Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

A. Weryfikacja dostawcy
B. Sprawdzanie czasu przechowywania
C. Prawidłowe warunki przechowywania
D. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj
Magazynowanie
chłodnicze jaj
?Włożenie jaj
do czystych
pojemników
Obróbka wstępna jaj

A. Dezynfekowanie jaj.
B. Wykonanie próby wodnej jaj.
C. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
D. Określenie masy jaj w kilogramach.
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

Surowce i półproduktyNormatyw
Mąka pszenna300 g
Mleko200 ml
Drożdże20 g
Cukier30 g
Jaja2 szt.
Sól1 g
Olej250 ml
Cukier puder30 g

A. Pączków.
B. Placka z kruszonką.
C. Babki drożdżowej.
D. Racuszków.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.

WarunkiŚrodki spożywczeTemperatura (w °C)Wilgotność ( w %)
IKoncentraty, produkty zbożowe10 ÷ 14~ 60
IIWyroby garmażeryjne, przetwory mleczne0 ÷ 4~ 60
IIIWarzywa korzeniowe, ziemniaki6 ÷ 10~ 90
IVRyby, mięso, drób0 ÷ 3~ 80

A. IV
B. I
C. II
D. III
HGT.02 Pytanie 1177
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

A. Obierki z owoców i ziemniaków
B. Papier i tektura
C. Butelki szklane i słoiki
D. Baterie oraz świetlówki
HGT.02 Pytanie 1178
Przygotowanie i wydawanie dań

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

A. dezynfekcji talerzy
B. likwidacji gryzoni
C. wyjałowienia powierzchni roboczych
D. eliminacji insektów
Przygotowanie i wydawanie dań

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?

Mąka w gTłuszcz w gCukier w g
A.15010050
B.15020050
C.20010050
D.20020050

A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

n n nn
n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n

A. Peklowanie.
B. Kiszenie.
C. Blanszowanie.
D. Bejcowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas malowania pokoju dziennego dwiema barwami, właściciele planują zastosować zasadę równoważenia kolorów. Który dobór kolorów nie powinien być przez nich wybrany?

A. Zielony i zielonożółty
B. Fioletowoniebieski i niebieski
C. Niebieskozielony oraz pomarańczowy
D. Żółty i żółtopomarańczowy
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Nazwa produktuZawartość białka
w 100 g części jadalnych
Soczewica23,5 g
Groch22,9 g
Soja34,9 g
Ciecierzyca19,0 g

A. Groch.
B. Soczewica.
C. Soja.
D. Ciecierzyca.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

A. przelanie wrzątkiem
B. ułożenie do zakwaszonej wody
C. włożenie do zimnej wody
D. przelanie zimną wodą
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

  • Jaja umyj, sprawdź świeżość i oddziel żółtka od białek.
  • Żółtka wymieszaj z cukrem i odrobiną likieru, do masy dodaj ser mascarpone i ucieraj do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany.
  • Zaparz kawę i dodaj pozostały likier, maczaj w kawie biszkopty i układaj na dnie naczynia jednoporcjowego lub wieloporcjowego. Wyłóż część kremu.
  • Na warstwie kremu ułóż biszkopty i przykryj następną warstwą kremu. Deser schładzaj w lodówce, przed podaniem posyp kakao.

A. krem bawarski.
B. budyń kakaowy.
C. tiramisu.
D. melbę.