HGT.02Pytanie 1041

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

A. zapobieganie i zwalczanie szkodników

B. procedury mycia oraz dezynfekcji

C. zarządzanie odpadami

D. obliczanie normatywów surowcowych

HGT.02Pytanie 1042

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

A. 56 kcal

B. 119 kcal

C. 100 kcal

D. 63 kcal

HGT.02Pytanie 1043

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Obliczenia gastronomiczne

Ile kostek masła o wadze 200 gram należy użyć do sporządzenia 30 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym na 1 porcję?

Normatywy surowcowy na 1 porcję kotletów de volaille
Nazwa surowca Ilość
Filet z kurczaka z kostką 1 szt.
Masło 20 g
Mąka pszenna 8 g
Jajo ½ szt.
Bułka tarta 25 g
Olej 80 ml

A. 10 kostek.

B. 3 kostki.

C. 5 kostek.

D. 2 kostki.

HGT.02Pytanie 1044

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

A. smażenia

B. wędzenia

C. peklowania

D. bejcowania

HGT.02Pytanie 1045

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?

Surowiec Ilość
Śmietanka 30% 800 ml
Cukier puder 100 g
Kakao 30 g
Rodzynki 100 g
Płatki migdałowe 75 g
Bezy 100 g
Cukier wanilinowy do smaku

A. Krem bawarski.

B. Krem sułtański.

C. Suflet czekoladowy.

D. Mus czekoladowy.

HGT.02Pytanie 1046

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

A. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego

B. całego zakładu gastronomicznego

C. jedynie pomieszczeń produkcyjnych

D. normatywów surowcowych

HGT.02Pytanie 1047

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W trakcie przechowywania jaj

A. gęstość białka jaja wzrasta.

B. gęstość białka jaja maleje.

C. odcień żółtka jaja pozostaje bez zmian.

D. kolor skorupki jaja ciemnieje.

HGT.02Pytanie 1048

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

A. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%

B. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%

C. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%

D. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%

HGT.02Pytanie 1049

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?

A. Mąka, jaja, cukier.

B. Mleko, cukier, jaja.

C. Mleko, cukier, masło.

D. Mąka, jaja, masło.

HGT.02Pytanie 1050

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w

A. denaturację

B. dekstrynizację

C. rozpuszczenie

D. pęcznienie

HGT.02Pytanie 1051

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

A. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie

B. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników

C. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych

D. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników

HGT.02Pytanie 1052

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

A. płynu do odkamieniania

B. mleczka do czyszczenia

C. środka do zmywania naczyń

D. octu winnego

HGT.02Pytanie 1053

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Organizując stanowisko pracy z komputerem, należy zachować odległość oczu pracownika od ekranu monitora nie mniejszą niż

A. 30 cm

B. 90 cm

C. 50 cm

D. 20 cm

HGT.02Pytanie 1054

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań

B. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem

C. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu

D. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych

HGT.02Pytanie 1055

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

A. jadłodajnia

B. fast food

C. karczma

D. bufet pracowniczy

HGT.02Pytanie 1056

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

A. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

B. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.

C. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

D. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.

HGT.02Pytanie 1057

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

A. rolady

B. szarlotki

C. piernika

D. tarty

HGT.02Pytanie 1058

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.

Artykuł spożywczy (100 g) Zawartość wit. C (w mg)
A. Konfitura truskawkowa 9
B. Syrop truskawkowy 16
C. Truskawki w puszce 30
D. Truskawki mrożone 60

A. D.

B. B.

C. A.

D. C.

HGT.02Pytanie 1059

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

A. 5 dni

B. 9 dni

C. 7 dni

D. 3 dni

HGT.02Pytanie 1060

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na którym rysunku przedstawiono indyka?

A. A.

B. D.

C. B.

D. C.

HGT.02Pytanie 1061

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

A. wędlin

B. tłuszczów

C. warzyw

D. napojów

HGT.02Pytanie 1062

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

A. befsztyk tatarski

B. Boeuf Stroganow

C. turnedos "a la Rossini"

D. befsztyk po angielsku

HGT.02Pytanie 1063

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?

A. Czerwone wytrawne

B. Wermut wytrawny

C. Czerwone deserowe

D. Białe półwytrawne

HGT.02Pytanie 1064

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

A. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu

B. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie

C. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie

D. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu

HGT.02Pytanie 1065

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?

A. biermuszki i barszcze

B. barszcze i kapuśniaki

C. biermuszki i gramotki

D. gramotki i krupniki

HGT.02Pytanie 1066

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość
Mleko 750 ml
Mąka ziemniaczana 50 g
Cukier 100 g
Czekolada gorzka 30 g
Masło 15 g

A. budyń.

B. kisiel.

C. krem.

D. kompot.

HGT.02Pytanie 1067

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

A. Ocet, musztarda

B. Kminek, musztarda

C. Ocet, koperek

D. Kminek, koperek

HGT.02Pytanie 1068

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Który rodzaj obróbki termicznej opisano w zamieszczonym sposobie wykonania potrawy z kaczych udek?

Sposób wykonania
W garnku należy rozgrzać taką ilość oleju rzepakowego, aby porcja mięsa mogła się w nim całkowicie zanurzyć. Ogrzewać zamarynowane udka w temperaturze ok. 70-85 °C przez kilka godzin, aż mięso stanie się miękkie i będzie można je z łatwością oddzielić od kości.

A. Duszenie.

B. Blanszowanie.

C. Parzenie.

D. Konfitowanie.

HGT.02Pytanie 1069

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?

A. 39 porcji

B. 65 porcji

C. 108 porcji

D. 36 porcji

HGT.02Pytanie 1070

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

A. 161 kcal

B. 181 kcal

C. 106 kcal

D. 126 kcal

HGT.02Pytanie 1071

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

A. kotleta schabowego

B. medalionu

C. kotleta pożarskiego

D. befsztyka

HGT.02Pytanie 1072

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

A. Rouelle

B. Julienne

C. Mirepoix

D. Émince

HGT.02Pytanie 1073

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

A. 36,0%

B. 12,0%

C. 18,0%

D. 20,0%

HGT.02Pytanie 1074

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do przedstawionej na ilustracji potrawy należy podawać

A. sos winegret.

B. dip.

C. chatney.

D. sos sojowy.

HGT.02Pytanie 1075

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

A. informacyjną.

B. badawczą.

C. reklamową.

D. ostrzegawczą.

HGT.02Pytanie 1076

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?

A. Okrągłe ranty.

B. Kokilki.

C. Mini tortownice.

D. Keksówki.

HGT.02Pytanie 1077

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

A. 6 godzin

B. 4 godziny

C. 2 godziny

D. 8 godzin

HGT.02Pytanie 1078

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

A. ziemniaków nadziewanych

B. ziemniaków purée

C. placków z ziemniaków

D. pyz z ziemniaków

HGT.02Pytanie 1079

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.

Nazwa grupy warzyw Czas przechowywania w chłodni
liściowe 2 tygodnie
owocowe 4 tygodnie
cebulowe 7 miesięcy
korzeniowe 8 miesięcy

A. 7 miesięcy.

B. 4 tygodnie.

C. 2 tygodnie.

D. 8 miesięcy.

HGT.02Pytanie 1080

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba

A. utrzeć z tłuszczem

B. utrzeć ze śmietaną

C. zasmażyć z tłuszczem

D. wymieszać ze śmietanką

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?

Surowiec Ilość
Śmietanka 30% 800 ml
Cukier puder 100 g
Kakao 30 g
Rodzynki 100 g
Płatki migdałowe 75 g
Bezy 100 g
Cukier wanilinowy do smaku

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

W trakcie przechowywania jaj

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?

Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

Organizując stanowisko pracy z komputerem, należy zachować odległość oczu pracownika od ekranu monitora nie mniejszą niż

Flambirowanie to czynność, która polega na

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

Na którym rysunku przedstawiono indyka?

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość
Mleko 750 ml
Mąka ziemniaczana 50 g
Cukier 100 g
Czekolada gorzka 30 g
Masło 15 g

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?

Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

Do przedstawionej na ilustracji potrawy należy podawać

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.

Nazwa grupy warzyw Czas przechowywania w chłodni
liściowe 2 tygodnie
owocowe 4 tygodnie
cebulowe 7 miesięcy
korzeniowe 8 miesięcy

Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba

Wymagane logowanie

Normatywy surowcowy na 1 porcję kotletów de volaille
Nazwa surowca	Ilość
Filet z kurczaka z kostką	1 szt.
Masło	20 g
Mąka pszenna	8 g
Jajo	½ szt.
Bułka tarta	25 g
Olej	80 ml

Surowiec	Ilość
Śmietanka 30%	800 ml
Cukier puder	100 g
Kakao	30 g
Rodzynki	100 g
Płatki migdałowe	75 g
Bezy	100 g
Cukier wanilinowy	do smaku

	Artykuł spożywczy (100 g)	Zawartość wit. C (w mg)
A.	Konfitura truskawkowa	9
B.	Syrop truskawkowy	16
C.	Truskawki w puszce	30
D.	Truskawki mrożone	60

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość
Mleko	750 ml
Mąka ziemniaczana	50 g
Cukier	100 g
Czekolada gorzka	30 g
Masło	15 g

Nazwa grupy warzyw	Czas przechowywania w chłodni
liściowe	2 tygodnie
owocowe	4 tygodnie
cebulowe	7 miesięcy
korzeniowe	8 miesięcy

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu? SurowiecIlośćŚmietanka 30%800 mlCukier puder100 gKakao30 gRodzynki100 gPłatki migdałowe75 gBezy100 gCukier wanilinowydo smaku

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

W trakcie przechowywania jaj

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?

Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

Organizując stanowisko pracy z komputerem, należy zachować odległość oczu pracownika od ekranu monitora nie mniejszą niż

Flambirowanie to czynność, która polega na

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?

Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

Na którym rysunku przedstawiono indyka?

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy Normatyw surowcowy na 5 porcjiNazwa surowcaIlośćMleko750 mlMąka ziemniaczana50 gCukier100 gCzekolada gorzka30 gMasło15 g

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?

Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

Do przedstawionej na ilustracji potrawy należy podawać

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki. Nazwa grupy warzywCzas przechowywania w chłodniliściowe2 tygodnieowocowe4 tygodniecebulowe7 miesięcykorzeniowe8 miesięcy

Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba

Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?

Surowiec Ilość
Śmietanka 30% 800 ml
Cukier puder 100 g
Kakao 30 g
Rodzynki 100 g
Płatki migdałowe 75 g
Bezy 100 g
Cukier wanilinowy do smaku

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość
Mleko 750 ml
Mąka ziemniaczana 50 g
Cukier 100 g
Czekolada gorzka 30 g
Masło 15 g

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.

Nazwa grupy warzyw Czas przechowywania w chłodni
liściowe 2 tygodnie
owocowe 4 tygodnie
cebulowe 7 miesięcy
korzeniowe 8 miesięcy