Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?

"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

A. Peklowanie
B. Bejcowanie
C. Kiszenie
D. Blanszowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

A. suchym, który się nie rozpada
B. zwartym, który się nie rozpada
C. suchym oraz łamiącym się
D. zwartym i łamiącym się
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

A. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
B. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
C. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
D. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań

Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:

A. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
B. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
C. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
D. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki

A. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
B. produktów z czystymi narzędziami do pracy
C. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
D. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?

A. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
B. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
C. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
D. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który należy obserwować podczas przygotowywania udek nadziewanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

A. smażenia cebuli
B. blanszowania papryki
C. pieczenia udek
D. duszenia pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).

Nazwa surowcaJednostka miaryIlość na 10 porcjiCena detaliczna [zł]Wartość [zł]
kawa naturalnakg0,0926
cukierkg0,23,5
ruml0,2565
razemxxx
marża 250%xxx
razem 10 porcjixxx
cena sprzedaży 1 porcjixxx

A. 5,80 zł
B. 4,80 zł
C. 6,80 zł
D. 7,80 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowcaWartość [zł]
Koszt surowca13,12
Rabat na przyprawy 10 %1,31
Koszt surowca na 5 porcji14,43
Koszt surowca na 1 porcję2,89
Marża gastronomiczna 120%3,47
Cena gastronomiczna netto6,36
Podatek VAT0,45
Cena gastronomiczna brutto?

A. 6,81 zł
B. 17,04 zł
C. 13,57 zł
D. 8,12 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość
Mleko750 ml
Mąka ziemniaczana50 g
Cukier100 g
Czekolada gorzka30 g
Masło15 g

A. kisiel.
B. krem.
C. kompot.
D. budyń.
HGT.02 Pytanie 1152
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

A. WHO
B. San-Epid
C. HACCP
D. PZH
Przygotowanie i wydawanie dań

Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania

A. klopsów
B. zrazów
C. pulpetów
D. klopsików
Przygotowanie i wydawanie dań

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

A. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
B. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
C. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
D. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
HGT.02 Pytanie 1156
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
B. wykonać sztuczne oddychanie
C. podać mu do picia zimną, czystą wodę
D. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
Przygotowanie i wydawanie dań

Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy

A. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
B. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
C. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
D. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

A. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
B. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
C. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
D. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta