Question 1

HGT.02 Pytanie 1081

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

Answer

A. 13,20 zł

Question 2

HGT.02 Pytanie 1082

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

Answer

A. metalowych

Question 3

HGT.02 Pytanie 1083

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Answer

A. wykonać masaż serca

B. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu

C. przeprowadzić sztuczne oddychanie

D. zadzwonić po karetkę pogotowia

Question 4

HGT.02 Pytanie 1084

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?

Answer

A. koperek oraz pietruszka

Question 5

HGT.02 Pytanie 1085

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

Answer

A. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu

B. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić

C. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić

D. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić

Question 6

HGT.02 Pytanie 1086

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Answer

A. co 5-7 dni

Question 7

HGT.02 Pytanie 1087

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciasta Zagniatanie ciasta ? Formowanie wyrobów

Answer

A. Chłodzenie ciasta.

Question 8

HGT.02 Pytanie 1088

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.

Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów
Nazwa surowca Ilość
Pomidory 500 g
Jabłka 250 g
Natka pietruszki ¼ pęczka
Sól, sok z cytryny do smaku
Bazylia do smaku

Answer

A. 1 pęczek.

Question 9

HGT.02 Pytanie 1089

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

A. 4 kg

B. 10 kg

C. 12 kg

D. 6 kg

Answer

A. cielęcego

Answer

A. Tkanka mięśniowa rozluźniona.

Answer

A. Smażenie

Answer

A. 1434 kcal

Answer

A. rumsztyk

Answer

A. Separator tłuszczu

Answer

A. Czarna porzeczka

Answer

A. mąką ziemniaczaną

Answer

A. Dorsz i okoń

Answer

A. mleka poddanego sterylizacji

B. ogórków w zalewie

C. szynki konserwowej

D. dżemu o wysokiej zawartości cukru

Answer

A. podać mu do picia zimną, czystą wodę

B. wykonać sztuczne oddychanie

C. zadzwonić po pogotowie ratunkowe

D. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy

Answer

A. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%

B. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%

C. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%

D. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%

Answer

A. podprawą zacieraną

B. zawiesiną z mąki pszennej

C. zawiesiną z mąki ziemniaczanej

D. zasmażką I stopnia

Answer

A. smalcu gęsiego.

Answer

A. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego

Answer

A. kiełkowanie

Answer

A. Białko

Answer

A. kukurydziano-jęczmienne

Answer

A. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz

B. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz

C. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz

D. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

Answer

A. Zacierek

Answer

A. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie

B. Migdały, sałata, jaja, buraki

C. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki

D. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny

Answer

A. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach

Answer

A. Zrazy wołowe nadziewane

Answer

A. laseczkami jadu kiełbasianego

Answer

A. 15°C i wilgotności względnej 60%

B. 20°C i wilgotności względnej 90%

C. 5°C i wilgotności względnej 60%

D. 15°C i wilgotności względnej 90%

Answer

A. masła, cukru, śmietany.

B. margaryny, jaj, wody.

C. cukru, jaj, wody.

D. margaryny, cukru, żółtek.

Answer

A. 0,12 kg

Answer

A. zasmażanie

Question 10

HGT.02 Pytanie 1090

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

Question 11

HGT.02 Pytanie 1091

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości ma świeża ryba?

Question 12

HGT.02 Pytanie 1092

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

A. D.

B. A.

C. B.

D. C.

Question 13

HGT.02 Pytanie 1093

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Question 14

HGT.02 Pytanie 1094

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Surowce do produkcji
Kotletów z ziemniaków Zużycie surowca
na 1 porcję Wartość
energetyczna 100 g
surowca
ziemniaki 300 g 60 kcal
jaja 25 g 138 kcal
tłuszcz 30 g 900 kcal
cebula 30 g 28 kcal
bułka tarta 25 g 362 kcal

Question 15

HGT.02 Pytanie 1095

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąki Zawartość w %
Woda 13,5
Białko 8,7
Tłuszcz 1,9
Węglowodany 75,0
Błonnik 0,4
Popiół 0,5

A. 500

B. 750

C. 870

D. 650

Question 16

HGT.02 Pytanie 1096

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?

Question 17

HGT.02 Pytanie 1097

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

Question 18

HGT.02 Pytanie 1098

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

Question 19

HGT.02 Pytanie 1099

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kisiel mleczny powinien być zagęszczony

Question 20

HGT.02 Pytanie 1100

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

Question 21

HGT.02 Pytanie 1101

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

Question 22

HGT.02 Pytanie 1102

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

Question 23

HGT.02 Pytanie 1103

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 3

B. 1

C. 4

D. 2

Question 24

HGT.02 Pytanie 1104

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:

Question 25

HGT.02 Pytanie 1105

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1106

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję

Question 27

HGT.02 Pytanie 1107

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

Question 28

HGT.02 Pytanie 1108

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

Question 29

HGT.02 Pytanie 1109

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1110

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Question 31

HGT.02 Pytanie 1111

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?

Question 32

HGT.02 Pytanie 1112

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1113

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Question 34

HGT.02 Pytanie 1114

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

Question 35

HGT.02 Pytanie 1115

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Question 36

HGT.02 Pytanie 1116

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

Question 37

HGT.02 Pytanie 1117

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

Question 38

HGT.02 Pytanie 1118

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć

Question 39

HGT.02 Pytanie 1119

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1120

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciasta Zagniatanie ciasta ? Formowanie wyrobów

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

Jakie właściwości ma świeża ryba?

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąki Zawartość w %
Woda 13,5
Białko 8,7
Tłuszcz 1,9
Węglowodany 75,0
Błonnik 0,4
Popiół 0,5

Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

Kisiel mleczny powinien być zagęszczony

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:

Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?

W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?

Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć

Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów
Nazwa surowca	Ilość
Pomidory	500 g
Jabłka	250 g
Natka pietruszki	¼ pęczka
Sól, sok z cytryny	do smaku
Bazylia	do smaku

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0÷4°C	ok. 60%
B.	0÷4°C	ok. 95%
C.	10÷14°C	ok. 60%
D.	10÷14°C	ok. 95%

Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków	Zużycie surowca na 1 porcję	Wartość energetyczna 100 g surowca
ziemniaki	300 g	60 kcal
jaja	25 g	138 kcal
tłuszcz	30 g	900 kcal
cebula	30 g	28 kcal
bułka tarta	25 g	362 kcal

Składnik mąki	Zawartość w %
Woda	13,5
Białko	8,7
Tłuszcz	1,9
Węglowodany	75,0
Błonnik	0,4
Popiół	0,5

Filtrowanie pytań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego? Łączenie składników ciastaZagniatanie ciasta?Formowanie wyrobów

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

Jakie właściwości ma świeża ryba?

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki TemperaturaWilgotność względnaA.0÷4°Cok. 60%B.0÷4°Cok. 95%C.10÷14°Cok. 60%D.10÷14°Cok. 95%

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ. Składnik mąkiZawartość w %Woda13,5Białko8,7Tłuszcz1,9Węglowodany75,0Błonnik0,4Popiół0,5

Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?

Kisiel mleczny powinien być zagęszczony

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń: - wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h, - czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:

Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?

W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?

Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć

Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciasta Zagniatanie ciasta ? Formowanie wyrobów

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

Temperatura Wilgotność względna
A. 0÷4°C ok. 60%
B. 0÷4°C ok. 95%
C. 10÷14°C ok. 60%
D. 10÷14°C ok. 95%

Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.

Składnik mąki Zawartość w %
Woda 13,5
Białko 8,7
Tłuszcz 1,9
Węglowodany 75,0
Błonnik 0,4
Popiół 0,5

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.