HGT.02 Pytanie 1 201
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Gotowanie na parze
B. Smażenie bez użycia tłuszczu
C. Gotowanie w wodzie
D. Smażenie w głębokim tłuszczu
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 202
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?
A. Dojrzewanie
B. Stężenie
C. Kiełkowanie
D. Transpiracja
HGT.02 Pytanie 1 203
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. miesienie
B. mieszanie
C. zarabianie
D. ubijanie
HGT.02 Pytanie 1 204
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu
A. kuchni głównej
B. przygotowalni czystej
C. zmywalni naczyń stołowych
D. sali konsumenckiej
HGT.02 Pytanie 1 205
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?
A. Mleko UHT – kondensacja
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Ogórki konserwowe – fermentacja
D. Susz warzywny – tyndalizacja
HGT.02 Pytanie 1 206
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. uszkodzenia obudowy urządzenia
B. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
C. zerwania przewodu
D. większego zużycia energii elektrycznej
HGT.02 Pytanie 1 207
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. +3 do +6 °C
B. +7 do +10 °C
C. -5 do -2 °C
D. -1 do +2 °C
HGT.02 Pytanie 1 208
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. szparagi z wody
B. surówkę z marchwi
C. surówkę z selera
D. pieczarki z patelni
HGT.02 Pytanie 1 209
Przygotowanie i wydawanie dań
Zasady systemu HACCP sprowadzają się do
A. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii
B. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym
C. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych
D. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej
HGT.02 Pytanie 1 210
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w porcelanowych salaterkach
B. w nelsonkach
C. w pucharkach
D. w kryształowych kompotierkach
HGT.02 Pytanie 1 211
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady uznaje się za niebezpieczne?
A. Baterie.
B. Papier.
C. Puszki metalowe.
D. Butelki plastikowe.
HGT.02 Pytanie 1 212
Przygotowanie i wydawanie dań
Do typowych dań w polskiej kuchni należą:
A. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki
B. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort
C. żurek, ryba w szarym sosie, piernik
D. zupa cebulowa, bigos, suflet
HGT.02 Pytanie 1 213
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii serów solankowych zalicza się
A. feta
B. brie
C. gorgonzola
D. bryndza
HGT.02 Pytanie 1 214
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. tuńczyków
B. śledzi
C. halibutów
D. jesiotrów
HGT.02 Pytanie 1 215
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?
A. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku
B. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki
C. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone
D. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone
HGT.02 Pytanie 1 216
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:
A. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
HGT.02 Pytanie 1 217
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. na talerzu zakąskowym
B. na półmisku
C. w metalowym pucharku
D. w nelsonce
HGT.02 Pytanie 1 218
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. pierogów leniwych
B. knedli
C. pierogów ruskich
D. kołdunów
HGT.02 Pytanie 1 219
Przygotowanie i wydawanie dań
Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura
A. od +2 °C do +6 °C
B. od -4 °C do -2 °C
C. od -7 °C do -5 °C
D. od -1 °C do +1 °C
HGT.02 Pytanie 1 220
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Kasza gryczana i buraczki
B. Frytki i marchewka z wody
C. Puree z grochu oraz szpinak
D. Ryż oraz kapusta zasmażana
HGT.02 Pytanie 1 221
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
HGT.02 Pytanie 1 222
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. mąki i mleka
B. śmietany i sera
C. jaj i śmietanki
D. wina i żółtek
HGT.02 Pytanie 1 223
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?
A. Buty materiałowe
B. Fartuchy wodoodporne
C. Fartuchy poliestrowe
D. Rękawice z bawełny
HGT.02 Pytanie 1 224
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. unosić nogi poszkodowanego w górę
B. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
C. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
D. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
HGT.02 Pytanie 1 225
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?
A. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki
B. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi
C. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany
D. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła
HGT.02 Pytanie 1 226
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników
A. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
B. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
C. nie może być wprowadzona do produkcji
D. może być wykorzystana do wypieków
HGT.02 Pytanie 1 227
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:
A. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
B. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
C. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta
D. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
HGT.02 Pytanie 1 228
Przygotowanie i wydawanie dań
Laktoza jest typem cukru
A. buraczany
B. trzcinowy
C. mlekowy
D. owocowy
HGT.02 Pytanie 1 229
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w szklanych pucharkach
B. w kielichach
C. w kompotierkach
D. w wysokich szklankach
HGT.02 Pytanie 1 230
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne
A. mąką ziemniaczaną
B. podprawą zacieraną
C. zasmażką II-go stopnia
D. tłustą śmietanką
HGT.02 Pytanie 1 231
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Dezynfekcja
B. Dezynsekcja
C. Sterylizacja
D. Pasteryzacja
HGT.02 Pytanie 1 232
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
B. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
C. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
D. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
HGT.02 Pytanie 1 233
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. glutenina, mioglobina
B. gliadyna, glutenina
C. glutenina, elastyna
D. gliadyna, kolagen
HGT.02 Pytanie 1 234
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości posiada patison?
A. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej
B. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym
C. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami
D. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki
HGT.02 Pytanie 1 235
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. śliwki i morele
B. truskawki i wiśnie
C. poziomki i agrest
D. jagody i pigwy
HGT.02 Pytanie 1 236
Przygotowanie i wydawanie dań
Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie
A. zakwaszonej
B. zmiękczonej sodą
C. przegotowanej
D. słonej
HGT.02 Pytanie 1 237
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. wałkowanie
B. mieszanie
C. zarabianie
D. ubijanie
HGT.02 Pytanie 1 238
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. masło i sadło
B. margarynę oraz łój
C. smalec oraz olej
D. oliwę oraz słoninę
HGT.02 Pytanie 1 239
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
B. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
C. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
D. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
HGT.02 Pytanie 1 240
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?
A. Parzenie na parze
B. Smażenie beztłuszczowe
C. Gotowanie w wodzie
D. Smażenie zanurzeniowe