Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 161
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić

Ilustracja do pytania 1
A. kotlety.
B. szaszłyki.
C. befsztyki.
D. bryzole.
HGT.02 Pytanie 1 162
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile lodów i śmietanki należy przygotować do sporządzenia 5 porcji deseru, jeżeli do sporządzenia 1 porcji deseru zużywa się 80 g lodów waniliowych i 40 g bitej śmietanki?

A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki.
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki.
C. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki.
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki.
HGT.02 Pytanie 1 163
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą smażoną z mięsa jest

A. carpaccio.
B. terrina.
C. szaszłyk.
D. galantyna.
HGT.02 Pytanie 1 164
Przygotowanie i wydawanie dań

Leczo to potrawa

A. duszona.
B. pieczona.
C. gotowana.
D. smażona.
HGT.02 Pytanie 1 165
Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy deserów zestalanych na zimno należy zaliczyć

A. suflet jabłkowy.
B. mleczko karmelowe.
C. krem bawarski.
D. budyń bakaliowy.
HGT.02 Pytanie 1 166
Przygotowanie i wydawanie dań

Głównymi surowcami do sporządzania ciasta biszkoptowego są:

A. jaja, mleko, cukier.
B. i mąka, jaja, cukier.
C. mąka, jaja, margaryna.
D. mleko, cukier, masło.
HGT.02 Pytanie 1 167
Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzając kotlet de volaille, należy go panierować

A. w grzankach.
B. t pojedynczo.
C. podwójnie.
D. w cieście.
HGT.02 Pytanie 1 168
Przygotowanie i wydawanie dań

W klasycznym sposobie wykonania sałatki caprese, oprócz pomidorów, należy wykorzystać ser

A. mozarella.
B. brie.
C. camembert.
D. parmezan.
HGT.02 Pytanie 1 169
Przygotowanie i wydawanie dań

W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje

Ilustracja do pytania 9
A. agaru.
B. mąki pszennej.
C. mąki ziemniaczanej.
D. żelatyny.
HGT.02 Pytanie 1 170
Przygotowanie i wydawanie dań

Czynność zbijania ciasta wykonuje się podczas produkcji

A. eklerków.
B. napoleonek.
C. faworków.
D. pączków.
HGT.02 Pytanie 1 171
Przygotowanie i wydawanie dań

Które zjawisko zachodzi podczas sporządzania mizerii?

A. Osmoza.
B. Dojrzewanie.
C. Oddychanie.
D. Transpiracja.
HGT.02 Pytanie 1 172
Przygotowanie i wydawanie dań

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Ilustracja do pytania 12
A. formuje się sposobem angielskim.
B. spina się dwiema nitkami.
C. formuje się w kieszeń.
D. spina się jedną nitką.
HGT.02 Pytanie 1 173
Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik mąki powoduje zagęszczanie potraw?

A. Błonnik.
B. Skrobia.
C. Tłuszcz.
D. Białko.
HGT.02 Pytanie 1 174
Przygotowanie i wydawanie dań

Akryłoamidy występują w żywności

A. gotowanej.
B. marynowanej.
C. surowej.
D. smażonej.
HGT.02 Pytanie 1 175
Przygotowanie i wydawanie dań

Granitor przedstawiony na rysunku służy do

Ilustracja do pytania 15
A. serwowania sorbetów.
B. parzenia kawy.
C. wyciskania cytrusów.
D. podgrzewania czekolady.
HGT.02 Pytanie 1 176
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą tarczę należy wykorzystać do szatkowania kapusty?

Ilustracja do pytania 16
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 177
Przygotowanie i wydawanie dań

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Ilustracja do pytania 17
A. biszkoptowego.
B. pierogowego.
C. francuskiego.
D. drożdżowego.
HGT.02 Pytanie 1 178
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 18
A. Grill z płytą ceramiczną.
B. Grill do hot dogów.
C. Rożen pionowy.
D. Płytę indukcyjną.
HGT.02 Pytanie 1 179
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia

Ilustracja do pytania 19
A. i naleśników.
B. omletów biszkoptowych.
C. placków ziemniaczanych,
D. befsztyków.
HGT.02 Pytanie 1 180
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 20
A. Piec do pizzy.
B. Naświetlacz do jaj.
C. Salamander.
D. Blikser.
HGT.02 Pytanie 1 181
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do

Ilustracja do pytania 21
A. regulowania ilości pary.
B. mierzenia temperatury.
C. blokowania pokrywy.
D. odprowadzania wody.
HGT.02 Pytanie 1 182
Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Ilustracja do pytania 22
A. wyciskarka do owoców.
B. malakser.
C. mikser zanurzeniowy.
D. blender.
HGT.02 Pytanie 1 183
Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę

Ilustracja do pytania 23
A. po japońsku.
B. po rosyjsku.
C. po angielsku.
D. po chińsku.
HGT.02 Pytanie 1 184
Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pszenna dobrej jakości charakteryzuje się smakiem

A. lekko słodkim.
B. lekko słonym.
C. lekko kwaśnym.
D. lekko gorzkim.
HGT.02 Pytanie 1 185
Przygotowanie i wydawanie dań

Surowcami trwałymi są:

A. szparagi, smalec, sól.
B. kasza, soczewica, mąka.
C. ryż, jaja, fasola.
D. makaron, brukselka, mleko.
HGT.02 Pytanie 1 186
Przygotowanie i wydawanie dań

Który owoc jest przedstawiony na rysunku?

Ilustracja do pytania 26
A. Awokado.
B. Melon.
C. Granat.
D. Marakuja.
HGT.02 Pytanie 1 187
Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym rysunku przedstawiono goleń wołową?

Ilustracja do pytania 27
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 188
Przygotowanie i wydawanie dań

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Ilustracja do pytania 28
A. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
B. w brukselce niż w papryce.
C. w boćwinie niż w brukselce.
D. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
HGT.02 Pytanie 1 189
Przygotowanie i wydawanie dań

Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?

A. Comber.
B. Rostbef.
C. Gicz.
D. Schab.
HGT.02 Pytanie 1 190
Przygotowanie i wydawanie dań

Brokuł i kalafior należą do grupy warzyw

A. kapustnych.
B. liściowych.
C. strączkowych.
D. korzeniowych.
HGT.02 Pytanie 1 191
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z podanych grupę środków spożywczych można przechowywać w magazynie w warunkach optymalnych z dostępem światła naturalnego?

A. Tłuszcze.
B. Kiszonki.
C. Kasze.
D. Sery.
HGT.02 Pytanie 1 192
Przygotowanie i wydawanie dań

Które surowce należą wyłącznie do grupy produktów tłuszczowych?

A. Łój, margaryna, smalec.
B. Słonina, jaja, soja.
C. Masło, słonina, śmietana.
D. Boczek, margaryna, kukurydza.
HGT.02 Pytanie 1 193
Przygotowanie i wydawanie dań

Które produkty należy przechowywać w chłodni?

A. Oliwa, orzechy, masło.
B. Mięso, kasza, sery.
C. Mleko, jaja, mięso.
D. Drób, ryż, miód.
HGT.02 Pytanie 1 194
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przechowywania jaj

A. barwa skorupki jaja ulega ciemnieniu.
B. zmniejsza się gęstość białka jaja.
C. barwa żółtka jaja nie ulega zmianie.
D. zwiększa się gęstość białka jaja.
HGT.02 Pytanie 1 195
Przygotowanie i wydawanie dań

System HACCP polega na

A. kontroli ustalonych punktów krytycznych danego procesu technologicznego.
B. zatwierdzaniu opracowanych receptur gastronomicznych.
C. organizowaniu stanowiska roboczego zgodnie z zasadami ergonomii.
D. określaniu wymagań zdrowotnych pracowników w gastronomii.
HGT.02 Pytanie 1 196
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie chłodnicze stanowi wyposażenie pomieszczeń magazynowych?

A. Szafa chłodnicza.
B. Witryna chłodnicza.
C. Stół chłodniczy.
D. Lada chłodnicza.
HGT.02 Pytanie 1 197
Przygotowanie i wydawanie dań

Która metoda utrwalania gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?

A. Liofilizacja.
B. Marynowanie.
C. Wędzenie.
D. Zamrażanie.
HGT.02 Pytanie 1 198
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą czynność obróbki wstępnej należy wykonywać w przygotowalni czystej zakładu gastronomicznego?

A. Oczyszczanie pieczarek.
B. Płukanie warzyw.
C. Mieszanie warzyw na surówkę.
D. Oczkowanie obranych ziemniaków.
HGT.02 Pytanie 1 199
Przygotowanie i wydawanie dań

Która procedura nie zapewnia bezpieczeństwa zdrowotnego sporządzanych w zakładzie gastronomicznym potraw?

A. Monitorowanie temperatur wewnątrz potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb.
B. Monitorowanie temperatur przechowywania surowców i półproduktów.
C. Wydawanie z magazynu surowców zgodnie z zasadą pierwsze przyszło - pierwsze wyszło.
D. Mycie i dezynfekcja rąk po obróbce wstępnej brudnej.
HGT.02 Pytanie 1 200
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z recepturą, z 0,6 kg buraków otrzymuje się 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy sporządza się z 6 kg buraków?

A. 60 porcji.
B. 50 porcji.
C. 30 porcji.
D. 80 porcji.