórków konserwowych?
A. Kwas octowy i pasteryzację.
B. Kwas mlekowy i tyndalizację.
C. Kwas mlekowy i sterylizację.
D. Kwas octowy i liofilizację.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który element zastawy stołowej należy dobrać do jednoporcjowego serwowania carpaccio z buraka?
A. Salaterkę owalną.
B. Talerz głęboki Ø 24 cm.
C. Talerz płaski Ø 21 cm.
D. Półmisek owalny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Owocami długo trwałymi są
A. maliny i poziomki
B. brzoskwinie i winogrona
C. jabłka i pomarańcze
D. truskawki i grapefruity
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Duszenie
B. Gotowanie
C. Grillowanie
D. Smażenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku
A. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C
B. zamrożenia.
C. moczenia w solance.
D. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.
A. usunięcie progów
B. zlikwidowanie klamek
C. nabycie pralki
D. montaż drzwi wahadłowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. laseczką jadu kiełbasianego
B. pałeczką okrężnicy
C. gronkowcem złocistym
D. pałeczką Salmonelli
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Truskawki i maliny
B. Agrest oraz morele
C. Żurawinę oraz pigwę
D. Granaty oraz jeżyny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?
A. Melony
B. Ananasy
C. Czereśnie
D. Gruszki
Przygotowanie i wydawanie dań
Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na
A. żółtobrązową
B. fioletową
C. oliwkową
D. jasnoróżową