Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 1163
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.

Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu.

A. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.
B. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.
C. Zasady rozwijania samodzielności.
D. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.
HGT.02Pytanie 1166
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

A. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
B. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
C. Miska, kula drewniana, praska, nóż
D. Stolnica, praska, nóż, sito
HGT.02Pytanie 1173
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć

A. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
B. rzadką i mętną konsystencję
C. gęstą i szaro zabarwioną substancję
D. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
HGT.02Pytanie 1174
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować.

A. Budyń.
B. Krem.
C. Kisiel.
D. Mleczko.
HGT.02Pytanie 1175
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

A. jaja
B. mięsa
C. mleko
D. ryby
HGT.02Pytanie 1177
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Termin mise en place oznacza w gastronomii

A. miejsce do wydawania potraw ze zgromadzoną zastawą stołową.
B. porządkowanie stanowiska pracy po zakończeniu produkcji potraw.
C. ułożenie na stanowisku pracy niezbędnych surowców i narzędzi do przygotowania danej potrawy.
D. układanie produktów na regałach magazynowych według daty przydatności do spożycia.
HGT.02Pytanie 1179
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas

A. serwowania gorących zup
B. przygotowywania gorących przekąsek
C. przygotowywania zimnych przekąsek
D. serwowania dań głównych
HGT.02Pytanie 1181
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.

Nazwa surowcaj.m.ilośćcena detaliczna w złwartość w zł
mlekol0,0702,000,14
jajaszt0,50,500,25
cukierkg0,1204,00,48
cukier wanilinowykg0,005500,25

A. 2,11 zł
B. 1,68 zł
C. 1,56 zł
D. 1,12 zł
HGT.02Pytanie 1183
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.

Marchew została zagęszczona

A. zasmażką I stopnia
B. podprawą zacieraną
C. zawiesiną
D. przez oprószanie
HGT.02Pytanie 1185
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?

A. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
B. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
C. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
D. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
HGT.02Pytanie 1186
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

A. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
B. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
C. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
D. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
HGT.02Pytanie 1190
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?

A. płukania i rozdrabniania
B. mieszania i doprawiania
C. sortowania i oczyszczania
D. mycia i oczyszczania
HGT.02Pytanie 1191
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

A. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
B. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
C. może być wykorzystana do wypieków
D. nie może być wprowadzona do produkcji
HGT.02Pytanie 1192
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

A. HACCP
B. GMO
C. ISO 9001
D. PZH
HGT.02Pytanie 1193
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to

A. gotowania oraz homogenizacji
B. gotowania i osuszania
C. homogenizacji i zamrażania
D. zamrażania i osuszania
HGT.02Pytanie 1194
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

A. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
B. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
C. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
D. gotować w wywarze zakwaszonym octem
HGT.02Pytanie 1196
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

Rodzaj potrawyPulpetyKlopsiki
Agotowanieduszenie
Bduszeniesmażenie
Csmażeniepieczenie
Dpieczeniegotowanie

A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
HGT.02Pytanie 1199
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest

A. wsypanie jajek do mleka
B. podgrzewanie mleka
C. mierzenie składników
D. nieodpowiednia receptura
HGT.02Pytanie 1200
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

W zapobieganiu powstawania odleżyn u obłożnie chorych istotną rolę pełni

A. regularny pomiar temperatury ciała.
B. używanie pościeli antyalergicznej.
C. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie.
D. stosowanie diety oszczędzającej.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się