Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 201
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 500 g mąki.
B. 300 g mąki.
C. 400 g mąki.
D. 200 g mąki.
HGT.02 Pytanie 1 202
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę z drobiu należy smażyć w głębokim tłuszczu?

A. Kotlet de volaille.
B. Kotlet pożarski.
C. Filet z kostką.
D. Sznycel ministerski.
HGT.02 Pytanie 1 203
Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę zaparzania mąki mieszaniną wody z tłuszczem stosuje się do sporządzania ciasta

A. drożdżowego.
B. piernikowego.
C. zbijanego.
D. ptysiowego.
HGT.02 Pytanie 1 204
Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?

Ilustracja do pytania 4
A. Francuskie.
B. Naleśnikowe.
C. Półfrancuskie.
D. Lane.
HGT.02 Pytanie 1 205
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej stosuje się do sporządzania pyz ziemniaczanych?

A. Smażenie beztłuszczowe.
B. Smażenie zanurzeniowe.
C. Gotowanie na parze.
D. Gotowanie w wodzie.
HGT.02 Pytanie 1 206
Przygotowanie i wydawanie dań

Sous vide to technika obróbki cieplnej stosowana do sporządzania potraw

A. smażonych.
B. gotowanych.
C. pieczonych.
D. duszonych.
HGT.02 Pytanie 1 207
Przygotowanie i wydawanie dań

Składnikiem zagęszczającym mleczko waniliowe jest

A. skrobia.
B. jajo.
C. żelatyna.
D. agar.
HGT.02 Pytanie 1 208
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 8
A. formowanie tuszki po angielsku.
B. spinanie tuszki dwiema nitkami.
C. spinanie tuszki jedną nitką.
D. formowanie tuszki w kieszeń.
HGT.02 Pytanie 1 209
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

A. Potrawkowy.
B. Chrzanowy.
C. Holenderski.
D. Beszamelowy.
HGT.02 Pytanie 1 210
Przygotowanie i wydawanie dań

Z przedstawionego na rysunku surowca należy sporządzić

Ilustracja do pytania 10
A. ozorki w galarecie.
B. cynaderki duszone.
C. leczo.
D. carpaccio.
HGT.02 Pytanie 1 211
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przetworów należy zastosować do nadziewania zrazów wołowych zawijanych?

A. Kapustę kiszoną.
B. Ogórki kiszone.
C. Paprykę konserwową.
D. Pomidory suszone.
HGT.02 Pytanie 1 212
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto na pierogi leniwe należy sporządzić z jaj, mąki pszennej oraz

A. kaszy manny.
B. surowych ziemniaków.
C. sera twarogowego.
D. sera podpuszczkowego.
HGT.02 Pytanie 1 213
Przygotowanie i wydawanie dań

Bulion wołowy należy sporządzać

A. z udźca.
B. z pręgi.
C. z łopatki.
D. z ligawy.
HGT.02 Pytanie 1 214
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać przy sporządzaniu "ryby na niebiesko"?

A. Umyć delikatnie, aby nie usunąć z niej śluzu.
B. Umyć gorącą wodą.
C. Umyć dokładnie, aby usunąć z niej śluz.
D. Umyć sokiem z cytryny.
HGT.02 Pytanie 1 215
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Ilustracja do pytania 15
A. Krem.
B. Kisiel.
C. Mleczko.
D. Budyń.
HGT.02 Pytanie 1 216
Przygotowanie i wydawanie dań

Rozbity płat mięsa wieprzowego, uformowany w kształcie koła o średnicy 14 cm i grubości 0,5 cm, oprószony solą, pieprzem i mąką, to przygotowany półprodukt na

A. befsztyk.
B. rumsztyk.
C. bryzol.
D. filet.
HGT.02 Pytanie 1 217
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas moczenia suchych nasion fasoli w zimnej wodzie zachodzi

A. transpiracja i pęcznienie skrobi.
B. transpiracja i kleikowanie skrobi.
C. osmoza i kleikowanie skrobi.
D. osmoza i pęcznienie skrobi.
HGT.02 Pytanie 1 218
Przygotowanie i wydawanie dań

Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?

Ilustracja do pytania 18
A. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
B. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
C. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
D. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
HGT.02 Pytanie 1 219
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw potraw należy podać jednoporcjowo na talerzu do dania zasadniczego?

A. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria.
B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków.
C. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody.
D. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty.
HGT.02 Pytanie 1 220
Przygotowanie i wydawanie dań

Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do

Ilustracja do pytania 20
A. mielenia kawy.
B. obierania ziemniaków.
C. spulchniania mięsa.
D. przecierania zup.
HGT.02 Pytanie 1 221
Przygotowanie i wydawanie dań

Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do

Ilustracja do pytania 21
A. gotowania ryb.
B. duszenia warzyw.
C. duszenia mięsa.
D. gotowania bulionu.
HGT.02 Pytanie 1 222
Przygotowanie i wydawanie dań

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

Ilustracja do pytania 22
A. ostryg.
B. gulaszu.
C. czerniny.
D. fondue.
HGT.02 Pytanie 1 223
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę mięsną należy podać udekorowaną masłem smakowym?

A. Sztufadę wołową.
B. Zrazy wołowe nadziewane.
C. Pieczeń duszoną.
D. Befsztyk po angielsku.
HGT.02 Pytanie 1 224
Przygotowanie i wydawanie dań

Który środek spożywczy zawiera w 100 g największą ilość błonnika pokarmowego?

A. Ser twarogowy chudy.
B. Kasza gryczana prażona.
C. Miód pszczeli.
D. Ryż biały długoziarnisty.
HGT.02 Pytanie 1 225
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja

Ilustracja do pytania 25
A. przechowywanego 15 dni.
B. przechowywanego 21 dni.
C. świeżego.
D. zepsutego.
HGT.02 Pytanie 1 226
Przygotowanie i wydawanie dań

Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

Ilustracja do pytania 26
A. Tuńczyk.
B. Flądra.
C. Karp.
D. Okoń.
HGT.02 Pytanie 1 227
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono owoce

Ilustracja do pytania 27
A. niedojrzałych granatów.
B. dojrzałych liczi.
C. świeżych fig.
D. suszonych karamboli.
HGT.02 Pytanie 1 228
Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy serów solankowych należy

A. feta.
B. gorgonzola.
C. brie.
D. bryndza.
HGT.02 Pytanie 1 229
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Ilustracja do pytania 29
A. Bakłażan.
B. Karczoch.
C. Awokado.
D. Fenkuł.
HGT.02 Pytanie 1 230
Przygotowanie i wydawanie dań

Element kulinarny przedstawiony na rysunku pochodzi z rozbioru tuszy

Ilustracja do pytania 30
A. wołowej.
B. baraniej
C. wieprzowej.
D. cielęcej.
HGT.02 Pytanie 1 231
Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym rysunku jest przedstawiony makaron cannelloni?

Ilustracja do pytania 31
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 232
Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw o najdłuższym okresie przechowywania w warunkach optymalnych należy zaliczyć

A. szparagi i pomidory.
B. brokuły i paprykę.
C. szpinak i selery.
D. pory i cebulę.
HGT.02 Pytanie 1 233
Przygotowanie i wydawanie dań

Które środki spożywcze należy przechowywać w magazynie produktów suchych?

A. Oleje.
B. Ogórki kiszone.
C. Wędliny.
D. Warzywa korzeniowe.
HGT.02 Pytanie 1 234
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z czynników należy zastosować do suszenia produktów spożywczych metodą konwekcyjną?

A. Niską temperaturę i wysoką próżnię.
B. Gorącą parę wodną w autoklawie.
C. Kwas mlekowy.
D. Gorące powietrze.
HGT.02 Pytanie 1 235
Przygotowanie i wydawanie dań

Stoły, regały, wagi i haki to elementy wyposażenia magazynu

A. mięsa.
B. nabiału.
C. kiszonek.
D. warzyw.
HGT.02 Pytanie 1 236
Przygotowanie i wydawanie dań

W czasie przechowywania mięsa zachodzi proces

A. kiełkowania.
B. denaturacji.
C. oddychania.
D. autolizy.
HGT.02 Pytanie 1 237
Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy magazynów nieżywnościowych należy zaliczyć magazyn

A. produktów suchych.
B. zasobów.
C. napojów gazowanych.
D. kiszonek.
HGT.02 Pytanie 1 238
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku regał należy zastosować do przechowywania

Ilustracja do pytania 38
A. piwa niepasteryzowanego w kegach.
B. wina w dwulitrowych beczkach.
C. butelek z koniakiem.
D. butelek z winem.
HGT.02 Pytanie 1 239
Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę tarcia, skubania lub siekania należy stosować do formowania ciasta na

A. kołduny.
B. zacierki.
C. kopytka.
D. uszka.
HGT.02 Pytanie 1 240
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Ilustracja do pytania 40
A. Wykonanie próby wodnej jaj.
B. Określenie masy jaj w kilogramach.
C. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
D. Dezynfekowanie jaj.