Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?
A. Soja
B. Ciecierzyca
C. Soczewica
D. Bób
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze socjalnym
B. w obszarze produkcji
C. w obszarze ekspedycji
D. w obszarze konsumpcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?
A. Łopatkę
B. Karkówkę
C. Antrykot
D. Polędwicę
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn
A. zasobów
B. napojów gazowanych
C. produktów suchych
D. kiszonek
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z grzankami
B. z ziemniakami
C. z diablotkami
D. z ryżem
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przechowywania jaj
A. gęstość białka jaja wzrasta.
B. gęstość białka jaja maleje.
C. odcień żółtka jaja pozostaje bez zmian.
D. kolor skorupki jaja ciemnieje.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
B. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
C. zawierających cholesterol
D. zawierających sól kuchenną
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?
A. Mąka semolina
B. Mąka ziemniaczana
C. Mąka kukurydziana
D. Mąka ryżowa
HGT.02 Pytanie 1129
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Jednostka miary | Ilość |
| ziemniaki | kg | 1,75 |
| jaja | szt | 2 |
| mąka ziemniaczana | kg | 0,38 |
| sól | kg | do smaku |
A. leniwe pierogi.
B. kluski śląskie.
C. knedle.
D. kopytka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
B. jako dodatek do sernika
C. jako składnik sałatek
D. do przygotowania puree ziemniaczanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?
A. Bakłażan
B. Dynia
C. Brokuł
D. Marchew
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Czerwone wytrawne
B. Wermut wytrawny
C. Białe półwytrawne
D. Czerwone deserowe
HGT.02 Pytanie 1133
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 420 mg
B. 360 mg
C. 170 mg
D. 210 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy serwuje się w talerzach głębokich
A. podprawiane z makaronem
B. kremy z groszkiem ptysiowym
C. specjalne: rakową, żółwiową
D. czyste z pasztecikami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. dołkownica
B. naleśnikarka
C. frytkownica
D. griddle-grill
HGT.02 Pytanie 1136
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 183 mg
B. 184 mg
C. 93,5 mg
D. 91,5 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto
A. drożdżowe metodą dwufazową
B. drożdżowe metodą jednofazową
C. półfrancuskie drożdżowe
D. krucho-drożdżowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Ciastek tortowych
B. Pulpetów cielęcych
C. Bułek pszennych
D. Jaj na miękko
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. fartuch gumowy
B. osłonę na twarz
C. rękawice odporne na wysoką temperaturę
D. obuwie gumowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:
A. obróbka cieplna, zacieranie jajem
B. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
C. zacieranie jajem, obróbka cieplna
D. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
Przygotowanie i wydawanie dań
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. sztufada
B. rolada
C. kawałek mięsa
D. pieczeń rzymska
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?
A. promocja sprzedaży
B. sprzedaż osobista
C. public relations
D. reklama
Przygotowanie i wydawanie dań
Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji
A. mleka
B. jaj
C. warzyw
D. mięs
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?
A. 80°C
B. 45°C
C. 100°C
D. 65°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru
A. zielonego.
B. żółtego.
C. niebieskiego.
D. czerwonego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 1500 g
B. 2250 g
C. 750 g
D. 225 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?
A. 363 kcal
B. 428 kcal
C. 328 kcal
D. 603 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Fasolowa z łazankami
B. Truskawkowa z makaronem
C. Barszcz ukraiński
D. Grochowa z grzankami
Przygotowanie i wydawanie dań
Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć
A. kiełbasę oraz szynkę w puszce
B. smalec i masło
C. mleko i śmietankę
D. groszek w puszce oraz buraki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?
A. Chemiczną
B. Mikrobiologiczną
C. Fizyczną
D. Biologiczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. bryzol
B. rumsztyk
C. filet
D. befsztyk
HGT.02 Pytanie 1152
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?
A. ekspres ciśnieniowy
B. termos
C. dzbanek
D. tygielek miedziany
Przygotowanie i wydawanie dań
Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas
A. przygotowywania zimnych przekąsek
B. serwowania gorących zup
C. serwowania dań głównych
D. przygotowywania gorących przekąsek
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?
A. od +10 C do +15 C
B. od -5 C do 0 C
C. od +20 C do +25 C
D. od +4 C do +8 C
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?
A. Podać szklankę zimnego napoju
B. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
C. Wykonać sztuczne oddychanie
D. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
Przygotowanie i wydawanie dań
Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów
A. produkcyjnej z usługowo-handlową
B. produkcyjnej z magazynową
C. magazynowej z usługowo-handlową
D. socjalnej z produkcyjną
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?
| mąka [g] | tłuszcz [g] | cukier [g] | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 300 | 200 | 100 |
| C. | 1500 | 1000 | 500 |
| D. | 3000 | 2000 | 1000 |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni
A. greckiej
B. chińskiej
C. angielskiej
D. arabskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać
A. sterylizacji
B. estryfikacji
C. transpiracji
D. sublimacji
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody
A. krojenia
B. parzenia
C. mieszania
D. zarabiania