Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 121
Przygotowanie i wydawanie dań

Instrukcja higieny osobistej pracownika zobowiązuje kucharza do umycia rąk

A. po próbowaniu potrawy.
B. przed rozdrabnianiem półproduktu.
C. przed skorzystaniem z toalety.
D. po porcjowaniu potrawy.
HGT.02 Pytanie 1 122
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile zmielonej kawy potrzeba do sporządzenia 50 porcji naparu po 200 ml, jeżeli do sporządzenia 1 litra zużywa się 60 g kawy?

A. 0,6 kg
B. 1,2 kg
C. 0,3 kg
D. 1,0 kg
HGT.02 Pytanie 1 123
Przygotowanie i wydawanie dań

Czynnością obróbki wstępnej czystej jest

A. obieranie.
B. sortowanie.
C. formowanie.
D. płukanie.
HGT.02 Pytanie 1 124
Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie powierzchni ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru jest sposobem zagęszczania przez

A. zasmażanie.
B. oprószanie.
C. zacieranie.
D. glazurowanie.
HGT.02 Pytanie 1 125
Przygotowanie i wydawanie dań

Która czynność polega na stopniowym dodawaniu gorącego wywaru do śmietany, przed dodaniem jej do gorącej zupy lub sosu?

A. Emulgowanie.
B. Hartowanie.
C. Blanszowanie.
D. Poszetowanie.
HGT.02 Pytanie 1 126
Przygotowanie i wydawanie dań

Rolady należy sporządzać z ciasta

A. francuskiego.
B. zbijanego.
C. biszkoptowego.
D. naleśnikowego.
HGT.02 Pytanie 1 127
Przygotowanie i wydawanie dań

Do spulchnienia sufletu należy stosować

A. pianę z białek.
B. namoczoną bułkę.
C. przesianą mąkę.
D. sodę oczyszczoną.
HGT.02 Pytanie 1 128
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić

Ilustracja do pytania 8
A. o masło klarowane.
B. o oliwę z oliwek.
C. o wywar mięsny jasny.
D. o śmietankę kremową.
HGT.02 Pytanie 1 129
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać

Ilustracja do pytania 9
A. sztufadę.
B. boeuf Straganowa.
C. befsztyk.
D. pieczeń po angielsku.
HGT.02 Pytanie 1 130
Przygotowanie i wydawanie dań

W którym etapie obróbki technologicznej należy dodać sól do nasion fasoli?

A. Pod koniec gotowania nasion.
B. Na początku moczenia nasion.
C. Pod koniec moczenia nasion.
D. Na początku gotowania nasion.
HGT.02 Pytanie 1 131
Przygotowanie i wydawanie dań

Czynnikiem przyspieszającym psucie się masła podczas jego przechowywania jest

A. brak dostępu światła.
B. niska wilgotność powietrza.
C. niska temperatura powietrza.
D. brak szczelnego opakowania.
HGT.02 Pytanie 1 132
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Ilustracja do pytania 12
A. 238 g
B. 208 g
C. 258g
D. 228 g
HGT.02 Pytanie 1 133
Przygotowanie i wydawanie dań

Aromatyczne związki Maillarda powstają w mięsie podczas

A. smażenia.
B. wędzenia.
C. peklowania.
D. bejcowania.
HGT.02 Pytanie 1 134
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do

Ilustracja do pytania 14
A. krojenia mięsa na porcje.
B. nabijania mięsa na szaszłyki.
C. trybowania mięsa.
D. ostrzenia noży kuchennych.
HGT.02 Pytanie 1 135
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą cechę mąki należy ocenić przez przesuwanie próbki między palcami?

A. Barwę.
B. Granulację.
C. Zapach.
D. Wilgotność.
HGT.02 Pytanie 1 136
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

Ilustracja do pytania 16
A. Naleśnikarka.
B. Podgrzewacz.
C. Opiekacz.
D. Gofrownica.
HGT.02 Pytanie 1 137
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawione na rysunku oznaczenie umieszczone na naczyniach kuchennych, informuje o przystosowaniu tych naczyń do obróbki cieplnej

Ilustracja do pytania 17
A. na trzonie elektrycznym z płytą żeliwną.
B. w piecu konwekcyjno-parowym.
C. na płycie indukcyjnej.
D. w kuchence mikrofalowej.
HGT.02 Pytanie 1 138
Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionym na ilustracji dzbanku należy podawać

Ilustracja do pytania 18
A. herbatę.
B. mleko.
C. kawę.
D. bawarkę.
HGT.02 Pytanie 1 139
Przygotowanie i wydawanie dań

Monitorowanie ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mleczarskich podczas przyjmowania ich do magazynu ma na celu wyeliminowanie zagrożeń

A. mikrobiologicznych.
B. fizycznych.
C. technologicznych.
D. chemicznych.
HGT.02 Pytanie 1 140
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania

Ilustracja do pytania 20
A. sufletu.
B. tortu.
C. pizzy.
D. puree.
HGT.02 Pytanie 1 141
Przygotowanie i wydawanie dań

Do której potrawy należy podawać przedstawiony na ilustracji wyrób kulinarny?

Ilustracja do pytania 21
A. Do ryby w galarecie.
B. Do koktajlu z krewetek.
C. Do zupy krem z dyni.
D. Do potrawki cielęcej.
HGT.02 Pytanie 1 142
Przygotowanie i wydawanie dań

W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?

Ilustracja do pytania 22
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1 143
Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnątrz smażonego kotleta wieprzowego powinna osiągnąć wartość nie mniejszą niż

A. 83°C
B. 92°C
C. 72°C
D. 63°C
HGT.02 Pytanie 1 144
Przygotowanie i wydawanie dań

Który owoc zawiera najwięcej witaminy C w 100 g?

A. Czereśnia.
B. Czarna porzeczka.
C. Czarna jagoda.
D. Cytryna.
HGT.02 Pytanie 1 145
Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?

Ilustracja do pytania 25
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 146
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono dojrzały owoc

Ilustracja do pytania 26
A. papai.
B. kiwi.
C. figi.
D. marakui.
HGT.02 Pytanie 1 147
Przygotowanie i wydawanie dań

Koncentratem mlecznym jest

A. mleko instant.
B. kefir.
C. maślanka.
D. mleko zsiadłe.
HGT.02 Pytanie 1 148
Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywo przedstawione na rysunku należy zaliczyć do grupy

Ilustracja do pytania 28
A. rzepowatych.
B. strączkowych.
C. owocowych.
D. kapustnych.
HGT.02 Pytanie 1 149
Przygotowanie i wydawanie dań

Które grzyby przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 29
A. Shiitake.
B. Smardze.
C. Trufle.
D. Boczniaki.
HGT.02 Pytanie 1 150
Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy ryb słodkowodnych hodowanych w stawach zalicza się

A. dorsza.
B. tuńczyka.
C. sandacza.
D. turbota.
HGT.02 Pytanie 1 151
Przygotowanie i wydawanie dań

Najdłuższym elementem rozbioru tuszy wieprzowej w części grzbietowej jest

A. szynka.
B. schab.
C. biodrówka.
D. karkówka.
HGT.02 Pytanie 1 152
Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynach o najniższej wilgotności należy przechowywać

A. owoce i warzywa.
B. kasze i makarony.
C. mięso i drób.
D. ryby i ziemniaki.
HGT.02 Pytanie 1 153
Przygotowanie i wydawanie dań

Soczewicę przedstawiono na rysunku

Ilustracja do pytania 33
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 154
Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym rysunku przedstawiono krewetkę?

Ilustracja do pytania 34
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 155
Przygotowanie i wydawanie dań

W warunkach chłodniczych należy przechowywać

A. ogórki kiszone.
B. śledzie solone.
C. olej rzepakowy.
D. ser twarogowy.
HGT.02 Pytanie 1 156
Przygotowanie i wydawanie dań

Metodę liofilizacji utrwalania żywności należy zastosować do

A. marynowania warzyw.
B. kiszenia ogórków.
C. suszenia owoców.
D. peklowania mięsa.
HGT.02 Pytanie 1 157
Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie wyposażonym w umywalkę do rąk, stół ze zlewem, chłodziarkę i urządzenie do naświetlania promieniami UV należy przechowywać

A. mięsa.
B. ryby.
C. jaja.
D. mleko.
HGT.02 Pytanie 1 158
Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

Ilustracja do pytania 38
A. obróbkę wstępną.
B. obróbkę cieplną.
C. porcjowanie wyrobu.
D. zamrażanie surowca.
HGT.02 Pytanie 1 159
Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko utrwalone metodą UHT charakteryzuje się

A. zwiększoną zawartością witaminy C.
B. znacznie zwiększoną zawartością bakterii kwasu mlekowego.
C. możliwością jego spożycia bez uprzedniego gotowania.
D. zachowaniem cech mleka surowego.
HGT.02 Pytanie 1 160
Przygotowanie i wydawanie dań

W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek

Ilustracja do pytania 40
A. lanych.
B. kładzionych.
C. francuskich.
D. półfrancuskich.