Przygotowanie i wydawanie dań
Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez
A. tranżerowanie
B. kupażowanie
C. tablerowanie
D. garnirowanie
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?
A. 60,00 zł
B. 75,00 zł
C. 6,00 zł
D. 7,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz
A. wybielania.
B. wirowania.
C. prania.
D. suszenia.
HGT.02 Pytanie 84
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedstawionym na ilustracji dzbanku należy podawać
A. bawarkę.
B. herbatę.
C. kawę.
D. mleko.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. sody oczyszczonej
B. piany z białek
C. namoczonej bułki
D. przesianej mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Efektywna gospodarka żywnością to
A. gromadzeniu dużych zapasów żywności w magazynie.
B. stosowaniu oszczędnych przepisów kulinarnych.
C. rozliczaniu półproduktów i gotowych płodów.
D. wykorzystywaniu odpadów do produkcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 7 miesięcy.
B. 2 tygodnie.
C. 4 tygodnie.
D. 8 miesięcy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?
A. 3,21 zł
B. 4,28 zł
C. 1,07 zł
D. 2,14 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to
A. klopsiki
B. pulpety
C. kotlety pożarskie
D. pieczeń rzymska
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. reakcji Maillarda.
B. pirolizy skrobi.
C. termohydrolizy kolagenu.
D. rozklejenia skrobi.
Przygotowanie i wydawanie dań
Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to
A. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
B. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
C. różowy sok i różowoczerwony przekrój
D. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
Przygotowanie i wydawanie dań
Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo
A. rzepowate.
B. kapustne.
C. owocowe.
D. liściowe.
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to
A. ziemniaki
B. ryby
C. pomidory
D. jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni
A. rosyjskiej
B. chińskiej
C. węgierskiej
D. francuskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane
A. próbki potraw kuchni lokalnych
B. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
C. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
D. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?
A. kapusta
B. jarmuż
C. rabarbar
D. szpinak
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Por, masło, oliwa
B. Karaś, jaja, mleko
C. Olej, miód, halibut
D. Masło, soja, brokuł
Przygotowanie i wydawanie dań
W tabeli przedstawiono sposób wykonania klusek
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Do miski przesiać mąkę. |
| 2. | Wymieszać jaja z wodą i solą. |
| 3. | Wlać masę jajeczną do mąki mieszając. |
| 4. | Metalową łyżką zwilżoną we wrzącej wodzie formować małe kluski. |
| 5. | Kluski wrzucać do wrzącej wody. Gotować około 5 minut. |
A. francuskich.
B. półfrancuskich.
C. kładzionych.
D. lanych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?
A. Szaszłyk z wieprzowiny i cebuli
B. Gęś pieczona
C. Potrawka z kurczaka
D. Gulasz z karkówki
Przygotowanie i wydawanie dań
Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta
A. piernikowego
B. parzonego
C. biszkoptowego
D. kruchego
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. gliadyna, glutenina
B. gliadyna, kolagen
C. glutenina, mioglobina
D. glutenina, elastyna
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?
| Wykaz surowców |
| żółtka |
| ? |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. Oliwa z oliwek.
B. Wywar jarski.
C. Masło klarowane.
D. Śmietanka kremowa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?
A. Wakuometr.
B. Pirometr.
C. Manometr.
D. Psychometr.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 8 zł
B. 14 zł
C. 20 zł
D. 10 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. prosa
B. pszenicy
C. owsa
D. żyta
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać
A. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko
B. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę
C. jogurt owocowy, pączka, batonika
D. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie
A. oleju sojowego
B. chudych ryb morskich
C. podrobów wieprzowych
D. kaszy gryczanej
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. bulionówkach
B. filiżankach
C. wazach
D. talerzach
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawione na ilustracji owoce to
A. papaje.
B. granaty.
C. karambole.
D. marakuje.
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz
A. mięso
B. papryka
C. ziemniaki
D. jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.
| Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % | |
|---|---|---|---|---|
| A. | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0÷2 |
| B. | kremowa | słodki | płynna | 12÷36 |
| C. | kremowa | lekko kwaśny | gęsta | 12÷24 |
| D. | biała | łagodnie kwaśny | struktura luźna | 0÷55 |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która ryba jest przedstawiona na rysunku?
A. Sum.
B. Łosoś.
C. Pstrąg.
D. Karp.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać barszcz z uszkami?
A. w kubkach
B. w kokilkach
C. na głębokich talerzach
D. w porcelanowych filiżankach
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na
A. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
B. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza
C. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju
D. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera
A. mozarella
B. parmezan
C. camembert
D. brie
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to
A. francuska
B. polska
C. niemiecka
D. grecka
Przygotowanie i wydawanie dań
Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega
A. denaturacji
B. pęcznieniu
C. retrogradacji
D. rozklejeniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać
A. spulchniacza.
B. blendera.
C. miesiarki.
D. młynka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. śmietany i sera
B. jaj i śmietanki
C. mąki i mleka
D. wina i żółtek
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?
A. Olej słonecznikowy
B. Polędwica wieprzowa
C. Dżem truskawkowy
D. Chudy twaróg