Question 1

HGT.02 Pytanie 81

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

Answer

A. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża

B. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek

C. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek

D. Układ wnętrza bez barierek przy schodach

Question 2

HGT.02 Pytanie 82

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?

Answer

A. Kotlety mielone.

Question 3

HGT.02 Pytanie 83

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?

Answer

A. Wytrawne białe wino

Question 4

HGT.02 Pytanie 84

Przygotowanie i wydawanie dań

W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz

Answer

A. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos

B. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia

C. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu

D. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu

Question 5

HGT.02 Pytanie 85

Przygotowanie i wydawanie dań

Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo

Answer

A. kapustne.

Question 6

HGT.02 Pytanie 86

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

A. jaja

B. tofu

C. kiszoną kapustę

D. mleko instant

Answer

A. margaryna

Answer

A. nóż, pierścień dystansowy, sitko

B. sitko, nóż, pierścień dystansowy

C. pierścień dystansowy, nóż, sitko

D. nóż, sitko, pierścień dystansowy

Answer

A. 3,85 zł

Answer

A. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika

B. podanie środka przeciwbólowego

C. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody

D. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń

Answer

A. rumsztyk

Answer

A. Do 18 godzin

Answer

A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy

B. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu

C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy

D. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu

Answer

A. Pieczeń na dziko

Answer

A. W przygotowalni brudnej

B. W magazynie odpadów

C. W zmywalni naczyń stołowych

D. W kuchni ciepłej

Answer

A. pszenicy

Answer

A. kwas chlebowy

Answer

A. śmietana

Answer

A. 50 porcji

Answer

A. w termosie

Answer

A. Mycie i obieranie

B. Sortowanie oraz obieranie

C. Rozdrabnianie i formowanie

D. Skórowanie oraz formowanie

Answer

A. gotowania na parze

Answer

A. rzadkiej rozklejonej

Answer

A. jaj w koszulkach

Answer

A. Powidła śliwkowe

Answer

A. 2,00 kg

Answer

A. Blanszowanie

Answer

A. z karczocha

Answer

A. brązowego

Answer

A. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki

B. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki

C. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna

D. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej

Answer

A. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu

B. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna

C. wiklinowe o orientalnych motywach

D. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia

Answer

A. Pojemnik plastikowy

Answer

A. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej

B. zimny pochodzący z kuchni włoskiej

C. gorący pochodzący z kuchni francuskiej

D. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej

Answer

A. paluszki lub krakersy

B. diablotki lub paszteciki

C. grzanki lub groszek ptysiowy

D. tosty lub krokiety

Answer

A. spaghetti

Answer

A. w magazynie artykułów suchych

B. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze

C. w spichlerzu ziemniaków

D. w chłodni

Answer

A. rodzajem wyrobu cukierniczego

Question 7

HGT.02 Pytanie 87

Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy tłuszczów utwardzonych należy

Question 8

HGT.02 Pytanie 88

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?

Question 9

HGT.02 Pytanie 89

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?

Question 10

HGT.02 Pytanie 90

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

Question 11

HGT.02 Pytanie 91

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

A. kumys

B. kefir

C. jogurt

D. bawarka

Question 12

HGT.02 Pytanie 92

Przygotowanie i wydawanie dań

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

Question 13

HGT.02 Pytanie 93

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

Question 14

HGT.02 Pytanie 94

Przygotowanie i wydawanie dań

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

Question 15

HGT.02 Pytanie 95

Przygotowanie i wydawanie dań

Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?

Question 16

HGT.02 Pytanie 96

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

Question 17

HGT.02 Pytanie 97

Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza manna wytwarzana jest z ziaren

Question 18

HGT.02 Pytanie 98

Przygotowanie i wydawanie dań

Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to

Question 19

HGT.02 Pytanie 99

Przygotowanie i wydawanie dań

Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz

Question 20

HGT.02 Pytanie 100

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?

Question 21

HGT.02 Pytanie 101

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku przygotowuje się

Question 22

HGT.02 Pytanie 102

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

Question 23

HGT.02 Pytanie 103

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

Question 24

HGT.02 Pytanie 104

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

Question 25

HGT.02 Pytanie 105

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 60°C

B. 75°C

C. 50°C

D. 85°C

Question 26

HGT.02 Pytanie 106

Przygotowanie i wydawanie dań

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

Question 27

HGT.02 Pytanie 107

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

Question 28

HGT.02 Pytanie 108

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Question 29

HGT.02 Pytanie 109

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

Question 30

HGT.02 Pytanie 110

Przygotowanie i wydawanie dań

Medalion jest daniem

Question 31

HGT.02 Pytanie 111

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew

A. kacza

B. indyka

C. wołowa

D. końska

Question 32

HGT.02 Pytanie 112

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

Question 33

HGT.02 Pytanie 113

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

Question 34

HGT.02 Pytanie 114

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble

Question 35

HGT.02 Pytanie 115

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

Question 36

HGT.02 Pytanie 116

Przygotowanie i wydawanie dań

Beszamel stanowi sos

Question 37

HGT.02 Pytanie 117

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

Question 38

HGT.02 Pytanie 118

Przygotowanie i wydawanie dań

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

Question 39

HGT.02 Pytanie 119

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Question 40

HGT.02 Pytanie 120

Przygotowanie i wydawanie dań