Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić

Wykaz surowców
?
żółtka
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

A. o wywar mięsny jasny.
B. o masło klarowane.
C. o oliwę z oliwek.
D. o śmietankę kremową.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję kopytek [g]Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.Ziemniaki20080
2.Mąka pszenna40350
3.Mąka ziemniaczana8325
4.Jaja10150
5.Słonina10800

A. 321 kcal
B. 1605 kcal
C. 421 kcal
D. 1705 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rodzinnej uroczystości nie powinno się

A. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami
B. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
C. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
D. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. pieczeni rzymskiej
B. sznycla po wiedeńsku
C. kotletów pożarskich
D. boeuf Stroganowa
Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Wykaz surowców
żółtka
?
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

A. Masło klarowane.
B. Oliwa z oliwek.
C. Wywar jarski.
D. Śmietanka kremowa.
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość [g]
Ziemniaki2000
Mąka pszenna120
Słonina80
Kiełbasa300
Sól, pieprzdo smaku

A. 25 porcji.
B. 20 porcji.
C. 40 porcji.
D. 16 porcji.
HGT.02 Pytanie 1214
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. wykonać sztuczne oddychanie
B. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
C. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
D. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.

Instrukcja obsługi
– przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów,
– dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń,
– zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności,
– sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito,
– sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej,
– przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty.

A. Zmywarka.
B. Wilk.
C. Kuter.
D. Chłodziarka.
HGT.02 Pytanie 1223
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Zabielanie to technika, która polega na

A. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
B. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
C. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
D. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań

Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione

A. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

A. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
B. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
C. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
D. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
Przygotowanie i wydawanie dań

Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?

A. 16 zł
B. 22 zł
C. 24 zł
D. 15 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

A. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
B. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
C. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
D. marchew, buraki, seler, kapustę
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?

A. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
B. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
C. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
D. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland
sok z pomarańczy i cytryny
?
musztarda
wino Porto
pieprz

A. malinową.
B. jabłkową.
C. porzeczkową.
D. pomarańczową.
HGT.02 Pytanie 1235
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

A. antyseptycznych
B. estetycznych
C. odpornościowych
D. sanitarnych
Przygotowanie i wydawanie dań

Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi

A. transpiracja i kleikowanie skrobi
B. transpiracja i pęcznienie skrobi
C. osmoza i kleikowanie skrobi
D. osmoza i pęcznienie skrobi