HGT.02Pytanie 1121

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?

A. ostrego dipu z awokado

B. bulionu wołowego

C. sałatki koktajlowej

D. zupy owocowej

HGT.02Pytanie 1122

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kasza jaglana pochodzi z

A. pszenicy.

B. owsa.

C. prosa.

D. orkiszu.

HGT.02Pytanie 1123

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość na 10 porcji Cena detaliczna [zł] Wartość [zł]
kawa naturalna kg 0,09 26
cukier kg 0,2 3,5
rum l 0,25 65
razem x x x
marża 250% x x x
razem 10 porcji x x x
cena sprzedaży 1 porcji x x x

A. 4,80 zł

B. 7,80 zł

C. 6,80 zł

D. 5,80 zł

HGT.02Pytanie 1124

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?

A. Wytrawne białe wino

B. Winny ocet

C. Czerwone wino

D. Karmel

HGT.02Pytanie 1125

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino

A. wytrawne

B. półwytrawne

C. słodkie

D. półsłodkie

HGT.02Pytanie 1126

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

A. w lodówce w czystej misce

B. na regale w kuchni w czystej misce

C. w lodówce w wytłaczarkach

D. na regale w kuchni w wytłaczarkach

HGT.02Pytanie 1127

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Największą zawartość cholesterolu ma

A. wątroba wieprzowa

B. masło roślinne

C. białko jaja

D. ser żółty

HGT.02Pytanie 1128

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?

A. Zagęszczające

B. Spulchniające

C. Wiążące

D. Emulgujące

HGT.02Pytanie 1129

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?

A. Naczynie 4. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Naczynie 2. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Naczynie 1. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Naczynie 3. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.02Pytanie 1130

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

HGT.02Pytanie 1131

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

A. po benedyktyńsku

B. mollet

C. poszetowych

D. po wiedeńsku

HGT.02Pytanie 1132

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy

A. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia

B. eskalopki pokryć żelatyną

C. śmietankę poddać liofilizacji

D. bryzol wieprzowy spryskać octem

HGT.02Pytanie 1133

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

A. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%

B. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%

C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%

D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%

HGT.02Pytanie 1134

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to

A. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt

B. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan

C. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko

D. margaryna, dorsz, soczewica, kefir

HGT.02Pytanie 1135

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

A. termosu

B. ekspresu ciśnieniowego

C. tygielka miedzianego

D. dzbanka

HGT.02Pytanie 1136

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

A. pieczenia udek

B. blanszowania papryki

C. smażenia cebuli

D. duszenia pieczarek

HGT.02Pytanie 1137

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

A. położyć poszkodowanego na lewym boku

B. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca

C. owinąć poszkodowanego kocem

D. zapewnić pomoc lekarską

HGT.02Pytanie 1138

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na przyjęciu okolicznościowym typu lampka wina podaje się

A. dania gorące i napoje alkoholowe

B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz skromne przekąski

C. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę i wyroby cukiernicze

D. kawę, herbatę i wyroby cukiernicze

HGT.02Pytanie 1139

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu

A. słuchu

B. dotyku

C. węchu

D. wzroku

HGT.02Pytanie 1140

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na ilustracji przedstawiono grzankę z jajem

A. mollet.

B. sadzonym.

C. po wiedeńsku.

D. poszetowym.

HGT.02Pytanie 1141

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?

A. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze

B. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem

C. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe

D. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą

HGT.02Pytanie 1142

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Dipy to rodzaj sosów

A. słodkie i zimne

B. ostre i zimne

C. ostre i gorące

D. słodkie i gorące

HGT.02Pytanie 1143

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?

A. Pszenną-typ 500

B. Żytnią-typ 1850

C. Pszenną-typ 2000

D. Żytnią-typ 580

HGT.02Pytanie 1144

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania

A. oliwy z oliwek.

B. całych jaj.

C. mleka z zawartością tłuszczu 2%.

D. chudego twarogu.

HGT.02Pytanie 1145

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez

A. 7 dni

B. 1 dzień

C. 5 dni

D. 3 dni

HGT.02Pytanie 1146

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Pęczak wytwarzany jest

A. z gryki

B. z jęczmienia

C. z owsa

D. z pszenicy

HGT.02Pytanie 1147

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

A. Kiełkowanie

B. Dekstrynizacja

C. Retrogradacja

D. Karmelizacja

HGT.02Pytanie 1148

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca

A. mycie i oczyszczanie

B. mieszanie i rozdrabnianie

C. sortowanie i oczyszczanie

D. płukanie i sortowanie

HGT.02Pytanie 1149

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

A. gronkowcem złocistym

B. pałeczką salmonelli

C. laseczką zgorzeli gazowej

D. laseczką jadu kiełbasianego

HGT.02Pytanie 1150

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?

A. Pieczenie

B. Gotowanie

C. Grillowanie

D. Duszenie

HGT.02Pytanie 1151

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Do technologicznych tras czystych zalicza się

A. trasę surowców

B. trasę personelu

C. trasę odpadów i opakowań

D. trasę gotowych potraw

HGT.02Pytanie 1152

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania ciasta na kopytka?

A. Ugotować ziemniaki, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, zagnieść ciasto, dodać mąkę i jajo, zarobić ciasto, formować kopytka.

B. Ugotować ziemniaki, dodać mąkę i jajo, zagnieść ciasto, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, zarobić ciasto, formować kopytka.

C. Ugotować ziemniaki, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, dodać mąkę i jajo, zarobić ciasto, zagnieść ciasto, formować kopytka.

D. Ugotować ziemniaki, dodać mąkę i jajo, zarobić ciasto, przecisnąć przez praskę, wyłożyć na stolnicę, zagnieść ciasto, formować kopytka.

HGT.02Pytanie 1153

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

A. cielęcego

B. wołowego

C. baraniego

D. wieprzowego

HGT.02Pytanie 1154

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Leczo jest daniem

A. gotowanym

B. duszonej

C. smażonym

D. pieczonym

HGT.02Pytanie 1155

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

A. Gotowanie na parze

B. Smażenie

C. Pieczenie

D. Grillowanie

HGT.02Pytanie 1156

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?

A. rosół

B. żurek

C. polewka

D. barszcz

HGT.02Pytanie 1157

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze

A. miesiarki.

B. piły do mięsa.

C. kotleciarki.

D. kutra.

HGT.02Pytanie 1158

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy podawać carpaccio wołowe?

A. na desce drewnianej

B. w kokilce

C. w bulionówce

D. na płaskim talerzu

HGT.02Pytanie 1159

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić

Surowce i półprodukty Normatyw na 4 porcje
Wieprzowina 600 g
Mąka pszenna 50 g
Tłuszcz 70 g
Cebula 50 g
Woda 250 g
Sól, pieprz, papryka, ziele
angielskie, liść laurowy do smaku

A. paprykarz.

B. gulasz.

C. sztufadę.

D. pieczeń.

HGT.02Pytanie 1160

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest

A. ravioli

B. rizotto

C. musaka

D. krostata

Nazwa surowca	Jednostka miary	Ilość na 10 porcji	Cena detaliczna [zł]
kawa naturalna	kg	0,09	26
cukier	kg	0,2	3,5
rum	l	0,25	65
razem	x	x	x
marża 250%	x	x	x
razem 10 porcji	x	x	x
cena sprzedaży 1 porcji	x	x	x

Surowce i półprodukty	Normatyw na 4 porcje
Wieprzowina	600 g
Mąka pszenna	50 g
Tłuszcz	70 g
Cebula	50 g
Woda	250 g
Sól, pieprz, papryka, ziele angielskie, liść laurowy	do smaku

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?

Kasza jaglana pochodzi z

Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?

Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Największą zawartość cholesterolu ma

Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?

W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?

W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

Na przyjęciu okolicznościowym typu lampka wina podaje się

Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu

Na ilustracji przedstawiono grzankę z jajem

Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?

Dipy to rodzaj sosów

Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?

W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania

Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez

Pęczak wytwarzany jest

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania ciasta na kopytka?

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

Leczo jest daniem

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?

Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze

Jak należy podawać carpaccio wołowe?

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić Surowce i półproduktyNormatyw na 4 porcjeWieprzowina600 gMąka pszenna50 gTłuszcz70 gCebula50 gWoda250 gSól, pieprz, papryka, zieleangielskie, liść laurowydo smaku

Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić

Surowce i półprodukty Normatyw na 4 porcje
Wieprzowina 600 g
Mąka pszenna 50 g
Tłuszcz 70 g
Cebula 50 g
Woda 250 g
Sól, pieprz, papryka, ziele
angielskie, liść laurowy do smaku