Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 201
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

A. Marchew duszona z masłem
B. Marchew gotowana w wodzie
C. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
D. Surowa marchew z sosem jogurtowym
HGT.02 Pytanie 1 202
Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

A. brokuły i paprykę
B. pory i cebulę
C. szpinak oraz selery
D. szparagi oraz pomidory
HGT.02 Pytanie 1 203
Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy tłuszczów utwardzonych należy

A. smalec
B. łój
C. słonina
D. margaryna
HGT.02 Pytanie 1 204
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?

A. Gazpacho
B. Boeuf strogonow
C. Spaghetti bolognese
D. Ratatouille
HGT.02 Pytanie 1 205
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
B. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
HGT.02 Pytanie 1 206
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję kopytek [g]Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.Ziemniaki20080
2.Mąka pszenna40350
3.Mąka ziemniaczana8325
4.Jaja10150
5.Słonina10800

A. 421 kcal
B. 1605 kcal
C. 1705 kcal
D. 321 kcal
HGT.02 Pytanie 1 207
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

A. 70,00 zł
B. 52,50 zł
C. 62,50 zł
D. 87,50 zł
HGT.02 Pytanie 1 208
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:

A. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
B. zacieranie jajem, obróbka cieplna
C. obróbka cieplna, zacieranie jajem
D. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
HGT.02 Pytanie 1 209
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

A. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
B. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
C. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
HGT.02 Pytanie 1 210
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest galantyna?

A. z owoców morza
B. z nóżek wieprzowych
C. z kurczaka
D. z zsiadłego mleka
HGT.02 Pytanie 1 211
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez

A. 7 minut
B. 3 minuty
C. 5 minut
D. 1 minutę
HGT.02 Pytanie 1 212
Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 75°C
B. 50°C
C. 85°C
D. 60°C
HGT.02 Pytanie 1 213
Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

A. lekko słodkim
B. lekko gorzkim
C. lekko kwaśnym
D. lekko słonym
HGT.02 Pytanie 1 214
Przygotowanie i wydawanie dań

Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem

A. denaturacją białek prostych
B. wytapiania lipidów
C. pęcznienia żelatyny
D. karmelizacji monosacharydów
HGT.02 Pytanie 1 215
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

A. 161 kcal
B. 106 kcal
C. 126 kcal
D. 181 kcal
HGT.02 Pytanie 1 216
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

A. Lada chłodnicza
B. Witryna chłodnicza
C. Szafa chłodnicza
D. Stół chłodniczy
HGT.02 Pytanie 1 217
Przygotowanie i wydawanie dań

Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni

A. wielkopolskiej
B. mazowieckiej
C. kaszubskiej
D. podhalańskiej
HGT.02 Pytanie 1 218
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?

A. Mleko
B. Jabłko
C. Masło
D. Jajo
HGT.02 Pytanie 1 219
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

A. Kisiel mleczny
B. Krem waniliowy
C. Mleczko waniliowe
D. Suflet waniliowy
HGT.02 Pytanie 1 220
Przygotowanie i wydawanie dań

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

A. garnirowanie
B. glazurowanie
C. klarowanie
D. zasmażanie
HGT.02 Pytanie 1 221
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta

A. biszkoptowego
B. zbijanego
C. ptysiowego
D. kruchego
HGT.02 Pytanie 1 222
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

A. 3,20 zł
B. 3,60 zł
C. 1,60 zł
D. 4,20 zł
HGT.02 Pytanie 1 223
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

Sposób wykonania
1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców.
2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu.
3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną.
4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku.

A. zrazów zawijanych.
B. sztufady.
C. paprykarza.
D. potrawki cielęcej.
HGT.02 Pytanie 1 224
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?

A. Dekorowanie.
B. Blanszowanie.
C. Mikserowanie.
D. Usuwanie pestek.
HGT.02 Pytanie 1 225
Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

A. wzroku
B. słuchu
C. węchu
D. zapachu
HGT.02 Pytanie 1 226
Przygotowanie i wydawanie dań

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

A. dielektryczne
B. kondukcyjne
C. liofilizacyjne
D. konwekcyjne
HGT.02 Pytanie 1 227
Przygotowanie i wydawanie dań

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

A. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
B. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
C. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
D. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
HGT.02 Pytanie 1 228
Przygotowanie i wydawanie dań

Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na

A. oliwkową
B. fioletową
C. żółtobrązową
D. jasnoróżową
HGT.02 Pytanie 1 229
Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia

A. z przygotowalnią czystą
B. z magazynem szefa kuchni
C. z ekspedycją potraw
D. z magazynem odpadów
HGT.02 Pytanie 1 230
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?

A. 65 porcji
B. 36 porcji
C. 39 porcji
D. 108 porcji
HGT.02 Pytanie 1 231
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie

Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników
Rodzaj pracyKOBIETY
Wiek 16-18 latWiek od 18 lat
Praca stała8 kg12 kg
Praca dorywcza14 kg20 kg
Rodzaj pracyMĘŻCZYŹNI
Wiek 16-18 latWiek od 18 lat
Praca stała12 kg30 kg
Praca dorywcza20 kg50 kg

A. 50 kg.
B. 30 kg.
C. 20 kg.
D. 12 kg.
HGT.02 Pytanie 1 232
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?

A. Owoce suszone
B. Ogórki kwaszone
C. Grzyby marynowane
D. Owoce kandyzowane
HGT.02 Pytanie 1 233
Przygotowanie i wydawanie dań

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

A. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę
B. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany
C. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe
D. schłodzeniu rany zimną wodą
HGT.02 Pytanie 1 234
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki

A. produktów z czystymi narzędziami do pracy
B. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
C. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
D. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
HGT.02 Pytanie 1 235
Przygotowanie i wydawanie dań

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

A. margarynę oraz łój
B. smalec oraz olej
C. masło i sadło
D. oliwę oraz słoninę
HGT.02 Pytanie 1 236
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

A. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
B. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
C. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
D. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
HGT.02 Pytanie 1 237
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

A. pieczenia
B. zapiekania
C. gotowania
D. smażenia
HGT.02 Pytanie 1 238
Przygotowanie i wydawanie dań

Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić

Normatyw surowcowy na 10 porcji
SurowiecIlość
Ziemniaki obrane surowe1 kg
Ziemniaki ugotowane1 kg
Jajo1 szt.
Mąka ziemniaczana0,2 kg

A. pyzy ziemniaczane.
B. babkę ziemniaczaną.
C. kluski śląskie.
D. kotlety ziemniaczane.
HGT.02 Pytanie 1 239
Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie można znaleźć fitoncydy?

A. w pigwie i w jabłkach
B. w cebuli i w czosnku
C. w dyni i w porzeczkach
D. w marchwi i w dyni
HGT.02 Pytanie 1 240
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję medalionów cielęcych [g]Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1.Cielęcina15020
2.Mąka pszenna210
3.Smalec10-

A. 10,00 g
B. 15,00 g
C. 30,20 g
D. 20,20 g