HGT.02 Pytanie 1 161
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?
A. Pasteryzowania
B. Zamrażania
C. Suszenia
D. Wędzenia
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 162
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Mąka, kasza, makaron
B. Ryż, czekolada, jabłka
C. Ziemniaki, ryż, soja
D. Makaron, jaja, miód
HGT.02 Pytanie 1 163
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?
A. Białe półwytrawne
B. Czerwone półwytrawne
C. Białe deserowe
D. Czerwone wytrawne
HGT.02 Pytanie 1 164
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Korę
B. Nasiona
C. Korzeń
D. Liście
HGT.02 Pytanie 1 165
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. krem sułtański
B. lody melba
C. galaretkę truskawkową
D. tort czekoladowy
HGT.02 Pytanie 1 166
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?
A. 100°C
B. 65°C
C. 30°C
D. 120°C
HGT.02 Pytanie 1 167
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?
A. podgrzewacze
B. bemary
C. termosy
D. salamandry
HGT.02 Pytanie 1 168
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na
A. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza
B. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny
C. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
D. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju
HGT.02 Pytanie 1 169
Przygotowanie i wydawanie dań
Gastronomiczny salamander służy do
A. blanszowaniu warzyw
B. smażeniu frytek
C. opiekaniu dań
D. wypieku pizzy
HGT.02 Pytanie 1 170
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. mąki pszennej
B. kaszy jęczmiennej
C. kaszy manny
D. mąki ziemniaczanej
HGT.02 Pytanie 1 171
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń
A. technologicznych
B. fizycznych
C. chemicznych
D. mikrobiologicznych
HGT.02 Pytanie 1 172
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?
A. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
B. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
C. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
D. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
HGT.02 Pytanie 1 173
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to
A. soljanka
B. rossolnik
C. ucha
D. szczi
HGT.02 Pytanie 1 174
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?
A. myśliwskie
B. wiedeńskie
C. angielskie
D. kontynentalne
HGT.02 Pytanie 1 175
Przygotowanie i wydawanie dań
Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji
A. warzyw
B. mleka
C. mięs
D. jaj
HGT.02 Pytanie 1 176
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Wędzona szynka
B. Kapusta fermentowana
C. Liofilizowane grzyby
D. Mleko poddane pasteryzacji
HGT.02 Pytanie 1 177
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?
A. Osmoza
B. Dojrzewanie
C. Transpiracja
D. Oddychanie
HGT.02 Pytanie 1 178
Przygotowanie i wydawanie dań
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
B. do przygotowania puree ziemniaczanego
C. jako składnik sałatek
D. jako dodatek do sernika
HGT.02 Pytanie 1 179
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony
A. zachodniej
B. południowej
C. północnej
D. wschodniej
HGT.02 Pytanie 1 180
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. szybkowar
B. piec indukcyjny
C. salamandra
D. piec konwekcyjny
HGT.02 Pytanie 1 181
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto
A. ptysiowe
B. biszkoptowe
C. drożdżowe
D. półkruche
HGT.02 Pytanie 1 182
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?
A. podgardle
B. boczek
C. kiełbasę
D. słoninę
HGT.02 Pytanie 1 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
B. utrzymania właściwości organoleptycznych
C. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
D. hamowania rozwoju mikroorganizmów
HGT.02 Pytanie 1 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. przygotowanie wstępne surowców
B. podawanie napojów oraz kanapek
C. dzielenie potraw na porcje
D. codzienne magazynowanie półproduktów
HGT.02 Pytanie 1 185
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?
A. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
B. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
C. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
D. Liczba analizowanych cech jakości żywności
HGT.02 Pytanie 1 186
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej
A. zwrot wydatków na dojazd do pracy
B. odzieży oraz obuwia roboczego
C. wczasów oraz rekreacji
D. posiłku w trakcie pracy
HGT.02 Pytanie 1 187
Przygotowanie i wydawanie dań
Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem
A. suchym, który się nie rozpada
B. zwartym, który się nie rozpada
C. suchym oraz łamiącym się
D. zwartym i łamiącym się
HGT.02 Pytanie 1 188
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania
A. musów
B. frytek
C. surówek
D. pulpetów
HGT.02 Pytanie 1 189
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w magazynie produktów suchych
B. w magazynie nabiału
C. w magazynie podręcznym
D. w wydzielonej lodówce
HGT.02 Pytanie 1 190
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?
A. ocet alkoholowy
B. sól kuchenna
C. żelatyna jadalna
D. miód z drzew liściastych
HGT.02 Pytanie 1 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez
A. glazurowanie
B. zacieranie
C. oprószanie
D. zasmażanie
HGT.02 Pytanie 1 192
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Befsztyk po angielsku
B. Boeuf Strogonow
C. Pasztet z zająca z żurawiną
D. Grillowana polędwica na grzance
HGT.02 Pytanie 1 193
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?
A. Gotowanie
B. Zapiekanie
C. Konfitowanie
D. Smażenie
HGT.02 Pytanie 1 194
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
B. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
C. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
D. kawę, herbatę oraz słodycze
HGT.02 Pytanie 1 195
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?
A. 12 kg
B. 1,80 kg
C. 18 kg
D. 1,20 kg
HGT.02 Pytanie 1 196
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Dekorowanie.
B. Usuwanie pestek.
C. Mikserowanie.
D. Blanszowanie.
HGT.02 Pytanie 1 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Ziarno prosa przekształca się w kaszę
A. kuskus
B. pęczak
C. jaglaną
D. manna
HGT.02 Pytanie 1 198
Przygotowanie i wydawanie dań
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. warzyw oraz ich przetworów
B. owoców oraz ich przetworów
C. mleka i jego przetworów
D. ziemniaków oraz ich przetworów
HGT.02 Pytanie 1 199
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. szparagi, smalec, sól
B. kasza, soczewica, mąka
C. makaron, brukselka, mleko
D. ryż, jaja, fasola
HGT.02 Pytanie 1 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?
A. 10 ÷ 12°C
B. 2 ÷ 4°C
C. 14 ÷ 16°C
D. 6 ÷ 8°C