Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono szybkowar?
A. Na ilustracji 3.
B. Na ilustracji 1.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 2.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć
A. ocet winny
B. ocet stołowy
C. musztardę
D. cytrynę
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania
A. puree.
B. sufletu.
C. tortu.
D. pizzy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. denaturacji i koagulacji
B. karmelizacji i koagulacji
C. denaturacji i oksydacji
D. dekstrynizacji i denaturacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Skorupa staje się przezroczysta
B. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
C. Białko traci galaretowatą strukturę
D. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę
A. odpadów i opakowań
B. potraw gotowych
C. nabywców
D. surowców
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?
A. Do dbania o czystość i porządek na stanowisku pracy.
B. Do stosowania rękawic ochronnych.
C. Do oszczędzania wody.
D. Do mycia rąk.
Przygotowanie i wydawanie dań
Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem
A. wrzecionowaty
B. prostokątny
C. ovalny
D. okrągły
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?
A. Reklama umieszczona na bilbordach
B. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej
C. Obniżenie cen pokoi po sezonie
D. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
B. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
C. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
D. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
HGT.02 Pytanie 1171
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 0,4 kg mąki.
B. 0,5 kg mąki.
C. 0,2 kg mąki.
D. 0,3 kg mąki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo jest daniem
A. duszonej
B. gotowanym
C. smażonym
D. pieczonym
Przygotowanie i wydawanie dań
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. gorzkie
B. twarde
C. szare
D. rzadkie
HGT.02 Pytanie 1174
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. lanych
B. kładzionych
C. francuskich
D. półfrancuskich
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co to jest nerkówka?
A. gatunek handlowy białej fasoli
B. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany
C. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy
D. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać
A. dezynsekcję
B. deratyzację
C. dezynfekcję
D. dezaktywację
Przygotowanie i wydawanie dań
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
B. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
C. lekkie, słabe, mocne
D. stołowe, deserowe, likierowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest
A. rizotto
B. musaka
C. krostata
D. ravioli
Przygotowanie i wydawanie dań
Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem
A. oddychania
B. sorpcji
C. dojrzewania
D. transpiracji
Przygotowanie i wydawanie dań
Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych
A. marynowanych
B. smażonych
C. surowych
D. gotowanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. zagęszczającą
B. emulgującą
C. spulchniającą
D. konserwującą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. 0°C
B. -2°C
C. +5°C
D. +10°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
A. formowania donatów.
B. porcjowania gratin.
C. formowania twistów.
D. porcjowania melby.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?
A. 1,50 l
B. 0,105 l
C. 0,150 l
D. 1,05 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?
A. Drób i ryby
B. Warzywa i lody
C. Masło i mięso
D. Owoce i podroby
Przygotowanie i wydawanie dań
Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta
A. zbijanego
B. drożdżowego
C. ptysiowego
D. piernikowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Lecytyna
B. Benzoesan sodu
C. Glutaminian sodu
D. Aspartam
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?
A. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
D. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?
A. Grilowanie
B. Duszenie
C. Smażenie
D. Pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Tatarski
B. Żurawinowy
C. Winegret
D. Ravigotte
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. witaminowo - mineralnych
B. węglowodanowych
C. białkowych
D. tłuszczowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Ziemniaczanej z zasmażką
B. Czystej jagodowej
C. Kremie pomidorowym
D. Kleiku z mlekiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?
A. Mus z malin.
B. Krem o smaku cytrynowym.
C. Suflet o smaku makowym.
D. Mleczko kawowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. bufetu obiadowego.
B. bufetu śniadaniowego.
C. przyjęcia zasiadanego.
D. cocktail party.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,002 kg
B. 0,200 kg
C. 0,020 kg
D. 2,000 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%
A. jaj
B. warzyw korzeniowych
C. produktów suchych
D. kiszonek
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. na półmisku
B. w nelsonce
C. w metalowym pucharku
D. na talerzu zakąskowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawione jest
A. filetowanie.
B. golenie.
C. patroszenie.
D. oczyszczanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wytycznych GHP/GMP nie należy
A. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
B. Instrukcja czyszczenia chłodni
C. Instrukcja wydawania potraw
D. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów