Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 081
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Ilustracja do pytania 1
A. jaja na twardo.
B. jaja mollet.
C. jaja po wiedeńsku.
D. jaja poszetowe.
HGT.02 Pytanie 1 082
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo należy gotować w małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?

A. Pasternak.
B. Fasolę.
C. Brokuł.
D. Marchew.
HGT.02 Pytanie 1 083
Przygotowanie i wydawanie dań

Z mąki pszennej, margaryny lub masła, jaj i wody należy sporządzać ciasto

A. zbijane.
B. parzone.
C. kruche.
D. maślane.
HGT.02 Pytanie 1 084
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Ilustracja do pytania 4
A. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
B. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
C. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
D. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
HGT.02 Pytanie 1 085
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia paprykarza drobiowego?

A. Pieczenie.
B. Duszenie.
C. Smażenie.
D. Gotowanie.
HGT.02 Pytanie 1 086
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę sporządzaną z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?

A. Sznycel ministerski.
B. Klops.
C. Kotlet pożarski.
D. Pieczeń.
HGT.02 Pytanie 1 087
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po wiedeńsku należy gotować od włożenia do wrzącej wody przez

A. 3 minuty.
B. 7 minut.
C. 5 minut.
D. 1 minutę.
HGT.02 Pytanie 1 088
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia kaszy gryczanej na sypko na 1 kg surowca należy przygotować

A. 3,0 l wody.
B. 2,5 l wody.
C. 1,5 l wody.
D. 2,0 l wody.
HGT.02 Pytanie 1 089
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser tiramisu należy sporządzać z sera

A. ricotta.
B. mozarella.
C. twarogowego.
D. mascarpone.
HGT.02 Pytanie 1 090
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Ilustracja do pytania 10
A. malinową.
B. porzeczkową.
C. jabłkową.
D. pomarańczową.
HGT.02 Pytanie 1 091
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzając sztufadę wołową, do szpikowania wołowiny należy użyć

A. podgardla.
B. boczku.
C. słoniny.
D. kiełbasy.
HGT.02 Pytanie 1 092
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzania czerniny należy użyć krwi

A. końskiej.
B. kaczej.
C. indyczej.
D. wołowej.
HGT.02 Pytanie 1 093
Przygotowanie i wydawanie dań

Vol-au-vent należy stosować jako dodatek do

A. zup czystych.
B. mięs saute.
C. zup zagęszczanych.
D. mięs panierowanych.
HGT.02 Pytanie 1 094
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Ilustracja do pytania 14
A. Siekanie składników.
B. Wyrabianie ciasta.
C. Dodanie żółtek.
D. Chłodzenie ciasta.
HGT.02 Pytanie 1 095
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzając krem beżowy, białka należy

A. zaparzyć.
B. zmrozi.
C. schłodzić.
D. zagotować.
HGT.02 Pytanie 1 096
Przygotowanie i wydawanie dań

Który proces zachodzi podczas ogrzewania cukru na suchej patelni?

A. Retrogradacja.
B. Denaturacja.
C. Karmelizacja.
D. Dekstrynizacja.
HGT.02 Pytanie 1 097
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Ilustracja do pytania 17
A. Kopytka.
B. Pierogi leniwe.
C. Krokiety.
D. Kluski śląskie.
HGT.02 Pytanie 1 098
Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa należy rozdrabniać na desce

A. czerwonej.
B. żółtej.
C. zielonej.
D. brązowej.
HGT.02 Pytanie 1 099
Przygotowanie i wydawanie dań

I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?

Ilustracja do pytania 19
A. Sokowirówka.
B. Krajalnica.
C. Kuter.
D. Wilk.
HGT.02 Pytanie 1 100
Przygotowanie i wydawanie dań

Carpaccio wołowe należy serwować

A. na desce drewnianej.
B. w kokilce.
C. na płaskim talerzu.
D. w bulionówce.
HGT.02 Pytanie 1 101
Przygotowanie i wydawanie dań

Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu

Ilustracja do pytania 21
A. musu.
B. sufletu.
C. mleczka.
D. budyniu.
HGT.02 Pytanie 1 102
Przygotowanie i wydawanie dań

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

Ilustracja do pytania 22
A. sos.
B. zupę.
C. kawę.
D. herbatę.
HGT.02 Pytanie 1 103
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sprzęt przedstawiony jest na zdjęciu?

Ilustracja do pytania 23
A. Piec konwekcyjny.
B. Schładzarka.
C. Podgrzewacz do talerzy.
D. Zmywarka.
HGT.02 Pytanie 1 104
Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawami uprawianymi w Polsce są

A. imbir i kminek.
B. szafran i czosnek.
C. lubczyk i oregano.
D. kurkuma i cynamon.
HGT.02 Pytanie 1 105
Przygotowanie i wydawanie dań

Pączki kwiatowe są jadalną częścią

A. rukoli.
B. kalarepy.
C. kalafiora.
D. pomidora.
HGT.02 Pytanie 1 106
Przygotowanie i wydawanie dań

Czarny kawior pozyskiwany jest z ikry

A. śledzi.
B. tuńczyków.
C. jesiotrów.
D. halibutów.
HGT.02 Pytanie 1 107
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.

Ilustracja do pytania 27
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1 108
Przygotowanie i wydawanie dań

Fitoncydy występują

A. w pigwie i w jabłkach.
B. w cebuli i w czosnku.
C. w dyni i w porzeczkach.
D. w marchwi i w dyni.
HGT.02 Pytanie 1 109
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile dni maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?

A. 21 dni.
B. 3 dni.
C. 9 dni.
D. 30 dni.
HGT.02 Pytanie 1 110
Przygotowanie i wydawanie dań

Ocenę organoleptyczną żywności należy sprawdzać za pomocą

A. zmysłów badającego.
B. tabeli porównawczych.
C. urządzeń laboratoryjnych.
D. odczynników chemicznych.
HGT.02 Pytanie 1 111
Przygotowanie i wydawanie dań

Magazyn, w którym temperatura wynosi 0°C, a wilgotność względna jest około 60%, zapewnia optymalne warunki do przechowywania

A. porów.
B. sałaty.
C. cebuli.
D. marchwi.
HGT.02 Pytanie 1 112
Przygotowanie i wydawanie dań

Przemiany w przechowywanych owocach, które prowadzą do poprawy wyglądu, smaku i zapachu, są wynikiem

A. transpiracji.
B. dojrzewania.
C. sorpcji.
D. oddychania.
HGT.02 Pytanie 1 113
Przygotowanie i wydawanie dań

Do instrukcji GHP/GMP nie należy instrukcja

A. mycia chłodni.
B. ekspedycji potraw.
C. rozmrażania surowców/półproduktów.
D. bezpieczeństwa pożarowego.
HGT.02 Pytanie 1 114
Przygotowanie i wydawanie dań

Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowaniu fermentacji

A. kwasu mlekowego.
B. kwasu fosforowego.
C. kwasu sorbowego.
D. kwasu octowego.
HGT.02 Pytanie 1 115
Przygotowanie i wydawanie dań

Połączenie dwóch metod utrwalania żywności: zamrażania i suszenia stosuje się podczas

A. marynowania grzybów.
B. suszenia warzyw.
C. liofilizacji owoców.
D. wędzenia ryb.
HGT.02 Pytanie 1 116
Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowym wyposażeniem magazynu produktów suchych są:

A. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz.
B. wagi, regały i palety.
C. sortownik, stoły i lady.
D. separator, szatkownica i kuter.
HGT.02 Pytanie 1 117
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie przeznaczone do odpoczynku i spożywania posiłków dla pracowników kuchni powinno znajdować się

A. w części produkcyjnej.
B. w części ekspedycyjnej.
C. w części konsumenckiej.
D. w części socjalnej.
HGT.02 Pytanie 1 118
Przygotowanie i wydawanie dań

Wnętrze urządzeń chłodniczych po wcześniejszym odłączeniu od sieci elektrycznej należy myć wodą z dodatkiem

A. środka do mycia naczyń.
B. mleczka czyszczącego.
C. octu winnego.
D. płynu do usuwania kamienia
HGT.02 Pytanie 1 119
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki talerzowe należy gromadzić

A. w magazynie odpadów.
B. w rozdzielni kelnerskiej.
C. w przedmagazynie.
D. w kuchni zimnej.
HGT.02 Pytanie 1 120
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawę wyprodukowaną w systemie cook-chill po podgrzaniu do temperatury minimum 70°C należy wydać do konsumpcji w ciągu

A. 5 minut.
B. 15 minut.
C. 9 minut.
D. 19 minut.