HGT.02Pytanie 1081

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?

A. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz

B. Umyć sokiem z cytryny

C. Umyć gorącą wodą

D. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu

HGT.02Pytanie 1082

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych

A. czereśni

B. truskawek

C. ananasów

D. śliwek

HGT.02Pytanie 1083

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

A. jadłodajnia

B. restauracja folklorystyczna

C. pub piwny

D. bar espresso

HGT.02Pytanie 1084

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Barszcz z pasztecikiem.

B. Pomidorową z ryżem.

C. Ogórkową z ziemniakami.

D. Pieczarkową z makaronem.

HGT.02Pytanie 1085

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko

A. sterylizowane

B. zagęszczone

C. pasteryzowane

D. acidofilne

HGT.02Pytanie 1086

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

A. Sztufadę wołową

B. Zrazy wołowe nadziewane

C. Pieczeń duszoną

D. Befsztyk po angielsku

HGT.02Pytanie 1087

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kasza manna wytwarzana jest z ziaren

A. owsa

B. pszenicy

C. prosa

D. żyta

HGT.02Pytanie 1088

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Drób

B. Mąka

C. Oliwa

D. Owoce

HGT.02Pytanie 1089

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

A. trzon kuchenny z okapem.

B. wyparzacz.

C. salamandra.

D. zmywarka kapturowa.

HGT.02Pytanie 1090

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

A. od 0,5 m do 1,0 m

B. od 1,0 m do 1,5 m

C. od 1,5 m do 2,0 m

D. od 2,5 m do 3,0 m

HGT.02Pytanie 1091

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być

A. schłodzone w wodzie z lodem

B. posypane solą

C. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny

D. chronione przed dostępem światła i powietrza

HGT.02Pytanie 1092

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Białego wina nie podaje się do

A. cielęciny

B. dziczyzny

C. szparagów

D. ryb

HGT.02Pytanie 1093

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na ilustracji przedstawiono schemat działania

A. salamandera.

B. grilla.

C. kuchni indukcyjnej.

D. kuchni mikrofalowej.

HGT.02Pytanie 1094

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na kuchni indukcyjnej należy stosować naczynia oznaczone symbolem

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

HGT.02Pytanie 1095

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

A. Barszcz ukraiński

B. Sos beszamelowy

C. Sos holenderski

D. Krem z pieczarek

HGT.02Pytanie 1096

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

A. musów

B. frytek

C. surówek

D. pulpetów

HGT.02Pytanie 1097

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

A. ogórków w zalewie

B. dżemu o wysokiej zawartości cukru

C. szynki konserwowej

D. mleka poddanego sterylizacji

HGT.02Pytanie 1098

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?

A. 7,22 zł

B. 6,00 zł

C. 4,92 zł

D. 5,00 zł

HGT.02Pytanie 1099

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje

A. o niebezpieczeństwie porażenia prądem.

B. o zakazie przestawiania urządzenia elektrycznego.

C. o zakazie włączania urządzenia elektrycznego.

D. o awaryjnym zatrzymaniu maszyny.

HGT.02Pytanie 1100

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

A. Krajalnica

B. Wilk

C. Kuter

D. Masownica

HGT.02Pytanie 1101

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?

A. zatrucie oparami

B. poparzenie

C. skaleczenie

D. omdlenie

HGT.02Pytanie 1102

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na którym rysunku jest przedstawiony makaron cannelloni?

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

HGT.02Pytanie 1103

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?

A. Panierowanie i patroszenie

B. Sortowanie i formowanie

C. Peklowanie i oczyszczanie

D. Rozdrabnianie i porcjowanie

HGT.02Pytanie 1104

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Ile sztuk zapasu zastawy stołowej trzeba przygotować na przyjęcie zasiadane dla 150 osób, zakładając zapas na poziomie 30%?

A. 45 szt.

B. 75 szt.

C. 30 szt.

D. 50 szt.

HGT.02Pytanie 1105

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

A. wysokiej zawartości skrobi

B. wysokiej zawartości glutenu

C. niskiej zawartości glutenu

D. niskiej zawartości skrobi

HGT.02Pytanie 1106

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 20,00 zł

B. 40,00 zł

C. 10,00 zł

D. 60,00 zł

HGT.02Pytanie 1107

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

A. śląskiej

B. podlaskiej

C. mazowieckiej

D. wielkopolskiej

HGT.02Pytanie 1108

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Na podstawie zamieszczonego schematu wykonania galantyny z drobiu wskaż, którą czynność należy umieścić w miejscu oznaczonym znakiem zapytania.

Etapy wykonania galantyny z drobiu
Mycie mięsa Obcięcie skrzydeł Przecięcie skóry od nasady szyi do końca mostka Nacięcie skóry
i mięśni
wzdłuż kości
udowej ? Sporządzenie nadzienia Formowanie galantyny

A. Oddzielenie skóry wraz z mięśniami od kości.

B. Oddzielenie fileta ze skórą od korpusu.

C. Rozbicie fileta.

D. Odcięcie udek.

HGT.02Pytanie 1109

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

A. Płytę indukcyjną.

B. Grill do hot dogów.

C. Rożen pionowy.

D. Grill z płytą ceramiczną.

HGT.02Pytanie 1110

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu

A. mazowieckiego

B. warmińsko - mazurskiego

C. pomorskiego

D. śląskiego

HGT.02Pytanie 1111

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

A. do ozdoby kanapek

B. bezapelacyjnie do wyrzucenia

C. po starciu do zapiekanek

D. jako przekąska na talerzu serów

HGT.02Pytanie 1112

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150

A. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.

B. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.

C. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.

D. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.

HGT.02Pytanie 1113

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?

A. gałką muszkatołową

B. curry

C. chili

D. papryką słodką

HGT.02Pytanie 1114

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się

A. gorzkie

B. twarde

C. szare

D. rzadkie

HGT.02Pytanie 1115

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W którym z naczyń przedstawionych na ilustracjach, należy serwować suflet jabłkowy?

A. 3.

B. 4.

C. 1.

D. 2.

HGT.02Pytanie 1116

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

A. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą

B. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu

C. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą

D. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu

HGT.02Pytanie 1117

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane

A. w szafach chłodniczych

B. w zamrażarkach szokowych

C. w zamrażarkach skrzyniowych

D. w szafach mroźniczych

HGT.02Pytanie 1118

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?

A. Serów

B. Warzyw

C. Przypraw

D. Cytrusów

HGT.02Pytanie 1119

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej

A. 70°C

B. 60°C

C. 75°C

D. 65°C

HGT.02Pytanie 1120

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Rokfor klasyfikowany jest jako ser

A. twardy podpuszczkowy

B. kwasowy

C. miękki pleśniowy

D. solankowy

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ser pleśniowy	100
Ser twarogowy chudy	150

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?

Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Kasza manna wytwarzana jest z ziaren

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być

Białego wina nie podaje się do

Na ilustracji przedstawiono schemat działania

Na kuchni indukcyjnej należy stosować naczynia oznaczone symbolem

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?

Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?

Na którym rysunku jest przedstawiony makaron cannelloni?

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?

Ile sztuk zapasu zastawy stołowej trzeba przygotować na przyjęcie zasiadane dla 150 osób, zakładając zapas na poziomie 30%?

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego. Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowegoNazwa surowcaIlość [g]Ser pleśniowy100Ser twarogowy chudy150

Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?

Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się

W którym z naczyń przedstawionych na ilustracjach, należy serwować suflet jabłkowy?

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane

Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?

Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej

Rokfor klasyfikowany jest jako ser

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150