HGT.02Pytanie 81

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?

A. Kapusta

B. Seler

C. Marchew

D. Pietruszka

HGT.02Pytanie 82

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

A. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu

B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy

C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy

D. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu

HGT.02Pytanie 83

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

A. Gorące powietrze

B. Gorącą parę wodną w autoklawie

C. Niską temperaturę i wysoką próżnię

D. Kwas mlekowy

HGT.02Pytanie 84

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się

A. zagotować.

B. schłodzić.

C. zmrozić.

D. zaparzyć.

HGT.02Pytanie 85

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

A. mleka pasteryzowanego

B. przypraw korzennych

C. skórki pomarańczowej

D. miodu naturalnego

HGT.02Pytanie 86

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zasadami HACCP temperatura wydawanego chłodnika powinna wynosić nie więcej niż

A. 22 °C

B. 18 °C

C. 26 °C

D. 14 °C

HGT.02Pytanie 87

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?

A. Masło, soja, brokuł

B. Olej, miód, halibut

C. Karaś, jaja, mleko

D. Por, masło, oliwa

HGT.02Pytanie 88

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przy krwawiącej ranie, w której znajduje się ostry przedmiot, należy przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

A. założyć gumowe rękawiczki i wyciągnąć z rany sterczący przedmiot.

B. założyć gumowe rękawiczki i ucisnąć miejsca krwawienia opatrunkiem.

C. zdezynfekować ranę i powiadomić lekarza.

D. ułożyć poszkodowanego w pozycji bocznej bezpiecznej i powiadomić lekarza.

HGT.02Pytanie 89

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na rysunku przedstawiono kieliszek o pojemności 200 ml do serwowania

A. likieru.

B. koniaku.

C. wódki.

D. szampana.

HGT.02Pytanie 90

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok

A. zmywalni naczyń

B. kuchni właściwej

C. przygotowalni czystej

D. sali konsumenckiej

HGT.02Pytanie 91

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

A. pasków

B. kostek

C. prostokątów

D. kul

HGT.02Pytanie 92

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

A. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym

B. wyparzanie wrzącą wodą

C. gotowanie w wodzie

D. naświetlanie promieniowaniem UV

HGT.02Pytanie 93

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia

A. ziemniaków

B. kasz

C. soli

D. ryb

HGT.02Pytanie 94

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?

A. Mikrobiologiczną

B. Biologiczną

C. Chemiczną

D. Fizyczną

HGT.02Pytanie 95

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?

A. Kokosowy.

B. Lniany.

C. Palmowy.

D. Ryżowy.

HGT.02Pytanie 96

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do

A. kruszenia lodu.

B. przeciskania ziemniaków.

C. miażdżenia orzechów.

D. wyciskania cytrusów.

HGT.02Pytanie 97

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Białka z jaj używa się do przygotowywania

A. zup zabielanych

B. sufletów

C. mleczek

D. zup kremów

HGT.02Pytanie 98

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

A. Mąka semolina

B. Mąka ryżowa

C. Mąka ziemniaczana

D. Mąka kukurydziana

HGT.02Pytanie 99

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska

A. koagulacji

B. ekstrakcji

C. kleikowania

D. osmozy

HGT.02Pytanie 100

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawione jest na ilustracji?

A. Blender.

B. Malakser.

C. Młynek do kawy.

D. Mikser zanurzeniowy.

HGT.02Pytanie 101

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1. Mleko 250 4
2. Bułka pszenna 100 60
3. Ser topiony 50 2
4. Pomidor 50 4

A. 70 g

B. 73 g

C. 83 g

D. 80 g

HGT.02Pytanie 102

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?

A. kokilka

B. nelsonka

C. pucharek

D. goblet

HGT.02Pytanie 103

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

A. dzielenie potraw na porcje

B. codzienne magazynowanie półproduktów

C. podawanie napojów oraz kanapek

D. przygotowanie wstępne surowców

HGT.02Pytanie 104

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

A. bakteriami Escherichia coli

B. trychinozą

C. jadem kiełbasianym

D. wągrzycą

HGT.02Pytanie 105

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Które warzywo przedstawiono na ilustracji?

A. Skorzonerę.

B. Pietruszkę.

C. Rzepę.

D. Chrzan.

HGT.02Pytanie 106

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Czego używa się do cyrkulacji temperatury?

A. do gotowania w kąpieli wodnej

B. do smażenia w głębokim tłuszczu

C. do smażenia kontaktowego

D. do gotowania na parze

HGT.02Pytanie 107

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

A. ogórek konserwowy,

B. sałatka z buraków.

C. surówka z kapusty kiszonej.

D. marchewka smażona.

HGT.02Pytanie 108

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 porcji klusek śląskich, jeżeli koszt zakupu surowców potrzebnych do przygotowania 5 porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna 100%?

A. 3,20 zł

B. 4,20 zł

C. 3,60 zł

D. 1,60 zł

HGT.02Pytanie 109

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?

A. Soczewica

B. Ciecierzyca

C. Bób

D. Soja

HGT.02Pytanie 110

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo

A. liściowe.

B. owocowe.

C. rzepowate.

D. kapustne.

HGT.02Pytanie 111

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

A. pirolizie

B. retrogradacji

C. dekstrynizacji

D. pęcznieniu

HGT.02Pytanie 112

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do

A. sporządzania koktajli owocowych.

B. osączania sałaty.

C. wyciskania soków cytrusowych.

D. gotowania na parze.

HGT.02Pytanie 113

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta

A. drożdżowego.

B. parzonego.

C. zbijanego.

D. francuskiego.

HGT.02Pytanie 114

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces

A. kleikowania

B. retrogradacji

C. pęcznienia

D. dekstrynizacji

HGT.02Pytanie 115

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

A. od +15 C do +19 C

B. od -2 C do 0 C

C. od +5 C do +10 C

D. od +20 C do +24 C

HGT.02Pytanie 116

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

A. spina się jedną nitką.

B. formuje się sposobem angielskim.

C. spina się dwiema nitkami.

D. formuje się w kieszeń.

HGT.02Pytanie 117

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

A. mleko, margarynę

B. masło, wędliny

C. owoce, warzywa

D. mąkę, cukier

HGT.02Pytanie 118

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

A. Transport resztek poprzez kompaktor

B. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego

C. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego

D. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników

HGT.02Pytanie 119

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?

A. Blender.

B. Młynek do kawy.

C. Mikser zanurzeniowy.

D. Malakser.

HGT.02Pytanie 120

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

Nazwa produktu Zawartość błonnika w 100 g produktu
jogurt 0,3 g
musli 9,7 g

A. 100 g jogurtu i 100 g musli.

B. 150 g jogurtu i 100 g musli.

C. 100 g jogurtu i 50 g musli.

D. 150 g jogurtu i 50 g musli.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g]	Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1.	Mleko	250	4
2.	Bułka pszenna	100	60
3.	Ser topiony	50	2
4.	Pomidor	50	4

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Zgodnie z zasadami HACCP temperatura wydawanego chłodnika powinna wynosić nie więcej niż

Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?

Przy krwawiącej ranie, w której znajduje się ostry przedmiot, należy przede wszystkim(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

Na rysunku przedstawiono kieliszek o pojemności 200 ml do serwowania

Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia

Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?

Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do

Białka z jaj używa się do przygotowywania

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska

Które urządzenie przedstawione jest na ilustracji?

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia. LpNazwa produktuIlość na 1 porcję śniadania ucznia [g]Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]1.Mleko25042.Bułka pszenna100603.Ser topiony5024.Pomidor504

Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

Które warzywo przedstawiono na ilustracji?

Czego używa się do cyrkulacji temperatury?

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 porcji klusek śląskich, jeżeli koszt zakupu surowców potrzebnych do przygotowania 5 porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna 100%?

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?

Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do

Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę Opis1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.3. Włóż w przecięcia nogi.4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika. Nazwa produktuZawartość błonnika w 100 g produktujogurt0,3 gmusli9,7 g

Przy krwawiącej ranie, w której znajduje się ostry przedmiot, należy przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1. Mleko 250 4
2. Bułka pszenna 100 60
3. Ser topiony 50 2
4. Pomidor 50 4

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.

Nazwa produktu Zawartość błonnika w 100 g produktu
jogurt 0,3 g
musli 9,7 g