HGT.02 Pytanie 1 121
Przygotowanie i wydawanie dań
Kaszami o dużych ziarnach są
A. krakowska
B. pęczak
C. manna
D. kuskus
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".
A. sera twarogowego
B. owoców jagodowych
C. smalcu wieprzowego
D. warzyw korzeniowych
HGT.02 Pytanie 1 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ser pleśniowy | 100 |
| Ser twarogowy chudy | 150 |
A. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
B. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
C. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
D. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
HGT.02 Pytanie 1 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. kuter
B. krajalnica
C. spulchniacz do mięsa
D. maszyna do mielenia
HGT.02 Pytanie 1 125
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?
A. Osuszanie
B. Wędzenie
C. Marynowanie
D. Zamrażanie
HGT.02 Pytanie 1 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?
A. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
B. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
C. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
D. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
HGT.02 Pytanie 1 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. mięs saute
B. zup czystych
C. zup zagęszczanych
D. mięs panierowanych
HGT.02 Pytanie 1 128
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze
A. 15°C i wilgotności względnej 90%
B. 15°C i wilgotności względnej 60%
C. 20°C i wilgotności względnej 90%
D. 5°C i wilgotności względnej 60%
HGT.02 Pytanie 1 129
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. czerwonym
B. brązowym
C. zielonym
D. niebieskim
HGT.02 Pytanie 1 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze
A. zielonym
B. żółtym
C. brązowym
D. białym
HGT.02 Pytanie 1 131
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. w lodówce w czystej przykrytej misce
B. w lodówce w wytłaczarkach
C. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce
D. na regale w kuchni w wytłaczarkach
HGT.02 Pytanie 1 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 100 g jogurtu i 50 g musli.
B. 100 g jogurtu i 100 g musli.
C. 150 g jogurtu i 50 g musli.
D. 150 g jogurtu i 100 g musli.
HGT.02 Pytanie 1 133
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?
A. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
HGT.02 Pytanie 1 134
Przygotowanie i wydawanie dań
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. jełczenie tłuszczu
B. stwardnienie pieczywa
C. oddzielanie się ketchupu
D. kiełkowanie ziemniaków
HGT.02 Pytanie 1 135
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Pieczywo
B. Mleko
C. Warzywa
D. Owoce
HGT.02 Pytanie 1 136
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić
| Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku | |
|---|---|
| Cukier trzcinowy | |
| Napar kawowy | |
| ? | |
| Bita śmietana | |
A. o mleko.
B. o whisky.
C. o czekoladę.
D. o imbir.
HGT.02 Pytanie 1 137
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wino białe wytrawne | 430 ml |
| Żółtko | 3 szt. |
| Jaja | 1 szt. |
| Cukier | 100 g |
| Skórka cytrynowa | 15 g |
A. 1,29 l wina, 12 jaj.
B. 12,9 l wina, 3 jaja.
C. 1,29 l wina, 3 jaja.
D. 12,9 l wina, 12 jaj.
HGT.02 Pytanie 1 138
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. denaturacji oraz kleikowaniu
B. denaturacji oraz dekstrynizacji
C. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
D. pęcznieniu oraz kleikowaniu
HGT.02 Pytanie 1 139
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. gulasz
B. sztukę mięsa
C. boeuf Strogonow
D. befsztyk
HGT.02 Pytanie 1 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 62,50 kg
B. 25,00 kg
C. 2,50 kg
D. 6,25 kg
HGT.02 Pytanie 1 141
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?
A. Blanszowanie
B. Marynowanie
C. Macerowanie
D. Bejcowanie
HGT.02 Pytanie 1 142
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
A. Kasza manna. B. Kasza pęczak. C. Kasza gryczana. D. Kasza jaglana. HGT.02 Pytanie 1 143 Przygotowanie i wydawanie dań Do typowych dań w polskiej kuchni należą:A. zupa cebulowa, bigos, suflet B. żurek, ryba w szarym sosie, piernik C. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki D. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort HGT.02 Pytanie 1 144 Przygotowanie i wydawanie dań Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?A. Karczoch oraz ogórek B. Endywia oraz cieciorka C. Bakłażan i patison D. Jarmuż oraz brukselka HGT.02 Pytanie 1 145 Przygotowanie i wydawanie dań Kaszami, które powstają z pszenicy, sąA. kasza jaglana oraz perłowa B. płatki górskie oraz kasza perłowa C. kasza manna oraz bulgur D. płatki jaglane i kasza pęczak HGT.02 Pytanie 1 146 Przygotowanie i wydawanie dań Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemieA. ściółkowym B. ekologicznym C. klatkowym D. wolnowybiegowym HGT.02 Pytanie 1 147 Przygotowanie i wydawanie dań Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?A. Zagęszczanie podprawą zacieraną B. Zagęszczanie przez glazurowanie C. Zagęszczanie zawiesiną D. Zagęszczanie zasmażką HGT.02 Pytanie 1 148 Przygotowanie i wydawanie dań Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?A. 0,6 kg B. 0,3 kg C. 1,2 kg D. 1,0 kg HGT.02 Pytanie 1 149 Przygotowanie i wydawanie dań Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?A. mąki pszennej oraz masła B. mąki ziemniaczanej oraz białka C. mąki ziemniaczanej oraz masła D. mąki pszennej oraz białka HGT.02 Pytanie 1 150 Przygotowanie i wydawanie dań Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jestA. jałowiec B. kminek C. kolendra D. gorczyca HGT.02 Pytanie 1 151 Przygotowanie i wydawanie dań Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciastaA. drożdżowego B. zbijanego C. piernikowego D. ptysiowego HGT.02 Pytanie 1 152 Przygotowanie i wydawanie dań Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczasA. suszenia warzyw. B. marynowania grzybów. C. wędzenia ryb. D. liofilizacji owoców. HGT.02 Pytanie 1 153 Przygotowanie i wydawanie dań Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?A. Umyć gorącą wodą B. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu C. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz D. Umyć sokiem z cytryny HGT.02 Pytanie 1 154 Przygotowanie i wydawanie dań W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasąA. przywozu surowców B. gotowych potraw C. odpadów technologicznych D. pracowników kuchni HGT.02 Pytanie 1 155 Przygotowanie i wydawanie dań Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.
A. 1, 2, 4, 5, 6. B. 1, 2, 5, 8, 9. C. 3, 4, 9, 10, 11. D. 6, 7, 9, 10, 11. HGT.02 Pytanie 1 156 Przygotowanie i wydawanie dań Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzanaA. z sera twarogowego i śmietanki B. z warzyw strączkowych i jajek C. z mięsa oraz ciasta francuskiego D. z ciasta drożdżowego i kapusty HGT.02 Pytanie 1 157 Przygotowanie i wydawanie dań Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciemA. ziołowych przypraw B. mleka C. kwasu D. sól HGT.02 Pytanie 1 158 Przygotowanie i wydawanie dań Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniejA. 63°C B. 83°C C. 92°C D. 72°C HGT.02 Pytanie 1 159 Przygotowanie i wydawanie dań Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?A. kokilka B. tumbler C. pucharek D. waza HGT.02 Pytanie 1 160 Przygotowanie i wydawanie dań Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?A. Smażenie B. Gotowanie C. Zapiekanie D. Konfitowanie Strona wykorzystuje pliki cookies do poprawy doświadczenia użytkownika oraz analizy ruchu. Szczegóły | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||