Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?
A. Marchewka
B. Ryba
C. Masło roślinne
D. Nóżki wieprzowe
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
B. Weryfikacja dostawcy
C. Sprawdzanie czasu przechowywania
D. Prawidłowe warunki przechowywania
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za jedną lampkę wina o pojemności 150 ml, jeśli cena butelki 0,7 litra wynosi 70 zł?
A. 16 zł
B. 26 zł
C. 43 zł
D. 15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 58 kg
B. 62 kg
C. 72 kg
D. 48 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez
A. 24 godziny
B. 12 godzin
C. 72 godziny
D. 36 godzin
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.
| Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji | ||||
|---|---|---|---|---|
| Dostawa jaj | Magazynowanie chłodnicze jaj | ? | Włożenie jaj do czystych pojemników | Obróbka wstępna jaj |
A. Wykonanie próby wodnej jaj.
B. Dezynfekowanie jaj.
C. Określenie masy jaj w kilogramach.
D. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?
A. w jajach
B. w dyni
C. w ryżu
D. w mleku
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Racuszków.
B. Pączków.
C. Babki drożdżowej.
D. Placka z kruszonką.
HGT.02 Pytanie 1169
Przygotowanie i wydawanie dań
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. sosu beszamelowego
B. sosu holenderskiego
C. zupy mlecznej "nic"
D. zupy neapolitańskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet powinien być serwowany
A. zimny
B. ognisty
C. schłodzony
D. gorący
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?
A. Masło, sól, pieprz
B. Sos tatarski, pieprz, kapary
C. Sos tatarski, sól, pieprz
D. Masło, pieprz, kapary
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciupka z grochem to danie charakterystyczne dla kuchni wielkopolskiej, przygotowywane
A. Z ziemniaków oraz grzybów
B. Z grzybów oraz grochu
C. Z fasoli oraz grzybów
D. Z kapusty oraz grochu
Przygotowanie i wydawanie dań
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 63°C
B. 83°C
C. 92°C
D. 72°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?
A. Beszamelowy
B. Holenderski
C. Pesto
D. Ravigote
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. kolendra
B. gorczyca
C. kminek
D. jałowiec
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.
| Warunki | Środki spożywcze | Temperatura (w °C) | Wilgotność ( w %) |
|---|---|---|---|
| I | Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| II | Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| III | Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| IV | Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. I
B. II
C. IV
D. III
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Baterie oraz świetlówki
B. Butelki szklane i słoiki
C. Obierki z owoców i ziemniaków
D. Papier i tektura
Przygotowanie i wydawanie dań
Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu
A. wyjałowienia powierzchni roboczych
B. dezynfekcji talerzy
C. eliminacji insektów
D. likwidacji gryzoni
Przygotowanie i wydawanie dań
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. roquefort
B. ementaler
C. camembert
D. oscypek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?
A. Steamer.
B. Maszyna do siekania.
C. Piekarnik.
D. Blender.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. kapustnych
B. strączkowych
C. liściowych
D. korzeniowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?
| n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n | n
A. Blanszowanie.
B. Peklowanie.
C. Bejcowanie.
D. Kiszenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?
A. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy
B. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony
C. krupnik, barszcz czerwony, bigos
D. zupa pomidorowa, papryka faszerowana
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?
A. Filetowanie
B. Flambirowanie
C. Tablerowanie
D. Deglasowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas malowania pokoju dziennego dwiema barwami, właściciele planują zastosować zasadę równoważenia kolorów. Który dobór kolorów nie powinien być przez nich wybrany?
A. Niebieskozielony oraz pomarańczowy
B. Żółty i żółtopomarańczowy
C. Zielony i zielonożółty
D. Fioletowoniebieski i niebieski
Przygotowanie i wydawanie dań
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. mięsa
B. warzyw
C. kiszonek
D. nabiału
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?
A. Wzrost masy
B. Spadek wielkości komory powietrznej
C. Wzrost przepuszczalności skorupki
D. Gęstnienie białka
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Groch.
B. Soja.
C. Ciecierzyca.
D. Soczewica.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?
A. salamandry
B. termosy
C. podgrzewacze
D. bemary
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?
A. przelanie wrzątkiem
B. przelanie zimną wodą
C. włożenie do zimnej wody
D. ułożenie do zakwaszonej wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu
A. widzenia
B. zapachu
C. słuchu
D. czucia
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do
A. rozwoju drobnoustrojów
B. wypłukiwania składników mineralnych
C. pęcznienia substancji białkowych
D. twardnienia mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy
A. po królewsku
B. po wiedeńsku
C. po staropolsku
D. po turecku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Frytownicy ciśnieniowej
B. Salamandera
C. Autoklawu
D. Patelni elektrycznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Lesco (leczo) to znane danie
A. niemieckie
B. litewskie
C. węgierskie
D. włoskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia
A. soli
B. ryb
C. ziemniaków
D. kasz
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 2,0 godz
B. 1,5 godz
C. 3,0 godz
D. 2,5 godz
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?
A. Zupa cebulowa
B. Krupnik polski
C. Zupa rybna
D. Zupa piwna
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
|
A. budyń kakaowy.
B. tiramisu.
C. melbę.
D. krem bawarski.