HGT.02 Pytanie 1 081
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?
A. Krupnik ryżowy
B. Krem pieczarkowy
C. Barszcz ukraiński
D. Zupę szczawiową
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 082
Przygotowanie i wydawanie dań
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. hiszpańskiej
B. rosyjskiej
C. francuskiej
D. włoskiej
HGT.02 Pytanie 1 083
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to
A. smażenie
B. duszenie
C. gotowanie
D. pieczenie
HGT.02 Pytanie 1 084
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o
A. niskiej zawartości glutenu
B. wysokiej zawartości skrobi
C. niskiej zawartości skrobi
D. wysokiej zawartości glutenu
HGT.02 Pytanie 1 085
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
A. 10 porcji
B. 30 porcji
C. 13 porcji
D. 70 porcji
HGT.02 Pytanie 1 086
Przygotowanie i wydawanie dań
System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia
A. warunków mycia naczyń i urządzeń
B. warunków przechowywania surowców oraz potraw
C. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
D. ustalania norm dla potraw
HGT.02 Pytanie 1 087
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?
A. 12 miesięcy
B. 4 miesiące
C. 30 dni
D. 18 miesięcy
HGT.02 Pytanie 1 088
Przygotowanie i wydawanie dań
Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?
A. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
B. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
C. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
D. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
HGT.02 Pytanie 1 089
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 4 °C przez 5 dni
B. 6 °C przez 5 dni
C. 10 °C przez 5 dni
D. 8 °C przez 5 dni
HGT.02 Pytanie 1 090
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy serwuje się w talerzach głębokich
A. czyste z pasztecikami
B. specjalne: rakową, żółwiową
C. kremy z groszkiem ptysiowym
D. podprawiane z makaronem
HGT.02 Pytanie 1 091
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?
A. Grillowanie
B. Duszenie
C. Gotowanie
D. Smażenie
HGT.02 Pytanie 1 092
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. salamander
B. bemaru
C. patelni
D. szybkowaru
HGT.02 Pytanie 1 093
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 8,6 g
B. 9,3 g
C. 4,3 g
D. 5,6 g
HGT.02 Pytanie 1 094
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?
A. Piec konwekcyjny
B. Piec konwekcyjno-parowy
C. Kombiwar
D. Piekarnik
HGT.02 Pytanie 1 095
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem
A. bar mleczny
B. espresso
C. pijalnia
D. jadłodajnia
HGT.02 Pytanie 1 096
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. utrzymania właściwości organoleptycznych
B. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
C. hamowania rozwoju mikroorganizmów
D. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
HGT.02 Pytanie 1 097
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Spaghetti bolognese
B. Boeuf strogonow
C. Gazpacho
D. Ratatouille
HGT.02 Pytanie 1 098
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?
A. Obniżenie cen pokoi po sezonie
B. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków
C. Reklama umieszczona na bilbordach
D. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej
HGT.02 Pytanie 1 099
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku |
| Fasola biała |
| Kiełbasa |
| Smalec |
| X |
| Koncentrat pomidorowy 30% |
| Mąka pszenna |
| Przyprawy |
A. Cukinia.
B. Cebula.
C. Pieczarki.
D. Wołowina.
HGT.02 Pytanie 1 100
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?
A. Podać szklankę zimnego napoju
B. Wykonać sztuczne oddychanie
C. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
D. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
HGT.02 Pytanie 1 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
HGT.02 Pytanie 1 102
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. tran
B. masło
C. czekolada
D. smalec
HGT.02 Pytanie 1 103
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. gotowanych warzyw
B. surowych ryb
C. surowego mięsa
D. pieczonego drobiu
HGT.02 Pytanie 1 104
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie
A. grochówki i rosołu z wołowiny
B. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
C. krupniku oraz zupy mlecznej
D. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
HGT.02 Pytanie 1 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?
A. Ryba
B. Nóżki wieprzowe
C. Marchewka
D. Masło roślinne
HGT.02 Pytanie 1 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 6,25 kg
B. 62,50 kg
C. 2,50 kg
D. 25,00 kg
HGT.02 Pytanie 1 107
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. kluski francuskie
B. uszka
C. bliny
D. kluski kładzione
HGT.02 Pytanie 1 108
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?
A. 2,51
B. 2,01
C. 1,51
D. 1,01
HGT.02 Pytanie 1 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
B. Sprawdzanie czasu przechowywania
C. Prawidłowe warunki przechowywania
D. Weryfikacja dostawcy
HGT.02 Pytanie 1 110
Przygotowanie i wydawanie dań
System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to
A. HACCP
B. GHP
C. ISO
D. GMP
HGT.02 Pytanie 1 111
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?
A. Polędwica
B. Polędwica wieprzowa
C. Bark
D. Mięso z pręgi
HGT.02 Pytanie 1 112
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy kuchnia góralska jest znana
A. z pierników
B. z kartaczy
C. z farszynek
D. z kwaśnicy
HGT.02 Pytanie 1 113
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Chłodziarka.
B. Lodówkę.
C. Schładzarkę szokową.
D. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
HGT.02 Pytanie 1 114
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować
A. dezynfekcję
B. dezynsekcję
C. denaturację
D. deratyzację
HGT.02 Pytanie 1 115
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Duszenie
B. Smażenie
C. Gotowanie
D. Zapiekanie
HGT.02 Pytanie 1 116
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.
| Nazwa surowca | j.m. | ilość | cena detaliczna w zł | wartość w zł |
|---|---|---|---|---|
| mleko | l | 0,070 | 2,00 | 0,14 |
| jaja | szt | 0,5 | 0,50 | 0,25 |
| cukier | kg | 0,120 | 4,0 | 0,48 |
| cukier wanilinowy | kg | 0,005 | 50 | 0,25 |
A. 1,68 zł
B. 1,56 zł
C. 1,12 zł
D. 2,11 zł
HGT.02 Pytanie 1 117
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w porcelanowej miseczce
B. w bulionówce na podstawce
C. w głębokim talerzu
D. w filiżance na podstawce
HGT.02 Pytanie 1 118
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze socjalnym
B. w obszarze konsumpcji
C. w obszarze produkcji
D. w obszarze ekspedycji
HGT.02 Pytanie 1 119
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?
A. Zachowanie suchości mięsa
B. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa
C. Zachowanie koloru mięsa
D. Zwiększenie objętości mięsa
HGT.02 Pytanie 1 120
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie
A. cynamonu
B. whiskey
C. żółtka i winiaku
D. mleka