Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 12,0%
B. 18,0%
C. 20,0%
D. 36,0%
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej
A. 60°C
B. 75°C
C. 85°C
D. 50°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?
A. Krajalnica
B. Kuter
C. Wilk
D. Masownica
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?
A. detektora
B. barometru
C. manometru
D. higrometru
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?
A. Osuszanie
B. Marynowanie
C. Wędzenie
D. Zamrażanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?
A. Barszcz ukraiński
B. Sos holenderski
C. Sos beszamelowy
D. Krem z pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku |
| Fasola biała |
| Kiełbasa |
| Smalec |
| X |
| Koncentrat pomidorowy 30% |
| Mąka pszenna |
| Przyprawy |
A. Pieczarki.
B. Cukinia.
C. Cebula.
D. Wołowina.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. pieczenie w folii
B. smażenie w małej ilości tłuszczu
C. smażenie w głębokim tłuszczu
D. pieczenie na ruszcie
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.
| 2 kg czerwonej kapusty |
| 50 dag jabłek |
| 3 łyżki soli |
| kilka ziaren jałowca |
A. Peklowanie.
B. Marynowanie.
C. Kiszenie.
D. Koncentracja.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?
A. 2500 g mąki i 5 jaj
B. 600 g mąki i 2 jaja
C. 1600 g mąki i 4 jaja
D. 2400 g mąki i 6 jaj
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.
| Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na1 porcję | Cena w jednostce zakupu [zł] |
| 1. | Jaja | 2 szt | 0,50 |
| 2. | Szynka gotowana | 20 g | 30,00 |
| 3. | Masło | 30 g | 20,00 |
A. 50,50 zł
B. 30,50 zł
C. 22,00 zł
D. 11,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Cielęcina | 150 | 20 |
| 2. | Mąka pszenna | 2 | 10 |
| 3. | Smalec | 10 | - |
A. 20,20 g
B. 15,00 g
C. 30,20 g
D. 10,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia
A. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C
B. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C
C. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
D. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?
| mleko (w l) | cukier (w kg) | żelatyna (w kg) | |
|---|---|---|---|
| A. | 30 | 0,3 | 0,03 |
| B. | 30 | 0,75 | 0,12 |
| C. | 7,5 | 0,75 | 0,3 |
| D. | 7,5 | 3 | 1,2 |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?
A. 3,66 zł
B. 3,10 zł
C. 4,81 zł
D. 5,86 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować
A. denaturację
B. deratyzację
C. dezynsekcję
D. dezynfekcję
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest
A. timbal drobiowy
B. moskalik marynowany
C. kutia
D. kulebiak
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?
A. salmonellą
B. włośniem
C. gronkowcem
D. listerią
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. miksery.
B. wilków.
C. kuter.
D. mieszalniki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do zagęszczania sosów
B. do związania mas mielonych
C. do spulchnienia mas mielonych
D. do emulgowania zup
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?
A. szynka
B. mąka
C. ciepła woda
D. napój mleczny
Przygotowanie i wydawanie dań
Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez
A. tablerowanie
B. kupażowanie
C. tranżerowanie
D. garnirowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?
A. podgardle
B. kiełbasę
C. boczek
D. słoninę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Granaty oraz jeżyny
B. Żurawinę oraz pigwę
C. Truskawki i maliny
D. Agrest oraz morele
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje
A. redukcja ich objętości
B. tworzenie dużych kryształów lodu
C. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego
D. małe kryształy lodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?
A. niskotłuszczowego nabiału
B. niegazowanych wód mineralnych
C. kasz o małych ziarnach
D. warzyw zielonych
HGT.02 Pytanie 1108
Przygotowanie i wydawanie dań
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Marynowanie
B. Liofilizacja
C. Zamrażanie
D. Wędzenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie
A. zmywalnych fragmentów ścian.
B. pojemników na odpady.
C. naczyń w kuchni.
D. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze
A. zielonym
B. niebieskim
C. żółtym
D. białym
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. białka
B. błonnika
C. skrobi
D. tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sery są uznawane za francuskie?
A. rokpol, fromage bleu, gorgonzola
B. brie, camembert, roąuefort
C. camembert, parmezan, cheddar
D. brie, kaszkawał, grana padano
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.
| Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków | Zużycie surowca na 1 porcję | Wartość energetyczna 100 g surowca |
|---|---|---|
| ziemniaki | 300 g | 60 kcal |
| jaja | 25 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 30 g | 900 kcal |
| cebula | 30 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 25 g | 362 kcal |
A. 583,4 kcal
B. 276,5 kcal
C. 1434 kcal
D. 717,2 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.
| Surowiec | Ilość surowca | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| Lody śmietankowe | 100 g | 12 zł/kg |
| Biszkopty | 20 g | 15 zł/kg |
| Polewa czekoladowa | 10 g | 26 zł/kg |
A. 17,60 zł
B. 12,56 zł
C. 1,76 zł
D. 6,80 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?
A. Wysokobiałkową
B. Niskobiałkową
C. Niskokaloryczną
D. Niskowęglowodanową
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?
A. kremówki.
B. wywaru.
C. majonezu.
D. serek jogurtowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Śmietana.
B. Twaróg.
C. Jogurt.
D. Masło.
Przygotowanie i wydawanie dań
Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić
| Surowiec |
| Mięso mielone |
| Bułka czerstwa |
| Mleko |
| ? |
| Jajo |
| Cebula |
| Bułka tarta |
| Tłuszcz |
| Sól, pieprz |
A. o ogórki kwaszone.
B. o ser żółty.
C. o bułkę na grzanki.
D. o mąkę pszenną.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie znane potrawy w formie samoobsługowej oferują
A. gospody turystyczne
B. restauracje
C. bistra
D. bary uniwersalne