HGT.02 Pytanie 1 081
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. kwasem octowym
B. kwasem benzoesowym
C. dwutlenkiem siarki
D. mieszanką peklującą
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 082
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym
A. w wózki bemarowe
B. w wózki transportowe
C. w stoły chłodnicze
D. w komory chłodnicze
HGT.02 Pytanie 1 083
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?
A. agar
B. skrobia
C. żelatyna
D. jajo
HGT.02 Pytanie 1 084
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. trybowania mięsa
B. szpikowania mięsa
C. gotowania mięsa
D. bejcowania mięsa
HGT.02 Pytanie 1 085
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?
A. 4 dni
B. 4 tygodnie
C. 8 dni
D. 8 tygodni
HGT.02 Pytanie 1 086
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. gotowania i osuszania
B. zamrażania i osuszania
C. gotowania oraz homogenizacji
D. homogenizacji i zamrażania
HGT.02 Pytanie 1 087
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?
A. 4 zł
B. 3 zł
C. 2 zł
D. 6 zł
HGT.02 Pytanie 1 088
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?
A. Sękacze
B. Rynczoki
C. Pierniczki
D. Moskole
HGT.02 Pytanie 1 089
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być
A. gotowane w syropie cukrowym
B. oczyszczone i odparowane
C. zmrożone i zagęszczone
D. odparowane pod ciśnieniem
HGT.02 Pytanie 1 090
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Korzeń
B. Korę
C. Nasiona
D. Liście
HGT.02 Pytanie 1 091
Przygotowanie i wydawanie dań
Filetując, można uzyskać cztery filety z
A. śledzia
B. karpia
C. turbota
D. węgorza
HGT.02 Pytanie 1 092
Przygotowanie i wydawanie dań
Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta
A. drożdżowego
B. ptysiowego
C. francuskiego
D. półkruchego
HGT.02 Pytanie 1 093
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?
A. Pasternak
B. Fasolę
C. Brokuł
D. Marchew
HGT.02 Pytanie 1 094
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?
A. 18,30 zł
B. 24,40 zł
C. 20,00 zł
D. 12,20 zł
HGT.02 Pytanie 1 095
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?
A. Sensoryczną
B. Konsumencką
C. Organoleptyczną
D. Gastronomiczną
HGT.02 Pytanie 1 096
Przygotowanie i wydawanie dań
Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy
A. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych
B. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży
C. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku
D. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów
HGT.02 Pytanie 1 097
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
B. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
C. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
D. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
HGT.02 Pytanie 1 098
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest
A. kutia
B. timbal drobiowy
C. moskalik marynowany
D. kulebiak
HGT.02 Pytanie 1 099
Przygotowanie i wydawanie dań
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. niebieski
B. fioletowy
C. purpurowy
D. zielony
HGT.02 Pytanie 1 100
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. +18 °C
B. -18 °C
C. +8 °C
D. 0 °C
HGT.02 Pytanie 1 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do
A. zagęszczania mleka
B. produkcji lodu
C. rozdrabniania mięsa
D. wyrabiania ciasta
HGT.02 Pytanie 1 102
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. 0°C
B. -2°C
C. +5°C
D. +10°C
HGT.02 Pytanie 1 103
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?
A. rzadkiej rozklejonej
B. gęstej rozklejonej
C. półsypkiej
D. sypkiej
HGT.02 Pytanie 1 104
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 26,00 zł
B. 10,00 zł
C. 32,00 zł
D. 11,20 zł
HGT.02 Pytanie 1 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to
A. bejcowanie.
B. solenie.
C. szpikowanie.
D. tablerowanie.
HGT.02 Pytanie 1 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Ryż, czekolada, jabłka
B. Makaron, jaja, miód
C. Ziemniaki, ryż, soja
D. Mąka, kasza, makaron
HGT.02 Pytanie 1 107
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Bejcowanie
B. Kiszenie
C. Peklowanie
D. Blanszowanie
HGT.02 Pytanie 1 108
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?
A. na ludowo
B. prezydialny
C. rosyjski
D. bankietowy
HGT.02 Pytanie 1 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Pomidory
B. Szpinak
C. Ogórki
D. Ziemniaki
HGT.02 Pytanie 1 110
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na
A. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta
B. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta
C. spoistość i ciągliwość ciasta
D. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych
HGT.02 Pytanie 1 111
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?
A. pieczenia w folii aluminiowej
B. gotowania w wodzie
C. duszenia na oliwie
D. gotowania na parze
HGT.02 Pytanie 1 112
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. miód oraz szparagi
B. drożdże oraz kalmary
C. pasternak i trufle
D. żelatyna i karczochy
HGT.02 Pytanie 1 113
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są źródłem NNKT?
A. smalec, wędlina, sałata
B. ryby, mięso, masło
C. mąka, twaróg, oliwa
D. oliwa, tran, orzechy
HGT.02 Pytanie 1 114
Przygotowanie i wydawanie dań
Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?
A. Kruche
B. Biszkoptowe
C. Ptysiowe
D. Piaskowe
HGT.02 Pytanie 1 115
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
B. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
C. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
D. Jaja nadziewane, filet saute
HGT.02 Pytanie 1 116
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania
A. sztuki mięsa
B. jaj w koszulkach
C. wywaru kostnego
D. kompotu owocowego
HGT.02 Pytanie 1 117
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej
A. posiłku w trakcie pracy
B. zwrot wydatków na dojazd do pracy
C. wczasów oraz rekreacji
D. odzieży oraz obuwia roboczego
HGT.02 Pytanie 1 118
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Kuter.
B. Malakser.
C. Wilk.
D. Miesiarkę.
HGT.02 Pytanie 1 119
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej
A. 75°C
B. 50°C
C. 85°C
D. 60°C
HGT.02 Pytanie 1 120
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Cafeterie i bary z przekąskami
B. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
C. Cafeterie i bary ogólne
D. Kawiarnie oraz bary sałatkowe