HGT.02 Pytanie 1 121
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. porcelanowych
B. papierowych
C. szklanych
D. metalowych
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. dwutlenkiem siarki
B. mieszanką peklującą
C. kwasem benzoesowym
D. kwasem octowym
HGT.02 Pytanie 1 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z makaronem nitki
B. z groszkiem ptysiowym
C. z krokietem ziemniaczanym
D. z ugotowanym jajem
HGT.02 Pytanie 1 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?
A. szynka
B. napój mleczny
C. ciepła woda
D. mąka
HGT.02 Pytanie 1 125
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?
A. Wyrabianie
B. Mieszanie
C. Krojenie
D. Zagniatanie
HGT.02 Pytanie 1 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Tłuszcze.
B. Kasze.
C. Sery.
D. Kiszonki.
HGT.02 Pytanie 1 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Dynia
B. Bakłażan
C. Papryka
D. Ogórek
HGT.02 Pytanie 1 128
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zarażenie włośniami
B. Zatrucie pestycydami
C. Zatrucie jadem kiełbasianym
D. Zakażenie pałeczkami Salmonella
HGT.02 Pytanie 1 129
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Jaj na miękko
B. Ciastek tortowych
C. Bułek pszennych
D. Pulpetów cielęcych
HGT.02 Pytanie 1 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?
A. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
B. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
C. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
D. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
HGT.02 Pytanie 1 131
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Lodówkę.
B. Schładzarkę szokową.
C. Chłodziarka.
D. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
HGT.02 Pytanie 1 132
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?
A. jaja
B. mięsa
C. mleko
D. ryby
HGT.02 Pytanie 1 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
B. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
C. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
D. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
HGT.02 Pytanie 1 134
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Słabych stron"
B. kategorii "Mocnych stron"
C. kategorii "Szans"
D. kategorii "Zagrożeń"
HGT.02 Pytanie 1 135
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. pieczarki
B. kaszę manną
C. ryż
D. suszone grzyby
HGT.02 Pytanie 1 136
Przygotowanie i wydawanie dań
Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia
A. trychinozą
B. bakteriami Escherichia coli
C. wągrzycą
D. jadem kiełbasianym
HGT.02 Pytanie 1 137
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w tygielku
B. w ekspresie
C. w maszynce próżniowej
D. w urządzeniu filtracyjnym
HGT.02 Pytanie 1 138
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. ocet
B. majonez
C. masło
D. cukier
HGT.02 Pytanie 1 139
Przygotowanie i wydawanie dań
Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy
A. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku
B. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów
C. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży
D. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych
HGT.02 Pytanie 1 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. zielonym
B. niebieskim
C. czerwonym
D. brązowym
HGT.02 Pytanie 1 141
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 20,00 kg
B. 18,75 kg
C. 15,00 kg
D. 11,25 kg
HGT.02 Pytanie 1 142
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. norma surowcowa
B. receptura
C. metoda przygotowania
D. procedura
HGT.02 Pytanie 1 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż
A. 7°C
B. 18°C
C. 25°C
D. 22°C
HGT.02 Pytanie 1 144
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 1,5 l wody
B. 2,0 l wody
C. 2,5 l wody
D. 3,0 l wody
HGT.02 Pytanie 1 145
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być
A. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
B. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
C. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
D. pokrojone po umyciu i przykryte
HGT.02 Pytanie 1 146
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. smażenia cebuli
B. pieczenia udek
C. blanszowania papryki
D. duszenia pieczarek
HGT.02 Pytanie 1 147
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?
A. podprawą zacieraną
B. zawiesiną z mąki ziemniaczanej
C. zawiesiną z mąki pszennej
D. zasmażką I stopnia
HGT.02 Pytanie 1 148
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
B. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
C. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
D. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
HGT.02 Pytanie 1 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. surowego mięsa
B. gotowanych warzyw
C. surowych ryb
D. pieczonego drobiu
HGT.02 Pytanie 1 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy
A. oktanem
B. aflatoksyną
C. czadem
D. pestycydem
HGT.02 Pytanie 1 151
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. krajalnica
B. kuter
C. spulchniacz do mięsa
D. maszyna do mielenia
HGT.02 Pytanie 1 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. patelni
B. bemaru
C. salamander
D. szybkowaru
HGT.02 Pytanie 1 153
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.
A. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
B. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
C. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
D. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
HGT.02 Pytanie 1 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Paprykarz z kurczaka to danie
A. gotowanie
B. zapiekane
C. duszenie
D. pieczenie
HGT.02 Pytanie 1 155
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż
A. 26°C
B. 35°C
C. 65°C
D. 14°C
HGT.02 Pytanie 1 156
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?
A. 100 kg
B. 120 kg
C. 80 kg
D. 60 kg
HGT.02 Pytanie 1 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
B. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
C. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
D. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
HGT.02 Pytanie 1 158
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz
A. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
B. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
C. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
D. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
HGT.02 Pytanie 1 159
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są źródłem NNKT?
A. ryby, mięso, masło
B. oliwa, tran, orzechy
C. mąka, twaróg, oliwa
D. smalec, wędlina, sałata
HGT.02 Pytanie 1 160
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. wyparzanie wrzącą wodą
B. gotowanie w wodzie
C. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
D. naświetlanie promieniowaniem UV