Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 161
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowcaIlość [g]
Ser pleśniowy100
Ser twarogowy chudy150

A. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
B. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
C. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
D. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
HGT.02 Pytanie 1 162
Przygotowanie i wydawanie dań

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

A. jadem kiełbasianym
B. bakteriami Escherichia coli
C. trychinozą
D. wągrzycą
HGT.02 Pytanie 1 163
Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

A. oprószanie
B. zacieranie
C. zasmażanie
D. glazurowanie
HGT.02 Pytanie 1 164
Przygotowanie i wydawanie dań

Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze

A. od +1°C do +7°C
B. od -4°C do 0°C
C. od +15°C do +20°C
D. od +10°C do +15°C
HGT.02 Pytanie 1 165
Przygotowanie i wydawanie dań

Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak

A. kotleciarki
B. wilka
C. kutra
D. krajalnicy
HGT.02 Pytanie 1 166
Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze

A. zielonym
B. niebieskim
C. białym
D. żółtym
HGT.02 Pytanie 1 167
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

A. Butelki szklane i słoiki
B. Papier i tektura
C. Baterie oraz świetlówki
D. Obierki z owoców i ziemniaków
HGT.02 Pytanie 1 168
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?

A. rosyjski
B. bankietowy
C. prezydialny
D. na ludowo
HGT.02 Pytanie 1 169
Przygotowanie i wydawanie dań

Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na

A. oliwkową
B. żółtobrązową
C. fioletową
D. jasnoróżową
HGT.02 Pytanie 1 170
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
LpNazwa produktuIlość na 5 porcji [g]Cena 1kg [zł]
1.Śmietanka 30%25010,00
2.Cukier puder502,00
3.Jagody30015,00

A. 10,20 zł
B. 54,00 zł
C. 27,00 zł
D. 14,20 zł
HGT.02 Pytanie 1 171
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać

A. gazowaną wodę mineralną
B. roztopione masło
C. przesianą mąkę ziemniaczaną
D. suszone drożdże
HGT.02 Pytanie 1 172
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

A. W tyndalizacji
B. W marynowaniu
C. W kiszeniu
D. W liofilizowaniu
HGT.02 Pytanie 1 173
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie

A. podgardla
B. polędwicy
C. boczku
D. golonki
HGT.02 Pytanie 1 174
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

A. zapiekania
B. smażenia
C. pieczenia
D. gotowania
HGT.02 Pytanie 1 175
Przygotowanie i wydawanie dań

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

A. biały
B. czerwony
C. żółty
D. brązowy
HGT.02 Pytanie 1 176
Przygotowanie i wydawanie dań

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

A. płatki górskie oraz kasza perłowa
B. kasza manna oraz bulgur
C. płatki jaglane i kasza pęczak
D. kasza jaglana oraz perłowa
HGT.02 Pytanie 1 177
Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

A. podanie środka przeciwbólowego
B. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika
C. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody
D. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń
HGT.02 Pytanie 1 178
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?

A. Moskole
B. Rynczoki
C. Pierniczki
D. Sękacze
HGT.02 Pytanie 1 179
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.

surowce do produkcji kotletów mielonychzużycie surowca na 1 porcję kotletawartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki)25 g127 kcal
wieprzowina (okrawki)45 g290 kcal
jaja15 g138 kcal
tłuszcz12 g900 kcal
cebula8 g28 kcal
bułka tarta8 g362 kcal

A. 322,15 kcal
B. 292,35 kcal
C. 297,75 kcal
D. 315,50 kcal
HGT.02 Pytanie 1 180
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?

A. obieranie
B. sortowanie
C. formowanie
D. płukanie
HGT.02 Pytanie 1 181
Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

A. prezentowania potraw na talerzu
B. finalizowania półproduktów
C. ozdabiania potraw
D. podziału półproduktów na porcje
HGT.02 Pytanie 1 182
Przygotowanie i wydawanie dań

Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione

A. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
D. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
HGT.02 Pytanie 1 183
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•?
•Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•Podawać z surowym żółtkiem.

A. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
B. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
C. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
D. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
HGT.02 Pytanie 1 184
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

A. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
B. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
C. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
D. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
HGT.02 Pytanie 1 185
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?

A. Koperku i kminku
B. Musztardy i chrzanu
C. Cytryny oraz wanilii
D. Cynamonu oraz anyżku
HGT.02 Pytanie 1 186
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być

A. schłodzone w wodzie z lodem
B. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
C. chronione przed dostępem światła i powietrza
D. posypane solą
HGT.02 Pytanie 1 187
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

A. w rulon zamknięty
B. w chusteczkę
C. w rulon otwarty
D. w sakiewkę
HGT.02 Pytanie 1 188
Przygotowanie i wydawanie dań

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

A. spina się jedną nitką.
B. spina się dwiema nitkami.
C. formuje się w kieszeń.
D. formuje się sposobem angielskim.
HGT.02 Pytanie 1 189
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

A. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła
B. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego
C. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany
D. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany
HGT.02 Pytanie 1 190
Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

A. drób
B. ryby
C. makarony
D. owoce
HGT.02 Pytanie 1 191
Przygotowanie i wydawanie dań

Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos

A. beszamelowy
B. winegret
C. holenderski
D. remoulade
HGT.02 Pytanie 1 192
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem

A. rozwarstwi się
B. będzie grudkowaty
C. skwaśnieje
D. będzie gorzki
HGT.02 Pytanie 1 193
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

A. Dojrzewanie
B. Stężenie
C. Kiełkowanie
D. Transpiracja
HGT.02 Pytanie 1 194
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

A. gruszek w occie
B. borowików suszonych
C. powideł śliwkowych
D. kapusty kiszonej
HGT.02 Pytanie 1 195
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

A. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
B. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
C. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
D. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
HGT.02 Pytanie 1 196
Przygotowanie i wydawanie dań

Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest

A. mleko
B. masło
C. cukier
D. mięso
HGT.02 Pytanie 1 197
Przygotowanie i wydawanie dań

Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino

A. słodkie
B. wytrawne
C. półwytrawne
D. półsłodkie
HGT.02 Pytanie 1 198
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?

A. od +4 C do +8 C
B. od +10 C do +15 C
C. od +20 C do +25 C
D. od -5 C do 0 C
HGT.02 Pytanie 1 199
Przygotowanie i wydawanie dań

Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta

A. piernikowego
B. zbijanego
C. drożdżowego
D. ptysiowego
HGT.02 Pytanie 1 200
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

A. 16°C
B. 4°C
C. 12°C
D. 8°C